新员工质量卫生意识培训教材(ppt 34页)
合集下载
《新员工质量培训》PPT课件
Special lecture notes
质量检验
自检
互检
专检
Special lecture notes
三：质量检验层次（1：自检）
怎样才能做好自检工作呢？
端正的心态 熟练的技巧 良好的习惯
Special lecture notes
三：质量检验层次（2：互检）
什 么 是 互 检 ？
互检是操作工和班组长互相检验对比的一个过程
产品质量是全员工作质量的综合体现
生产部门
技术部门
质量部门
采购部门
仓储部门
财务部门
………
质量关我什么事？
Special lecture notes
质量是怎么来的
Special lecture notes
质量是怎么来的
Special lecture notes
质量就是大家在工作过程中 细心、精心、用心的成果
Special lecture notes
什么是QC小组？
主体
原则
指在生产或工作岗位上从事各种劳动的职工，
围绕企业的经营战略、方针目标和现场存在的
问题。以改进质量、降低消耗、提高人的素质
和经济效益为目的组织起来，运用质量管理的
理论和方法开展活动的小组。
目的
QC小组分类
手段
现场型、攻关型、管理型、服务型、创新型
Special lecture notes
13.拿产品当坐垫（产品及包装物未受 损坏）。
14.故意涂改车间质量宣传栏里面内容 15.随意更改生产工艺或更改生产工艺
后未及时通知品管部进行产品质量确 认。（适用于配件类产品）
Special lecture notes
新员工质量卫生意识培训
观察员工在工作中是否改变卫生行为， 提供反馈和指导。
培训后测试
通过测试评估新员工掌握的质量卫生 知识和技能。
总结
质量卫生意识培训对于确保食品安全至关重要，员工的行为改变是持续提高卫生水平的关键。
垃圾处理和洁措施
演示正确的垃圾处理和清洁方法，保持卫生 环境。
防止交叉污染的措施
介绍防止交叉污染的实施措施，确保食品的 卫生安全。
管理员工卫生行为
培养员工良好的卫生行为和习惯，提供实用 的建议。
培训方法
• 理论知识讲解 • 实地演示和案例分析 • 小组讨论和互动
培训成果评估
1
观察员工行为改变
2
新员工质量卫生意识培训
通过全面的培训，提高新员工的质量卫生意识，确保食品安全和顾客满意度。
质量卫生意识的重要性
讲解质量卫生意识对于食品安全和用户体验的重要性，以及如何避免食品卫 生问题引发的损失。
培训目标
• 提醒员工质量卫生的重要性 • 培养员工良好的卫生习惯
培训内容
食品安全和卫生标准
讲解食品安全和卫生的标准，如何保证食品 质量和避免污染。
新员工质量卫生意识培训教材
2.人体各不同部位皮肤上的微生物从每平方厘米 几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、 手和脚是微生物最多的部位
新员工质量卫生意识培训教材
人体各部位正常微生物
• 部位
常见微生物
• 皮肤 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、
大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌
• 口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、
类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、
6.手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖的良好场所。 据调查，有皲裂的手指，金黄色葡萄球菌的检 出率为16。7%，而没有皲裂的手指检出率为 2.1%
新员工质量卫生意识培训教材
个人卫生应做到
1。保持双手清洁 （1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位，
休息或饮食后；（4）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的 工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后； （6）洗手后经过2小时又继续加工时；（7）吸烟后。 有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为 洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反复洗 手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数为洗 手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲 缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水洗
• 3．设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 食品不得接触有毒物、不洁物。储存、运输和 装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须 安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
• 4．直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、 清洁的包装材料
• 5．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生 产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售
