农产品质量安全讲座PPT

农产品质量安全培训课件(PPT 110页)_8810

2021/2/28
李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，在美国每年约引起2500份病例、500人死亡，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。1999年美国李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流产。2000年底法国也发生此类中毒， 6人死亡。2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全国市场总份额14%的雪印牛奶全部回收，厂家全部停产整顿。
2021/2/28
2021/2/28
2021/2/28
上海甲肝大爆发
• 1987年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意倾倒的人粪尿污染， 1987 年在喜食蚶子的上海居民中引发了甲型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用）。在持续了半年多的甲肝风波中，全城直接查出31万人感染。
2021/2/28
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，300多人次到医院就诊。2011年央视 3·15曝光了河南双汇用瘦肉精喂养的“健美猪”，消息爆出后，双汇上演“滑特卢 ”市值5天蒸发170亿。瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。 2021/2/28
2021/2/28
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世纪90年代开始发现，孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用。2005年6月5 日，英国食品标准局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的色素成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的又一个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中，也发现

农产品质量安全监管培训课件

（二）我国原来的食品安全监管体制
这次机构改革前，我国食品安全实行的是分段监管、综合协调的体制，部门间职责权限不清晰，协调配合难度较大，极易出现“遇好事都想管、遇问题都推诿”的现象，尤其是食用农产品监管，由于《农产品质量安全法》出台较早，食用农产品未能建立类似食品安全监管分工明确的管理体制，食用农产品在收购、运输、屠宰、初级加工、市场等环节监管职责不清，近几年在各地出现了生猪屠宰环节“瘦肉精”、荧光染色磨菇、豆芽监管扯皮现象，质检、卫生、农业、工商四个部门认识不统一，相互推诿，一定程度上造成了监管缺失，给违法分子留下了生存空间。
差距主要表现
一是水产品质量安全水平快速提高以后进入徘徊通道，硝基呋喃类代谢物和孔雀石绿等禁用药物和有毒有害物质残留仍是重点难题，部分地区、个别重点养殖品种检出率还比较高。
二是水产苗种质量安全抽检合格率虽提高很快，但总体水平仍然偏低，成为水产品质量安全的重要隐患。
三是贝类产品中生物毒素时有发生，贝藻类产品中重金属残留超标问题不容忽视。
一是找准问题隐患
一是农兽药残留超标二是非法添加有毒有害物质三是产地重金属污染四是假劣农资
二是落实重点措施
一要深入开展专项整治二要大力推进农业标准化三要创新制度机制
三是提高监管能力
抓住当前有利时机，抓紧健全机构队伍，强化手段条件，确保“有机构履职、有人员负责、有能力干事”。
一柄双刃剑消费观念：科学、合理、正确的消费观有助于提
高农产品质量安全水平管理制度：管理体制、法律法规、管理措施等
（四）农产品质量安全的特点
危害的直接性危害的隐蔽性危害的累积性危害产生的多环节性管理复杂性
二、我国农产品质量安全发展历程

农产品质量安全管理培训课件

农产品质量安全管理培训课件
$number {01} 汇报人：
2024-01-01
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品生产环节质量安全管理 • 农产品加工环节质量安全管理 • 农产品流通环节质量安全管理 • 农产品消费环节质量安全管理 • 农产品质量安全管理挑战与对策
01
农产品质量安全概述
定义与重要性
批发市场应设立质量检测机构，对入场农产品进行定期或不定期的抽样检测，确保农产品质量安全。
农产品零售市场质量安全监管
落实索证索票制度
零售市场应要求经营者提供农产品的进货凭证和质量合格证明，确保农产品来源合法、质量可靠。
加强日常巡查和监管
零售市场应加强对经营者的日常巡查和监管，发现存在质量问题的农产品及时下架处理，并追究经营者的责任。
加工成品的质量安全检测与评估
建立成品质量安全检测制度
对加工完成的成品进行质量安全检测，确保产品符合相关标准和企业要求。
加强不合格品管理
对检测不合格的产品进行隔离、标识和处置，防止不合格品流入市场。
开展质量安全风险评估
定期对加工过程中的质量安全风险进行评估，及时发现并采取措施消除潜在的质量安全隐患。
加工过程中的质量控制与监督
01
02
03
严格控制原料质量
建立原料采购验收制度，对采购的原料进行质量安全检测，确保原料符合相关标准和企业要求。
加强加工过程监控
对加工过程中的关键控制点进行实时监控和记录，确保加工过程符合质量安全要求。
建立产品追溯体系
对加工过程中的原料、半成品和成品进行标识和记录，实现产品的可追溯性。
04
农产品流通环节质量安全管理

