高星级酒店成本控制与管理探讨
探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理
探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理摘要：高星级酒店的成本控制与管理对于酒店经营来说至关重要。
本文通过深入研究和分析最新的市场趋势，结合目前高星级酒店所面临的挑战，提出了一些有效的成本控制和管理策略，包括采取节约能源、材料和人力的措施，提高酒店的效率和效益，制定合理的人力资源管理方案，优化采购和供应链管理，降低营运成本，提高酒店的竞争力。
关键词：高星级酒店、成本管理、资源管理、控制策略1. 绪论高星级酒店作为酒店业中最具有代表性的品牌，一直是酒店管理的重要标杆和经营目标。
然而，在面对越来越激烈的市场竞争和不断上涨的营运成本时，高星级酒店的经营变得越来越困难。
因此，高星级酒店必须制定一些有效的成本控制和管理策略，以保持其竞争力和盈利能力。
2. 高星级酒店的成本管理2.1 成本的分类高星级酒店的成本主要分为直接成本和间接成本两类。
直接成本包括人员成本、设备成本和材料成本，而间接成本是指所有不能直接归属于酒店客房销售和餐饮销售的费用，例如管理费用、市场费用、利息费用等。
2.2 成本的计算方法高星级酒店的成本计算必须精确细致，以确保客房和餐饮销售的收益可以覆盖所有费用，包括间接成本。
成本计算的方法可以采用标准成本计算和实际成本计算两种方式。
标准成本计算是将直接成本分配到每个客房和餐饮销售中，以及计算间接成本，并将其分摊到客房和餐饮销售中。
实际成本计算是将实际支出列在一张表格中，以反映每个部门的实际支出情况。
3. 高星级酒店的成本控制和管理策略3.1 节约能源，材料和人力高星级酒店作为一个大型服务业企业，消耗能源和材料的量非常大。
因此，采取措施节约能源和材料对于高星级酒店实现成本控制和管理至关重要。
此外，酒店还可以通过优化人力资源管理来降低人力成本。
例如，合理规划员工的工作安排，鼓励员工积极参与工作，提高工作效率和生产力。
3.2 提高酒店的效率和效益高星级酒店是一个需要高度协调和管理的综合性商业模式。
因此，提高酒店的效率和效益是实现成本控制和管理的重要手段之一。
酒店管理中的成本控制方法
酒店管理中的成本控制方法酒店管理是一个复杂而庞大的系统，其中成本控制是一个至关重要的环节。
酒店经营者通过有效的成本控制方法，可以提高利润率，提供更好的服务，并在激烈的市场竞争中取得优势。
本文将探讨酒店管理中的成本控制方法，帮助酒店经营者更好地管理他们的业务。
1. 精确的预算制定一个成功的酒店经营者应该具备制定精确预算的能力。
预算制定是成本控制的基础，它需要对每个方面的成本进行仔细的分析和估算。
酒店经营者应该考虑到人力资源、采购、设备维护等方面的成本，并制定相应的预算。
通过制定精确的预算，酒店经营者可以更好地掌控成本，并及时采取措施进行调整。
2. 优化采购流程酒店管理中的成本控制还包括优化采购流程。
酒店经营者应该与供应商建立良好的合作关系，以获得更好的采购价格和条件。
此外，酒店经营者还可以通过集中采购、定期招标等方式来降低采购成本。
优化采购流程不仅可以降低成本，还可以提高采购效率，确保酒店能够及时获得所需物品。
3. 提高员工效率员工是酒店经营中最重要的资源之一，提高员工效率可以有效地控制成本。
酒店经营者应该通过培训和激励计划来提高员工的技能和工作动力。
此外，酒店经营者还可以通过合理的排班和任务分配，确保员工的工作效率最大化。
提高员工效率不仅可以减少人力资源成本，还可以提高服务质量，增加客户满意度。
