砧板岗位职责正式版
砧板的岗位职责范文(2篇)
砧板的岗位职责范文1、完成本岗菜肴切配工作。
2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。
3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。
对滞销原料协同炒锅及时处理。
4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。
6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。
7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。
保证上菜速度。
8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。
9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗(包括当值厨师)，做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。
10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。
对须维修的设施、设备必须立即报修。
a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。
b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。
砧板的岗位职责范文（2）岗位职责范本：砧板砧板是一种常见的厨房用具，用于将食材切割、切碎、切丝等。
在厨房中，砧板是不可或缺的工具。
下面是一份砧板岗位职责范本，用于指导砧板操作员的工作。
一、砧板的基本职责1. 准备砧板和刀具，确保其清洁和卫生。
2. 根据菜谱和厨师的要求，将食材切割、切碎、切丝等。
3. 按照要求处理食材，如去皮、去核、去骨等。
4. 维护和保养砧板和刀具，保持其锋利和耐用。
二、切割和切碎食材1. 根据食材的种类和尺寸，选择合适的刀具和砧板。
2. 将食材切割成适当的大小和形状，以满足厨师的需求。
3. 注意安全操作，避免伤害自己和他人。
三、切丝食材1. 将食材切成细丝或均匀的条状。
2. 注意刀具的角度和力度，确保切丝均匀和整齐。
3. 调整刀具的刀口和刀背，以满足不同食材的需求。
四、处理食材1. 根据食材的特点，进行必要的处理，如去皮、去核等。
2. 注意食材的卫生和安全，避免交叉污染。
3. 做好垃圾分类和处理，保持工作区清洁。
砧板的岗位职责
黄鹤楼餐饮管理有限责任公司Management Document 管理文件
FILE UNDER 文件存档编号：ISSUED BY 审核：胡玉生
砧板的岗位职责（一）
1、负责组织原料的切配工作
2、负责部分菜品的提前腌制工作
3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作
5、协助厨师长做好成本控制
6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
7、负责本岗位区域的卫生清理工作
8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
9、协助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务（二）砧板人员十必须
1、必须严格执行菜品的工艺量化标准。
2、必须定期到市场考察原料质量，根据需求严把进货关；
3、必须物进其用，杜绝原料浪费。
4、必须在餐前备齐备足原料，禁止菜品沽清。
5、必须按摆放规定放置好冰柜内原料物品；
6、必须落实好“三本”使用（包括打荷人员），即：冰柜盘存本、原料申购本、每日菜品销售统计本；
7、须在餐中听清喇叭，按程序上菜；
8、必须保持好砧板卫生（菜墩、菜刀等），个人卫生；
9、必须每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质。
腐烂。
异味存在，并严格遵守原料分类放置规定。
10、必须在餐前检查身上有无头发，杜绝菜品异物出现，一项检查两个卫生、三个本子、十项必须。
APPROVED BY 批准：杨永泉EFFECTIVE DATE
生效日期：
2012.5.27
PAGES
页数：1--1。
砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责
《砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责》摘要：岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理，责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作，责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准砧板岗位职责、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；3、检库存情况责干货原涨发工作；、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；9、完成上级领导临安排其它工作任二砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