食品工艺最新培养方案
食品工程专业培养方案
食品工程专业培养方案一、课程设置1.基础理论课程食品工程专业的学习涉及到食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理等基础理论课程的学习。
这些基础理论课程的学习是食品工程专业学生学习的基础，只有学好了这些基础知识，才能更好地理解和掌握后续的专业知识。
2.专业课程食品工程专业的专业课程涉及到食品工程原理、食品加工工艺、食品质量检测、食品安全等方面的知识。
在这些专业课程中，学生将学习到食品生产过程中的各种技术方法和流程，学会如何进行食品的生产和质量控制，掌握食品生产中的一些关键技术。
3.实践课程食品工程专业的学生还将学习一些实践性课程，如食品加工实验、食品生产实习等。
这些实践课程将帮助学生将理论知识应用到实际生产中，培养他们的实践能力和动手能力。
二、实习就业食品工程专业的学生在校期间需要参加实习，通过参与食品生产企业的生产实习，了解食品生产企业的实际生产流程和质量控制措施，增强实践经验。
学生毕业后，可以选择到食品生产企业从事食品生产、质量检测、食品研发等相关工作；也可以选择到科研院所从事科研工作；还可以选择到食品监督部门从事监督检验工作。
三、教师培养为了培养出高素质的食品工程专业学生，学校需要拥有一支教学水平高、业务水平强的教师队伍。
学校应该积极引进国内外有名企业和高校的专家教授，担任食品工程专业的导师，指导学生的学习和研究工作，同时鼓励教师进行科研，提高教师的科研水平，进一步提高食品工程专业的教学质量。
四、实验设备食品工程专业的学生需要进行一定的实验和实训，因此学校需要配备先进的食品加工实验室、食品质量检测实验室等实验设备。
这些实验设备可以为学生提供良好的学习环境，使学生能够将理论知识与实际操作相结合，培养他们的实际操作能力。
五、国际交流为了使学生更好地了解国际食品工程领域的发展动态和最新技术，学校应该鼓励学生积极参与国际学术交流活动，鼓励学生参加国际性的科技竞赛和大赛，提高学生的国际化视野，培养学生对国际市场的适应能力。
食品加工培训教学计划
食品加工培训教学计划一、培训目的食品加工是指将原料经过一定的加工方式和加工工艺，制成人们日常饮食所需的各种食品的过程。
食品加工是食品产业链中的一个重要环节，对于提高食品的品质、延长食品的保鲜期、增加食品的附加值、改善人们的饮食结构和改善食品加工工业布局都有重大意义。
在当前国内外食品市场需求一片蓬勃发展的大环境下，食品加工行业成为了各地区经济发展的重点，对于食品加工行业中急需具备食品加工技能的从业人员，进行培训势在必行。
因此，制定本培训计划，旨在培养和提升食品加工从业人员的专业技能，培养具备基本的食品加工操作能力、工作态度良好，工作认真、责任心强的食品加工从业人员。
二、培训对象1. 初次从事食品加工的人员；2. 需要提升食品加工技能的从业人员；3. 对食品加工感兴趣的人员。
三、培训内容1. 食品安全知识学习1.1 食品安全的概念1.2 食品安全法律法规1.3 食品加工中的卫生安全知识2. 食品加工基础知识学习2.1 食品加工的基本原理2.2 常用食品加工设备和工具的介绍2.3 食品原料的认识与分类3. 常见食品加工技能学习3.1 蔬菜加工3.2 水果加工3.3 肉类加工3.4 饼干糕点制作3.5 罐头制作4. 食品加工卫生操作规范学习4.1 食品加工车间的清洁与卫生4.2 食品加工操作中的个人卫生4.3 食品加工工艺中的卫生知识5. 食品加工技术实操训练5.1 实地操作食品加工设备5.2 制作食品加工流程的实际操作5.3 食品加工工艺实操6. 食品加工质量检验标准学习6.1 食品质量标准认知6.2 食品检验方法6.3 食品质量安全控制四、培训方案1. 培训时间：根据培训对象的实际情况，制定2周-1个月不等的培训时间，每周5天，每天8小时。
包括理论学习和实操训练。
2. 培训地点：选择符合卫生要求的食品加工车间作为教学场地，或者选择设备完善、设施卫生的食品加工学校作为教学场地。
3. 培训方式：采取理论教学与实践操作相结合的方式，由经验丰富的食品加工行业专家担任教学主讲，辅以实际案例分析和操作示范，让学员边学边练，加深记忆。
食品工艺与检测专业培养方案
食品工艺与检测专业人才培养方案一、专业名称与代码专业名称：食品工艺与检测专业代码：610317二、招生对象与修学年限招生对象：全日制一般高中毕业生。
修学年限：3-5年。
三、培养目的本专业培养拥护党的基本路线，适应食品行业（企业）第一线需要的I,具有良好职业道德和敬业精神，具有从事现代食品生产与管理、食品保鲜与品质控制、食品安全检测与安全监管等实际工作的基本能力和基本技能，具有职业生涯发展基础，德、智、体、美等方面全面发展的高端技术技能型专门人才。
