【流程管理】食品安全事故的现场调查流程及注意事项
食品安全事故调查处理制度
食品安全事故调查处理制度1. 引言本文档旨在制定一套完善的食品安全事故调查处理制度，以确保食品安全事故得到及时、有效的调查和处理，保障人民的饮食安全和身体健康。
2. 调查程序食品安全事故的调查程序应包括以下几个阶段：2.1. 事故报告和登记当发生食品安全事故时，相关责任人应立即进行报告，并在事故登记表中记录详细的事故信息，包括时间、地点、原因等。
2.2. 事故现场勘察调查人员应尽快到达现场，进行现场勘察。
他们应收集相关证据，并尽可能确定事故的原因和责任。
2.3. 目击者和当事人询问调查人员应与目击者和当事人进行详细的询问，以了解事故发生的经过和细节。
2.4. 证据分析和实验室检测收集到的证据应进行分析和实验室检测，以验证事故的原因和责任。
2.5. 事故调查报告调查人员应根据收集到的证据和调查结果，编写事故调查报告，并提出相应的处理建议。
3. 处理措施根据事故调查报告的结果，采取适当的处理措施是保障食品安全的关键。
3.1. 相关责任人的处罚对于事故中的相关责任人，根据其在事故中的错误行为，可以采取相应的处罚措施，包括罚款、停业整顿、吊销许可等。
3.2. 监管体系的完善根据事故调查报告中的问题和不足，应及时提出完善监管体系的建议，包括加强监督检查、提高监管力度等。
3.3. 食品安全宣传教育加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识，可以有效预防和减少食品安全事故的发生。
4. 监督与评估为了确保食品安全事故调查处理制度的有效实施，需要建立监督与评估机制，定期对制度的执行情况进行监督和评估，及时进行调整和改进。
5. 结论本文档制定了一套完善的食品安全事故调查处理制度，包括调查程序、处理措施、监督与评估等方面的内容。
通过有效的调查和处理，我们将能够更好地保障人民的饮食安全和身体健康。
食品安全事故的现场调查流程及注意事项
调查结论包括是否定性为食品安全事 故，以及事故范围、发病人数、致病因子、 污染食品及污染原因。不能做出调查结论 的事项应当说明原因。
调查报告撰写
食品安全事故流行病学调查报告提纲 一、背景 调查任务来源、事故简单描述、参与事故调查的机构与人 员、调查目的简述。 二、基本情况 事故发生地的基本情况，如气候、风俗习惯、人口数、社 区的社会经济状况、学校/工厂/企业规模、住宿非住宿、 食品企业的日常活动和操作等。 三、调查过程 （一）目的：开展调查时需要达到的目标，目的描述要简 明扼要、有逻辑性； （二）方法：包括流行病学的内容与实验室检测的内容；
食品安全事故的现场调查 流程及注意事项
南昌市疾控中心 涂正波
定义
指食物中毒、食源性疾病、食品污染 等源于食品，对人体健康有危害或者可能 有危害的事故。
事故分级
（一）特别重大食品安全事故（I级） 危害特别严重、扩散性特别强、社会影响特别大， 事态非常复杂，对本省食品安全、社会经济秩序和政 治稳定造成严重危害或威胁，需要在国务院或国务院 有关部门的领导下，由省委、省政府统一组织协调， 进行紧急控制和处理，并符合下列条件之一的为特别 重大食品安全事故： 1.对包括2个以上省(自治区、直辖市)造成严重威胁， 并有进一步扩散趋势的； 2.超出本省处置能力的； 3.发生跨境(香港、澳门、台湾)、跨国食品安全突发 事故且涉及本省，造成特别严重社会影响的； 4.国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负 责处置的。
调查前准备
四、现场快速检测设备 食物中毒快速检测箱（配备能对瘦肉精、灭鼠药、蔬菜中有机磷、有 机氯和氨基甲酸酯类农药残留、甲醇、食品中亚硝酸盐、甲醛、砷、 汞、食用油中的非食用部分进行快速检测的试剂）、温度计、pH计/ 试纸、食品水分活度测量仪。 五、工作和通讯设备 电脑、打印机、数据统计分析软件、手机、对讲机、无线网络连接设 备、电话会议设备等。
食品安全事件处理流程
食品安全事件处理流程食品安全事件是指任何可能威胁食品的质量和安全的事件或事故。
这些事件可能导致食品中毒、食品污染或其他不良后果。
为了保障公众健康和食品安全，各个国家和地区都建立了处理食品安全事件的流程和规定。
本文将介绍一般性的食品安全事件处理流程。
1. 发现食品安全事件食品安全事件可能通过多种途径被发现，如消费者投诉、食品企业自查、政府检测等。
一旦发现食品安全问题，应立即采取行动，确保民众的安全。
