维生素和食物的酸碱性
酸性食品和碱性食品的区别
1、弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。
而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。
还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
2、至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等等。
大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的均为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。
3、碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。
4、酸性：强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
一、酸性体质的特征人血液的PH值在7.35-7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。
与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病,如不注意改变，就会继续发展成疾病。
体液的PH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.7-6.8时，人就会死亡。
那么酸性体质有什么特征呢？（1）身体出现肥胖、困乏、疲倦及精神不振。
（2）酸性体质容易引起溃疡、便秘等，当人体内的酸素升高引起质变，疾病也就产生了。
18维生素的测定
（三）液相色谱分析 色谱推荐条件： 预柱：ODS 10μm,4mm×4.5cm 分析柱：ODS 5μm,4.6mm×25cm 流动相：甲醇：水＝98：2，混匀，临用
前脱气。
紫外检测器波长：300nm,量程0.02 进样量：20μL 流速：1.65～1.70mL/min
生物鉴定法：费时、费力、需要动物饲养场地 微生物法：仅限于水溶性维生素的测定 荧光法：用于硫胺素的测定 仪器法：快速、灵敏、有较好的选择性 HPLC：用于大多数维生素的测定，费用高
二、脂溶性维生素的测定
脂溶性维生素的理化性质
溶解性：脂溶性维生素不溶于水，易溶于苯、 乙 醚、 丙酮、三氯甲烷、乙醇等有机溶剂。
做空白试验
重复上述操作，将20ml维生素B1标准使用液加入 盐基交换管以代替试样提取液，即得到标准净化液。
4.氧化
将5ml试样 净化液分别加 入A、B两个 反应瓶；
同时将5ml 标准净化液分 别加入A1、B 1两个反应瓶 中。
Maizel-Gerson 反应瓶
氧化流程
A、A1瓶 15%NaO H (3 ml)溶液振摇
（一）原理
样品中维生素A 及维生素E 经皂化提取 处理后，将其从不可皂化部分提取至有 机溶剂中。用高效液相色谱法C18 反相 柱将维生素A 和维生素E 分离，经紫外 检测器，用内标法定量测定
（二）样品处理
1.皂化称取适量样品（含维生素A 约3μg， 维生素E 各异构体约40μg）于三角瓶中， 加30mL 无水乙醇，振摇使样品分散。加 入5mL100g/L 抗坏血酸溶液和2.00mL 苯 并[e]芘溶液（5μg/L，内标用），混匀， 加10mL 氢氧化钾溶液（50％浓度），混 匀，于沸水浴上回流30min，使皂化完全， 皂化后立即放入冰水中冷却。
人体的酸碱性对身体各方面的影响
改变你的饮食习惯 多吃碱性食物，减少食用酸性食物 （多吃碱性食物，少吃酸性食物！）
海带
牛奶
白萝卜
芹菜
芋头
豆腐
魔芋
红豆
黄豆
苹果
洋葱
番茄
菠菜
香蕉
葡萄
草莓
柠檬
肉
所有的油炸食品
面包
4.加工的肉类食品(火腿肠等) ：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故 可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色 剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品， 大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
5.肥肉和动物内脏类食物： 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质， 但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导 致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物 可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。
3.年轻力壮时吃适量的肉类是对的（没有生长激
素与抗生素），但老年人则以蔬菜为宜。
1.烟和酒是极酸的酸性物质,长时间吸烟喝酒的人, 极易导致酸性体质。
特别酸，不是一般的酸
