卤水鸭脚怎么做好吃
鸭掌去腥味的简单方法
鸭掌去腥味的简单方法
1、先把适量的鸭翅和鸭掌清洗干净，锅中倒入适量的清水，可以没过鸭翅和鸭掌就好，再把洗干净的鸭翅和鸭掌放入锅中煮熟，放入一个葱结、两片生姜，再到一点米酒进去，给鸭翅和鸭掌去除腥味增加香味。
2、大火将水煮开，用勺子把水面上的浮木去除干净，在调成中小火把它们焖煮30分钟。
3、趁着煮鸭翅和鸭掌的时间，我们准备几块沙姜，洗净表面的泥土，用刀拍扁以后切成碎末，一把香菜洗净后切成段，大葱一块切成丝。
4、30分钟以后，鸭翅和鸭掌就煮熟了，这时候我们把它们都捞出来控一下水分，等它们不烫手的时候把它们剁成小块，这样可以更好地入味，吃起来也比较方便。
5、鸭翅和鸭掌剁成小块以后，把切碎的沙姜加进去，再放入刚才切好的香菜段和葱丝，再倒入一把炒香的花生碎，倒入适量的花生油和生抽，还可以再来点蚝油，充分地搅拌均匀以后就可以装入盘中开吃了！喜欢吃辣的可以加点辣椒圈或者辣椒油进去都是可以的。
给肉焯水或者直接煮的时候，不要再用料酒了，用米酒来代替料酒，不仅可以去除掉肉类的腥味，还能够给肉类增加一种米酒独有的酒香味，让它们吃起来更加地鲜香！。
鸭货卤水高汤的熬制方法
鸭货卤水高汤的熬制方法鸭货卤水高汤是一道美味、营养丰富的烹饪调料，具有增加菜肴鲜美度的功效。
熬制鸭货卤水高汤需要耐心和技巧，下面我将详细介绍熬制鸭货卤水高汤的方法。
材料准备：1. 鸭架：选择新鲜的鸭架，切分块状备用。
2. 鸭脖：选择新鲜的鸭脖，剁碎备用。
3. 鸭腿：选择新鲜的鸭腿，剁成块状备用。
4. 鸭胸：选择新鲜的鸭胸，切片备用。
5. 卤水料：生姜、葱段、大蒜瓣、香叶、八角、桂皮、丁香等。
6. 调味料：酱油、盐、料酒、白胡椒粉等。
步骤一：处理鸭肉1. 将鸭架、鸭脖、鸭腿、鸭胸逐一清洗干净，去掉杂质。
2. 将鸭架、鸭脖、鸭腿分别切成块状备用。
3. 鸭胸切成薄片备用。
步骤二：炒制鸭肉1. 热锅凉油，加入鸭架块，用小火慢炖至出香味，同时加入少量鸭脖块炒制。
2. 加入少量盐、料酒，继续翻炒均匀。
3. 接着加入鸭腿块和鸭胸片，炒制均匀。
4. 翻炒至鸭肉表面焦黄，出香味后捞出备用。
步骤三：熬制卤水高汤1. 热锅凉油，加入生姜、葱段、大蒜瓣、香叶、八角、桂皮、丁香等香料，炒出香味。
2. 加入适量的水，水量要盖过所有的鸭肉。
3. 开锅后转小火煮沸，撇去上面的浮沫。
4. 加入炒制好的鸭肉块，焖煮1小时，期间可以尝试调整口感和颜色。
5. 在1小时后，加入适量的酱油、盐、料酒、白胡椒粉等调味料，再焖煮20分钟。
6. 关火，卤水高汤熬制完成。
将鸭肉用漏网捞出，并将高汤过滤出来备用。
步骤四：保存和使用1. 将熬制好的鸭货卤水高汤装入干净的玻璃瓶中。
2. 放置冷静下来，完全冷却后，将玻璃瓶加盖密封，放入冰箱冷藏保存。
3. 使用时，可根据不同的菜肴需要，适量添加到烹饪中，提升菜肴的味道。
鸭货卤水高汤的熬制方法相对简单，但需要耐心和技巧。
通过精选新鲜的鸭肉材料，用适量的调料和香料炒制，再慢炖开锅，取出鸭肉块后调味焖煮，即可得到美味的鸭货卤水高汤。
保存时注意密封，可长时间保存并随时使用。
值得一提的是，鸭货卤水高汤除了可以提升菜肴口感外，还可以单独食用，具有滋补养颜的功效。
卤鸭爪怎样入味又不烂
卤鸭爪怎样入味又不烂卤鸡爪、卤鸭爪都是大家平时喜欢吃的，尤其是很多女性非常喜欢吃卤鸭爪，一边吃着卤鸭爪，一边看着电视，那生活别提有多滋润了，但是如果去外面买，又不放心，卫生一般跟自己家里做的不一样，但是如果自己在家里做又做不出入味又不烂，下面介绍卤鸭爪的几种做法。
卤鸭爪怎样入味又不烂想入味好，就提前腌制，焯水，然后卤水沸腾后倒进去，再沸腾后关火，焖55分钟。
(注意去腥时先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了从新加水加卤沸腾后把刚才去腥的鸭爪放进去就可以了) 卤鸭好吃吗卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。
色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
卤鸭爪的做法主料：鸭爪1000克调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸;2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;5.剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;7、随后捞出，放在清水中洗去浮沫;8、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;9、根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右;10、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
制作建议做法是很简单的，人们只要选购好所需要的食材，再选择好卤料，卤料可以在商店买做好的成品，也可以选择配料在家里自己做卤水，再把鸭爪放到锅里煮熟，加入适当的盐即可食用，喜欢辣的人们则可以加适量的辣椒卤制，就会有辣椒的味道。
卤鸭肉脱骨的技巧与方法
卤鸭肉脱骨的技巧与方法卤鸭肉脱骨是一项需要一定技巧和耐心的烹饪技巧。
下面我将介绍一种常用的方法和技巧，希望能对您有所帮助。
材料准备：- 主料：一只鸭子- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、酱油、冰糖、香料（如八角、桂皮、丁香等）步骤一：腌制鸭肉1. 将鸭子洗净，切成块状。
2. 加入适量盐、料酒和姜片，腌制20分钟左右。
步骤二：准备卤料1. 取一锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、丁香等香料，用中小火煮沸。
2. 加入适量酱油，使水呈现深褐色。
3. 加入适量冰糖，搅拌均匀糖完全融化。
