醋和柿子醋的区别
柿子醋的外用
柿子醋的外用
1.润肤：将醋和蜂蜜各1至2汤匙，用温开水冲服，每天2至3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。
用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。
将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。
2.除皱:每晚洗脸后用1份醋兑3份水以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱纹并以指腹轻轻按摩数分钟再洗去.此法可消除细小皱纹.
3.祛斑：面部假如有雀斑、黑斑，将白术浸于白醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。
4.白肤：面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡洗澡时在水中加一点醋，久而久之，皮肤就会变白。
另外，还可以将250克新鲜黄豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。
5.粉刺：将30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈。
6醋美发小偏方：在最古老的医书《五十二病方》中，就有醋能抑制头屑作用的介绍。
醋之所以能祛屑美发，是因为产生头屑的孢子菌无法在醋酸中生长、繁殖，醋还能抑制头皮油脂过多分泌，根除产生头屑的起因
每晚睡觉前用醋涂抹头发，揉搓头发根部，有减少头皮屑的作用。
取醋20-50毫升，加300-500毫升温水洗头，每天1次，久之能治头发脱落、头皮屑多及头皮发痒。
《黄帝内经》中记载，毛发稀疏，可用醋治。
因为醋能杀灭头皮及毛发根处的细菌，抑制头皮脂溢性物质的生成，促进毛发的生长。
柿子醋高温杀菌方法
柿子醋高温杀菌方法
柿子醋是一种传统的发酵食品，它含有丰富的益生菌和营养物质。
在制作过程中，柿子酒需要进行高温杀菌来确保产品的安全性和稳定性。
以下是柿子醋的高温杀菌方法：
1. 准备好需要进行高温杀菌的柿子醋瓶或容器。
2. 将柿子醋瓶或容器放入蒸锅中，加入适量的水，水位不要超过瓶口。
3. 打开蒸锅的火源，将水煮沸。
4. 一旦水开始煮沸，降低火力至中小火，并保持水的沸腾状态。
5. 根据需要，将柿子醋瓶或容器放置在蒸锅中煮沸的时间通常为15-20分钟。
6. 确保煮沸过程中保持蒸锅的盖子紧闭，以保持热量和蒸汽在容器中循环。
7. 关闭火源，等待蒸锅冷却后再取出柿子醋瓶或容器。
这个高温杀菌方法可以有效地消灭柿子醋中的细菌和微生物，确保产品的安全性和质量。
但请注意，在进行高温杀菌之前，确保柿子醋已经发酵完成，并且pH值适宜，这样可以更好地保持柿子醋的风味和效果。
三种食醋中酚类物质及抗氧化能力的比较研究
三种食醋中酚类物质及抗氧化能力的比较研究马锦锦，王晓宇*，张娟，宋西子，李晓娇，孙翔宇，田呈瑞【摘要】通过光谱和高效液相色谱技术对苹果醋、山西老陈醋及恒顺香醋中酚类物质以及抗氧化能力进行分析研究，评价三种醋的营养价值。
结果表明：三种醋都具有较高的总酚，且粮食醋大于苹果醋。
同时总酚与抗氧化能力呈显著正相关。
在色谱条件下，以没食子酸等十六种单体酚作为标准品，苹果醋中能被定量的单体酚有8种，其中绿原酸（6.56mg/L）、咖啡酸（3.03mg/L）和根皮苷（1.76mg/L）含量最为丰富，是苹果醋相对粮食醋的特征单体酚；粮食醋（山西老陈醋和镇江香醋）中能被定量的单体酚有5种，其中没食子酸含量最高（在山西老陈醋中含量为60.56mg/L，恒顺香醋中为241.96mg/L），山西老陈醋和恒顺香醋中多酚物质结构比例差距较大。
【期刊名称】食品工业科技【年(卷),期】2014(035)024【总页数】4【关键词】苹果醋，山西老陈醋，恒顺香醋，多酚，抗氧化能力醋不仅是大众化的重要酸性调味品，能够赋予食品特殊的鲜味、香味和酸味，而且具有缓解疲劳、调节血糖、抗氧化和促进食欲等作用[1-6]。
这些作用主要是由醋中的多酚类物质、有机酸类物质、醇类物质及这几种物质间的相互作用等决定的。
其中多酚类物质是一种常见的自由基清除剂，在醋中的含量较高[7]。
苹果醋是以新鲜苹果为原料酿造而成，兼有苹果和食醋的风味和保健功能[8-10]。
研究表明，苹果醋中含有丰富的多酚类物质，既具有预防癌症、高血压、心脏病等作用[11-13]，也可保护维生素C不被破坏从而使胆固醇含量降低[14]。
信维平等已经对苹果醋中多酚及黄酮含量进行了分析[15]。
山西老陈醋是全国驰名的食醋品牌，含有许多对人体有益的活性物质，多酚就是其中重要的一类。
陈树俊等已对山西老陈醋中多酚类提取物的抗氧化活性进行了研究[16]。
恒顺香醋是米醋的代表，多酚类物质的含量也比较大。
徐清萍等研究报道恒顺香醋中的抗氧化活性成分有酚类、黄酮、有机酸等[17]。
