食品安全管理制度目录(餐饮)
食品安全管理制度(餐饮类)
食品安全管理制度(餐饮类)一、总则为确保餐饮食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品安全管理制度。
二、食品安全责任1. 企业法定代表人或负责人为本企业食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全工作。
2. 设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督和检查企业食品安全管理工作。
3. 企业应明确各岗位食品安全职责，制定食品安全责任制，确保食品安全责任到人。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证、产品合格证明文件等资质证明。
2. 建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息。
3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品应按照规定储存，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并遵守卫生操作规范。
2. 食品加工制作场所、设施设备、工用具等应符合食品安全要求，定期清洗、消毒。
3. 食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。
五、食品销售与配送1. 餐饮服务提供者应建立食品销售记录制度，如实记录销售食品的相关信息。
2. 食品配送过程中，应采取有效措施，保证食品运输安全，防止食品污染。
3. 网络餐饮服务提供者应遵守相关法律法规，加强对入网餐饮服务提供者的管理。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。
3. 按照规定及时报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
七、员工培训与考核1. 企业应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 建立员工食品安全考核制度，确保员工掌握相关食品安全知识和操作规范。
3. 对考核不合格的员工，应及时进行培训和指导，直至合格。
八、食品安全自查与改进1. 企业应定期开展食品安全自查，及时发现并整改食品安全隐患。
食品安全管理制度及目录
食品安全管理制度及目录一、食品安全管理制度概述食品安全管理制度是为了保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章而制定的。
本制度适用于所有从事直接为顾客服务的餐饮工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
从业人员有发热等疾病时，应立即报告并停止从事接触直接入口食品的工作。
二、食品安全管理制度目录1. 从业人员健康管理制度2. 食品安全自检自查与报告制度3. 索证索票制度4. 进货查验制度5. 食品召回及停止经营制度6. 进货查验记录制度7. 从业人员培训管理制度8. 食品安全管理员制度9. 食品经营过程与控制制度10. 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度11. 食品贮存管理制度12. 废弃物处置制度13. 食品安全突发事件应急处置方案14. 食品安全追溯制度15. 食品添加剂使用、公示制度16. 留样制度三、各制度详细内容1. 从业人员健康管理制度（1）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（2）餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）从业人员有发热等疾病时，应立即报告并停止从事接触直接入口食品的工作。
2. 食品安全自检自查与报告制度（1）定期进行食品安全自检自查，发现问题及时整改。
（2）发现食品安全事故或隐患，立即报告并采取相应措施。
（3）按照相关规定，及时向相关部门报告食品安全自检自查情况。
3. 索证索票制度（1）对原材料供应商进行资质审核，确保其合法合规。
（2）采购原材料时，要求供应商提供合格证明、检验报告等相关证件。
（3）保存原材料采购的相关凭证，以备查验。
养老院食品安全管理制度(餐饮)
养老院食品安全管理制度(餐饮)食品安全管理制度一、从业人员健康管理和培训制度1.从事直接接触入口食品的从业人员每年必须经过健康检查和卫生知识培训合格，取得健康体检合格证和培训合格证后方可上岗工作。
2.开展从业人员每日晨检工作。
患有国家卫生行政部门规定的伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。
3.从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
