学校食堂食品贮存卫生管理制度1.doc
《学校食堂肉类食品的贮存制度》
学校食堂肉类食品的贮存制度
肉与肉制品入库时，首先要进行检验或抽检。
凡已经腐败变质、发霉、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品，不得入库贮藏，也不能与鱼等有腥味的食品放在同一库内。
库内禁放药物和其他杂物。
1.鲜肉应吊挂在通风良好的常温库或置于冷库中贮存。
对凡已发生腐败变质、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品不能再继续贮藏。
2.冷却肉或冻肉应置于-18℃的低温冷库中贮存。
3.腌腊制品可放在常温库中贮存。
4.肉制品应放在专用的容器中，置于冷库中贮存。
5.新宰杀的短期贮存的家禽应置于4℃的冷藏库中。
6．需长期贮存的家禽，应在-25℃～-29℃条件下速冻24-48小时后，再置于低温冷库中，可保存半年。
学校食堂食品贮存管理制度(3篇)
学校食堂食品贮存管理制度（3篇）学校食堂食品贮存管理制度（精选3篇）学校食堂食品贮存管理制度篇1为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律及规章，制定本管理制度。
一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。
六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时处理。
学校食堂食品贮存管理制度篇2食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管理、确保食品安全。
一、食品运输用于运输和装卸食品的`容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
二、食品贮存1、食品入库前必须做好检查和验收工作，对发现有发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不得入库。
2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。
学校食堂卫生管理制度_1
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度1一、食堂卫生实行岗位区域负责制。
二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。
严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。
三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。
四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。
五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。
六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。
七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。
八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。
九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。
学校食堂卫生管理制度2一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。
若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。
二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。
三、保持个人卫生。
要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。
四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。
（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。
五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。
工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。
七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。
八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
小学食堂贮存管理制度
小学食堂贮存管理制度一、总则为规范小学食堂贮存管理，确保学生食品安全和食品卫生，提高学生的营养健康水平，制定本管理制度。
本制度适用于小学食堂的食品贮存管理工作，包括食品的采购、储存、处理和使用等方面。
二、食品采购1. 食品采购应根据学生的实际需求和学校的用餐计划进行合理规划，确保食品的种类齐全、质量优良，价格合理。
2. 食品采购应与正规的食品供应商合作，签订正式合同，并保留相关的采购记录，包括食品的名称、数量、价格、厂家等信息。
3. 食品采购人员应具有相关的食品安全知识和经验，严格执行食品采购程序，禁止购买过期、变质、有异味或有虫蛀现象的食品。
三、食品储存1. 食品储存应根据食品的不同特性和要求进行合理分类、分区存放，确保食品的新鲜、卫生和安全。
2. 食品储存室应保持通风、干燥、整洁，禁止存放杂物和易腐烂的食品，保持温度适宜和防潮防尘。