四、人才培养规格1.职业范围(1)知识①人文基础知识理解中华民族的悠久历史和博大精深中华文化，理解新中国的历史知识和人文知识，热爱社会主义祖国，具有对的的世界观、人生观、价值观，良好的社会公德。
②专业知识具有本专业必需H勺基础理论知识，包括食品的性质、食品的营养，食品在不同样贮藏条件下的变化，食品受微生物的影响、食品质量的检测原理和措施等。
纯熟掌握食品加工、食品保鲜、品质管理、生产经营基本知识。
纯熟掌握食品安全和质量检测的专业知识。
(2)能力①通用能力具有良好的沟通能力，善于与人他)衔接能力；具有良好团体协作能力和亲和力，让接触到的人乐意合作；具有良好的计算机基础，能使用一般的办公软件。
②职业能力具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力。
包括食品质量检测能力，能进行一般的理化检测和微生物检测。
具有食品质量管理和生产管理能力，具有食品生产工艺设计、工艺参数优选的能力，具有食品保鲜、贮运基本技能。
(3)素质①基本素质爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪遵法；具有严谨治学、求真务实、团结协作的品质，具有良好的人文和科学素养，获取、处理、应用信息的能力，具有健康的体魄，健全的心理和乐观的人生态度。
②职业素养具有良好的食品质量安全意识和环境保护意识等食品行业职业道德；具有适应职业发展、变化口勺终身学习能力、创新精神和有计划与自我管理能力。
五、职业能力分析六、培养模式人才培养方案紧密结合市场人才需求和专业实际，复合课程设置和能力构造，丰富专业拓展课程内容，强化对学生关键能力、职业迁移能力和综合职业素质的培养，突破既有教育教学组织架构和运行模式，调动学生自主学习、创新学习的能动性。
食品科学与工程培养方案
食品科学与工程培养方案一、课程设置1.基础理论课程：食品科学概论、食品化学、食品微生物学、食品加工工艺学、食品安全与卫生学等。
2.专业实践课程：食品加工实验、食品安全检测实验、食品营养价值分析实验等。
3.专业选修课程：食品生物技术、食品包装与贮藏、食品营养与健康等。
4.行业实习课程：学生在相关的食品加工企业或食品研发机构进行实习，了解食品生产流程、食品品质管理等，提高实践操作能力。
5.毕业设计：着重培养学生的科研能力，通过研发某种食品产品或解决特定的食品安全问题，展示学生的创新能力和综合素质。
二、培养模式1.理论与实践相结合：强调理论知识的学习与实践操作的训练相结合，使学生具备理论基础和操作技能。
2.导师制培养：每个学生在学习期间都会配备一名导师，负责学生的学业指导、学术交流和生活帮扶，使学生在成长过程中不会感到迷茫和孤单。
3.学科交叉融合：食品科学与工程与化学、生物、医学等学科有着密切的联系，鼓励学生参与不同学科的学习和研究，培养学生的综合能力和创新意识。
4.国际化教育：鼓励学生参与国际交流与合作，拓宽学生的国际视野，了解国外先进的科研技术和食品安全管理经验。
5.终身学习：培养学生终身学习的意识，鼓励学生在毕业后继续深造或参与科研工作，不断提升自己的专业素养。
三、实践教学1.实验室教学：提供完善的实验设备和实验环境，让学生通过实验操作来加深对食品科学与工程理论知识的理解。
2.工厂实习：学生在食品加工工厂进行实习，了解食品生产流程、食品卫生安全管理等，培养学生的实践操作能力。
3.科研项目：鼓励学生参与科研项目，培养学生的科研能力和创新意识，提升学生的综合素质。
四、师资队伍1.结构合理：教师队伍以具有丰富实践经验和科研成果的专业人士为主体，辅以从业资历和国际视野的海归人才。
2.有机构：学院会邀请一些食品行业成功人士、学术大咖等担任客座教授，为学生提供实用的行业知识和前沿的科研动态。
3.多功能：教师除了承担教学任务，还要参与科研工作，提高自身素质，为学生提供更为优质的师资服务。
食品培训计划方案6篇.doc
食品培训计划方案6篇食品培训计划方案（精选篇1）一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求(一)服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧10、熟记客人11、语言技巧12、建立有效的团队13、如何创造客人、如何留住客人14、电话礼仪15、如何与客人打招呼(二)、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排1、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