柿子醋的前景
柿子醋的前景柿子醋是一种以柿子为原料制作而成的醋，其具有独特的口感和营养价值，备受消费者喜爱。
随着人们生活水平的提高，对食品健康与养生的关注程度也在不断增加，因此柿子醋在市场上有着广阔的发展前景。
首先，柿子醋具有丰富的营养价值。
柿子富含维生素A、C、E以及多种矿物质，醋则含有丰富的有机酸和微量元素，两者结合后能够发挥相互之间的协同作用，产生更多的营养物质。
柿子醋中的维生素C具有抗氧化和抗炎作用，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病的发生。
同时，柿子醋还含有大量的纤维素，有助于促进肠道蠕动、排毒和减肥。
其次，柿子醋在调味品市场上具有巨大的竞争优势。
传统的调味品如酱油、醋等味道单一，容易满足不了消费者对于口感的要求。
而柿子醋的酸甜口感、柿子独特的风味和醋的醇香相结合，能够给人带来全新的味觉享受。
特别是在烹饪和制作凉菜等方面，柿子醋能够为菜品增添独特的风味，丰富消费者的味蕾体验。
此外，柿子醋在养生市场上的应用也具有广阔的潜力。
现代人生活压力大、工作繁忙，因此养生成为了一种时尚和追求。
柿子醋作为一种健康饮品，含有丰富的维生素和矿物质，能够有效地排毒养颜、保护肝脏和抗衰老。
尤其对于女性来说，柿子醋因其美容功效备受青睐。
最后，柿子醋作为一种传统的民间食品，也具有文化传承的价值。
柿子醋的制作工艺源远流长，经典的制作方法和配方代代相传。
随着社会进步和生活习惯的改变，传统的柿子醋制作过程逐渐被商业化生产取代。
因此，保护柿子醋的制作工艺和传统文化，推广和传承柿子醋的历史和文化价值，也是未来柿子醋发展的一个方向。
综上所述，柿子醋具有丰富的营养价值和独特的口感，加之对养生的需求不断增加以及文化传承的价值，使得柿子醋有着广阔的发展前景。
因此，柿子醋的市场空间巨大，只要品牌注重产品质量、创新和宣传，积极开拓市场，相信柿子醋一定能够在未来取得更大的成功。
柿子醋
柿子醋柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。
我国民间用柿子为原料酿制柿子酒已有上千年的历史，但多属于自酿自饮，从没有形成大规模生产。
据可查史料记载，我们食醋最早产生于西周。
山西是我国著名的食醋生产地。
柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。
当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。
遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。
遂被封为：贡醋。
贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域，到现在已经有一千多年。
柿子醋酿造方法工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
要放在无污染无蚊虫的地方。
经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。
但不会太酸，有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。
也就是制成陈年老醋。
用这种方法制成的陈年老醋能存放数年用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。
这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。
醋的经典典故
“醋”的来历传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。
他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。
后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。
在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。
到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。
据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵“醋”剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。
“酉”是“酒”字最早的甲骨文。
同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。
古时有一员外为做寿，盛宴招待众宾客。
因是冬天，厨师在客厅里升起四盆大火。
为做“糖醋鱼”，员外令买来了数十条活鱼，特地还购回来一大盆醋。
