新年素菜菜谱的制作方法有哪些
(图文)全素年夜饭菜谱及制作
全素年夜饭【甲午马年.第一桌】.光明觉照网.小牛导读：2013，冬至。
从今天起，光明觉照网联合多位素食烹饪师推出【甲午马年.全素年夜饭】系列图文。
每一桌十道菜品，谓“十全十美”。
主食、热凉菜、汤粥、甜点......每一桌都会有华丽丽的混搭。
当然，关键词在【全素】非关键词也在【全素】，“无肉不欢”的年夜饭吃出的是“生灵涂炭”......而全素年夜饭，却如是一家人就不能互相残害而要相亲相爱，那般理所当然。
不要让自己的“大年三十”成为其他生命的“世界..末..日”，那么，就请提前收下我们为您烹饪的【全素年夜饭】吧，从冬至到除夕前夜我们会一桌一桌地给您端上来。
预祝：幸福年，合家欢。
第一桌.菜单：【金瓜半开】【张灯结彩】【出水芙蓉】【金玉满堂】【一花开五叶】【芸芸众生】【岁岁今朝】【水晶福包】【黄道吉日】【噼里啪啦】【金瓜半开新春来】——吉祥金瓜盅主料：金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果调料：盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油制作过程：1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。
2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，姑苏香腐切成四方丁，红腰豆冲洗干净，待用。
3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。
4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。
5、另起净锅，锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会，加入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味，略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。
6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少许蕃茜围边即可上菜。
主料：山药、脆浆糊、白芝麻调料：蜂蜜制作过程：1、先将山药去皮、切成菱形小块状，冲洗干净、控干水份待用。
2、锅中放入油烧至六成热的时候，将控干水份的山药、裹上一层脆浆糊，用筷子将裹上脆浆糊的山药、夹放入油中，用慢火将山药炸熟透、炸至表面金黄色捞出控油。
年夜饭素食菜谱怎么做好吃
年夜饭素食菜谱怎么做好吃年夜饭要荤素搭配好，想要做出美味的素菜，要认真学习菜谱上的做法，就能做出好吃又营养的家常素食菜啦。
以下是店铺整理的年夜饭素食菜谱，欢迎阅读。
年夜饭素食菜谱一：香菇西兰花【主料】香菇，西兰花，胡萝卜【配料】食用油、盐、酱油、胡椒粉【做法】1、将西兰花、香菇切片同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、少许胡萝卜片、西兰花、盐、少许酱油，胡椒粉，炒匀出锅即成。
年夜饭素食菜谱二：金菇日本豆腐【主料】日本豆腐，金针菇，姜【配料】食用油500克、(实耗30克)、香油1小匙(3克)、花生油2小匙(6克)、酱油2小匙(6克)、精盐1小匙(3克)。
【做法】1、金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段。
2、锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起;3、锅内留少许油，放入姜和大料，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;4、加入、酱油、等喜欢的调料翻炒均匀，淋入香油，起锅即可。
年夜饭素食菜谱三：罗汉斋【主料】香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹【配料】食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉【做法】1. 各式干货泡软，挤干水分备用;2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分;在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用;3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒;5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右;6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。
年夜饭素食菜谱四：辣炒什锦藕丁食材：藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱 30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克做法：1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。
火腿切丁。
豆腐干切丁。
莲藕去皮洗净后切丁2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。
素食年夜饭系列转自老爸老妈素食厨房
素食年夜饭系列（转自老爸老妈素食厨房）素食年夜饭系列（转自老爸老妈素食厨房）一个猪朋友在新年和你说的话：我们是高贵聪明的众生我们远不止是人们认为的猪肉而已请给我们你们的爱心而不是刀叉！大家新年快乐、盍家幸福、天天都有好心情。
小叮咛：过节时千万不要浪费食物哟特别喜欢这个图框设计，希望每个动物都能洋溢着这样的笑脸，陪伴我们过每一个新年！这是合影，下面就来一个一个欣赏吧，不过我现在能体会各位有得看、没得吃的那个馋啦红豆糯米八宝饭原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣做法：1、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅炯半个小时，加糖，捣成泥状，备用。