• 獲得一個新顧客要比舊顧客 增加的成本高5~6倍，每一個 抱怨的顧客，就代表26個同 樣的抱怨者，27個抱怨者中 18人絕對不會再來。
新员工质量卫生意识培训教材
人体各部位正常微生物
• 部位
常见微生物
• 皮肤 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、
大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌
• 口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、
类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、
6.手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖的良好场所。 据调查，有皲裂的手指，金黄色葡萄球菌的检 出率为16。7%，而没有皲裂的手指检出率为 2.1%
新员工质量卫生意识培训教材
个人卫生应做到
1。保持双手清洁 （1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位，
休息或饮食后；（4）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的 工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后； （6）洗手后经过2小时又继续加工时；（7）吸烟后。 有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为 洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反复洗 手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数为洗 手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲 缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水洗
• 3．设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 食品不得接触有毒物、不洁物。储存、运输和 装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须 安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
• 4．直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、 清洁的包装材料
• 5．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生 产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售
• 獲得一個新顧客要比舊顧客 增加的成本高5~6倍，每一個 抱怨的顧客，就代表26個同 樣的抱怨者，27個抱怨者中 18人絕對不會再來。
新员工卫生培训ppt课件
戒指、项链） 4 是否携带香烟、打火机？ 5 是否携带容易脱落的其他私人物品？
（手机、钥匙、圆珠笔等） 凡是以上物品，均不得带入车间，请在镜 子面前整理或 清理。
15
二 加工过程中的注意事项 1 工作期间按照规定时间进行洗手消毒： 2 离开车间或上厕所时必须换下工作服、
帽、水鞋等； 3 不得用工作服擦汗、擦手等； 4 不得穿工作服从事其他操作或装卸等工
坐
50万cfu/min
坐站起
100-250万cfu/min
走
500-1000万cfu/min
运动
1500-3000万cfu/min
18
9 不得穿工作服离开车间。 10 下班后将围裙、套袖摘下，在车间案板
上刷洗干净，水鞋在水鞋消毒池内刷洗干 净后，统一摆放在鞋架上。 11 工作室要保持正确的工作姿势，按照标 准操作方法操作。
33
以下物质属于杂质 头发 眼睫毛 线绒 灰尘
34
谢 谢 大 家！
35
21
5 盒饭属于即食产品，一旦落地，不能使 用，作为垃圾处理。
22
三 产品加工时的注意事项 按照工艺要求处理食品原料。在原料、半
成品、成品中发现有异物杂质的，要立即 向班组长汇报。 食材不能长时间放在室温下，防止微生物 繁殖，造成食材腐烂变质。 原料、半成品、成品要分区域、分各种颜 色筐放置，蔬菜和肉类分别用专用器具盛 放，不得混放。 当发现产品有异常情况时，要立即停止生 产，向负责人报告。
30
车间内常用的消毒剂
酒精 无色透明液体，有酒香味，属易燃易爆品， 盛装容器必须加盖密封，防止挥发，降低 浓度。最佳使用浓度为75%，大于或小于 75%的浓度，消毒效果都没有75%的好。使 用和保存要禁止剧热和明火。
（手机、钥匙、圆珠笔等） 凡是以上物品，均不得带入车间，请在镜 子面前整理或 清理。
15
二 加工过程中的注意事项 1 工作期间按照规定时间进行洗手消毒： 2 离开车间或上厕所时必须换下工作服、
帽、水鞋等； 3 不得用工作服擦汗、擦手等； 4 不得穿工作服从事其他操作或装卸等工
坐
50万cfu/min
坐站起
100-250万cfu/min
走
500-1000万cfu/min
运动
1500-3000万cfu/min
18
9 不得穿工作服离开车间。 10 下班后将围裙、套袖摘下，在车间案板
