切配厨师岗位职责
厨师岗位职责和工作要求7篇
厨师岗位职责和工作要求7篇厨师岗位职责工作要求篇11、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。
4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。
8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。
改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
厨师岗位职责工作要求篇21、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
切配间厨师岗位职责描述
岗位描述
切配间厨师
岗位名称:
切配间厨师
直接上级:
切配间领班
本职工作:
菜肴旳细加工和配菜
1.工作责任:
2.对肉类、禽类、水产品旳细加工（如切片、拉丝、剁馅、改花刀等）。
3.对已加工旳多种不一样原材料肉类、禽类、水产品旳码味酱制。
负责对粗
加工料头进行细加工, 将料头改成所规定旳大小和形状。
4.从餐厅处接过客人点菜单, 按“先到单先配制”旳原则配制。
5.如餐厅所供应旳某种菜已卖完, 应及时通过服务员告知给客人, 以免引起
客人误会。
6.同出品厨师做好配合, 加紧出菜速度。
开餐完毕后, 将所有旳肉类、禽类、水产品放入冰箱, 收拾好小料头, 该换水旳一定要换水。
对部位冰箱及公共区域卫生旳清洁, 冰箱至少每周彻底清洗一次。
工作范围:
切配间。
2024年切配岗位职责
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责3
1、厨房红案炉子组长
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
6、做好物品、材料的'妥善保管和储存。
切配岗位职责8
岗位职责：
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作。
3、负责本岗位原料保管及验货工作。
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。
5、负责本岗位区域的.卫生清理工作。
工作流程：
1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。
3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。
4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。
5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。
6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。
食堂配菜员岗位职责(共11篇)
篇一：餐厅配菜师岗位职责食堂配菜师岗位职责一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。
二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
六、负责活物的宰杀和初加工。
七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
八、完成部门领导交办的其它工作任务。
篇二：员工餐厅岗位职责餐厅大厨岗位职责1．认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；6．监督操作间内的卫生情况；7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩； 10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；11．对餐厅告示栏进行定期维护；餐厅二厨岗位职责1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。
2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。
4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。
5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。
餐厅配菜员岗位职责1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁；4、维护餐厅就餐人员的秩序；5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；杂工的岗位职责1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
配菜厨师岗位职责
配菜厨师岗位职责
岗位名称：配菜厨师
直接上司：配菜领班
岗位提要：负责菜肴的切配、干货原料的涨发等工作，保证及时向炉灶提供合乎配份规格的菜品；
具体职责：
1．了解客情及菜单内容，明确当日工作任务；
2．负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用量；
3．根据预订单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作；
4．按规格切制菜肴料头，配齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本；
5．根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶；
6．负责开餐前配菜盆的准备，保证出品工作的顺利进行；
7．做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具；
8．定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；
9．随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁；
10．正确使用和维护器械用具，保持其完好整洁；
11．完成领班交给的其他工作任务。
切配岗位职责
切配岗位职责
切配岗位是一个餐饮厨师工作岗位的一个重要部分。
作为一个
切配岗位的职员，需要具备以下的职责：
1.准备工作：每天开始工作前，需要进行卫生清洗，确认工作
用具完好无损，检查所需原材料是否齐备，根据当日的餐厅预定量
确认所需切割食材的数量，并根据需要调整刀具。
2.切配食材：根据所制作菜品以及食物的规模大小，将食材进
行精细的切割和分拣，确保食物的形状和大小一致。
对于较大的食
物需要进行切割，对于较小的食物需要进行分拣和分类。
3.烹饪支持：切配岗位职员需要和其他厨师和工作人员协作配合，在烹饪过程中提供支持和帮助，例如将切好的材料分配到烹饪
区域，协助调配调味料，及时提供紧急服务，确保每一道菜品能够
