食品工程原理复习试题
食品工程原理试题
食工原理复习题及答案(不含计算题)一、填空题：1. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为____ 0.0157m3.s-1 _____.平均流速为_2.0m.s-1_____。
2. 流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的_2___倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的____ 1/4_倍。
3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿出口阀＿＿＿＿调节。
4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s-1,则泵的有效功率为__ 4905w_______.5. 用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____饱和水蒸汽________的温度，而传热系数K值接近______ 空气______的对流传热系数。
6. 实现传热过程的设备主要有如下三种类型__ 间壁式_________、____ 蓄热式_________、__________直接混合式________.7. 中央循环管式蒸发器又称______ 标准式_________。
由于中央循环管的截面积_______。
使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。
***答案***，较大，要小，自然8. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0.022m3.s-1,质量流量为_________,平均流速为_______。
***答案***22kg.s-1 ; 2.8m.s-19. 球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是_______________ 。
滞流沉降时，其阻力系数=____________.***答案***粒子所受合力的代数和为零24/ Rep10. 某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃, 而环境温度为20℃, 采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m-1.K-1,此时单位面积的热损失为_______。
食品工程原理期末复习单项选择题
食品工程原理期末复习单项选择题单项选择题：（从每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在题干后面的括号内）1、一个标准大气压，以mmHg为单位是（ B ）(A) 761 (B) 760 (C) 760.5 (D) 759.59、一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（ B ）(A) 10.30 (B) 10.33 (C) 10.35 (D) 10.312、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（ D ）(A) Re ≤ 1500 (B) Re ≤ 1600(C) Re ≤ 1800 (D) Re ≤ 200010、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（ C ）(A) Re >3500 (B) Re >3800 (C) Re >4000 (D) Re >420016、一个标准大气压，以Kg.f/cm2为单位是（ B ）(A) 1.013 (B) 1.033 (C) 1.037 (D) 1.03925、一个标准大气压，以Pa为单位应为（ B ）(A) 1.013 ×104 (B) 1.013 ×105 (C) 1.013 ×106 (D) 1.015×1053、流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（ D ）(A) 比热(B) 密度(C) 压力(D) 粘性5、流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（ C ）(A) 位能(B) 动能(C) 静压能(D) 外加能量6、流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（ D ）(A) 外加能量减动能(B) 外加能量减静压能(C) 外加能量减位能(D) 外加能量减能量损失7、输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（C ）(A) 加倍计算(B) 减半计算(C) 忽略不计(D) 按原值计算8、泵在正常工作时，实际的安装高度要比允许值减去（ B ）(A) ０.３m(B) ０.５－１m(C) １－１.５m(D) ２m12、流体流动时，由于摩擦阻力的存在。
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
食工原理复习题答案
食工原理复习题答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品保质期的主要因素？A. 温度B. 湿度C. 包装材料D. 食品的营养成分答案：D2. 食品加工过程中，下列哪项不是食品保藏的方法？A. 冷藏B. 干燥C. 腌制D. 氧化答案：D3. 在食品加工过程中，下列哪种微生物对食品的腐败影响最大？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：A二、填空题1. 食品加工的目的是_______、_______和_______。
