食品中常见的重金属污染途径及检测方法
食品中常见重金属污染途径及检测方法
食品中常见重金属污染途径及检测方法重金属污染是食品安全问题中的重中之重，也是对人们生命安全造成最大影响的问题之一，因此和食品安全有关的单位定要对此加以关注。
本文便对重金属在食品中的主要污染途径加以分析，并对其检测方法加以阐述，望能加深人们对于食品重金属问题的认识和理解，为人们的安全问题多加一层保障。
一、浅析重金属在食品中的主要污染途径1.1 在食品处理中的污染虽然食品的原材料中没有重金属，但由于食品加工、存储过程中应用到了很多的化学物品，其中的重金属会造成重金属污染。
常见的金属包装材料、陶瓷包装材料和纸包装材料都有重金属早知难以控制的问题，这会造成食品的重金属污染。
1.2 由于地质条件产生的污染对于一些高含量重金属元素的地区，该地区种植和生产的食品容易受到重金属元素的污染，人体在食用该类型的食物后造成重金属富集，例如海底火山附近地区。
1.3 由人为因素所产生的污染人们生活周边的工厂排放的工业三废中富含重金属会对土壤和水体造成污染，据研究发现，受工业污染的水体镉浓度能够达到 0．1—0.3mg ／ lg，它是正常镉浓度的 1500 倍，对于土壤来说是正常值的 700。
1000 倍嘲，此外，在植物种植过程中过多的使用农用化学品 ( 化肥、农药 ) 也会加大植物中的重金属含量。
人体一旦使用高金属含量的土壤水体中的植物很容易出现重金属富集。
1.4 包装材料对食品造成的污染食品的包装材料不符合标准容易对食物造成污染。
食品包装材料一般为纸包装、陶瓷包装以及金属包装等，其中，金属的包装材料属铝和铁最为常见，但恰恰是这两种材料在回收时难以控制好重金属杂质，从而就会导致食品受到重金属的污染。
二、浅析食品中重金属的主要检测方式2.1 重金属的简便检测方法2.1.1 电极法该方法可有效测定出食用溶液中存在的离子浓度及活度。
其中，该方法的电极构成：分别在电极的两端滴上适量的盐类物质（难溶性的）与金属的硫化物，再进行高压操作并对这些物质进行压制，促使其形成一片薄片（厚度为 1~2mm），然后给予抛光处理，最后依据电极能斯特方程、电极两端上离子的电势和溶液样品中离子的活度与对数成线性的关系。
浅谈食品中常见的重金属污染途径及检测方法
浅谈食品中常见的重金属污染途径及检测方法戴花秀（湖南省湘阴县质量技术监督局，湖南湘阴414600）民以食为天，食以安为先。
食品安全直接关系广大民众的生命健康，为此，国家食品检测机构务必重视食品安全问题。
重金属指的是一些比重大于5的金属，自然界中，大约有45种重金属元素。
然而并不是所有的重金属对人体都是有害的，相反，有些重金属却是维持人体生命活动所必须的，铜、锰等重金属元素就是如此。
所有的重金属只有在人体内的量超过一定限度时才会对人体健康构成威胁。
本文的主要研究内容是食品中重金属污染途径及其检测方法。
下面内容将对这两块内容进行详细的阐述。
1污染途径大气中的重金属主要是以粉尘的形式，这些形式的重金属的主要来源是一些运输、能源、冶金等产生的，然后主要以气溶胶的形式进入到大气中，大气中的重金属气溶胶，由于受自身重量的影响而发生沉降现象并进入到地面土壤内层。
当然，当大气中的重金属遇到降雨情况时也会随雨滴进入土壤。
农作物的根系会吸收土壤中的重金属，并在其体内产生富集作用。
当人食用这些植物时，重金属会随着进入人体，随着时间的推移，重金属会在人的体内富集，久而久之，人体内的重金属量就会增加，进而对人体健康构成威胁。
上面是重金属进入人体的普遍途径，为了更详细的分析重金属对食品的污染，笔者将从以下途径进行分析：（1）一些地区由于地质条件较为特殊，使得很敬重有较高含量的重金属元素：在一些特殊地质的地区，比如说海底火山附近地区以及一些矿区，由于受特殊地质条件的影响，使得这些地区周围环境中的重金属含量明显高于一般地区。
也正因为如此，这些地区种植以及生产的食品重金属污染情况比较普遍。
（2）由于人为原因，使得周围环境遭受污染进而造成食品的重金属污染：在一些工业地区，工厂中会排放大量“工业三废”（废液、废气、废渣），工厂由于没有采取可行的措施对这“三废”进行处理就随意排放，这就不可避免的对周围环境造成了污染。
