调味师
厨房管理岗位及职责
厨房管理岗位及职责每家餐厅的组织系统不尽相同，一般来说，厨房人员大致包括主厨、副主厨、厨师、切肉师、面包师、助手等等，一、厨房总管在大餐厅或大饭店，主管菜肴烹制的人就是所谓的厨房总管，或称为领班或大师傅。
厨房里有关一切事务都由大师傅全权处理，并督导所有的主厨、厨师及助手，同时也帮助采购人员订购各种蔬菜或食物，其每日工作包括如下内容：1、注意菜单的成本、菜单的变化，合理安排各级厨务人员稳定的工作量。
2、督导各级厨务人员的工作：在大型餐厅或饭店中，厨房里雇用了不少手艺精湛的人员，各有专责，例如：沙拉调制人员、调味师、烧烤师、煎炒师、点心师，一旦某些菜肴需要量较大时，还得有助手协助他们。
因此厨房总管必须监督各级厨务人员的工作，充分有效地协调，以烹制出令顾客满意的好菜。
3、督导厨务行政工作：规划编订菜单时，对于剩余材料若能妥善利用，也是降低成本的良策。
厨房总管不但必须是一位烹调高手，也应是厨房里的最高行政人员，管理监督厨房中所有的人员，使其工作活动都能成为生产的一部分。
二、总厨师“总厨师”也称“主厨”，不论是饭店或餐厅的厨房，总厨师都是不但负起烹调制作菜肴的全部责任，同时还要负责处理厨房内的一般事务。
由于总厨师兼管厨房烹调与行政事务，故其每日工作项目包括下列几项：1、制作菜单或食谱。
2、根据菜单订出采购量。
3、检查采购的食品在品质上是否符合卫生标准。
4、控制预算，注意员工薪资费用是否超出。
5、与各部门主管沟通协调。
6、掌控食物烹调品质。
7、尖峰时间人力调派。
8、传授经验。
三、膳务领班厨房里每一烹调单位都有一位主管或领班，他们直接向主厨负责，其工作通常采取轮流值班的方式，以求熟悉各项烹调作业。
膳务领班的主要工作包括：1、协助主厨烹调与调配食物。
2、管理厨房工作人员。
3、监督碗碟洗涤与厨房卫生。
管理陶器洗涤。
4、特殊节日或尖峰时间支援。
四、主厨的职责1、负责菜单的制作及食谱的研究创新。
2、每日菜单的各项食品定价。
“调味师”二三事
班主任工作有时像一杯咖啡，品尝后有点苦涩，但留有余香；有时又像一杯清酒，抿一口有点辛辣，但让人回味；有时还像一杯白开水，喝下去有些平淡，但滋润心脾！因此，我们要做一名“调味师”，与学生一起品尝“甜、苦、辣”的味道。
心中有爱，才会真正爱学生，只有爱学生，才能在学生中树立威信，管理好班级。
所以，我们的班级需要甜味。
在学校里，我总是提醒自己，要让学生在我的课堂上幸福地度过每一天，所以，我每天都扮演着“甜味调剂师”的角色。
如何做一名“甜味”教师呢？首先，语言要美，课堂上亲切、机智、幽默的语言，可以化干戈为玉帛，一句恰如其分的赞扬，远比指责更能激发学生的学习兴趣，优美的语言往往使学生感到舒畅。
其次，注意仪态美，有人说过：爱和信任是一种伟大而又神奇的力量，哪怕是一个眼神、动作！所以，眼神与动作虽然无声，作用却非常神奇，鼓励与赞赏的眼神、提醒与制止的目光、诚信与情切的动作，胜过苦口婆心地批评和劝说。
我们要做一名甜味调味师，让学生感受到我们已经进入到他们中间，和他们的心在一起！接下来说说我所谓的苦，这种苦并不是班主任工作上的“苦”，而是放开手，培养学生自立、自强的精神，让孩子在“苦味”中进步。
开学初，个子不高的我换上了一双平底鞋，每天早上6点左右，我就来检查作业，中午也不回家，目的是让学生知道我时刻陪伴在他们身边，让他们能够养成一个好习惯。
但在一次出板报的过程中，我发现了学生不能独立完成这项任务。
所以，我想必须让他们“苦”起来！在最短的时间内推选出了一批班级干部，从那时起，班级里所有的事情我都放开了手，无论什么事情，我都让他们自己去解决。
班级的早午自习都由班长去管理，班级的室内外卫生也都交给劳动委员，学习交给学习委员，遇到事情，自己决定，当然，在这个过程中，班主任掌控大局，如，在班会课上，我常和学生说班长、学习委员等班干部的难处与辛苦，希望他们理解。
