根据2015版食品安全法明确要求各类企业应当建立的制度
食品安全基础知识练习题库
食品安全基础知识练习题库一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、更换商标B、有良好信用记录C、更换包装D、有不良信用记录正确答案：D2、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。
A、有毒有害物质的污染B、真菌和真菌毒素污染C、病毒污染D、农药残留正确答案：C3、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、食品安全工作B、客户订单跟踪C、企业固定资产D、企业对外宣传正确答案：A4、下列说法中正确的是（）。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
正确答案：B5、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼正确答案：A6、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、检验B、防范C、自查D、风险正确答案：C7、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、民事责任B、赔偿责任C、行政责任D、社会责任正确答案：D8、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。
流通环节食品安全监督管理办法
流通环节食品安全监督管理办法流通环节食品安全监督管理办法为了加强流通环节食品安全监督管理，维护食品市场秩序，制定了流通环节食品安全监督管理办法，下面是办法的详细内容，欢迎大家阅读。
流通环节食品安全监督管理办法第一章总则第一条为了加强流通环节食品安全监督管理，维护食品市场秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)、《中华人民共和国食品安全法实施条例》(以下简称《食品安全法实施条例》)等法律、法规的规定，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事流通环节食品经营，应当遵守本办法。
第三条食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
第四条工商行政管理机关依照法律、法规和国务院规定的职责以及本办法的规定，对流通环节食品安全进行监督管理。
第五条县级及其以上地方工商行政管理机关在当地人民政府的统一领导下，负责本辖区内流通环节食品安全监督管理。
第六条县级及其以上地方工商行政管理机关应当与其他食品监督管理部门加强沟通、密切配合，按照职责分工，依法行使职权，承担责任。
第七条鼓励和支持食品经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。
第八条县级及其以上地方工商行政管理机关应当依照法律、法规和本办法的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织或者个人有权向工商行政管理机关举报食品经营中违反本办法的行为，有权了解食品流通安全信息，对流通环节食品安全监督管理工作提出意见和建议。
第二章食品经营第九条禁止食品经营者经营下列食品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(八)超过保质期的食品;(九)无标签的预包装食品;(十)国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品;(十一)食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品;(十二)没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品;(十三)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
2023年年度南平市餐饮安全管理人员测试题
2023年年度南平市餐饮安全管理人员练习习题集一、单选题(50题)1.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万D.2千～2万2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品3.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.304.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人5.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )A.-4℃--0℃B.0℃--5℃C.0℃--8℃D.1℃--8℃6.易引起组胺中毒的鱼类是（）A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼7.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.258.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A.食品添加剂的贮藏应有专人管理B.可根据经验按需添加C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂9.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.4010.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
A.15B.10C.5D.711.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D.A级、B级、C级12.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
食品安全企业应当建立食品安全什么制度
食品安全企业应当建立食品安全什么制度一、食品安全责任制度1.1 企业应设立食品安全管理岗位，明确岗位责任，建立食品安全责任体系，确保食品安全工作落到实处。