4. 节约能源和资源酒店是一个高能耗的行业，节约能源和资源是成本控制的一个重要方面。
酒店经营者可以通过安装节能设备、使用高效照明系统等方式来降低能源消耗。
此外，酒店经营者还可以鼓励客人节约用水、用电等资源，通过减少浪费来降低成本。
节约能源和资源不仅可以降低成本，还可以提升酒店的环保形象，吸引更多的环保意识消费者。
5. 制定有效的销售策略销售是酒店经营中的关键环节，制定有效的销售策略可以帮助酒店经营者提高收入，并间接控制成本。
酒店经营者可以通过市场调研和竞争分析，确定适合自己酒店的销售渠道和定价策略。
此外，酒店经营者还可以通过促销活动和会员计划等方式吸引更多的客户，提高酒店的入住率和客房收入。
探讨新形势下高星级酒店成本与管理
探讨新形势下高星级酒店成本与管理随着经济全球化的不断深入和全球旅游业的蓬勃发展，高星级酒店成为越来越多旅行者的首选。
虽然高星级酒店的服务与设施通常比普通酒店更好，但与之相应的是更高的成本和更严格的管理要求。
本文将探讨新形势下高星级酒店的成本和管理。
一、高星级酒店成本高星级酒店的成本可分为两类：直接成本和间接成本。
1.直接成本直接成本指的是直接与酒店运营相关的成本，包括人力成本、设备成本、物料成本、房地产成本等。
（1）人力成本高星级酒店服务质量的保障来自于高素质、高技能的员工，这就需要高昂的人力成本。
高星级酒店大多数职位需要岗位培训，而且员工要求的文凭及户籍等条件也普遍较高，这些都会对人力成本造成很大的压力。
（2）设备成本高星级酒店的设施设备与一般酒店相比，方便、舒适、环保程度要求更高。
五星级酒店一般都是奢华装修与环保建材完美融合，设备费用自然也会相应提高。
（3）物料成本高星级酒店需要高品质的日用品、布草、餐具等，这些物料成本也会随之增加。
（4）房地产成本高星级酒店要满足旅客对舒适、便利、安全、私密等多项需求，酒店的建筑、装修、地理位置等都需要高投入。
此外，高星级酒店为了保证顾客的私密性，房间的面积往往比较宽敞，这也会增加房地产成本。
2.间接成本间接成本是指与酒店运营相关，但难以直接量化的成本。
例如亲和力和品牌形象。
（1）亲和力亲和力是指酒店员工与客人之间的关系以及与社区和当地文化之间的关系。
酒店运营成功与否，除了硬件设施和服务质量，还包括亲和力，而亲和力是需要大量培养和投入的。
（2）品牌形象高星级酒店的品牌形象是吸引客人的重要因素，而这种形象需要大量的宣传和营销投入。
例如广告、市场调研、网络宣传等，这些间接成本虽然难以直接量化，但对于高星级酒店的运营成功大有帮助。
二、高星级酒店管理高星级酒店的管理要求比较严格，这是由于高星级酒店的服务和质量要求高的缘故。
下面将从人力资源管理、客户关系管理、财务管理、制度管理等方面进行探讨。
高星级酒店成本控制研究以G酒店为例
高星级酒店成本控制研究以G酒店为例一、本文概述随着全球经济的不断发展，高星级酒店行业作为服务业的重要组成部分，面临着日益激烈的市场竞争。
在这种背景下，成本控制成为了高星级酒店提升竞争力的关键手段之一。
本文旨在以G酒店为例，深入探讨高星级酒店成本控制的相关问题。
通过对G酒店成本控制现状的分析，发现存在的问题并提出相应的改进措施，以期为高星级酒店行业的成本控制提供有益的参考和借鉴。
本文首先介绍了高星级酒店成本控制的重要性，阐述了成本控制对酒店经营管理的影响。
然后，以G酒店为例，详细介绍了酒店成本控制的具体实践，包括人工成本、物资成本、能源成本等方面的控制。
通过对G酒店成本控制现状的分析，发现酒店在成本控制方面存在的问题，如成本控制意识不强、成本控制手段单成本控制效果不明显等。
针对这些问题，本文提出了相应的改进措施，包括加强成本控制意识、完善成本控制制度、采用先进的成本控制手段等。
