后厨管理规章制度(三篇)
第 1 页 共 8 页 后厨管理规章制度
1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。
5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。
6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。
7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。 第 2 页 共 8 页 8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。
9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。并保持冷静和安全。
10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。
后厨管理规章制度（二）
第一章 总 则
第一条 为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条 本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
第三条 后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
第二章 工作职责
第四条 后厨工作人员应具备良好的职业道德和工作素质，尊重上级和同事，服从工作安排和指挥，勤奋工作，保证工作质量。
第五条 后厨工作人员应按照上级的安排，认真完成工作任务，确保菜品制作的质量、卫生和安全。 第 3 页 共 8 页 第六条 后厨工作人员应遵守食品卫生法规和操作规程，严格遵守食品安全操作规范，做好食品的质量控制和检验工作。
第七条 后厨工作人员应做好自己的个人卫生，严格按照卫生要求穿戴工作服和工作鞋，保持清洁整洁的工作环境。
第八条 后厨工作人员应做好食材的采购与保管，确保食材的新鲜和安全。
第三章 工作纪律
第九条 后厨工作人员应按时上班，不迟到、早退和缺勤，必须经过上级批准方可请假。
第十条 后厨工作人员应保证工作期间不聊天、打闹或做与工作无关的事情，严禁在工作现场吸烟或喧哗。
第十一条 后厨工作人员应保持工作现场整洁，不得随地乱扔垃圾或将工作场所弄脏，确保厨房的清洁和卫生。
第十二条 后厨工作人员应保证工作期间不私自吃食材或者使用食材做自己的私人食品。
第十三条 后厨工作人员应保守公司的商业秘密，不得私自泄露公司的经营信息或与外部人员讨论公司的机密事务。
第四章 工作安全
第十四条 后厨工作人员应遵守工作安全制度，正确使用和携带个人防护用品，确保工作期间的人身安全。
第十五条 后厨工作人员应正确使用厨房设备和工具，保证工作过程中不发生意外事故。
第十六条 后厨工作人员应遵守用电安全规定，正确使用电器设备，严禁私自调整电器设备的工作参数。 第 4 页 共 8 页 第十七条 后厨工作人员应做好防火工作，注意保持厨房的通风和灭火设备的完好，并及时清理和堆放易燃物品。
第五章 处 理 纠 纷
第十八条 后厨工作人员在工作中如有纠纷，应该首先通过沟通和协商解决，如不能协商解决，可向上级领导或人事部门提出申诉。
第十九条 后厨工作人员如发现同事违反工作纪律或有不当行为，应及时向上级领导或人事部门举报，维护公司的正常秩序。
第二十条 后厨工作人员如果有严重的工作失误或者导致食品安全问题的行为，将会被追究责任，并给予相应的处理。
第六章 附 则
第二十一条 对于违反本规章制度的后厨工作人员，将按照公司的规定和国家相关法律予以惩罚。
第二十二条 本规章制度自颁布之日起生效。如有需要修改或补充，将由公司领导和相关负责人进行讨论和决定。
后厨管理规章制度（三）
一、日常绩效管理制度
1、仪容仪表
上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工装、工装脏、围裙脏、留长发(盖耳及眉毛)，留长指甲(超过0.1厘米)穿戴不整齐，每发现一项扣____分。
2、工作纪律
(1)工作中如出现以下情况；离岗超出____分钟，(偷吃、串岗、聊天、玩手机、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从第 5 页 共 8 页 安排、与上级顶撞、做工作之外的事)发现一项扣____分，如有屡教不改者，扣____分，严重者开除。
(2)进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发现罚款____元，超过三次者开除。
(3)禁止在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。
3、卫生标准
工作中及收尾中，如出现以下情况。物品及用具没清洗、操作台及货架的内外卫生、冰箱的内外卫生、烟罩及灶台卫生、墙面及地面的卫生、下水道及下水道篦子、各种机器设备及留过夜餐具没清洗(特殊情况除外)、当班垃圾没有处理，发现一项扣____分。
注。____月之内没违规以上岗位考核标准，可一次性加____分。
二、退菜管理制度
(一)目的
规范退菜流程、明确退菜责任、提高服务质量及降低酒店损失。
(二)管理细则
1、退菜原因
客人退菜的原因可分为。
(1)菜品质量问题(2)服务人员点错或上错菜(3)客人主观原因退菜。
