中厨房岗位职责描述(稿)
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
中央厨房岗位职责
中央厨房岗位职责1. 岗位简介中央厨房是我们公司的紧要生产部门，负责制作食品、配送，并确保食品安全、质量和卫生符合相关法规和标准。
为了规范中央厨房的工作流程和岗位职责，订立本规章制度。
2. 岗位职责2.1 厨师长•负责中央厨房的日常管理和运营；•编制食品生产计划，并确保定时生产；•引导厨师团队进行食品制作，保证菜品质量和口味；•确保厨房工作区域的卫生和安全；•监督食品原材料子采购，并负责存储和管理。
2.2 厨师•依据菜品制作流程和标准配方，准确掌握食材用量；•保持厨房工作区域的乾净和卫生；•依照食品加工要求进行操作，保证食品质量和口感；•参加菜品创新和开发，并供应改进看法；•搭配厨师上进行食品原材料子采购和库存管理。
2.3 配餐员•负责确保食材配送的准确性和及时性；•依照食谱要求进行食品加工和装盘；•组织食品分装和包装，确保卫生安全；•搭配厨师上进行食品库存的管理和盘点；•清洁和维护餐具、厨房设备等，并保持良好状态。
2.4 卫生员•负责厨房和餐厅的清洁和卫生工作；•定期对厨房和餐厅进行清洁消毒；•做好垃圾分类处理和垃圾桶清理；•定期检查卫生工具和设备的使用情况，并提出维护和修理或更换建议；•搭配厨师上进行厨房卫生标准和操作规范的培训和督导。
2.5 采购员•负责中央厨房食品原材料子的采购工作；•依据菜品需要和库存情况，进行食材采购计划；•查找合适的供应商，并与其保持良好的沟通和合作关系；•确保采购的食材符合安全和质量要求，并定时送达；•跟踪食材价格，及时调整采购方案，掌控本钱。
2.6 仓管员•负责中央厨房食品原材料子的仓库管理；•对采购的食材进行验收、分装和入库；•订立合理的食材存储和保鲜方案；•管理食材库存，定期盘点并做好记录；•协调食材使用和添加，避开过期或挥霍现象。
3. 其他要求•各岗位人员应遵守食品安全法规和操作流程，严格依照相关标准执行工作；•厨房和餐厅工作区域必需保持乾净，全部岗位人员要自发做到卫生清洁，做到无菌操作；•工作过程中遇到食品质量、安全和环境问题，应及时上报并搭配相关部门解决；•岗位职责可能因工作需要而适时调整，相关调整将由厨师长或主管进行布置。
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房是一个需要多岗位协作的工作环境，每个岗位都拥有
其特殊的职责和工作任务。
下面我们将介绍中餐厨房各岗位的职责：
1. 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，包括调度工作进度、
食材采购以及协助其他岗位人员解决工作问题，并确保菜品质量和
做菜效率。
2. 副厨师长：协助厨师长处理日常事务，并负责解决日常人员
变动带来的问题。
此外，还要负责特定菜系的制作以及茶点、小吃
等细节的制作。
3. 主厨：负责菜品的制作，包括菜品的选材、加工以及菜品的
口感与整体品质等。
4. 炒锅工：负责菜品的翻炒、烧烤和炸等工作，也需要负责确
保灶台的清洁和整洁。
5. 炖汤工：负责手工熬制和煮汤，需要负责汤底的变化，以
确保菜品口感的多样性与品质稳定性。
6. 安排工：负责配菜和装盘。
7. 前台服务员：负责迎接顾客，接待顾客，并通过与顾客的互
动等形式，向顾客推荐推荐高品质的中餐。
8. 清洁工：负责中餐厨房的清洁与卫生，保持餐厅整洁，并确
保餐具、器皿等的清洁和卫生。
9. 食材采购员：负责采购食材，包括配料，新鲜蔬菜，进口调料、特产等品种。
10. 财务会计：负责整个中餐厅的财务账目管理，包括餐厅的
收款和付款、工资管理、税务申报等。
以上就是中餐厨房各岗位的职责，每个岗位都有着不同的职责，需要不同的技能和经验。
只有每个员工在各自的岗位上兢兢业业地
工作，才能保证中餐厨房的高效与稳定，以及食物的品质保证。
中央厨房各岗位的岗位职责
中央厨房各岗位的岗位职责一、厨师长1.负责厨房工作的组织、计划和实施，确保厨房工作顺利进行。
2.负责食品加工、烹饪和出品的质量控制，确保食品安全和卫生。
3.负责厨房员工的培训、考核和管理工作，提高员工素质和工作效率。
4.参与菜单设计和菜品研发，不断优化菜品品质和口感。
5.配合采购部门进行食材采购和库存管理，确保食材质量和成本控制。
二、厨师1.按照厨师长的安排，负责食品的加工、烹饪和出品工作。
2.严格遵守食品安全和卫生规定，保证食品的质量和安全。
3.不断学习和掌握新的烹饪技能和菜品知识，提高自身素质和工作能力。
4.配合其他岗位的厨师，共同完成厨房工作。
5.认真执行厨师长的各项要求和标准，确保工作质量和标准。
三、配菜师1.负责菜品的配菜工作，根据菜单和菜品需求进行合理搭配。
2.确保配菜的质量和卫生，保证菜品的安全和营养。
3.协助厨师进行菜品研发和优化，提出改进意见和建议。
4.配合厨房其他岗位的工作，共同完成厨房任务。
5.不断提高自己的工作效率和进度，确保工作质量和标准。
四、洗碗工1.负责餐具的清洗、消毒和整理工作。
2.保持餐具的清洁卫生，保证餐具的安全使用。
3.协助厨师进行餐具的清洗和整理工作。