这些措施旨在帮助G酒店更好地实现成本控制，提高经营效益和市场竞争力。
也为其他高星级酒店提供了有益的借鉴和参考。
本文总结了高星级酒店成本控制的重要性和实践方法，强调了成本控制对酒店经营管理的重要性。
也指出了高星级酒店在成本控制方面需要不断完善和创新，以适应日益激烈的市场竞争。
二、文献综述在经济学和管理学领域，成本控制一直是研究的热点之一。
特别是在酒店行业，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，成本控制显得尤为重要。
国内外学者对此进行了广泛而深入的研究，为高星级酒店成本控制提供了理论支持和实践指导。
国外学者在成本控制方面的研究起步较早，理论体系相对完善。
其中，标准成本法、作业成本法、全面质量管理等成本控制方法在酒店行业得到了广泛应用。
标准成本法通过制定标准成本，对实际成本进行控制和考核，有助于酒店实现成本优化。
作业成本法则通过分析作业过程，找出成本动因，为酒店管理者提供更准确的成本信息。
全面质量管理则强调全员参与、全过程控制，通过提高服务质量和客户满意度来实现成本控制。
探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理
探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理作者：陶青来源：《财经界·学术版》2016年第02期摘要：随着中央“八项规定、六项禁令”等一系列要求的实施，酒店业遇到了“寒冬”，业绩出现下滑，尤其是以政府接待为主的高星级酒店更是雪上加霜。
如何在新形势下提高酒店的营收工作，控制经营管理成本，以化解当前的危机，是高星酒店亟需解决的难题。
本文介绍了高星酒店成本支出的主要环节，分析了新形势下，高星酒店面临的问题，在此基础上阐述了提高星级酒店成本控制与管理的措施关键词：新形势高星级酒店成本控制管理2013年中央相继出台的关于转变党的工作作风的“八项规定、六项禁令”，引起社会各个行业的关注。
之后，掀起的全民的“光盘行动”，杜绝舌尖上的浪费，“从我做起，今天不剩饭”等等活动屡见报端。
厉行节约、杜绝浪费，“八项规定、六项禁令”等都是利国利民的规定，从酒店方面来说，酒店的经营受到了不利影响。
在政府政策导向利空、市场不景气的前提下，酒店优先考虑的应该是如何控制好成本，发挥自身优势，开发出新的利润增长点，在激烈的竞争中立于不败之地。
一、高星级酒店成本支出的主要环节（一）采购和储存支出酒店在运营过程中，需要采购多种原材料，这是酒店运营的起点，同时也是成本支出的起点，对后续的生产经营环节起到决定性的作用，如果采购的原材料质量太差、价格又高，会严重影响酒店的声誉，不能满足顾客的需求，影响酒店的利益。
储存支出也是酒店的一项重要的支出，因为高星级酒店的仓库比较大，如果在运营过程中忽略仓库管理，会大大提高管理方面的成本。
标准的仓库管理做法是在物品进出仓库之前，由专人详细登记，以保证每件物品的进出都有记录，非仓库管理人员在进出仓库时要签字记录。
（二）能耗支出星级酒店的能耗是指为保障酒店正常运营，各类设备设施在运行过程中耗费的能源，具体可分为四大类：水能、电能、天然气、柴油，涉及酒店的中央空调设备、电梯运行设备、集中供暖设备、生活消防设备、公共照明设备等，其消耗的费用可占酒店营业额的11-20%左右，成为酒店重要的开支项目。
我国高端酒店行业成本控制分析
色港湾旅业有限公司发布的投资人招募公告显示， 目 前正委托会计师
