老母猪肉怎么辨别
分辨母猪肉最简单的方法
分辨母猪肉最简单的方法
一、为什么需要分辨母猪肉？
在市场上，母猪肉与公猪肉的价格相差不大，但是母猪肉的质量却比公猪肉要差。
因为母猪在生产后会进入发情期，荷尔蒙水平升高，导致肉质变得松软、油腻、口感不好。
而公猪因为没有生殖器官，荷尔蒙水平较低，所以其肉质更紧实、鲜嫩、口感好。
所以分辨母猪肉非常重要。
二、外观上如何分辨母猪肉？
1. 母猪乳头明显
在选购时可以看一下切面，如果能够看到乳头或者是乳头周围的颜色比较深，则很有可能是母猪肉。
2. 肥肉层比较厚
母猪由于荷尔蒙水平升高导致体内脂肪堆积增加，所以其肥肉层相对于公猪来说更加厚实。
3. 肋骨形态不同
母猪的胸骨和前胸部分比公猪要窄，肋骨也比较细，而公猪的胸骨和前胸部分比较宽，肋骨也相对较粗。
三、切开肉看内部
1. 母猪肉色泽稍红
母猪肉因为荷尔蒙水平升高导致血液循环不良，所以其肉色泽略带红色。
2. 纹理松散
母猪的纤维排列比较松散，所以切开后可以看到纹理不够紧密。
3. 脂肪呈淡黄色
由于母猪体内脂肪含量高，所以其脂肪呈淡黄色。
四、其他方法
1. 嗅觉法
母猪的荷尔蒙水平升高会导致其体味变重，所以如果闻到一种异味，则很有可能是母猪肉。
2. 原产地
一些地区有规定只能出售公猪肉或者只能出售母猪肉。
如果知道原产地，则可以根据当地规定来判断。
五、总结
通过以上几种方法可以分辨出母猪肉和公猪肉，但是最好的方法还是选择有信誉的商家购买。
在购买时可以询问商家肉品的来源和质量等信息，以确保购买到优质的公猪肉。
8招教你识别好猪肉的方式
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
8招教你识别好猪肉的方式
导语：现在猪肉有的伪装得很好，很难让人识别其的真假好坏。
以下就是教大家几个简单辨别猪肉好坏的方式，是不是很简单易用呢。
希望给大家在购买猪内的同时派上用场。
8招教你识别好猪肉的方式
猪肉是我们最常吃的肉食之一。
针对我们每天都可能进食的猪肉。
其的安全性和肉质，倍受广大老百性最关心的一个焦点。
为了减少老百姓买到一些死猪肉，瘦肉精辅成的猪肉，今天教大家几个辨别好猪肉的给力方式。
Tips1：看颜色。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
母猪肉的鉴别方法
母猪肉的鉴别方法
母猪肉是以母猪为原料食用，具有肉质细嫩、汁多、鲜美等特点，但市场上很难确定
其真实质量。
如何鉴别母猪肉，具体步骤如下：
一、外观鉴别：
1、外观检查：要检查母猪肉的外观，看它的肉质是否光滑有光泽，无刺、肉色比正
常猪肉略淡，肉外层皮肤湿润、柔软，有油腻感，肉质无干燥，滋味微酸。
2、质地检查：比较猪肉的实质，用手捏一捏，它的硬度比一般猪肉柔，肉质弹性好，无坚韧感。
二、铁钉鉴别：
比较常用的一种简单的鉴别母猪肉的方法，可以准备一支铁钉，将铁钉插入母猪肉表面，观察母猪肉插上铁钉之后，是否有吸收感，如果有明显的吸收感，说明所买的母猪肉
是纯正的，如果无明显吸收感，说明所买的可能是劣质母猪肉。
三、水浴测试：
取母猪肉少许，放入温水中，看母猪肉水中游泳的情况。
正宗母猪肉水中下沉速度快，不易漂浮，有一定的肉质导电能力，充分的展现出它的细嫩；若是劣质母猪肉，加入温水中，水中漂浮时间较长，没有足够的肉质导电能力，肉感比较差。
四、折叠测试：
折叠测试也是常用的检测母猪肉方法之一，可以从母猪肉身上斜着切出一块较大的肉片，放入温水中泡发，观察泡发的变化，直至肉柔软时，将整张肉片折叠，看折叠后的变化，如果是纯正的母猪肉，它会有足够的强度，折叠后，不易脱层；若是劣质母猪肉，折
叠后，肉片易脱层，说明质量很差。
总之，要想判断母猪肉的好坏，上述四种方法都可以作为参考，以此加以综合判断，
才能判断出纯正优质的母猪肉。
分辨母猪肉最简单的方法
分辨母猪肉最简单的方法引言在当今的市场中，猪肉是最受欢迎的肉类之一。
然而，有些人可能对分辨母猪肉和公猪肉之间的差异感到困惑。
母猪肉和公猪肉在质地、味道和口感上有一些区别。
本文将介绍一些简单的方法来分辨母猪肉，帮助消费者确保选购到适合自己口味的猪肉。
市场上的猪肉类型在市场上出售的猪肉分为母猪肉和公猪肉两种主要类型。
母猪肉是指由母猪屠宰后得到的猪肉，公猪肉是指由公猪屠宰后得到的猪肉。
外观上的区别外观是最简单和直观的分辨母猪肉和公猪肉的方法之一。
1. 脂肪分布当观察猪肉时，可以注意到母猪肉和公猪肉的脂肪分布有所差异。
母猪肉的脂肪分布比较均匀，而公猪肉的脂肪分布则相对较多且集中。
2. 肉的颜色母猪肉的颜色通常较浅，呈现出较浅的粉红色。
而公猪肉的颜色较深，呈现出较深的红色。
3. 肉质的细腻程度母猪肉的肉质较为细腻，质地较嫩，口感较好。
