营养与食品卫生学模拟题库含答案
营养与食品卫生学模拟题库含答案
1、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是
A、铅、镉
B、铁、锌
C、铜、钴
D、钼、镍
E、铬、锡
答案：A
2、水溶性维生素中化学性质较稳定的是
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素C
E、维生素PP
答案：E
3、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
A、40%以下
B、40%~54%
C、50%~65%
D、70%以上
E、20%~30%
答案：C
4、母羊患布氏杆菌且具有症状，奶的处理原则是
A、60℃，30分钟
B、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用
C、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜
D、禁止挤奶
E、消毒废弃
答案：D
5、MNL是下列哪个概念的英文缩写
A、确定动物最大无作用剂量
B、人体每日容许摄入量
C、水分活性
D、蛋白质功效比值 E、挥发性盐基总氮
答案：A
6、巴氏消毒的温度范围为
A、75~95℃
B、63~95℃
C、60~80℃
D、65~95℃
E、62~85℃
答案：E
7、食品中多环芳烃的主要来源是
A、煤、碳烘烤的食物
B、过高温度烹调的食物
C、受机油和包装材料污染的食物
D、以上皆是
E、以上皆否
答案：D
8、维生素缺乏的常见原因
A、食物供应严重不足
B、吸收利用率低
C、维生素需要量相对增高
D、长期使用营养素补充剂
E、以上均是
答案：E
9、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒
A、视情况而定
B、不可以
C、可以
D、上级部门决定
E、专家讨论后决定
答案：C
10、维生素B1缺乏可引起
A、癞皮病
B、脚气病
C、坏血病 D、佝偻病
E、干眼症
答案：B
11、动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是
A、猪油
B、肥肉
C、瘦肉
D、羊脂
E、鱼肉
答案：E
12、不属于典型世界食物结构模式的是
A、中国膳食模式
B、日本膳食模式
C、东方膳食模式
D、经济发达国家膳食模式
E、中海膳食模式
答案：A
13、必需脂肪酸提供热能占总热能的
A、3%以上
B、10%~12%
C、12%~14%
D、20%~30%
E、50%~65%
答案：A
14、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现发绀，并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速。有的伴有恶心、呕吐、腹胀、烦躁不安、呼吸困难。其最大可能是
A、河豚鱼中毒
B、四季豆中毒
C、亚硝酸盐中毒
D、沙门菌中毒
E、葡萄球菌肠毒素中毒
答案：C
15、植物性食物中的铁是
A、血红素铁 B、非血红素铁
C、血红素铁和非血红素铁
D、功能性铁
E、贮存铁
答案：B
16、下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒
A、沙门菌食物中毒
B、变形杆菌食物中毒
C、葡萄球菌食物中毒
D、副溶血性弧菌食物中毒
E、大肠杆菌食物中毒
答案：C
17、关于老年人膳食原则的表述，错误的是
A、减少能量摄入
B、控制脂肪摄入
C、摄入大量的动物性蛋白质
D、多吃蔬菜和水果
E、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖
答案：C
18、食品水性活性值得大小，对食品的影响为
A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
答案：A
19、与能量代谢有关的一组维生素是
A、维生素B1、维生素B2和维生素C
B、维生素B1、维生素B2和烟酸
C、维生素B1、维生素B6和维生素C
D、维生素B2、维生素B12和叶酸
E、维生素B1、叶酸和维生素B2
答案：B
20、维生素D的生理功能主要表现为
A、促进骨与软骨的骨化 B、提高小肠对钙、磷的吸收和转运
C、调节血钙平衡
D、促进肾脏对钙、磷的重吸收