及时处理好班级干部与同学之间的关系，在学生面前树立班干部良好的形象，在学生背后，我不断指导班干部怎样处理问题。
调料岗位培训计划
调料岗位培训计划一、培训目的调料是厨房中的重要部分，它是烹饪中不可或缺的一部分。
调料的使用不仅决定了菜品的口感和风味，更直接影响到顾客对餐厅的满意度。
因此，对调料岗位的员工进行全面的培训，提高他们的工作技能和素质，是提高菜品质量、服务水平和餐厅竞争力的重要途径。
培训目标：通过本次调料岗位培训，使员工掌握与调料相关的知识和技能，提高他们的工作能力和服务质量，提高餐厅整体竞争力。
培训内容：本次培训将围绕调料的种类和用途、调料的保存和使用、调料相关的基本操作技能等方面进行系统的培训和讲解。
二、培训对象所有调料岗位的员工，包括调料师傅、调味师等。
三、培训内容及流程1. 调料基础知识培训（1）调料的种类和用途；（2）调料的营养价值；（3）调料的保存方式及注意事项。
2. 调料的使用技巧和注意事项培训（1）熟练掌握各类调料的使用方法和比例；（2）注意调料的搭配原则；（3）调料的使用时机和顺序。
3. 调料相关的基本操作技能培训（1）调料的切割、陈酿、烹饪等技能；（2）调料处理的卫生和安全要求。
四、教学方法1. 理论教学通过讲解、PPT展示、视频展示等方式，让员工了解调料的基本概念和相关知识。
2. 实践教学在实际工作中模拟调料的使用和操作，让员工动手实践，提高他们的操作技能。
3. 互动教学通过互动讨论、案例分析等方式，促进员工之间的学习交流，提高学习效果。
五、培训后的评估和考核1. 考试通过笔试和实操考核，测试员工对调料相关知识和技能的掌握程度。
2. 考核根据培训后员工的表现和工作成绩，进行绩效评估和考核，以确定他们是否可以独立承担调料工作。
六、培训需求和资源1. 培训需求员工对调料的了解和操作水平不够，需要进一步提高。
2. 培训资源请有丰富经验的调料师傅担任培训讲师；准备相关的教材、PPT和视频资料；安排实际操作的训练场地。
七、培训计划培训时间：2天培训地点：餐厅内部培训人员：调料师傅、调味师等第一天上午：调料基础知识讲解；下午：调料的使用技巧和注意事项培训。
厨房职位术语
厨房职位术语一、引言在餐饮行业中，厨房是一个重要的部门，各种各样的职位组成了一个高效的厨房团队。
每个职位都有其特定的职责和技能要求，良好的组织和协调是保持良好运营的关键。
本文将深入探讨厨房职位术语，从而更好地了解厨房团队及其运作。
二、主厨和副厨1. 主厨•主厨是厨房中位级别最高的职位，负责整个厨房的运营和管理。
•主厨负责制定菜品菜单、监督整个厨房的工作流程以及安排工作时间表。
•主厨监督并指导其他厨房员工，确保菜品按照预定的标准和时间完成。
2. 副厨•副厨是主厨的助手，协助主厨管理和组织整个厨房。
•副厨负责质量控制、确保所有食材和菜品符合卫生和安全标准。
•副厨在主厨不在时负责厨房的日常运营和领导。
三、食材准备岗位1. 食材采购员•食材采购员负责与供应商联系，采购符合质量标准的食材。
•食材采购员了解菜单需求，与供应商协商订购数量和交货时间。
•食材采购员应保持与供应商的良好关系，确保食材的价格和质量稳定。
2. 食材检验员•食材检验员负责检查所有进货的食材，确保其符合卫生和安全标准。
•食材检验员检查食材的新鲜程度、质量和保质期等因素。
•食材检验员向主厨和副厨报告检查结果，决定是否使用食材。
3. 食材清洗员•食材清洗员负责清洗和处理所有的蔬菜、水果和海鲜等食材。
•食材清洗员使用清洁剂和工具，确保食材表面的污垢和细菌被彻底清除。
•食材清洗员负责垃圾处理、清洗工具和设备等日常清洁工作。