2、课程和课时分配表3、服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的`素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
LT食品工艺与检测专业人才培养方案
LT食品工艺与检测专业人才培养方案一、专业背景及市场需求1.1食品行业概述随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
食品工艺与检测专业应运而生，旨在培养具备食品生产、加工、检测及管理能力的高素质人才。
1.2市场需求食品产业是我国国民经济的重要组成部分，对人才的需求量大。
根据市场调查，食品工艺与检测专业毕业生主要从事食品生产、研发、检测、管理等工作，具有较高的就业率和薪资水平。
二、人才培养目标2.1培养方向本专业旨在培养具备食品工艺与检测基本理论、基本知识和基本技能，能在食品生产、研发、检测、管理等领域从事相关工作的高素质应用型专门人才。
2.2培养要求（1）掌握食品工艺与检测的基本理论、基本知识和基本技能；（2）具备较强的动手能力，能熟练使用各类食品检测仪器；（3）具有较强的创新意识和团队协作能力；三、课程体系3.1理论课程本专业理论课程主要包括：食品工艺学、食品化学、食品微生物学、食品营养与卫生、食品质量与安全、食品法规与标准、现代食品检测技术等。
3.2实践课程实践课程主要包括：食品工艺实验、食品化学实验、食品微生物学实验、食品质量检验实验、食品营养与卫生实验、食品法规与标准实训等。
3.3选修课程选修课程包括：食品添加剂、食品包装技术、食品工程设计、食品企业管理、食品市场营销等。
四、教学方法与手段4.1教学方法采用启发式、讨论式、案例式等教学方法，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新意识和实际操作能力。
4.2教学手段利用现代教育技术，如网络教学、多媒体教学等，提高教学效果。
五、实习与就业5.1实习本专业实习分为认识实习、生产实习和毕业实习三个阶段。
认识实习安排在第一学期，生产实习安排在第三学期，毕业实习安排在第五学期。
5.2就业毕业生主要就业方向为食品生产、研发、检测、管理等领域。
学校与多家企业建立合作关系，为学生提供实习和就业机会。
六、质量保障体系6.1教学质量监控建立健全教学质量监控体系，对教师教学、学生学习和教学管理进行全程监控。
食品加工技术专业人才培养方案
食品加工技术专业人才培养方案食品加工技术专业人才培养方案：培养未来食品行业的精英随着食品行业的快速发展，食品加工技术专业人才的需求日益增加。
为了满足这一需求，我们制定了一套全面的食品加工技术专业人才培养方案，旨在培养具有创新精神、实践能力和国际视野的未来食品行业精英。
一、背景与意义食品加工技术是食品产业链中的关键环节，对于保障食品安全、提高食品品质和营养价值具有重要意义。
随着食品工业的持续升级和新兴食品产业的快速发展，具备食品加工技术专业知识和技能的人才需求旺盛。
因此，制定和实施食品加工技术专业人才培养方案，对于满足行业需求、促进食品产业升级和推动经济发展具有重要价值。
二、现状与问题当前，食品加工技术专业人才培养面临以下问题：1、学科设置不够精细，缺乏针对性；2、课程体系与实践脱节，缺乏实用性；3、教育模式单一，缺乏个性化和差异化；4、实践教学环节薄弱，学生实践经验不足；5、缺乏与行业对接的实践基地和平台。
针对这些问题，我们提出了以下对策和建议：1、精细化学科设置，明确培养目标；2、构建与实践紧密结合的课程体系，强化实用性；3、采用多元化教育模式，实施个性化和差异化教学；4、加强实践教学环节，提高学生实践经验；5、建立与行业对接的实践基地和平台，拓展学生实践机会。
三、培养目标与要求食品加工技术专业人才的培养目标是：培养具有食品加工技术的基础理论和实践能力，能够从事食品研发、生产、质量管理等工作的高素质专门人才。
具体要求如下：1、掌握食品加工技术的基本理论和实践技能；2、了解国内外食品加工技术领域的最新进展和趋势；3、具备独立从事食品加工技术研究和实践的能力；4、具备较强的创新意识和实践能力，能够解决食品加工技术领域的实际问题；5、具备较高的职业素养和社会责任感，能够适应食品行业的发展需求。