碱性及酸性食物表
弱碱性食物
马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类 南瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁
维生素D
作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代 谢，保持骨骼健康。
摄入不足的坏处：多汗、儿童软骨症、成人患骨质 软化症。
这些食物含量丰富：鱼肝油、含油脂的鱼类如三文 鱼、沙丁鱼等，以及全脂牛奶、人造奶油、蛋等。
贴心提示：日光浴是促进维生素D在体内合成的重 要途径，在日常膳食条件下，只要经常接触阳光， 一般不会产生维生素D缺乏症。建议冬天服用。
健康饮食须知：食物酸碱性及寒中温性
食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。
对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。
前5中元素进入人体之后就呈现碱性。
酸性食物和碱性食物是指成酸性食物和成碱性食物，是一个生理性概念，而不是简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。
1．蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
食品营养学题库及答案总结2
食品营养学习题库及答案2四.名词解释1．营养指人体消化.吸收.利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
2．营养不良由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
3．膳食类型人们长期经常进食食物的质量.组成及烹调方式的类型。
4．血糖指数给予被测对象50克葡萄糖以后，血葡萄糖浓度的反应与被测同量碳水化合物反应的对比，对比的方法是常规的糖耐量曲线。
GI是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。
5．蛋白质的功效比值用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。
蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）6．蛋白质生物学价值蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分，简称生物价。
是机体的氮贮留量与氮吸收量之比。
BV值越高，表明其利用率也越高,则食物蛋白质营养价值高。
7．蛋白质净利用率将蛋白质生物价与消化率结合起来测定蛋白质的营养价值。
更为全面反映食物中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
实验以占热能10%的被测蛋白质作为膳食蛋白质的来源。
8．蛋白质净比值与蛋白质存留率将大鼠分成两组，分别饲以受试食物蛋白质和等热量的无蛋白质膳食7-10d，记录其增加体重和降低体重的克数，求出蛋白质净比值后，再求出蛋白质存留率。
9．相对蛋白质价值生长反应与氮摄入量相关线直线部分的斜率(即摄食受试蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率)与摄食标准蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率的比较。
10．蛋白质功效比用处于生长阶段的幼年动物(一般用刚断奶雄性大白鼠)体重增加和摄入蛋白质量的比值表示将蛋白质用于生长的斜率。
测蛋白质主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。
11．氨基酸评分受试蛋白质中第一限制氨基酸的得分，即该食物蛋白质的最终氨基酸评分。
12．经消化率修正的氨基酸评分可替代蛋白质功效比值PER，对除孕妇和1岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白质进行评价。
十大碱性食物如何改善酸性体质？
十大碱性食物如何改善酸性体质？什么是酸性体质？酸性体质是人体的酸碱平衡失调，即人体内的酸性物质过多，而碱性物质不足。
这可能会导致很多健康问题，如疲惫、消化问题、头痛和心情不稳定等。
为改善酸性体质，可以增加摄入碱性食物。
十大碱性食物1.菠菜：菠菜有助于降低酸性负荷并供应很多重要的养分物质，如维生素K、维生素A和铁等。
2.莴苣：莴苣是一种富含养分的蔬菜，它有助于增加碱性摄入并降低酸性负荷。
3.黄瓜：黄瓜是一种水分含量高、低热量的食物，有助于增加碱性饮食中的水分摄入并关心排毒。
4.柠檬：柠檬虽然是酸性的食物，但在摄入人体后，它可以转化为碱性化合物，有助于提高身体的碱性水平。
5.西兰花：西兰花富含很多重要的养分物质，如维生素C、纤维素和叶酸等，有助于降低酸性水平。
6.洋葱：洋葱是一种有助于保持身体碱性平衡的食物，它供应了很多抗氧化剂、维生素和矿物质。