此外，对于一些重金属含量较高的农用化学品，如化肥和农药，能够对土壤以及水体造成污染。
食品中常见的重金属污染途径及检测方法
分析与检测食品安全问题牵涉广大民众的生命安全，所以对于食品检测工作一定要尽心尽力做好。
而重金属作为比重大于5的金属，在自然界中一共有约45种，其中有一些重金属是维持人体生命活动所必需的，比如钙、镁等重金属[1]。
但这并不代表重金属在人体内的含量越多越好，相反，一旦人体内的重金属超标会严重损害人体器官，威胁到人们的生命安全。
本文将结合笔者的工作实践，对食品中常见的重金属污染途径及具体的检测方法展开分析。
1 食品中常见的重金属污染途径1.1 大气污染重金属在大气中主要以粉尘的形式存在，其来源于运输、能源、冶炼等领域，会以气溶胶的形态渗入到大气当中，进而受到重力的影响不断下降到地表土壤当中。
在下雨天，大气中的重金属便会随着雨水渗透到土壤内部，而农作物会经由根系对土壤中的重金属进行吸收，在体内形成富集作用。
人们在食用这些被污染的农作物后，重金属便会残留在人体内，久而久之重金属在人体内富集，对人体健康形成直接威胁。
1.2 地质条件部分地区的地质条件非常特殊，其环境当中含有高含量的重金属元素。
比如在海底火山附近地区以及部分金属矿区周边，都会受特殊地质条件的影响，使得该片区域中的重金属含量要比其他地区的高很多。
如此一来，在这片区域种植的农作物或是生产出的食品，出现重金属污染的概率要比其他地方更高。
1.3 工农业排放在工农业生产中，会因为人为排放的问题而导致环境遭受污染，进而出现食品重金属污染。
比如在部分工业厂区，工厂往往会排放出大量的废气、废渣与废水，而如果 “三废”未经过处理便随意排放，将会直接导致环境中的重金属元素超标。
此外，在农业生产中还会用到一些重金属含量偏高的化肥与农药，这些都会直接污染土壤与水质。
相关调查研究表明，遭受污染的水源，其镉浓度甚至能够达到0.1～3 mg/kg，这一数值是正常水体镉浓度的1 500倍左右，重金属超标极为严重[2]；而对于土壤来讲，遭受污染的土壤中镉浓度也会是正常土壤的700～1 000倍。
食品中常见的重金属污染途径及检测方法分析
食品中常见的重金属污染途径及检测方法分析发布时间：2021-08-26T16:22:05.867Z 来源：《城镇建设》2021年10期（上）作者：王海波[导读] 随着经济的发展，人们对食品的关注不在是仅仅关注食品的口味，王海波湖南省产商品质量检测研究院摘要：随着经济的发展，人们对食品的关注不在是仅仅关注食品的口味，对食品安全的关注也不断提高。
近年来，很多地方也频频爆出食品安全事故，造成了严重的社会影响。
因此提高对食品安全的监管成为食品行业的重要任务。
在众多食品安全事故中，重金属污染是其中主要的问题。
虽然人体中本身就含有许多的重金属元素，但是这些重金属的含量是在一定的范围内的，如果一旦超标，就会对人体造成一定的损害。
基于此，本文分析了食品中常见的重金属污染途径，对检测方法进行了详细的分析和说明。
关键词：食品；重金属污染；污染途径；检测方法前言：食品安全问题关乎着人们的生命安全，因此加强对食品的检测具有十分重要的意义。
重金属一般是指密度大于4.5克每立方厘米的金属。
自然界中存在的重金属大约有45 种，其中一些重金属对维持人体生命活动具有非常重要的作用，例如钙、镁等，但这并不是说重金属在人体中的含量越高越好。
人体中的重金属含量要保持在一定的范围内，一旦超过这个范围，则会对人体中的一些器官造成严重的损害，甚至会威胁人们的生命安全。
因此，加强对食品中重金属的检测工作就显得非常重要。
一、食品中重金属污染的主要途径（一）大气污染大气中的重金属主要是由于重金属物质在运输、能源开发、金属冶炼等过程中扩散到在大气中，以粉尘的形式存在，一部分重金属会受到重力的影响，下降到土壤中。
降雨过程中，一部分重金属也会随着雨水渗透到土壤中。