4. 食材切配员•食材切配员根据菜品的需求，对蔬菜、肉类等食材进行切割和加工。
•食材切配员需要掌握各种不同的切割技术，以确保食材的外观和口感。
•食材切配员负责测量和称量食材，确保菜品的配料比例准确。
四、炒菜区岗位1. 炒菜大厨•炒菜大厨负责炒制各种菜品，根据菜单和客人的要求进行烹饪。
•炒菜大厨需要熟练掌握各类炒菜的技巧，包括火候、颠翻和调味等。
•炒菜大厨需要具备良好的时间管理能力，确保菜品按时上桌。
2. 炒菜助手•炒菜助手是炒菜大厨的助手，协助大厨进行准备工作和炒菜过程中的操作。
调味师的概念
调味师的概念调味师是指在烹饪过程中负责调配和掌控各种调味品的专业人员。
他们在厨房中担任重要角色，通过巧妙运用不同的调味品，使菜肴更加美味可口。
调味师需要具备深厚的调味品知识和丰富的烹饪经验，以及对食材的熟悉程度，并能准确判断和调整菜品的味觉平衡。
首先，调味师需要了解各种调味品的特性和使用方法。
例如盐、糖、酱油、醋等常见的调味品，他们需要了解每种调味品的味道、口感、气味和颜色等特点，以及它们在菜肴中起到的作用。
同时，他们还需要了解不同调味品的搭配原则，避免不必要的食材冲突或遗漏。
其次，调味师需要根据菜肴的口味需求，合理搭配调味品。
他们需要准确把握每道菜肴所需的味道和口感，以提升菜品的口感品质。
此外，调味师还需要考虑顾客的口味偏好和文化背景，以合理调整菜品的味道，使其更符合顾客的需求。
调味师不仅要懂得调配各种调味品，还需要具备创新意识和独特的味觉感受。
他们可以根据个人的特色和创新思维，发展出独特的调味风格，为菜肴带来新的味觉体验。
调味师还需要熟悉不同菜系的烹饪方法和调味方式，以满足不同菜系的要求。
他们可以通过创造性地结合传统调味品和当地食材，打造出独树一帜的菜品。
此外，调味师还需要对食材的来源和质量有一定的了解。
他们需要了解不同食材的特点和适用性，以及不同供应商的信誉和质量保证。
只有选用优质的食材，才能保证菜品的口感和营养价值。
调味师还负责掌握烹饪过程中的时间和火候掌握。
他们需要根据菜品的要求和烹饪方式，控制好烹饪时间和火候度，以保证菜品的风味和口感。
只有合理掌握烹饪时间，才能使食材的味道均匀分布和烹饪得到最佳效果。
最后，调味师还需要保持卫生和食品安全意识。
他们需要遵守相关的卫生和食品安全规定，确保菜品的卫生和质量。
他们需要定期清洁和消毒调味品容器和工具，以防止细菌交叉感染。
调味师是厨房中一道重要的风景线，他们通过巧妙的调配和调整，将原本普通的食材变成美味佳肴。
他们的存在不仅提升了菜品的味道，也让用餐变得更加愉悦和享受。
火锅调味师岗位职责
火锅调味师岗位职责火锅调味师是制作火锅食材调味品的专业人员，负责确保火锅食材的口感和风味。
他们主要的职责包括选择和配制调味料、研发新的调味配方、控制调味品的品质和口感、以及协助厨师将调味品和食材配合得当。
以下是火锅调味师的详细职责：1. 选择和配制调味料：火锅调味师需要根据火锅的不同风味和要求，选择合适的调味料，并按照一定的比例和配方进行混合。
他们需要熟悉各种调味料的特性和用途，并且了解不同调味料的相互作用。
他们还需要根据顾客的需求和喜好，适当地调整调味料的份量和比例，确保火锅的风味符合顾客的口味。
2. 研发新的调味配方：作为火锅调味师，不仅需要掌握传统的调味方式和配方，还需要不断地进行创新和研发。
他们需要关注市场上的新产品和趋势，尝试不同的材料和味道，开发出新的调味品。
他们可能会进行试验和调整，直到找到最适合的味道和口感。
研发新的调味配方不仅可以为餐厅带来竞争优势，还可以满足不同顾客的口味需求。
3. 控制调味品的品质和口感：火锅调味师需要控制调味品的品质和口感，确保每一份调味品都具有一致的质量和口感。
他们需要监控原材料的采购和储存，确保调味料的新鲜度和品质，并对调味料进行质量检查和口感测试。