2、糯米用电饭煲蒸熟；白果去壳，用滚水煮1分钟；花生米用水煮熟；百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。
3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实（不实会影响外观），上蒸锅蒸5 -10分钟。
4、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。
提示：百合新鲜或干的均可；红枣用小的容易摆放，因为这次做时没有小红枣就没放；花生米最好先煮一下，这次没煮，蒸后感觉还是有点生。
栗子烧白菜像不像一串佛珠，栗子香，白菜心用盐水焯过更是特别的清香原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒做法：1、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。
2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。
3、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。
提示：白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。
杂粮南瓜饭五谷杂粮搭配营养丰富的南瓜，有很好的食补作用，可作主食。
原料：紫米（也叫黑米）、高梁米、糙米、糯米、红米、花生米各适量，小南瓜1个做法：1、小南瓜洗净，在瓜蒂端开一小口，去籽、洗净，制成瓜盅。
年夜饭素食菜谱大全及做法推荐
年夜饭素食菜谱大全及做法推荐年夜饭肯定是要做得荤素搭配好的，可以先学习素菜的做法，做出美味的素菜来。
以下是店铺整理的年夜饭素食菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
年夜饭素食菜谱一：青萝卜素丸子配料:青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉烹饪步骤:1.青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中2.加入盐、姜蒜末3.加入剁椒，香油4.加入面粉5.将所有材料拌匀备用6.锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热7.用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子8.下油锅煎至两面金黄即可年夜饭素食菜谱二：荷塘小炒配料:莲藕、山药、荷兰豆、胡萝卜、水发木耳、盐、鸡精、香油、葱姜烹饪步骤:1.准备好莲藕荷兰豆胡萝卜木耳山药。
2.莲藕和胡萝卜去皮切成片，泡发好的木耳用手撕成小块。
3.山药去皮切成片，荷兰豆摘洗干净。
4.锅中放水烧开，加入少量的盐和油，下入胡萝卜和莲藕片。
5.再下入山药和荷兰豆。
6.下入木耳焯水1分钟。
7.直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
8.把葱姜切碎。
9.准备好水淀粉。
10.锅中放油爆香葱姜碎。
11.下入焯水的所以食材快速翻炒。
12.芶入薄芡，加入盐鸡精调味即可。
年夜饭素食菜谱三：麻婆豆腐配料:韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克烹饪步骤:1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3.将牛肉切沫。
4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
素食年夜饭手把手教你怎么做
素食年夜饭手把手教你怎么做年夜饭，每一个中国家庭新春佳节的重头戏，亲人团聚，其乐融融中，全家人一起动手，各施所长，一桌子香气弥漫的家庭盛宴便隆重登场了。
现在的年夜饭品种很丰富，但人们却觉得乏味。
龙泉之声博采各家之长,为大家推荐几款素食年夜饭及其做法，搞点创意，既时尚又简便，大家不妨一试。
不须花大钱就可阖家欢乐享受一顿丰盛美味的年夜饭。
主厨推荐的两道菜：秋葵豆腐配料：秋葵、姬菇、内脂豆腐、圣女果。
调料：盐、蘑菇精、素耗油、芡粉。
养生功效：滋补气血、延缓衰老、预防骨质疏松症、降低胆固醇、促进消化。
制作步骤：1、把内脂豆腐放少许盐蒸透；2、秋葵切成圈过水透凉；3、姬菇过水，放素耗油炒熟，再加少许汤，放盐、蘑菇精调好味后，勾芡；4、放秋葵、圣女果在汁里烧透后，浇在豆腐上即可。
灵芝扒萝卜配料：白萝卜、香菇、素火腿、菜心、姜。
调料：花椒、大料、盐、素耗油、素鲍汁、花抽、美极酱油、糖、蘑菇精、花生油。
制作步骤：1、白萝卜去皮洗净，改刀切成连刀片；2、锅中放油，放大料、姜片炒香，再放入调料调味，放入花椒加水烧开入盆，把香菇素火腿片切好与萝卜一起用刚才的汤蒸熟；3、蒸熟后把萝卜、香菇、火腿装盘；4、把菜心过水摆盘；5、用蒸萝卜的原汤收汁，淋在盘中萝卜即可。
功效：增强免疫力、帮助消化、有美容养颜的效果。
天厨妙香店长推荐的年夜饭菜品：宫爆脆珍原料：鲜猴头菇300克，去皮花生米100克、青红椒丁、冬笋丁20克调料：干辣椒丁5克，姜片1克，花椒粒0.5克，糖10克、醋15克、盐5克、红油10克。
制作方法：1、鲜猴头菇洗净挤干水分，切丁加面粉，放入油锅内炸至金黄色捞起备用；２、将调料倒入锅内炒香，再加入炸好的猴头菇，炒制入味勾芡，最后放几滴红油即可。
博味豆皮卷原料：豆腐皮、胡萝卜、金针菇。
调料：素肉碎、素肉辣酱。
素肉辣酱的制作方法：1、锅内加入少许红油、干辣椒圈、姜末、豆瓣酱、素肉碎，然后炒香，加少许水烧开，加蘑菇精、少许盐，熬出香味后出锅、放凉备用；2、放凉后的酱中加入番茄沙司、老干妈、红油、调料油、香油、麻油、白胡椒、陈醋，拌匀即可。
年饭八大素集锦
年饭八大素集锦 • 人类的传统食物不拘荤素，但素食者古来有之。从古至今，人们一直坚信素食养生，可以益寿延年。中国汉传佛教的素食观念自梁武帝开始，但素食不等于素斋，并不为佛教所独有，时至今日，素食文化在社会发展中历经流变，并日趋成为时尚。素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。
