傣味拌菜
傣味拌菜的制作方法
傣味拌菜的制作方法
傣味菜的制作方法用以下5点：
1要酸：傣味的酸，要酸得爽口。
如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
2要甜，甜得出奇。
傣家人喜欢吃西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等，有时还要在这些甜果中放上白糖，上桌当菜吃。
3要苦，则苦得有味。
傣家人视苦味为一道清凉解暑的佳肴。
主要菜谱有：色鲜味美的撒撇、牛苦肠、鱼苦肠，还有当地特有的马蹄菜、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁等等。
4要辣，辣得过瘾。
冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣是傣味菜的辣味的原料，以辣味的菜肴是傣家人的一大饮食特点，蘸水碟少不了小米辣，烧牛肉丝、南纯秀、巴纯、肋纯都以辣为特色。
5要生，生得鲜嫩。
生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁、生蔬菜都是
在美味之列。
傣味拌菜的制作方法有以上5点就可以了。
傣味凉菜的做法大全有哪些
傣味凉菜的做法大全有哪些傣味凉菜是云南的一种特色菜式，很多人吃了都觉得很美味，我们也可以学习傣味凉菜的做法，自己做也能尝到正宗的傣味凉菜。
以下是店铺整理的傣味凉菜，仅供参考，欢迎阅读。
傣味凉菜一：傣味蒸包鱼原料：罗非鱼、大芫荽、香廖、小葱、香菜、香茅草、姜、蒜、小米粒做法1. 所有食材切碎，捣碎后加入切好的作料里，加入酱油，鸡精，盐拌匀，然后把食材塞进鱼肚子里;2. 用锡纸包裹好，放入蒸锅大火蒸半个小时即可。
傣味凉菜二：傣味土豆球原料：土豆、蒜末、生抽、甜酱油、陈醋、辣椒油、香菜沫、芝麻做法1. 土豆蒸半小时左右，蒸好剥皮以后倒成泥，加少许盐，拌均匀，搓成大小均匀的球状之后炸制金黄即可;2. 汁水：蒜末，生抽，甜酱油，陈醋，辣椒油，香菜末，芝麻少许，加一起调均匀即可。
傣味凉菜三：傣味烤五花肉原料：五花肉、香辛料、云南秘制酱料做法1. 把五花肉切成薄片，加香料腌制半小时;2. 烤制8分钟即可，和秘制蘸料一同上桌。
傣味凉菜四：傣味酸鸡脚原料：鸡脚、青柠檬、新鲜红辣椒、藕、胡萝卜、芹菜、盐、鸡精、大料、八角、香果、蒜、姜、白醋做法1. 藕过热水，熟了的藕、胡萝卜和芹菜切段、鸡脚热水煮熟后过凉水;2. 将切碎的一半分量的辣椒和蒜姜大料花椒香果用热水煮开，熬出香味和辣味;3. 容器无油无水，放入所有材料，倒入熬好的水，加入白醋，加入三四颗青柠檬挤的汁，加入盐和鸡精，泡一宿即可。
傣味凉菜五：傣味泡洋芋原料：洋芋、小米辣、香菜、大芫荽、柠檬、大蒜、胡椒、波浪刀做法1. 调料放进碗，挤压柠檬;2. 辣椒、香菜、芫荽切段，大蒜捣成蒜泥，柠檬切半，调料放进碗，挤压柠檬;3.拌匀，装罐，放入冰箱，3天内吃完。
傣味凉菜六：傣味柠檬鸡原料：鸡腿、小米椒、蒜、姜、柠檬、香菜、盐、糖、花椒、鱼露、料酒做法1. 姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段，鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒;2. 加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色，将鸡腿捞出，洗去表面浮沫;3. 晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝，放入姜、蒜末和切碎的小米椒，加入少许盐和糖;4. 将柠檬切开，挤入柠檬汁，再根据个人口味加入适量鱼露，最后在上面撒入切小段的香菜，拌匀即可。
云南特色私房菜100款
云南特色私房菜100款
云南是中国美食的瑰宝之一，拥有丰富多样的菜肴，每道菜都散发
着浓郁的地方风味。
在这里，我将为您介绍云南特色私房菜的100种
美味佳肴，希望能为您提供一次独特的味蕾之旅。
1. 云南过桥米线：云南最有代表性的传统特色菜肴之一，米线入味
鲜美，搭配各式配料，色香味俱佳。
2. 慢炖腊排骨：选用新鲜猪肉，慢慢炖煮，入口酥软，肉香四溢。
3. 酸辣豆花鱼：鲜嫩的豆花鱼加入酸辣调料，口感酸甜辣爽。
4. 七彩云南火锅：云南火锅以新鲜的蔬菜和肉类为主要食材，搭配