事务所 执行 该五星级酒店 破产管 理程 序 。据 相关资料 显示 ，该 酒店 ２ ０ ０ ９年建成 ， ２ ０ １ ３ 年１ ２ 月被 国家旅游局授 予挂牌五星级称号 ，尚未 到一周年就进入破产 程序 ， 成为全国第一家破产 的五星级酒店 。这一 事件受到 了外 界的广 泛关注 ， 业内人士普遍认为这是高端酒店行 业长
总监的内控是非常不健全的 。
收录 日 期： ２ ０ １ ５ 年 ４月 １ ３ １ ３
一
、
引言
２ 、 酒店全员参与成本控制的 意识不 足。成本控制应是全员参与，
而非几个管理者或者职责相关者 的简单参 与。以酒店客房成本为例 ，
２ ０ １ ４年 １ １ 月，根据宁波 慈溪雷迪森广场酒店 的母 公司慈溪市金
高端五星酒店 的兴建和运营 ， 使 原本人数就有限的热带海 岛在旺季 时
一
二、 酒店成本控制的内涵和意义
对于酒店行业来 说， 传统的成本是指酒店在 日常运营过程 中发生
的各种资金耗费， 主要有资产的购置与损耗、 采购成本、 餐饮成本、 客
房成本 、 能源耗 费等 ， 一般可 以将人 工成本分 散在各个运 营模块 或简 单地将所 有员工 的耗 费汇总。这 与现在所提 的人力 资源 成本是 不 同
况更加复杂， 由于独特的自然资源， 海南已是全国五星级酒店比例最 大、 度假酒店最多、 世界知名顶级品牌最集中的区域。 长期的供需失衡
必然加剧行业 内的恶性竞争， 严 重影 响行业 的经营效率 。
４ 、 地域和当地经济环境和生态的负面影响。由于海南岛的地理位
置及气候条件影响， 外来人 口不喜在此工作和长期居住， 加之大批量
浅谈酒店成本管理与控制
浅谈酒店成本管理与控制酒店成本管理与控制是酒店经营管理中非常重要的一环，它直接关系着酒店的盈利能力和长期发展。
在当今激烈的市场竞争环境下，酒店成本管理与控制更显得至关重要。
本文将从多个方面来浅谈酒店成本管理与控制的重要性、方法和策略。
一、成本管理与控制的重要性1.直接关系着酒店盈利能力成本是影响酒店盈利能力的重要因素。
如果一家酒店的成本过高，那么他们的盈利可能会因此受到严重的影响。
成本管理与控制是确保酒店盈利的重要手段之一。
2.提高经营效率通过合理的成本管理与控制，可以最大限度地节约开支，提高经营效率。
在激烈的市场竞争中，酒店需要不断地提高经营效率，才能在市场中立于不败之地。
3.维护酒店长期可持续发展成本管理与控制可以帮助酒店维持良好的财务状况，有利于企业的长期可持续发展。
1.精确的成本核算酒店需要对各项成本进行精确的核算，从而了解每一个成本项的具体情况。
只有对成本的来源有了清晰的认识，才能有针对性地进行管理与控制。
2.制定合理的成本预算酒店需要在每一个经营周期中制定合理的成本预算。
成本预算应该综合考虑市场环境、经营规模和发展战略等因素，以确保成本能够得到有效的控制。
3.严格的成本控制酒店需要建立严格的成本控制机制，对各项成本进行有效的管理。
这需要酒店管理层根据实际情况，制定相应的成本控制政策，并确保全员执行。
4.不断优化管理流程酒店需要不断优化管理流程，降低运营成本。
通过借助现代信息技术，可以实现许多传统管理方式的智能化和自动化，从而提高管理效率，降低成本开支。
5.适时调整经营策略在市场需求和竞争环境发生变化时，酒店需要适时调整经营策略，从而减少不必要的成本开支，提高经营效率。
1.合理设定价格合理设定价格是降低成本的有效途径之一。
通过科学的定价策略，酒店可以在保障盈利的最大限度地减少成本开支。
2.采用节能减排措施酒店作为高能耗行业，需要大力推行节能减排政策。
通过科学合理地使用能源，酒店可以有效地降低能源消耗，降低相关成本。
浅谈酒店成本管理与控制
浅谈酒店成本管理与控制随着酒店行业的快速发展，成本管理和控制成为了酒店经营中不可或缺的重要环节。
合理有效的成本管理和控制，不仅可以提高酒店的盈利能力，还能提升客户满意度和品牌价值。