4.从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
5.建立从业人员健康档案和培训台账。
单位聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
二、食品安全管理员制度在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：1.制定并执行本单位食品安全管理制度，拟订并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。
2.定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。
对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。
3.执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。
定期开展知识培训和内部考核。
4.定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。
5.主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。
发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向XXX部门报告。
餐饮单位食品安全管理档案目录和各项制度
新城区**学校（幼儿园）餐饮服务单位食品安全管理档案目录一、资质证明（一）餐饮服务许可证复印件。
（二）食品加工经营场所平面图。
（三）食品安全管理组织机构。
（四）食品安全管理员聘用证明，培训合格证。
二、餐饮服务食品安全承诺书三、管理制度（一）从业人员健康管理制度。
（二）从业人员培训管理制度。
（三）加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。
（四）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。
（五）关键环节操作规程1、餐厅卫生管理制度。
2、粗加工管理制度。
3、烹调加工管理制度。
4、备餐与供餐管理制度。
5、专间管理制度。
6、生食海产品加工管理制度。
7、饮料鲜榨及水果拼盘制作管理制度。
6、面点制作管理制度。
8、烧烤加工管理制度。
9、食品再加热管理制度。
10、食品添加剂管理制度。
11、餐饮具清洗消毒保洁管理制度。
12、集体用餐食品分装及配送管理制度。
13、中央厨房食品包装及配送管理制度。
14、甜品站管理制度。
15、食品留样管理制度。
16、食品贮存管理制度。
（六）餐厨废弃物处置管理制度。
（七）食品安全突发事件应急处置方案。
（八）投诉受理制度。
（九）食品药监部门规定的其他制度。
四、人员管理（一）从业人员花名册。
（二）健康证复印件。
（三）食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等。
五、监管信息（一）现场检查笔录。
（二）监督意见书。
（三）监督抽检记录。
（四）奖罚情况。
（五）下发的通知、文件等。
六、管理记录（一）食品安全自查记录（二）台账记录（三）消毒记录（四）食品添加剂使用记录（五）餐厨废弃物处理记录（六）食品留样记录（七）其他记录。
七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票资料八、食品药品监管部门规定的其他管理资料食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
餐饮食品安全管理制度目录
餐饮食品安全管理制度目录1. 引言• 1.1 背景• 1.2 目的• 1.3 适用范围• 1.4 定义2. 餐饮食品安全管理体系• 2.1 食品安全政策• 2.2 餐饮食品安全目标• 2.3 食品安全组织和职责• 2.4 食品安全培训和教育3. 食品安全风险评估与控制• 3.1 食品安全风险评估• 3.2 食品安全风险控制措施• 3.3 食品供应商评估与管理• 3.4 食品质量控制4. 餐饮食品安全操作规程• 4.1 食品采购和验收• 4.2 食品储存和保鲜• 4.3 食品加工和制作• 4.4 食品销售和配送• 4.5 餐饮设施和设备卫生管理• 4.6 餐具和器具卫生管理• 4.7 废弃物处理和清洁消毒5. 餐饮食品安全监督与纠正措施• 5.1 食品安全检查和监测• 5.2 食品安全事故处理• 5.3 餐饮食品安全改进措施• 5.4 食品安全记录和文档控制6. 应急响应与管理• 6.1 餐饮食品安全突发事件应急预案• 6.2 应急响应组织和职责• 6.3 应急响应演练和评估7. 餐饮食品安全培训和宣传•7.1 食品安全培训计划•7.2 培训内容和方式•7.3 食品安全宣传活动8. 餐饮食品安全审核和评估•8.1 食品安全审核计划•8.2 食品安全审核程序•8.3 食品安全评估方法9. 餐饮食品安全管理制度的实施与监督•9.1 餐饮食品安全管理制度的实施•9.2 内部审核和管理评审•9.3 监督和保持制度更新10. 餐饮食品安全管理制度的改进•10.1 食品安全改进机制•10.2 改进计划和实施•10.3 食品安全管理制度的评估和修订结论以上是餐饮食品安全管理制度的目录，该制度的实施将有助于保障餐饮行业食品的安全和质量，保护消费者的权益，建立良好的餐饮食品安全形象。