称砧板厨师直属上级砧板主管管理围无岗位素质要学历、培训、验、技能四方面、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备般营养搭配知识、熟悉般菜肴制作方法有广泛菜肴知识、熟练配菜技巧、高超刀工技术5、掌握上菜顺序能够合理掌握上菜速岗位职责砧板厨师砧板主管领导下责菜品生产切配工作、接受砧板主管分派工作从主管临安排其他工作、根据宴会和零菜单要把食品原进行刀工处理3、责冰箱原新鲜每天检做到先进用、保养所使用冰箱、工具等使处良工作状态5、严格按《标准菜谱》执行做到质量、出菜快、不压菜6、节省能水、电、气等要及关闭7、责岗位围环境卫生对所使用砧板、刀具定期消毒8、责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修9、按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生三砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称砧板主管直属上级厨师长管理围砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作对业精益精工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备级以上厨师格证熟知餐饮业各种原材产地和季节特善鉴别菜品品质和口味、精通各菜肴切配方法熟练掌握配菜技巧有高超刀工技术有广泛菜肴知识5、掌握食品原学、烹调学、食品营养卫生等方面知识6、熟悉餐饮生产全程掌握管辖区域各岗位岗位职责和工作程序善安排各环节工作7、熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制8、善指导和激励下属员工工作表现有效地编制岗位员工培训计划岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理具体职责如下、协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标、对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则0、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格、责管辖区域环境卫生质量检与实施、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报3、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平5、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标6、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算砧板主管日工作流程【上午】营业前;、9090 到岗换工装整理仪容仪表95分签到完毕、93090 参加每日早例会接受当日工作任3、90—000 对当日采购原进行验收保证质量对不合格产品及反映给采购部、000;00 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业0000 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况5、0030 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单6、3000 吃饭、休息【晚上】营业前;、000 参加每日下午例会研究上餐客人对菜品反馈信息及岗位存问题接受当餐具体工作任、0500 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业500700 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况营业、700730 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单、730830 协助打扫并检收档工作【包括卫生、物存放、设备运情况】3、830 下班、吃饭四砧板岗位职责、完成岗菜肴切配工作、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理冷藏对滞销原协炒锅及处理、餐前协调传菜做原估清工作5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏保证上菜速8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低0、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况对须维修设施、设备必须立即报修)操作安全按规定操作避免事故发生b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确、起到协调砧板与炒锅工作作用、责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促洗碗部门将岗容器清洗干净领用程容器破损并做记录3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌、做餐前准备、将所有岗调备齐5、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒锅重新制做6、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完成7、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相台与单据相方可出菜监督粘板是否错配8、下班前、做岗卫生并封存所用调9、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的工具之一，用于切割、切块和切碎食材。