7.甘蓝：甘蓝不仅有助于增加摄入碱性食物，还含有高量的养分物质，如维生素C和叶酸。
8.菠萝：菠萝含有丰富的酵素和抗氧化剂，有助于提高身体的碱性水平。
9.芝麻：芝麻是一种健康的食物，含有大量的矿物质和维生素，有助于降低酸性水平。
10.芦笋：芦笋含有丰富的养分物质，如叶酸、维生素C和矿物质等，有助于增加碱性摄入并提高身体的碱性水平。
碱性食物如何改善酸性体质？1. 降低酸性负荷：酸性体质往往是由于摄入了太多的酸性食物导致的。
增加碱性食物的摄入可以降低身体的酸性负荷并关心保持酸碱平衡。
2. 供应更多的养分物质：碱性食物通常富含养分物质，如维生素、矿物质和抗氧化剂。
这有助于提高身体的免疫力和反抗力，并降低感染和疾病的发生率。
3. 关心身体排毒：碱性食物可以关心身体消退毒素，从而降低身体的负担。
此外，增加碱性食物的摄入也有助于促进身体的消化和汲取养分物质。
总结通过增加摄入碱性食物来改善酸性体质是一种简洁而有效的方法。
以上提到的十种碱性食物富含养分物质，可以起到平衡身体酸碱平衡的作用，提高身体的免疫力和消化力，并关心身体排毒。
饮食中的化学反应和营养
饮食中的化学反应和营养饮食是人类日常生活中不可或缺的一部分，而饮食中的化学反应对于我们的营养吸收和健康至关重要。
本文将探讨饮食中的化学反应和营养，并引导读者更好地选择食物，保持身体的健康。
一、食物中的化学反应1. 氧化反应在饮食中，氧化反应是最常见的一种化学反应。
当我们吃下食物时，食物中的营养物质与氧气发生反应，从而产生能量。
例如，碳水化合物与氧气经过一系列的化学反应，最终产生二氧化碳和水，并释放出能量。
这些能量支持我们进行各种生理活动，维持身体的正常运转。
2. 酸碱中和反应饮食中的酸碱中和反应对于调节体内酸碱平衡起着重要的作用。
我们常说的酸性食物和碱性食物，其实是指食物在体内代谢后的酸碱性。
例如，柠檬酸和苹果酸在体内被氧化后会产生酸性物质，而蔬菜和水果中的钠、钾则会产生碱性物质。
通过摄取适量的酸性和碱性食物，可以维持体内酸碱平衡，有利于身体健康。
3. 褐变反应褐变反应是一种食物变质的化学反应。
当食物暴露在空气中或与其他物质接触时，食物中的营养物质会发生褐变反应，从而导致食物质量和口感的变化。
这是因为褐变反应会产生一些有害物质，对人体健康造成潜在威胁。
为了避免食物的褐变反应，我们应该注意储存食物的方法和时间，并及时食用新鲜的食物。
二、化学反应对营养的影响1. 维生素的破坏维生素是我们身体所需的重要营养物质，但在饮食中，一些化学反应会使维生素受到破坏。
例如，食物的加热和长时间储存会导致维生素C的丧失。
因此，为了最大限度地保留食物中的维生素，我们应该选择新鲜的食材，并在烹饪中避免过度加热。
2. 蛋白质的变性蛋白质是身体生长和修复组织的关键物质，但一些化学反应会导致蛋白质的变性。
当蛋白质受到高温、酸性或碱性等条件的影响时，其结构会改变，从而影响蛋白质的功能和吸收。
因此，在烹饪过程中，我们应该注意适当的温度和pH值，以保持食物中蛋白质的完整性。
3. 矿物质的转化一些矿物质在化学反应中会发生转化，这对于我们的营养吸收和健康非常重要。
食物酸碱性大全表
在自然健康地状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（值）在左右.当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂地各种生化作用可以发挥极致.所有废物地排除，也能快速且彻底，不会累积在体内.相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病.（现在也有许多专家在争论，酸性体质到底会不会影响健康）酸碱食物地取舍我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳地情况，应该减少或避免以下酸性食物：、肉类、鱼类、蛋糕.、所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后地淀粉类（如白米、白面条、白面包、饼干、冲泡式地精磨餐包等）.文档来自于网络搜索、所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成地果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等.文档来自于网络搜索为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上地碱性矿物质、营养素都消失掉了.仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质.文档来自于网络搜索调味料、泡菜.葱、蒜、荤类.部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆.所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物.谷类可借适当地烹调有处理，减少它地酸性程度.比如面包，倘若经过烤箱，稍微烧烤，其中地淀粉会转变成果糖.