砧板岗位职责通用版
砧板的岗位职责
黄鹤楼餐饮管理有限责任公司Management Document 管理文件
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砧板的岗位职责（一）
1、负责组织原料的切配工作
2、负责部分菜品的提前腌制工作
3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作
5、协助厨师长做好成本控制
6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
7、负责本岗位区域的卫生清理工作
8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
9、协助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务（二）砧板人员十必须
1、必须严格执行菜品的工艺量化标准。
2、必须定期到市场考察原料质量，根据需求严把进货关；
3、必须物进其用，杜绝原料浪费。
4、必须在餐前备齐备足原料，禁止菜品沽清。
5、必须按摆放规定放置好冰柜内原料物品；
6、必须落实好“三本”使用（包括打荷人员），即：冰柜盘存本、原料申购本、每日菜品销售统计本；
7、须在餐中听清喇叭，按程序上菜；
8、必须保持好砧板卫生（菜墩、菜刀等），个人卫生；
9、必须每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质。
腐烂。
异味存在，并严格遵守原料分类放置规定。
10、必须在餐前检查身上有无头发，杜绝菜品异物出现，一项检查两个卫生、三个本子、十项必须。
APPROVED BY 批准：杨永泉EFFECTIVE DATE
生效日期：
2012.5.27
PAGES
页数：1--1。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责
1. 准备食材，根据菜单要求，准备各种食材，包括蔬菜、水果、肉类等，确保食材的新鲜和质量。
2. 切割食材，根据菜谱和厨师的要求，将食材进行切割、切片、切丁等加工，保证食材的形状和大小符合要求。
3. 清洁卫生，保持砧板和刀具的清洁卫生，及时清洗、消毒和
存放，确保食材不受污染。
4. 配合协作，与厨师和其他厨房人员配合，确保食材的准备和
加工工作按时完成，协助完成菜品的制作。
5. 食材管理，负责食材的储存和管理，确保食材的保存方式和
期限符合食品安全标准。
6. 安全防护，使用刀具时，注意安全防护，避免意外伤害并正
确处理废弃的刀具。
7. 遵守规章制度，遵守厨房的规章制度，保持工作环境的整洁
和安全。
以上就是砧板的岗位职责，需要具备对食材的认识和处理能力，严格遵守食品安全和卫生要求，配合团队顺利完成工作。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责
涵盖以下几个方面：
1. 食材准备：负责将食材切割、切片或切碎，以便烹饪、制作食品或其他用途。
砧板操作时必须保证食材切割整齐均匀。
2. 卫生与清洁：负责保持砧板的卫生和清洁。
砧板使用前后，需要进行清洗和消毒，以防止交叉污染和细菌滋生。
3. 工作区域管理：负责确保工作区域整洁有序。
包括清理桌面、放置工具和设备，并保持砧板周围的工作环境干净和安全。
4. 食品安全与质量控制：负责确保食品安全和质量。
遵循食品安全规范，如适当保存和处理食材，避免交叉污染，并注意食材的保质期和使用情况。
5. 团队协作：与厨师和其他团队成员紧密合作，根据需求提供食材准备和切割服务。
6. 砧板维护：定期检查和维护砧板的状况，包括检查是否有切割表面的损坏或磨损，必要时进行更换或修复。
总之，砧板的岗位职责主要涉及食材准备和切割、卫生清洁、工作区域管理、食品安全与质量控制、团队协作和砧板维护。
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砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责
《砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责》摘要：岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理，责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作，责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准砧板岗位职责、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；3、检库存情况责干货原涨发工作；、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；9、完成上级领导临安排其它工作任二砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称砧板厨师直属上级砧板主管管理围无岗位素质要学历、培训、验、技能四方面、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备般营养搭配知识、熟悉般菜肴制作方法有广泛菜肴知识、熟练配菜技巧、高超刀工技术5、掌握上菜顺序能够合理掌握上菜速岗位职责砧板厨师砧板主管领导下责菜品生产切配工作、接受砧板主管分派工作从主管临安排其他工作、根据宴会和零菜单要把食品原进行刀工处理3、责冰箱原新鲜每天检做到先进用、保养所使用冰箱、工具等使处良工作状态5、严格按《标准菜谱》执行做到质量、出菜快、不压菜6、节省能水、电、气等要及关闭7、责岗位围环境卫生对所使用砧板、刀具定期消毒8、责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修9、按