烟熏鸭子怎么做好吃
烟熏鸭翅
親自動手做出「小吃」的健康與美味吧！誰吃了老街好菜(8)：煙燻滷味作者﹕楊淑燕打印機版煙燻滷味Smoked Assorted Stew【材料ingredient】鴨翅（duck wing）5支‧雞腳（chicken leg）10支‧豆干（bean curd）10塊‧海帶（sea tent）10個【滷味調味料seasoning for stew】中藥滷味專用滷包（Chinese stew bag）1包‧薑母（ginger）150g蔥（green onion）5支米酒（rice distilled liquor）2大匙糖（sugar）2大匙味素（gourmet powder）2大匙鹽（salt）1大匙醬油（soy oil）250cc胡椒粉（black pepper powder）1大匙香油（white sesame oil）適量焦糖醬（caramel sauce）適量【煙燻調味料seasoning for smoke】花椒粒（Sichuen chili）10g八角（anise）2個‧胡椒粉（white pepper powder）1茶匙麵粉（flour）20g紅糖（brown sugar）20g【作法method】Ⅰ 先將鴨翅、雞腳用熱水汆燙過備用。
Ⅱ 準備一只高鍋，倒入約3000cc 水煮沸後，放入滷包等所有調味料，燉煮約1/2小時。
Ⅲ 接著放入鴨翅、雞腳一起燉煮，煮熟軟後再放入豆干、海帶同煮，不可煮太久，撈起備用。
Ⅳ 在鍋內底部鋪上錫箔紙，放入煙燻調味料（1），混勻調味料（2）後，放置1個鐵架。
Ⅴ 將作法3的滷味放置鐵架上（3），這時把錫箔紙包好整個鐵架和滷味，蓋上鍋蓋，錫箔紙並把鍋蓋邊緣也一起包著（4、5、6、7、8、9），以免鍋蓋被燻黑變焦難以清洗，鍋下開文火加熱，等待鍋邊煙燻冒出來（10）約10分鐘即可熄火（11、12）。
1 Blanch duck wings and chicken legs.2 Pour 3000cc water into a high pot and brings to a boil; add stew bag and seasoning, simmering about 1/2 hour.3 Add duck wings and chicken legs, cook until soft; add bean curd and sea tent. Be aware do not over cooked.4 Line a foil paper in bottom and arrange seasoning for smoke, place a wire rack.5 Arrange stewed ingredients on rack and wrap rack and ingredients by foil paper cover a lid. Set over medium low heat until smokes off from the edge andturn off heat after 10 minutes.售價50 元成本25 元淨利50%使用碗皿透明塑膠袋備註本道材料份量：5份@我個人覺得這道滷味與東山鴨頭一樣費工, 而且需要多練習拿捏煙燻時間以掌握色澤, 今天終於知道煙燻滷味的做法真是興奮!鴨翅先用水川燙拔毛滷汁秘方將川燙好的鴨翅放入滷汁中小火滷約50分鐘後撈出撈出瀝乾備用將滷好的鴨翅調味(加入2匙鹽及少許味精讓表面帶有鹹味)調味後的鴨翅膀要使之乾燥後再開始進行煙燻的動作鴨翅膀表面若濕濕的煙薰時著色會不漂亮鐵鍋舖上一層鋁箔(以免焦糖粘在鍋上不好清理)再舖上兩匙的糖(老師是用手抓兩把)將鴨翅膀平均地擺放在架子上盡量不要重疊處以免著色不均勻老師的手比的高度意在告訴我們煙燻時網子的高度應該高一點(以避免靠近鍋底的太焦)但受限於社區大學的鍋具所以只好將就這種高度將鴨翅膀擺放好開大火加蓋開始冒煙時轉小火燻約4-5分鐘小火燻約4-5分鐘熄火後不可以把鍋蓋馬上打開至少在悶個1-2分鐘班上同學火開太大加上太早打鍋蓋打開結果整間教室像是失火般煙霧瀰漫大家都被嗆到流眼淚開蓋後的成品很漂亮吧!!! 