食品营养学试题库
食品营养学复习题试题库一、单项选择题1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg2．通常所称维生素B2即A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素3．下列饮食习惯中，不科学的是A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A．钙B．磷C．铁D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg13．下列维生素中不是水溶性维生素的是A．VD B．VC C．VB1 D．VPP14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有A．21种 B．22种C．27种 D．24种17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A．虾红素 B．番茄红素C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素18．下列食物中含Zn最丰富的是A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉19．食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮 D．NPU20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高维生素D．高脂肪和高矿物质22．每天成年女性铁的适宜摄入量是A．15 mg B．20mg C．100 mg D．10 mg23．膳食中含钠过高，容易引起A．胆固醇性胆结石B．高血糖C．高血压D．高血脂24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于A．禽蛋类B．蔬菜C．牛奶D．粮谷类26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A．豆浆B．鸡蛋C．大蒜D．牛奶27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是A．大于30% B．20%-25% C．11%-14% D．15%-20%28．食品具有的第一功能是指A．营养功能B．特定保健功能C．感官功能D．安全卫生29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A．维生素A B．钙C．蛋白质D．热能30．成年男性的正常体质指数（BMI）是A．19～24 B．20～25 C．26～29 D．30～3531．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是A．800mg B．1200 mg C．1000 mg D．2000 mg32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是A．维生素、矿物质、蛋白质B．维生素、蛋白质C．必需脂肪酸、蛋白质D．核酸、蛋白质33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A．11%-14% B．55%-65% C．15%-30% D．20%-25%34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是A．饭前喝汤B．饭后喝汤C．水泡饭D．汤泡饭35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽36．通常人们所称“坏脂肪”是指A．必需脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38．下述烹调方法中营养素损失较小的是A．煮粥加碱B．炸油条C．焖饭D．长时间炖制食物39．缺铁性贫血最容易发生的人群是A．中年人B．学龄前儿童C．青春期的男孩D．老年人40．我国人民膳食蛋白质主要来源于A．禽蛋类B．鱼肉类C．豆类D．粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理①Ｌys强化面粉②Ｉ强化食品盐③ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④Ｌys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是①瘦猪肉②牛奶③柑橘④大豆二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现A．减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪C．减少饮食中胆固醇D．减少反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2．下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸3．下面症状属于维生素B1的缺乏症的是A．干脚气病B．湿脚气病C．婴儿脚气病D．口角炎E．坏血病4．下列选项中可以促进钙吸收的因素有A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸5．食品中的无机污染物的主要有A．汞B．砷C．铅D．镉E．氟6．食品中的有机污染物的主要有A．农药污染物B．亚硝胺类污染物C．苯并芘D．多氯联苯E．抗生素7．食物中的自由基清除剂主要有A．维生素C B．SOD C．GSH D．铁E．β—胡萝卜素8．营养调查通常应包括的方面有A．膳食调查B．身体状况检测C．实验室检测D．尿氮E．尿酸9．下面症状属于钙的缺乏症的是A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松症D．夜盲症E．脚气病10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是A．坏血病B．牙龈出血C．伤口愈合慢D．夜盲症E．脚气病11．下面症状属于维生素A的缺乏症的是A．暗适应能力降低B．夜盲症C．干眼病D．皮肤干燥症E．坏血病12．肥胖对健康的危害主要有A．易患心血管疾病B．加重糖尿病的发展C．与肿瘤的发生密切相关D．易患脂肪肝E．影响肺部呼吸13．下面营养素中属于微量营养素的是A．蛋白质B．脂肪C．维生素D．矿物质E．碳水化合物14．铁缺乏可引起的症状有A．缺铁性贫血B．皮肤粘膜苍白C．气促D．口角炎E．溶血性贫血15．食品中污染物的主要来源为A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质D．粪便E．洗衣粉16．DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是A．RNI B．UL C．AI D．EAR E．ADI17．下列选项中可以抑制铁吸收的因素有A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸18．下面症状属于维生素B3的缺乏症的是A．皮炎B．夜盲症C．腹泻D．痴呆E．癞皮病19．下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸20．下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A．α—亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．棕榈酸E．硬脂酸三、填空题1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。
2．谷类的第一限制性氨基酸为，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为，鱼类的第一限制性氨基酸为。
3．维生素B12又称，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变为有活性的。
4．我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是，每人每天应吃克。
第五层是，每人每天应吃克。
5．成碱性食品是指成碱元素比较多，常见食物中等往往属于成碱性食品。
6．关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是。
7．蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是、、。
8．在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为、、。
9．维生素D能够促进的吸收，其机理是。
10．我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第五层是，每人每天应吃克。
11．自由基清除剂包括类和类两大类。
12．癞皮病最显著的三个临床症状为、、。
13．三大产能营养素是指、和。
14．成酸性食品是指成酸元素比较多，常见食物中往往属于成酸性食品。
15．人体需要的八种必需氨基酸是、、、Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；对于婴幼儿也是必需的。
16．维生素D在体内的活性形式是。
