多不饱和脂肪酸生理功效
不饱和脂肪酸的原理
不饱和脂肪酸的原理
不饱和脂肪酸是指分子中含有一个或多个双键的脂肪酸。
这些双键使得脂肪酸分子具有一定程度的灵活性，因此不饱和脂肪酸在化学性质上比饱和脂肪酸更为活泼。
不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类型。
单不饱和脂肪酸只含有一个双键，而多不饱和脂肪酸则含有两个或更多的双键。
这些双键的位置和数量会影响脂肪酸的性质和功能。
不饱和脂肪酸对人体健康有很多好处。
它们可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；还有助于维持正常的细胞结构和功能，促进神经发育和认知功能。
此外，一些研究还表明，摄入足够的不饱和脂肪酸可以降低患某些癌症的风险。
然而，需要注意的是，过量摄入任何一种脂肪酸都可能对健康产生负面影响。
因此，建议人们在日常饮食中适量摄入各种类型的脂肪酸，以保持身体健康。
多不饱和脂肪酸生理功效(PPT 13页)
Plasma Membrane
NF-B Activ Receptors
Cellular Damage
Phosphorylative Pathway
NF-κB Activation
p50
NF-κB Complex
p50
p65
IκB P
IκB
p65
Degradation
者再对上述酶的表达进行调控，从而间接影响肉品质
天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189
3、共轭亚油酸的作用
• CLA是十八碳共轭二烯酸的多个位置和几 何异构体的混合物。它主要有8，10－、 9，ll－、10，12－、ll，13－四种位置 异构体。
基基因因表表达达
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2、PUFA调控体脂沉积的主要机制
➢ 增强参与产热作用或脂肪酸氧化的酶的基因表达 ➢ 抑制与脂肪生成有关的酶基因表达 ➢ 通过调控转录因子PPARα 和ADD1/SREBP1的生成，后
脂肪细胞
➢ CLA 通过调控转录因子基因的表达，降低前脂肪细胞 的分化，加速前脂肪细胞的凋亡
➢ CLA 通过抑制与脂肪合成相关酶的活性，促进与脂 肪氧化相关酶的活性，降低脂肪合成
共轭亚油酸 －－对免疫的调控机制
CLA
激活PPARγ
抑制
NF-κB活性 MAP通路 AP1表达 STATs表达
调控免疫反应，抗炎症作用（抑制IL-1、 IL-6 、 TNF-α的表达）
共轭亚油酸（CLA）的生理调控作用
CLA
共轭亚油酸 －－降低脂肪细胞生成及脂肪沉积
• 以猪前体脂肪做细胞原代培 养体系体外培养，CLA降 低了DNA的合成，降低猪 前体脂肪细胞的合成
多不饱和脂肪酸的生理功能概述
直肠癌患者取得了良好的临床疗效。 二 十 二 碳 六 烯 酸（DHA） 和 二 十 碳 五 烯酸（EPA）可改变癌细胞形成的条件 从而抑制癌细胞生长，同时，EPA 和 DHA 可显著增加细胞膜的流动性，帮 助修复正常细胞，抑制肿瘤细胞的生长 增生。此外，多不饱和脂肪酸的抗氧化 性亦能对肿瘤的生长起到抑制作用。
参与免疫调节
ω-3 及 ω-6 多不饱和脂肪酸可合 成前列腺素和白细胞三烯，增加血管 的渗透性，诱导溶菌酶的释放，趋化 白细胞，具有免疫应答生理活性。研 究表明，膳食中添加多不饱和脂肪酸 能增强巨噬细胞的吞噬能力，促进 NK
细胞反应，激发非特异免疫功能；同时， 不同剂量的多不饱和脂肪酸可双向调 节机体特异性免疫功能。多不饱和脂 肪酸可作为生物体内细胞因子基因转 录的响应因子，影响信号传导和基因 表达，从而影响免疫细胞的功能。
细胞生长
多不饱和脂肪酸影响大脑、神经组 织和视网膜的发育。DHA 和花生四烯 酸作为大脑和视网膜中两种主要的多 不饱和脂肪酸，对婴幼儿来说，这两 种多不饱和脂肪酸的缺乏将会使其发 生脑功能障碍，阻碍其眼机能的发育。 DHA 不仅影响婴幼儿大脑发育，而且 可明显修复年龄因素引发的脑细胞萎 缩。在神经和大脑发育方面，DHA 通 过促进神经元蛋白的合成促进神经元 的生长，且具有显著提高大脑指向记 忆、人像特点回忆、联想学习的能力。
多不饱和脂肪酸的生理功能概述
□ 李 琪 张 娴 德阳市食品检验重点实验室 德阳市食品药品安全检验检测中心
55 Jun. 2019 CHINA FOOD S具有防治糖尿 病、延缓衰老、预防皮肤老化、抗过敏、 抑制胃出血、改善老年痴呆与促进毛 发生长等作用。
结论与展望
近 年 来， 由 于 生 物 技 术 的 进 步 和 营养学方面的研究进展，多不饱和脂 肪酸的生理功能已逐步被越来越多的 人认识，并已广泛运用于食品以及医 药产品中。主要功效成分为 ω-3 及 ω-6 系列物的功能性食品多有面世，如添 加了 DHA 的婴儿奶粉、乳饮料和鱼类 罐头等，旨在发挥助力大脑发育、提 高记忆力、防癌、防衰老与降脂等功效， 产品外观包括半流体、固体以及液体 等多种形式，如乳酸饮料、青那油胶囊、 鱼肝油等。多不饱和脂肪酸对人体具有 重要的保健价值，且对多种疾病具有防 治作用，提高多不饱和脂肪酸的摄入水 平已受到人们的重视。但是摄入时， 应保证合适的摄取量，注意各种脂肪 酸的平衡，避免因营养失衡而导致出 血反应和免疫功能降低等不良反应。
多不饱和脂肪酸提高动物免疫力的作用_0
多不饱和脂肪酸提高动物免疫力的作用核心提示：动物免疫系统的构成免疫是机体的一种特异性生理反应，通过识别和排除抗原性异物维持机体内外环境的稳定。