3. 食品储存室内应配备有温度计和湿度计，定期检查和记录温湿度数据，并及时调节和处理异常情况。
4. 食品储存室内应定期清理和消毒，保证食品的卫生和安全，杜绝蟑螂、老鼠等卫生害虫的滋生。
四、食品处理1. 食品处理应严格按照食品安全和卫生的要求进行，采取洗净、煮沸、炒熟等方法进行处理，保证食品的卫生和安全。
2. 食品处理工作人员应具备相关的食品卫生健康知识和操作技巧，严格执行食品处理程序，避免食品受到污染和交叉感染。
3. 食品处理工作人员应定期接受相关的健康检查，保证食品的卫生和安全。
五、食品使用1. 食品使用应按照学校的用餐计划和健康饮食要求进行合理安排和分配，保证学生的营养均衡和健康饮食。
2. 食品使用应严格按照食品安全和卫生的要求进行，杜绝用手直接接触食品，保持食具的清洁和卫生。
3. 食品使用过程中应定期检查和监控食品的质量和安全，发现问题及时处理和处理，确保学生的健康和安全。
六、食品检查1. 食品检查应定期进行，检查食品的生产日期、保质期、保存条件等，发现问题及时处理和处理，保证食品的卫生和安全。
小学食堂卫生管理制度
小学食堂卫生管理制度一、食材采购管理1. 食材的选择食材应当符合国家食品卫生标准，且经过合法的检验合格。
采购人员应当定期去正规的食品市场或供应商处购买食材，确保其新鲜和质量良好。
2. 食材储存管理食材应当储存在干燥、通风良好、无异味、无害虫的环境中，远离化学物品、毒品和有毒物质。
储存食材的货架应该整洁，并按照食材的种类、日期和批次进行有序排列，遵循先进先出的原则。
3. 食材检验食材应当在到达食堂后进行检验，检验包括外观、气味、质地、是否腐败等方面。
如发现食材不符合卫生标准或已经腐败，应立即报废，并重新采购合格食材。
二、食品加工管理1. 加工场所的清洁与消毒食品加工场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板和设备等处应经常进行清洁和消毒。
清洁剂应选择符合国家卫生标准的产品，并按照说明使用。
2. 加工工具和设备检验加工工具和设备应定期检查，确保其完好无损，并经常进行清洁和消毒处理。
如发现工具和设备出现问题或无法进行清洁和消毒，应及时修理或更换。
3. 加工人员的卫生管理加工食品的人员应穿戴干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不吐痰等。
在加工过程中，应禁止吸烟、喝水和随地吐痰等不卫生行为。
三、食品储存与保鲜管理1. 食品储存的环境管理食品储存间应保持整洁、通风、干燥，温度适宜，远离化学物品。
储存食品的容器应清洗干净，并采用密封措施，避免食品受到污染。
2. 食品保质期管理食品应根据其保质期进行分类，对即将过期的食品应及时整理、加工或使用。
过期食品严禁使用，应及时清除，避免对儿童的健康造成伤害。
3. 食品的冷藏和保鲜管理易腐食品在储存过程中应尽量采用冷藏方法，并保持适当的温度和湿度。
食品的保鲜方法包括真空包装、密封保鲜袋等，以延长食品的保质期。
四、食品供餐管理1. 食品供应的计划管理食堂应制定供餐计划，并合理安排食品的种类和数量。
供餐计划应根据学生的实际需求和食物摄入标准进行制定，确保供应健康、均衡的食品。
小学食堂库房卫生管理制度范本
小学食堂库房卫生管理制度范本一、食品库房卫生管理制度1. 库房定期清洁1.1 每天清晨库房开门之前，值班人员应进行库房内外的清洁工作，包括地面、墙壁、货架、货物等的清洁和整理。
1.2 每周对库房进行深度清洁，包括对货架、货物进行彻底擦拭、整理以及库房地面的湿拖。
2. 货物存放规范2.1 货物应按照不同类别进行分类存放，避免混放和交叉污染。
2.2 库房应做好货物摆放标识，确保每种食品都有固定的存放位置。
2.3 库房内应保持通风良好，避免食品在潮湿环境中滋生霉菌。
3. 定期检查食品质量3.1 库房负责人应定期检查库房内所存放食品的保质期，避免过期食品存放。
3.2 对于已过期的食品，应立即进行处理，包括封存、报废或及时消耗。
3.3 库房内应设有食品检查记录，详细记录每次检查的食品种类、数量、保质期等信息。
4. 食品入库管理4.1 入库食品应经过验收，确保食品的质量和健康安全。
4.2 入库食品应进行登记，包括食品名称、数量、生产日期等信息。
4.3 入库食品应按照先进先出原则进行摆放，确保食品的新鲜度和质量。
5. 库房防鼠防虫管理5.1 库房内应定期进行防鼠防虫药剂的喷洒，确保食品存放的环境卫生。
5.2 库房内应设置防鼠防虫设备，如粘鼠板、捕鼠器等，及时发现和捕捉害虫。
5.3 库房内垃圾应及时清理，并放入封闭的垃圾桶中，防止害虫滋生。
6. 库房定期检查6.1 库房负责人应定期对库房进行检查，包括货物摆放情况、卫生状况、防鼠防虫设备等的检查。
6.2 库房检查时应填写相关的检查记录，并及时处理检查中发现的问题。
6.3 库房负责人应每季度对库房的卫生状况进行综合评估，以确保库房的卫生管理符合要求。
二、相关人员的职责1. 库房负责人1.1 负责食品库房的日常卫生管理工作。
1.2 检查和管理库房内食品的质量和库存情况。
1.3 定期组织库房内部人员进行卫生培训，并落实相关制度和要求。
1.4 负责库房的安全管理，确保库房内物品的安全和完整。
学校食堂食品贮存管理制度
学校食堂食品贮存管理制度一、总则为了保障学生的食品安全，规范学校食堂的食品贮存管理，特制订本制度。
本制度适用于学校食堂的食品贮存管理。
二、食品采购1.食品采购应严格按照国家相关法律法规进行，尽量选择正规合法的供应商，并要求供应商提供合格的食品购销合同和进货凭证。
2.采购人员应严格把关食品的保质期、生产日期、生产许可证等相关信息，确保所选食品符合国家相关标准。
3.采购人员应及时记录采购的食品信息，包括品名、规格、数量、批次号等，并备份相关证照和进货凭证。
三、食品贮存1.学校食堂应设立专门的食品贮存区域，并与其他区域有明显的隔离。
2.贮存区域应具备良好的通风、卫生条件，并定期进行卫生消毒。