而土壤中的重金属随着农作物的吸收作用进入植株内部，人们通过食物链进入人体内，在体内不断富集，当人体内的重金属含量达到一定程度后，会对人体的健康造成直接严重的威胁。
（二）特殊地质影响我国地幅辽阔，各个地区的地质条件有很大的不同，有些地区的地质非常特殊，含有大量的重金属元素。
食品中的重金属污染
食品中的重金属污染食品安全一直备受社会关注，其中一个重要的问题就是食品中的重金属污染。
重金属是指相对密度较高、具有毒性和生物蓄积性的金属元素，包括铅、汞、镉、砷等。
它们广泛存在于环境中，由于人类活动的增加，食品中重金属污染的问题逐渐凸显。
本文将就食品中的重金属污染进行深入分析，并提出相关解决方案。
一、重金属污染的成因和危害（段落1）重金属污染的成因重金属污染主要是由于工业化生产、农药使用、废弃物处理等人类活动导致。
工业生产过程中，重金属可能通过废水、废气排放进入环境，进而进入农田和水源，从而进入食物链。
农药和肥料中也常存在重金属成分，农业过程中使用的化学物质有可能引起农产品中的重金属污染。
（段落2）重金属污染的危害食品中的重金属污染对人体健康具有较大危害。
长期摄入过量的重金属会导致慢性中毒，影响神经系统、肝脏、肾脏等器官功能，并可能诱发癌症。
尤其对孕妇、婴幼儿和老年人等易受伤害的人群来说，重金属的摄入可能对其身体发育和免疫系统产生长期影响。
二、食品中主要重金属的来源和检测方法（段落1）铅的来源和检测方法铅是最常见的食品中重金属污染物之一。
主要来源包括工业废气、废水、农药残留等。
为了保护消费者的健康，对食品中铅的检测尤为重要。
常用的检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
（段落2）汞的来源和检测方法汞主要来自于燃煤、金属冶炼等工业活动，也可通过鱼类等食物进入人体。
汞的检测方法包括原子荧光光谱法、氢化物生成-原子荧光光谱法等。
（段落3）镉的来源和检测方法镉主要来自于矿石冶炼、废弃物排放等。
镉具有很强的生物蓄积性，对人体健康影响较大。
镉的检测方法主要有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
（段落4）砷的来源和检测方法砷主要来自于煤矿开采、冶炼工业等，也可通过水源和食物链进入人体。
砷的检测方法包括火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
三、解决食品中重金属污染的方法和建议（段落1）健全监管体系政府部门应建立健全食品重金属监督管理体系，加强对食品加工、生产企业的监管力度。
食品中重金属的检测方法及监测策略
食品中重金属的检测方法及监测策略一、前言当前，食品中存在着多种重金属元素的含量超标问题，这种问题不仅会导致食品质量下降，而且会威胁到人民的健康。
因此，针对食品中重金属的检测方法及监测策略的研究具有重要的意义。
本文旨在介绍目前常用的食品中重金属检测方法，并讨论监测策略，为增强对食品安全的监管提供参考。
二、常见的食品重金属检测方法1. 原子吸收光谱法原子吸收光谱法是一种常用的重金属检测方法，可以测定食品中铅、汞、镉等重金属元素的含量。
具体操作过程是，将需要检测的样品溶解后，将其放入原子吸收光谱仪中进行检测。
这种方法的优点在于，可以快速、准确地检测出样品中的重金属元素含量。
2. 电感耦合等离子体质谱法电感耦合等离子体质谱法是一种高分辨率、高灵敏度的重金属检测方法。
这种方法具有精度高、灵敏度高、检测时间短等优点。
该方法使用电感耦合等离子体源，可以同时检测多个元素的含量。
3. 偏振荧光光谱法偏振荧光光谱法是一种高灵敏度、高选择性的重金属检测方法。
该方法通过检测样品中重金属离子与荧光分子的复合物的荧光强度，来判断样品中重金属元素的含量。
该方法适用于检测痕量重金属污染的食品样品。
三、食品中重金属的监测策略1. 基于风险的监测策略基于风险的监测策略是一种重要的食品监测方法，其监测过程是基于食品中重金属元素的毒性评估，通过计算出潜在的健康风险，来选择需要进行监测的重点食品种类以及监测频率等。
该方法有利于优化监测资源，加强食品安全控制。