答案：保存食品，改善食品品质，提高食品的营养价值。
2. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法有_______和_______。
答案：巴氏杀菌，高温短时杀菌。
3. 食品的干燥过程中，常用的干燥方法包括_______、_______和_______。
答案：热风干燥，真空干燥，喷雾干燥。
三、简答题1. 简述食品加工中常用的食品添加剂有哪些，并说明其作用。
答案：食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等。
防腐剂可以延长食品的保质期，防止微生物生长；抗氧化剂可以防止食品氧化变质；增稠剂用于改善食品的质地和稳定性；乳化剂则用于改善食品的乳化性和稳定性。
2. 描述食品加工中常见的食品变质现象及其原因。
答案：常见的食品变质现象包括食品变色、变味、腐败等。
这些现象的原因可能包括微生物污染、酶的作用、氧化反应、物理损伤等。
四、论述题1. 论述食品加工过程中如何保证食品安全。
答案：保证食品安全的措施包括：选择优质的原料，严格控制加工环境的卫生条件，使用适当的加工技术，如高温杀菌、冷藏等，确保食品在加工、储存、运输过程中的温度和湿度控制，以及对食品添加剂的合理使用。
此外，还应建立严格的食品安全管理体系，进行定期的食品安全检查和风险评估。
五、案例分析题1. 某食品加工厂在生产过程中发现一批产品出现了变质现象，请分析可能的原因，并提出改进措施。
答案：可能的原因包括原料质量问题、加工过程中的卫生条件不达标、杀菌不彻底、储存条件不当等。
食品工程原理复习题集
29. 两流体通过间壁换热，冷流体从 20℃被加热到 50℃，热流体从 100℃被冷却到 70℃， 则并流时的 Δtm=_____℃。 29. 43.28 30. 为防止泵发生汽蚀，则要求装置的汽蚀余量 于） 30. 大于 泵的必需汽蚀余量。 （大于、小于、等
31. 离心泵特性曲线通常包括________曲线、________曲线和________曲线，这些曲线表示 在一定的转速下，输送某种特定液体时泵的性能。 31. 扬程 He~qV ； 效率 η ~qV ；轴功率 Pa~qV 32. 流体在管内作湍流流动时(不在完全湍流区)，其摩擦系数随____和____而变。 32. Re /d(相对粗糙度) 33. 操作中，当料液在高于沸点下进料时，料液进入蒸发器后有________现象产生。 33.自蒸发 34. 在恒定干燥中的恒速干燥阶段，物料的表面温度等于______________________。 34. 空气的湿球温度 35. 制冷系数是评价 ________ 的一项指标。逆卡诺循环的制冷系数仅取决于 ________ 和 ________，而与___ ____无关。 35. 质量循环经济性 热源温度 冷源温度 制冷剂的性质 36. _________________是制冷技术的物理基础，是一个理想的制冷循环。 36. 逆卡诺循环 37. 蒸汽压缩机制冷的主要设备为___________________ 37. 压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器 38. 传热的基本方式有三种，包括 38. 热传导、对流传热、辐射传热 39. 离心泵的转速与扬程的关系是 、 、 。 __。
(A)过滤介质两边的压差 (C)滤饼两面的压差 4. B
(B)过滤介质与滤饼构成的过滤层两边的压差 (D)液体进出过滤机的压差
5. 助滤剂的作用是( ) 。 A． 形成疏松饼层，使滤液得以畅流； B． 帮助介质拦截固体颗粒； C． 使得滤饼密实并具有一定的刚性 D．降低滤液粘度，减少流动阻力； 5. A 6. 在长为 L，高为 H 的降尘室中，颗粒的沉降速度为 ut，气体通过降尘室的水平流速为 u， 则颗粒能在降尘室内分离的条件是：( )。 A. L/u＜H/ut B. L/ut＜H/u C . L/ut≥H/u; D. L/u≥H/ut 6. D
食品工程原理考卷
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理复习题(填空题)
kPa；另一设 kPa。 （当地大气压为 100
5. 某系统的绝对压力为 0.04MPa,若当地大气压力为 0.1MPa,则该系统的真 空度为（ A.0.1MPa ） B.0.14MPa C.0.04MPa D.0.06MPa
6 如下图所示的输水系统,若将 B 阀关小,而保持 A 阀、C 阀的开度不变,则总 管流速 u_________,压力表读数____________。
流 体 在 直 管 中 流 动 时 ， 阻 碍 流 体 流 动 的 阻 力 有 两
26 离心泵样本中标明允许吸上真空度 Hs 值，是指压力为 为
℃时输送清水条件下的实测值。
27. 20℃水在在内径为 100mm 的管道中流过时，其质量流量为 5×104kg/h，则 其体积流量为 m3/h， 流速为 m/s。 （假设水的密度为 1000kg/m3）
10.理想流体在一条水平圆管中作稳定流动，则直径大的截面比直径小的截 面，位能_____ ，静压能_____ ，动能_____。 A.大 B.小 C.相等
11.原用以输送水的离心泵现改用来输送密度为水的1.2 倍的水溶液， 水溶液 的其它性质可视为与水的相同。若管路布局等都不改变，则泵的流量将_____ ， 扬程将_____ ，泵出口处的压强将_____。 A.增大 B.减小 C.不变
C. u1Q1 u 2 Q2 ;
D.
