柿子醋的制作过程
皂角刺泡柿子醋的功能主治
皂角刺泡柿子醋的功能主治1. 制作方法•皂角刺泡柿子醋的制作方法非常简单，只需要准备好以下材料即可：–皂角刺：适量–柿子：若干个–白糖：适量–米醋：适量1.将皂角刺剥去外壳，取出内部的硬壳。
2.将剥好的皂角刺用刀剁碎成蓉状。
3.将柿子剥皮，去掉籽，将柿子去皮后切碎。
4.准备一个带有盖子的玻璃瓶，将碎好的柿子和皂角刺放入瓶内。
5.加入适量的白糖，根据个人口味适量添加。
6.最后，倒入米醋，米醋的量要比柿子多一些，以完全覆盖柿子和皂角刺为准。
7.盖上瓶盖，摇晃均匀。
8.将瓶子放置在通风干燥处，每天摇晃一次。
9.静置7-10天后，就可以享用了。
2. 功能主治皂角刺泡柿子醋有许多的功能主治，下面将会逐一介绍。
2.1 防治高血压•皂角刺富含甾醇类物质，具有降低血压的作用。
•柿子中的多酚类物质也具有降血压的作用。
•长期饮用皂角刺泡柿子醋能有效降低血压，对防治高血压有一定的帮助。
2.2 舒缓便秘•皂角刺含有丰富的纤维素和果胶，能增加肠道蠕动，缓解便秘问题。
•柿子中的膳食纤维也能促进肠道蠕动，舒缓便秘症状。
•饮用皂角刺泡柿子醋能有效改善便秘，并促进排便。
2.3 增强免疫力•皂角刺里富含的多种维生素和矿物质，能够增强人体免疫力。
•柿子中的维生素C和类黄酮具有增强免疫系统的作用。
•经常饮用皂角刺泡柿子醋可以增强身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病。
2.4 缓解疲劳•皂角刺中富含的多种氨基酸和维生素B群能够提供能量，缓解身体疲劳。
•柿子中的糖分能够快速补充身体能量。
•饮用皂角刺泡柿子醋有助于恢复身体的精力，缓解疲劳感。
2.5 预防动脉硬化•皂角刺中的纤维素和多种矿物质能够减少动脉壁上的脂肪积聚。
•柿子中的维生素C和类黄酮有助于改善血管弹性，预防动脉硬化。
•坚持饮用皂角刺泡柿子醋对预防动脉硬化有一定的帮助。
3. 注意事项•制作皂角刺泡柿子醋时，要选择新鲜、成熟的柿子和皂角刺。
•瓶子和其他工具要保持干燥和清洁，以免造成酸败等问题。
柿子醋
柿子醋柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。
我国民间用柿子为原料酿制柿子酒已有上千年的历史，但多属于自酿自饮，从没有形成大规模生产。
据可查史料记载，我们食醋最早产生于西周。
山西是我国著名的食醋生产地。
柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。
当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。
遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。
遂被封为：贡醋。
贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域，到现在已经有一千多年。
柿子醋酿造方法工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
要放在无污染无蚊虫的地方。
经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。
但不会太酸，有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。
也就是制成陈年老醋。
用这种方法制成的陈年老醋能存放数年用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。
这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。
自制的柿子醋妙极了
自制的柿子醋妙极了每到石榴花开的季节，每家每户就会把自家的醋缸开封，开始“收获”自己的柿子醋。
这个时候，村里的小巷会时不时的漂来一阵清香的果酸味道，从小到大我都习惯了在这个季节闻到这个的味道。
长大了，当兵了，工作了，这种味道便会时常勾起我酸酸的乡愁，也会常常到商店里去买柿子醋，就是想品尝品尝家乡的味道，可还是觉得不管哪里的柿子醋都找不出老家的那种味道。
柿子醋的做法很其实很简单，八月十五，柿子成熟的时候，红红的柿子会占满整个树梢，很是热闹。
这个时候的柿子很涩，不能直接吃。
摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。
打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。
这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。
当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最的道的做法了，还有就是奶奶或是母亲包着头巾滤醋的情景，总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。