不過老師說這顏色有點深因為燻好的成品遇到空氣會變的更深下面的顏色是比較洽當的這種色澤是最漂亮的另一種材料: 豬頭皮豬頭皮的處理比較麻煩因為豬頭皮比較腥~~拔毛準備一鍋水把豬頭皮煮熟(直到筷子可以穿過豬頭皮)鍋中要加入蔥薑八角花椒去腥要把豬頭皮煮到熟的原因就是要將其組織中的血水腥味透過煮熟而釋放到水中以達去腥效果煮熟後的豬頭皮要用流動水洗一洗讓溫度降低及達二次洗淨的效果再把豬頭皮放進去滷汁中,小火滷約50分鐘左右撈出瀝乾同鴨翅膀要用鹽調味使其表面有鹹味並風乾後再進行煙燻的動作豬頭皮開始煙燻煙薰後的豬頭皮記得上一層香油以免接觸空氣變的黑黑的煙薰後的鴨翅膀這色澤很漂亮(這是第二組的成品)也要上一層香油以免接觸空氣變的黑黑的這是我的成品失敗了因為煙薰的糖放太多了這樣吃起來會苦苦的初次煙薰還不太懂糖及時間及火候的拿捏每一組的成品都有色澤上的差異這是第二組的成品色澤最為漂亮均勻煙燻鴨翅【做法】1.煮一鍋滾沸的水，放入鴨翅汆燙約1分鐘，撈出放入冷水中洗淨，拔除鴨翅細毛，備用。
四川烟熏鸭的烹饪方法_四川烟熏鸭的烹饪方法大全
四川烟熏鸭的烹饪方法_四川烟熏鸭的烹饪方法大全烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。
烟熏鸭，冷菜，烟香味型。
下面就是小编给大家带来的四川烟熏鸭的烹饪方法，希望大家喜欢！1.烟燻鸭胸樱桃苹果沙拉材料燻鸭胸1个樱桃6颗苹果1颗柠檬汁适量生菜适量马铃薯(小)2~4颗大蒜1瓣橄榄油3大匙红酒醋1大匙芥末籽酱2小匙盐胡椒适量做法马铃薯切成适当大小,加入橄榄油,拍扁大蒜,盐及胡椒拌匀,连同燻鸭胸(鸭皮朝上)送入180度烤箱烤约15~20分钟苹果去皮切丁,加入柠檬汁拌匀防止变色,樱桃对切去核备用法式油醋所有材料拌匀备用(橄榄油最后加)将鸭胸切薄片,所有蔬菜加法式油醋拌匀,一同盛盘就完成了!2. 凉拌烟燻鸭腿材料烟燻鸭腿一包,小黄瓜 3条,红萝卜丝适量,蒜苗一支,香油一匙,砂糖 2匙,米酒一匙,蒜末一匙,大辣椒一根做法1、打开包装取出鸭腿切丝,蒜苗.小黄瓜也切细丝,2、将所有食材放入锅中加入调味料拌匀冷15~20分钟入味即可~3. 烟燻鸭胸笔管面佐干茄羊奶酪材料笔管面150g，羊奶乳酪50g，风干蕃茄3粒，烟燻鸭胸片100g，橄榄油50cc，新鲜蕃茄酱100g，鲜奶油50cc，鸡高汤100cc，盐少许，胡椒少许做法1.取一深锅煮水至滚沸时，放入笔管面煮至八分熟捞起，拌入橄榄油后备用。
2.热锅，放适量橄榄油，与蕃茄酱、鲜奶油、鸡高汤一起煮至滚开，再放入烟燻鸭胸片、羊奶乳酪。
3.最后放入作法1的笔管面与所有材料一起拌炒均匀入味，添加少许盐、胡椒调味即可。
4. 烟熏鸭胸配甜橙汁材料材料烟熏鸭胸、薯片、各式蔬菜、鲜橙汁、黄油、盐、胡椒做法1、烟熏鸭胸用黄油以慢火煎熟。
2、薯片煎黄;蔬菜焯水后炒熟，加盐、胡椒调味。
3、鲜橙汁用小火浓缩至稠。
4、鸭胸斜刀切片，排放在盆内，配上薯片和各式蔬菜，淋上鲜橙汁即可。
特别关照装盆时可撒上些橙皮作装饰。
5.烟熏鸭烹饪方法：烟熏鸭胸色拉材料材料烟熏鸭胸、混合生菜、蘑菇片、番茄花、小红萝卜、橙肉、橙汁、甜橙酒、油醋汁、混合香料做法(1)烟熏鸭胸斜刀批成片，整齐地叠排放在盆的一侧。
厨房美食菜谱：烟熏鸭的做法
厨房美食菜谱：烟熏鸭的做法
腊味，是我们这里过年都必备的一道年味主菜，一到冬天，家乡的大街小巷都能看到家家户户窗台前后挂的腊鱼腊肉和腊肠，看到这些也就觉得年味儿越来越浓了，年也越来越近了。
做好的这些腊味到了过年的时候都是餐桌上必不可少的菜肴。
觉的今年的腊鸭熏的特有味有色，看着都有食欲。
自已做的腊味却实吃的放心，不必担心有色素。
食材
主料：
子鸭
油适量
姜汁适量
蒜汁适量
酱油适量
孜然粉适量
花椒粉适量
米酒适量
步骤
1.鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，
花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。
2.生木碳火
3.铺上垫子
4.铺上腌好的鸭子
5.熏制
6. 盖上报子不要让热气跑了
7.途中多次翻面
8.熏至金黄，熏至滴油就行
小贴士：熏鸭不要离人，防滴油，防火灾。
南平熏鸭熏鹅的制备流程
南平熏鸭熏鹅的制备流程《南平熏鸭熏鹅的制备流程：一场味蕾的奇妙之旅在南平的美食世界里，熏鸭熏鹅那可绝对算得上是明星产品。
