高中化学 专题3 第2单元 第5课时 蛋白质和氨基酸教案 苏教版必修2
高中化学 第五节 蛋白质和氨基酸教案 苏教版必修2
第五节蛋白质和氨基酸【教学目标】1、掌握几种常见的氨基酸的结构和性质；2、掌握蛋白质的性质和检验方法。
【教学重点】蛋白质的性质，氨基酸的结构和性质【教学难点】氨基酸的结构和性质【教学过程】一、蛋白质1、蛋白质的结构和存在(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
(2)组成：含有C、H、O、N、S等元素。
分子量很大，达几万到上千万。
O H(3)结构：含有肽键—C—N—，由不同氨基酸按不同排列顺序相结合而构成的高分子化合物，蛋白质中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)图1 蛋白质结构图2、蛋白质的性质【观察与思考】（1）在试管里加入1mL～2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入少量（NH4）2SO4饱和溶液。
观察现象。
把少量沉淀倾入另一支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（2）在试管里加入3mL鸡蛋白的水溶液，然后加入1mLCuSO4溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（3）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，加热。
观察现象。
把试管里的下层物质取出一些放在水里，观察现象。
（4）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入2mL甲醛溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（5）把一段棉线和毛线分别放在火焰上灼烧，注意闻气味。
（1）在鸡蛋白的水溶液里分别加入（NH4）2SO4饱和溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，两者有什么不同？（2）为什么生物实验室可用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。
(2)盐析——可逆过程：浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]蛋白质溶液蛋白质（结晶）加水注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。
②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。
③盐析是物理过程，是可逆过程④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。
(3)变性——不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。
苏教版高中化学必修二《蛋白质氨基酸》公开课教案-新版
第二单元《食品中的有机化合物》第五课时《蛋白质氨基酸》【教学目标】一、知识与技能1、了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；2、了解蛋白质的盐析和变性；二、过程与方法1、通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；2、通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识；三、情感态度与价值观1、感受蛋白质对生命活动的重要意义；2、感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命。
【教学重点】蛋白质的性质【教学难点】辨析盐析与变性过程【教学方法】讲授法、实验探究法【教学过程】板书：蛋白质氨基酸导入：这节课我们来共同学习蛋白质。
蛋白质是组成细胞的基础物质。
像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质。
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。
也就是说，没有蛋白质就没有生命。
现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。
多媒体播放：蛋白质的功能讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
板书：一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要。
成年人一天要摄入60~80g蛋白质。
鱼类、鸡蛋、乳制品都是优质的高蛋白食物。
PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。
那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能？在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。
譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。
这是利用了蛋白质的什么性质呢？下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题。
板书：二、蛋白质的性质实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。
苏教化学必修2江苏专用专题3第二单元第5课时 蛋白质和氨基酸
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专题3 专题 有机化合物的获得与应用
课 前 自 主 学 案 课 堂 互 动 讲 练 探 究 整 合 应 用 知 能 优 化 训 练
思考感悟 2．常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的 ．常见的既能和强酸反应， 物质有哪些？ 物质有哪些？ 【提示】 提示】 Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐 、
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专题3 专题 有机化合物的获得与应用
课 前 自 主 学 案 课 堂 互 动 讲 练 探 究 整 合 应 用 知 能 优 化 训 练
应用所学知识回答下列问题： 应用所学知识回答下列问题： (1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影 下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影 响的是________。(填编号，下同 填编号， 响的是 。 填编号 下同) A．重晶石 B．蓝矾 ． ． C．碘酒 D．高锰酸钾 ． ． E．酒精 F．生牛奶 ． ． G．熟鸡蛋 ．
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专题3 专题 有机化合物的获得与应用
课堂互动讲练
蛋白质的盐析与变性
盐析 概念 蛋白质在某些盐的浓溶 液中溶解度降低而析出 变性 蛋白质在热、强酸、 蛋白质在热、强酸、强碱等 条件下性质发生改变而凝聚 起来 不可逆过程 结构、性质变化， 结构、性质变化，化学变化 加热、强酸、强碱、 加热、强酸、强碱、强氧化 剂、紫外线、重金属盐、苯 紫外线、重金属盐、 甲醛、 酚、甲醛、乙醇等 杀菌消毒 返回
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蛋白质和氨基酸 教案-高一化学苏教版(2019)必修第二册
专题8-§2-5蛋白质和氨基酸教材分析本节课是高一化学必修2专题3第二单元内容，教材内容可分为4个部分：1.介绍蛋白质的存在和组成元素；2.通过观察和思考得出蛋白质的重要性质；3.利用交流与讨论巩固蛋白质的性质；4.通过观察和思考掌握常见氨基酸的结构及介绍氨基酸如何构成蛋白质。
内容紧扣生活，注重学生的情感体验和知识的主动构建过程。
教学目标与核心素养学习目标1. 掌握蛋白质的组成和主要性质。
2.知道蛋白质在日常生活中的应用。
核心素养1.微观探析：能从官能团的角度认识蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
2.科学探究：对蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究蛋白质的性质。
教学重难点蛋白质的性质教学过程一、蛋白质的存在（高分子化合物）蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角〖观察思考〗学生分组做教材《苏教版·化学2》第78-79页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。
并填写如下“表8－8蛋白质的性质实验”。
加甲醛溶液，再加蒸馏水生成白色沉淀；白色沉淀不溶解。
蛋白质的变性，不可逆。
加热，再加蒸馏水生成白色沉淀；白色沉淀不溶解。
蛋白质的变性，不可逆。
〖问题探究〗通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？〖自主学习〗二、蛋白质的性质。
1.鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质可溶于水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的溶解度降低而析出。
2.如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会会随之改变。
在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝集（即发生变性），失去生理功能。
