食物中的化学成分与营养
食物中的化学成分与营养
食物中的化学成分与营养食物是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅提供了人体所需的能量，还含有丰富的营养物质。
食物中的化学成分与营养密切相关，了解食物中的化学成分对于我们合理膳食和保持健康至关重要。
一、食物中的化学成分食物中的化学成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素等。
淀粉是植物储存能量的主要形式，主要存在于谷类、薯类和豆类等食物中。
糖类包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于促进肠道蠕动和预防便秘具有重要作用。
2. 脂肪：脂肪是人体储存能量的主要形式，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类和奶制品等。
不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油和花生油等。
转化脂肪酸是在加工过程中产生的，如炸薯条和炸鸡等食物中含有较多的转化脂肪酸。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们由氨基酸组成。
蛋白质主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和蛋类等。
植物性食物中也含有蛋白质，如豆类、谷类和坚果等。
蛋白质是人体合成酶、激素和抗体等重要物质的基础。
4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质，它们在人体内起着调节代谢和维持健康的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，主要存在于水果、蔬菜和谷类等食物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，主要存在于动物性食物和植物油中。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内起着调节酸碱平衡、构建骨骼和参与代谢等重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
钙主要存在于奶制品和豆类等食物中，对于骨骼的生长和维持有重要作用。
七年级下册食物中的营养物质
了解常见的食源性疾病及其传播途径，如细菌性痢疾、食 物中毒等；注意饮食卫生，不食用未经检疫的肉类或海鲜 等高风险食品。同时，要关注个人身体状况，如有不适应 及时就医。
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在自然界中，碳水化合物主要以植物性食品形式存在，如谷物、 薯类、豆类等。
糖类生理功能及摄入量建议
糖类生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维 持神经系统正常功能、保肝解毒
等。
糖类摄入量建议
根据世界卫生组织建议，成人每天 应摄入适量的糖类，占总能量的 50%-60%，同时避免过多摄入添 加糖。
糖类与健康关系
钙
构成骨骼和牙齿的主要成分， 维持神经肌肉正常兴奋性，参
与血液凝固等。
铁
参与血红蛋白和肌红蛋白的合 成，维持机体正常免疫功能等
。
锌
促进生长发育、维持正常味觉 和食欲、参与免疫功能等。
碘
参与甲状腺激素的合成，调节 机体基础代谢率等。
合理搭配膳食，确保全面摄入多样 Nhomakorabea饮食摄入不同种类的食物，以获得 全面的营养。
维，以保持肠道健康。
03 脂类营养物质
脂类组成及分类介绍
脂类组成
脂类包括脂肪和类脂两大类，脂肪是 由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，而 类脂则包括磷脂、糖脂等。
脂类分类
根据脂肪酸的不同，脂类可分为饱和 脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和 脂肪酸等。
脂肪酸类型和生理功能
脂肪酸类型
脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物 供给的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸；非必需脂肪酸则是人体可以自身合成的脂肪 酸。
维生素种类及生理功能
维生素A
食品营养化学
（一） 蛋白质
蛋白质由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是 生物体的主要组成物质之一，是人体组织细胞的主 要组成成分。
成年人体内约含蛋白质16.3%，分散在个器官、组织 和体液中。人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发、 指甲和骨骼等无一不是由蛋白质所组成的。此外参 与人体新陈代谢的酶和一部分激素（胰岛素、脑下 垂体激素）及抗体，它们的主要组成部分也是蛋白 质。
钙
占人体总量的1.5-2.0%，是构成骨骼和牙齿的主 要成分，一般成年人体内钙含量为1200克。
钙能维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律，血钙 增高，可抑制神经肌肉的兴奋，血钙降低引起神 经肌肉兴奋性增强，而产生手足抽搐，钙对体内 多种酶有激活作用。
人体内缺钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化 不全，会出现囱门晚闭，出牙晚，鸡胸或佝偻病， 成年人则易患软骨病，易发生骨折并发生出血与 瘫痪等病症。
钙的食物来源主要是奶制品。