这可不是随随便便就能做出来的美味，背后的制备流程就像一场充满魔法与热情的美食探险。
咱先说这原料的选择。
鸭子和鹅得是那种看着就精神饱满、活力四射的。
要是那病恹恹的，做出来的熏味肯定没精气神。
就像找演员演主角似的，得挑有潜力的。
这鸭和鹅啊，得是本地土生土长的优先，本地的禽肉那吃起来才叫一个原汁原味。
准备好了原材料，接下来就是处理环节。
你得像个细心的理发师一样把鸭子和鹅收拾干净。
毛得拔得一根不剩，想象自己在和那些小绒毛玩捉迷藏，一定要把它们都找出来。
内脏也得处理得妥妥当当，不能有一丝马虎。
然后，就到了调味腌制的过程。
这腌制就像是给鸭和鹅做一个深度的SPA。
盐啊、八角啊、桂皮等各种调料就像一群小精灵，蹦蹦跳跳地钻进肉的每一个缝隙里。
这个时候，如果腌制不均匀，那一口下去就像听一场跑调的音乐会，影响整个美味的旋律。
当然啦，熏制才是这场美食秀的重头戏。
要用特制的熏料，像是茶叶、甘蔗皮这些。
你把鸭子和鹅像尊贵的宾客似的放进熏炉里。
那缭绕的烟雾弥漫开来的时候，仿佛整个世界都变得香喷喷的了。
这个过程得守着，就像守着心爱的宝藏一样目不转睛。
熏得时间不够，香味不足；熏太久了，又怕太过浓烈盖过了肉本身的鲜美。
这就跟做饭火候一样，差之毫厘谬以千里。
等熏制完成，那金黄油亮、香气扑鼻的熏鸭熏鹅就呈现在眼前了。
一刀切下去，油脂缓缓流出，香气瞬间弥漫在屋子里。
这时候，你拿起来咬上一口，啊，脆皮在牙齿下发出动听的“嘎吱”声，肉质鲜嫩而富有嚼劲，熏味渗透到肉的每一处，那种满足感就像是中了一场美食彩票。
这个制备流程看起来耗时耗力，但所收获的美味足够让你忘掉一切辛苦，沉浸在南平熏鸭熏鹅的独特魅力之中。
每次想到这个制备流程，就像回顾一场盛大的、有烟火气的乡村宴席的筹备，每一个步骤都充满了对生活的热爱和对美食的尊重。
而当那美味最终在舌尖上绽放的时候，你会觉得所有的努力都是值得的。
24道受欢迎鸭类菜品
24道受欢迎鸭类菜品一、嘎巴锅麻辣鸭头此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，回味十足，有啃头。
原料：鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：豆油250，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制作方法：1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水分。
锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
2、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水分。
锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。
制作关键：小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
特点：麻辣鲜香。
二、干锅血鸭制作流程：1、挑选重约3斤的嫩水鸭，取血约3两（正好是两份菜的用量），每50克鸭血里掺入10克醋和10克清水（不必担心鸭血会变酸，因为在后期炒制过程中，醋的酸味会完全挥发），鸭子则去头、翅膀和鸭脚，鸭身剁成2厘米见方的块洗净，快速汆水待用。
2、茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面10克把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段各20克、山胡椒油10克、盐5克烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。
制作关键：1、选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。
2、鸭子宰杀后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧时使用。
安徽熏鸭酱香浓郁肉质鲜嫩的传统美食
安徽熏鸭酱香浓郁肉质鲜嫩的传统美食安徽熏鸭：酱香浓郁，肉质鲜嫩的传统美食安徽熏鸭，作为安徽传统的特色美食之一，以其酱香浓郁，肉质鲜嫩而受到食客们的喜爱。