砧板的岗位职责是确保食材的安全和卫生，同时提供高质量的切割和切块服务。
下面是砧板的岗位职责的详细描述。
1. 食材准备：- 根据菜单和食谱要求，准备所需的食材。
- 检查食材的新鲜度和质量，确保没有变质或者受损。
- 按照要求进行食材的清洗、去皮、去骨等处理。
2. 切割和切块：- 根据菜单和食谱要求，将食材切割成适当的大小和形状。
- 使用刀具和砧板进行切割和切块，确保操作安全和高效。
3. 卫生与安全：- 遵守食品安全和卫生标准，保持工作区域的清洁和整洁。
- 定期清洗和消毒砧板，以防止交叉污染。
- 使用适当的个人防护装备，如手套和围裙，确保食材的卫生和安全。
4. 仓储管理：- 妥善保管和管理砧板和刀具，确保其完好无损。
- 定期检查和维护砧板的质量和状态，如有损坏或者磨损，及时更换。
- 确保砧板和刀具的妥善存放，防止损坏和丢失。
5. 团队合作：- 与其他厨师和厨房工作人员密切合作，确保菜品的准备和服务顺利进行。
- 遵循上级的指示和要求，积极配合团队完成工作任务。
6. 质量控制：- 确保切割和切块的食材符合质量标准和要求。
- 检查切割和切块的食材的大小、形状和均匀度，确保食材的一致性和美观性。
7. 效率与速度：- 在保证质量的前提下，追求工作效率和速度。
- 熟练掌握切割和切块技巧，提高工作效率。
总结：砧板的岗位职责是负责食材的切割和切块工作，确保食材的安全、卫生和质量。
除此之外，砧板还需要保持工作区域的清洁和整洁，妥善管理和维护砧板和刀具，与团队成员合作，确保菜品的准备和服务顺利进行。
砧板需要具备高效率和速度的工作能力，同时注重质量控制和食材的一致性。
通过严格遵守食品安全和卫生标准，砧板能够为厨房提供高质量的切割和切块服务。
砧板岗位工作制度模版(3篇)
砧板岗位工作制度模版1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要____作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
砧板岗位工作制度模版（2）一、工作目标和职责1. 砧板岗位的工作目标是确保食品加工期间的砧板卫生，以便防止交叉污染和食品中毒的发生。
2. 砧板岗位的职责包括：- 负责清洁和消毒使用过的砧板- 确保砧板的合理使用和存放- 进行砧板的定期检查和维护- 协助其他岗位进行食品安全培训和监督二、工作流程1. 砧板的清洁和消毒- 每次使用后，将砧板用清水冲洗干净，去除表面的残留物。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的工具之一，用于切割和切碎食材。
砧板的岗位职责包括以下几个方面：1. 食材准备：砧板的主要职责是为厨师提供食材准备工作的支持。
这包括将食材洗净、去皮、切割和切碎。
砧板操作员需要根据厨师的要求，准确地将食材切割成所需的大小和形状，以便于后续的烹饪和加工。
2. 卫生与安全：砧板操作员需要确保砧板的卫生与安全。
他们必须保持砧板的清洁，并在每次使用先后进行彻底的清洗和消毒。
此外，砧板操作员还需要定期检查砧板的状况，如有破损或者变形，需要及时更换，以免影响食材的切割和切碎效果。
3. 工作区域维护：砧板操作员需要保持工作区域的整洁和有序。
他们需要及时清理食材残渣和垃圾，并将其妥善处理。
此外，砧板操作员还需要保持工作区域的通风良好，以确保工作环境的舒适和安全。
4. 配合与协作：砧板操作员需要与厨师和其他厨房工作人员密切配合和协作。
他们需要根据厨师的要求，准确地完成食材的切割和切碎工作，并及时提供给厨师使用。
在工作过程中，砧板操作员还需要与其他厨房工作人员交流和协调，确保整个烹饪过程的顺利进行。
5. 砧板维护与保养：砧板操作员需要定期对砧板进行维护和保养。
他们需要定期检查砧板的状况，如有需要，及时进行修复或者更换。
此外，砧板操作员还需要对砧板进行润滑和保养，以延长其使用寿命。
6. 食材储存与管理：砧板操作员需要负责食材的储存与管理。
他们需要将切割和切碎好的食材妥善存放，防止食材受到污染或者变质。
在储存食材时，砧板操作员需要按照卫生和安全的要求进行操作，确保食材的质量和安全性。
总结起来，砧板的岗位职责主要包括食材准备、卫生与安全、工作区域维护、配合与协作、砧板维护与保养以及食材储存与管理。
砧板操作员需要具备熟练的切割和切碎技巧，严格遵守卫生和安全规范，保持工作区域的整洁和有序，与其他厨房工作人员密切配合和协作。
通过他们的努力，确保食材的准备工作能够顺利进行，为厨师的烹饪工作提供有力的支持。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是烹饪中常见的厨房工具，用于切割食材。
砧板的岗位职责主要包括砧板的准备、使用和维护。
下面将详细介绍砧板的岗位职责。
一、砧板的准备1. 清洁砧板：在每次使用前，砧板应进行彻底的清洁和消毒，以确保食材的安全和卫生。