上刷洗干净，水鞋在水鞋消毒池内刷洗干 净后，统一摆放在鞋架上。 11 工作室要保持正确的工作姿势，按照标 准操作方法操作。
33
以下物质属于杂质 头发 眼睫毛 线绒 灰尘
34
谢 谢 大 家！
35
21
5 盒饭属于即食产品，一旦落地，不能使 用，作为垃圾处理。
22
三 产品加工时的注意事项 按照工艺要求处理食品原料。在原料、半
成品、成品中发现有异物杂质的，要立即 向班组长汇报。 食材不能长时间放在室温下，防止微生物 繁殖，造成食材腐烂变质。 原料、半成品、成品要分区域、分各种颜 色筐放置，蔬菜和肉类分别用专用器具盛 放，不得混放。 当发现产品有异常情况时，要立即停止生 产，向负责人报告。
30
车间内常用的消毒剂
酒精 无色透明液体，有酒香味，属易燃易爆品， 盛装容器必须加盖密封，防止挥发，降低 浓度。最佳使用浓度为75%，大于或小于 75%的浓度，消毒效果都没有75%的好。使 用和保存要禁止剧热和明火。
新进员工质量意识培训-幻灯片
我们了解的质量
质量第一 质量是企业的生命 设计是产品质量的重心 谁生产不合格的产品，谁就是不合格的员工 不接受不合格产品、不制造不合格产品、不移交不合格产品 生产自己和顾客都满意的产品 下道工序是上道工序的客户 质量改进是个没有终点的连续性活动，停止就意味着开始倒退 第一次就做好 格守职业道德、树立职业形象 严守工作程序
树立正确的品质观念
态度决定一切，思想决定行动 品质是由人做出来的，取决于人员的品质观念和态度，如果人员的品质观念和态度发生偏差，则品质体系再完善，品质控制方法再先进也没用 如果有正确的质量观念，则在工作中把质量放在首位。相反，就会反感，忽视质量工作 ，更谈不上把质量放在首位。 企业流程的研究学者佩帕德和罗兰说: 绝大多数是管理者和工人的思想意识决定了生产作业的状况。 1.如果你接受事情总会出差错的观点， 那么问题就一定会出现。 2.如果你认为你的产品从本质上生产成本就低不了，那么事情定会如你所想。 3.如果你觉得交货时拖延是所在行业的特点，那么也会一样如你所愿。
反映形式
新岗位的质量意识要求
正面的观念是成功的一半，我们始终要牢记： 品质与每个人都息息相关，也许是直接相关，也许是间接相关。没有好的品质，公司可能明天就会破产，我们就会失业。 不管从事什么工作，都有其要求和标准，我们到了工作岗位上，或者说开始了新的工作，都应清楚了解自己的工作要求，并使自己做的每件事符合要求，这就是对品质的贡献。 通过做对每件事，我们的品质就会提高，如果每一件事都做得完好，每一个产品都做得合格，我们的就很有可能，甚至说可以达到100%合格，达到零缺陷。
文件化质量管理体系架构
质量手册
程序文件
作业指示、检查标准
质量记录、作业记录
按规定的质量方针和目 标以及适用的ISO9001标准 描述质量管理体系
质量第一 质量是企业的生命 设计是产品质量的重心 谁生产不合格的产品，谁就是不合格的员工 不接受不合格产品、不制造不合格产品、不移交不合格产品 生产自己和顾客都满意的产品 下道工序是上道工序的客户 质量改进是个没有终点的连续性活动，停止就意味着开始倒退 第一次就做好 格守职业道德、树立职业形象 严守工作程序
树立正确的品质观念
态度决定一切，思想决定行动 品质是由人做出来的，取决于人员的品质观念和态度，如果人员的品质观念和态度发生偏差，则品质体系再完善，品质控制方法再先进也没用 如果有正确的质量观念，则在工作中把质量放在首位。相反，就会反感，忽视质量工作 ，更谈不上把质量放在首位。 企业流程的研究学者佩帕德和罗兰说: 绝大多数是管理者和工人的思想意识决定了生产作业的状况。 1.如果你接受事情总会出差错的观点， 那么问题就一定会出现。 2.如果你认为你的产品从本质上生产成本就低不了，那么事情定会如你所想。 3.如果你觉得交货时拖延是所在行业的特点，那么也会一样如你所愿。
反映形式
新岗位的质量意识要求
正面的观念是成功的一半，我们始终要牢记： 品质与每个人都息息相关，也许是直接相关，也许是间接相关。没有好的品质，公司可能明天就会破产，我们就会失业。 不管从事什么工作，都有其要求和标准，我们到了工作岗位上，或者说开始了新的工作，都应清楚了解自己的工作要求，并使自己做的每件事符合要求，这就是对品质的贡献。 通过做对每件事，我们的品质就会提高，如果每一件事都做得完好，每一个产品都做得合格，我们的就很有可能，甚至说可以达到100%合格，达到零缺陷。
文件化质量管理体系架构
质量手册
程序文件
作业指示、检查标准
质量记录、作业记录
按规定的质量方针和目 标以及适用的ISO9001标准 描述质量管理体系
新员工岗前质量意识培训ppt课件
发生质量问题，应： – 第一时间追溯产生问题之原因，采取纠正措施，而不是：
通过返工、返修不良品解决质量问题，因为上面还在源源 不断地生产不良品。
24
（9）持续改善是质量管理的重要手段。 质量管理需要技术支持和活动推进。
（10）数字化管理是质量改进的保证。
重视质量记录：写你所做的，做你所写的，记录你所做的， 检讨你做过的，改进你做错的；
无退货。
6
提高质量的意义
产品质量的好坏，关系到每个人的切 身利益，关系到企业的发展。
优 质 劣 质
顾客：方便、安乐、愉快。 企业：效益、发展。
顾客：烦恼、灾难？ 企业：亏损、倒闭！
美国著名质量管理专家朱兰博士曾形象地将“质 量”比拟为人们在现代社会中赖以生存的大堤。
7
二、质量意识与观念
就是对待质量管理的工作态度 质量源于我心，态度决定一切
第三次设计：容差设计，它是在参数设计阶段决定系统 各参数的最佳中心值之后，在合理地确定对产品的性能 指标影响大的参数的允许波动范围，合理地确定容差， 即公差的一半
38
四个阶段
计划（Plan)阶段 执行 ( Do )阶段 检查 (Check)阶段 处理 (Action )阶段
修正做法 标准化
34
全面质量管理的基本方法