4.配合厨房其他岗位的工作，共同完成厨房任务。
5.不断提高自己的工作效率和进度，确保工作质量和标准。
五、实习生/兼职员工1.协助厨师进行菜品加工、烹饪和出品工作。
2.学习掌握基本的烹饪技能和菜品知识。
3.配合厨房其他岗位的工作，共同完成厨房任务。
4.不断提高自己的工作效率和进度，确保工作质量和标准。
厨房岗位职责(7篇)
厨房岗位职责1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;____把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责（二）一、行政总厨岗位职责：1.管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。
直接下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。
协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。
在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责关键信息项：1、岗位职责范围2、工作流程与标准3、卫生与安全要求4、食材管理责任5、设备使用与维护责任6、团队协作与沟通要求7、绩效评估与奖惩机制11 岗位职责范围111 厨师长职责全面负责中餐厨房的日常管理和运作。
制定厨房的工作计划和菜单设计。
监督菜品的制作质量和出品标准。
负责厨房人员的工作安排和调度。
112 炉灶厨师职责熟练掌握各种炉灶的烹饪技巧。
按照菜单和标准配方制作热菜。
控制火候和调味，确保菜品口感和质量。
113 切配厨师职责负责食材的切配和初加工。
保证食材的切配规格和质量符合要求。
合理利用食材，减少浪费。
114 面点厨师职责制作各类中式面点。
掌握面点的制作工艺和配方。
保证面点的口感和外观质量。
12 工作流程与标准121 食材采购流程根据菜单和库存情况，提出采购需求。
验收采购的食材，确保质量和数量符合要求。
122 菜品制作流程炉灶厨师根据订单领取食材。
切配厨师完成切配工作后交炉灶厨师烹饪。
面点厨师按照配方和工艺制作面点。
123 出品标准菜品的色香味形符合中餐的传统标准。
份量适中，摆盘美观。
温度适宜，保证口感。
13 卫生与安全要求131 个人卫生厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。
工作期间佩戴口罩和帽子。
132 厨房卫生定期对厨房进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、设备等。
餐具和厨具必须清洗干净并消毒。
133 食品安全严格遵守食品卫生法规，确保食材的新鲜和安全。
正确储存和处理食材，防止交叉污染和变质。
134 消防安全熟悉厨房内消防设备的使用方法。
定期检查电气设备和燃气设备，确保安全运行。
14 食材管理责任141 食材验收对采购的食材进行严格的验收，检查质量、规格和数量。
发现不合格的食材及时处理。
142 食材储存分类存放食材，遵循先进先出的原则。
控制食材的储存环境，保证食材的新鲜度。
143 食材领用按照需求领用食材，做好记录。
杜绝浪费和私自挪用食材。
15 设备使用与维护责任151 设备操作厨房工作人员必须熟练掌握各种设备的操作方法。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责中餐厨房是一个组织严密、流程繁琐的地方。
为了确保顺利的餐饮服务，中餐厨房的各个岗位都要承担起各自的职责。
本文将详细介绍中餐厨房不同岗位的职责以及他们在繁忙的厨房中的工作流程。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房的核心管理者，负责整个厨房的运作和协调。
他们的职责包括：- 制定菜单：根据市场需求、食材供应和客人口味，制定出符合客户需求的菜单；- 管理人员：负责厨师、下厨、传菜员等岗位的招聘、培训和管理；- 质量控制：确保菜品的质量和口感符合标准，对所有出品进行审查和评估；- 成本控制：对厨房的运作进行成本评估，合理利用食材，控制浪费。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责凉菜制作，他们的职责包括：- 制作凉菜：根据菜单和顾客需求，负责凉菜的制作，确保色香味俱佳；- 材料处理：对食材进行处理，如蔬菜的切割、水果的装饰等；- 季节调配：根据季节的变化选择不同的凉菜食材以及调料，保持菜品的新鲜度和时令性。
3. 热菜师傅热菜师傅负责热菜的制作，他们的职责包括：- 烹调技术：掌握各种烹调技巧，如炒、炸、蒸、煮等；- 口味调配：控制热菜的口味，根据客人需求和菜品特点进行调配；- 厨房协作：与其他厨师密切配合，保证出品的质量和时间。
4. 食材处理员食材处理员负责处理食材的准备工作，他们的职责包括：- 食材准备：负责食材的清洗、切割和储存，确保新鲜和卫生；- 食材分配：根据菜谱和厨师的需求，将食材分配给各个岗位；- 食材检测：对食材进行检测，确保质量符合标准。