餐饮食品安全管理制度目录
餐饮食品安全管理制度目录第一部分：餐饮食品安全基本制度1.1 餐饮食品安全责任制度1.2 餐饮食品安全承诺制度1.3 餐饮食品安全报告制度第二部分：餐饮食品安全管理组织制度2.1 餐饮食品安全管理组织架构2.2 餐饮食品安全管理人员职责2.3 餐饮食品安全管理组织会议制度第三部分：餐饮食品安全采购管理制度3.1 食品原料采购管理制度3.2 食品原料供应商评估制度3.3 食品原料进货查验制度3.4 食品原料索证索票制度第四部分：餐饮食品安全储存管理制度4.1 食品储存管理制度4.2 食品库房管理制度4.3 食品冷藏冷冻管理制度4.4 食品标识管理制度第五部分：餐饮食品安全加工管理制度5.1 食品加工操作规范5.2 食品加工卫生管理制度5.3 食品加工设备管理制度第六部分：餐饮食品安全销售管理制度6.1 食品销售卫生管理制度6.2 食品销售过程中的食品安全管理制度6.3 食品退货管理制度6.4 食品销售记录制度第七部分：餐饮食品安全餐饮具管理制度7.1 餐饮具清洗消毒管理制度7.2 餐饮具保洁管理制度7.3 餐饮具使用管理制度7.4 餐饮具更换制度第八部分：餐饮食品安全从业人员管理制度8.1 从业人员健康管理制度8.2 从业人员培训管理制度8.3 从业人员个人防护制度8.4 从业人员食品安全知识考核制度第九部分：餐饮食品安全自查自纠管理制度9.1 食品安全自查自纠制度9.2 食品安全风险评估制度9.3 食品安全事故应急预案9.4 食品安全事故报告制度第十部分：餐饮食品安全监督管理制度10.1 食品安全监督管理制度10.3 食品安全监管记录制度10.4 食品安全监管整改制度第十一部分：餐饮食品安全法律法规制度11.1 食品安全法律法规培训制度11.2 食品安全法律法规宣传制度11.3 食品安全法律法规执行制度11.4 食品安全法律法规考核制度以上是餐饮食品安全管理制度目录，各项制度的具体内容如下：一、餐饮食品安全基本制度1.1 餐饮食品安全责任制度1.1.1 确立食品安全责任主体，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责。
餐饮服务食品安全管理制度目录
餐饮服务食品安全管理制度目录
一、背景介绍
•整体背景
•目标及意义
二、管理机构及责任
•食品安全管理委员会
•相关部门及职责
三、基本要求
•餐饮单位的注册及备案要求
•食品供应商的选择与评估标准
•餐厅内部卫生要求
•食品存储及保鲜要求
四、食品安全监控
•团队全员培训
•食品原材料质量检测
•餐饮环节食品安全监控预警机制
五、食品安全风险评估及控制
•食品采购和检验
•食品加工环节的控制要求
•起菜、上菜环节的安全控制
•餐具清洗和消毒要求
六、食品安全事故应急处置
•紧急联系人及联系方式
•食品安全事故的分类及分级
•事故发生后的处置措施
七、食品安全教育及培训
•食品安全知识普及及培训计划
•人员的食品安全培训要求
•食品安全考核及监督
八、文件流转及管理
•餐饮单位文件的标示及归档要求
•文件的阅览、发放及修订流程
•文件的保密及安全措施
九、监督与执法
•食品安全领域监督与执法机构
•食品安全监督与执法的条件与要求
•监督与执法的方式及频次
十、附则
•餐饮服务食品安全管理制度的解释及修订
•实施时间及过渡期要求
•其他事项
以上是《餐饮服务食品安全管理制度目录》的目录，详细内容请参阅原文档。
这份餐饮服务食品安全管理制度的目的是确保餐饮单位在提供食品服务时能够有效管理食品安全，预防食品安全事故的发生，保障食品消费者的健康与安全。
餐厅食品安全管理制度(5篇)
餐厅食品安全管理制度一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距开餐时间不超过____小时。
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅食品安全管理制度（2）是指一套针对餐厅食品安全管理的规章制度，旨在确保食品的安全、卫生和质量。
1. 食材采购管理：确保所采购的食材符合卫生安全标准，建立供应商评估和食材检验制度。
2. 食品储存管理：规定食品的储存条件和期限，确保食品在储存过程中不受污染和变质。
3. 食品加工管理：确保食品加工环节符合卫生标准，规定加工过程中的操作规范和卫生要求。
4. 检测与监控管理：建立食品安全检测和监控制度，定期对餐厅内食品进行检测，确保其符合卫生标准。
5. 温度控制管理：确保食品在储存、加工和销售过程中的温度符合要求，避免食品的变质和污染。
6. 餐厅卫生管理：建立餐厅卫生清洁管理制度，确保餐厅环境、器具和人员的卫生状况符合标准。
7. 员工培训管理：为餐厅员工提供必要的食品安全培训，增强他们的卫生意识和操作规范。