本文将就酒店成本管理与控制进行浅谈，探讨其重要性和方法。
一、酒店成本管理的重要性酒店成本管理的重要性不言而喻，酒店的盈利能力直接受制于成本的大小和控制程度。
合理有效的成本管理可以帮助酒店减少不必要的浪费和支出，提高资金利用率，最终实现盈利最大化。
成本管理也是酒店经营管理的一项重要功能，通过对成本的管控和分析，可以帮助酒店领导层及时发现经营中的问题，及时进行调整和解决。
二、酒店成本管理的主要内容酒店成本管理主要包括预算管理、费用控制、成本分析和成本降低等内容。
首先是预算管理，酒店需要根据经营计划和发展目标，制定年度、季度、月度的预算计划，对各项成本进行合理分配和预测，确保酒店在成本支出方面有一个清晰的规划和控制。
其次是费用控制，酒店需要在员工薪酬、采购、能源消耗等方面进行严格控制，防止不必要的开支和浪费。
再次是成本分析，酒店需要对各项成本进行深入分析，找出成本高企的原因，并制定相应的对策和措施。
最后是成本降低，酒店需要通过设备更新、技术改进、供应链优化等手段，降低生产经营成本，提高效率和竞争力。
三、酒店成本控制的方法酒店成本控制的方法可以从多个方面入手，包括节约能源成本、降低人工成本、提高物料利用率、控制采购成本等。
首先是节约能源成本，酒店可以通过更新设备、采用节能环保技术、加强员工节能意识等方式，降低能源消耗，降低能源开支。
其次是降低人工成本，酒店可以通过加强培训和人员管理，提高员工的工作效率和生产力，减少不必要的人力成本支出。
再次是提高物料利用率，酒店可以通过优化库存管理、精准采购等方式，提高物料的利用率，降低库存积压和浪费。
最后是控制采购成本，酒店可以通过与供应商的谈判、合理采购策略等方式，降低物料和服务采购成本，实现成本的控制和节约。
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高星级酒店成本控制与管理探讨
摘要：对酒店发展提出“八项规定、六项禁令”以来，我国酒店的发展逐渐进入到低谷期，业绩出现了明显的下滑现象，特别是以接待政府官员为主的高星级酒店，日常的营业额更是直线下降，使我国高星级酒店的发展出现了严重的问题。
在当前的发展形势下，高星级酒店要实现自身的盈利和发展，需要转变自身的经营管理模式，控制经营成本，加强管理措施，从而化解当前发展中所遭遇的问题。
本文对高星级酒店日常运行中的成本控制进行了简单分析，并根据当前我国的经济发展形势，提出了加强高星级酒店成本控制与管理的措施。
关键词：高星级酒店;成本控制;管理
我国在2013年出台了对政府人员的相关管理规定，社会各个行业都受到了一定程度的影响，随之而来的光盘行动和杜绝舌尖上的浪费等活动的开展，节约成为我国发展的一种重要规定，对此，我国对政府官员在酒店中的消费行为进行了全面控制，使我国酒店的运行难度增加，特别是对于高星级酒店。
为了实现自身的生存和发展，高星级酒店逐渐转变自身的运营模式，将控制成本作为自身发展的核心竞争力，同时开发自身的优势，通过利润增长点使自身立于不败之地。
1高星级酒店成本支出的主要环节介绍
1.1采购和储存支出
酒店日常运营过程中需要采购多种原材料，像各种食材以及运行过程中的设备和餐具等，这些材料是酒店运行的根本，同时也是其成本支出的起点。
对于酒店的运行工作，成本的支出往往对其后期的经营具有非常重要的影响，假如其前期的采购质量较差，加上采购成本较高，往往会对酒店运营的品牌造成严重的冲击。
此外，采购原材料的品质较差，导致客户对酒店的满意度降低，其运营能力大大降低，对酒店的成本控制工作来说是重要的影响。