2. 基于随机策略的监测方法基于随机策略的监测方法是一种常用的食品监测手段，其监测过程是对多种食品进行随机抽样，检测其中的重金属元素含量。
这种方法适用于监测范围比较广的食品类别，可以覆盖更多的样品，具有相对的全面性。
3. 基于主被动监测策略基于主被动监测策略是一种较为综合的监测方法。
该方法既包括对可能存在食品中重金属污染的食品进行主动监测，又包括对消费者投诉和相关食品企业报告的食品进行被动监测。
食品中常见的重金属污染途径及检测方法分析
１ 、引言
所 谓 重 金 属 就 是 相 对 原 子 的 密 度 在
４ ５ ／ ｃ ｍ 以上 的 金 属 ，如 Ｃ ｕ 、Ｐ ｔ 、Ｚ ｎ 、Ｎｉ 、
ｃ ｏ ｙＣｄ 、Ｃ ｒ 、Ｈ Ｂｉ 、等 。一般情况下 ，重 金属在 自然界 中物品的浓度 不会达 到危 害人 类 以及其他生物 的程度 ，但 是伴 随着 工业化 在 人 类 社 会 的不 断 的 发 展 ， 在 工 业 化 的 生 产 中 ，会有 大量 的有毒有害 的重金属元 素随着 废弃物 的排放进 入大气 、水 和土壤 中，如土 壤及 水中铅 、汞 、镉 、铬等 不断增加 ，这些 重金属 元素如果 控制在一定 范围 内不会 影 响 生态环境 ，但是 一旦其含量超 标就会 引起对 环境 的污染 。当我们所食用 的粮食 、蔬菜在 这样 的环境 中成 长时 ，这些 粮食作物 中也会 含 有 了 重 金 属 元 素 ， 一 旦 人 们 食 用 了这 些 食 物 ，这 些重金属 就会在人们 身体 中积 累 ，当 人体 中累积 的重 金属元 素到一定 的程度 ，机 会危及人身健康 ，使人造成重金属 中毒 。“ 粮 食是人生存之本” 关注食品安全对人类健康至 关重 要。 因此 ，对于食 品中的重金属 进行认 真、准确的检测是一项利 国利 民的大事『 ｌ 】 。
身 体健 康 ，还 对社 的稳定造成 了严重 的影
响。
４ 、重金属检测方法
对 于食 品中的藿金属 元素检测 方法主要 有下面几种 ： 第 一种方法 是原子 吸收光谱法 ，这 一方 法 的检测原理 是食 品中的 自由原 子由于共振 会对特 征辐射 光进行吸 收，并通过 对于对测 量 原子吸收辐 射光的量 ，来测量食 品中 的重 金属元素 的含量 。
试 验 与 检 测
食品中的重金属污染及其检测技术
食品中的重金属污染及其检测技术重金属是指比重在5 以上的金属，如铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬、汞、铋、锡、锑、铌、钼等[1]。
重金属广泛分布于大气圈,岩石圈,水和生物圈中。
在通常情况下,重金属的自然本底浓度不会达到有害的程度。
但随着社会工业化的快速发展，人类对重金属的开采冶炼和制造加工活动日益增多，从而造成一些重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤环境，引起严重的环境污染。
我们通常所说的重金属污染是指因为人类活动导致环境中的有害有毒重金属含量增加并超出正常范围而引起的环境质量恶化。
从食品安全方面关注的重金属污染，目前最引起人们关注的主要是汞、镉、铅、铬，以及类金属砷等有显著生物毒性的重金属。
其中砷虽然是非金属元素，但其来源及危害都与重金属相似，所以通常也将其列为重金属进行研究讨论。
重金属主要通过污染食品、饮用水及空气而最终威胁人类健康。
受到重金属污染的蔬菜、水果、粮食、鱼肉等并不能通过浸泡、清洗或蒸煮来去除其所含有的重金属。
重金属在环境中大多不能被生物所降解，相反却能在食物链的生物放大作用下成千百倍地富集，最后进入人体。
随着人体中重金属的蓄积量增加，机体便出现各种反应而危害健康。
有些重金属还有致畸、致癌或致突变作用而危及生命安全。
据研究，重金属污染经食物链放大随食品进入人体后主要引起机体的慢性损伤，进入人体的重金属要经过较长时间的积累才会显示出毒性，因此往往不易被早期察觉而在毒性发作前就引起足够的重视，从而更加重了其危害性。
