中式面点制作教案
中式面点制作教案(优选.)
最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方 9个配方高成份面包配方 9个配方花式面包 6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类 9个配方甜酥点心（塔、派） 1个配方发泡类（发酵）点心 10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方 21个配方常见月饼配方麻花类 4个配方包酥类 9个配方其它类 11个配方第十一章中点小吃制作工艺 12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料 9个配方二）膏类装饰料 17个配方（三）结淋类（夹馅） 11个配方（四）果冻类 4个配方（五）沙司类 3个配方===============================================目录结束===========================面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。
中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。
培养学生对中式面点的兴趣和热爱。
让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。
2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。
中式面点的分类和特点。
中式面点的基本制作方法和技巧。
二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。
烹饪区域安全，消防设施齐全。
三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。
3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。
4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。
5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。
6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。
四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。
口感：软硬程度、口感是否丰富。
2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。
是否主动请教问题。
3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。
是否正确使用烹饪工具。
五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。
2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。
3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。
4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。
六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。
2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。
3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。
七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。
2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。
3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
中式面点制作教案
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
面点制作教学教案设计模板
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的制作原理和基本工艺流程。
- 熟悉常用面点原料的性质和用途。
2. 能力目标：- 培养学生动手操作能力，学会制作多种面点。
- 培养学生观察、分析、解决问题的能力。
- 培养学生团队合作意识，提高协作能力。
3. 情感目标：- 激发学生对面点制作产生兴趣，体验动手劳动的乐趣。
- 培养学生热爱传统美食，传承中华美食文化的意识。
二、教学内容1. 面点的起源、发展及分类。
2. 面点的制作原理和基本工艺流程。
3. 常用面点原料的性质和用途。
4. 面点制作实践：制作一种面点（如包子、馒头、饺子等）。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 面点的制作原理和基本工艺流程。
- 常用面点原料的性质和用途。
2. 教学难点：- 面团调制技巧。
- 面点成型和成熟操作方法。
四、教学过程1. 导入新课- 通过展示各种面点图片，激发学生对面点制作的学习兴趣。
2. 讲解与演示- 讲解面点的起源、发展及分类。
- 讲解面点的制作原理和基本工艺流程。
- 讲解常用面点原料的性质和用途。
- 演示面点制作过程，包括面团调制、成型和成熟等环节。
3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种面点进行制作。
- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。
4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，互相交流制作心得。
- 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。
5. 总结与拓展- 总结本节课的学习内容，强调面点制作的关键技巧。
- 鼓励学生在课后尝试制作其他面点，拓展自己的面点制作技能。
五、教学资源1. 教学课件：包括面点图片、制作流程图等。
2. 实践操作材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油等。
3. 教学工具：面板、擀面杖、刀、蒸锅等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
2. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
3. 营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生的学习兴趣。
4. 加强教学评价，关注学生的学习成果，及时调整教学策略。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。
二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。
三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。
Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。
2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。
3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。
4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。
Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。
Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。
四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。
五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。
六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。
中式面点制作全套教案
设立面点创新设计挑战项目，鼓励学生挑战自我，创作出更具创意 和实用性的面点作品。
23
06
面点制作注意事项与卫生要求
Chapter
2024/1/28
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食材安全卫生要求
01
选用新鲜、无变质 、无异味的食材， 确保原料质量。
02
对于易腐食材，如 肉类、蛋类等，要 确保在保质期内使 用，避免使用过期 食材。
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饺子制作方法及要点
2024/1/28
制作方法
和面、擀皮、调馅、包制、煮制 。
要点
选用高筋面粉，擀皮要薄而有弹 性，调馅时注意口感和营养，包 制时形状要美观，煮制时火候要 掌握好，避免破皮和夹生。
