小龙虾

小龙虾是杂食动物， 主要的食物是水底的 有机质，水草、藻类、 水生昆虫、有机碎屑 都是它的食物，当然 它也吃小鱼、小虾、 贝类等活物，甚至在 吃不饱的时候同类相 残。正因为它食性杂， 所以生命力很强，能 在污染水体生存。但 是餐馆的小龙虾基本 上都是养殖的，比如 北京簋街的基本上都 来自盱眙的养殖场。 在养殖环境中，要根 据生长需要，投喂动 物性和植物性饲料， 比如麦麸、豆饼、水 生昆虫幼体等。
小龙虾的环境适应能力确实很 强，能够在污染严重的地方存 活下来。但是它摄入的重金属 大部分被转移到了外壳，随着 不断生长和脱壳，这些重金属 毒素被移出体外，所以肉里的 重金属未必会超标。有些研究 数据表明，除了外壳，小龙虾 体内的重金属大多集中在鳃和 内脏中，而鳃和内脏主要集中 在头部，我们吃的尾部并无太 多重金属，所以引起中毒的可 能性不大。
小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走 向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是 很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（ Cajun ） 调味。美国用于食用的小龙虾有 98% 产自路易斯安娜州，该州在 1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。
六，注意小龙虾的某些自身成分，尤其是球形蛋白，或在烹饪火候不够时或 盘碟盛过生小龙虾，这些活性蛋白被食用后给人体带来伤害，比如过敏，食 物中毒等。
小龙虾能忍受污染的水 质，但它们并不喜欢那 样的环境。有学者专门 做了实验，发现小龙虾 更倾向于选择新鲜的食 物，更喜欢清洁的水源， 所以生活在污水中纯属 被逼无奈。而且，小龙 虾对环境的忍耐也有限 度。如果水质差，小龙 虾不仅繁殖困难，而且 也长得差，脱壳慢。在 养殖条件下，小龙虾密 度比较大，如果水很脏， 它们的活力就会显著下 降，天一热，虾就会大 批死亡，而且也经不起 长途运输，所以养殖户 也会很注意水质保养。
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不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只 克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾 又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏 原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国
日本不吃小龙虾？外国人都不吃吗？
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肖 自 勇
​ 到了吃小龙虾的季节，你是否还对这种 又 美食存有顾虑？小龙虾都长在污水里，重金 属超标，外国人从来不吃？本文将为你一一 分析那些有关小龙虾的传言。
小龙虾到底是什么？是虫子吗？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分 类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾 科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它 被直接称为“蝲蛄”）。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西 哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯 虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产 量的70－80%。
小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的？
网上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大 量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小 龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说 法相当荒唐，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结 构， 上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究， 侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。
四，小龙虾分布水域可能遭到污染，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质， 在烹调龙虾若不能去除这些毒物，会对健康带来威胁。养殖的龙虾水源有保 证，但市场销售的很可能混有非养殖龙虾。 五，重金属生物富集作用，小龙虾会摄食腐败食物，如动物尸体，当水体有 重金属污染或它所吃的腐败物已经富集重金属，故小龙虾可能带有重金属； 但由于小龙虾属于基本初级消费者，所以不具有很强的富集效应。
当然，小龙虾的确可能 携带寄生虫，但这也不是它 的专利，其他水生生物同样 可以携带，比如蛙、螺、贝、 鱼、菱角等都可以。预防寄 生虫病的关键是烧熟煮透 （比较保险的做法是 100 度 烧煮 10 分钟以上），尤其不 要吃生的或半生不熟的小龙 虾。
挑选建议
一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。 二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经部分腐烂了的小龙虾。 三：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产 品有可能致病。