醋每次离开家时，都会带着母亲为我准备好的柿子醋，品尝着家乡的味道，就能看见父母辛劳的背影，我就会努力认真的做事。
这样原汁原味的没有任何添加的健康食品，这也许是我父母身休安康的保证。
石榴花开的季节，映着花香漂过来的醋香，让我在每个这样的季节枕着淡淡的乡愁入睡……答疑：1）可以洗的,但不需要去掉柄,至于为什么我也不太清楚,只是去了柄好像就缺少了原味的感觉.2）一定要放在沙缸里，就是家里以前普通的水缸。
封口是用塑料布盖上，然后用绳子扎实缸口即可。
3）如下1、是的，封好口后一直不能打开，一直要在第二年的五月份才能打开。
农家柿子醋的做法大全
农家柿子醋的做法大全将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒(开水烫或用高压锅)，缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
必须放到无污染并无蚊虫的地方。
经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣)，如果有证明成功了，这是前期发酵。
但不能太酸，存有甜味。
颜色就像是红葡萄酒一样透明化。
关键是下一步，后期发酵。
也就是做成陈年老醋。
用这种方法做成的陈年老醋能够放置数年用木质的或塑料的勺子(注意：千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。
这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
备注：用全然明朗的柿子搞出的柿子醋的颜色就像是红葡萄酒一样透明化，没有全然明朗的搞出的柿子醋就是青色(经后期蒸煮就可以像是红葡萄酒一样透明化)，放置的时间越短颜色就越深。
但是都存有沉淀物，这就是正常的。
做柿子醋所需材料1无污染塑料布(用作食品包装的)，棉纱(稀布)，农家烧造的大缸一口，蛇皮袋。
转发：直观家庭柿子醋作法及功效1.清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)2.将明朗的新鲜柿子(并无腐坏)取下用清水晒干，放到并无灰尘无污染的环境中阴干，然后带卫生手套轻轻将柿蒂换成。
3.棉纱消毒(开水烫或用高压锅)，缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
要放在无污染无蚊虫的地方。
经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣)，如果有证明成功了，这是前期发酵。
最简单的自家做柿子醋方法
最简单的自家做柿子醋方法原浆柿子醋简介原浆柿子醋是一种非常独特的健康食醋，它是用柿子经过自然发酵而成的醋，没有任何添加剂的成分，对人体相当的有益，而且其香味醇厚，酸味中还带有淡淡的果味，这就是我们山西人的最爱——偶然间原浆柿子醋。
柿子醋的做法很其实很简单，八月十五，柿子成熟的时候，红红的柿子会占满整个树梢，很是热闹。
这个时候的柿子很涩，不能直接吃。
摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。
所需要的工具：主料：纯天然无污染的柿子配件：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
工艺流程：1、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）2、将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
3、棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷4、缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
要放在无污染无蚊虫的地方。
经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。
但不会太酸，有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
5、关键是下一步，后期发酵。
也就是制成陈年老醋。
用这种方法制成的陈年老醋能存放数年6、用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。
这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
自制柿子醋（图）
自制柿子醋（图）
自制柿子醋(图)
秋季正是柿子大丰收的时候，柿子不仅可以作为水果享用，而且还可以用来制成醋，作为家庭养生保健食品，其功效很多。
我家乡的人们，习惯在自己的院落里栽柿子树。