• 除夕到了，如果在家做素食的年夜饭，我们特别向各位推荐适合除夕吃的八大素菜。
一、年夜饭五彩黄金卷 油皮是将大豆打成浆以后，表面凝结的那层精华，味道香而且特别有营养 原料：油豆皮、土豆一个、青豆适量、玉米粒适量、胡萝卜丁适量 调料：盐1/2小匙 做法： 1. 推荐用白玉牌的油豆皮，没有添加剂，可冷冻保存很久，而且都是10*10左右大小的，不用再自己切了。油豆皮自然解冻待用。土豆一个去皮切小块，上锅蒸15分钟，取出捣成泥。速冻的青豆玉米胡萝卜放开水锅中焯烫一下捞出，与土豆泥和1小匙盐一起拌匀待用。 图1 2 取一张油皮，中间放上土豆泥，如图包好，如果末端不好黏合可以直接抹一点土豆泥帮助黏合。 图2 3.锅烧热下少许油，放入油皮卷小火煎至表面金黄即可。吃的时候可根据口味沾适量酱油醋 二、塌棵菜冬笋炒年糕 原料：年糕、冬笋、塌棵菜 做法： (1) 塌棵菜用手摆开洗干净待用。 (2) 冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切片备用。 (3) 锅中加水，待水开之后倒入年糕汆一下倒出(这样处理，年糕吃起来更软糯)。 (4) 锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋片大火滑油，出锅沥干油分。 (5) 锅内加入少许精制油， 放入塌棵菜煸炒，软身后加水(水略微多些，约一杯水)、放入滑过油的冬笋、年糕，略微煮一会儿。加盐、素得鲜(代替味精) 收卤汁不勾芡， 出锅装盘即可。
三、年菜黄金大饼
这道“黄金大饼”是北方人家里过年必备的一道传统应景主食，取的是一个金玉满堂、大富大贵的好彩头。现如今，它也成为一家著名的全国连锁火锅店的招牌美食，吃过火锅的麻辣鲜香之后，特别喜欢搭配一些香甜酥软又不腻口的主食。所以，“黄金大饼”越来越出名，从北方一直传到南方、现在已经风靡全国。厚厚的金黄色大饼包裹着香甜软糯的红豆沙，叫人咬了一口，再也难以忘记的美味！
年夜饭素食菜谱大全
年夜饭素食菜谱大全平时大鱼大肉吃惯了的我们，不如来些素菜养养胃，而且做起来也很简单。
想知道年夜饭菜谱以及年夜饭吃什么吗?那就一起来看看吧。
喜欢吃素菜的小伙伴们要睁大你们的双眼了，下面就仔细的给你们介绍下年夜饭素食食谱。
年夜饭素食菜谱做法一用料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法：1、准备原料。
2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟。
3、杏鲍菇可以用手撕成一个个细丝，如果你喜欢有嚼头的就粗一点，因为撕出来的绝对要比刀切的好吃。
4、微波炉加入4分钟，沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分。
5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片。
6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可。
7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。
8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒。
9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。
10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了。
11、这时候火关小，加入1小勺糖，味精，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉。
12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。
4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
年夜饭素食菜谱做法三用料：藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克。
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新年素菜菜谱的制作方法有哪些
主料：嫩长茄子
辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：
1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
材料：长茄子一条300克 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗切小颗
调料：细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸
酸的比较开胃;
3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油;
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，
姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可;
6、出锅装盘。
材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天。
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎。
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎。
4、煎至茄子全部变软，体积缩小。
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁
基本收浓。
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀。
7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。