5. 下厨师傅下厨师傅负责现场烹饪和菜品上菜，他们的职责包括：- 烹饪操作：根据订单进行现场烹饪，保证热菜出品的时间和品质；- 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，保证菜品的视觉效果；- 菜品传递：与传菜员协同工作，将菜品及时送到顾客桌边。
6. 传菜员传菜员负责传递菜品和与客人的配合，他们的职责包括：- 菜品传递：将菜品从中餐厨房传递到顾客用餐区；- 协助厨师：与厨师协同工作，保证菜品的准确性和及时性；- 服务沟通：与客人进行交流，根据客人的需求提供服务。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责厨房是餐馆的心脏，而中餐厨房则是传统中餐的灵魂所在。
中餐厨房岗位是餐厅内最核心的角色之一，承担着许多重要的职责和任务。
以下是中餐厨房岗位的详细介绍。
一、岗位职责1.熟悉和执行菜品制作配方：中餐厨房岗位负责制作各种中餐菜品，需要熟悉并准确执行菜品制作的配方和步骤。
经验丰富的中餐厨师应能够根据需求进行适量的调整，并确保菜品的质量和口感符合标准。
2.食材准备和处理：岗位需确保食材的新鲜度、质量和卫生安全。
从食材的采购、存储、加工到最终使用过程中，中餐厨房岗位需要严格遵循食品安全和卫生标准，并保持厨房整洁。
3.烹饪技巧：中餐厨房岗位需掌握各种烹饪技巧，包括刀工、烹调方法和火候掌握等。
烹饪过程中需要严格控制食材的时间和温度，确保菜品的口感和质量。
4.制定菜品菜单和研发新菜品：中餐厨房岗位需要与主厨一起制定菜品菜单，并根据顾客的反馈和需求进行调整。
同时，需参与新菜品的研发工作，推陈出新，保持菜品的创新性和竞争力。
5.团队合作：中餐厨房岗位需要与其他厨师和工作人员紧密合作，确保厨房的高效运转。
需在高压下保持冷静，互相协助，共同完成各项任务。
6.设备维护和保养：中餐厨房岗位需确保厨房设备的正常运行和安全使用。
及时进行设备的保养、清洁和维修，确保设备处于最佳状态。
7.厨房卫生与安全：中餐厨房岗位需严格遵守食品安全和卫生规定，确保厨房的清洁和卫生。
按照相关要求，做好食品储存、处理和消毒工作，并及时清理厨房垃圾，维护良好的工作环境。
二、总结中餐厨房岗位是餐馆中至关重要的角色之一，需要具备扎实的烹饪技巧、丰富的经验和出色的团队合作能力。
只有在熟悉并严格执行菜品制作配方的基础上，保证食材的质量和卫生安全，才能提供高品质的中餐菜品。
中餐厨房岗位是一个既具有挑战性又充满乐趣的角色，为了让顾客品尝到最佳的中餐美味，中餐厨房岗位人员需要不断努力学习和提升自己，追求卓越。
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中厨房岗位职责（1）职位：行政总厨,（2）直接上司：饮食部总监,（3）直辖下属:主管；A①在餐饮部总监的领导下,全面负责中厨房的生产管理工作；②负责制定并组织实施各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行；③负责制据酒店中餐厅的特点和要求,制定中餐厅的菜单，开发新菜式;④负责根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料订购计划,控制原材料的进货质量；⑤负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料的库存情况,防止变质、短缺;⑥确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量,把好质量关，减少损耗，控制成本;⑦负责巡视检查中厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节;⑧负责制定中厨房设备、工具、用具的更换及添置计划；⑨根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出季节菜品,增加品种，促进销售;⑩负责处理客人对菜肴质量的投诉,了解菜品的销售情况，不断改进提高食品质量；头锅兼主管(直接上司：行政总厨)C①协助总厨管理本部工作，负责炒锅线,打荷砂窝炭烧上什等日常管理工作；②负责员工工作职责炉灶岗位操作规程的制定并监督实施；③负责做好烹饪工作的生产安排和人员安排;④配合总厨按不同季节进行菜式的变化及创新菜式；⑤负责监督厨房出品质量，监控打荷花草装饰，布置等工作;⑥负责跟踪落实总厨下达的工作任务，培训下属烹调技巧；⑦负责重要客人的重要宴会的烹调,指挥和监控高级宴会的制作程序。
二锅(三楼厨房领班，直接上司主管)C①负责三楼厨房菜肴制作及监督上什,打荷等员工日常工作及仪容仪表；②督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，按照菜单的顺序上菜；④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。