1.2 企业主要负责人应对食品安全全面负责，制定食品安全方针和目标，提供必要的资源保障，确保食品安全管理制度的有效实施。
1.3 企业应建立健全食品安全考核制度，对食品安全管理岗位人员进行绩效考核，激励员工积极参与食品安全管理。
二、食品安全风险预防制度2.1 企业应开展食品安全风险评估，识别和控制食品安全风险，制定食品安全风险预防措施。
2.2 企业应建立食品原辅料、包装材料、生产过程、成品及仓储物流等环节的风险防控措施，确保食品安全。
2.3 企业应建立食品安全风险监测制度，对风险因素进行监测和预警，及时采取纠正和预防措施。
三、食品安全追溯制度3.1 企业应建立完整的食品安全追溯体系，记录食品原辅料、生产过程、成品检验、销售等信息，确保食品安全信息的真实性、完整性和可追溯性。
3.2 企业应建立食品安全追溯档案，对关键环节进行标识和记录，便于在发生食品安全问题时能够迅速定位和追溯。
四、食品安全培训与教育制度4.1 企业应制定食品安全培训计划，对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4.2 企业应定期开展食品安全教育活动，强化员工对食品安全法规、标准和食品安全管理制度的认识。
五、食品安全应急处置制度5.1 企业应制定食品安全应急预案，明确应急组织、应急流程、应急措施等，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。
5.2 企业应定期组织食品安全应急演练，提高员工应对食品安全事故的应急处置能力。
六、食品安全信息公示与沟通制度6.1 企业应建立食品安全信息公示制度，及时向消费者、政府部门及相关部门公示食品安全相关信息。
6.2 企业应建立健全内部沟通机制，确保食品安全信息在企业内部快速传递，提高食品安全管理效率。
七、食品安全自查与改进制度7.1 企业应定期开展食品安全自查，对食品安全管理制度、生产过程、设施设备等进行检查，发现问题及时整改。
2015新修订的食品安全法全文解读
2015新修订的《食品安全法》全文解读新修订的《食品安全法》全文共3万字，比2009年版的《食品安全法》多出1.5万字。
新修订的《食品安全法》，一共为154条，比原《食品安全法》多了50条。
其中，在154条中修改了近80条。
在新修订的《食品安全法》中，“食品”这两个字共出现931次，“食品添加剂”共出现101次，“食品相关产品”共出现39次。
这三类产品在《食品安全法》中出现的次数达到1071次。
在新修订的《食品安全法》中，“食品药品监督管理”一词出现了115次，“卫生行政”出现了53次，“质量监督”出现了27次，“农业行政”出现了19次，“公安机关”出现了8次。
为什么要说这几个数字?因为从这几个数字看，就知道这部新修订的《食品安全法》的主要执法部门是谁，有哪些，相关部门所承担的职责是多少。
一、用法律的形式巩固体制改革的成果第一方面的亮点是完善了体制，用法律的形式来进一步巩固和完善体制改革的成果。
在完善体制这个方面，有哪些方面的内容?第一，明确了农业部门的职责。
农业部门负责什么呢?农业部门负责食用农产品从种、养殖环节到进入批发、零售市场或生产加工企业前的质量安全监督管理，同时还负责牲畜屠宰环节和生鲜乳收购环节的质量安全的监督管理。
食品药品监督管理部门负责什么呢?食品药品监督管理部门是食用农产品进入批发零售市场或者生产加工企业后，按食品由食品药品监督管理部门负责监督管理。
第二，卫生计生部门在《食品安全法》中所承担的职责是什么?卫生部门是承担负责食品安全的风险评估，会同国家食品药品监督管理总局制定公布食品安全国家标准，制定实施食品安全风险监测计划等。
新修订的《食品安全法》中，质量监督管理部门的职责是什么呢?在新修订的《食品安全法》中，质量监督管理部门是负责食品相关产品生产加工管理的管理，同时还负责食品进出口安全质量的监督管理。
第三，在新修订的《食品安全法》中，公安部门承担什么职责呢?一是建立行政执法与刑事司法工作的衔接机制;二是食品安全的监管部门，发现涉嫌犯罪的食品安全犯罪行为，要及时移送案件;三是在查处过程中迅速进行审查，依法做出决定;四是公安部门在办案的过程中请求食品药品监管部门给予支持的，后者还应当依法予以协助。
新食品安全法培训试题+答案01知识交流
新《食品安全法》培训试题一、单选题(每题3分，所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。
)1．《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。
A.2015年5月1日B. 2016年1月1日C.2015年6月1日D. 2015年10月1日2.供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。
A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》3.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人4. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年5.食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是6. 国家对食品生产经营实行许可制度。
县级以上地方人民政府( )应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。
A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门7.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照8.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。
A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下9.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处( )罚款。
食品生产经营者应当建立什么制度
食品生产经营者应当建立什么制度介绍食品安全是人们日常生活中最为关注的问题之一。