3.蛋白质的特征反应(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
高中化学专题3有机物的获得与利用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸教学案苏教版必修2
第5课时蛋白质和氨基酸1．存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。
(2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。
2．蛋白质的盐析(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：叫盐析；②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。
少量的无机盐能促进蛋白质的溶解；③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
可用来分离、提纯蛋白质。
3．蛋白质的变性(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
(3)蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
4．蛋白质的特征反应(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。
可以闻到有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
5．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。
盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。
利用盐析可分离和提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。
这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。
1．能使蛋白质变性的是( )①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥答案 A解析K2SO4、KClO3、NH4Cl均为轻金属盐(或铵盐)，它们不能使蛋白质变性。
2．下列叙述不正确的是( )A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质答案 B解析蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。
(教师参考)高中化学 3.2.5 蛋白质和氨基酸课件1 苏教版必修2
精选ppt
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课堂练习
在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3
精选ppt
23
蛋白质的“毒性”
• 蛋素
•
有害 有毒
• 肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高 蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于 健康。
• 暴饮暴食对人身体十分有害。
精选ppt
24
蛋白质的摄入
• 根据成人的年龄、生理
特点和健康情况，我国营养
学会建议：成人每日每千克
一、蛋白质的组成
蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
精选ppt
14
二、蛋白质的性质
演示试验
硫酸铵 结晶 蒸馏水 溶解 （1）盐析
鸡
硫酸
凝聚 蒸馏水 不溶解
蛋 白 质 溶
甲醛 硫酸铜
凝聚 蒸馏水 凝聚 蒸馏水
不溶解 不溶解
（2）蛋白 质的变性
液
加热
凝聚 蒸馏水 不溶解
3、如何利用淀粉、纤维素制酒精？
催化剂
• （1） (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6
酒化酶
• （2）C6H12O6→2C精2H选pp5tOH+2CO2↑
2
• 淀 粉在酸性条件下的水解。 • (C6H10O5)n+nH2OH2→SO4nC6H12O6
高中化学 专题3第2单元 食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸学案 苏教版必修2
第5课时蛋白质和氨基酸学习目标：1.了解蛋白质的组成和主要性质。
(重点)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。
3.了解氨基酸的结构特点。
[自主预习·探新知]一、蛋白质1．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
2．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。
3．性质二、氨基酸和酶1．常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。
(2)丙氨酸(α氨基丙酸)：。
(3)谷氨酸(α氨基戊二酸)：2．结构特点3．化学性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。
4．酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。
(2)催化特点①很强的专一性。
②催化反应速率大。
③条件温和。
[基础自测]1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。
( )(2)蛋白质能发生水解反应。
( )(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。
( )(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。
( )【答案】(1)×(2)√(3)×(4)√2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )【导学号：13572165】A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C[蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。
]3．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )A ．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．氨基酸能发生酯化反应C．氨基酸只有酸性D．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽C[生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。
2020-2021学年化学苏教版必修2课件：3-2-5 蛋白质和氨基酸
有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第5课时 蛋白质和氨基酸
01课前自主学习 03随堂基础巩固
02课堂互动探究 课时作业
一、蛋白质
1．蛋白质的存在及组成 蛋白质广泛存在于生物体内，是
组成细胞 的基础物质。
蛋白质中除含有 C、H、O 外，还含有 N 等元素。结构非
常复杂，相对分子质量从几万到几千万，是天然的 有机高分子
A．该氨基酸分子的相对分子质量为 75 g B．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个 氧元素构成 C．该氨基酸结构中含有—NO2 D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为 2
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解析：相对分子质量没有单位，A 错误；元素不能用“个” 表示，且分子是由原子构成的，B 错误；氨基酸分子式中的 N 来 自于—NH2，O 来自于—COOH，没有—NO2，C 错误。
化合物。
2．蛋白质的性质
酸或碱或酶
(1)水解： 蛋白质＋H2O―――――――→α氨基酸
。
(2)盐析：蛋白质溶液里加入某些无机盐，使蛋白质的溶解
度 降低 而 析出 。 (3)变性：蛋白质在 热、强酸、强碱、紫外线、福尔马林 等
作用下，性质 发生改变，失去生理功能 。
2．氨基酸的结构 氨基酸中既含有 氨
解析：A 项中碘遇淀粉变蓝，可检验淀粉的水解程度；B 项 中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下 水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故 B 项错误；D 项中纤维素与淀 粉水解的最终产物均为葡萄糖。
3．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分 子式为 C2H5NO2，下列有关叙述正确的是( D )
【例】 下列关于蛋白质的叙述不正确的是( A ) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋白遇硝酸变黄色 C．鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味 D．蛋白质水解最终产物是氨基酸 【思路分析】 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可利用 此性质鉴别纺织物是纯毛制品还是纯棉制品或者是化纤制品。 纯棉制品燃烧时不熔化没有灰烬，化纤制品灼烧时先熔化后有 液滴落下。
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第5课时蛋白质和氨基酸
目标与素养：1.了解蛋白质的组成和主要性质。
(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。