公猪肉的肉质相对较粗糙，质地较硬。
烹饪时的差异母猪肉和公猪肉在烹饪时也会有一些差异。
1. 烹饪时间由于母猪肉的肉质较嫩，烹饪时间相对较短，不需要太长时间的火候。
而公猪肉由于肉质较硬，需要较长时间的烹饪才能使其变得软嫩。
2. 食材搭配母猪肉可以较好地搭配一些清淡的食材，例如蔬菜和海鲜。
公猪肉的味道较重，搭配较为适宜的是一些可以中和其味道的调料和配菜。
3. 烹饪方法母猪肉适合用快炒、水煮、炖煮等烹饪方法，以保持肉质的细嫩和口感的好。
公猪肉则适合用煎炸、红烧等需要较长时间的烹饪方法，以使肉质更加酥烂。
味道上的区别除了外观和烹饪方法上的差异，母猪肉和公猪肉的味道也会有所区别。
1. 鲜美程度由于母猪肉的脂肪分布较为均匀，其味道通常较为鲜美。
公猪肉由于脂肪较为集中，味道稍显重。
2. 香气的差异母猪肉烹饪时会散发出较为清香的味道，而公猪肉呈现出的香气较为浓郁。
3. 口感上的差异母猪肉的口感通常较嫩滑，质地较软糯。
公猪肉的口感相对较为韧劲，质地略带嚼劲。
轻松分辨母猪肉的5个要点总结一下，以下是分辨母猪肉的5个要点：1.观察脂肪分布：母猪肉脂肪分布较均匀。
公、母猪肉和肥猪肉的感官鉴别
公、母猪肉和肥猪肉的感官鉴别作者：杨立军来源：《农民致富之友》2018年第12期随着肉类消费的多样化发展，猪肉占肉类消费的比重逐步下降。
但到目前为止，猪肉消费仍占肉类消费的60%以上。
猪肉仍然是老百姓餐桌上消耗量最大的副食品，是老百姓生活中主要的日常消费品。
但是随着人民消费观念的更新、生活质量的提高，人们对猪肉的卫生质量要求也越来越高。
如何提高老百姓对劣质猪肉的认识水平和鉴别能力，是当今老百姓非常关心的话题。
但在集贸市场常常有公、母猪肉假充肥猪肉出售，以次充好；让消费者很难分辨，损害了消费者的利益。
现在就笔者多年来的工作经验，为消费者提供一些科学的感官鉴别方法。
1 皮肤：1.1 公猪肉的皮肤厚硬，粗糙，尤其是肩胛部皮肤最厚。
1.2 母猪肉的皮肤也厚硬、粗糙发黄，多有皱纹，组织结构松弛，无弹性，毛孔粗大而深，臀部皮肤有大如米粒，小如芝麻的凹陷（俗称沙眼），皮肉层次分离。
1.3 肥猪肉皮肤表面细腻，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
2 脂肪2.1 公猪肉脂肪色淡、皮下脂肪少，肌间脂肪几乎没有。
2.2 母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘附的脂肪少，有的母猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色（俗称红线）。
2.3 肥猪肉皮下脂肪细腻，呈白色，质硬粘稠，触摸时粘附的脂肪多。
肌间有薄脂肪。
3 肌肉：3.1 公、母猪肌肉呈深紅色或暗红色，肌纤维较粗，纹路明显，弹性差，肉质硬实水分较少，断面颗粒大。
3.2 肥猪肌肉呈浅红色，纤维细，断面颗粒小含水量较多。
4 乳头4.1 母猪肉乳头长而硬，乳头基部大而松软，呈圆锥形，乳腺特别明显，呈淡粉红色，横切乳头，两乳池明显可见；纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺，且偶有乳汁渗出。
有些出售的老母猪肉已切去乳房，在肉尸上有时见不到乳头。
4.2 肥猪肉乳头短而软，紧贴皮肤，乳腺孔小，不明显。
5 腹围：母猪腹部较肥猪宽阔6 肋骨：6.1 公、母猪肉肋骨扁而宽，隆起显著，附着肌肉少，骨膜中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显。
怎样识别市场上劣质猪肉之一
识别“含瘦肉精的猪肉”
“瘦肉精”主要被吸收在猪肝、猪肺内，人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象。
购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，皮下即瘦肉，肥膘非常薄或几乎没有，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。
识别“注水猪肉”
健康猪肉刀切合拢时无明显痕迹，肌肉色泽均匀，瘦肉略微发暗，脂肪洁白或淡黄色，新切面稍湿润，指压后的凹陷能复原。
而注水猪肉的肌肉切片湿润，有明显痕迹，肉色粉红，水份充足，看似非常新鲜，用手指触压肉质较松软、弹性小，用力按压时从切口处可渗出液体，用手摸没有粘性，加工时会有水渗出。
识别“病死猪肉”
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