步骤三：烹饪鸭肉1. 取一油锅，将鸭肉块放入油锅中，煎至两面金黄。
2. 取出鸭肉块，放入准备好的卤料锅中，加入适量清水，使鸭肉块完全淹没。
3. 加入葱段和姜片，再加入适量盐，开中小火慢慢炖煮1-2个小时，直到鸭肉变得很软烂。
4. 可根据个人口味调整卤肉的咸淡度，适度加入酱油。
5. 建议用闷锅的烹饪方法，这样可以保持鸭肉的鲜嫩口感，并且更容易煮烂。
步骤四：脱骨1. 将煮熟的鸭肉块取出，置于砧板上待凉。
2. 使用刀具，切开鸭肉的排骨部分，尽量清除骨头上的肉。
3. 注意使用刀具时要小心，以免伤到自己。
步骤五：裹腌料1. 可根据个人口味，裹上适量生抽、米醋、蒜蓉、姜末等腌料，提升鸭肉的口感和味道。
2. 建议腌渍一段时间，使鸭肉更入味。
步骤六：出锅装盘1. 将腌制好的鸭肉装盘，可配以碟装蔬菜、蒜蓉瓜子等作为搭配。
2. 可撒上一些香菜或葱花点缀，增加色彩和口感。
这是一种比较传统的卤鸭肉脱骨的方法和技巧，可以根据个人口味进行一定的调整。
希望以上内容对您有所帮助，祝您做菜愉快！。
正宗卤鸭做法及配方
正宗卤鸭做法及配方大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的，尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多，常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，鸭肉有这么多的好处，但是做法却是大家头疼的事情，外面买的又怕不卫生，自己做呢又怕做不好，下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。
卤鸭做法：如图：卤鸭：主料：鸭1000克调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克做法：1.将鸭宰杀去内脏洗净；2.葱、姜拍松；3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；5.将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。
正宗卤鸭做法及配方用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量做法步骤：1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖浆里加入少量水6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色11.再次加入生抽12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。
14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭了小贴士可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮，这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用，卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢，但是一定要用干净的容器装盛，最好是用砂锅，方便卤制其他的菜肴.。
卤鸭肉怎么做才好吃
卤鸭肉怎么做才好吃鸭肉本来是非常好的补品，对脾脏有很大帮助。
但是鸭肉性寒，月经来潮的女性以及身体虚弱气虚气短的人都不宜食用。
鸭肉脂肪浓厚，用来熬制卤肉让卤汁变得醇厚香浓。
卤料里面除了鸭肉，还需要放入八角、陈皮、干辣椒等香辛料，这样才是一锅真正的卤汁。
我们来看看卤鸭肉应该怎么做吧。
卤鸭子怎么做好一、卤鸭子的做法材料：鸭子半只辅料：冰糖20g、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1撮做法：1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。
注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5、还有盐和酱油，煮开。
6、再将鸭子放入卤料锅中。
7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。
保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9、将煮好的鸭子捞出。
10、锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11、过滤掉渣子，酱汁留用。
12、等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
二、鸭肉的的功效和营养价值1、鸭肉有很好的补虚效果鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养，一直为祖国医学所称道。
尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食用。
2、鸭肉能清热健脾鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。
脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。
3、鸭肉中的蛋白质鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全卤菜配方：1.卤牛肉：-材料：牛腱肉500克，生姜3片，八角5颗，大葱1根，料酒适量，盐适量。
-做法：把牛腱肉切成块状，用开水焯水去血水，然后沥干备用。
热锅加入适量的油，放入生姜和八角爆炒出香味，加入牛肉翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入足够的水没过牛肉，加入盐。