三锅（二楼厨房领班，直接上司主管）C①负责二楼厨房，菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表;②督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求,掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准,按照菜单的顺序上菜；④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。
四锅、（直接上司二三锅）Ｃ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项;③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
五锅、（直接上司二三锅）C①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作;②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训。
六锅、（直接上司二三锅）Ｄ①在领班厨师领导下,负责菜肴制作等日常工作;②负责做好每天所安排好的一切事项;③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
七锅、(直接上司二三锅)D①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训.八锅、（直接上司二三锅）①在领班厨师领导下,负责菜肴制作等日常工作;②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
九锅、（直接上司二三锅）D①在领班厨师领导下,负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
十锅、（直接上司二三锅）Ｄ①在领班厨师领导下,负责菜肴制作等日常工作;②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训。
十一锅、（直接上司二三锅)D①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
十二锅，(直接上司二三锅)Ｄ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训.机动锅D①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；②负责做好每天所安排好的一切事项；③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训.④如有其他炒锅休息,将顶替锅线其他岗位工作。
⑤完成上司布置的其他工作。
头上什(直接上司主管)(上什线领班）Ｃ①协助主管精心制作出品，安排下属每日工作;制作三楼厨房上什的出品。
②负责海鲜蒸制、炖汤、上汤的制作工作安排。
遵守操作规程和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形的标准；③督导下属按规格烹调出品及半成品的保管。
二什（直接上司头什领班）D①协助头什制作二楼厨房上什的出品及每日工作;②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求,掌握好菜式色、香、味、形的标准；③负责带领下属员工做好技术培训工作.三什(直接上司头什领班)Ｄ①协助头什制作三楼厨房上什的出品及每日工作;②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准;③负责带领下属员工做好技术培训工作。
四什、（直接上司:领班)D①协助头什制作二楼厨房上什的出品及每日工作;②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准；③负责带领下属员工做好技术培训工作。
五什、（直接上司:领班)D①协助头什制作三楼厨房上什的出品及每日工作；②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求,掌握好菜式色、香、味、形的标准;③每天负责检查厨具、酱料是否充足;上什助理（直接上司:领班)E①协助上什做好餐前准备工作.②每天负责检查厨具、酱料是否充足;③完成上司所布置的其他工作。
砂窝头（直接上司：主管)C①在主管的领导下，做好砂窝炭烧出品制作；②做好餐前开档工作准备,把好质量关；③计划使用物料,完成主管布置的其他工作.砂窝二（直接上司:砂窝头)D①在砂窝头的领导下,做好砂窝炭烧出品制作；②做好餐前开档工作准备。
③完成上司布置的其他工作。
砂窝助理(直接上司：砂窝头）E①做好餐前开档工作准备.②完成上司布置的其他工作。