E、以上都是
答案：E
21、标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素A
D、烟酸
E、硒
答案：A
22、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与白酒中下列哪种有害物质含量高低有关
A、甲醇
B、杂醇油
C、醛类
D、氢氰酸
E、铅
答案：A
23、食源性疾病最常见的致病因素是
A、细菌及其毒素
B、真菌
C、病毒
D、重金属
E、放射性物质
答案：A
24、碳水化合物属于
A、植物化学物
B、宏量营养素
C、微量元素
D、宏量元素
E、抗氧化营养素
答案：B
25、卫生医师到达食物中毒现场调查处理时，其主要任务是 A、进行必要和可能的抢救
B、尽快采集病人的粪便及呕吐物
C、收集剩余食物及餐具的涂样
D、指导现场的消毒处理
E、以上都是
答案：E
26、在营养学中，矿物质是指
A、微量元素
B、常量元素
C、金属元素
D、微量元素+常量元素
E、金属元素+微量元素
答案：D
27、可促进肠内钙吸收的是
A、膳食纤维
B、未被消化的脂肪酸
C、植酸
D、草酸
E、乳糖
答案：E
28、人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是
A、通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应
B、通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应
C、通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应
D、农药不会通过食物链影响到人的健康
E、以上说法都不对
答案：C
29、从赤霉病麦中分离的主要菌种是
A、串珠镰刀菌
B、禾谷镰刀菌
C、木贼镰刀菌
D、黄色镰刀菌
E、尖孢镰刀菌
答案：B 30、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是
A、食品的毒理学安全性评价资料
B、食品卫生检验方法
C、食品卫生管理措施
D、企业卫生规范
E、食品卫生标准
答案：E
31、锌的最好食物来源是
A、肉类
B、谷类
C、蛋类
D、牡蛎
E、豆类
答案：D
32、毒蕈中毒在临床上可分为6期的是哪一型
A、神经精神型
B、胃肠炎型
C、溶血型
D、肝肾损害型
E、呼吸道感染型
答案：D
33、常用的减肥膳食包括
A、低脂、低碳水化合物和低蛋白膳食
B、低脂、低碳水化合物和高蛋白膳食
C、低脂、高碳水化合物和低蛋白膳食
D、低脂、高碳水化合物和高蛋白膳食
E、高脂、低碳水化合物和低蛋白膳食
答案：B
34、低酸性罐头典型的平酸菌为
A、嗜热脂肪芽孢杆菌
B、嗜热凝结芽孢杆菌
C、地衣芽孢杆菌
D、枯草芽孢杆菌
E、腊样芽孢杆菌 答案：A
35、关于蛋白质的特点，错误的是
A、是人体组织的构成成分
B、供给能量
C、是由碳、氢、氧组成
D、构成体内各种重要的生理活性物质
E、体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中
答案：C
36、与食品营养价值无关的是
A、营养素的种类
B、营养素的数量
C、营养素间的相互比例
D、消化、吸收和利用率
E、食品的来源
答案：E
37、关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是
A、前者比后者易储存于体内
B、大量摄入后，前者有毒性，后者没有
C、前者易被氧化，后者不会
D、前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物
E、前者缺乏时出现症状快，后者慢
答案：E
38、牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是
A、蛋白质
B、脂肪
C、铁
D、钙
E、维生素B1
答案：D
39、大豆中含量最高的营养成分是
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素
E、无机盐
营养与食品卫生学练习试卷7(题后含答案及解析)_0
营养与食品卫生学练习试卷7 (题后含答案及解析)
题型有：1. A1型题
1． 脱水保藏要求食品水分不宜超过
A．10%.
B．15%.
C．20%.
D．25%.E．30%.