使用温和的洗洁剂和热水清洗砧板，并用刷子彻底清洁表面和刀痕。
2. 选择适当的砧板：根据食材的种类和数量，选择合适的砧板。
常见的砧板材料包括木质、塑料和竹子等，每种材料都有其特点和适合范围。
二、砧板的使用1. 切割食材：根据菜谱或者指示，将食材放在砧板上进行切割。
使用锋利的刀具，在砧板上稳定地切割食材，注意保持手指的安全距离，以防止意外伤害。
2. 分区切割：根据食材的种类和用途，可将砧板分成不同的区域，用于切割不同种类的食材，以避免交叉污染。
例如，可以将砧板分成肉类、蔬菜和水果等区域。
3. 控制切割力度：根据食材的硬度和切割方式，控制切割的力度。
避免过度用力，以免砧板损坏或者刀具滑动导致意外伤害。
三、砧板的维护1. 及时清洁：在使用完砧板后，即将进行清洁，以防止食材残留和细菌滋生。
使用温和的洗洁剂和热水清洗砧板，并用刷子清洁表面和刀痕。
清洗后，将砧板晾干或者擦干。
2. 定期保养：定期检查砧板的状况，如有裂纹、变形或者严重刀痕，应及时更换。
对于木质砧板，可以进行适当的保养，如涂抹食用油，以延长使用寿命。
3. 储存砧板：在储存砧板时，应将其放置在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
同时，避免与其他刀具或者硬物磨擦，以免刮伤砧板表面。
四、砧板的安全注意事项1. 注意手部安全：在使用砧板时，要注意保持手指的安全距离，以防止刀具滑动导致意外伤害。
使用切割食材时，要控制刀具的力度和角度，以确保安全操作。
2. 防止交叉污染：为避免交叉污染，应将不同种类的食材分开切割，或者使用不同的砧板。
同时，及时清洁砧板和刀具，以防止细菌滋生。
3. 注意砧板的稳定性：在使用砧板时，要确保其稳定性，避免滑动或者晃动。
正规酒店厨部管理之砧板岗位职责
正规酒店厨部管理之砧板岗位职责砧板是酒店厨房的重要组成部分，作为厨师的基本操作工具之一，扮演着至关重要的角色。
砧板岗位的职责是确保砧板区域的卫生、时效和安全，保证食品的质量，以及有效管理工作流程，具有以下职责：1.砧板区域的维护和清洁：确保砧板区域的干净、整洁和卫生，包括保持砧板和刀具清洁卫生，并采取有效的预防措施，以防止交叉感染和食品传播的风险。
2.砧板工具和设备的维护：负责砧板和相关工具和设备的检查和维护，确保它们的功能正常。
岗位人员应随时检查刀刃，切割区域的损坏或磨损，并及时进行维修或更换。
3.食品准备和加工：根据工作流程和食谱，准备、切割和加工食物。
熟练地操作砧板和刀具，确保准确、快速和有效的任务完成。
4.食品安全：严格遵守食品安全标准，确保所有食品都是安全、卫生和符合规定的。
掌握从接收、储存到准备食品和交付的整个流程，以确保食品安全、新鲜和适当地处理。
5.管理和流程：有效地管理工作流程，确保高质量的产品和服务，同时保持工作场所清洁和整洁。
确定砧板的使用，规范化和样板规则，以确保一致性和准确性。
6.配合厨师组织协调：支持厨师团队，配合厨师的工作紧密协作。
严格按照食品安全和卫生操作规程，确保食品质量的控制和管理。
7.注意安全：了解卫生、安全和食品标准的固有风险，并将安全作为优先事项，在操作砧板和使用刀具时，加强安全意识和执行力度。
总而言之，砧板岗位作为酒店厨房中的重要一环，不仅是食物加工的中心，也是确保食品安全、质量和保持良好工作流程的重要保障。
岗位人员应具备熟练操作砧板和刀具、卫生操作技能和食品安全意识，并在准备食物时，特别关注细节和规范操作。
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Through the joint creation of clear rules, the establishment of common values, strengthen the code of conduct in individual learning, realize the value contribution to the organization.
砧板岗位职责正式版
砧板岗位职责正式版
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文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。
1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；
2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；
3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；
4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；
5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变
质，根据存货做出次日的采购计划；
6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；
7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；
8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；
9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。
——此位置可填写公司或团队名字——。