员外有一儿子才5岁，十分淘气，在院内东跑西跳，嘴里嚷着要这要那。
家中保姆想抱他，哪知这孩子一挣，竟跌进了火盆里，顿时孩子身上的棉裤烧着了。
保姆吓坏了，又没有水，她只见旁边有一盆醋，就什么都不顾了，于是提着孩子就往盆里放，火灭了，孩子哭声也小了。
员外夫人急忙上前，脱下孩子的裤子一看，屁股虽烧了几个泡，但没破，就蘸着醋把水泡擦了擦，真没想到，一会儿泡消了，也不痛了，几天后屁股上竟连一点伤疤都没有。
后来有人笑道：“稀奇稀奇真稀奇，火烧敷醋泥”。
这样醋就成了一味治疗烧伤的良方。
宋代孙光宪的《北梦琐言》中曾有类似记载：一婢抱儿落炭火上烧灼，以醋泥敷之，旋愈无痕”。
柿子醋的功效有哪些
七、美白嫩肤:先用肥皂清洗脸和两手，再用添加食用醋的温开水（以水不掉色为度）清洗脸和手，5分鐘后改用冷水清洗.长期性应用,可使皮肤越来越光滑,鲜嫩。
基本详细介绍
柿子醋：指一种用柿子饼酿造出来的醋。柿子醋能减少身体血糖值、减少高血压，对一些少年儿童喝非常适合。老年人喝乃至具有减缓身体衰退的功效。柿子醋也有养颜美容的作用，醋疗对人的皮肤有温和刺激效果，它能使小毛细血管扩张，提升皮肤血液循环系统，并能杀掉皮肤表层的病菌，使皮肤鲜嫩、美白皮肤、白里透红有光泽度。柿子醋中带有很多冰醋酸及乳酸菌、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、碳水化合物，常常食用，能够合理地保持人体内PH值的均衡，进而具有抗癌防癌的功效。
健康保健
一、柿子饼醋泡鸡蛋能推动血液循环系统，治发麻神经痛等(吃法：四两柿子醋，泡一个家生鸡蛋，密封性4天，鸡蛋壳已软，一次性吃了(高钙)剩下蛋和醋分五天喝了用凉白开水(稀释液它的十倍)，一个月后，您可能觉得意外之喜。加一勺纯蜂蜜实际效果更优。
柿子醋
二、柿子饼醋泡黄豆能降低血脂(吃法：一斤柿子醋炮500克大豆，密封性七天，每天早上中空吃豆10-15粒，喝一小高脚杯，用凉白开水稀释液十倍加一勺纯蜂蜜实际效果更优。
作用主冶
民俗流传的治疗作用
一醋泡鸡蛋能推动血液循环系统，治发麻神经痛等(吃法：四两柿子醋，泡一个家生鸡蛋，密封性4天鸡蛋壳已软，一次性吃了(高钙)剩下蛋和醋分五天喝了用凉白开水(稀释液它的十倍)，一个月后，您可能觉得意外之喜。加一勺纯蜂蜜实际效果更为。
二醋泡黄豆能降低血脂(吃法：一斤柿子醋炮500克大豆，密封性七天，每天早上中空吃豆10-15粒，喝一小高脚杯，用凉白开水(稀释液它的十倍)加一勺纯蜂蜜实际效果更为。
柿子醋制作方法
柿子醋制作方法柿子醋是一种酸甜可口的醋类制品，它具有丰富的营养素和独特的风味。
制作柿子醋的过程非常简单，下面将详细介绍柿子醋的制作方法。
材料准备制作柿子醋所需的材料非常简单，主要包括以下几种： 1. 新鲜柿子：选择饱满成熟的柿子，最好是有一些软的，这样能够更好地释放出柿子的甜味。
2. 白糖：用于发酵过程中的糖分提供。
3. 白醋：可以使用米醋或者苹果醋等，用于促进发酵过程。
制作步骤第一步：洗净柿子将新鲜柿子洗净，去掉柿子上的茎部和叶子，然后用清水彻底冲洗干净。
确保柿子的表面干净，没有杂质。
第二步：剥皮去籽将洗净的柿子削皮，去掉柿子的外皮。
然后将柿子切成小块, 这样有利于柿子的酵素分解。
第三步：加入白糖将切好的柿子块放入一个干净的容器中，然后加入适量的白糖。
糖的加入会促进柿子的发酵过程，并提供养分。
第四步：加入白醋在柿子上均匀撒上一层白醋，白醋可以帮助调节PH值，促进发酵过程。
同时，白醋还能够增添一定的酸味。
第五步：密封容器将容器盖上，用保鲜膜或者盖子将容器密封好。
确保容器内部不受外界空气的污染。
第六步：发酵将密封好的柿子容器放置在阴凉通风的地方，让柿子进行自然的发酵过程。
发酵的时间根据室温和个人口味的喜好来确定，一般需要3-4周。
第七步：过滤将发酵好的柿子醋倒入干净的容器中，通过过滤的方式去除果肉和杂质。
可以使用滤网或者纱布进行过滤。
第八步：保存将过滤好的柿子醋装入干净的瓶子中，并盖好瓶盖。
柿子醋可以保存数月，放在阴凉干燥的地方即可。
注意事项1.制作柿子醋过程中，要保持洁净、干燥的环境，避免细菌滋生。
2.柿子醋发酵过程中会产生一定的气体，所以使用密封的容器时要确保能够释放气体。
3.柿子醋在制作过程中，如果出现发霉、异味或者异物的情况，建议放弃使用。
4.柿子醋在保存后可能会产生沉淀物，属于正常现象，可在使用前摇匀。
以上就是制作柿子醋的详细步骤和注意事项。
制作柿子醋不仅简单易行，而且口感独特，非常适合搭配各种菜肴或者作为调味品使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
醋和柿子醋有什么不同
醋
食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。
理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。