正确答案：B
2． 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化
A．猪丹毒
B．布氏杆菌病
C．结核病
D．口蹄疫E．炭疽病
正确答案：D
3． 牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用
A．新鲜肉
B．僵直期
C．后熟期
D．自溶期E．腐败期
正确答案：C
4． 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了
A．是否密封保存
B．油脂中水分的多少
C．是否放置于阴暗处
D．是否有残渣E．油脂中维生素D的含量
正确答案：E
5． 下列属于食物中毒的是
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B．摄入患囊虫病的畜肉而引起的疾病
C．食用海鲜引起的急性休克
D．长期摄入含黄曲霉毒素的粮食后引起的肝癌E．食用发芽马铃薯引起的胃肠炎
正确答案：E
6． 采样过程叙述正确的是
A．采样数量一般为检验需要量的2倍
B．采样时应一式二份供检验及备查
C．对食品应进行选择性采样
D．定型小包装食品(250吨以下)采集份数不少于36个E．用冰块保藏样品时其高度不应超过采样瓶高度的2/3
正确答案：E
7． 黄曲霉毒素引起的急性毒性中，最敏感的动物是
A．豚鼠
B．大白鼠
C．猴子
D．鸭雏E．鸡
正确答案：D
8． 关于蔬菜、水果类的卫生问题叙述正确的是
A．使用”农家肥”的方法既环保又安全
B．推行净菜销售
C．贮藏温度越低越好
D．采用辐射包藏法会降低食品质量E．贮藏温度高时微生物繁殖能力下降
正确答案：B
9． 丁基羟基茴香BHA是
A．防腐剂
B．抗氧化剂
C．着色剂
D．发色剂E．甜味剂
正确答案：B
名词解释和营养与食品卫生学模拟题(3)
营养与食品卫生学（第六版）重点名词解释
1.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。(异亮、赖、色、组蛋、苯丙、亮苏九氨酸）
2.氨基酸模式：就是蛋白质中的各种必需氨基酸的构成比例。
3.氨基酸的功效比值：用于处在生长阶段的初产动物在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比例赖反应蛋白质营养价值的指标。
4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。
5.必需脂肪酸（EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成必需通过食物供给的氨基酸。
6.生物价BV：是反应食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。
7.蛋白质的净利用率（NP)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质与食物中蛋白质的百分比。包括了食物蛋白质的消化和利用两个方面。
8.植物化合物：是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养成分。
9.植物雌激素：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。
10.INQ（营养质量指数）：是评价食物营养价值的指标，即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所占能量供给量的比）之比。
11.豆类非营养因素：蛋白酶抑制剂（PT)豆腥味、胀气因子、植酸、皂O和异黄酮以及植物红细胞凝集素。
12.婴儿配方奶粉：参照母乳组成成分和模式对牛奶组成进行调整配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品
13.血糖指数（UI）是指分别摄入食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反应不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起的血糖值不同。 14.BMI，体质指数：BMI=体重（KG）/【身高（M）】平方 主要应用于衡量肥胖程度。
25食品的营养价值nutritional value是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
营养与食品卫生学练习试卷11(题后含答案及解析)
营养与食品卫生学练习试卷11 (题后含答案及解析)
题型有：1. A1型题
1． 类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素C
D．维生素B1E．维生素B2
正确答案：A
2． 谷皮中不含
A．淀粉
B．脂肪
C．灰分
D．纤维素E．蛋白质
正确答案：A
3． 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过
A．0.3g/kg
B．0.3mg/kg
C．0.03mg/kg
D．0.03g/kgE．3mg/kg
正确答案：D
4． 不符合炭疽病现场处理原则的是
A．工具煮沸消毒
B．立即宰杀同群牲畜
C．漂白粉或5%NaOH溶液消毒现场