(科学态度与社会责任)3.了解氨基酸的结构特点。
(宏观辨识与微观探析)
一、蛋白质
1．存在
蛋白质是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
2．组成
蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。
3．性质
二、氨基酸和酶
1．常见的氨基酸的结构简式
(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。
(2)丙氨酸(α氨基丙酸)：。
(3)谷氨酸(α氨基戊二酸)：。
2．结构特点
3．化学性质
(1)两性
(2)形成多肽或蛋白质
在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。
4．酶
(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。
(2)催化特点
①很强的专一性。
②催化反应速率大。
③条件温和。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。
( )
(2)蛋白质能发生水解反应。
( )
(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。
( ) (4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。
( ) [提示](1)×(2)√(3)×(4)√
2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )
A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂
C [
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，
酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A 、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。
]
3．(1)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为____________。
(2)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为_________________。
[答案](1)
(2)
蛋白质的性质
盐析变性
含义蛋白质在某些盐的浓溶液中因
溶解度降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变
而聚沉
条件轻金属盐和铵盐紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等
特征可逆过程，不改变蛋白质的性质
和生理活性
不可逆过程，蛋白质失去生理活性
实质溶解度降低，物理变化结构性质改变，化学变化
用途分离、提纯蛋白质杀菌消毒
(1)颜色反应：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。
能发生颜色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。
(2)特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。
该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。
【典例1】下列过程不属于化学变化的是( )
A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B．鸡蛋白溶液受热凝固
C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
A[A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，是化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。
]
蛋白质与盐溶液作用的判断
首先看盐溶液中是否有重金属离子，常见重金属离子有Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋，若属重金属盐(可溶性)则蛋白质变性，加水后不溶解；若是轻金属盐溶液或铵盐，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。
1．(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。
(2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_____________________。
(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应的缘故。
(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为_________________________________。
[答案](1)盐析渗析(2)H2S S (3)蛋白质变性(4)黄颜色(5)灼烧真丝灼烧时有烧焦羽毛的气味
氨基酸的性质
(1) ，
(2)
2．氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。
(1)实质：羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。
(2)实例：
【典例2】已知谷氨酸的结构简式为
，下列说法不正确的是( )
A．1 mol谷氨酸能与2 mol NaOH发生反应
B．谷氨酸分子中的—NH2表现碱性
C．谷氨酸分子之间不能发生反应
D．谷氨酸分子间能发生脱水缩合反应
C[A项，1 mol谷氨酸含有2 mol羧基，能与2 mol NaOH发生反应，正确；B项，谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基，其中的—NH2表现碱性，羧基表现酸性，正确；C、D项，谷氨酸分子之间的氨基和羧基能发生缩合反应，C项错误；D项正确，故选C。
]
2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )
A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B．氨基酸能发生酯化反应
C．氨基酸只有酸性
D．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
C[生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。
]
1．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )
A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色
C．加热会使蛋白质变性
D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸
A[蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反应，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终产物可得到多种氨基酸，D项正确。
]
2．下列过程与蛋白质变性无关的是( )
A．用煮沸的方法可消毒医疗器械
B．用福尔马林保存生物标本
C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出
D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成
C[加热、福尔马林、乙酸铅均能使蛋白质发生变性；C项属于盐析。
]
3．下列说法不正确的是( )
A．蛋白质与糖类、油脂的组成元素相同，完全燃烧只产生CO2和H2O
B．淀粉、纤维素和蛋白质都属于天然高分子化合物
C．利用渗析可以除去蛋白质溶液中的离子或小分子
D．加热消毒和用甲醛消毒的原理都是使蛋白质变性
A[A项，蛋白质中除了含C、H、O外还含有N等元素。
]
4．美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。
已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的
是( )
A．半胱氨酸属于α氨基酸
B．半胱氨酸能与盐酸反应
C．半胱氨酸可与NaOH溶液反应
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D[半胱氨酸是α氨基酸，属于两性化合物，能与NaOH反应生成钠盐，A、B、C正确；形成肽键时应是羧基与氨基作用，而不是与巯基(—SH)作用。
]
5．应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。
A．重晶石(BaSO4) B．蓝矾C．碘酒D．高锰酸钾E．酒精 F．生牛奶G．熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________(写字母)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
[解析](1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。
重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。
(2)(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。
病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。
[答案](1)BCDE (2)F (3)A。