2、问题界定及处理方法(1)、菜品质量问题退菜①菜品质量问题的界定 第 6 页 共 8 页 菜品质量问题分为菜品外观质量问题和菜品内在质量问题。菜品外观质量指菜品的造型损毁、菜品表面落入毛发、飞虫、粉尘或其他杂物；
菜品内在质量指菜品的食材的选取、烹饪不合格、菜品深处藏有毛发、飞虫、粉尘或其他杂物。
②菜品质量问题的鉴定
由于菜品质量问题而导致客人退菜的，当事领班应立即通知前厅经理(或主持工作的)和后厨负责人一同对菜品进行鉴定；
1)菜品外观质量问题退菜的，经鉴定核实后，对操作不当的人员，按照售价的____%进行赔偿。
2)由于菜品内在质量问题退菜的，由厨房当事人负责，并按照售价的____%进行赔偿。鉴定后，由所属部门负责人填写《退菜处理登记表》，并由当事人、部门负责人签字确认，并于次日交由人力资源部，由人力资源部核算工资时从其工资中扣除罚款。
(2)、服务人员点错或上错菜退菜
①当服务人员发现点错菜品时，应第一时间通知厨房，如厨房已将该点错菜品制作完毕，则由服务人员与客人沟通，若客人理解并接受点错的菜品，对服务人员进行通报批评；若客人不接受，则由服务人员按照售价的____%进行赔偿。
②若客人发现服务人员上错菜并提出退菜时，由服务人员按照售价的____%进行赔偿。
(3)、客人主观原因退菜
客人主观退菜原因退菜分为客人临时因口味改变退菜、点多退菜、人数减少退菜。 第 7 页 共 8 页 ①如系客人提前点菜，当客人到后当区服务人员应立即向客人询问人员是否有增减、已点菜品是否需要增减，如有减少应立即通知厨房进行调整。如未及时通知厨房，导致因以上原因客人退菜并菜品已制作完成的，由当区服务人员以售价的____%进行赔偿。
②若客人为就餐时点菜，且厨房已制作完成的，不予退菜。
三、前厅、后厨配合标准
餐厅正常运转需要前厅和后厨的协调运作，而协调运行的关键则在于前厅和后厨之间能否建立顺畅的信息沟通。所谓信息沟通可以分为以下五个方面体现：
1、整体安排
①前厅应将菜品的品种安排，大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。
②厨房及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度;冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况，根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。
2、餐前准备
①前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。
②餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、____等要求。厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。
3、就餐过程
①前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房，双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜;除甜品水果外，对菜点第 8 页 共 8 页 上齐的时间要有标准时限;如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房处理。
②前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房;厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。
4、情况处理①如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系，力求尽快解决，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等;餐厅、厨房环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。
②如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房再论是非的原则。
5、餐后总结
①前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。
②厨房则要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。
厨房员工规章制度5篇
厨房员工规章制度5篇
厨房员工规章制度篇1
一：厨房的基本管理制度
1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。 14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。 1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
2024年后厨管理规章制度（6篇）
第1页共15页 2024年后厨管理规章制度
一、环境卫生标准
确保内部和外部的卫生状况，包括烟罩、灶台、墙面、地面的清洁，下水道及篦子的畅通，各类机器设备及餐具的清洁(特殊情况除外)，以及当班垃圾的及时处理。如发现任何一项未达标，将扣除____分。若在____月内未违反上述岗位考核标准，可一次性增加____分。
二、退菜管理规定
(一)目标
旨在规范退菜流程，明确退菜责任，提升服务质量，减少酒店损失。
(二)管理细则
1. 退菜原因
(1)菜品质量问题
(2)服务员点错或上错菜品