农产品质量安全知识PPT

六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。（23种）
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使
用的农药
禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。（19 种）
剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；
50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞
毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性
粉剂3～4天。
二、杀虫剂 10%氯氰菊酯乳油2～5天； 2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5% 来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天； 1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天； 20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天； 20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7 天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。
(四)农药安全间隔期
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于安全间隔期，以防人畜中毒。
几种常见农药安全间隔期
一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77%
可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉

农产品质量安全与管理 ppt课件

Global Area of GM Crops,1996 to 2011
全球农民累计增加收入519亿美元（1996-2008）
巴西抗除草剂大豆: 少耕密植，水土保持，平均增产26%，6年农民增收28亿美元
全球转基因品种减少杀虫剂用量3.56亿公斤（1996-2008）
印度抗虫棉花：产量翻一番，农药减一半，6年农民增收51亿美元
农业机械化ຫໍສະໝຸດ 草原退化沙漠化（4）对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾
农业生产中大量使用化学物质造成了对石油能源的过度依赖。如能以新型农药(如生物农药) 代替化学农药将会使农业生产更加自由。
（5）过分推崇现代生物技术产生的转基因食品
转基因食品可能对生态系统、物种和天然基因乃至人类健康与安全造成的不利影响。
水体富营养化
水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌和藻类过度生长繁殖，造成湖水中的“水华”或海水中的“赤潮” 环境污染事件。对渔业、养殖业危害极大，并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。
（3）过分强调农业机械措施机械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退化,沙漠化面积扩大等后果，所以现代农业又推崇精耕细作的传统农业模式。
大量施用氮肥与磷肥易造成硝酸盐污染与水体富营养化。
硝酸盐污染
人体内硝酸盐70%-80%来自被硝酸盐污染的蔬菜。硝酸盐在动物体内外极易还原成亚硝酸盐，可直接使动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症，严重可致死。亚硝酸盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成强致癌物质亚硝胺。
少吃火腿肠、腌制食品！
Bt水稻花粉对经济昆虫家蚕、蜜蜂存活和生长发育无不良影响
1~2000粒/ cm2
转cry1Ab 基因水稻花粉对家蚕存活和生长发育没有不良的影响

农产品质量安全培训课件

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03
农产品质量安全风险评估
农产品质量安全风险评估的定义
总结词
农产品质量安全风险评估是指对农产品中危害因素进行识别、评估和风险管理的过程。
详细描述
农产品质量安全风险评估是通过科学的方法和手段，对农产品生产、加工、流通等各个环节中可能存在的危害因素进行识别、评估和风险管理的过程。这些危害因素主要包括生物性危害、化学性危害和物理性危害等。
农产品质量安全的内涵
既包括农产品的生产过程符合相关标准和要求，也包括农产品的产出和流通环节符合法律法规和标准。
农产品质量安全的重要性
保障人民群众的身体健康和生命安全
农产品是人民群众的基本食品，农产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
维护农业可持续发展
农产品质量安全对于提高农业生产的效益和竞争力，维护农业可持续发展具有重要意义。
农产品质量安全培训课件
xx年xx月xx日
contents
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品质量安全法律法规 • 农产品质量安全风险评估 • 农产品质量安全检验检测 • 农产品质量安全控制措施 • 农产品质量安全典型案例分析
01
农产品质量安全概述
农产品质量安全的定义
定义
农产品质量安全是指农产品符合保障人类健康和安全的要求，包括农产品的营养成分、卫生状况、是否含有有毒有害物质等指标。
04
农产品质量安全检验检测
农产品质量安全检验检测的定义和重要性
要点一
定义
要点二
重要性
农产品质量安全检验检测是指依据国家法律法规和标准，通过先进的检测手段和设备，对农产品及其生产过程中的质量、安全、卫生等方面进行检测、检验和判定，以保证农产品质量安全和人民身体健康。