动物机体的免疫功能是在淋巴细胞、单核巨嗜细胞和其他有关细胞及产物的相互作用下完成的，这些具有免疫作用动物免疫系统的构成免疫是机体的一种特异性生理反应，通过识别和排除抗原性异物维持机体内外环境的稳定。
动物机体的免疫功能是在淋巴细胞、单核巨嗜细胞和其他有关细胞及产物的相互作用下完成的，这些具有免疫作用的细胞及产物以及与其相关的组织和器官，构成了机体的免疫系统。
动物的免疫系统分为细胞免疫系统和体液免疫系统。
凡参与免疫应答或与免疫有关的细胞均称为免疫细胞。
免疫细胞分为两大类：一类是淋巴细胞，主要参与特异性免疫反应，在免疫应答中起核心作用；另一类是吞噬细胞。
主要行使免疫功能的细胞主要是存在于血浆中的白细胞，主要包括巨噬细胞、粒细胞、单核细胞、淋巴细胞和自然杀伤细胞。
体液免疫是指机体受抗原刺激、淋巴细胞分化增殖，产生免疫球蛋白的应答过程。
可将体液免疫分为特异性体液免疫和非特异性体液免疫。
抗体是在对抗原刺激的免疫应答中，由淋巴细胞产生的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白，是由B淋巴细胞介导的。
动物体内参与体液免疫的免疫因子主要包括凝集素、补体、溶菌酶、酸性磷酸酶和抗体等。
多不饱和脂肪酸（PUFA）提高动物免疫能力提高动物细胞免疫能力关于PUFA提高动物细胞免疫能力有许多报道。
细胞培养和动物喂饲试验证明，油酸、亚油酸、γ－亚麻酸（GLA）等PUFA能够影响淋巴细胞及其他免疫细胞的脂肪酸组成，从而影响淋巴细胞增殖、淋巴细胞生成细胞因子和天然杀伤细胞活性。
在猪上研究发现，LA可影响14日龄断奶仔猪的T淋巴细胞构成，而且这种影响受试验时间和LA添加剂量的制约：试验14天，0.5%和1%的LA可提高血清T淋巴细胞亚群D的数量；试验28天，试验组D显著高于对照组，1.5%LA组D显著增加；试验42天，1%LA组和1.5%LA 组D显著高于对照组（邹书通等，2004)。
多不饱和脂肪酸的营养作用
多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。
主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。
亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。
α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。
但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。
PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。
今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。
1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。
要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。
n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。
人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。
研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。
老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。
EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸一、不饱和脂肪酸的生理功能不饱和脂肪酸结构1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
三、不饱和脂肪酸的分类自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3 大类：以橄榄油所含油酸为代表的ω－9 系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6 系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20 碳5 烯酸（EPA ）和22 碳6 烯酸（DHA ）为代表的ω－3 系列不饱和脂肪酸。
生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。
根据双键个数：单不饱和脂肪酸 MUFA & 多不饱和脂肪酸PUFA 根据双键位置：w-3系列& w-6系列四、推荐的日摄入量多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。
豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。
由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。
一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。
五、食物来源阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸[1]1. 脂肪的热量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1 克= 4 卡路里）的两倍。
尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1 汤匙= 120 卡路里）。
多不饱和脂肪酸功能和应用综述
编号食品分离技术（综述）题目：多不饱和脂肪酸功能与应用综述食品学院营养与卫生学专业班级食硕1005学号s*********学生姓名张锦二〇一一年一月多不饱和脂肪酸功能与应用综述摘要：概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究，包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸。
阐述了膳食合理比例的n-6/n-3 多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。
关键词：多不饱和脂肪酸；营养；生理功能Abstract：The kinds of polyunsaturated fatty acid including n-6 and n-3 fatty acids, nature resources, nutrition and biological functions are summarized. The balance intake n-6 and n-3 PUFA is important for keep health but not absolute amounts of PUFA.Key words：polyunsaturated fatty acid; nutrition; biological functions多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)是指有2个或2个以上不饱和双键结构的脂肪酸，也称多烯脂肪酸。
根据第一个不饱和键位置不同，可分为n-6、n-3两大类。
n-6 PUFA包括亚油酸(linoleic acid C18: 2n-6, LA) 、γ-亚麻酸(gamma-linolenic acid C18:3 n-6 ,GLA) 花生四烯酸(arachidonic acid C20:4 n-6, AA)等,n-3 PUFAs除α-亚麻酸(alfa-linolenic acid C18:3 n-3 ,LNA)外主要有二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid C20:5 n-3, EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid C22:6n-3,DHA)等长链PUFA。
ω-3多不饱和脂肪酸对畜禽免疫应激的调节作用
ω-3多不饱和脂肪酸对畜禽免疫应激的调节作用张昊摘要：多不饱和脂肪酸（PUFA）是一种独特的生物活性物质，对动物机体有重要的生理功能，ω-3和ω-6PUFA都是合成类二十烷酸化合物的前体，它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、促进生长发育等方面起着重要作用。
本文主要介绍ω-3PUFA的免疫调节作用，包括对类二十烷酸物质代谢、免疫细胞以及信号通路等方面的影响，ω-3PUFA在一定程度上缓解了畜禽的免疫应激，从而提高了畜禽的生产性能。
关键词：多不饱和脂肪酸；免疫调节；促炎细胞因子；NF-κB通路；过氧化物酶体增殖物受体The Effects of ω-3 PUFA on Immune Stress in the Livestock andPoultryZhang Hao, Wang TianAbstract: Polyunsaturated fatty acids (PUFA) is a unique bioactive substances, it has important physiological function to animal body. ω-3 and ω-6 polyunsaturated fatty acids are precursor of eicosanoids synthesis. Their homeostasis plays an important role on stable membrane function, regulation of gene expression, maintaining cell factors and lipoprotein balance, promotion of growth. Thi s paper introduces the ω-3PUFA physiological functions in the regulation of immune system，the mechanisms of immune regulation include the changes of eicosanoid synthesis, influence on immunocytes and intracellular signal transduction pathway. ω-3PUFA remits animal’s immune stress to a certain extent, at the same time, it improves animal’s production performance.Key Word:PUFA；Immunoregulation；Pro-inflammatory cytokines；NF-κB pathway；PPAR 在畜牧生产中, 畜禽免疫系统常受到细菌、病毒和内毒素等环境抗原的刺激而处于激活状态。