四、课程设置与教学内容为了实现培养目标，我们设置了以下课程和教学内容：1、食品加工技术基础：包括食品加工原理、食品工艺流程、食品添加剂等基础知识；2、食品分析：学习食品成分分析、食品质量检测等实验技能；3、食品微生物学：了解食品中微生物的种类、特性及对食品质量的影响；4、食品工程：学习食品加工设备的选用、生产工艺的设计等工程知识；5、食品安全防控：学习食品安全防控策略、食品安全法规等内容；6、实践课程：包括食品加工实习、食品研发实践等课程，强化学生实践能力和创新思维。
食品厂工艺管理培训计划
食品厂工艺管理培训计划一、培训背景食品厂的工艺管理是保障食品生产质量和安全的重要环节。
食品工艺管理涉及到生产工艺流程设计、操作规程制定、原材料选用、设备维护等诸多方面，而这些都直接关系到食品的质量和安全，因此对工艺管理人员的要求也非常高。
为了提升食品厂工艺管理人员的专业素养，本次培训计划将围绕食品工艺管理的基本知识、技能和实际操作展开，以提高工艺管理人员的专业水平，为保障食品生产的质量和安全提供保障。
二、培训目标1. 掌握食品生产工艺的基本原理和流程，能够熟练操作各种生产设备；2. 了解食品质量安全管理的相关法律法规和标准，能够严格执行质量管理制度；3. 提高食品工艺管理人员的专业素养和团队协作能力，为食品生产安全和质量提供保障。
三、培训内容1. 食品生产工艺流程及原理a. 食品加工的基本工艺流程b. 基本物理化学原理在食品生产中的应用c. 食品生产设备和工具的操作及维护2. 食品质量管理体系a. 食品质量管理的相关法律法规和标准b. 食品质量安全管理的要点和方法c. 质量管理体系在食品生产中的应用3. 食品安全管理a. 食品安全意识和危害分析关键控制点（HACCP）的基本概念b. 食品安全管理的相关法律法规和标准c. 食品安全管理的操作方法和实施技巧4. 团队协作和沟通技巧a. 团队管理的基本原则和技巧b. 沟通技巧和冲突处理方法c. 团队协作在食品生产中的重要性和方法四、培训方法本次培训采用理论讲解与实际操作相结合的方式，通过专业教师的讲解、案例分析、现场操作等方式，使学员能够深入理解和掌握食品工艺管理的相关知识和技能。
同时，培训过程中还将组织学员参观一些先进的食品生产企业，让学员能够亲自感受和学习先进的生产工艺和管理经验。
五、培训评估为了确保培训效果，我们将对每位学员进行培训前、中和后的知识测验和技能操作考核，以评估学员的学习情况和能力水平。
同时，我们也将邀请相关专家对培训成果进行评估，以建立相应的评价体系，为学员的学习和提高提供科学的依据。
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化学与生物工程系2009级食品科学与工程专业（食品工艺方向）人才培养方案一、业务培养目标本专业培养德、智、体全面发展，系统掌握食品化学、食品生物学、食品工程技术、食品质量与安全等学科的基本理论、基础知识和基本技能，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力的应用型高级技术人才。
学生毕业后主要从事食品生产和技术管理、品质控制、分析检验及技术和产品开发、设备维护维修工作，或者进入科研单位、大中专院校及政府机关从事科学研究和工程设计以及教学和管理等工作。
二、业务培养要求（一）具有良好的政治素质和职业道德，良好的敬业精神、团队意识和创新精神，具有艰苦奋斗的精神和积极向上的工作态度。
（二）具有良好的社会科学、人文科学、自然科学以及文化艺术等方面文化素质修养。
（三）系统掌握食品化学、食品生物学、食品工程学等学科的基本理论、基础知识及其实验技能。
（四）掌握食品加工的技术方法和工艺措施以及食品中各种成分的分析和检验方法，具备食品安全与质量控制方法与体系的建立的知识与能力。
（五）具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力。
（六）熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。
（七）具有一定的英语听、说、读、写能力，通过全国大学生四级英语考试。
（八）熟练掌握计算机的基本知识和基本操作，通过国家计算机水平考试。
（九）基本掌握文献检索、资料查询的方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
（十）掌握锻炼身体的基本技能，养成科学锻炼身体的良好习惯；具有较强的心理调节能力与良好的心理卫生习惯，具备健全的心理和健康的体魄；达到大学生体育和军事训练合格标准。
三、学历和修业年限本科学历，标准学制4年，可在3-6年内完成。
四、隶属学科食品科学与工程五、相近专业化学、生物工程、食品质量与安全。
六、专业主干（核心）课程《食品生物化学及实验》、《食品微生物学及实验》、《食品工程原理》、《食品分析与检验》、《食品化学及实验》、《食品加工与保藏原理及实验》、《食品机械与设备》。