2. 信息收集与初步调查在发现食品安全事件后，有关部门应立即收集相关信息，并进行初步调查。
这包括食品样品的采集、消费者投诉的调查、食品生产、运输和销售环节的检查等。
3. 风险评估基于收集到的信息和初步调查结果，食品安全专家需要进行风险评估。
他们将判断食品安全事件的严重性、影响范围和危害程度，并评估公众的风险暴露水平。
4. 控制风险扩散为了避免食品安全事件进一步扩散，相关部门需要采取紧急措施来控制风险。
这可能包括立即召回受影响的食品、停止销售、封存存货、封闭生产线等。
5. 宣传警示为了提醒公众避免受到食品安全事件的影响，相关部门需要及时发布警示通知。
这些通知应包括风险信息、预防措施和应对方法，以保护公众的权益。
6. 调查原因与责任追究在控制食品安全事件后，有关部门应进行详细的调查，找出事件的原因和责任方。
这有助于完善监管制度、改善食品安全管理，并追究责任人的法律责任。
7. 风险评估与改进措施基于对食品安全事件的调查和分析，食品安全专家需要重新评估风险，并提出改进措施。
这可能涉及修改法规、提高监管措施、增加食品检测频率等。
8. 监测与预警为了避免类似的食品安全事件再次发生，相关部门需要加强监测和预警工作。
这包括建立食品安全监测体系、加强行业监管、提高食品标准质量等。
9. 信息公开与舆情管理在处理食品安全事件的过程中，及时、准确地向公众公开信息是至关重要的。
相关部门需要加强舆情管理，回应公众关切，提供透明信息，以维护社会稳定。
食品事故调查处置方案
食品事故调查处置方案一、背景食品是生命的基本需求品，保障食品安全是国家的重要工作。
但是，由于生产环节、运输环节、销售环节等各个环节存在不同程度的问题，食品安全事件屡屡发生，直接危害人民健康和生命安全，给社会稳定和政府形象带来不利影响。
二、调查流程以某次食品安全事件为例，具体流程如下：1. 接报与立案当收到举报或发现一起可能涉及食品安全的事故时，需迅速立案。
该案件的立案要求要满足以下条件：1.有关食品已经流入市场；2.有明确的投诉人或受害者；3.发现的问题涉及健康或生命安全。
2. 初步调查在立案处置后，应当按照流程要求及时启动初步调查。
该环节的主要工作如下：1.收集事件的基本信息（时间、地点、人员、产品等）；2.对可能波及的区域、人数、食品数量等进行估算；3.就事件的性质、成因、后果等进行分析；4.对需要审核的食品进行采样，并寻求权威实验室分析。
3. 深入调查根据初步调查的结果，确定调查重点，并进一步开展深入调查，该环节的主要工作如下：1.实地检查事件现场，采取措施防止事态进一步扩大；2.了解事故相关人员的工作人员姓名、联系方式、工作内容、工作记录、出具的报告等；3.对涉及的企业进行排查，并将重点关注高风险区域和重点企业；4.对所涉及食品分别进行质量监测；5.建立事件数据库，对事件现场历史数据进行地理信息和图像化分析。
4. 处理方案研究针对初步调查和深入调查所收集到的相关信息，制定相应的处置计划。
该环节的主要工作如下：1.对初步调查和深入调查阶段的研究报告进行分析；2.咨询专家或学术权威，优化调查工作流程；3.投入人力和物力增强调查的有效性和效率；4.制订调查的战略、方案和计划。
5. 现场处置与媒体应对在事故处理过程中，加强现场召开应急会议，就现场的处置情况和风险难点进行调度，并统一各方面的工作。
同时，要重点加强与媒体和群众互动，提高社会的信任和满意度。
三、处置方法在针对食品事故的处置过程中，可以采取如下几种方法：1. 建立总部情报中心在食品事故处理过程中，可以根据事件的性质和范围建立总部情报中心，对事件相关的情报信息进行搜集、分析和回馈。
食品药品监管中的食品安全事件调查与处理流程优化
食品药品监管中的食品安全事件调查与处理流程优化食品安全是人们生活中最为关注的问题之一，对于保障公众的健康和生命安全至关重要。
然而，在当前社会背景下，仍然存在一些食品安全事件，给人们的生活带来了极大的困扰和隐患。
为了更好地保障食品安全，食品药品监管部门必须不断优化食品安全事件的调查与处理流程，以确保问题能够快速得到解决。
一、食品安全事件的调查流程1. 事件报告与初步调查当食品安全事件发生后，相关机构应立即启动事件调查的流程。
首先需要进行事件报告，确保事件信息得到及时有效的传递。
接下来，进行初步调查，了解事件的发生时间、地点、食品种类以及涉及的人数等基本情况。
初步调查的目的是对事件的基本情况进行了解，并为下一步的调查工作提供依据。
