砧板岗位职责
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责
1. 准备食材，负责将食材清洗干净，切割成所需的形状和大小，以便厨师使用。
2. 维护清洁，保持砧板的清洁卫生，定期清洗和消毒，确保食
材不受污染。
3. 配合厨师，根据厨师的要求，准备好所需的食材，并在厨师
烹饪时提供支持和协助。
4. 熟悉食材，了解各种食材的特性和切割方法，确保切割出的
食材符合厨师的要求。
5. 遵守卫生标准，严格遵守食品安全和卫生标准，确保食材不
受污染，保障食品质量。
6. 协助清洁工作，在厨房清洁工作中，协助清洁砧板和其他厨
房设备，保持整个厨房的清洁卫生。
7. 配合团队工作，与其他厨房工作人员密切合作，共同完成厨
房的工作任务，确保食物的高质量和效率的生产。
以上是砧板的岗位职责，希望能够对应聘者有所帮助。
砧板的岗位职责
黄鹤楼餐饮管理有限责任公司Management Document 管理文件
FILE UNDER 文件存档编号：ISSUED BY 审核：胡玉生
砧板的岗位职责（一）
1、负责组织原料的切配工作
2、负责部分菜品的提前腌制工作
3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作
5、协助厨师长做好成本控制
6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
7、负责本岗位区域的卫生清理工作
8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
9、协助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务（二）砧板人员十必须
1、必须严格执行菜品的工艺量化标准。
2、必须定期到市场考察原料质量，根据需求严把进货关；
3、必须物进其用，杜绝原料浪费。
4、必须在餐前备齐备足原料，禁止菜品沽清。
5、必须按摆放规定放置好冰柜内原料物品；
6、必须落实好“三本”使用（包括打荷人员），即：冰柜盘存本、原料申购本、每日菜品销售统计本；
7、须在餐中听清喇叭，按程序上菜；
8、必须保持好砧板卫生（菜墩、菜刀等），个人卫生；
9、必须每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质。
腐烂。
异味存在，并严格遵守原料分类放置规定。
10、必须在餐前检查身上有无头发，杜绝菜品异物出现，一项检查两个卫生、三个本子、十项必须。
APPROVED BY 批准：杨永泉EFFECTIVE DATE
生效日期：
2012.5.27
PAGES
页数：1--1。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责
涵盖以下几个方面：
1. 食材准备：负责将食材切割、切片或切碎，以便烹饪、制作食品或其他用途。
砧板操作时必须保证食材切割整齐均匀。
2. 卫生与清洁：负责保持砧板的卫生和清洁。
砧板使用前后，需要进行清洗和消毒，以防止交叉污染和细菌滋生。
3. 工作区域管理：负责确保工作区域整洁有序。
包括清理桌面、放置工具和设备，并保持砧板周围的工作环境干净和安全。
4. 食品安全与质量控制：负责确保食品安全和质量。
遵循食品安全规范，如适当保存和处理食材，避免交叉污染，并注意食材的保质期和使用情况。
5. 团队协作：与厨师和其他团队成员紧密合作，根据需求提供食材准备和切割服务。
6. 砧板维护：定期检查和维护砧板的状况，包括检查是否有切割表面的损坏或磨损，必要时进行更换或修复。
总之，砧板的岗位职责主要涉及食材准备和切割、卫生清洁、工作区域管理、食品安全与质量控制、团队协作和砧板维护。
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砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责
《砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责》摘要：岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理，责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作，责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准砧板岗位职责、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；3、检库存情况责干货原涨发工作；、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；9、完成上级领导临安排其它工作任二砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称砧板厨师直属上级砧板主管管理围无岗位素质要学历、培训、验、技能四方面、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备般营养搭配知识、熟悉般菜肴制作方法有广泛菜肴知识、熟练配菜技巧、高超刀工技术5、掌握上菜顺序能够合理掌握上菜速岗位职责砧板厨师砧板主管领导下责菜品生产切配工作、接受砧板主管分派工作从主管临安排其他工作、根据宴会和零菜单要把食品原进行刀工处理3、责冰箱原新鲜每天检做到先进用、保养所使用冰箱、工具等使处良工作状态5、严格按《标准菜谱》执行做到质量、出菜快、不压菜6、节省能水、电、气等要及关闭7、责岗位围环境卫生对所使用砧板、刀具定期消毒8、责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修9、按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生三砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称砧板主管直属上级厨师长管理围砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作对业精益精工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备级以上厨师格证熟知餐饮业各种原材产地和季节特善鉴别菜品品质和口味、精通各菜肴切配方法熟练掌握配菜技巧有高超刀工技术有广泛菜肴知识5、掌握食品原学、烹调学、食品营养卫生等方面知识6、熟悉餐饮生产全程掌握管辖区域各岗位岗位职责和工作程序善安排各环节工作7、熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制8、善指导和激励下属员工工作表现有效地编制岗位员工培训计划岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理具体职责如下、协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标、对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则0、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格、责管辖区域环境卫生质量检与实施、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报3、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平5、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标6、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算砧板主管日工作流程【上午】营业前;、9090 