他们可能需要调整配方和加工方法，以达到最佳的品质和口感。
4. 协助厨师将调味品和食材配合得当：火锅调味师需要与厨师密切合作，确保调味品与食材的搭配合理。
他们可能需要根据不同的食材和火锅风味，调整调味料的用量和比例，以达到最佳的风味和口感。
他们还需要参与菜单开发和更新，根据市场需求和顾客反馈，调整调味品的配方和使用方法。
5. 清洁和卫生管理：火锅调味师需要保持工作区域的清洁和卫生，确保调味品的安全和卫生。
他们需要遵循食品安全和卫生的标准和规定，经常清洗和消毒调味品的容器和工具，同时定期检查和维护调味品的储存条件和环境。
总结起来，火锅调味师是制作火锅食材调味品的专业人员，他们负责选择和配制调味料、研发新的调味配方、控制调味品的品质和口感、以及协助厨师将调味品和食材配合得当。
大饭店厨师等级与分工
大饭店厨师等级与分工大饭店厨师等级与分工古人说「君子远庖厨」，可是许多年轻人现在争着进入国内外知名餐饮学校，把学习厨艺当作一种专业，而且出路也非常好。
现在，厨师是被认为一种值得尊敬，而且收入不菲的专业（profes sion）。
厨师（chef）是需要经过认证而且有等级之分的。
以下介绍的是欧洲（法国）的厨师制度。
厨师这个字最原始来自法文“chef-de-cuisin e”翻译成英文是“chief-of-the-kitche n”（厨房的头子），而另一个英文字“cook”只是单纯的「厨师」的意思，并非专业经过认证的「厨师」（chef）。
现代的厨师制度，是由法国名厨Georg es August e Escoff ier 1846-1935）所制订的，成为后世尤其是欧洲餐饮旅馆业所普遍采用的「厨房军旅制度」（brigad e de cuisin e），也就是把大饭店里的厨师根据其资历与分工，形成像军队一样严谨的阶级制度。
以下是欧洲大饭店最完整的厨师等级：Chef de cuisin e：行政主厨 (Execut ive Chef) –他是厨房里的最高阶主管，负责整个厨房的管理。
所有的菜单与食谱都必须经过它的核准，才能让顾客品尝，他也决定各种食物、材料与调味品的采购。
他负责训练厨师学徒，监督厨房的卫生。
一个完整的大饭店厨房有三类工作人员：1)、主管；2)、各类菜肴厨师；3)、厨房清洁与杂务处理人员。
在主管方面，分为四级再加上一名资深的调味师：Sous-chef de cuisin e：大厨 (Deputy kitche n chef) –行政主厨的副手，受命于行政主厨管理厨房事物。
行政主厨休息时代理行政主厨职务。
Chef de partie：二厨 (Senior chef) –负责厨房中某一区域菜肴的烹调工作（例如点心区），又称为Sta tionCook或Line Cook。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是一个繁忙而重要的地方，对于一个餐厅或者是一个家庭而言，厨房的各个部门和岗位职责的合理分工是保证正常运营和高效工作的关键。
本文将探讨厨房各部门的职能以及不同岗位的具体职责。
首先，厨房可以分为热食、冷食、糕点、面点、调汁、配饭几个部门。
每个部门都有各自独特的职能和任务。
热食部门是厨房中最关键的部门之一。
他们负责负责烹饪各种热菜和主食，确保菜品的味道、口感和色香味俱佳。
在热食部门中，有主厨、炒锅手、烤箱手等各个重要岗位。
主厨是热食部门的核心，负责菜品的整体策划和指导，确保菜品的品质和创新。
炒锅手则专注于炒菜，需要掌握火候和烹饪技巧，将食材炒制出最佳口感。
烤箱手则擅长烤制各种肉类和面点，需要熟练掌握烤箱的温度和时间控制。
冷食部门主要负责各种凉菜和冷盘的制作和装饰。