今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。
酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。
人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋和盐一样在自然环境中可以自行生成，在古巴比伦时代即有醋的记录留下。
一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。
在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。
汉朝时醯被称为醋。
在西方，古埃及时期就已出现了醋。
由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。
在中国北方大多数醋都是黑醋，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。
山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。
在中国南方，黑醋产品中影响最大的有镇江香醋、四川保宁醋两者，以上三种黑醋构成了中国四大名醋的前三位。
此外，食用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋，其主体为浙江米醋，下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。
另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
本草纲目记载:醋“味酸苦，性温和，无毒”其功效在于“消肿块、散水汽、杀邪毒”。
可以治疗“肠胃消化不良、各种肿瘤症块、妇女生理病即一切鱼肉的菜毒”等。
柿子醋
指一种用柿子酿造出来的醋。
柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。
老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。
柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。
此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等，柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。
当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。
柿子醋是柿子果酿造而制成的醋，经过自身微生物发酵，形成食醋固有的色香味，并含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，可降低胆固醇，防止动脉硬化。
据日本一家生物研究新发现，食用醋渍豆8周后，90％以上的人血脂明显下降。
21世纪，随着人们生活水准不断提高和保健意识的增强，在现代消费领域里，正面临着一场深刻的变革，吃讲营养，体讲健康，时尚消费观势不可挡。
人们将更加注重自我保健，追求健康将成为一场消费的主流。
同时方便营养、科学、安全的食疗更被人们关注，它对指导人们强身健体、延年益寿、治疗疾病起到良好的促进作用。
醋被鉴为“百药之长”，它是有丰富营养成份，具有独特的药理作用。
醋中的营养特质有：乙酸、琥珀酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还是有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类维生素。
近几年醋渍大豆、醋渍花生、醋渍鸡蛋等，作为一种功效奇特的保健食品风靡祖国大地，许多人食用以后产生不可思议的神奇疗效，长期的便秘消失了，心脏病缓解了，高血压下降了，肝病、糖尿病明显好转了。
还有的人腰痛、肩痛也随之消失。
经专家研究证明，食醋对高血压、心脏病和便秘等疾病的确有良好的疗效。
非但如此，同时发现、顽固难治的脚癣，用食醋即可治愈。
方法是：用150毫升食醋兑250毫升的凉开水泡脚（盆大小以掩漫脚趾为宜）每次2O分钟，每日一次。
在食醋中浸泡了20分钟的白
癣菌会完全死亡，据国内外统计，总有效率达92％以上。
所以说，多食醋对人体的好处是非常大的。
醋和柿子醋的区别在我个人看来，醋主要调味，次要养生；而柿子醋则主要养生，次要调味。
因为柿子醋的营养价值比普通醋高了许多，进而想要养生的人推荐选用柿子醋作为养生用醋。
我最近正在喝@第8奇迹淘宝店的柿子醋。
他们家最近推出一款偶然间原浆柿子醋，这个柿子醋是原浆的，比普通柿子醋浓了很多，而且是纯天然的，我买了一瓶醋尝过不错才给大家推荐的啊。
最后提醒大家的一点，喝醋一定要喝有保障的，千万不要喝到化学勾兑的假醋。
假醋不仅达不到养生的效果，反倒会伤害身体呢！。