1
u1
2
u2
30 范宁公式的表达式为
，其(粘度)的物理意义是 。 ，动压
31 流体体积流量一定时，有效截面扩大，则流速
头 ，静压头 。(填增加、减少、不变) 32 离心泵在启动时应先将出口阀_______，目的是_____ ______________。 33 指 指 34 层流的特点 湍流的特点 35 。 ； 。 稳 定 流 动 是 ； 不稳定流动是
食品工程原理练习题、有答案
D. 74.98℃。
D 9. 下图中高位槽液面保持恒定， 液体以一定流量流经管路，ab 与 cd 两段长度相等，管径 与管壁粗糙度相同，则( )。
（1）U 形压差计读数
A. Rab ＞Rcd
B. Rab ＝Rcd
C. Rab ＜Rcd D. 不定
（2）液体通过 ab 与 cd 段能量损失______。
难度 容易
***答案***
× 11. 流体流动状态的判断依据是雷诺数 Re。（ ）
***答案*** √
12. 额外蒸汽的抽出其目的提高整个装置的经济程度。( ) ***答案*** √
13. 当空气状态一定时，可用物料的结合水分来判断干燥能否进行的最大限度。（ ） ***答案***
×
四、问答题： 1. 影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器的生产能力， 你认为可以采取什么措施？
***答案*** 由壳体、管束、管板、封头等组成。
***答案*** 大于， 小于
15. 多效 蒸发 的原 理是 利用 减压 的方 法使 后一 效的 蒸发 压力 和溶 液的 沸点 较前一 效的 ____________ ， 以 使 前 一 效 引 出 的 ______________ 作 后 一 效 _________ ， 以 实 现 _____________再利用。
***答案***
C
3. 当空气的 t=t =t 时，说明空气的相对湿度φ （ ）。
A. =100% ； B. ＞100% ； C. ＜100%
***答案*** A
4. 如图，U 形管压差计测得：( )。
A. A.B 间的阻力损失
B. A.B 间的压强差
C. A.B 间的位头差加阻力损失
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食安08级食品工程原理复习提纲
试题
一、单项选择题（每小题2分，共10分）
1、流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用( A )测量。
A、皮托管；
B、孔板流量计；
C、文丘里流量计；
D、转子流量计。
2、在零流量时，离心泵的（ B ）。
A、H=0， N=0；
B、H＞0，N＞0；
C、H=0，N＞0； D H＞0，N=0。
3、下述说法中正确的是：（C ）。
A、离心沉降速度u和重力沉降速度u是恒定的；tr
B、离心沉降速度u和重力沉降速度u不是恒定的；tr
C、离心沉降速度u不是恒定值，而重力沉降速度u是恒定值；tr
D、离心沉降速度u是恒定值，而重力沉降速度u不是恒定值。
tr4、关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（ A ）。
A、除真空和大多数固体外，热射线可完全透过；
B、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围；
C、热射线和可见光一样，都服从折射定律；
D、物体的温度不变，其发射的辐射能也不变
/（D ）。
5、在蒸发操作中，由于溶液的蒸汽压下降引起的沸点升高△
A、与溶液类别有关，与浓度无关；
B、与浓度有关，与溶液类别、压强无关；
C、与压强有关，与溶液类别、浓度无关；
D、与溶液类别、浓度及压强都有关。
二、简答题（每小题4分，共20分）
1、设备要维持一定的绝压（低于大气压），若外界大气压减小时，该设备上的真空表读数是增大还是减小？为什么？
答：真空表读数减小。
因为真空度＝大气压－绝压，故从上式可看出：绝压一定时，若大气压减小，真空度减小。
2、什么叫做“汽蚀”？如何保证不会发生“汽蚀”。
答：当离心泵中心处的压力低至液体的饱和蒸汽压时，液体将产生沸腾，产生大量气泡，从而造成离心泵工作不正常及叶轮损坏的现象叫做“汽蚀”。
要保证不会发生“汽蚀”，泵的安装高度不能太高。
3、采用多个直径较小的旋风分离器并联操作，其目的是什么？
答：其目的是在于保证生产能力不变的前提下，提高分离效率。
4、若热流体走管内，冷流体走管外，两流体通过间壁的传热包括哪几个过程？答：包括以下三个过程：
（1）热流体以对流传热方式将热量传给管内壁
（2）热量以热传导方式由内壁面传给外壁面
（3）热量以对流传热的方式由外壁面传给冷流体
5、需要已知哪些条件，才能从“焓浓图”上查得溶液的焓值？
答：需要已知溶液的种类、组成（浓度）和温度。
分）70三、计算题（共．。
=150mm=300mm，d分）（14如图所示，有一垂直管道，内径d1、21测得水在粗管和细管内的静压力分别常温水从下而上自粗管流入细管。
若两测压
1.5m0.16MPa（表压）。
测压点间的垂直距离为为0.2MPa和点之间的流动阻力不计，求管中水的流量？，2-2下游两测压点处分别取截面1-1和解：沿水的流动方向在其上、为基准面，在此两截面之间列柏努利方程：以1-122puu2????gZgZ?21?22?式中：66。
Pa?10p?0.16p?0.2?10Pa,mz?0,z?1.5，2121由连续性方程式，得：d15.0222u250.()u?u?u()?2221，30.d13，将以上数值代入柏努利方程：取水的密度ρ=1000kg/m226u.25u）（0610?0.16100.2?22?.5???9.81?1 2210001000s/347.mu?