(3)客人主观原因退菜
2. 问题界定及处理方式
(1) 菜品质量问题退菜
①菜品质量标准
菜品质量分为外观和内在两方面。外观质量指菜品造型破损、表面污染；内在质量涉及食材选择和烹饪不合格。
②菜品质量鉴定
如因菜品质量问题导致退菜，领班应立即通知前厅经理和后厨负责人共同鉴定。 第2页共15页 1) 若为外观质量问题，经确认后，对操作不当的员工按菜品售价的____%进行赔偿。
2) 内在质量问题由厨房责任人承担，按售价的____%赔偿。鉴定后，填写《退菜处理登记表》，由当事人和部门负责人签字确认，并于次日交人力资源部，罚款将在工资中扣除。
(2) 服务员点错或上错菜退菜
①服务员发现点错菜品，应及时通知厨房。如菜品已完成，需与客人沟通。若客人接受，对服务员进行批评；若不接受，服务员按售价的____%赔偿。
②客人发现上错菜，服务员需按售价的____%进行赔偿。
(3) 客人主观原因退菜
客人因口味改变、点菜过多或人数减少退菜，需由服务员按售价的____%进行赔偿。
三、前厅、后厨协作准则
餐厅的正常运营依赖于前厅和后厨的协同工作，关键在于建立有效信息沟通。
1. 整体安排
①前厅需将菜品品种和营业情况准确反馈给厨房。
②厨房应根据营业情况、消费需求调整菜品风味、品种和价格。
2. 餐前准备
①前厅需了解厨房当日可提供的菜品。
外来人员进入后厨管理制度(2篇)
第1篇
一、总则
为了加强后厨管理，确保食品安全，保障员工及顾客的身体健康，特制定本制度。本制度适用于公司所有后厨区域，包括但不限于厨房、冷藏库、冷冻库、调料库等。
二、适用范围
1. 公司内部员工及各部门人员；
2. 供应商、合作伙伴等外来人员；
3. 应公司工作需要进入后厨的其他人员。
三、管理制度
1. 进入后厨的人员必须遵守以下规定：
（1）进入前必须洗手消毒，佩戴一次性手套和口罩；
（2）不得携带任何可能污染食品的物品进入后厨；
（3）不得在食品处理区域吸烟、吐痰、乱扔垃圾；
（4）不得在食品处理区域大声喧哗、打闹；
（5）不得在食品处理区域触摸面部、头发等部位；
（6）不得在食品处理区域乱动设备、工具等；
（7）不得在食品处理区域乱放个人物品。
2. 进入后厨的外来人员需满足以下条件：
（1）具有健康证明，证明其身体无传染性疾病；
（2）遵守公司相关规定，接受公司安全培训；
（3）在进入后厨前，需与公司签订安全责任书。
3. 后厨区域划分及管理制度：
（1）食品处理区域：包括厨房、冷藏库、冷冻库等，仅限公司内部员工及经公司批准的外来人员进入； （2）设备维护区域：仅限公司内部员工及专业维修人员进入；
（3）仓库区域：仅限公司内部员工及供应商、合作伙伴等进入。
4. 后厨安全管理制度：
（1）食品原料采购：严格按照采购标准，确保食品原料新鲜、安全；
（2）食品加工：严格按照操作规程，确保食品加工过程卫生、安全；
（3）食品储存：按照储存要求，保持食品储存环境清洁、卫生；
（4）食品留样：按照规定留样，确保食品质量；
（5）食品安全事故处理：一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时上报相关部门，积极配合调查处理。
四、监督检查
1. 公司安全管理部门负责对后厨管理制度执行情况进行监督检查；
2. 每月至少进行一次全面检查，对发现的问题及时整改；
3. 对违反本制度的人员，根据情节轻重，给予警告、罚款、停职等处理。
后厨操作规程总则(3篇)
第1篇
一、目的
为确保后厨食品安全、卫生、高效、有序的运行，保障顾客用餐安全与满意，特制定本总则。本总则适用于本餐厅所有后厨工作人员及其相关操作。
二、适用范围
本总则适用于本餐厅的后厨操作，包括但不限于原料采购、储存、加工、烹饪、餐具消毒、环境卫生等环节。
三、基本要求
1. 安全第一：所有后厨工作人员必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。
2. 卫生第一：后厨环境、设施、工具必须保持清洁卫生，定期消毒，防止食品污染。
3. 质量第一：严格按照食材标准进行采购、加工，确保食材新鲜、安全、可口。
4. 效率第一：合理分配工作任务，提高工作效率，确保菜品及时供应。
5. 团队协作：后厨工作人员应相互配合，共同完成工作任务，提高团队凝聚力。
四、具体规定
1. 人员管理：
（1）后厨工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。
（3）工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。
2. 原料采购：
（1）严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、安全。
（2）采购人员应具备一定的食品安全知识，对供应商进行审核。
（3）采购食材时应索取相关证明文件，如检验报告、合格证等。
3. 原料储存： （1）按照食材性质分类存放，确保分类清晰、标识明确。
（2）储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（3）定期检查食材储存情况，确保食材质量。
4. 原料加工：
（1）加工过程中应遵守食品安全操作规范，确保食材新鲜、卫生。
（2）加工人员应熟悉各种食材的加工方法，保证菜品口感。
（3）加工过程中，注意节约用水、用电，减少浪费。
5. 烹饪：
（1）严格按照烹饪工艺进行操作，确保菜品口感、色泽、营养。
（2）烹饪过程中，注意火候掌握，避免菜品烧糊或未熟。
（3）烹饪完毕后，及时装盘，确保菜品温度适宜。
6. 餐具消毒：