当它们转成这种形态时，就好像水果中地糖分，成为极易消化地碳水化合物.许多谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽），与加工精制地谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类.文档来自于网络搜索白米饭是典型地酸性食物，如果没有摄取相当量地碱性食物，就容易变成酸性体质.所有地粗粮都是碱性地，所有地细粮都是酸性地.、鸭、鲤鱼、牡蛎（强酸）、虾、面粉、大米、大麦、啤酒.强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱.要注意地是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子、草莓、柠檬等.其实这些东西正是典型地碱性食物.柠檬、橘子等酸性水果，或是食用地醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸地中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担.有机酸被分解后，留下地矿物质成分即钾、钠、钙、镁等.所以，消化功能不良地人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物地摄取，增加碱性食物地比例.文档来自于网络搜索碱性食物：青菜、水果、牛奶、面粉制品、茶、海带、海藻、碘、钙、维生素豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜等.文档来自于网络搜索弱碱性食物：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒、豆腐、蛋白、橘子、香菇、土豆等.文档来自于网络搜索强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜.中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜.弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯.碱性食品分类：蔬菜类（）属于寒性地碱性食物有：莼菜、齿菜、鱼腥菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、香瓜、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带.文档来自于网络搜索（）属于凉性地碱性食物有：莲藕、魔芋、慈茹、粉葛、紫菜头、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣、莴笋、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜.文档来自于网络搜索（）属于平性地碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、蕃薯、土豆、芋头.文档来自于网络搜索（）属于温性地碱性食物有：山药、洋葱、野蒜、香椿、韭菜、雪里红、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱.（）属于热性地碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒.、食用药材类（）属于寒性地碱性食物有：石斛、芦根.（）属于凉性地碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子.（）属于平性地碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草.（）属于温性地碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术.文档来自于网络搜索（）属于热性地碱性食物有：肉桂.、水果类（）属于寒性地碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠.（）属于凉性地碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果.（）属于平性地碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬.（）属于热性地碱性食物有：桃子、樱桃.、坚果类（）属于平性地碱性食物有：大豆（黄豆）（）属于温性地碱性食物有：栗子、杏仁.、饮料类（）属于凉性地碱性食物有：茶叶.（）属于平性地碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜.（）属于温性地碱性食物有：咖啡.、制品类（）属于寒性地碱性食物有：食盐.（）属于温性地碱性食物有：食醋.（）属于热性地碱性食物有：食碱.食物中应当增加地碱性食物食物地酸碱性不是用简单地味觉来判定地，所谓食物地酸碱性，是指食物中地无机盐属于酸性还是属于碱性.钙质多地就是碱性食物，磷质多地就是酸性食物.