到了秋末，你看吧，满院的柿子红彤彤的，就像大红灯笼高高挂。
这么多的柿子当然吃不完，村民们往往用柿子来酿造柿子醋。
酿造上好的柿子醋，最好选个大，无瑕疵的柿子，柿子以红透还未软时采摘为宜。
把柿子从树上摘下后，下一步就是清洗柿子了。
我家的柿子大多是母亲清洗的，我还记得母亲先用手搅动盆里的柿子，一遍遍地换水，等倒入盆里的水不再变脏时，母亲就捞起盆里的柿子一个个地清洗……
柿子清洗好后，就可以往大缸里投了。
往大缸里投柿子也有讲究，缸内不能有缝隙，这样便于发酵。
柿子盛满一缸后，紧接着是密封，封口一定要密封紧，不漏气，柿子在发酵中才不会变质。
等缸密封好，要把缸放在干燥、通气的地方，防止雨淋，来年的夏天，打开缸，把柿子捞出来放在另一缸里，而原来的缸里剩下的就是醋了。
当把柿子放进另一缸后，加水，继续发酵，成了第二茬醋。
如果醋有杂质，就用纱布过滤，等醋澄清后，往里面加少量红糖，这样醋的颜色会更好看。
柿子醋具有清热润燥、化痰止咳的功效，经常饮用，能增进机体
新陈代谢并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处。
怪不得我们家乡的人喜欢做柿子醋，原来柿子醋的功效这么大啊。
柿子醋最地道的制作方法有哪些
柿子醋最地道的制作方法有哪些关于《柿子醋最地道的制作方法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
柿子饼是较为普遍的一种特色美食，冬季才会出现柿子饼在树上完善，最终再用来制成冻柿子，新鮮的柿子饼，柿子的吃法有很多种多样，柿子饼在平常除开能够立即吃，当做新鲜水果之外，还能做柿子酒，用柿子饼制做柿子酒的方式简易，并且它是一种水果酒，不必担心会造成很多的乙醇，较为合适在平常用于健康保健。
食物无毒性塑料薄膜（用以食品包裝的），纯棉纱（稀布），农家院烧造的大缸一口，蛇皮袋。
流程/方式清理柿子饼—晾干—去柿蒂—上料（新鮮柿子饼）—发醇（1~2月）—制成品（柿子醋源液）将完善的新鮮柿子饼（无烂掉）取下用冷水清洗，放到无尘土零污染的自然环境中晾干，随后携带环境卫生胶手套轻轻地将柿蒂除掉。
简易家中柿子醋作法关键是下一步，中后期发醇。
也就是做成阵年老醋。
用这类方式做成的阵年老醋能储放多年纯棉纱消毒杀菌（热水烫或用压力锅），缸和吊脚楼消毒杀菌时要沸水冲洗缸和吊脚楼消毒杀菌晾晒后用纯棉纱在吊脚楼底布上1~2 层，再用塑料薄膜在吊脚楼内的周边衬上一层，就可以上料了，上完料后用纯棉纱盖在上面，最终用防尘套把全部缸罩上。
要放到零污染无蚊子的地区。
历经1~2月当然发醇后，缸里边淋出的柿子饼水便是柿子醋源液，这两月以内不要动它，等能嗅到有醋的怪味时，把吊脚楼拿到，看一下主缸柿子饼水的上边有没有一层奶白色的透明色的东西（醋衣），如果有证实成功了，它是早期发醇。
但不容易太酸，有清甜味。
色调如同红酒一样全透明。
用木制的或塑胶的汤勺（留意：千万别用金属材料）把柿子醋源液灌进瓶中（历经消毒杀菌的）包裝密封性，在阴凉的地方挖一个1米下列的坑埋藏。
这就是中后期发醇，随时使用随挖，就那么简易。
常见问题用彻底完善的柿子饼做出去的柿子醋的色调如同红酒一样全透明，没彻底完善的做出去的柿子醋是青绿色（经中后期发醇才可以像红酒一样全透明），储放的時间越长色调就越重。
柿子醋的做法大全
柿子醋的做法大全柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。
下面店铺给你推荐几款柿子醋的做法大全。
柿子醋的做法一将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒(开水烫或用高压锅)，缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
要放在无污染无蚊虫的地方。
经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣)，如果有证明成功了，这是前期发酵。
但不会太酸，有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。
也就是制成陈年老醋。
用这种方法制成的陈年老醋能存放数年用木质的或塑料的勺子(注意：千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。
这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明)，存放的时间越长颜色就越深。
但是都有沉淀物，这是正常的。
柿子醋的做法二做柿子醋所需材料1无毒塑料布(用于食品包装的)，棉纱(稀布)，农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
转载：简单家庭柿子醋做法及功效柿子醋的做法是什么1.清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)2.将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