而正常的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈现鲜灰色或淡黄色。
识别“老母猪肉”
一看猪皮，老母猪肉皮厚、多褶皱、毛囊粗。
二看瘦肉，老母猪肉肉色暗红，肉丝粗，用手按压无弹性，也无粘性。
三看膘，老母猪肉膘（脂肪）看上去非常松驰，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。
识别“米猪肉”
米猪肉即患囊虫病的死猪肉。
这种肉对人体危害很大，不能食用。
识别时主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。
囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4-5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。
这种猪肉即是米猪肉。
动物源性食品安全知识
动物源性食品安全知识1、食用私屠滥宰肉有什么危害？私宰肉未经过检验检疫，很可能带有细菌、病毒等病原体，若是毒死、死因不明畜禽被私宰，食用后可能造成感染人需共患病、引起中毒等危害。
2、如何鉴别生鲜猪肉、牛肉好坏？新鲜猪肉宰杀口外翻，切面粗糙，周围有血液浸润，表面有一层微干或微湿润的外膜，触摸时不粘手，肌肉呈现均匀的红色、有光泽，切断面稍湿。
脂肪洁白，肌肉富有弹性，指压后凹陷能立即恢复，无异味。
生鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色；外表微干或风干的膜，不粘手，手指按压后的凹陷能立即恢复。
3、如何鉴别变质肉？变质肉的脂肪失去光泽，色泽黄甚至变绿，肌肉暗红，表面沾手，切面潮湿，指压后凹陷不能恢复。
4、如何鉴别注水肉？注水肉肉色淡红，有光泽，手摸瘦肉不粘手。
新切面湿，指压有水渗出，切割刀口内可见渗水。
5、如何识别老母猪肉？老母猪肉分层明显，手触有粗糙感。
肉色暗红，肌纤维粗，纹路乱，水分少，按压无弹性、无沾性。
脂肪松弛，呈灰白色，手摸时手指沾的油脂少。
6、如何辨别病死猪肉？病死猪肉具备以下一种或多种特种：皮肤大片或全身紫红、有红色斑块或多处红点；脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常；病死猪肉的宰杀口切线平整，切面光滑，无血液浸润；刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。
7、如何选购安全的畜产品？（1）到正规的超市或冷鲜肉店购买；（2）购买有明确生产单位或生产日期的畜产品；（3）购买有《动物检疫合格证明（产品A/B）》和胴体背部有检验检疫印章的畜产品。
8、食用畜禽产品时有哪些注意事项？（1）清洗：制作前要清洗，以保证产品的卫生；（2）休整：修去淋巴、淤血、异常色斑等；（3）煮熟：食用时要熟透，不食用未熟透的畜产品；（4）分开：生熟要分开，避免交叉感染；（5）保存：未食用完的畜产品应立即冷藏保存；（6）加热：再次食用时应完全加热；（7）放置：放置半年以上的冷冻畜产品应慎用；（8）肉制品：应加热后食用，不宜冷用。
如何分辨公猪肉和母猪肉？
如何分辨公猪肉和母猪肉？
母猪肉特征：
皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛眼比正常猪大，特别是臀部皮上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼，小腿部皮皱褶。
乳房：母猪的乳头比阉猪的长、细、大。
用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出，沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺(此为区别大乳头猪的重要标志)。
肌肉：正常的肌肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色。
另母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。
脂肪：母猪肉脂肪呈青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出嘎吱声响。
皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。
有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪红线。
公猪肉的特征：