D．屠宰人员用青霉素进行预防注射E．屠宰人员手和衣物用2%来苏尔消毒
正确答案：B
5． 以下关于非必需氨基酸说法正确的是
A．在机体中作用不大
B．蛋白质合成不需要
C．体内不能合成
D．不一定通过食物供给E．不可由必需氨基酸转变而成
正确答案：D
6． 测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素AE．维生素D
正确答案：B
7． 要全面评价脂肪的营养价值，可从三个方面进行考虑
A．脂肪的消化率、脂肪的熔点、必需脂肪酸的含量
B．脂肪酸含量、脂肪的消化率、脂肪的吸收率
C．必需脂肪酸含量、脂肪的消化率、脂溶性维生素的含量
D．脂肪酸的含量、脂肪的消化率、脂溶性维生素的含量E．必需脂肪酸含量、脂肪的熔点、维生素的含量
正确答案：C
8． 氨基酸评分可以确定蛋白质的
A．表观消化率
B．真消化率
C．限制氨基酸
D．生物利用率E．净利用率
正确答案：C
9． 下列哪项不符合老年营养需要
A．应大量补钙
B．脂肪摄入不宜过多
营养与食品卫生学模拟试题100到选择题(精)
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营养与食品卫生学模拟试题
一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误 的是
A .增加维生素 A 摄入
B .增加维生素 B1、维生素 B2的摄入
C .维生素 C 应额外补充
D .寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民
E .寒带地区极易缺乏钙
正确答案 :D
2.当贮藏粮食时,如果其水分含量过高,不会出 现
A .粮食的酸度降低
B .维生素 B1破坏加速
C .谷类呼吸作用增强
D .促进霉菌生长
E .蛋白质含量下降
正确答案 :A
3.关于菌落总数的叙述中错误的是
A .只反映需氧性嗜中温菌的数量
B .代表食品对人体健康的危害程度 如对你有帮助，请购买下载打赏，谢谢！
C .是食品清洁状态的标志
D .可预测食品的耐保藏性
E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数 正确答案 :B
4.我国食物中维生素 B1的主要来源是
A .肉类
B .蛋类
C .谷类
D .蔬菜
E .奶类
正确答案 :C
5.维生素 C 能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋 白的重要成分
A .脯氨酸
B .羟脯氨酸
C .蛋氨酸
D .羟赖氨酸
E .谷胱甘肽
正确答案 :A
6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合
A .称重法加查帐法 如对你有帮助，请购买下载打赏，谢谢！
B .称重法加 24小时回顾法
C .称重法加化学分析法 D .查帐法加 24小时回顾法
E .查帐法加化学分析法
正确答案 :C
7.生长期儿童锌缺乏的主要表现是
A .肠源性肢端皮炎
B .克山病
C .克汀病
D .甲状腺肿
E .生长迟缓
正确答案 :E
8.制作油条时,几乎全部损失的营养素是
A .维生素 B2
B .烟酸
C .维生素 B1
D .蛋白质
E .无机盐
营养与食品卫生学练习试卷13(题后含答案及解析)
营养与食品卫生学练习试卷13 (题后含答案及解析)
题型有：1. A1型题
1． 下列哪种物质是终致癌物
A．BaP
B．亚硝酰胺
C．亚硝胺
D．AFB1E．氯乙烯
正确答案：B
2． 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成
A．肌纤维蛋白
B．糖蛋白
C．粘蛋白
D．胶原蛋白E．肌红蛋白
正确答案：D
3． 氢氰酸是一种
A．神经毒
B．细胞原浆毒
C．内毒素
D．外毒素E．肠毒素
正确答案：B
4． 哪种肉经适当处理后可食用
A．患炭疽病的牲畜
B．患口蹄疫的牲畜
C．严重结核病的牲畜
D．不明原因死亡的牲畜E．严重感染囊尾蚴的牲畜
正确答案：B
5． 维生素C的良好食物来源是
A．粮谷类
B．动物性食品
C．蔬菜、水果
D．豆类E．植物油
正确答案：C
6． 体内合成亚硝胺的主要部位是
A．口腔
B．胃
C．肠道
D．膀胱E．食管
正确答案：B
7． 鱼肉类食品腐败变质的主要原因是
A．食品组成性质
B．微生物
C．环境温度
D．pHE．湿度
正确答案：B
8． 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的
A．人体不需要的氨基酸
B．合成人体蛋白质所必需
C．人体内可以合成
D．不依赖于食物的供给E．食物中含量丰富
正确答案：A
9． ADI是下列哪个概念的英文缩写
A．供给量
B．人体每日容许摄入量
C．水分活性
D．蛋白质功效比值E．挥发性盐基总氮
正确答案：B
10． 母乳中含量较恒定的营养素是
A．钙
B．维生素A
C．维生素C
D．硫胺素E．核黄素
正确答案：A
11． 河豚毒素首先作用于
A．运动神经
B．感觉神经
C．呼吸中枢
D．肝脏E．肾脏
正确答案：B
12． 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于
营养与食品卫生学练习试卷12(题后含答案及解析)_0
