小餐饮经营食品安全管理制度
小型餐饮食品安全管理制度（精选25篇）
小型餐饮食品安全管理制度小型餐饮食品安全管理制度在充满活力，日益开放的今天，越来越多人会去使用制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的小型餐饮食品安全管理制度（精选25篇），希望能够帮助到大家。
小型餐饮食品安全管理制度11、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃物回收合同。
2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并对本单位餐厨废弃物处置行为负责。
小型餐饮食品安全管理制度2为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》、《江苏省餐饮服务食品安全管理员管理办法（试行）》等法律法规，结合工作实际，制定本制度。
1．本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，聘任xx为我单位专职食品安全管理员，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。
2．食品安全管理员负责制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。
小型餐饮店食品安全制度
一、总则为确保本店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 总经理职责：- 负责本店食品安全工作的全面领导，确保食品安全管理制度得到有效执行。
- 定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。
- 对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。
2. 食品安全管理人员职责：- 负责食品安全管理制度的组织实施和监督检查。
- 定期对员工进行食品安全教育和培训。
- 对食品安全隐患进行排查和整改。
3. 厨师及员工职责：- 严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
- 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
- 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料采购与验收1. 采购要求：- 采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全可靠。
- 优先采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品原料。
2. 验收标准：- 验收人员应严格按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收。
- 发现不符合要求的食品原料，应立即退回供应商。
四、食品加工与储存1. 加工操作：- 严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。
- 定期清洗、消毒加工工具和设备，防止交叉污染。
2. 储存管理：- 食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
- 储存食品应使用清洁、无毒、无害的容器，并标明存放日期和温度。
- 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等符合要求。
五、餐饮具清洗消毒1. 清洗：- 餐饮具使用前应彻底清洗，去除残留物。
- 清洗剂应符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。
2. 消毒：- 餐饮具应使用符合国家食品安全标准的消毒剂进行消毒。
- 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止再次污染。
六、食品留样1. 留样要求：- 每批食品制作完成后，应留样48小时以上。
- 留样食品应保存完好，便于随时检查。
小餐馆食品安全的管理制度
小餐馆食品安全管理制度第一条总则为确保广大消费者的饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐馆实际情况，制定本管理制度。
第二条食品安全管理组织1. 餐馆应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责餐馆食品安全管理工作。
2. 食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第三条食品采购与储存1. 餐馆应建立食品采购查验制度，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2. 餐馆应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
3. 食品储存应按照食品类别、性质分区存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
4. 食品储存温度、湿度应符合要求，保证食品质量。
第四条食品加工与操作1. 餐馆应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和卫生要求。
2. 从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
3. 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和食品添加剂。
第五条食品卫生与消毒1. 餐馆应定期进行卫生大扫除，保证餐馆环境卫生。
2. 餐馆应对餐具、饮具进行定期消毒，提供给顾客使用。
3. 餐馆应建立健全洗手消毒制度，要求从业人员在操作前后进行洗手消毒。
第六条食品留样与事故处理1. 餐馆应对高风险食品进行留样，留样时间不少于48小时。
2. 餐馆应制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。
第七条食品安全培训与宣传1. 餐馆应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 餐馆应通过各种形式宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。
第八条监督与检查1. 餐馆应定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 餐馆应接受政府有关部门的食品安全监督检。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有小餐饮店。
第二条小餐饮店应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
第三条小餐饮店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织第四条小餐饮店应当成立食品安全管理组织，明确负责人、食品安全管理人员等职责。
第五条小餐饮店负责人对本店的食品安全工作全面负责，应当具备食品安全管理的基本知识和能力。
第六条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，并对食品安全工作进行日常监督。
第三章食品安全管理措施第七条小餐饮店应当建立健全食品采购制度，选择具有合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估。
第八条小餐饮店应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，定期检查食品保质期，及时清理变质、过期食品。
第九条小餐饮店应当建立健全食品加工制作制度，严格按照食品安全操作规范进行加工制作，保证食品卫生。
第十条小餐饮店应当建立健全食品销售管理制度，禁止销售不符合食品安全标准的食品。
第十一条小餐饮店应当建立健全食品留样制度，对每批次的食品进行留样，并保留相关记录。
第十二条小餐饮店应当建立健全餐具清洗消毒制度，按照规定的程序和方法进行清洗消毒，保证餐具卫生。
第十三条小餐饮店应当建立健全从业人员管理制度，加强从业人员食品安全培训，定期进行健康检查。
第四章食品安全事故处理第十四条小餐饮店应当制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人员。
第十五条发生食品安全事故时，小餐饮店应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地食品药品监督管理部门报告。
第十六条小餐饮店应当配合食品药品监督管理部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况。
小餐饮店食品安全管理制度及流程
一、目的为加强本店食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于本店所有食品生产经营活动，包括食品采购、储存、加工、销售、服务、废弃物处理等环节。
三、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理（1）从业人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