上个世纪50 年代在日本出现的水俣病和痛痛病，经查明是由于食品遭到汞污染和镉污染所引起的公害病，因此重金属的环境污染通过食物链造成食源性危害的问题引起了人们的关注。
近十几年来，随着我国经济的快速发展，环境治理和环境污染日趋失衡，从而导致食品的重金属污染问题也越发严重。
例如我国的水体污染严重，全国七大水系中近一半河段以及许多湖泊遭到污染，80％以上的城市河段水质普遍超标，尤其是重金属污染问题十分突出。
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食品中常见的重金属污染途径及检测方法
作者：牛梦宇
来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第10期
摘要：随着社会的发展，人们对食品安全提出了更高的要求，从近年来发生的诸多食品安全事故来看，重金属含量超标占据绝大多数。
尽管许多重金属元素为人体生活所需，但是一旦含量超标而造成重金属污染，会对人体器官带来严重损害。
基于此，文章将针对食品中常见的重金属污染展开污染途径分析，并提出针对性的检测方法。
关键词：食品;重金属污染;途径;检测方法
食品安全问题牵涉广大民众的生命安全，所以对于食品检测工作一定要尽心尽力做好。
而重金属作为比重大于5的金属，在自然界中一共有约45种，其中有一些重金属是维持人体生命活动所必需的，比如钙、镁等重金属[1]。
但这并不代表重金属在人体内的含量越多越好，相反，一旦人体内的重金属超标会严重损害人体器官，威胁到人们的生命安全。
本文将结合笔者的工作實践，对食品中常见的重金属污染途径及具体的检测方法展开分析。
1 食品中常见的重金属污染途径
1.1 大气污染
重金属在大气中主要以粉尘的形式存在，其来源于运输、能源、冶炼等领域，会以气溶胶的形态渗入到大气当中，进而受到重力的影响不断下降到地表土壤当中。
在下雨天，大气中的重金属便会随着雨水渗透到土壤内部，而农作物会经由根系对土壤中的重金属进行吸收，在体内形成富集作用。
人们在食用这些被污染的农作物后，重金属便会残留在人体内，久而久之重金属在人体内富集，对人体健康形成直接威胁。
1.2 地质条件
部分地区的地质条件非常特殊，其环境当中含有高含量的重金属元素。
比如在海底火山附近地区以及部分金属矿区周边，都会受特殊地质条件的影响，使得该片区域中的重金属含量要比其他地区的高很多。
如此一来，在这片区域种植的农作物或是生产出的食品，出现重金属污染的概率要比其他地方更高。
1.3 工农业排放
在工农业生产中，会因为人为排放的问题而导致环境遭受污染，进而出现食品重金属污染。
比如在部分工业厂区，工厂往往会排放出大量的废气、废渣与废水，而如果“三废”未经过
处理便随意排放，将会直接导致环境中的重金属元素超标。
此外，在农业生产中还会用到一些重金属含量偏高的化肥与农药，这些都会直接污染土壤与水质。
相关调查研究表明，遭受污染的水源，其镉浓度甚至能够达到0.1～3 mg/kg，这一数值是正常水体镉浓度的1 500倍左右，重金属超标极为严重[2];而对于土壤来讲，遭受污染的土壤中镉浓度也会是正常土壤的700～1 000倍。
倘若在这样的土壤中或利用这样的水体去种植农作物，农作物种的重金属浓度会远远超标，人一旦长期食用，便会对身体健康形成伤害。
1.4 食品生产及销售
绝大多数的食品生产原材料当中并不含有重金属，但是在其加工、存储、运输或销售等多个环节中，有大量能够接触到重金属的可能。
这一情况极为常见，部分食品在加工中由于工艺需要，要向食品中添加一定量的重金属才能保证其口感或色泽，但往往在含量控制方面没做好，进而导致食品遭受重金属污染。
1.5 食品包装
食品包装材料也有可能导致食品遭受重金属污染，因为常见的食品会用到纸质、金属或是陶瓷等各种材质的包装，其中金属包装中，铁、铝属于常用的材料。
但是在这类金属包装中，对它们的回收会很难控制其重金属杂质，进而导致食品的重金属污染。
2 食品中重金属检测方法
2.1 快速检测技术方法
（1）试纸法。