特色调料，色香味俱全。
5. 傣味抄手：选用猪肉、韭菜等食材制作的抄手，咸香适口。
6. 清炖鸽子汤：选用新鲜鸽子与各种草药炖制而成，滋补养生。
7. 素炒腊味：将云南特色的烟熏腊肠与蔬菜一同炒制，口感鲜美。
8. 腊味拼盘：将云南特色的腊肠、腊肉、腊肚等多种腊味制作成拼盘，美味可口。
9. 口味鸡：选用新鲜鸡肉，搭配独特的酱料，鲜嫩可口。
10. 炒蘑菇：采用云南特色的蘑菇，炒制出香气四溢的佳肴。
......（接下来介绍90种云南特色私房菜）
100. 红豆薏米糕：选用红豆、薏米等食材，制成糕点状，口感软糯。
这100种云南特色私房菜，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，是云南美食文化的精髓所在。
无论是精致还是家常，都能让人领略到
云南独特的味道和魅力。
希望您能尝试其中一些菜肴，亲身体验云南
美食的魅力。
祝您用餐愉快！。
傣族美食介绍
傣族美食介绍傣族菜是指中国云南傣族人的特色菜，特点是口感酸辣、清谈、开胃，烹制时不勾芡，选料也很独特。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的傣族美食介绍内容，希望你喜欢。
傣族美食介绍1.菠萝饭菠萝饭，又叫凤梨饭，是傣族的一种特色美食，在营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力;它形式可爱，色彩丰富，香甜可口，很受广大食客们的欢迎，2.傣味糯粽孟定糯米，用野生苕帚叶包扎蒸煮，配上傣族手工红糖熬制的糖稀。
甜、糯、香，野味足。
3.酸笋煮鸡酸笋煮鸡是一家典型的傣族菜。
将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。
其味酸辣可口，味道独特，具有开胃的效果。
4.傣味酸肉西双版纳傣族善于腌渍酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。
酸牛筋，以牛筋(主要为蹄筋)为原料腌制。
加工时，将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。
拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，使牛筋形成纯正酸味时食用。
这道菜，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，是当地傣味餐馆一道独具风格的主菜。
5.傣族烧鱼傣族烧鱼即傣族烤鱼，西双版纳的傣族村寨大多与大小河流为邻。
傣族无论男女，都喜欢抓鱼、吃鱼，有无鱼不成席之说。
鱼打理好后，配上葱、姜、蒜、辣椒面及香茅草、槟榔青、野芫荽、盐巴果、小米辣，可煎、炸、蒸、煮、烧烤、腌、熏。
尤以包烧鱼和竹筒烧鱼、烤鱼、酸鱼、鱼剁生、“臭”鱼的做法和味道最有特点。
它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香;二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。
它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料——“番茄喃咪”。
6.稀豆粉用豌豆磨制成面粉，加水调制成稀豆粉汤，倒在竹器上晾干制成豆粉片，然后油炸成黄脆皮;再调制一锅稀豆粉汤，加上辣椒香菜等，再用豆粉片蘸豆粉汤。
傣族传统特色美食
傣族传统特色美食傣族，是一支分布在中国云南、贵州、广西及泰国、缅甸等国家和地区的民族，他们自古以来有着独特的饮食习惯和饮食文化，融合了多民族的文化特征，形成了独具特色的傣族传统美食。
一、鱼鸡米线鱼鸡米线是傣族饮食文化中最为著名的一道美食。
它的特点是口感鲜美、营养丰富。
传统鱼鸡米线是将鸡汤盛在碗中，放上一些米线，再放上一片鱼肉，再撒上一些芝麻酱、豆芽、青菜、辣椒和花生碎等。
把这些原料一起搅拌、翻动，配上花生米、葱花、香菜等调味品，便成为了香辣可口的鱼鸡米线。
二、银耳糖水傣族银耳糖水是一道美容滋补的养生保健品。
它选用的银耳具有减肥瘦身、润肤美容、润喉止咳、清火热、保护心脏、降低胆固醇等多种保健功效。
银耳汤的制作过程需要长时间地炖煮，让银耳充分溶于水中，同时添加冰糖，使糖水甜而不腻，是炎炎夏日的消暑佳品。