“一个过程” “两种方法” “三次设计” “四个阶段” “七种工具” “八个步骤”
35
一个过程
管理是一个动态的过程，与其他任何管理一 样，全面质量管理也有一个管理过程。它包 括：制订计划、通讯联络和刺激诱导
36
两种方法
正交试验法
是一种设计和分析多因素试验的科学方法。它以实际 经验和专业知识为基础，利用一张规格化的表---正交 表来科学地挑选试验条件，合理地安排试验，通过简 单的处理和分析得到结论。（能明显地减少试验的次 数，从而减少试验时间和试验费用）
通过返工、返修不良品解决质量问题，因为上面还在源源 不断地生产不良品。
24
（9）持续改善是质量管理的重要手段。 质量管理需要技术支持和活动推进。
（10）数字化管理是质量改进的保证。
重视质量记录：写你所做的，做你所写的，记录你所做的， 检讨你做过的，改进你做错的；
无退货。
6
提高质量的意义
产品质量的好坏，关系到每个人的切 身利益，关系到企业的发展。
优 质 劣 质
顾客：方便、安乐、愉快。 企业：效益、发展。
顾客：烦恼、灾难？ 企业：亏损、倒闭！
美国著名质量管理专家朱兰博士曾形象地将“质 量”比拟为人们在现代社会中赖以生存的大堤。
7
二、质量意识与观念
就是对待质量管理的工作态度 质量源于我心，态度决定一切
第三次设计：容差设计，它是在参数设计阶段决定系统 各参数的最佳中心值之后，在合理地确定对产品的性能 指标影响大的参数的允许波动范围，合理地确定容差， 即公差的一半
38
四个阶段
计划（Plan)阶段 执行 ( Do )阶段 检查 (Check)阶段 处理 (Action )阶段
修正做法 标准化
34
全面质量管理的基本方法
“一个过程” “两种方法” “三次设计” “四个阶段” “七种工具” “八个步骤”
35
一个过程
管理是一个动态的过程，与其他任何管理一 样，全面质量管理也有一个管理过程。它包 括：制订计划、通讯联络和刺激诱导
36
两种方法
正交试验法
是一种设计和分析多因素试验的科学方法。它以实际 经验和专业知识为基础，利用一张规格化的表---正交 表来科学地挑选试验条件，合理地安排试验，通过简 单的处理和分析得到结论。（能明显地减少试验的次 数，从而减少试验时间和试验费用）
(2024年)全新员工质量意识培训ppt课件
2024/3/26
02
持续改进（Kaizen）
创新与突破性思维
03
17
质量改进的途径与措施
学习与分享最佳实践
1
质量改进措施
2
设立明确的质量目标
3
2024/3/26
18
质量改进的途径与措施
01
进行根本原因分析
02
制定并执行纠正和预防措施（CAPA）
03
强化员工培训与质量意识
2024/3/26
19
质量控制与改进的实践案例
案例一
某汽车制造公司通过实施SPC， 有效降低了生产过程中的缺陷率，
提高了产品质量和客户满意度。
2024/3/26
案例二
某电子产品制造商采用六西格玛管 理法，通过DMAIC流程（定义、 测量、分析、改进、控制）成功提 升了产品质量和生产效率。
案例三
某食品生产企业通过持续改进 （Kaizen）方法，不断优化生产流 程，降低了产品不良率，提高了食 品安全水平。
大市场份额，增加企业收入。
6
02
质量管理体系与标准
2024/3/26
7
ISO9000质量管理体系介绍
ISO9000质量管理体 系的起源和发展
ISO9000质量管理体 系的构成和主要内容
2024/3/26
ISO9000质量管理体 系的核心思想和原则
8
质量管理原则与方法
质量管理的八项原则
以顾客为关注焦点
服务质量以满足客户需求。培养员工的质量意识是实现这一目标的关键。
02
提升企业形象
优质的产品或服务能够提升企业的形象和品牌价值，增强客户对企业的
信任和忠诚度。
2024/3/26
员工卫生质量意识培训培训课件
*
员工卫生质量意识培训
3. 设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。储存、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； 4. 直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料 5. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
*
员工卫生质量意识培训
人体所带的细菌和皮屑数 名称 部位 数量（每平方厘米） 细菌 手 100-1000 前额 1000-100000 头发 约100万 腋窝 约1-1000万 鼻内分泌物 唾液 粪便
710亿/克!!!
*
员工卫生质量意识培训
防止交叉污染
清洁手及消毒手的时间 1、在接触到除已清洁的手和胳膊部分以外的人体暴露部分之后； 2、食品预处理期间、若经常需要去除脏物及污染物以及在交换工作时，防止交叉污染 3.在处理完脏的设备和工器具后。
*
员工卫生质量意识培训
保持衣帽整洁 1.进入车间前, 必须穿戴整洁的工作服、鞋、帽。 2.工作服应勤洗, 保持工衣,帽的干净整洁。 3.头发不得露出帽外, 避免零乱的头发或头皮屑落入食品中, 不在加工场所梳理头发。 4.还应注意不要穿着工作服、鞋进入厕所或食堂。
*
员工卫生质量意识培训
2.失去顾客就失去市场
24小时会向12位亲友诉说 72小时会有23个人知道 一周后会有72个人知道 通常25个不满意的顾客只有一个投诉
好事不出门，坏事传千里！
*
员工卫生质量意识培训
獲得一個新顧客要比舊顧客增加的成本高5~6倍, 每一個抱怨的顧客, 就代表26個同樣的抱怨者, 27個抱怨者中18人絕對不會再來。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2.这种污染主要是通过从业人员不干净的手直接接触食品