营养与食品卫生学练习试卷12 (题后含答案及解析)
题型有：1. A1型题
1． 以下为成碱食物的是
A．粮谷类
B．肉类
C．鱼类
D．蛋类E．水果
正确答案：E
2． 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是
A．防腐
B．抗氧化
C．着色
D．发色E．脱色
正确答案：D
3． 我国1993年决定进行全员补碘，主要措施
A．饮用水加碘
B．食盐加碘
C．提倡食用含碘丰富的食品
D．宣传合理营养与平衡膳食E．对婴幼儿孕妇和乳母等特殊人群可适当服用碘保健品
正确答案：B
4． 当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的
A．乙酸
B．酮体
C．丙酮酸
D．草酰乙酸E．α-酮戊二酸
正确答案：B
5． 血中葡萄糖降低时首先出现
A．呼吸系统的病变
B．肝功能损伤
C．神经功能障碍症状
D．肌肉萎缩E．视力降低
正确答案：C
6． 世界卫生组织建议每人每日食盐量不超过
A．10g
B．12g
C．16g
D．6gE．14g
正确答案：D
7． 食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为
A．食品的营养价值
B．食品的营养素密度
C．食品的热能密度
D．食品营养质量指数E．以上都不是
正确答案：A
8． 蛋白质生物学价值是表示
A．蛋白质被机体消化酶分解的程度
B．蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C．蛋白质在体内的消化率
D．摄入1g蛋白质增加体重的克数E．蛋白质在体内的吸收量
正确答案：B
9． 动物性食物主要提供
A．维生素
B．脂肪
C．蛋白质
D．糖E．碳水化合物
正确答案：C
10． 必需脂肪酸最好的食物来源是以下的
A．奶油
B．大豆油
C．椰子油
D．棕桐油E．牛油
正确答案：B
11． 怀孕末期蛋白质供给量每日应增加多少
营养与食品卫生学练习试卷1(题后含答案及解析)_0
营养与食品卫生学练习试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. B1型题 2. B1型题
A．山梨酸钾
B．丁基羟基茴香醚
C．亚硝酸盐
D．硝酸盐E．麦芽糖醇
1． 为防止罐头食品腐败应加入何种添加剂
正确答案：A
2． 为防止油脂酸败应加入何种添加剂
正确答案：B
A．健康牲畜肉
B．患严重口蹄疫的牛肉
C．严重感染囊尾蚴的猪肉
D．患炭疽的羊肉E．因不明的猪肉
3． 属于条件可食肉的是
正确答案：B
4． 属于良质肉的是
正确答案：A
A．杂环胺
B．杂醇油
C．镉
D．组胺E．展青霉素
5． 蒸馏酒中可能存在的有害物质是
正确答案：B
6． 发酵果酒中可能存在的有害物质是
正确答案：E
A．霉变及真菌毒素污染
B．微生物污染
C．化学性污染
D．放射性污染E．三废污染
7． 粮谷类食品最易发生，影响面最广泛的污染是
正确答案：A
8． 蔬菜类食品最主要的污染是
正确答案：C
A．牛奶
B．鸡蛋
C．猪肝
D．海蛎E．豆浆
9． 含铁丰富的食品是
正确答案：C
10． 含钙丰富的食品是
正确答案：A
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素AE．维生素B1
11． 最主要的供能营养素是
正确答案：C
12． 能量密度最高的营养素是
正确答案：B
13． 与能量代谢有关的营养素是
营养与食品卫生名词解释、及模拟题、答案
营养与食品卫生学名词解释
1.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。(异亮、赖、色、组蛋、苯丙、亮苏九氨酸）
2.氨基酸模式：就是蛋白质中的各种必需氨基酸的构成比例。
3.氨基酸的功效比值：用于处在生长阶段的初产动物在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比例赖反应蛋白质营养价值的指标。
4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。
5.必需脂肪酸（EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成必需通过食物供给的氨基酸。
6.生物价BV：是反应食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。
7.蛋白质的净利用率（NP)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质与食物中蛋白质的百分比。包括了食物蛋白质的消化和利用两个方面。
8.植物化合物：是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养成分。
9.植物雌激素：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。
10.INQ（营养质量指数）：是评价食物营养价值的指标，即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所占能量供给量的比）之比。
11.豆类非营养因素：蛋白酶抑制剂（PT)豆腥味、胀气因子、植酸、皂O和异黄酮以及植物红细胞凝集素。