独特的熏鸭制作工艺以及独具特色的调味方法，使其成为了闻名中外的美味佳肴。
本文将为您介绍安徽熏鸭的制作过程以及其独特的风味盛宴。
一、熏鸭的选材与制作安徽熏鸭最关键的一步就是选材。
要制作出高品质的熏鸭，首先需要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的优质鸭肉。
而且，熏鸭所用的鸭子最好为肉嫩鸭，个头适中，鸭皮厚，脂肪含量相对较高，这样才能保持鸭肉的鲜嫩口感。
制作熏鸭的第一步是腌制。
将鸭肉块放入调制好的腌料中，腌制一段时间，一方面使肉质更加鲜嫩，另一方面能够将香料的香味渗透到鸭肉中。
传统的腌料主要包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调料，根据个人口味可适当添加其他香辛料。
腌制完成后，需要将鸭肉晾干至水分尽量被蒸发。
随后，将鸭肉挂在熏架上，进行熏制。
在熏制过程中，可以选择使用传统的木炭或者茶叶和香草等物质来增加独特的风味。
相对于烧烤而言，熏制不仅可以赋予鸭肉丰富的香气，还能保持鸭肉的鲜嫩和原汁原味。
二、安徽熏鸭的风味特点安徽熏鸭的风味特点主要体现在口感和味道上。
经过精心熏制的鸭肉，外酥内嫩，肉质鲜美，又不失筋道。
皮薄而韧，熏香四溢，每一口都能品味到它淡淡的烟熏风味。
同时，熏鸭的肉质中融入了多种香料的味道，使其更加香气扑鼻。
安徽熏鸭的味道独特而浓郁。
经过腌制和熏制的鸭肉吸收了香料的精华，使其肉质更加饱满，口感更加丰富。
饱含的酱汁以及熏制过程中的独特风味相互融合，让每一口都充满了层次感。
吃上一口，细细品味，仿佛能够感受到千年历史中的饕餮盛宴。
三、安徽熏鸭的食用方式安徽熏鸭除了可以作为一道独立的菜品外，还可以与其他食材搭配，制作成各种美味的菜肴。
比如，可以将熏鸭片切成薄片，搭配新鲜蔬菜和调料制成沙拉，口感清爽且美味可口。
另外，熏鸭可以作为火锅的配料，搭配鲜美的汤底和各种蘸料，让整个火锅的味道更加浓郁。
烟熏鸭子怎么做好吃
烟熏鸭子怎么做好吃关于《烟熏鸭子怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烟熏鸭肉是许多盆友都是吃过的一种美味的菜式，可是许多盆友都会想那样的烟薰味儿是怎么做出去的呢。
烟薰家鸭实际上作法還是非常简单的，可是并并不是每一个盆友都是有那样的烹饪的自然环境，关键的作法還是需要木柴来开展的。
青鸭羹青头鸭1只，苹果1个，红小豆250克，食用盐、葱各适当。
将青头鸭屠宰清洗，去内脏器官。
将红小豆洗淘净，与苹果一起装进鸭腹，入砂锅，放水适当，慢火炖至鸭软烂时，加葱适当、盐少量即成。
空肚饮汤肉食。
健脾养胃，有利排尿消肿，减肥瘦身。
山芹鸭丝原材料：山芹菜190克，涮羊肉1/4只，朝天椒2个。
调味品：涮羊肉汁3一茶匙，米酒1一茶匙，生抽1一茶匙，白胡椒粉少量。
作法：1、山芹菜清洗，切段儿，朝天椒割开、去籽、切条;2、涮羊肉去骨、切条，用2一茶匙油炒芹菜和朝天椒，再放进鸭丝同炒;3、添加调味品，炒匀盛出。
提醒：1、一般北京烤鸭店会帮顾客将鹅肉切片，以便便捷取肉，需要请教商家将鹅肉去骨就可以，或是压根不必切半，自身剔下鹅肉再切条就可以。
2、山芹菜十分鲜嫩，并有独特香味，要是没有，也能用一般莴笋替代。
3、除开涮羊肉，也可将煮开的鸡、鸭以同法烹饪，乃至各种各样白切的鸡鸭鹅块，去骨、取肉后切细，转变新食用方法比反复加温的口感好。
八宝鸭中秋节上下吃鸭已变成习惯性。
吃腻了老鸭汤，今详细介绍一款八宝鸭。
八宝鸭已经变成上海名菜，制作方法以下。
原材料：光鸭一只约1.5KG，平菇丁、毛笋丁、肉粒、鸭肫片、香肠丁、瑶柱、板栗丁、青豌豆、发制莲心、退浆鲜虾、糯米糕、生抽、米酒、糖、鸡精、芡粉、花生油。
作法：沿鸭背脊侧边割开，去内脏器官，清洗。
斩去鸭脚、弄断膝盖骨，将整鸭放进沸水锅中绰水后捞起来，清洗，揩干，抹上生抽、米酒、白砂糖，鸭腹朝上扣入海碗中。
将别的原材料依据爱好，拌成馅，填写鸭腹腔，把鸭脖子、颈、脚放到陷料上边，碗扣用玻璃贴纸封好，上笼用灶火蒸3钟头，鸭酥后取出，将鸭覆在小圆盆里，再将原卤滗下锅中，资金投入鲜虾、青豌豆，煮沸后用水淀粉勾芡，浇上花生油推匀，浇在鸭上既成。