17．酶类自由基清除剂包括等。
18．抗坏血酸即维生素，缺乏该种维生素的临床症状是。
硫胺素即维生素，缺乏该种维生素的临床症状是。
19．非酶类自由基清除剂包括、、等。
20．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予和强化的食品。
21．我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是，我国营养学会建议每人每日应吃克。
塔尖是，我国营养学会建议其摄入量是每人每日。
22．沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为。
23．缺容易得干眼病，缺容易出现佝偻病。
24．大豆中的、不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。
25、WHO 专家委员会1985年制定的成年人每日优质蛋白质的安全摄取量为( )。
26、基础代谢率是指（），它受（）、（）、（）、（）、（）等因素的影响。
27、成年人保持理想的体重是相当重要的,男性的标准体重( )，女性的标准体重为( )。
四、判断题判断下列各题正误，对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。
1．碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。
2．平衡膳食要求食物粗细要搭配。
3．改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。
4. 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。
5．小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。
6．碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。
7．甜食要少吃。
8．素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。
9．油条味道好,但是其中维生素B1全部损失。
10．精粮比粗粮的营养价值高。
11．成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。
12．目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白。
13．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。
14．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1。
15．术前术后可以大剂量补充维生素E。
16．能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。
17．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。
食品营养学题库
食品营养学题库1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( )A. 鱼油B. 猪油C. 牛油D. 羊油2. 评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量× 100 表示的是 ( )A. 蛋白质的消化率B. 蛋白质的功效比值C. 蛋白质的净利用率D. 蛋白质的生物价3.C 18 0 是 ( )A. 单不饱和脂肪酸B. 多不饱和脂肪酸C. 饱和脂肪酸D. 类脂4. 限制氨基酸是指 ( )A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( )A. 40% 以下B. 40 ～ 54%C. 55 ～ 70%D. 70% 以上8. 下列食物含果胶较多的是 ( )A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 黄瓜9. 下列物质中属于多糖的是 ( )A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖10. 组成低聚糖的单糖分子数为 ( )A. 1 ～ 2 个B. 3 ～ 8 个C. 11 ～ 15 个D. 16 ～ 20 个11. 水溶性维生素摄入过多时 ( )A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ( )A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低13. 夜盲症可能是由于缺乏 ( )A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 B 1D. 维生素 B 214. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( )A. 锌B. 铬C. 硒D. 钙15. 人体必需微量元素包括 ( )A. 硫、铁、氯B. 碘、镁、氟C. 铁、铬、钴D. 钙、锌、碘16. 有利于非血红素铁吸收的是 ( )A. 维生素 CB. 钙C. 草酸D. 膳食纤维17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( )A. 叶酸、维生素 B 6 、铁B. 维生素 A 、碘、钙C. 维生素 C 、锌、碘D. 锌、叶酸、维生素 A18. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( )A. 牛乳的乳糖含量低于母乳B. 牛乳的钙含量低于母乳C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D. 牛乳的脂肪含量低于母乳19. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 ( )A. 蛋类B. 谷类C. 豆类D. 肉类20. 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 ( )A. 铜的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 铁的摄入量应高于成年人D. 钙的摄入量应高于成年人20. 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 ( )A. 铜的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 铁的摄入量应高于成年人D. 钙的摄入量应高于成年人21. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降 ?( )A. 丝氨酸B. 酪氨酸C. 天冬氨酸D. 亮氨酸22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 ( ) 。
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
食品营养学题库
食品营养学题库一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、谷类食物中较难消化的成分是( )。
A、支链淀粉B、直链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：A2、当妊娠期妇女体内( )缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A3、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C4、以下食物中胆固醇含量最低的是( )A、猪脑B、花生C、猪肝D、蛋黄正确答案：B5、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：D6、下列食物中，含锌量最高的是( )。
A、畜禽肉类B、胡萝卜、西红柿C、牡蛎D、肝蛋类正确答案：C7、婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A、1岁B、1～3个月C、4～6个月D、8个月正确答案：C8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒B、钙C、铬D、锌正确答案：B9、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生( )致癌物。
A、黄曲霉毒素B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、多环芳烃类正确答案：B10、被称作“抗脚气病因子”的维生素是( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：A11、婴幼儿特殊的能量消耗是( )。