12.婴儿配方奶粉：参照母乳组成成分和模式对牛奶组成进行调整配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品
13.血糖指数（UI）是指分别摄入食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反应不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起的血糖值不同。
14.BMI，体质指数：BMI=体重（KG）/【身高（M）】平方 主要应用于衡量肥胖程度。
25食品的营养价值nutritional value是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
营养与食品卫生学模拟试题 100到选择题
成都医学院 09级预防医学本科
营养与食品卫生学模拟试题
一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是
A．增加维生素A摄入
B．增加维生素B1、维生素B2的摄入
C．维生素C应额外补充
D．寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民
E．寒带地区极易缺乏钙
正确答案:D
2．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现
A．粮食的酸度降低
B．维生素B1破坏加速
C．谷类呼吸作用增强
D．促进霉菌生长
E．蛋白质含量下降
正确答案:A
3．关于菌落总数的叙述中错误的是
A．只反映需氧性嗜中温菌的数量
B．代表食品对人体健康的危害程度
C．是食品清洁状态的标志
D．可预测食品的耐保藏性
E．指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数
正确答案:B
4．我国食物中维生素B1的主要来源是
A．肉类
B．蛋类
C．谷类
D．蔬菜
E．奶类
正确答案:C
5．维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分
A．脯氨酸
B．羟脯氨酸
C．蛋氨酸
D．羟赖氨酸
E．谷胱甘肽
正确答案:A
6．总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合
A．称重法加查帐法
B．称重法加24小时回顾法
C．称重法加化学分析法 D．查帐法加24小时回顾法
E．查帐法加化学分析法
正确答案:C
7．生长期儿童锌缺乏的主要表现是
A．肠源性肢端皮炎
B．克山病
C．克汀病
D．甲状腺肿
E．生长迟缓
正确答案:E
8．制作油条时，几乎全部损失的营养素是
A．维生素B2
B．烟酸
C．维生素B1
D．蛋白质
E．无机盐
正确答案:C
9．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品
A．出生后2周
B．出生后1个月
C．出生后4个月
D．出生后6个月
E．出生后1年
正确答案:C
营养与食品卫生学练习试卷5(题后含答案及解析)_0
营养与食品卫生学练习试卷5 (题后含答案及解析)
题型有：1. A2型题
1． 女性患者，46岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米，TPP效应在16%以上，其可能缺乏哪种营养素
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．蛋白质E．维生素A
正确答案：A
2． 5个月的婴儿，母乳喂养，出生以来一直有呕吐、心跳快、呼吸困难等症，后因强直性痉挛、心力衰竭而死亡，其最有可能缺乏的是
A．铁
B．锌
C．硒
D．维生素B1E．蛋白质
正确答案：D
3． 患者自述眼干燥，视力下降，羞明，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，可能缺乏
A．维生素B
B．维生素C
C．维生素A
D．维生素DE．维生素E
正确答案：C
4． 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有
A．优质蛋白质
B．较多的钙
C．多不饱和脂肪酸
D．丰富的碘E．维生素A和D
正确答案：C
5． 某学校食堂数十人在进食海虾后6小时陆续出现上腹部绞痛，大便为水样或血水样，体温37～39℃，你认为最可能是
A．肉毒梭菌食物中毒
B．葡萄球菌肠毒素食物中毒
C．副溶血弧菌食物中毒
D．变形杆菌食物中霉E．沙门菌食物中毒
正确答案：C
6． 某学校食堂数十名学生在进食四季豆后30分钟，陆续出现胃部不适，继而出现呕吐、腹痛、头晕、头痛等症状。四季豆中的有毒物质是
A．龙葵素
B．氰甙
C．亚硝酸盐
D．红细胞凝集素E．类秋水仙碱
正确答案：D
7． 某建筑工地食堂数十名工人在进餐后30分钟，陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐，口唇、指甲及皮肤粘膜紫绀，你认为最可能是
A．葡萄球菌肠毒素食物中毒
B．沙门菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．铅中毒E．亚硝酸盐中毒
正确答案：E