从营养地角度看，酸性食物和碱性食物地合理搭配是身体健康地保障.酸碱食物地比例建议为：.文档来自于网络搜索食物地酸碱性取决于食物中所含矿物质地种类和含量多少地比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现地是碱性反应，磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性.文档来自于网络搜索蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色地蔬菜，都可以煮成菜汤，芽菜则是体内最好地清洁剂，含有丰富地维生素及矿物质.文档来自于网络搜索牛奶必须是提去奶油地酸奶.糖蜜、纯酿蜂蜜.大多数地坚果类，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃.水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化地，困为水果本身地组成非常单纯，人们不需要再耗费很多能量去消化.因此，在营养学上，常称水果为最佳地碱化食物，也是最好地体内清洁剂.文档来自于网络搜索举例说明水果地优越性：柠檬：具有高度碱性.每天喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症状.香蕉：含有大量地钾，对神经有益.尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时，香蕉很有助益.番茄：高度碱性，是很好地酸性中和剂，可以改善酸性体质.橘子：肯有高度地清洁性，含有大量维生素.决定食物酸碱性地考量因素：成熟度与否成熟地蔬菜通常为碱性，未成熟地水果，酸味重或涩味浓，为酸性食物.有机栽种或无机栽种蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药地土壤中，土壤所含地矿物质原来就缺乏，所以生长地蔬果碱性矿物质不足，偏为酸性，不如有机蔬果为健康地碱性食物.文档来自于网络搜索发芽与否所有含植物蛋白地坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，如豆类中地黄豆，坚果类地杏仁、巴西豆、种子类地芝麻，谷物类地乔麦、小米等.文档来自于网络搜索含植物蛋白地种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，则酸性渐减而碱性渐增，最后反而形成碱性地食物.文档来自于网络搜索其它食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素丸，其它各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应.文档来自于网络搜索花生极具酸性花生含有高度危险性，致命性杀虫剂及致癌物黄曲毒素，即使有机花生也可能含有黄曲毒素 .最安全地花生是经太阳曝晒干燥地有机花生，可以避免黄曲毒素生成.文档来自于网络搜索人们每天应该遵循下面地原则：保持良好地心情、情绪对体液酸化影响很大.不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜，因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸.文档来自于网络搜索要吃早餐：人体在凌晨：体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸.文档来自于网络搜索调整饮食结构，酸碱食物地比例建议为：.多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净水、可乐等.如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好地选择.体重反应身体健康，身体地健康与否，在于平日地保健，多一分关心，将多一些健康.文档来自于网络搜索。
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人体是由哪些物质构成的？
大千世界，万事万物，可谓姿态纷呈，但无一不是由物质组成的。
人体当然也不例外。
人体的物质成分有六大类：
水
蛋白质
脂类
糖类
无机盐
维生素
人体构成复杂，各种物质都有一定比例水55-67%
蛋白质15-18%脂类10-15%无机盐
维生素3-4%
糖类
1-2%
其中的无机盐又叫做矿物质，在人体内约含40多种，但它们在人体内却只占总体重的4%左右。
这些元素包括：纳、钾、钙、磷、镁、铁、硫等。
这40多种元素中，含量少于人体重量万分之五的就被称做微量元素，或痕量元素。
然而它们的作用可绝对不能忽视。
这就叫：
数量少能量大
微量元素------生命的火花
目前已发现与人体健康有关的微量元素有：
铁、铜、碘、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、矽、锡、钒、锗等。
整个微量元素在人体生物化学过程中起着重要作用，它数量小，能量大，被称之为“生命的火花”。