到岗换工装整理仪容仪表95分签到完毕、93090 参加每日早例会接受当日工作任3、90—000 对当日采购原进行验收保证质量对不合格产品及反映给采购部、000;00 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业0000 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况5、0030 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单6、3000 吃饭、休息【晚上】营业前;、000 参加每日下午例会研究上餐客人对菜品反馈信息及岗位存问题接受当餐具体工作任、0500 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业500700 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况营业、700730 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单、730830 协助打扫并检收档工作【包括卫生、物存放、设备运情况】3、830 下班、吃饭四砧板岗位职责、完成岗菜肴切配工作、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理冷藏对滞销原协炒锅及处理、餐前协调传菜做原估清工作5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏保证上菜速8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低0、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况对须维修设施、设备必须立即报修)操作安全按规定操作避免事故发生b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确、起到协调砧板与炒锅工作作用、责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促洗碗部门将岗容器清洗干净领用程容器破损并做记录3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌、做餐前准备、将所有岗调备齐5、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒锅重新制做6、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完成7、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相台与单据相方可出菜监督粘板是否错配8、下班前、做岗卫生并封存所用调9、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责
1. 准备食材，根据菜单和厨师的要求，准备各种食材，包括蔬菜、水果、肉类和海鲜等，确保食材的新鲜和质量。
2. 切配食材，根据菜谱和厨师的指示，将食材进行切割、切片、切丁等加工，确保食材的形状和大小符合要求。
3. 清洁卫生，保持砧板的清洁卫生，定期清洗和消毒砧板，防
止交叉污染，确保食材的安全和卫生。
4. 配合协作，与厨师和其他厨房人员密切配合，按照工作流程
和时间要求，保证食材的准备和加工工作顺利进行。
5. 熟练技能，掌握各种切配技巧，熟练使用刀具，确保食材的
加工效率和质量。
6. 食材管理，负责食材的储存和保鲜工作，确保食材的保存环
境和温度符合要求，防止食材变质和损坏。
7. 安全防护，遵守厨房安全规定，正确使用刀具和砧板，做好
个人防护措施，确保工作过程中的安全。
8. 环境整理，保持工作环境整洁有序，及时清理工作台和周围区域，确保厨房的卫生和整洁。
以上就是砧板的岗位职责，希望能够对您有所帮助。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的工具之一，用于切割、切块和切碎食材。
砧板的岗位职责是确保食材的安全和卫生，同时提供高质量的切割和切块服务。
下面是砧板的岗位职责的详细描述。
1. 食材准备：- 根据菜单和食谱要求，准备所需的食材。
- 检查食材的新鲜度和质量，确保没有变质或者受损。
- 按照要求进行食材的清洗、去皮、去骨等处理。
2. 切割和切块：- 根据菜单和食谱要求，将食材切割成适当的大小和形状。
- 使用刀具和砧板进行切割和切块，确保操作安全和高效。
3. 卫生与安全：- 遵守食品安全和卫生标准，保持工作区域的清洁和整洁。
- 定期清洗和消毒砧板，以防止交叉污染。
- 使用适当的个人防护装备，如手套和围裙，确保食材的卫生和安全。
4. 仓储管理：- 妥善保管和管理砧板和刀具，确保其完好无损。
- 定期检查和维护砧板的质量和状态，如有损坏或者磨损，及时更换。
- 确保砧板和刀具的妥善存放，防止损坏和丢失。
5. 团队合作：- 与其他厨师和厨房工作人员密切合作，确保菜品的准备和服务顺利进行。
- 遵循上级的指示和要求，积极配合团队完成工作任务。
6. 质量控制：- 确保切割和切块的食材符合质量标准和要求。
- 检查切割和切块的食材的大小、形状和均匀度，确保食材的一致性和美观性。
7. 效率与速度：- 在保证质量的前提下，追求工作效率和速度。
- 熟练掌握切割和切块技巧，提高工作效率。
总结：砧板的岗位职责是负责食材的切割和切块工作，确保食材的安全、卫生和质量。
除此之外，砧板还需要保持工作区域的清洁和整洁，妥善管理和维护砧板和刀具，与团队成员合作，确保菜品的准备和服务顺利进行。
砧板需要具备高效率和速度的工作能力，同时注重质量控制和食材的一致性。
通过严格遵守食品安全和卫生标准，砧板能够为厨房提供高质量的切割和切块服务。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的烹饪工具之一，它是一块平整的板材，用于切割、切片、切丝和切块各种食材。
砧板的岗位职责是确保食材的安全和卫生，并提供高效的切割工作。
1. 食材准备和处理：砧板的主要职责之一是准备和处理食材。
这包括清洗、去皮、去骨、切割和切片各种食材，如蔬菜、水果、肉类和鱼类等。
砧板操作人员需要根据不同的食材类型和烹饪要求，使用适当的刀具和技巧进行切割和处理。
2. 食材安全和卫生：砧板操作人员必须确保食材的安全和卫生。
这包括在使用砧板之前进行彻底的清洁和消毒，以防止交叉污染。
砧板操作人员需要定期更换砧板，确保砧板表面没有划痕和裂缝，以防止细菌滋生。
此外，砧板操作人员还需要遵循食品安全规定，如正确储存和处理食材，避免食材受到污染。
3. 刀具维护：砧板操作人员需要负责维护和保养刀具。
这包括保持刀具的锋利和清洁，并及时修复或更换损坏的刀具。
砧板操作人员还需要学习和掌握正确的刀具使用技巧，以确保安全和高效的切割工作。
4. 工作区域清洁：砧板操作人员需要保持工作区域的清洁和整洁。
这包括及时清理切割食材时产生的垃圾和残渣，清洁砧板和周围的工作台面，并保持整个工作区域的干净卫生。
砧板操作人员还需要定期清洗和消毒工作区域的设备和工具，以防止细菌滋生和交叉污染。