打荷皇（直接上司:主管）C①负责厨房菜肴出品的排菜、装饰、家具器皿的配器和装盆,摆设以及出品的次序;②负责检查每个菜，若有配错或者是规格不对的，应及时通知砧板人员，做好补救工作；③每天负责计划酱料领料工作，负责菜肴上粉、浆、包、酿等加工处理和酱油的调较；④按照工作程序与标准做好餐前准备工作，及时提供与菜肴配套的餐具,装饰美化成品菜肴；⑤负责中线与传菜员配合，及时走菜.打荷副:D①负责二楼厨房打荷线的日常管理工作,每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储备，并协助头锅把出品工作做到最好.②完成上司布置的其他工作.助理二:D（机动),①如有其他助理休息，将顶替岗位和一起工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理三：D①负责协助三锅把出品及装盘工作做到最好。
调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作,热碗柜的餐具储备。
②完成上司布置的其他工作。
助理四:Ｄ①负责协助四锅把出品工作做到最好.调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理五:D①并协助五锅把出品及装盘工作做到最好.调味料、酱料的添加,协助打荷副做好开档工作。
②完成上司布置的其他工作.助理六：Ｅ①负责协助六锅把出品及装盘工作做到最好。
调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作。
②完成上司布置的其他工作.助理七:E①负责协助七锅把出品工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作.助理八：E①负责协助八锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作。
助理九：E①负责协助九锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存.②完成上司布置的其他工作。
助理十:E①负责协助十锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备,每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作.助理十一：E①负责协助十一锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作。
助理十二:E①负责协助尾锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存.②完成上司布置的其他工作。
砧板线的岗位职责头砧兼主管(直接上司：行政总厨）Ｂ①协助总厨做好组织，管理工作；②协助总厨研制新菜式，每天菜式出品质量把关；③负责高档菜式,菜单配置斤两，落单，验货工作;④总指挥砧板线，水台线，剪菜房的工作；⑤控制中厨部的毛利率；⑥负责与营业部的沟通工作,及时将厨房的信息通知营业部。
二砧(直接上司：主管，三楼砧线领班)C①协助头砧做好砧板线的管理工作；②主要负责三楼砧线的日常工作安排,宴会的菜式切配工作；③主管三楼雪库,雪柜的卫生及货品陈列，做到：生熟分离,整齐美观.④完成主管布置的其他工作。
四砧（三楼)（直接上司：领班)C①协助二砧工作，主要负责宴会菜式的奄制、切配。
②完成上司布置的其他工作。
六砧（三楼)（直接上司：领班）D①协助四砧工作,主要负责宴会的瓜、果（两芹、西兰花等）的改切。
②完成上司布置的其他工作。
十砧（三楼）（直接上司:领班）Ｅ①协助四砧工作，主要负责料头，菜类的改切。
②完成上司布置的其他工作。
三砧(直接上司主管二楼砧线领班)C①协助头砧做好砧板线的管理工作；②负责二楼砧线的日常工作安排；③主管二楼雪库,雪柜的卫生，物品陈列,做到生熟分离，整齐，美观。
④完成主管布置的其他工作。
五砧(二楼)（直接上司:领班）D①服务领班的安排协助工作,主要负责肉丝，肉片等的改切.②完成上司布置的其他工作。
七砧(二楼）（直接上司:领班）D①协助五砧工作,主要负责肉类粗加工，(如改牛肉，肉眼等)②完成上司布置的其他工作。
八砧（二楼)（直接上司：领班)D①协助五砧工作,主要负责于素料的浸发，水盘的保管,瓜果料头的改切.②完成上司布置的其他工作。
九砧(二楼）（直接上司:领班）E①协助五砧工作，主要负责于素料的浸发，水盘的保管,瓜果料头的改切.②完成上司布置的其他工作。
机动砧(直接上司：领班）D①服务领班的安排协助工作，主要负责肉丝,肉片等的改切.②如有其他砧板休息，将顶替砧线其他岗位工作.③完成上司布置的其他工作。
水台皇(直接上司主管)（水台领班）C①在主管的领导下,全力协助砧线做好日常工作；②负责鱼池海鲜的监管工作，检查物料的质量，数量是否符合要求，发现问题立即报告主管处理;③负责所有原材料的粗加工及分配，在非繁忙时段，协助砧板备料工作,每天检查所负责的设备用具是否正常，发现问题立即报主管处理;④按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作；⑤每天负责把各部门所要加工的原材料分配到各水台并指导他们完成工作，控制好原材料的规格,杜绝浪费.⑥保证水台每天都能按时、按量完成各部门主管交来的加工任务。
水台副：Ｄ①负责冷库卫生以及物品的存放，协助水台皇分配任务,每天负责把所有加工过的原材料送到各部门。