解得：2??232 u=V=A s/034?.13du??0.15m?7.2s222443。
在操25m/h分）欲用IS65-50-160型离心泵将敞口贮槽中50℃的水送出，输水量为2、（8℃50。
试确定泵的安装高度。
（作条件下，吸入管路的压头损失估计为2.3m，当地大气压为100kPa333型离心泵的时IS65-50-160988.1kg/m。
流量为25m/h
水的饱和蒸汽压为12.34×10Pa，密度为。
）汽蚀余量为2m pp?vs hZ???h????解：e~fs允许允许,s?g3*******??12.100?23.???21988.9.81?m.74?4。
0.5m为安全计，
再降低，故实际安装高度应低于4.24m2m的降尘室回收常压炉气中所含的球形固体颗粒。
操作条件下1483、（分）拟采用底面积为-533mkgm/kg/；要求生产能力为10Pa?s3000；固体的密度为气体的密度为0.75×，粘度为2.63dsm/ 2.0。
，求理论上能完全捕集下来的最小颗粒直径min 2
V02.s s1429m/?u??0.解：014A0
假设沉降在层流区：5?u?181429.10?018?2.6?61/21/2?0m.7?107?m?47d.?[]?[]?47
min8175）?9.???)g
（3000?0.(s6??du75.1429?47.7?100.?00min?1965?1Re??0.检验：
05??102.6?
与假设相符。
o）过滤某，浸没角1204、（10分）现用一台转筒真空过滤机（转鼓直径为1.75m，长度0.98m33-62过滤介质阻力忽略，0.66m/s，每获得1m滤饼，已知过滤常数种悬浮液。
K=5.15×10滤液可得m 。
求过滤机的生产能力及转筒表面的滤饼厚度。
转鼓转速为1r/min3解：（1）
m39?5.98?1.75?0.14A??dl?3.1120?
???3360?11632??4?.15?10?.h?AK?n??9.12?10539m./s?328m5/Q 603 2）转筒每转一周获得的滤液量为：（283.Q3
m05467?0.?V?60603m?0.03608?0.05467?0.66V?Vc滤饼体积：s V03608.03?s m10?.69???6L
395.A tt和t、t、的温度5、（7分）在三层平壁热传导中，测得各面(内外壁面及各层接触面)4123，假定各层壁面间接触良RR：R：℃、分别为500℃、400200℃和100℃，试求各平壁层热阻之比312好。
tt?t?tt?t433221???Q
解：RRR321））：（t－t－t：RR：R＝（－t）：（tt则422331312－100））：（400400－200）：（200＝（ 500－100
200：＝100：1
：＝1：2
℃的热水以的流量通过套管换热器的内管被加热。
105) 166、(12分℃的盐水以3960kg/h容为已知盐水的平均℃换被冷却至隙内与盐水进行4000kg/h的流量在环热交48 。
比热 3
3.300kJ/(kg·℃);热水的平均比热容为
4.174kJ/(kg·℃).试求：
①盐水的出口温度；
2·K）m，求换热器的传热面积（管外表面积）。
②若该换热器的传热系数为500 W/（解：根据热量衡算原理
??tt?mC?mC(T?T)1Ps212ps1221 4000×4.174（105－48）＝3960×3.3（t－16）2解得t＝88.8℃2判断应为逆流操作
△t＝105－88.8＝16.2℃1△t＝48－16＝32℃
2△t＝（△t－△t）/ln (△t/ △t)
2m121＝（16.2－32）/ln16.2/32＝23.2℃
3（105?48）?4.174?10Q40002 m22.8A???
K?t3600?500?23.2m7、（11分）在单效蒸发器中，将某种水溶液从14%浓缩至30%，进料温度为30℃。
蒸发室的操作压力为39.24kPa（相应的二次蒸汽饱和温度为75.4℃，汽化潜热为2318kJ/kg）。
有效传热温差22. K)。
传热系数为℃。
若蒸发器的传热面积为40m700W/(m，为11.2℃。
加热蒸汽的饱和温度为96.2且假设热损失和浓缩热均可忽略，不计溶液浓度对比热容的影响，取溶液的平均比热容为3.6kJ/(Kg. ℃)。
求：
（1）溶液的沸点升高△；
（2）原料液流量F。
解：（1）t=T-△t=96.2-11.2=85℃s△=t-T=85-75.4=9.6℃
（2）Q=KA（T-t）=700×40×11.2=313600W
s0.14Xo ）=F（1- W=F（1-）=0.533F
X0.31Q=FC(t-t)+W.r=313600
o1332318*10+0.533F3.6*10×××（85-30）313600=F解出F=0.219kg/s=787.6Kg/h
4。