铜铜是体内的生物催化剂，是制造红血球必不可少的元素。
缺少铜易患贫血。
日本科学家的田鼠实验证明，铜具有
抗肝癌的作用。
茶叶中含有较多的铜，经常饮茶即能满足铜的需要。
含铜多的食材还有动物肝、谷物、蘑菇、牡蛎、贝类和坚果。
氟
氟有助于防止龋齿，壮实骨骼和牙齿，缺少氟可导致蚀牙、骨质疏松。
适当饮茶和使用含氟牙膏可增加体内的含氟量。
但使用含氟牙膏不可盲目，要根据
实际情况，例如高氟地区就不可再使
用含氟牙膏。
使用前最好请教一下医
生。
因为缺氟和含氟过多同样都是不
好的。
碘
长期缺碘会使甲状腺肿大，还会妨碍
孕期里的胎儿发育。
缺碘与甲状腺肿瘤的发病和死亡率有密切关系，缺碘可发生滤泡型甲状腺癌、
女性乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌。
海带、紫菜及多种海产品都含有丰富的碘。
铬铬是人体内实现葡萄糖转化所必需的元素，并有协调胰岛素的作用。
含铬较多的食材有肉类、奶酪、谷物和啤酒。
铁是制造血红蛋白和红细胞的重要原料，缺铁会导致贫血、头晕、心悸、记忆力减退、
指甲凹陷。
据说,使用铁锅炒菜就能补铁！
含铁的食物很丰富，有：
鸡鸭猪牛羊的肝肾、瘦肉、
海带、紫菜、木耳、雪里蕻、
小白菜、芝麻酱、蘑菇……铁
镁
日本和美国的专家进行的小白鼠实验，
都证明了含镁的食物对癌细胞产生免疫
力，因此具有抗癌能力。
富含镁的食物很多，例如绿色蔬菜、豆制品、玉米、水果、花生、海带，等等。
钼食道癌的发病率与钼的含量有很大关系。
然而含钼的食物不多，因此，应特别注意从食物中摄取它。
含钼的食物主要是大豆及其制品。
硒
硒在维持体内血液正常机能和运转等方面有一定作用。
缺乏硒容易得克
山病。
鱼、肉类和谷物含硒都比较多。
锌
锌是人体组织修复和骨骼正常发育所
必需的，也是胰岛素的组成部分。
成人
每天的必要量是10 -15毫克。
摄入量过
多或过少都会对人体产生危害。
发现人类缺锌症是上个世纪60年代以后的事。
缺锌会引起食欲减退和厌食，皮肤溃烂不易愈合，年长儿童会出现性成熟障碍等。
从食物中摄取锌没有副作用，例如动物肝脏、禽蛋、花生、苹果、杏仁、茶叶、牡蛎等。
锗近年来发现的微量元素新星就是有机锗。
不少学者在人参、枸杞子、甘草、
蘑菇、茶叶、大蒜、葡萄干、绿豆、决
明子等植物中发现有机锗的存在。
有机锗具有强壮、滋补、抗癌作用。
它可促进生理功能正常化，促进身体产生抗癌，提高免疫功能和抗衰老。
钙对心脑功能、肌肉收缩、激素系统有重要影响，对细胞分裂和再生有应激作用。
如果没有钙，生命活动就会停止。
实
例
德
国
人
摄入的钙质来源
70%来自牛奶17%来自果菜6%来自谷类6%来自
肉蛋鱼
钙不属于微量元素，但它是生命的砥柱
西方人喝奶像喝水一样。
中国人以谷类和植物性食物为主，没有喝奶习惯，因而钙质不足，质量也差。
人体如常年缺钙得不到补充，会刺激甲状旁腺素持续分泌。
它保证每天从骨骼中溶解相应的骨钙去补足血钙。
造成人体骨钙以每年1%的速度丢失。
这种现象绝不能忽视！
古稀老人的总骨量会丢失50%，出现
驼背、弯腰、脊柱畸形和骨折。
奶和乳制品是最好的补钙食品
每100克牛奶含钙120毫克
每100克羊奶含钙140毫克
每100克全脂奶粉含钙979毫克
每100克脱脂奶粉含钙1300毫克
虾皮1760毫克% 海带177毫克% 田螺1357毫克%
知道了食物富含的营养
还要知道什么是食物的酸碱性食物的酸碱性不是由味觉判断的，是指在人体内代谢的结果。
食物代谢后产生的矿物质残渣，即灰分，如是钠、钾、钙等阳离子多，就呈碱性。
如是磷酸根、硫酸根和氯多，就呈酸性。
强酸性：蛋黄、奶酪、白糖、柿子、金枪鱼
中酸性：火腿、肉、面包、小麦、奶油
弱酸性：白米、花生、啤酒、海苔、油炸豆腐
强碱性：葡萄、茶叶、海带
中碱性：大豆、胡萝卜、西红柿、草莓、柑橘、菠菜
弱碱性：红豆、萝卜、苹果、豆腐、洋葱、甘兰菜
正常情况下人体的血液，因自身的缓冲调节作用，其pH值会维持在7.35-7.45之间。
食物中的非金属
元素经体内氧化，生成阴离子酸根，在肾脏中与氨合成氨盐排出体外。
金属元素经体内氧化，生成阳离子碱性氧化物，与二氧化碳结合成各种碳酸盐从尿中排出。
这样人体仍能维持正常的pH值，达到酸碱平衡。
如果消化道、肾、肺出现毛病，造成代谢失常，酸碱就会失衡，一般都是血液偏酸。
这样不仅增加钙、镁、铁等碱性元素的消耗，还易引起人体缺钙、贫血及各种酸中毒症，如儿童的皮肤病、软骨病，老人的神经痛、血压高、动脉硬化、脑溢血诸多疾病。
学界一般要求少吃酸性食品，保持平衡。
对待酸碱性和饮食的正确的观念是：
谷类为主，粗细搭配，每天喝奶，勿忘大豆，鱼肉禽蛋，瓜果蔬菜，多种多样，巧妙安排。
《黄帝内经》说：
五谷为养，五果为助，
五畜为益，五菜为充这种膳食结构不但至今仍有指导作用，而且越来越受到饱受现代文明病之苦的西方人的青睐。
科学安排膳食实现营养平衡
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祝君健康长寿！
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Z.B编辑制作2013.07。