而储存支出是酒店日常运营中的另一项重要支出，对于高星级酒店，为了保证自身的正常运行，防止物品不足等问题的影响，一般情况下都会设立规模较大的仓库，如果仓库的管理工作不到位，会导致酒店运营过程中出现较大的管理问题，使酒店的储存支出增加，影响酒店的日常运营。
对于一个运营良好的高星级酒店，对仓库中的所有物品都会进行详细的等级，同时对日常运用中的仓库产品出入情况进行全面的统计。
1.2能耗支出
高星级酒店的能耗支出主要指的是酒店在日常运营中各种设备所耗费的能源，具体包括水能、电能和天然气等各种能源，加上日常供暖所耗费的能源以及公共照明设备运行中所耗费的各种能源等，这些能源支出占据了酒店日常运营中的1到2成的营业额，因此，是酒店日常运营中的重要支出，如何对其进行有效的控制，是高星级酒店发展中需要重点解决的问题之一。
1.3加工制作支出
高星级酒店日常的服务内容主要是为顾客提供各种美食，而在美食制作的过程中，为了保证美食的质量，厨房的师傅往往会选择食材中的精华部位，而对于那些质量稍次的部位，一般情况下是将其舍去，这种情况会造成严重的加工浪费情况，同时，这一问题在高星级酒店运营中也是最难进行监管的。
为了尽可能的降低高星级酒店日常运营中的食材浪费，厨师长需要对整个美食的制作过程进行严格的监控和管理，尽量减少浪费情况的出现，保证食材的充分利用，降低酒店日常运行中的加工制作支出。
1.4服务支出
高星级酒店日常运营不仅为顾客提供各种美食，同时在顾客就餐期间需要提供高质量的服务，需要大量的人力支出，但这些服务支出对于酒店的运营来说属于一种无形产品，大部分高星级酒店没有一个完全的标准进行控制，因此，使高星级酒店的日常服务支出难以得到有效的管理。
在当前的高星级酒店运营中，主要是通过大量的培训工作来对服务人员的服务水平进行提高，保证酒店服务质量，是高星级酒店的必备要素，同时也是高星级酒店区别于其他酒店的重要内容之一。
1.5人力成本支出
酒店行业是一种劳动密集型行业，该行业中的主要支出是人力支出，特别是我国劳动法颁布和实施之后，酒店对人力支出的力度也在逐渐提高。
高星级酒店日常运营中对人性化服务以及个性化服务的重视程度在加强，为此，酒店的服务人员数量远多于其他类型酒店，这是高星级酒店正常运营的根本。
在当前，高星级酒店的人力成本支出主要包含以下内容。
首先是员工的薪酬和福利，所有的酒店员工薪酬等需要严格按照国家劳动法进行确定，因此，随着酒店工作人员的增
多，日常人力成本支出也会逐渐增加。
其次是员工的训练成本，对于这一成本，一般情况下被认为是酒店的福利，能够对员工的工作水平进行提高，对酒店的服务水平提高具有较大的影响，因此，大部分高星级酒店培训成本相对较高，且在整个酒店运营中占据的支出比例也在逐渐增加。
最后则是管理成本，这一成本支出同酒店员工数量等均成正比，酒店规模越大，所耗费的管理成本也就越高。
2高星级酒店成本控制中的不足
高星级酒店来的产品内容和形式多种多样，但根本上都是以服务为主导，而服务形式的多样化和不确定性使酒店在进行成本控制时难度不断增加，影响酒店的效益。
特别是高星级酒店日常运营中包含了所有酒店的服务内容，表现为环节多和控制难等情况，高星级酒店的成本控制是当前所有行业中最难以实现的成本控制之一。
高星级酒店的成本控制存在以下问题。
2.1成本管理基础工作较为薄弱
高星级酒店在进行成本管理体系的建设时，往往采用的是传统酒店的管理模式，这种成本管理体系对于高星级酒店日常服务内容的多样化和灵活化无法进行有效的控制和管理，因此，酒店的日常运行管理成本不断提高，而在进行成本控制时仅是为了降低成本而进行控制，使酒店日常运营中无法对信息进行完善的收集和整理，导致决策人员无法获取有效的信息，影响高星级酒店的正常发展。
另外，对于各个环节的成本信息，由于其信息不完善，使各个环节之间的关系逐渐疏远，最终影响酒店的发展战略制定。
