鉴别猪肉的安全性
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如
何
辨
别
不
安
全
的
猪
江南佳味
死猪特点
1
注水猪的特点
2
复冻猪的特点
3
米猪肉的特点
4
江 南
死猪的特点
佳
味：
闻气味：血腥味、腐臭味、其他异味。 看表皮：紫色出血斑点、会出现红色或者黄色疹块。 看弹性：用手指按压凹陷，不但不能复原，有时还 可以刺穿。 看脂肪：红色、黄色、绿色等其他异色。 看肌肉：发红，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。
汁流失，组织松弛。
米猪肉
米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。
零 食
瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。
批
发 ：
识别米猪肉主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五
脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌
纤维 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，
一般厚度 1 厘米，长度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 － 5 刀后，
在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包
虫。这种猪肉即是米猪肉。
谢谢
江南佳味
江
注水猪
南
佳
味
猪
肉 摸：潮湿，并且摸肉还没有粘性。
脯：
ຫໍສະໝຸດ Baidu
看：色泽变淡，显得臃肿，切面看上去湿。
压：用手指按压凹陷，恢复慢，还能看到液体流出的。
测：拿餐纸贴在肉上，撕下来很完整，就有可能注水。
复冻肉
零 食
复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。
批
发 解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，
：
易于变质；初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷
冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的
营养价值和风味全面下降。因此，应特别注意此类肉，尽量避免食用。
即使是没有变质的再冻肉，由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。
一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉
何
辨
别
不
安
全
的
猪
江南佳味
死猪特点
1
注水猪的特点
2
复冻猪的特点
3
米猪肉的特点
4
江 南
死猪的特点
佳
味：
闻气味：血腥味、腐臭味、其他异味。 看表皮：紫色出血斑点、会出现红色或者黄色疹块。 看弹性：用手指按压凹陷，不但不能复原，有时还 可以刺穿。 看脂肪：红色、黄色、绿色等其他异色。 看肌肉：发红，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。
汁流失，组织松弛。
米猪肉
米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。
零 食
瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。
批
发 ：
识别米猪肉主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五
脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌
纤维 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，
一般厚度 1 厘米，长度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 － 5 刀后，
在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包
虫。这种猪肉即是米猪肉。
谢谢
江南佳味
江
注水猪
南
佳
味
猪
肉 摸：潮湿，并且摸肉还没有粘性。
脯：
ຫໍສະໝຸດ Baidu
看：色泽变淡，显得臃肿，切面看上去湿。
压：用手指按压凹陷，恢复慢，还能看到液体流出的。
测：拿餐纸贴在肉上，撕下来很完整，就有可能注水。
复冻肉
零 食
复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。
批
发 解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，
：
易于变质；初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷
冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的
营养价值和风味全面下降。因此，应特别注意此类肉，尽量避免食用。
即使是没有变质的再冻肉，由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。
一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