三、烤全羊烤全羊是傣族重要的宴席食品，也是代表傣族饮食文化的一个重要组成部分。
烤全羊需要先将整只羊剖开，填入调料，然后采用原汁烤制的方式，因此烤出的全羊口感鲜美、肉质鲜嫩，回味悠长、富含营养。
一道烤全羊，需要颇多人手合作，成为一个群体的感官享受，在猛火焙烧和等待之中，人们共同聚集，互相交流。
四、荔枝糯米饭荔枝糯米饭是一道融合了傣族与泰族饮食文化特色的传统美食。
荔枝糯米饭原材料选用优质糯米，中间加入馅料，再随后填满糯米。
煮糯米饭的时候，要选用新鲜的荔枝叶，在锅底铺荔枝叶，再放上糯米。
随后覆盖好糯米饭，在火上蒸煮。
糯米香味四溢，形成特有的韧性口感，与荔枝酸甜的风味完美融合，是一道美食的组合。
五、炒米粉傣族炒米粉是一道传统的路边小吃。
它的特点是用嫩米粉加上红油、豆芽、鸡蛋、花生和香菜等鲜香的配料，经过独特的煮炒工艺，炒出了极致的口感、层层结合的香气。
这是一道特别具有傣族文化特色的美食。
六、砂锅鸡砂锅鸡是傣族独具特色的一道美食。
它将傣族耐人寻味的烹饪方式与巧妙的草药烹饪技术融为一体。
砂锅鸡选用的是新鲜的B树鸡，加上大块的白菜、金枝竹笋和豆腐等多种食材，将其放进砂锅中进行火候调控和草药调味，炖制出来的鸡味道鲜嫩、香气浓郁，协调性不错。
素食菜谱-凉菜类-100道(高等课件)
魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预 防心脑血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。
高级课件
32.
3.凉拌马兰头
材料：马兰头 、五香豆腐干；盐、蘑 菇精、白糖、芝麻油
做法： 1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2 分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥 干水分，别太干，有点湿润的感觉 使得口感好； 2. 切碎马兰头、香干，越细小越好 3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇 精、加点糖和香油，拌匀，腌20分 钟入味即可；
81.沙拉猕猴桃 82.炝玉米笋 83.金卷苦瓜 84.红油干丝 85.精美水果拼盘 86.自制凉皮 87.四川凉面 88.经典拍黄瓜 89.素炒宝石蚕豆 90.凉拌茴香头 91.凉拌金针菇 92.小葱拍萝卜 93.糖水山药
94.葱油茭白 95.消暑凉菜凉拌青瓜 96.土豆泥 97.水果沙拉
98.茄汁香芋卷 99.麻酱三丝1 100.萝卜拌莲藕
20.正宗椒拌黑木耳 23.杏仁西红柿拌双椒 24.蓝莓酱拌梨丝 25.翡翠青豆山药泥 26.凉拌烤麸蕨根粉条 27.白玉金钱 28.钵仔扁豆丝 29.雪梨黄瓜丝 30.腌萝卜脆 31.西柠素鸭 32.翡翠甜心 33.韩国泡萝卜 34.凉拌蕨根粉 35.油淋黄瓜条 36.坚果山药泥 37.五彩有机大拌菜 38.韩国辣白菜 39.白菜豆花 40.盐水煮黄豆
凉菜类
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1.傣味泡椒春笋 2.魔芋拌彩蔬 3.凉拌马兰头 4.蔬药兼用鱼腥草 5.凉拌茄子干 6.纳豆蔬菜沙拉 7.腐皮什菜卷 8.紫甘蓝玉米粒 9.酱香卤素肉 10.卤水豆腐 11.蔬菜水果沙拉 12.素肉松拌豆腐 13.油炝土豆丝 14.香酥芋手卷 15.番茄香菜拌豆腐 16.润肌防衰牛蒡三丝 17.韭菜拌素鸡 18.番茄拌海带 19.凉拌荷兰豆丝
傣味拌菜的制作方法
傣味凉拌人工菌
1、要准备的佐料：
小米辣、姜丝、蒜片、柠檬、阿佤芜荽（香菜）、盐巴、味精、白醋
2、这样制作傣味人工菌
步骤1）：按平时的份量准备人工菌（也可以准备木耳、金针菇、生猪皮、花生、豆腐丝等，依个人口），锅里烧开水，洗净的人工菌放入开水里焯熟，捞出来沥干。
步骤2）：阿佤芜荽（香菜）切碎、姜片切成丝、蒜切成片、小米辣切成小薄片，放入盐巴味精，挤上柠檬汁，我用的份量是两个，已经酸够了，如果你觉得不够酸，可以再倒点白醋
傣味黑木耳
主料：干黑木耳
配料；洋葱香芹小香菜大香菜小米辣
调料；盐味精白醋青柠檬
技法：凉拌
味型；酸辣（傣族的凉拌菜几乎都以酸辣为主要味型）
制作流程
1：黑木耳用清水泡涨后洗净，其余的配料洗净，切成小段待用。
2：锅置火上，锅内放入清水烧开，放黑木耳焯一下，捞出装入一个大碗里待用。