农产品质量安全培训课件

农产品质量安全检验检测标准
农产品质量安全检验检测标准的制定
根据不同农产品的特性和质量安全风险，制定相应的检验检测标准和方法，确保农产品的质量安全符合要求。
农产品质量安全检验检测标准的执行
严格按照检验检测标准对农产品进行抽样检测，确保检测结果的准确性和可靠性。
农产品质量安全生产过程控制要求
农产品质量安全生产过程控制标准的制定
微生物污染等，强调防范措施。
农产品质量安全培训课程建设
培训课程设计
根据农产品生产、加工、流通等环节的需求，设计针对性强的培训课程，包括理论教学和
实践操作。
培训师资
建立稳定的、高素质的培训师资队伍，包括专家学者、农业技术人员等，确保培训质量。
培训教材与教具
编制图文并茂、通俗易懂的教材和教具，利用多媒体技术增强培训效果。
《生猪屠宰管理条例》
该法规定了农产品质量安全的基本要求、责任主体、监管体制、法律责任等方面的内容，是保障农产品质量安全的重要法律依据。
该法对食品生产和流通环节的安全性进行了规定，与《中华人民共和国农产品质量安全法》相辅相成，共同构成了食品安全法律体系。
该条例对农药的生产、经营、使用等环节进行了规定，是保障农产品质量安全的重要法规之一。
农产品质量安全培训课件
2023-11-12
contents
目录
• 农产品质量安全概述 • 农产品质量安全标准与要求 • 农产品质量安全风险评估与控制 • 农产品质量安全监管与执法 • 农产品质量安全教育与培训 • 农产品质量安全典型案例分析
01
农产品质量安全概述
农产品质量安全的定义
农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通、消费等环节中，不产生有毒有害物质，同时符合国家法律法规、技术规范和强制性标准的要求，保障公众的健康和安全。

农产品质量安全培训教材(PPT 36张)

(四)农药安全间隔期安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于安全间隔期，以防人畜中毒。几种常见农药安全间隔期一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77% 可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天； 50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性粉剂3～4天。

绿色农产品 “绿色食品”是真正的安全食品，就是指无农药残留、无污染、无公害、无激素的安全、优质、营养类食品。比无公害农副产品要求更严、食品安全程度更高，并且是按照特定的生产方式生产，经过专门的认证机构认定、许可使用绿色食品商标标志的安全食品。说明贴标食品生长自良好的生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3 年。

(五)正确认识膨大剂等食品添加剂目前植物生长调节剂已在世界上广泛应用于农林业生产。中国从50年代起开始生产和应用植物生长调节剂。它的应用可以大幅提高农作物产量、改进农产品品质。据介绍，大家所说的“膨大剂”属于植物生长调节剂中的一类，具有加速细胞分裂，促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高座果率和促进果实增大的作用。常用的有氯吡脲、赤霉酸。

有机农产品 “有机食品”是安全食品中最高档、最安全、价格最高的安全食品。“有机食品”是根据有机农业原则和有机产品的生产、加工标准生产出来的，经过有机农产品颁证机构颁发证书的一切农产品。有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系。也就是说有机农业原则是在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源影响和改变农业的能量循环。当然也禁止使用基因工程产品，而且在土地转型方面有严格规定，有机食品