在整个成本控制中，最为重要的是采购和审批环节，这两个环节的成本管理缺失使酒店的成本控制系统无法有效运营，增加了高星级酒店日常运营成本。
2.2管理人员责任不明确
对于高星级酒店来说，传统的思想使酒店大部分工作人员认为酒店的成本控制只是管理人员等少部分人需要考虑的问题，与其他工作人员的关系不大。
但对于酒店的日常运营工作来说，其一线服务人员对整个酒店的成本控制具有重要影响，在当前的高星级酒店中，大部分一线服务人员对于酒店的成本管理工作漠不关心，甚至都不会过问酒店的成本管理，认为日常工作中的成本控制好坏对自身没有影响，缺乏日常工作中的主人翁意识等，使酒店的日常管理成本不断提高，浪费现象普遍存在，从而增加酒店的成本支出。
酒店的成本控制需要建立在管理
群体的基础上才能够发挥真正的作用，对于高星级酒店，这一内容尤为重要，若没有酒店全体工作人员的参与，酒店的成本控制工作更是无从谈起。
3加强高星级酒店成本控制的对策分析
3.1加强基础环节的管理工作
高星级酒店管理工作成本控制需要通过多方面的管理来实现，首先是在采购方面，高星级酒店的日常运营涉及到的各种材料的采购种类和数量较多，因此，整个采购过程需要制定对应的流程和授权人等，不同部门在进行采购时需要由专业人士进行，对于采购材料的种类和价格等需要进行严格监控。
对于采购人员需要采购的物品，财物部门需要根据当前的市场价格对采购的成本进行规定，从而促使采购人员积极寻找合适的货源，这样一方面能够降低采购价格，另一方面还能够保证采购材料的品质。
对于一些常用的物品，高星级酒店在进行采购之前需要确定合适的采购日期以及采购资金等，由于不同的物品根据市场价格以及供求情况等存在较大的差异，采购人员在进行采购的过程中需要进行探索，从而找到最佳的采购时间等，降低高星级酒店的采购成本。
对采购完成的物品需要进行采购验货，为此，高星级酒店要制定相关制度对验货流程等进行明文规定，保证采购货物的质量。
整个验货过程需要由专业人员进行，同时由监督管理人员进行监督，保证采购物品不会出现以权谋私等情况。
酒店需要对验收人员进行日常培训工作，其能够对所有的采购物品具有一个全面的了解，在进行验货的过程中能够及时准确地发现其中存在的问题。
3.2成本标准化管理
高星级酒店在进行成本控制的过程中需要构建各种标准体系，从而为管理人员提供对应的判断标准，这样能够方便酒店日常运营中更加准确地对酒店运营情况进行监督和管理。
首先是成本标准，需要根据酒店日常菜品的种类和分量等进行制作，保证制作产品的质量，对成本进行标准化控制。
其次是针对价格变动的毛利率预警制度，这一制度的确定主要是针对不同季节情况的原材料价格变动问题，通过制定毛利率预警制度能够保证原材料的价格在规定范围内进行采购，控制采购成本。
3.3加强人工成本管理
高星级酒店在降低人工成本的基础上还需要保证酒店的服务水平，因此，在
进行人工成本管理时需要通过规范员工的服务，提高酒店的服务水平。
首先，高星级酒店可以不断提高自身的自动化和网络化水平，引进现代化管理设备，通过这些电子设备等的使用来缩减服务人员数量。
其次，酒店的部门和日常管理流程还需要不断进行简化，如通过更加科学合理的设计来对所有的人员进行编制等。
4结语
综合上述所说，对高星级酒店的成本控制，一方面需要加强对自身的服务质量的提高，同时通过各环节的监督工作来保证企业运营过程中的能源和资源采购等的控制，降低自身的运营成本。
另一方面酒店的工作人员还需要通过加强培训和管理等模式来增强其主人翁意识，保证工作人员日常工作中降低酒店的运营成本。
参考文献
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