焯的时间不能太长要保持木耳的脆感。
3：切好的配料全部放入大碗里与黑木耳一起拌匀，放入调料，柠檬用刀切开后用手挤出汁淋入碗里，拌匀即成。
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1条回答
2011-09-08 10:27 kongming7579 | 八级最快回答
傣味撒丕儿！
制作原料：细米线{有的地方也叫粉} 小米辣（没有可以用狠辣的辣椒代替）柠檬韭菜牛肉花生牛肉干
制作方法：1 把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎，虽好舂成泥状。
2 把柠檬榨汁3辣椒剁碎4 细米线过一遍开水放凉。
5把以上四部的材料一起放进碗内，加少许冷开水和牛肉干丝。
吃吧！！呵呵！虽然自己做绝对没有正宗的好吃，不过绝对解馋！本人亲身体验过！！。
傣味凉菜大全
柠檬拌鸡（1）鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水。
捞起后用凉水冲一冲。
（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起。
（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中。
（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没有可用野山椒代替）切碎。
加入盐，味精一起要捣碎至汁水相融。
（5）柠檬3个，挤出汁水。
（小米辣用柠檬泡一会）（6）将调料均匀地铺在鸡肉丝上，撒上柠檬汁。
吃时拌匀就可。
制作要点：(1)鸡肉要过水，除去腥味。
（2）煮鸡肉要加盐，入味。
（3）调料要捣碎傣味鬼鸡这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
配料：鸡大腿一个（0.5kg）、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干做法：1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀5、放入适量的食盐、鸡精、味精窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些傣味凉拌黄瓜傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳用料:黄瓜1根西红柿、柠檬各1个小米辣椒3根泡椒5个蒜3瓣香菜、盐、白砂糖各1茶匙（5g）做法将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。
素食菜谱-凉菜类-100道
15.
16.润肌防衰牛蒡三丝
材料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡、熟芝麻； 调料：香油、生抽、陈醋、香油、红糖、 辣椒油； 做法：1.牛蒡用刀刮去表皮； 2.黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝， 牛蒡丝需泡在清水里； 3.水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟； 4.放入胡萝卜丝继续烫2分钟； 5.捞起放入冰水里至凉； 6.生抽1小勺、陈醋、香油、红 糖各半小勺、辣椒油适量拌匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀； 7.洒上炒熟的白芝麻即可；
提示： 1.酸甜度可根据个人喜好调整醋和糖的量； 2.重要提示：以上份量比较大，如果自己在 家制作，所有原料的份量都取三分之一； 3.豆浆粉最好选甜味的，比如永和豆浆粉，我们这次用的是漓峰豆浆粉（多维型），感觉味道 口感都不错。
11.
12.素肉松拌豆腐
材料：脂豆腐一盒、素肉松、胡 萝卜松、潮州酸菜、香菜； 调料：香油、盐、生抽、蘑菇精； 做法： 1.拆开素肉松包（淘宝网上有买） 取两汤匙素肉松、胡萝卜松； 2.潮州酸菜（或榨菜）剁碎、 香菜切碎； 3.脂豆腐划成小方块放入盆中、 在微波炉内加热好后，浇上素肉 松、胡萝卜松、酸菜、香菜碎、香油、盐、生抽搅拌即可；喜辣者、可加辣椒面；
6.