5. 工作效率和团队合作：砧板操作人员需要高效地完成工作任务，并与其他厨房员工密切合作。
他们需要根据菜单和订单要求，准备和处理所需的食材，并及时提供给其他厨房员工。
砧板操作人员还需要与其他岗位的员工协调工作，确保菜品的质量和口感。
总结：砧板的岗位职责涵盖了食材准备和处理、食材安全和卫生、刀具维护、工作区域清洁以及工作效率和团队合作等方面。
砧板操作人员在工作中需要具备良好的卫生意识和食品安全知识，掌握正确的切割技巧和刀具使用方法。
他们的工作对于保证菜品的质量和口感至关重要，同时也为整个厨房的卫生和工作效率做出了贡献。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是一种常见的厨房工具，用于切割和切碎食物。
砧板的岗位职责主要包括保持卫生、准备食材、协助厨师和清洁工作。
下面将详细介绍砧板的岗位职责。
1. 保持卫生：作为砧板的使用者，首要任务是保持砧板的卫生。
在使用砧板之前，需要将其彻底清洗并消毒，以确保食物安全。
在工作过程中，要注意避免交叉污染，即使用不同的砧板切割不同的食材，避免将生食和熟食混合在一起。
使用完毕后，要及时清洗砧板并放置在干燥通风的地方。
2. 准备食材：砧板的另一个重要职责是准备食材。
根据厨师的要求，将食材切割成所需的形状和大小。
这可能包括切丝、切块、切片等。
准备食材时，要确保刀具的锋利度，以便切割食材更加容易和准确。
3. 协助厨师：砧板的使用者通常是厨师的助手，需要根据厨师的指示进行工作。
这包括根据菜品的要求，准备和切割不同的食材。
协助厨师时，要确保及时完成任务，并保持与厨师的良好沟通，以确保菜品的质量和口感。
4. 清洁工作：在工作结束后，砧板的使用者需要进行清洁工作。
这包括清洗砧板和刀具，并将其放置在指定的位置。
清洁工作要彻底，确保没有食物残留和细菌滋生。
同时，还要保持工作区域的整洁和干净。
总结：砧板的岗位职责主要包括保持卫生、准备食材、协助厨师和清洁工作。
作为砧板的使用者，需要保持砧板的卫生，并避免交叉污染。
准备食材时，要根据厨师的要求进行切割。
在协助厨师时，要及时完成任务并与厨师保持良好沟通。
工作结束后，要进行彻底的清洁工作，确保砧板和刀具的卫生，并保持工作区域的整洁。
以上是砧板的岗位职责的详细描述。
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中厨房砧板岗位职责
一、岗位名称:
中厨砧板主管
二、直接上级：
中厨厨师长
三、管理对象：
中厨砧板员工
四、岗位概述：
负责中餐菜品原料的验收领取、初加工与切配的业务操作与管理。
督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。
五、岗位要求：
熟悉中厨房业务流程和砧板工艺；熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识；熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养；熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力。
六、岗位职责：
1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。
(1)根据每日订单、昨日营业情况及酒店住客情况合理订购次日食品原料品种与数量。
(2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。
(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。
(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。
(5)填写工作日记。
2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。
(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定做出具体工作奖罚单。
(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。
(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。
(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。
3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。
（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。
（2）随时检查本岗厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。
及时给予指导和进行评估记录。
（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。
随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。
（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。
（5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。
4.负责本岗点出品质量与成本控制。
（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量和数量，秉公办事。
（2）检查切配每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应立即返工重制。
（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。
（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。
5.负责本岗点清洁卫生状况检查。
（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁，时时保持工作环境干净卫生。
（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。
（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料新鲜、卫生。
6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。
（1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。
（2）按酒店与厨房有关规定执行处理。
（3）无法处理事件转请上级处理。
（4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，必要时需附上书面处理报告。
（5）任何事件发生均应把酒店和宾客以及员工利益放在首位。
7.负责努力学习和提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。
（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。
（2）为下属员工起示范带头作用，倡导工作积极性。
（3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。
8.负责完成上级交办的其他工作。