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生三砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称砧板主管直属上级厨师长管理围砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作对业精益精工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备级以上厨师格证熟知餐饮业各种原材产地和季节特善鉴别菜品品质和口味、精通各菜肴切配方法熟练掌握配菜技巧有高超刀工技术有广泛菜肴知识5、掌握食品原学、烹调学、食品营养卫生等方面知识6、熟悉餐饮生产全程掌握管辖区域各岗位岗位职责和工作程序善安排各环节工作7、熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制8、善指导和激励下属员工工作表现有效地编制岗位员工培训计划岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理具体职责如下、协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标、对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则0、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格、责管辖区域环境卫生质量检与实施、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报3、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平5、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标6、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算砧板主管日工作流程【上午】营业前;、9090 到岗换工装整理仪容仪表95分签到完毕、93090 参加每日早例会接受当日工作任3、90—000 对当日采购原进行验收保证质量对不合格产品及反映给采购部、000;00 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业0000 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况5、0030 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单6、3000 吃饭、休息【晚上】营业前;、000 参加每日下午例会研究上餐客人对菜品反馈信息及岗位存问题接受当餐具体工作任、0500 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业500700 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况营业、700730 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单、730830 协助打扫并检收档工作【包括卫生、物存放、设备运情况】3、830 下班、吃饭四砧板岗位职责、完成岗菜肴切配工作、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理冷藏对滞销原协炒锅及处理、餐前协调传菜做原估清工作5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏保证上菜速8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低0、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况对须维修设施、设备必须立即报修)操作安全按规定操作避免事故发生b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确、起到协调砧板与炒锅工作作用、责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促洗碗部门将岗容器清洗干净领用程容器破损并做记录3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌、做餐前准备、将所有岗调备齐5、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒锅重新制做6、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完成7、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相台与单据相方可出菜监督粘板是否错配8、下班前、做岗卫生并封存所用调9、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是一种常见的厨房工具，用于切割和切碎食物。
砧板的岗位职责主要包括保持卫生、准备食材、协助厨师和清洁工作。
下面将详细介绍砧板的岗位职责。
1. 保持卫生：作为砧板的使用者，首要任务是保持砧板的卫生。
在使用砧板之前，需要将其彻底清洗并消毒，以确保食物安全。
在工作过程中，要注意避免交叉污染，即使用不同的砧板切割不同的食材，避免将生食和熟食混合在一起。
使用完毕后，要及时清洗砧板并放置在干燥通风的地方。
2. 准备食材：砧板的另一个重要职责是准备食材。
根据厨师的要求，将食材切割成所需的形状和大小。
这可能包括切丝、切块、切片等。
准备食材时，要确保刀具的锋利度，以便切割食材更加容易和准确。
3. 协助厨师：砧板的使用者通常是厨师的助手，需要根据厨师的指示进行工作。
这包括根据菜品的要求，准备和切割不同的食材。