七、主要实验和实践性教学要求主要实验：大学物理实验、有机化学实验、无机及分析化学实验、物理化学实验、食品工程原理实验、食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品化学实验、食品加工与保藏原理实验、食品分析与检验实验。
实践性教学要求：集体劳动：4周；专业见习、实习：8周；毕业论文、设计：8周；社会调查：1周八、毕业学分要求及条件本专业最低毕业学分为165学分，毕业条件参见《贺州学院学分制学生学籍管理规定》和有关规定。
九、学位授予学科门类及条件工学学士，授予条件参见《贺州学院授予学士学位工作细则》和有关规定。
十、课程计划表（见附表1）十一、主要课程简介课程名称：食品生物化学及实验（Food Biochemistry and Experiment）课程代码：ZB1075234 学分：5 授课时数：90 开课学期：3课程目标：通过本课程的教学，使学生系统深入了解有关生物大分子的结构、性质和功能；深入了解和掌握糖类、脂类、蛋白质和核酸等四大分子在生物细胞内的合成与分解的转化过程及生物代谢能量的产生和储藏；掌握遗传信息在体内的贮存、传递和表达过程及其研究进展；掌握蛋白质、酶、核酸、糖等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法，了解学科发展动态和方向，培养学生创新思维能力，为进一步学习后续课程和进行科学研究奠定坚实的理论基础。
主要内容：本课程是该专业的专业基础课，主要介绍食品所含的蛋白质、糖类、脂类、核酸、酶、维生素和辅酶、激素的化学组成、性质及其在生物体系中的动态化学过程，生物氧化，细胞的生物化学，物质代谢的相互关系和调节作用，食品的生物物质在加工过程中的变化及其对营养质量及感官质量的影响。
实验课主要是了解常用的生化技术方法、常用仪器设备的基本构造及其使用方法，掌握必要的实验基础知识和基本操作技能、实验数据的处理方法、实验结果的正确表达方法，培养良好的实验习惯以及分析问题和解决问题的能力。
使用教材：《食品生物化学》，宁正祥、赵谋明编，华南理工大学出版社，1995《生物化学实验》（第三版）. 陈钧辉、陶力、李俊等编. 科学出版社，2003参考书目：《食品生物化学》.天津轻工业学院，无锡轻工业学院合编.中国轻工业出版社，1981 《生物化学》（第二版）沈同、王镜岩主编. 高等教育出版社，1991《生物化学简明教程》（第二版），聂剑初、吴国利等合编，高等教育出版社，1988 《食品化学》王璋、许时婴、汤坚编. 中国轻工业出版社，1999《食品化学》（第二版）.[美]O·R·菲尼马著，王璋等译.中国轻工业出版社，1991《生物化学实验方法和技术》陈毓荃主编. 科学出版社. 2002年考核方式：考试和平时作业、实验课程名称：食品微生物学及实验（Food microbiology and experiment）课程编码：ZB1075235 学分：5 授课时数：90 开课学期：3课程目标：使学生掌握食品微生物学的基本原理、技能、方法以及食品质量的控制方法，理解并掌握与食品有关的微生物类群的形态、结构及功能，微生物的营养、生长与控制，微生物的代谢，掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验方法，为学生学习后续专业课以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。
主要内容：本课程为专业必修课，由理论教学和实验教学组成，讲授食品微生物学的基础知识、基本理论和基本实验技能，辩别有益的、腐败的和病原微生物，从而在食品制造与保藏过程中，充分利用好各种有益微生物，提高食品数量和质量；控制腐败微生物和病原微生物，防止食品变质和杜绝因食品引起的病害；阐明微生物的结构，微生物的生长规律；运用食品微生物学的科学理论，在发酵食品工业中指导生产工作，在卫生监督机构工作中监督食品生产的卫生质量。
实验课重点观察以细菌、霉菌、酵母为主要内容的各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征。
使用教材：《食品微生物学》.郑晓冬主编.浙江大学出版社参考书目：《食品微生物学》（无锡、天津轻工业学院合编）《微生物学》第二版.无锡轻工业学院编，轻工业出版社《微生物学实验》（范秀容、沈萍编）《微生物学》（轻工出版社）考核方式：考试和平时作业、实验课程名称：食品工程原理（Principles of Food Engineering）课程编码：ZB1076004 学分：5 授课时数：90 开课学期：4课程目标：培养学生掌握食品加工过程中的基本原理及其相关基础理论，使学生能够运用所学知识分析并解决食品加工工艺中的工程实际问题，科学地设计和选择加工方法，以保持食品的营养和食用安全，同时为学生顺利学习后续专业课程（食品工艺学和食品机械等）打好基础。