在规定时间内完成。
4.保持清洁：切配岗位职员需要保证工作区域始终保持整洁，
避免任何杂物或废弃物品留在工作台上。
在工作期间需要遵守卫生
规定，保持良好的卫生习惯。
5.食品安全：切配岗位职员需要严格遵守食品安全法规，确保
切割好的食物安全、卫生，并避免任何交叉污染和食品中毒的发生。
6.工作安全：切配岗位职员需要遵守卫生和工作安全记录，确
认所有工具和材料的安全。
确保工作区域油烟、热转移，能够正常
作业，保障切配员工安全。
7.制定工作计划：切配岗位职员需要制定合理的工作计划，包
括对食材的选择和处理、菜肴设计、工具使用等方面，来保证所有
任务能够按时完成，并获得良好反馈。
综上所述，切配岗位职员需要具备匠人精神、创新思维和专业能力等相关特质。
只有这样，才有可能成为一名优秀的切配岗位职员。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责厨师长：
1. 负责制定菜单和食材采购计划。
2. 确保厨房工作环境的卫生和安全。
3. 监督厨房各个岗位的工作，确保菜品质量和口味。
4. 协调厨房人员的工作安排和培训。
厨师：
1. 根据菜单准备食材，进行烹饪和调味。
2. 保持厨房的整洁和卫生。
3. 配合厨师长安排菜品的制作和出品时间。
4. 遵守食品安全和卫生标准。
炒锅手：
1. 负责炒菜和炒饭等烹饪工作。
2. 确保食材的新鲜和烹饪的速度和口感。
3. 协助厨师和厨师长完成菜品的制作。
切配手：
1. 负责食材的清洗、切割和准备工作。
2. 维护刀具和砧板的卫生和整洁。
3. 协助厨师和厨师长完成菜品的制作。
洗碗工：
1. 负责清洗餐具、厨具和厨房的清洁工作。
2. 确保厨房的卫生和整洁。
3. 配合厨房各个岗位的工作，确保厨房的运作顺利。
厨师切配岗位职责
厨师切配岗位职责
厨师切配岗位职责：
厨师切配是餐厅中非常重要的一个岗位，其职责主要是负责食材的加工和储备工作，为后续菜品烹饪和制作提供充分的保障。
其主要职责包括以下几个方面：
1. 食材加工
厨师切配主要负责食材的加工工作，例如蔬菜、肉类等食材的切片、切块、切丝等，以此满足后续的烹饪需求。
同时，厨师切配需要对食材进行质检，确保食材的质量和新鲜度。
2. 食材储备
为了保证后续的烹饪流程顺利进行，厨师切配需要提前储备和存放好不同食材。
需要不断学习掌握新的食材保鲜储存方法，使食材能够长时间保持新鲜。
3. 饮食文化宣传
厨师切配对食材以及做法需要了如指掌，能够向客人提供有关食材和饮食文化的知识，提升餐厅的服务品质。
4. 厨房卫生
厨师切配需要注意厨房的卫生和环境，做好清洁工作，保证厨房整洁干净，避免食品交叉污染。
5. 合理使用食材
在准备食材的时候，厨师切配需要保证合理使用食材，避免浪费并节约成本。
同时，需要将食材处理得比较小巧和高效，可以减少后续加工的时间。
6. 配合其他部门
与其他厨师及服务员密切合作，确保厨房运作顺畅，工作效率高，为顾客提供高品质及时的餐饮体验。
总之，厨师切配是餐厅中非常重要的一个岗位，其工作内容细致、严谨，对厨房整体运营影响较大，需要具有经验丰富、责任心强、严谨细致的工作态度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
13、开餐前未按要求完成任务，影响开餐工作，罚款10元、扣2分。
14、自做主退菜，造成前厅人员或客人投诉，违反者一次罚款10元、扣2分。
15、将原料放在地上，特别是肉类、水产品等易腐食品不落地着放，违反者一次罚款20元、扣4分。
7、营业结束时应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰筐的员工应每天清理冰箱一次，生.、熟、半成品，按卫生规定存放，不得擅自乱放
8、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好
9、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、正确使用和维护器械设备及用具，保持完好清洁。
11、完成厨师长交办的其他工作。
4、擦布无油腻、干净，未能做到警告一次，扣1分。
5、冰箱里物品堆摆整齐，无厚霜，无积水，未能做到罚款10元，扣2分。
6、冰箱外表洁净、光亮，未能做到罚款10元，扣2分。
7、地面无污水、杂物，未能做到罚款10元，扣2分。
8、下水道保持洁净，未能做到罚款5元，扣1分。
9、小盆不分，夹子夹错，原料主、副料不分明，每项每次罚款20元，扣5分。
10、因不仔细检查将不新鲜的原料上去，内部发现一次罚款20元。扣5分，造成客人退菜、投诉、打折等。给酒店造成的损失，由相关责任人全额赔偿。对其他责任人因检查不仔细，视情况进行连带责任罚款或部分赔偿，并追究保存人员责任。
11、原料加工处理不符合要求，对腐败变质、有毒有害食品不加工，违反者罚款20元、扣5分。
3.领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存量。
4.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做好开餐准备。
5.有效控制成本，准确配份，并保证出品速度,每道菜的主副料应按规定的比例及重量配制不得过多或过少，蔬菜的数量要足，决不允许偷工减料
6.切配时，应注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应及时处理，不允许再配出去，以免贪小失大，损害本店名誉。。
切配厨师岗位职责（试行版）
岗位
切配厨师
初中以上学历，两年以上相关工作经历。达三级烹饪厨师水平。熟悉烹饪工艺学知识和成本核算知识。具有娴熟的刀功技术。工作认Βιβλιοθήκη 负责。直接上司厨师长
直接下属
岗位职责：
1.了解营业情况，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2.负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
16、冰箱内生熟不分，违反者一次罚款20元、扣.4分。
17、开餐结束后，未按要求做好收尾工作，按相关的条例处罚，未完成收尾工作，罚款20元、扣4分。
18、肴中出现杂物而导致换菜由相关责任人成本赔偿。造成投诉、打折等给酒店造成的损失视情况打折赔偿。若成本较高要报请上级领导或厨房总部视情况打折赔偿或全额赔偿。
19、配菜漏配、错配，罚款20元，扣.4分。
20、奇异菜肴或新菜，不熟悉，自作主张而达不到要求的，内退后还可利用，罚款10元、扣2分。若不能利用由操作者成本赔偿，造成客人退菜、投诉、打折等。给酒店造成的损失，由相关责任人全额赔偿。
21.工作中不能与打荷人员相互配合，不问理由，罚款30元、扣8分。并相互检讨
12、根据每天的消耗情况报班组长开好采购单，每次进货不宜太多，特别是成本高的菜和容易变质的物品。
1、货架、柜台上面摆放整齐，无污迹、杂物，未能做到罚款10元，扣2分。
2、水斗里外洁净，水笼头洁净、无漏水，未能做到罚款5元，扣.1分。
3、墩头洁净，无臭，定期盐水浸泡，酒精消毒，未能做到罚款10元，扣.2分。