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馒头制作方法及要点
制作方法
和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸 制。
要点
选用中筋面粉，掌握好面团的发酵程 度，揉面要充分排出气泡，成型时要 美观大方，醒发时间要充分，蒸制时 火候要适中，避免塌陷和开裂。
介绍中式面点的概念、特点以及主要 分类，如包子、饺子、馒头等。
中式面点的原料与工艺
介绍中式面点常用的原料，如面粉、 馅料等，以及制作过程中的基本工艺 和技巧。
中式面点的历史与文化
阐述中式面点在中国饮食文化中的地 位和历史渊源，以及不同地区面点的 特色。
2024/1/28
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教学目标与要求
2024/1/28
分析面点色彩搭配的原则 和技巧，如何利用食材的 天然色彩和添加色素来丰 富面点的视觉效果。
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创意面点设计展示
经典创意面点赏析
展示一些经典的创意面点作品， 分析其设计理念和制作技巧，为
学生提供灵感和借鉴。
2024/1/28
面点制作教学教案模板范文
一、课程基本信息课程名称：面点制作课时：2课时年级：初中授课教师：[教师姓名]二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的概念、分类及制作的基本原理。
- 掌握面点制作的基本技巧和流程。
2. 技能目标：- 能够熟练地制作常见面点，如包子、馒头、饺子等。
- 能够根据个人喜好调整面点的口味和造型。
3. 情感目标：- 培养学生对面点制作的兴趣，提高动手操作能力。
- 增强学生的团队协作意识和实践能力。
三、教学内容1. 第一课时- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧- 包子、馒头的基本制作方法2. 第二课时- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧- 面点制作的卫生与安全四、教学过程第一课时1. 导入- 通过展示各种面点图片，激发学生的学习兴趣。
- 提问：什么是面点？面点有哪些种类？2. 讲授新课- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧：揉、搓、擀、切等- 包子、馒头的基本制作方法3. 示范与讲解- 教师现场演示包子、馒头的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
第二课时1. 复习与巩固- 回顾上一节课所学内容，进行相关练习。
2. 讲授新课- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧3. 示范与讲解- 教师现场演示饺子的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
五、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、课堂纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生的面点制作技能、卫生习惯、团队合作等。
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9、着色工具
二、常用设备
1、水锅
2、平锅
3、烘箱
4、烤盘
5、蒸笼
10
三、工具、设备的养护知识
10
回顾：
面点制作的常用工具与设备
5
七、板书设计
第一章概述
第三节面点制作的常用工具与设备
常用传统工具及用途
常用设备
工具、设备的养护知识
第二章面点制作基本操作技术
第一节和面揉面搓条下剂
课题：（教材版本）
3、杂粮
20
三、馅料及调辅料
1、馅料
2、调辅料
五、添加剂
1、化学膨松剂
2、香精
3、色素
回顾：
选料常识
坯皮原料 馅料及调辅料 添加剂
5
七、板书设计
第一章
第二节面点的原料
选料的常识
馅料及调辅料
坯皮原料
添加剂
第一章概 述
第三节面点制作常用的工具与设备
课题：（教材版本）
高等教育出版社2009年12月第一版
一、教学目标
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课内容与步骤学
学生活 动内容 与方法
用
时
分钟
预期效果
导入：
小组讨
5
提问：你知道面点制作需要哪些常用
论回
的工具?
答分析
中式面点制作常用的设备有哪些？
第三节
面点制作的常用工具与设备
20
、
常用传统工具及用途
1、
案板
2、
擀面杖
3、
走棰
4、
粉筛
5、粉帚
6、刮板
7、辅助工具
中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课内容与步骤学
学生活 动内容 与方法
用
时
分钟
预期效果
导入：
提问：同学们早上吃的早点有哪些？
什么是面点？中式面点是怎么样的？
小组讨
论回
答分析
5
第一章概述第一节面点
一、 面点的概念
10
二、面点的地位和作用
1、面点的地位
2、面点的作用
(1)丰富人民生活，方便群 众，促进社会发展。
(2)提供人们所必需的能量 及营养。
(3)平衡膳食结构，使人们 的饮食更为合理。
(4)促进中国烹饪文化的多 样性，满足不同层次消费者 的需要。
20
三、面点的主要风味和流派
1、京式面点
2、苏式面点
3、方式面点
20
四、面点的分类
10
1、按面团分类
级？
第一章概述第二节面点原料
10
一、选料常识
1、熟悉坯皮原料的性质及用途
2、掌握调辅料的使用方法
3、注意馅料的选用及搭配
4、重视原料的质地鉴别
二、坯皮原料
1、面粉
（1）特制粉
（2）普通粉
（3）标准粉
2、米粉
（1）按米质米粉可分为糯米粉、粳米 粉、灿米粉二种
（2）按加工方法又可分为干磨粉、湿 磨粉和水磨粉
第一章概 述
第一节面 点
一、教学目标
1知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2.技能目标
理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点 的区别。
3.情感目标
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点
2、按原料分类
3、按流派粉类
4、按形态分类
5、按熟制方式分类
6、按口味分类
7、按制馅原料分类
பைடு நூலகம்回顾：
中式面点制作的重要性
面点的主要流派
面点的分类
5
七、板书设计
第一章概述 第一节面点
面点的概念
面点的作用
面点的主要风味和流派水调面团制品
面点的分类
面粉类制品
｛膨松面团制品
面点/I油酥面团制品
米及米粉类制品「米制品
1.知识及教学目标
理解中式面点常用工具与设备。
2.技能目标
了解面点制作的常用工具与设备。系统掌握常用工具与设备。
3.情感目标
使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
、教学重点 了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途
三、教学难点
理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法
3、和面的手法
（1）抄拌法
（2）调和法
（3）搅拌法
4、收尾工作
30
二、揉面
1、揉
2、揣
3、擦
10
三、搓条
四、下剂
-米粉制品
〔杂粮及其他制品
第一章概 述
第二节面点原料
课题：（教材版本）
高等教育出版社2009年12月第一版
一、教学目标
1.知识及教学目标
了解中式面点制作原料选择的重要性。
2.技能目标 了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3.情感目标
使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
高等教育出版社2009年12月第一版
一、教学目标
1.知识及教学目标
了解面点基本功的重要性。
2.技能目标
了解面点制作基本操作工序。系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅 基本功。
3.情感目标
使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点
了解中式面点制作的基本操作技术
三、教学难点
中式面点制作基本功
四、教学方法
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课内容与步骤学
学生活 动内容 与方法
用
时
分钟
预期效果
导入：
提问：面点制作的基本操作工序有哪
些？
什么是制皮？常用的制皮方法有哪
些？
小组讨
论回
答分析
5
第章面点制作基本操作技术 第一节和面揉面搓条下剂 一、和面
1、掺水的比例
2、站立的姿势
二、教学重点
了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点
中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课内容与步骤学
学生活 动内容 与方法
用
时
分钟
预期效果
导入：
小组讨
5
提问：面点制作时所需的原料大体分
论回
为几类？
答分析
什么是坯皮原料？面粉可分为几个等