皮：公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬，毛孔也大，臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤，甚至有睾丸的痕印。
肌肉：公猪的肌肉，特别是颈部和臀部呈暗红色，无肖泽，肌肉纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气。
脂肪：如用刀垂直横切肩胛骨正中部或附近的皮肤和脂肪，可感觉刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒较大，且边缘结缔组织较多，整个脂肪层层网状结构。
对于年龄较大的公猪。
在切面上已分不清皮
肤和皮下脂肪的界限。
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老母猪肉怎么辨别
一般在市面上售卖的都是公猪肉，因为公猪肉与母猪肉比较起来更加细腻，而且母猪肉一般都是拿来生小猪的，它的饲养时间就会比较长，导致了母猪肉的肉质非常粗糙。
可是有一些黑心商家会用母猪肉来冒充公猪肉售卖，但是消费者又很难辨别出来。
因此在购买猪肉的时候，应当如何辨别是否是老母猪肉呢?
怎么识别(分辨)公猪肉和母猪肉?
识别母猪肉：
母猪肉有一定性气味，脂肪含量较少，煮后肌肉变得较硬，尤其是皮，适口性差，人们不习惯食用。
检疫时母猪与正常肥猪较易识别，但在集贸市场销售的母猪肉，却很难识别。
因为这时的肉大部分是四分体，看不到头、蹄、内脏和生殖器官。
要分辨识别，主要靠感官检查，着重检查皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。
(1)皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。
宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。
(2)皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。
pH值6.5～7.0，母猪越老，pH值越趋于碱性。
(3)由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，肌纤维粗糙，肉脂少，常呈砖红色。
(4)乳头大，长而油滑。
乳头基部大，呈圆锥形，两侧乳房处
有乳腺，切开可见灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状。
乳房周围毛孔粗大而稀少。
(5)肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著。
正常猪的肋骨呈青红色。
识别公猪肉：
公猪肉不易煮烂。
因体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味，人们不愿食用。
这种气味在冬季气温低的条件下不易嗅到，当烹调加工时方能大量散发出来，致使无法食用。
另外这种气味随去势时间的延长而逐渐减弱，大约在2.5个月后可消失。
1、公猪主要特征
(1)皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色。
老公猪两肩胛部呈角质化，切割时发硬，阻力大。
(2)皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。
切开腹部下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
(3)毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或发黑。
(4)肌肉发红，肌纤维，尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽。
由于体内含有睾丸酮和间甲基氮茚等物质，肌肉有一种特殊的腥臊气味。
(5)在后臀中线两侧，有时可见阉割的睾丸皮。
年老公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化。
公猪一般有严重的性气味，经烧煮后尤为明显。
为使气味明显，可采用局部组织部位烧烙，或切下肉块煮沸、煎炸等。
2、鉴别公猪肉简易方法
(1)煮沸法：由被检肉体切取肉样，切成重2～3g的小块约20个，放入盛有清洁凉水的烧瓶内，瓶口加盖，煮沸后揭开，立即嗅其有无腥臊气味。
(2)烧烙法：用热烙铁按于阴囊、腰部或下跨部烙烫，嗅其散发的腥臊气味。
(3)熔脂法：取背部脂肪或腹腔脂肪2块，重约40g，放入三角烧瓶内，瓶口加盖，置于沸水中，待脂肪开始熔化，开瓶塞，嗅其逸出的蒸气有无腥臊气味。