大火煮沸后转小火慢慢炖煮2个小时，至牛肉变得非常酥烂即可。
2.卤鸭掌：-材料：鸭掌500克，葱姜适量，老抽、生抽、料酒各适量。
-做法：鸭掌洗净后，放入开水中煮沸，撇去浮沫后捞出沥干。
热锅加油，放入葱姜爆炒，放入鸭掌翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入适量的水，加入老抽和生抽，炖煮30分钟至鸭掌入味即可。
3.卤豆腐：-材料：豆腐500克，生姜适量，八角适量，蒜适量，料酒适量，盐适量。
-做法：豆腐切块，用开水烫一下去腥味后沥干。
热锅加入适量的油，放入蒜片、八角和姜片爆炒出香味，加入豆腐翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入足够的水没过豆腐，加入盐。
大火煮沸后转小火继续炖煮15分钟至豆腐入味即可。
1.卤水的基本原料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、丁香和花椒等。
这些材料可以混合使用，根据个人口味的不同，增减或替换其中的材料。
2.卤水的调料：老抽、生抽、盐、糖、料酒等。
根据需求可以适量调整调料的比例，使其适合自己的口味。
3.卤菜的卤水浓度：卤水的浓度决定了卤菜的味道，一般来说，水与调料的比例约为10:1，也可以根据个人口味酌情调整。
4.卤的时间：不同的卤菜需要的卤时间不同，一般较硬的食材需要较长的时间来入味，比如肉类大概需要2-3小时，而豆腐等较软的食材只需要15-30分钟即可。
5.卤菜卤好后的处理：将卤菜捞出后，可以放凉后切块或片，用香油稍微拌匀即可食用。
也可以根据个人喜好，加入蒜末、醋等调料来提升口感和香味。
周黑鸭卤料配方
周黑鸭卤料配方
我的卤鸭货技术，味道不差周黑鸭，绝味，用料更简单，不用到任何添加剂色素，按照我写得1次就可以到位。
不要被用量吓到，可以缩小用量
能做的食材：鸭脖、鸭翅、鸭脚等等鸭货类的食材
一、鸭类食材处理
准备鸭类食材15-20斤，鸭脖、鸭翅，鸭脚、鸭腿等等都可以
将食材用冷水浸泡2-3小时，换水2-3次，捞起，然后用开水煮3分钟左右，关火清洗干净，捞起备用。
二、调卤水
1、卤料包
八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克，白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克
以上香料用开水浸泡10分钟左后、捞起洗干净、装入香料袋备用2、调卤水
40斤清水倒入桶中开大火，放入卤料包1个，盐300克，鸡精300克，老抽200克，冰糖300克，黄豆酱400克、蚝油100克、生抽100克、花椒600克、干辣椒700克、烧开以后用小火煮50分钟左右，卤水就做好了，可以开始卤东西
这一步很重要，鸭货好吃不好吃，全靠卤水，这个时候你需要尝一下卤水，卤水要味道好，不好则说明你手法可能不到位了，做之前把准备工作做好
三、卤鸭货
卤水做好以后，加入姜200克，蒜150克、白酒100克，料酒100克、然后放入处理好的鸭货15-20斤，卤熟，关火浸泡60分钟
全程都是用小火卤制、不同鸭货成熟时间是不一样的，鸭脖40分钟、鸭头30分钟，鸭脚15分钟、鸭翅20分钟、鸭肠5-7分钟。
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卤水鸭脚怎么做好吃
卤水鸭脚是我们喜欢吃的卤制品，经常出现在酒店的餐桌，也能出现在百姓的桌上，价格便宜并且味道好，很多人都喜欢食用，并且我们不用到外面购买，可以直接买鸭脚在家里卤，因此我们要调制卤水，等卤水做好后，再把鸭脚放到里面煮熟即可，同时要注意放入各种调料，其味道会更加美味。
那么卤水鸭脚怎么做的呢?
做法一、
主料：
鸭掌
调料：
1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖
2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陈皮、茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香叶、{茴香苗}、姜、蒜
做法:
1.烧开水(约1000毫升)，将调料2、全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。
调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。
全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。
2.将脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。
3.加热、浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟(别煮烂)，再捞出。
做法二、
主料：鸭掌
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
卤鸭脚的特色：色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
做法：
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;
6. 锅烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫;
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
卤水鸭脚怎么做?不知道方法的人们只能到店里购买，但是我们知道做法后可以在家里自己里，做法简单，最先要准备卤料，选好后可放到锅里熬制卤水，也可买成品的卤料。
再购买鸭脚清洗后放入里面熬煮，煮熟后拿起来就能吃。
卤制品最好是当天食用，如果未吃完的，可以放入冰箱存储，味道不会有变化。