铁
铁是人体所需要的重要微量元素之一，成 人体内含铁约为4-5克，72%存在于血红蛋 白中，3%存在于肌红蛋白中，0.2%以其他 化合物的形式存在，其余24.8%主要以铁蛋 白的形式贮存于肝脏、脾脏个骨髓的网状 内皮系统中。
铁的生理功能：铁在人体内主要功能是参加 氧的转运、交换和组织呼吸过程。血红蛋 白（含铁）的功能为携带氧和二氧化碳， 把由肺吸收的氧运送到全身各种组织中， 供细胞呼吸，又把细胞产生的二氧化碳运 到肺部，排除体外。如果铁摄入量不足， 吸收利用不良时，将引起缺铁性贫血。
1脂类的生理功能
① 贮存和供给热能：每克脂肪在人体内氧化可以供给热量约38 千焦，比等量的糖类和蛋白质的发热量大一倍多。
② 促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、维生素D、维生素E、 维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性 维生素。
生物化学与食品营养的关系
生物化学与食品营养的关系随着现代生活节奏的不断加快，人们越来越重视健康饮食和营养摄入。
而作为生命科学的一个重要分支，生物化学研究了生物体在分子水平上的化学现象和过程。
生物化学与食品营养之间存在着密切的关系，下面将从不同方面探讨这一关系。
一、营养物质的生物化学基础食品中包含了人体所需的各种营养物质，比如碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些物质在生物体内发挥重要的功能，而这些功能都与生物化学密不可分。
比如，碳水化合物是人体主要的能量来源，它们在细胞内被分解为葡萄糖分子，通过一系列生物化学反应来提供能量。
同时，脂质参与了细胞膜的构建和细胞内许多重要分子的合成，蛋白质在身体内部扮演了酶、激素等重要功能物质，并参与免疫系统的抗体生成等过程。
维生素和矿物质则在代谢过程中发挥着重要的催化剂和协同剂的作用。
二、食物的化学成分与营养食物的化学成分直接影响了其所提供的营养价值，这与生物化学的研究密切相关。
生物化学可以揭示不同食物中所含的营养物质以及它们的特性和相互关系。
比如，研究发现谷类食物中富含大量的碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
而豆类食物则富含蛋白质，是蛋白质供给的重要来源。
此外，生物化学还研究了食物中的维生素、矿物质和脂质等成分，揭示了它们在人体内的吸收、利用和代谢等重要生物化学过程。
三、生物化学对食品加工的影响食品加工是将原材料经过一系列物理、化学及生物信息的变化和作用，转变为能够直接食用或变更用途的制品。
食品加工的过程涉及到诸多生物化学反应。
比如，烹调过程中，食物中的蛋白质和糖类会发生一系列的反应，形成一些具有特殊风味和口感的化合物，这些反应与食物的生物化学特性密切相关。
此外，食品加工还会对食物中的维生素和矿物质等营养成分造成一定的影响，因此在食品加工过程中需要结合生物化学知识，选择合适的加工方法以保留食物的营养价值。
四、营养代谢与健康营养代谢是指生物体利用食物中的营养物质进行能量和物质转化的过程。
食品中的化学
甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从 某食品厂的月饼包装袋中取出“双吸剂”一袋， 打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，双吸剂 为灰黑色粉末，还有少量的红色粉末。
提出问题：该双吸剂中的黑色、红色粉末各是 什么?
猜 想：甲同学认为：灰黑色粉末可能是氧 化铜、红色粉末可能是铜。
乙同学认为：灰黑色粉末可能是铁
石灰石 ①高温
生石灰 ②加水 石灰水
③加碳酸钠溶液
碳酸钙
请写出上述方案有关反应的化学方程式： ①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 ② ：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 ③ ：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（4）请你仍用石灰石为原料（其他试剂自 选），设计另一种制备碳酸钙的实验方案， 仿照（3）所示，将你的实验方案用流程图表 示出来：
特定人群食用，具有调节机体功能，不以治病为目的的食品。该类食品， 除具有营养功能，还具有感觉功能和调节生理活动功能，在欧美国家称 “健康食品”、“营养食品”。保健食品含有多种生理活性物质如：微 量活性元素、不饱和脂肪酸和磷脂、乳酸菌类。
食品添加剂是指食品在生产、加工、贮存过程中，为了改良食品品质及 其色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺 需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。大多数食品添加剂只要 在其最大无毒副作用的范围内都可放心使用，如：味精(成分为谷氨酸 钠)。有一些食品添加剂虽允许使用，但对人体有一定的危害，如：制作 火腿、腊肉和香肠用的亚硝酸钠是一种较强的致癌物质，但至今也没有 理想的代用品，所以仍允许限量使用。过氧化氢(双氧水)H2O2具有杀菌 和漂白作用，常用于牛奶保鲜，然而据研究H2O2也有致癌的作用。再 有用于生产面包、饼干、鱼肉制品的KBrO3(溴酸钾)，甜味剂糖精，食 品着色剂也有致癌致畸作用，应尽量少用或少食含有此类添加剂的食品。
食物中的化学
氨基酸分子中的羧 基显酸性，可与碱反应； 氨基则显碱性可与酸反 应，都生成盐。因此氨 基酸具有两性。
3. 多肽
氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也 能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水 分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。 R O R’ 催化剂 H2N — CH — C —OH + H — NH— CH — COOH R O R’
(二) 、油脂在体的变化和功能
高级脂肪酸甘油酯 水解 高级脂肪酸 氧化 二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量 ＋ 甘油
酶
脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。
— —
分类：
当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯 当 R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯
天然油脂大多为混甘油酯。
油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔 点有重要的影响。当R-是饱和烃基（如硬脂酸、 软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温下呈固态 (一般是动物油)。当R-是不饱和烃基（如油酸） 时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般是植 物油) 。
糖类
水解
葡萄糖
分解 合成
肝糖元
肌糖元
储存能量
转化
脂肪
肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖； 肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用； 脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。
（二）、 淀粉
1.淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。 2.淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖，是天然
美食中的化学与饮食健康
美食中的化学与饮食健康美食是人们生活中不可缺少的一部分，它不仅满足我们的口腹之欲，同时也承载了人们的生命与健康。
然而，在这美味背后存在着许多我们不为人知的化学成分，它们可能对我们的健康产生潜在风险。
因此，我们需要更加关注美食中的化学成分对我们健康的影响，以保证我们拥有一个健康的饮食生活。
一、美食中的化学成分美食中的化学成分并非所有的化学成分都是有害的，许多食物都含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质等，但是也存在一些潜在有害的化学成分。
1. 色素许多食品加入了颜色来增加食品的视觉效果，但是这些颜色剂并不一定安全。
许多人对某些色素过敏，例如番茄红素、亮蓝、赤藻蓝等。
而且一些食品添加剂已被发现具有致癌物质。
2. 防腐剂许多食品添加防腐剂，以延长其保质期，但是这些防腐剂会在人体内转化为有害物质。
例如，氧化铝在长期累积后会导致高血压、肝、肾脏等疾病。
甲醛和亚硝酸盐也是常见的防腐剂，长期食用会增加致癌风险。
3. 酸奶酸奶是一种含有益生菌的发酵乳产品，也是很多人日常饮食中的一部分。
然而，酸奶中的致病菌也危害人体健康。
酸奶中的乳酸杆菌、双歧杆菌是益生菌，但是还会有一些有害的细菌，例如霍乱弧菌、沙门氏菌等。
4. 转基因食品转基因食品中经过基因改造的作物被注入新的基因，以提高其营养成分、防治疾病或改善其耐病能力。
然而，转基因食品却存在不确定性，对人体健康可能产生潜在的风险。
二、饮食健康的重要性饮食健康对我们的身体健康至关重要。
首先，饮食不良可能导致营养缺乏或筋骨松弛，引起多种疾病如坏血病、贫血、佝偻病和骨质疏松等。
其次，膳食中的高能量、高脂肪、高蛋白质摄入会增加肥胖的风险，导致心血管疾病的发生率增加。
而且，缺乏膳食纤维会增加肠道的疾病。
然而，我们并不需要过度吸收营养成分，均衡膳食才是健康的饮食方式。
日常饮食中，应重视碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分的搭配，尽量避免长期食用高热量、高脂肪、高糖分的食物，确保我们拥有一个健康的饮食生活。
日常主要食物营养成分表
每百克食物所含的成分。
五百克为一市斤※仅供参考※）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)。
铁(毫克)谷类大米7935110100# 小米7736221240《高粱米7838517230…玉署黍7336522210} 大麦仁6632643400￥面粉7033922180|干豆类黄豆（大豆）25413320570·青豆30434240530￥黑豆19384250450" 赤小豆5831867305^ 绿豆5933234222】花豇豆58341100456| 豌豆5833957225, 蚕豆4931871340}鲜豆类青扁豆荚（鹊豆）63813277! 白扁豆荚（刀子豆）5368168, 四季豆（芸豆）4316649…豌豆（准豆、小寒豆）12801390…蚕豆（胡豆、佛豆）118615217!菜豆角4275363(豆类制品黄豆芽79268102, 豆腐浆117--<-北豆腐672110110. 豆腐乳530167200—绿豆芽4302351; 豆腐渣7411644}根茎类小葱（火葱、麦葱）5286328, 大葱（青葱）6311246—葱头（大蒜）23111544# 芋头（土芝）16741951? 红萝卜5321923《荸荠（乌芋）2191568~ 甘薯（红薯）291271820? 藕6291951￥白萝卜-6264934！马铃薯（土豆、洋芋）281261159(叶菜类黄花菜（鲜金针菜）12647369' 黄花（金针菜）60300463173—菠菜21870#34韭菜43056,45苋菜534200。