（2）患有传染性疾病或可能影响食品安全的疾病人员，不得从事直接接触食品的工作。
（3）从业人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
2. 食品采购与验收（1）采购食品必须选择合法、有资质的供应商，确保食品来源可靠。
（2）采购食品时，应查验供应商的资质证明、产品检验报告等，确保食品质量。
（3）验收食品时，应检查食品的外观、气味、包装等，发现不合格食品应立即拒收。
3. 食品储存与管理（1）食品储存区域应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射。
（2）食品分类存放，生食与熟食分开，易腐食品与非易腐食品分开。
（3）食品储存温度应符合要求，生食冷藏温度不得高于5℃，熟食冷藏温度不得高于10℃。
4. 食品加工与烹饪（1）食品加工过程应保持卫生，防止交叉污染。
（2）加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）烹饪过程中，应确保食品熟透，避免食品中毒事件发生。
5. 食品销售与服务（1）销售食品时，应向消费者提供食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
（2）保持销售场所整洁，防止食品受到污染。
（3）提供安全、卫生的餐具和饮具。
6. 废弃物处理（1）食品废弃物应分类收集，按照规定进行无害化处理。
（2）废弃油脂应收集、集中处理，不得乱倒乱排。
四、食品安全流程1. 食品采购（1）选择合法、有资质的供应商；（2）查验供应商资质证明、产品检验报告；（3）验收食品，确认质量合格。
2. 食品储存（1）将食品分类存放；（2）保持储存环境清洁、通风、干燥；（3）控制储存温度。
3. 食品加工与烹饪（1）清洗、消毒加工工具、设备；（2）保持加工过程卫生；（3）确保食品熟透。
小餐饮食品安全管理制度(4篇)
小餐饮食品安全管理制度（4篇）小餐饮食品安全管理制度（精选4篇）小餐饮食品安全管理制度篇1一、食品采购查验1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、设食品、原料验收员。
4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。
6、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。
7、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
二、场所环境卫生管理1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。
2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
4、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5、对损坏的'卫生设施，设备，工具应及时维修。
四、清洗消毒管理1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。
2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。
3、消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
4、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
5、工作时不要随地吐痰。
小饭店食品安全规章制度(精选15篇)
小饭店食品安全规章制度（精选15篇）小饭店食品安全规章制度（精选壹五篇）在快速变化和不断变革的今天，制度使用的情况越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的小饭店食品安全规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
小饭店食品安全规章制度1一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期限的'食品。
三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。
八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
小饭店食品安全规章制度2一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度•相关推荐师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。
五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。
七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知识培训。
食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。
加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
八、餐饮服务从业人员(食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
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小餐饮经营食品安全管理制度
从业人员健康管理制度
1.从业人员身体健康并持有效健康证明；
2.从业人员经培训掌握基本的食品安全知识；
3.从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；
4.从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手；
5.不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。
食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
1.采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。
应进行进货查验并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期；
2.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期不得少于一年。
食品添加剂管理制度
1.按照国家标准和规定使用食品添加剂；
2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记，并采用精确的计量工具称量；
3.自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示。
餐饮具、工具清洗消毒制度
1.餐用具清洗消毒水池（设施）专用；
2.餐用具消毒提倡采用热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。
采用消毒柜消毒的，应确保消毒设施的正常使用；
3.采用化学药物消毒的，使用的消毒液应符合食品安全标准和要求，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净。
消毒液应专柜存放，避免交叉污染；
4.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应按规定查验其经营资质，索取消毒合格凭证；
5．洗净消毒的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内。
保洁设施内不得存放食品、杂物等其他物品。
加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
1.就餐场所和食品处理区整洁、明亮；
2.墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅；
3.操作台、冰箱、排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢；
4.食品和其他物品存放整齐有序，标识明显；
5.餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持清洁；
6.垃圾桶加盖并保持外观清洁，及时清理垃圾和餐厨废弃物。
食品安全事故处置预案
1、立即停止餐饮经营活动，积极组织抢救病人，尽可能按照就近原则联系医疗单位进行抢救处理。
2、立即向当地食品药品监督管理部门报告顾客中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
3、保护好现场，保管好供应给顾客的食品，禁止继续食用和擅自销毁。
对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的现场予以保护。
4、在食品药品监督部门人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的情况。
5、协助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工作。