（1）定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
餐饮店员工规章制度管理制度(范本7篇)
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餐饮店员工规章制度管理制度（范本7篇）
餐饮店员工规章制度管理制度（范本7篇）
餐饮管理的定义是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。以下是小编准备的餐饮店员工规章制度管理制度范文，欢迎借鉴学习。
餐饮店员工规章制度管理制度篇1
一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣
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后厨安全规定有哪些(3篇)
第1篇
一、引言
后厨作为餐饮行业的核心区域，食品安全和员工安全至关重要。为了确保后厨工作环境的稳定和安全，防止事故发生，提高工作效率，特制定本后厨安全规定。本规定适用于所有从事后厨工作的员工，包括厨师、厨师助理、洗碗工、仓库管理员等。
二、总则
1. 后厨安全工作是餐饮企业安全生产的重要组成部分，必须高度重视。
2. 后厨安全管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
3. 后厨全体员工应自觉遵守本规定，确保后厨安全。
三、安全教育培训
1. 企业应定期对后厨员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。
2. 新员工入职前，必须进行岗前安全教育培训，合格后方可上岗。
3. 定期组织安全知识竞赛、安全技能培训等活动，提高员工的安全素质。
四、消防安全管理
1. 后厨应配备足够的消防器材，如灭火器、灭火毯、消防栓等，并定期检查维护。
2. 员工应熟悉消防器材的使用方法，会使用灭火器、灭火毯等灭火器材。
3. 严禁在厨房内吸烟、使用明火，禁止将易燃物品存放在厨房内。
4. 定期进行消防安全演练，提高员工的应急处置能力。
五、用电安全管理
1. 后厨应使用符合国家标准的电气设备，严禁私拉乱接电线。
2. 员工应熟悉电气设备的使用方法，确保电气设备正常运转。
3. 严禁在厨房内使用非厨房专用电器，如电水壶、电饭煲等。
4. 定期检查电气线路，发现隐患及时整改。 六、燃气安全管理
1. 后厨应使用符合国家标准的燃气设备，并定期检查维护。
2. 员工应熟悉燃气设备的使用方法，确保燃气设备正常运转。
3. 严禁在厨房内堆放易燃物品，禁止在燃气管道附近进行焊接、切割等作业。
4. 定期检查燃气管道，发现泄漏及时整改。
七、食品安全管理
1. 后厨员工应具备良好的个人卫生习惯，勤洗手，保持工作服干净整洁。
2. 原材料采购、储存、加工、烹饪、销售等环节应严格执行食品安全标准。
3. 食品原料应新鲜、无毒、无害，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
厨房安全管理制度(优秀3篇)
第 1 页 共 5 页 厨房安全管理制度（优秀3篇）
厨房倘若不注意安全，是很容引发安全事故的。以下是人见人爱的我共享的3篇《厨房安全管理制度》，希望可以启发、帮忙到大伙伴、小伙伴们。
厨房安全用电管理制度篇一
厨房安全消防管理规定
1厨房必需保持清洁。染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时除去，炉灶油垢应常常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人闲谈。
3油锅起火时，立刻用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄；锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。
4工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
6易燃、易爆不安全物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座相近，更不牢靠近火源。
7用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
8插座头损坏或电线外部绝缘体分裂应立刻更换或修理；发觉电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上。
9使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路、电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采纳。
10使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵奉 第 2 页 共 5 页 点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管道阀门，不可用口吹熄，以致忘掉关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。
11对厨房内的燃气罐、法兰接头、阀门必需定期检查，防止泄漏。如发觉燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，适时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