引起的，也有其他途径接触造成食品的污染。 3.污染手的细菌很多，与食品卫生有关的主要是金黄色葡
萄球菌及肠道致病菌和病毒。健康人的鼻腔内分布较 多的金黄色葡萄球菌。当手接触鼻部或擦鼻涕时，手 指会受到鼻腔细菌污染 4.在人体内外以及自然界的生活环境中金黄色葡萄球菌普 遍地存在着，所以，在任何情况下手指都有污染的可 能。
（1）用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡，（具 体按照车间入口处的图示洗手）
（2）用流水充分冲洗手上的肥皂泡； （3）在消毒池消毒液中浸泡15秒 （4）在冲洗处将手上的消毒液冲洗掉 （5）用干手机吹干 目的：保证作业时手部卫生合格，和经过消毒后
的手不再被污染
2020/10/16
防止交叉污染
1.目的：预防来自不卫生的物体污染，其范围包 括从工器具、手套、外衣和生食到熟食品或即 食食品。
具不干净造成的污染的 • 4．用非食品原料加工的，加入非食品用化学
物质的或者将非食品当作食品的
2020/10/16
2、失去顾客就失去市场
• 24小时会向12位亲友诉说 • 72小时会有23个人知道 • 一周后会有72个人知道 • 通常25个不满意的顾客只有一个投诉
2020/10/16
• 獲得一個新顧客要比舊顧客 增加的成本高5~6倍，每一個 抱怨的顧客，就代表26個同 樣的抱怨者，27個抱怨者中 18人絕對不會再來。
這是1987年加拿大Mortgage Banking Magazine 的調查紀錄
2020/10/16
人体卫生情况
1.人的身体是微生物生长繁殖的良好环境。人的 体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各 种微生物。
2.人体各不同部位皮肤上的微生物从每平方厘米 几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、 手和脚是微生物最多的部位
2020/10/16
人体各部位正常微生物球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、
大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌
• 口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、
类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、
拟杆菌、螺旋体、真菌
• 肠道 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变 形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌
2020/10/16
人体所散发的粒子数（大于等于0.3微米)
体态 散发粒子数(个/分钟)
站
10万
坐
50万
坐站起 100-250万
走
500-1000万
爬楼梯 1000万
运动
1500-3000万
2020/10/16
洗手消毒必要性
1.由于人体带有微生物，如不注意操作卫生，在生产的各 环节都可能造成食品的污染。
• 3．设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 食品不得接触有毒物、不洁物。储存、运输和 装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须 安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
• 4．直接入口的食品应当有小包装或使用无毒 、清洁的包装材料
• 5．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生 产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售
2020/10/16
5.据调查，有30%-40%的食品经营者受到此种 细菌污染。另外，从业人员尤其是带菌者在大 便后所用的卫生纸张数少的话，手指就可能被 污染痢疾、肠伤寒、沙门氏菌等各种肠道病原 菌和甲型肝炎病毒，有人试验，水样大便要将 卫生纸对折5次才能避免，当再次接触食品时 ，病菌将污染食品。
水洗手均不能达到安全清洁状态，最佳洗手方式是使
用消毒剂。
2020/10/16
人手洗手消毒前后手部卫生状 况对比
• 洗手前：1300个/cm2 • 洗手后：80个/ cm2 • 消毒后：0个/ cm2
2020/10/16
正确的洗手消毒流程演示
2020/10/16
2020/10/16
正确的洗手程序
货工具；
2020/10/16
• 第九条：禁止生产经营下列食品： • 腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物
或者感官性状异常，可能对人体健康有害的 • 1．含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质
污染，可能对人体健康有害的 • 2．含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生
物毒素含量超过国家限定标准的 • 3．容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工
• 鼻咽腔 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏 菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌
• 外耳道 绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌
2020/10/16
人体所带的细菌和皮屑数 名称 部位 数量（每平方厘米） 细菌 手 100-1000
前额 1000-100000 头发 约100万 腋窝 约1-1000万 鼻内分泌物 唾液 粪便
6.手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖的良好场所 。据调查，有皲裂的手指，金黄色葡萄球菌的 检出率为16。7%，而没有皲裂的手指检出率 为2.1%
2020/10/16
个人卫生应做到
1。保持双手清洁 （1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位
，休息或饮食后；（4）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净 的工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后 ；（6）洗手后经过2小时又继续加工时；（7）吸烟 后。有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚 至为洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反 复洗手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数 为洗手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从 指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流
新员工质量卫生意 识培训教材(ppt 34页)
2020/10/16
下一道工序就是用户
2020/10/16
中华人民共和国食品卫生法
• 第六条：食品应当无毒、无害，符合应有的营 养要求，具有相应的色、香、味等感官性状
• 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： • 1．保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠
、蟑螂和 其他有害昆虫及其孳生条件的措施， 与有毒、有害场所保持规定的距离； • 2．食品生产经营企业应有与产品品种、数量 相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等 厂房或场所应有相应的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施
2020/10/16
引起的，也有其他途径接触造成食品的污染。 3.污染手的细菌很多，与食品卫生有关的主要是金黄色葡
萄球菌及肠道致病菌和病毒。健康人的鼻腔内分布较 多的金黄色葡萄球菌。当手接触鼻部或擦鼻涕时，手 指会受到鼻腔细菌污染 4.在人体内外以及自然界的生活环境中金黄色葡萄球菌普 遍地存在着，所以，在任何情况下手指都有污染的可 能。
（1）用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡，（具 体按照车间入口处的图示洗手）
（2）用流水充分冲洗手上的肥皂泡； （3）在消毒池消毒液中浸泡15秒 （4）在冲洗处将手上的消毒液冲洗掉 （5）用干手机吹干 目的：保证作业时手部卫生合格，和经过消毒后
的手不再被污染
2020/10/16
防止交叉污染
1.目的：预防来自不卫生的物体污染，其范围包 括从工器具、手套、外衣和生食到熟食品或即 食食品。
具不干净造成的污染的 • 4．用非食品原料加工的，加入非食品用化学
物质的或者将非食品当作食品的
2020/10/16
2、失去顾客就失去市场
• 24小时会向12位亲友诉说 • 72小时会有23个人知道 • 一周后会有72个人知道 • 通常25个不满意的顾客只有一个投诉
2020/10/16
• 獲得一個新顧客要比舊顧客 增加的成本高5~6倍，每一個 抱怨的顧客，就代表26個同 樣的抱怨者，27個抱怨者中 18人絕對不會再來。
這是1987年加拿大Mortgage Banking Magazine 的調查紀錄
2020/10/16
人体卫生情况
1.人的身体是微生物生长繁殖的良好环境。人的 体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各 种微生物。
2.人体各不同部位皮肤上的微生物从每平方厘米 几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、 手和脚是微生物最多的部位
2020/10/16
人体各部位正常微生物球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、
大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌
• 口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、
类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、
拟杆菌、螺旋体、真菌
• 肠道 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变 形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌
2020/10/16
人体所散发的粒子数（大于等于0.3微米)
体态 散发粒子数(个/分钟)
站
10万
坐
50万
坐站起 100-250万
走
500-1000万
爬楼梯 1000万
运动
1500-3000万
2020/10/16
洗手消毒必要性
1.由于人体带有微生物，如不注意操作卫生，在生产的各 环节都可能造成食品的污染。
• 3．设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 食品不得接触有毒物、不洁物。储存、运输和 装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须 安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
• 4．直接入口的食品应当有小包装或使用无毒 、清洁的包装材料
• 5．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生 产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售
2020/10/16
5.据调查，有30%-40%的食品经营者受到此种 细菌污染。另外，从业人员尤其是带菌者在大 便后所用的卫生纸张数少的话，手指就可能被 污染痢疾、肠伤寒、沙门氏菌等各种肠道病原 菌和甲型肝炎病毒，有人试验，水样大便要将 卫生纸对折5次才能避免，当再次接触食品时 ，病菌将污染食品。
水洗手均不能达到安全清洁状态，最佳洗手方式是使
用消毒剂。
2020/10/16
人手洗手消毒前后手部卫生状 况对比
• 洗手前：1300个/cm2 • 洗手后：80个/ cm2 • 消毒后：0个/ cm2
2020/10/16
正确的洗手消毒流程演示
2020/10/16
2020/10/16
正确的洗手程序
货工具；
2020/10/16
• 第九条：禁止生产经营下列食品： • 腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物
或者感官性状异常，可能对人体健康有害的 • 1．含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质
污染，可能对人体健康有害的 • 2．含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生
物毒素含量超过国家限定标准的 • 3．容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工
• 鼻咽腔 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏 菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌
• 外耳道 绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌
2020/10/16
人体所带的细菌和皮屑数 名称 部位 数量（每平方厘米） 细菌 手 100-1000
前额 1000-100000 头发 约100万 腋窝 约1-1000万 鼻内分泌物 唾液 粪便
6.手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖的良好场所 。据调查，有皲裂的手指，金黄色葡萄球菌的 检出率为16。7%，而没有皲裂的手指检出率 为2.1%
2020/10/16
个人卫生应做到
1。保持双手清洁 （1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位
，休息或饮食后；（4）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净 的工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后 ；（6）洗手后经过2小时又继续加工时；（7）吸烟 后。有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚 至为洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反 复洗手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数 为洗手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从 指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流
新员工质量卫生意 识培训教材(ppt 34页)
2020/10/16
下一道工序就是用户
2020/10/16
中华人民共和国食品卫生法
• 第六条：食品应当无毒、无害，符合应有的营 养要求，具有相应的色、香、味等感官性状
• 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： • 1．保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠
、蟑螂和 其他有害昆虫及其孳生条件的措施， 与有毒、有害场所保持规定的距离； • 2．食品生产经营企业应有与产品品种、数量 相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等 厂房或场所应有相应的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施
2020/10/16