他们需要有创造力和艺术眼光，将食材巧妙地搭配，使得每道凉菜都能美观大方。
在冷食部门中，有切菜手、装盘手、调料师等职位。
切菜手负责将食材切成各种形状，确保凉菜的美观和可食用性。
装盘手则将切好的食材摆放在盘子上，以最大限度地展示菜品的美感。
调料师则精通各种调味技巧，为凉菜调配最佳的口味。
糕点和面点部门主要负责制作各种面点和糕点，如面条、包子、饺子、蛋糕等。
他们需要有耐心和细致的动作，以确保每一道面点都能做到口感鲜美。
在糕点和面点部门中，有面点师傅、糕点师傅、揉面师等职位。
面点师傅需要熟练掌握面团和馅料的搭配和发酵技巧，制作出口感鲜嫩的面点。
糕点师傅则需要掌握制作各种糕点的技巧，如蛋糕的烘焙和装饰。
揉面师则负责将面团揉制成柔软且有韧劲的面球，为面点制作提供基础材料。
调汁部门负责研发各种调味汁和酱料，确保菜品的口感和口味。
在调汁部门中，有调味师、腌制师等职位。
调味师需要根据菜品的特点和风味，合理搭配各种调料和香料，调制出独特的调味汁。
腌制师则负责将食材腌制，增加菜品的口感和风味。
配饭部门负责研发和制作各种稀饭、米饭和主食搭配。
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职位说明书
四川古越牌坊饮食文化有限公司
职位说明书职位名称:调味师
职位编号：
制定时间：年月日
所属部门：餐饮部
直接上级职位名称：后厨经理
直接下属职位名称：调味员
职位描述
根据情况随时准备好所需的各种锅底并符合质量及客人要求,研发新品
职位职责描述
1、严格遵守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。
2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量无泥沙，头发、虫子、苍蝇等异物，严格执行食品卫生法。
3、负责本部的食品、物品，原材料及各种设备的保管和保养。
4、客人进餐中主动加汤和征询意见，总结经验，不断改进。
5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%。
6、做好餐前餐后原材料的申领、加工，煎油、分锅、红油的处理。
7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。
8、合理利用原材料，做到不浪费，保证本部门原材料使用成本控制到最低点。
9、定期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技能比赛，给予成绩突出的发以物资奖励。
10、定期召开业务技能培训，
本职位的主要考核标准：1精通业务，达到口味标准
2成本控制，达到节约成本
3是否具备创新能力
4工作效率
任职资格
年龄区间：30~50岁
性别：男■女□不限□
最低学历或教育程度：中专所需专业：餐饮类专业技术资格：高级调味师证最低培训内容和时间：
1调味专业培训2食品营养与卫生3餐饮生产管理
最低工作经验：
行业工作经验：8年以上
职位相关工作经验：5年以上
技能要求：
基本能力
1对食品调味品有较深的了解
2团结协作，以身作则。
3工作效率高
核心能力
1专业技能2创新能力
个性素质与品质：
善于交往□性格沉稳■活泼□思想敏捷■忠诚■
其他：
本职位的主要管理权限：
人事权限：建议权■承办权□参与决策权□
资金权限：建议使用权□承办权□动用或部分动用权□审核权□
行政决策权限：决策信息的提供权■决策影响权□促进决策权及独立决策权□
本职位的工作环境特点（如工作场所、工作时间、责任风险等）：
工作场所：店内
工作时间：相对固定
责任风险：火锅口味和质量问题
主要工作联系
分类联系对象公司内部餐饮经营部公司外部
职位等级：中层■一般岗位□。