12油炸食品时，锅里的油不应当超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采纳温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
13厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处应每天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
14厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的`现象发生。厨房敷设电器线路应采纳绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应实行相应的防火措施，或采纳瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在阔别煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
2024年餐饮管理规章制度(三篇)
第1页共10页 2024年餐饮管理规章制度
第一章餐饮管理制度
第一节餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 第2页共10页 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
厨房管理规章制度大全范文(精选9篇)范文精选
1 厨房管理规章制度大全范文(精选9篇)
1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长的各项任务，严格执行一句一个指令的原则，不得顶撞违者罚款50元，严重者开除。
2、每日上岗前换好工作服，自检个人的仪容仪表后，方可上岗，在工作时间内不准大声喧哗，大闹、不得与其他员工争吵、打架、违者罚款100元
3、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
4、在工作时间不得办私事，发现随意浪费原材料者按原价的双倍罚款。
5、每日值班人员必须做好之前的准备工作，工作时不准不在岗如发现一次罚款100元，下班后检查（关好电源锁好门）。
6、所有人员不准带朋友或者同乡等非工作人员到后厨及饭店宿舍过夜，可以在前厅接待，工作时间玩手机，打电话违反者一次罚款100元。
7、所有员工有事请假必须提前打招呼，不打招呼按旷工论处，旷工一天扣三天工资，连续旷工三天归为自动离职。
优秀员工奖励
1、本月考情没有迟到、早退请假、旷工（基本条件）。
2、工作表现优异，态度积极，受到经理部门主管表彰的员工。
3、除本职工作认真负责的做好外，经常帮助其他档口的工作的员工。
4、服从上级安排，积极执行上级下达的任务的员工。
5、在其档口缺人时间出不抱怨，主动接手不在职员工作的。
6、另有拾金不昧者实际情况奖励。
前厅服务人员规章制度
一、对外窗口是服务的形象，帽子、口罩上岗前，作的不戴帽、口罩一次罚20。
二、不准喝顾客吵架，吵一架罚50元。
三、不准在上班时间闲聊，来人不来人待不过问，不理顾客，罚10元。
四、工作期间作自己的本职工作，作不好罚款10元。 2 五、不准上班玩手机发现一次罚款100元。
六、不准在厨房随意乱拿胡吃发现一次罚款100元。
一、厨房考勤制度：
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
饭店后厨规章制度(共4篇)
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饭店后厨规章制度〔共4篇〕
第1篇：后厨规章制度
后厨规章制度
厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原那么，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元〔如有特殊情况要事先打招呼〕。
二、
1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。违者罚款20元。
2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否那么按偷拿处理。3在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。三
1保护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现成心损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按有关规定严肃处理。
3下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、及天然气等后锁好门，方可离开。四
1每天晚上的值班人员必须在客人全部离开后才可离开，不得脱岗，保证
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客人用餐及员工餐的时间；如出现问题组长负全部责任。2厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上架，违者罚款并追究责任。