食品生产经营者作为食品安全的重要责任方，应当建立一系列制度来确保食品的安全性、卫生性和合法性。
本文将分析食品生产经营者应当建立的制度。
1. 食品安全管理制度食品生产经营者应当建立完善的食品安全管理制度，包括食品生产、贮存、运输、销售等全过程的安全控制措施和管理流程。
制度应明确责任分工、操作规范、风险评估与管理、应急预案等方面的内容，以保证食品的安全性。
1.1 食品生产过程管理食品生产经营者应当确保食品生产过程的卫生和安全。
制度应包括原材料采购的把控、生产环境卫生的维护、设备设施的备案和检修、生产人员卫生健康的管理等方面内容，以保证生产过程的安全和食品质量的稳定。
1.2 食品贮存与运输管理食品贮存与运输环节是影响食品安全的重要环节。
食品生产经营者应当建立食品贮存与运输管理制度，包括货物接收与储存、运输工具和设备的选取与清洁、运输过程的温度控制、防止污染等方面的内容，以确保食品在储存和运输过程中不受损害并保持卫生。
2. 食品卫生监测制度食品生产经营者应当建立食品卫生监测制度，对生产过程中的食品卫生状况进行监测与评估。
制度应包括食品抽样检验、食品卫生状况监测、食品质量追溯等方面的内容。
通过监测与评估，能够及时发现问题，做出相应调整和改进，提升食品安全管理水平。
3. 食品安全培训制度食品生产经营者应当建立食品安全培训制度，培训员工的食品安全意识和卫生操作技能。
制度应包括培训计划、培训内容、培训方法和评估等方面的内容。
培训应全员参与，并每年进行定期培训，提高员工的食品安全意识。
4. 食品追溯制度食品生产经营者应当建立食品追溯制度，对食品的生产、质量检验、物流运输等环节进行记录和溯源。
制度应包括产品标识、追溯信息管理、追溯调查与处理等方面的内容。
通过追溯机制，能够在发生食品安全事故时，迅速定位问题并采取相应措施，保障消费者权益。
5. 食品安全风险评估与管理制度食品生产经营者应当建立食品安全风险评估与管理制度，对潜在的食品安全风险进行评估与分析，制定相应的管理措施。
食品安全生产管理制度操作规程
食品安全生产管理制度操作规程第一章总则第一条为了加强食品安全生产管理，保障人民群众食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本操作规程。
第二条本操作规程适用于食品生产企业在食品生产过程中的安全生产管理。
第三条食品生产企业应当建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的安全生产职责。
第四条食品生产企业应当落实食品安全风险防控措施，加强食品生产过程的监控，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条食品生产企业应当设立食品安全管理组织，负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条食品安全管理组织应当配备具备相应专业知识和能力的专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品生产过程中的安全监控。
第三章食品安全风险防控第七条食品生产企业应当定期进行食品安全风险评估，分析食品生产过程中的潜在风险，制定风险防控措施。
第八条食品生产企业应当加强原料采购、原料验收、生产工艺、产品质量、储存运输等环节的食品安全管理。
第九条食品生产企业应当建立原料供应商评估和管理制度，确保原料质量安全。
第十条食品生产企业应当对生产设备进行定期清洗、消毒，确保设备设施符合食品安全要求。
第四章食品生产过程控制第十一条食品生产企业应当制定食品生产工艺流程和操作规程，明确各环节操作要求。
第十二条食品生产企业应当加强食品生产过程中的微生物控制，防止食品污染。
第十三条食品生产企业应当对食品添加剂进行严格管理，确保添加剂使用符合法律法规和标准要求。
第十四条食品生产企业应当加强食品包装、标签管理，确保包装材料符合食品安全要求。
第五章食品安全质量检测第十五条食品生产企业应当设立食品安全质量检测机构，对食品原料、半成品、成品进行定期检测。
第十六条食品生产企业应当加强对食品安全质量检测设备的维护、校准，确保检测数据准确可靠。
第十七条食品生产企业应当对检测出的不合格产品进行召回、处理，并分析原因，采取措施防止再次发生。
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根据食品安全法明确要求，生产企业应建立的食品安全管理制度。
应建立的制度法律条文
1食品安全知识培训食品检验工作第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
2从业人员健康管理制度第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
3食品安全自查制度第四十七条食品生产经营者应当建立食
品安全自查制度，定期对食品安全状况
进行检查评价。
生产经营条件发生变
化，不再符合食品安全要求的，食品生
产经营者应当立即采取整改措施；有发
生食品安全事故潜在风险的，应当立即
停止食品生产经营活动，并向所在地县
级人民政府食品药品监督管理部门报告
4食品原料、食品添加剂、食品相关产品进
货查验记录制度第五十条
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
5食品出厂检验记录制度第五十一条食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
6食品进货查验记录制度
食品销售记录制度第五十三条
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
7食品添加剂出厂检验记录制度第五十九条食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
8农产品进货查验记录第六十五条食用农产品销售者应当建立
制度食用农产品进货查验记录制度，如实记
录食用农产品的名称、数量、进货日期
以及供货者名称、地址、联系方式等内
容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存
期限不得少于六个月。
9食品、食品添加剂进口和销售记录制度第九十八条进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。