A、消化食物B、正常活动C、基础代谢D、生长发育正确答案：D12、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案：C13、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、里脊肉B、肋条肉C、后臀尖肉D、奶脯肉正确答案：A14、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、鱼肉D、鸡蛋正确答案：D15、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？( )A、亮氨酸、甘氨酸B、蛋氨酸、丝氨酸C、蛋氨酸、赖氨酸D、苯丙氨酸、丙氨酸正确答案：C16、下列蛋白质含量最丰富的食物是( )A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正确答案：A17、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是( )A、冷藏B、冷冻储存C、解冻D、预冷冻正确答案：C18、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为( )A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正确答案：C19、牛奶是维生素的良好来源，特别是( )A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A20、蛋白质的互补作用是指( )。
食品营养学题库
1、习题集一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、能量系数5、基础代谢6、基础代谢率7、食物的特殊动力作用8、血糖生成指数9、膳食纤维10、节约蛋白质作用11、必需脂肪酸12、限制性氨基酸13、蛋白质功效比值：14、蛋白质生物价：15、氨基酸评分16、蛋白质互补作用17、必需氨基酸18、视黄醇当量19、食品营养价值20、营养素的生物利用率21、营养质量指数22、营养素密度23、保健食品24、强化食品25、体质指数26、RNI27、DRIs28、社区营养29、膳食结构30、膳食指南二、填空题1.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是营养功能，其二是感官功能。
2.营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动。
3.人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪、蛋白质，其摄入量分别占总能量的 55%—65% 、 20%—30% 、 11%—15% 。
4.在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占 20%—30% ，蛋白质占 11%—15% 。
5.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物, 脂肪和蛋白质。
6.从化学性质和生理功能可将营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水这七大类。
7.我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与营养过剩的双重挑战。
8.在营养性贫血中，缺铁性贫血是世界上四大营养缺乏病之一。
9.脂肪组织、小肠和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。
10.大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成 B族维生素和维生素K 。
11.蛋白质经消化后转变成氨基酸，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以产生能量。
12.胃的运动形式有容受性舒张、紧张性收缩和蠕动。
13.消化系统由消化道和消化腺组成。
14.在糖吸收过程中, 半乳糖和葡萄糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
食品营养学习题(附答案)
食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。
A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。
A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。
A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。
A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
食品营养学考试题含答案
食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。
食品营养学试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
食物营养学考试题库
食物营养学考试题库一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、水C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、空气2. 以下哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 口腔D. 大肠4. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾5. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物二、填空题6. 人体所需的三大能量营养素是________、________和________。
7. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为________。
8. 人体对脂肪的消化主要依赖于________酶的作用。
9. 蛋白质的最终消化产物是________，它们可以被人体吸收利用。
10. 人体每日所需的水分量大约是________毫升。
三、简答题11. 简述食物中的碳水化合物对人体健康的作用。
12. 描述人体对脂肪消化吸收的过程。
13. 解释为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。
14. 阐述膳食纤维在饮食中的重要性。
15. 讨论过量摄入蛋白质可能对人体健康造成的影响。
四、论述题16. 论述不同年龄段人群的营养需求差异，并给出相应的饮食建议。
17. 讨论食物中抗氧化剂的作用及其对预防慢性疾病的重要性。
18. 分析营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善策略。
19. 论述合理膳食对维持体重和预防肥胖的作用。
20. 探讨食物过敏的成因、表现及预防措施。
五、案例分析题21. 某儿童因长期偏食，导致营养不均衡，出现了生长发育迟缓的现象。
请分析可能缺乏的营养素，并提出改善建议。
22. 一位中年人因工作压力大，经常加班，饮食不规律，出现了高血压和高血糖的症状。
食品营养学考试题(含答案)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 储存能量2. 维生素C缺乏会导致哪种疾病？A. 坏血病B. 贫血C. 骨折D. 甲状腺功能亢进3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 薯条D. 糖果4. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 构成细胞膜B. 提供能量C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造黄油6. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 促进消化B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 所有以上选项7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 镁8. 食盐的主要作用是什么？A. 增加食物的味道B. 调节体内水分平衡C. 促进血液循环D. 所有以上选项9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素D10. 长期摄入过量的糖分会导致什么健康问题？A. 肥胖B. 糖尿病C. 骨质疏松D. 所有以上选项答案：1. B2. A3. B4. B5. B6. D7. B8. D9. C 10. D二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是由_________组成的。
答案：氨基酸2. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌等，其中铁是_________的重要组成部分。
答案：血红蛋白3. 维生素B群包括多种水溶性维生素，它们主要参与_________的代谢过程。
答案：碳水化合物、脂肪和蛋白质4. 膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，其中可溶性膳食纤维有助于_________。
答案：降低血糖和胆固醇5. 饱和脂肪和不饱和脂肪的主要区别在于它们的_________含量不同。
答案：不饱和脂肪酸6. 食物中的_________是人体必需的微量营养素，它们参与许多重要的生理过程。