协助厨师时，要确保及时完成任务，并保持与厨师的良好沟通，以确保菜品的质量和口感。
4. 清洁工作：在工作结束后，砧板的使用者需要进行清洁工作。
这包括清洗砧板和刀具，并将其放置在指定的位置。
清洁工作要彻底，确保没有食物残留和细菌滋生。
同时，还要保持工作区域的整洁和干净。
总结：砧板的岗位职责主要包括保持卫生、准备食材、协助厨师和清洁工作。
作为砧板的使用者，需要保持砧板的卫生，并避免交叉污染。
准备食材时，要根据厨师的要求进行切割。
在协助厨师时，要及时完成任务并与厨师保持良好沟通。
工作结束后，要进行彻底的清洁工作，确保砧板和刀具的卫生，并保持工作区域的整洁。
以上是砧板的岗位职责的详细描述。
砧板岗位工作制度模版(3篇)
砧板岗位工作制度模版1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要____作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
砧板岗位工作制度模版（2）一、工作目标和职责1. 砧板岗位的工作目标是确保食品加工期间的砧板卫生，以便防止交叉污染和食品中毒的发生。
2. 砧板岗位的职责包括：- 负责清洁和消毒使用过的砧板- 确保砧板的合理使用和存放- 进行砧板的定期检查和维护- 协助其他岗位进行食品安全培训和监督二、工作流程1. 砧板的清洁和消毒- 每次使用后，将砧板用清水冲洗干净，去除表面的残留物。
砧板岗位工作制度（二篇）
砧板岗位工作制度1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单（分单夹）至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则（水电、机械使用）。
砧板岗位工作制度（二）1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要____作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的厨具之一，用于切割食材。
砧板的岗位职责是确保食材的安全和高效加工。
以下是砧板的岗位职责的详细描述。
1. 食材准备：砧板的岗位职责之一是准备食材。
这包括清洗、去皮、去骨、切割和切碎食材。
砧板操作员需要根据菜品需求，准切当割食材，确保切割的大小和形状一致，以保证菜品的美观和烹饪的均匀性。
2. 砧板清洁：砧板操作员需要保持砧板的清洁和卫生。
在每次使用后，砧板需要用清水冲洗，并使用合适的清洁剂进行清洁消毒，以确保砧板表面没有残留的食材和细菌。
此外，砧板操作员还需要定期对砧板进行深层清洁和消毒，以确保食材安全和卫生。
3. 工作区域卫生：砧板操作员需要保持工作区域的整洁和卫生。
他们需要及时清理食材残渣和垃圾，并保持工作区域的干净整齐。
此外，砧板操作员还需要定期清洁和消毒工作台、刀具和其他工作设备，以确保工作环境的卫生和安全。
4. 食材存储：砧板操作员需要妥善存储食材。
他们需要将切好的食材储存在适当的容器中，并在冷藏或者冷冻条件下储存，以保持食材的新鲜度和质量。
砧板操作员还需要定期检查食材的保质期，并及时处理过期或者变质的食材。
5. 食材安全：砧板操作员需要确保食材的安全。
他们需要遵守食品安全和卫生标准，包括正确使用刀具、避免交叉污染、正确储存食材等。
砧板操作员还需要定期接受食品安全培训，以更新和提升自己的食品安全知识和技能。
6. 团队合作：砧板操作员需要与厨师和其他厨房工作人员密切合作。
他们需要根据厨师的要求和菜品的制作流程，准备和加工食材。
砧板操作员还需要与其他厨房工作人员协作，确保菜品的准时出餐和质量。
总结：砧板的岗位职责主要包括食材准备、砧板清洁、工作区域卫生、食材存储、食材安全和团队合作。
砧板操作员需要具备良好的切割技巧、食品安全知识和团队合作能力。
他们的工作对于保证菜品的质量、食材的安全和厨房的卫生至关重要。
通过严格遵守操作规程和卫生标准，砧板操作员能够确保食材的安全和高效加工，为顾客提供美味健康的菜品。
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管理制度编号：YTO-FS-PD595
砧板岗位职责通用版
In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers.
标准/ 权威/ 规范/ 实用
Authoritative And Practical Standards
砧板岗位职责通用版
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1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；
2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；
3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；
4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；
5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；
6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；
7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；
8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障
等情况，及时报告厨师长；
9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。
该位置可输入公司/组织对应的名字地址
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