3.食品应按照不同的种类、规格进行分类贮存，避免食品交叉污染。
4.食品贮存应遵循“先进先出”的原则，确保食品按照进货日期依次使用。
5.需要冷藏或冷冻的食品应储存于专用的冷藏设备中，并定期检查设备温度，确保符合要求。
四、食品检验1.学校食堂应委派专人负责食品质量检验工作，确保食品的安全性。
2.检验人员应定期对食品进行抽样检测，包括外观、气味、口感和理化指标等。
3.对于包装破损、变质、霉变等情况的食品，应立即予以淘汰并记录，避免使用。
4.检验人员应定期检查食品贮存的环境卫生情况，如有问题应及时处理并记录。
5.检验人员可以委托第三方机构进行食品质量检测，确保结果客观真实。
五、食品召回1.一旦发现食品存在质量问题，学校食堂应立即启动食品召回程序，并及时通知相关部门和供应商。
2.学校食堂应制定食品召回的具体方案，包括确定召回范围、方式和时间等，并进行全面备案。
3.食堂应配合政府相关部门和供应商的工作，积极配合处理召回过程中的事宜，并做好相关记录和总结。
六、食品安全教育和培训1.学校食堂应每年组织食品安全教育和培训活动，提高食品从业人员的安全意识和操作技能。
2.食品安全教育和培训的内容包括食品安全法律法规、食品贮存管理要点、食品安全事故应急处理等。
学校食堂食品贮存管理制度
学校食堂食品贮存管理制度一、总则为了保证食堂食品的质量和卫生安全，维护广大学生和教职员工的身体健康，制定本食堂食品储存管理制度。
二、储存管理责任1.食堂管理部门负责制定并执行食品储存管理制度，定期对食品储存情况进行检查和审核。
2.各食堂的主管负责食品储存工作的组织和实施，监督食品储存的质量和安全。
3.食品储存工作人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，严格遵守食堂食品储存管理制度。
三、食品储存环境1.食品储存室应干燥、通风、整洁，保持适宜的温度，避免阳光直射和雨水浸泡。
2.食品储存室墙面和地面应平整、清洁，并经常进行清洗和消毒。
3.食品储存室内应设置适当数量的货架和储物柜，分层存放，按照食品种类和保存期限进行归类。
四、食品储存管理1.严格按照食品储存标准将食品进行分类存储，保持食品的原有包装，并在包装上标注储存日期和有效期限。
2.定期检查食品储存室的温湿度，记录并及时调整，确保处于适宜的储存环境。
3.对液体和固体食品进行分开储存，防止交叉污染。
4.定期对储存的食品进行检查，检查食品的包装是否完好无损，保质期是否过期，如有问题及时报告上级主管部门处理。
5.储存大宗食品时，应按照先进先出原则进行摆放，确保食品的新鲜和质量。
五、食品储存卫生1.储存食品前，食品储存人员应先进行手部消毒，并穿戴好相应的防护设备。
2.食品储存室内严禁放置非食品物品，如垃圾、化学品等。
3.食品储存室内严禁吸烟、喝酒等行为，保持室内空气清新。
4.定期对食品储存室进行清洗和消毒，保持储存环境的卫生。
5.储存食品的容器和工具应定期进行清洗和消毒，防止细菌繁殖。
六、食品储存期限1.对于易变质食品，应按照包装标注的有效期限储存，并及时检查和使用。
2.对于长效食品，应按照食品储存期限进行储存，定期检查食品的质量和保存情况。
七、食品储存记录1.食堂食品储存管理人员应建立食品储存记录表，记录食品的进货日期、品名、规格、数量以及有效期等相关信息。
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学校食堂食品贮存卫生管理制度1
学校食堂食品贮存卫生管理制度
1．应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架(柜)等。
2．食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
3．库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。
4．常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用：必须设置机械通风设施，并应经常开窗通』风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
5．冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜：冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。
6．低温冷库(冷冻库)温度必须低于一18℃，高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过lcm。
7．冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
8．食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明
显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷臧、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷臧冷冻时应分类
摆放。
9．各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。
要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。
10．食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
11．食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。
发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及时处理。