主要内容：本课程是该专业的基础骨干课程，主要介绍食品、生物技术等生产行业常见的各种单元操作，包括流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥等。
使用教材：《食品工程原理》.李少云编.中国农业大学出版社，2003参考书目：《食品工程原理》.徐文通主编.高等教育出版社，2003《食品工程原理》.高成福主编.中国轻工出版社，2000《食品工程原理》.黄亚东主编.高等教育出奔社，2003考核方式：考试和平时作业、实验课程名称：食品分析与检验（Food analysis and inspection）课程编码：ZS1077118学分：3 授课时数：54 开课学期：5课程目标：本课程重在提高学生专业知识和技能水平，适应本专业对食品学基础知识和技能的要求。
通过学习让学生学会各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论，学会依据物理、化学、生物化学等学科的基本理论和国家食品卫生标准，运用各种分析方法对各类食品的主要成分和含量进行检验。
主要内容：该课程为专业基础课，阐述根据食品的性质和特点选择合适的分析方法对食品的营养成分、添加剂及污染物质等进行检验分析，重点讲述常用的食品分析方法特别是国家标准分析方法，简单介绍其它分析方法。
主要介绍常用的食品分析方法的原理、测定方法及计算方法、方法的适用范围、特点与仪器的使用，简单介绍食品分析的现状及发展趋势。
实验课主要是对常用分析方法的基本原理，常用仪器设备的基本结构及其使用方法，实验基础知识和基本操作技能进行训练。
使用教材：《食品分析》.张水华主编.中国轻工业出版社，2004参考书目：1．《食品分析》. 大连轻工业学院，华南理工大学，郑州轻工业学等八所院校合编. 轻工业出版社，19952.中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法.理化部分（一）GB/T5009.1~5009.100-2003. 中国标准出版社，20043．《食品分析》（第二版）.[美]S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译. 中国轻工业出版社，20024．《现代食品分析新技术》.陈家华.化学工业出版社，20055.《食品分析》.侯曼玲编. 化学工业出版社，20046.《食品理化与微生物检测实验》.张英主编.中国轻工业出版社，2004考核方式：考试和平时作业、实验课程名称：食品化学及实验（food chemistry and experiment）课程编码：ZB1075236 学分：5 授课时数：90 开课学期：4课程目标：通过本课程的学习，使学生掌握必要的食品化学基础知识和基本理论，并通过实验使学生掌握、巩固有关食品化学的基本实验技术，为今后学习其它专业课程、毕业后从事食品科技工作、开发研制新型食品打下坚实的基础。
主要内容：食品化学课程的学习内容主要包括：水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、矿物质、维生素、食品色素和着色剂、食品风味、食品有害成分以及食品添加剂，了解它们在食品中的含量、分布、结构、性质，在食品加工中和储藏中的变化，在食品加工中的功能特性，同时及时地把教改教研成果及学科最新发展成果引入教学，使课程内容与现代学科最新发展紧密结合。
使用教材：《食品化学》.汪东风. 化学工业出版社，2007参考书目：《食品化学》.王璋.中国轻工业出版社，2005《食品化学》.谢笔钧.科学出版社 2004《食品化学》.刘邻渭.中国农业出版社.2000《 Food Chemistry》.Belitz H D, et al. Berlin: Springer- Verlag BerlinHeidelberg, 2004考核方式：考试和平时练习课程名称：食品加工与保藏原理（Principles of food processing and preservation）课程编码：ZB1076011 学分：5 授课时数：90 开课学期：5课程目标：本课程是食品科学与工程本科专业的一门专业技术基础课、必修课，它以食品加工与保藏过程主要的单元操作原理与工艺条件控制为主要教学内容。