该检测方法的原理在于用酸碱试纸浸渍适量且带有染色特性的生物试剂，保证重金属能够与试纸上残留的生物试剂发生融合反应，进而显现出特定颜色，结合试纸颜色的深浅度测定重金属的大概含量。
（2）电极法。
该检测方法能够对食用溶液中的离子浓度与活度进行有效测定，主要的电极构成为：在电极两端滴上适量难溶性的盐类物质如Ag2S和金属硫化物如CdS、CuS、Pb，之后接入高压，对物质展开压制，促使其形成厚度大概为1～2 mm的薄片，通过抛光处理，电极上的离子电势与食品溶液中该离子活度的对数呈现线性关系，可依据能斯特方程进行计算。
（3）酶联免疫吸附法。
该检测方法在近年来得以推广，是一种免疫学方法，除了在灵敏度、特异性等方面拥有一定的优势以外，能够在大批量的样品检测中发挥效果，而且这一技术方法的检出限非常低，许多浓度极低的重金属样品都能够被精准地检测出来。
另外，这一检测方法还没有在我国的食品重金属检测中广泛应用，但在国外早已得到深入研究，笔者相信在不断发展中，这一检测方法一定会在我国的重金属检测中得到大范围应用。
（4）试剂比色法。
该检测方法主要是运用某些能够与重金属产生反应的显色剂进行检测，而显色剂与重金属发生反应后会逐渐形成带有颜色的基团，此时观察基团的颜色，如果重金属含量越高，则溶液颜色越深，反之则越低。
作为检测人员，还应利用分光光度计进行比色测定，如此能有效检测出食品中的重金属含量。
2.2 定量检测技术方法
大部分情况下检测机构需要对重金属含量进行定量检测，判断该食品当中的重金属含量是否超标，而且经过定量检测之后，还能够具体了解超标的量有多少，更有助于对食品重金属污染源头控制提供指导。
由此可见，定量检测技术方法在食品的重金属检测中至关重要，常见的检测方法有如下几种。
（1）X射线荧光光谱法。
该检测方法在许多检测机构中作为常用的重金属含量检测手段，有着较快的检测速度和简单的样品前期处理过程，并且可分析元素范围非常广。
从原理来看，该检测方法主要是利用元素能够有效吸收X射线这一现象展开重金属含量的测定，而X 射线被吸收的多少会因为样品中相应成分的量的变化而变化。
因此，这一检测方法在食品重金属检测中能够进行定量和定性检测。
（2）原子荧光法。
通常来讲，重金属元素在特定频率或是辐射照射下会出现荧光，该检测技术正是基于这一原理。
原子荧光法依据重金属元素发出的荧光强度对重金属离子浓度进行推算，这一检测方法不仅表现出较高的灵敏度，测量范围较广，而且因为不容易受到外界因素的影响，能够对大量不同种类的重金属元素展开测定，所以在很多检测机构中得到广泛使用。
（3）原子吸收光谱法。
该检测方法作为重金属测定的关键手段，有着检出限低、灵敏度高、重复性佳的优点，最为主要的是操作过程简单且测量速度极快。
在测量多种重金属元素时，能够以变换元素灯的方式实现同时检测，吸收光谱的介质通常有火焰原子和石墨炉原子两种，均是依据原子化后的金属对特定元素灯光谱的吸收强度进行重金属离子浓度的测定，通过观察特征光谱的减弱程度便能间接得出金属离子浓度。
当然，该检测方法用到的设备成本过高，并且只会对Ca、Zn、Cu、Pb与Cd等元素有一定的灵敏度，所以实际使用中存在明显的局限性[3]。
3 结语
综上所述，食品安全问题与民众的生命健康直接相关，重金属污染则是食品安全问题的重中之重，频繁发生的食品安全事故也意味着食品重金属污染途径众多，需要从各个方面加强防控。
同时，还需要对重金属检测方法提出高要求，目前常用的快速检测方法和定量检测方法有着不错的检测效果，但是或多或少还存在一定的不足，因此食品重金属污染研究还需要不断革新技术以及提高重视程度，对民众的食品安全负责到底。
参考文献
[1]舒建宁.食品中常见的重金属污染与检测方法探究[J].现代食品，2017（12）：29-30，35.
[2]李婷婷，王颖，金社胜.食品中常见的重金属污染途径及检测方法分析[J].化工设计通讯，2017（6）：182-183.
[3]戴花秀.浅谈食品中常见的重金属污染途径及检测方法[J].黑龙江科技信息，2012（31）：95，19.
作者简介：牛梦宇（1990—），女，汉族，河南新郑人，大专，助理工程师。
研究方向：粮食的农残与重金属的检测。