3.棉纱消毒(开水烫或用高压锅)，缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
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柿子醋的制作过程
柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发
酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。
①脱涩：Ⅰ温水脱涩：用容器装入涩果，达容器的70%，加40-50℃的温水将柿果浸没，
容器保温，隔绝空气，容器外也要保温，经15～24小时便脱涩。（保温杯，就不错！需去
皮、去核）
Ⅱ冷水脱涩：将装满柿果筐浸于池塘中5～7天便可脱涩。（在南方多用此法。）
Ⅲ日晒脱涩：将柿果放于板上，日间晒，夜间收入室内，约10天可脱涩。（适用于闲
暇时） Ⅳ生物脱涩：用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中（比例约1：
10），密封4～5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内，数日可
脱。（比较好，只是有点复杂）
Ⅴ酒精脱涩：喷75%酒精或高粱酒于柿果上，密封4～5天可脱涩。（个人认为比较方
便） （柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝，使其中的单宁发生转化而变甜。） 以下是
加工厂的制作方法：（适用大量加工）
⒈灰水脱涩：按50公斤水、5公斤生石灰的比例配成石灰水，趁石灰水温和时放入柿
果，以浸没柿果为度，轻拌后封闭缸口、桶口，经3～4天脱涩成硬柿。（生石灰…个人认
为最好不要用）
⒉草脱涩 方法有二：
一是50公斤冷水加入辣蓼草（或芝麻杆，或柿叶）1.5～2.5公斤，倒入柿果以水浸没
为度，缸口盖稻草，经5～7天脱涩；
二是一层麦秆一层柿果交互堆积，经1周可脱涩。
⒊刺伤脱涩：在柿蒂附近插入一小段竹篾，破坏部分果肉细胞，迫使其行分子间呼吸，
几天后变软脱涩。（需要技术，不提倡这个）
⒋熏烟脱涩：缸口置空心竹筒，竹筒周围放柿果，点燃线香插入竹筒中，密封缸口，数
日脱涩。或在地下挖一坛形坑，四周放柿果，中间点线香熏烟，闭闷2～3天脱涩。
⒌二氧化碳脱涩：将柿果装入密闭的容器内，容器上下各设一小孔，二氧化碳从下方小
孔注入，至上方小孔排出的气能熄灰点燃的火柴时将孔塞住，在25～30℃及常压下7～10
天脱涩；若增加气压，温度在20℃左右，则2～3天便可食用。（不可用）
⒍乙烯利脱涩：用0.05%～0.1%的乙烯利溶液浸果，取出放于室内，3～4天脱涩成软
柿。（我恨化学成分）
②杀菌：将压榨后的柿汁加热到80℃保持10～20分钟，冷却至常温即可。柿子果实的
含酸量较低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。
③酒精发酵：用蔗糖调整柿汁糖度达到20%，用柠檬酸调整酸度达到0.5%，方可添加
活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化，取需要量的活性干酵母，加入到100：
8的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在
柿汁中，发酵温度控制为28℃，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。（酒精发酵是利
用酵母菌在无氧条件下经EMP途径，将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为
6天）
④醋酸发酵：将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种，于成熟的酒醪中进行醋酸发
酵，温度控制在28℃～40℃，随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。（醋酸发酵12
天后，醋酸浓度不再增加，酒精含量达到最小，此时酸度达到5.0%，酒精含量为0.13%，
为醋酸发酵的终点。）（发酵温度为35℃时，产酸量最高）
⑤陈酿：醋酸发酵结束，用过滤机进行过滤（一般过滤纸也不错），然后加入1%～2%
的盐，加热到80℃灭菌，方可灌入半成品罐（就是另一个瓶子）中进行陈酿。
成品：外观呈红棕色，浓度适当，澄清透明，无杂质及沉淀物，具有柿子醋特有的香气，
酯香浓郁，酸味柔和，柿味突出，无异味；总酸（以柠檬酸计）4.6%，酒精含量0.11%，糖
度（以葡萄糖计）1.3%；细菌总数不高于5000 CFU/ml，大肠菌群不高于3MPN/100ml，致
病菌不得检出。