熏鸭怎么做比较好？
熏鸭怎么做比较好？
大家爱吃鸭子吗?不论什么季节，鸭子都是首选的食物，不仅营养丰富，而且可以和各种菜搭配做出不同的菜，像有点经验的家庭主妇都知道如何烧鸭子，鸭子味美而且营养丰厚，但是今天小编来给大家讲一讲鸭子的一种做法就是熏鸭，熏鸭和烤鸭可不一样哦，接着往下看吧。
烹饪方法
1、在熏锅裏放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。
熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。
2、锅内放水，将八角等香料放入小布袋中，扎上口放入锅裏，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。
鸭肉的功效与作用
1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚
弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
用老而肥大之鸭同海参炖食，具
熏鸭的方法大家都知道了吧，虽然有点繁琐，但是比起外面买的烤鸭和自己做的一些关于鸭子的菜味道还是更好一点的，并且更加卫生营养，如果你不怕麻烦的话就赶紧回家准备好食材为你的家人做一顿熏鸭吧。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烟熏鸭子怎么做好吃
烟熏鸭肉是很多朋友都会吃过的一种美味的菜肴，但是很多朋友都在想这样的烟熏味道是怎样做出来的呢。
烟熏鸭子其实做法还是比较简单的，但是并不是每个朋友都会有这样的烹调的环境，主要的做法还是需要柴火来进行的。
青鸭羹
青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。
将青头鸭宰杀洗净，去内脏。
将赤小豆洗淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少许即成。
空腹饮汤食肉。
健脾开胃，利尿消肿，减肥。
山芹鸭丝
材料：
山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。
调味料：
烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。
做法：
1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝;
2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒;
3、加入调味料，炒匀盛出。
提示：
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店
家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。
2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。
八宝鸭
中秋左右吃鸭已成为习惯。
吃腻了老鸭汤，今介绍一款八宝鸭。
八宝鸭现已成了上海名菜，制法如下。
原料：光鸭一只约1.5公斤，冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法：沿鸭脊背侧面剖开，去内脏，洗净。
斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中。
将其他原料根据喜好，拌成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭上即成。
香酥鸭
材料：光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角
(8克)、小茴香(4克)
做法：
一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。
二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再进锅炸至呈金钠色即好。
食用时，食用时,可蘸花椒盐吃。