7.腐皮什菜卷
这道腐皮什菜卷对减肥的人来说就很合适
材料：豆腐皮—中厚百叶、素火腿、胡 萝卜、黄瓜、五香豆腐干、海带丝； 调料：生抽、腐乳汁或番茄酱、素蚝油 做法：1.胡萝卜和黄瓜洗净、豆腐干、豆腐皮、海带丝用开水烫过； 2. ，豆腐皮剪成方形小块；素火腿、豆干、胡萝卜、黄瓜切丝，按比例放在豆 腐皮一端，卷起后用海带丝在两头系好，然后切段装盘就可以了； 3.吃的时候可以沾些腐乳汁或生抽（番茄酱、素蚝油）食用。
美食文案傣味短句
美食文案傣味短句目录：1. 融汇古今，傣味的独特风味2. 红傣炒饭，酥香入口的美味3. 橙香傣鸡，香酥嫩滑的口感4. 傣味烤鱼，麻辣鲜香的诱惑5. 傣味火锅，香辣齐全的美食盛宴6. 香蕉糯米糍，甜而不腻的传统点心7. 芒果糯米饭，果香四溢的健康选择1. 融汇古今，傣味的独特风味傣味美食是中国独特的一种烹饪系列，融合了古老民族文化和现代烹饪技巧。
它以辣椒、花椒、姜、蒜等调味品为主要食材，配以新鲜的蔬菜、肉类和鱼类，制作出一道道独具傣味的美味佳肴。
傣味的独特之处在于它的香辣鲜美，能够充分激发人们的味蕾，给人留下深刻的印象。
2. 红傣炒饭，酥香入口的美味红傣炒饭是傣族传统的一道美食，以独特的调味品和炒制技巧而闻名。
炒饭的米粒饱满且松软，每一粒都散发着浓郁的香气。
经过高温的炒制，饭粒外焦里嫩，吃起来酥香可口。
红傣炒饭的独特之处在于它选用的新鲜蔬菜和优质的米饭，烹制出饭粒鲜亮、口感独特的美味佳肴。
3. 橙香傣鸡，香酥嫩滑的口感橙香傣鸡是傣族菜肴中的一道经典美食，选用新鲜的鸡肉和鲜橙制作而成。
傣鸡经过特殊的烹调工艺，鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。
橙皮的香气与鸡肉的鲜美完美融合，给人一种异彩纷呈、香气四溢的口感。
橙香傣鸡的独特之处在于它的独特配料和烹饪手法，使得鸡肉更加鲜香可口。
4. 傣味烤鱼，麻辣鲜香的诱惑傣味烤鱼是傣族传统烹饪中的一道经典菜肴，选用新鲜的鱼类和辣椒等调味料，制作而成。
烤鱼表皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩多汁，辣椒的香味与鱼肉的鲜香相互融合，令人垂涎欲滴。
傣味烤鱼的独特之处在于它特有的烹调方法，使得鱼肉更加入味，口感更加丰富。
5. 傣味火锅，香辣齐全的美食盛宴傣味火锅是傣族传统的一种烹饪方式，选用多种肉类、海鲜和蔬菜作为主要食材。
火锅底料以傣味特有的调味品为主，辣椒的香辣与肉类的鲜美相得益彰。
火锅中的食材通过火锅的煮熟，吸收了各种调味料的香气，口感鲜嫩多汁。
傣味火锅的独特之处在于它丰富的食材选择和麻辣鲜香的味道，给人带来一场味觉的盛宴。
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傣味拌菜
柠檬拌鸡
（1）鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水。
捞起后用凉水冲一冲。
（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起。
（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中。
（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没有可用野山椒代替）切碎。
加入盐，味精一起要捣碎至汁水相融。
（5）柠檬3个，挤出汁水。
（小米辣用柠檬泡一会）
（6）将调料均匀地铺在鸡肉丝上，撒上柠檬汁。
吃时拌匀就可。
制作要点：(1)鸡肉要过水，除去腥味。
（2）煮鸡肉要加盐，入味。
（3）调料要捣碎
傣味鬼鸡
这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
配料：
鸡大腿一个（0.5kg）、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干
做法：
1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；
2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）
3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）
4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀
5、放入适量的食盐、鸡精、味精
窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉
2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香
味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品
注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些
傣味凉拌黄瓜
傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳
用料:黄瓜 1根西红柿、柠檬各1个小米辣椒 3根泡椒 5个蒜 3瓣香菜、盐、白砂糖各1茶匙（5g）
做法
将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。
将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。
柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。
小贴士
黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎
傣味凉拌木耳
原料：一个柠檬和一些小米辣，这可是这道菜味道的主要来源！
当然还少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市场转了好几圈也没找到，所以还是用一般大棚培育的。
提前把木耳用清水泡一泡
然后将小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的惯例说使用多少克了，“些许”大概最准确，哈，按照个人口味，如果受得了辣的就多放，并且切得细些还有蒜瓣，切碎，还有香菜，只用用叶子来两个特写烧开水，之前泡的木耳应该可以了，用清水洗干净，等开水开将木耳放到开水里绰一下，这要把握好火候，过了会将木耳汤太软，之后拌起来就没劲了，多试验几次，捞出来后马上放到凉水里，沥干水，开切，切成略细的长条之后就是最后一步了，将之前切好的蒜、香菜、小米辣统统放大碗里，加如盐、鸡精和麻油，淋上柠檬汁，用筷子拌，这时候一股清香的味道就扑鼻而来了，最后将之前的柠檬片放上。