46油菜（胡菜）425140（52大白菜31933@ 42小白菜21386' 27洋白菜（椰菜）424100 (56)香菜（芫荽）739170、49芹菜茎220160~ 61菌类蘑菇（鲜）3258.66口蘑（干）23247100|162香菌（香菇）54384124}415海菜类木耳（黑）65304357《201海带（干，昆布）572622250?-紫菜31230330-440茄瓜果类南瓜-31527@22西葫芦-21017,47瓠子（龙蛋瓜）31512|17丝瓜（布瓜）52728:45茄子32222.31冬瓜-21019|12西瓜-4216—10甜瓜41827~12菜瓜（地黄瓜）-21224?11黄瓜21325~37西红柿（番茄）2138^ 32水果类柿114810`19枣2410341]23苹果156011、9香蕉209010…35梨12495；6杏-104426《24李940-17@20桃7328#20樱桃8406)31葡萄-10414!15干果及硬果类花生仁（炒熟）2058971$399栗子（生及熟）4420915：91杏仁（炒熟）519597141;202菱角（生）241159:49红枣（干）7330961#55走兽类牛肉-1727:170牛肝913513【4009羊肉30611【1292羊肝41559:414猪肉33511;170猪肝12811·27025乳类牛奶（鲜）62120#90牛奶粉-900.-羊奶（鲜）71140《-飞禽鸡肉-10411[190鸭肉13411。
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食物中的化学成分与营养
食物是人类维持生命活动所必需的重要来源，其中包含着丰富的化
学成分和营养物质。
通过对食物中的化学成分以及其对人体的营养作
用的研究，我们能够更好地理解食物对健康的影响，并合理搭配饮食，提高生活质量。
本文将探讨食物中的化学成分与营养之间的关系及其
对人体的重要作用。
一、食物中的化学成分
食物是由多种化学成分组成的复杂物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，其由氨基酸组成。
食物中的蛋白质主要来源于肉类、鱼类、豆类以及乳制品等。
蛋
白质对人体起着维持生命活动、修复组织和合成酶等重要作用。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体获取能量的主要来源，其中包括
单糖、双糖和多糖。
主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中。
碳水化
合物在人体内经过新陈代谢变成能量，供给日常活动所需。
3. 脂肪：脂肪是高能量的营养物质，为人体提供能量和维持细胞结
构的重要成分。
油脂、动物脂肪和坚果等食物中富含脂肪。
适量摄入
脂肪可以维持正常的生理功能，但过量摄入会导致肥胖和心脑血管疾
病等问题。
4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质。
分
为水溶性维生素（如维生素C、维生素B群等）和脂溶性维生素（如
维生素A、D、E、K等）。
维生素主要通过食物来摄入，对维持人体的免疫力、骨骼健康和新陈代谢起重要作用。
5. 矿物质：矿物质是构成人体骨骼、组织及各种生物体内的无机元素。
如钠、钙、铁、锌等。
矿物质能够维持人体的正常生理功能，比如钙质对骨骼健康的维护，铁质对血红蛋白合成的促进等。
二、食物中的化学成分与营养的关系
1. 营养需求与化学成分：食物中的化学成分为人体提供了所需的营养物质，例如蛋白质提供氨基酸，碳水化合物提供能量，脂肪提供维持细胞结构所需的脂肪酸，维生素和矿物质提供各种营养功能。
人体的营养需求与食物的化学成分密切相关，合理摄入丰富多样的食物可以满足身体对不同营养物质的需求。
2. 营养作用与化学成分：食物中的化学成分与人体的营养作用紧密相连。
例如，蛋白质是人体构建组织和合成酶的重要成分，能够提供所需的氨基酸；碳水化合物是人体获取能量的主要来源；脂肪不仅可以提供能量，还是脂溶性维生素的携带者；维生素和矿物质在机体的各种生理过程中起着调节、促进作用等。
三、合理饮食与健康
食物中的化学成分与营养直接关系到人体的健康。
合理饮食是维持健康的重要保障。
以下是一些合理饮食的建议：
1. 多样化的食物：不同食物中的化学成分各有特点，通过摄入不同种类的食物可以获得更全面的营养。
建议摄入谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等多样化的食物。
2. 适度控制能量摄入：根据自身需求合理控制能量摄入，避免过量摄入脂肪和糖类，减少肥胖和慢性疾病的风险。
3. 补充足够的维生素和矿物质：维生素和矿物质是保持身体健康的重要营养素，应保证摄入量的充足。
如果食物中无法满足需求，可以适量选择补充剂。
4. 食物加工和烹饪方式：适当掌握食物的加工和烹饪方式，减少营养物质的流失。
例如，不过多处理食材，尽量选择蒸煮、清炒等简单方式烹饪，以保留食物中的营养成分。
5. 均衡摄入各类营养素：合理搭配食物，保证摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素，维持身体正常的生理功能。
总结：
食物中的化学成分与营养密不可分，合理摄入多样化的食物可以满足人体对不同营养物质的需求。
通过了解食物中的化学成分以及其对人体的营养作用，我们能够合理搭配饮食，保持健康的生活方式。
因此，在选择食物时应尽量考虑其化学成分以及营养价值，以确保获得全面的营养，并保持良好的健康状态。