2. 调查目标的确定与证据的收集在初步调查的基础上，需要进一步明确调查的目标，并收集相关证据。
调查目标可以根据事件的性质和影响范围来确定，例如是否存在有毒有害物质，是否存在违法行为等。
证据的收集可以包括现场勘查、取样分析、调取相关监控录像等方式，以获取事件发生的真实情况。
3. 问题分析与溯源调查在收集到充分的证据后，需要进行问题分析与溯源调查。
问题分析的目的是找出问题的根源，分析导致事件发生的原因，并确定相应的处理措施。
溯源调查的目的是追踪食品的生产、加工、销售环节，查找问题的源头，并对相关责任方进行追责。
4. 结果评估与报告撰写在调查工作完成后，需要对调查结果进行评估，并进行报告的撰写。
评估的目的是判断调查工作的准确性和完整性，确保调查结果的真实性和可信度。
报告的撰写应包括事件的基本信息、调查过程和结果分析等内容，以便后续的处理工作和信息公开。
二、食品安全事件的处理流程1. 事件受理与信息公开当调查工作完成后，食品药品监管部门需要受理相关事件，并及时向公众公开事件的基本信息，以提醒公众注意食品安全问题。
信息公开可以通过新闻发布、官方网站等渠道进行，确保公众的知情权和参与度。
食品厂家安全事故处理流程
食品厂家安全事故处理流程一、先期处置。
由属地市场监管部门立即赶赴现场进行先期处置，携带有关调查、取证工具等，封存可能导致食品安全事故的食品、原料、水、食品相关产品、工用具等。
必要时要求食品生产经营单位暂停营业。
二、了解基本情况。
通过涉事单位、医疗机构、相关部门等了解情况，主要包括可疑餐次及食品、就餐时间和发病时间、就餐人数和发病人数、未集中就餐人员是否发病等情况，并核实病人人数、症状及救治情况。
三、现场检查。
重点对可疑食品加工的场所、设备、工具、厨房及其加工过程进行现场检查，调查可疑食材和食物的来源、存放条件、加工烹调方法、加工操作、生熟交叉污染情况，餐饮具清洗消毒保洁情况，餐饮用水来源（是否二次供水或自备水井供水），以及从业人员卫生健康状况等，从中找出引起疑似食品安全事故的可疑污染环节，根据食品安全事故发生的特点和对患者调查的资料，初步分析判断事故原因。
现场检查后立即进行初报。
四、抽检。
除配合疾病预防控制机构对从业人员、操作环境、工用具容器、留样和餐饮用水等流调采样外，市场监管部门应通知检验机构，指派专业采样人员到现场采样。
重点对剩余可疑食品、食材、食品加工用水、餐饮具、操作环境（刀、板、台面、加工设备、工用具、容器等）、从业人员咽拭、肛拭等生物标本进行抽样，重点检测农兽药残留、亚硝酸盐、肠道致病菌、病毒（诺如病毒、轮状病毒）等。
可采集可疑样品进行现场快检。
采集到的样品要尽快送到检测机构，并立即进行应急检验。
一般情况可由市县所属检验机构或第三方机构进行，重大或复杂情况如需要检测病毒等视情送有资质单位。
五、调查询问涉事单位负责人职责、落实食品安全各项管理制度等情况。
对涉事单位的关键岗位从业人员（如采购、厨师、分餐人员、专间人员、洗消人员等）开展一对一询问，相互印证和比对调查结果的准确性。
结合已掌握的食谱菜谱、配料表、时间表、书面记录、视频监控等证据，对相关人员开展询问，尽量通过询问还原出事件发生前的真实情况。
食品安全事故调查的方法与步骤
食品安全事故调查的方法与步骤一、引言食品安全事故是当今社会普遍存在的问题，它严重威胁人们的生命和健康。
为了保障公众的食品安全，必须进行全面而科学的调查。
本文将介绍食品安全事故调查的方法与步骤，以期为相关人士提供参考。
二、首要任务：确立调查目标在进行食品安全事故调查前，需要明确调查的目标。
目标的设定应基于具体情况，例如确定是否存在食品安全事故、确定事故的原因和责任方、采取相应的措施遏制事故发生等。
三、搜集证据：实地勘察与材料分析1. 实地勘察通过实地勘察，调查人员可以对事故发生地点进行全面了解。
观察可能造成事故的环境因素，例如生产设施、卫生条件、储存方式等。
此外，还需要调查食品生产过程、供应链和销售环节，以确认是否存在不合规操作。
2. 材料分析在食品安全事故调查中，材料分析是重要的手段之一。
调查人员可以通过分析食品样品、生产记录、监测数据等材料，确认食品是否存在明显的质量问题。
例如，对食品样品进行化验分析，查验其中是否含有禁用添加剂、微生物污染等问题。
四、信息采集：调查问卷与采访1. 调查问卷通过设计问卷，调查人员可以收集食品相关从业者以及消费者的意见和反馈。
问卷可以包括对食品生产过程的了解、对食品质量感知的评价以及食品安全意识等问题。
通过问卷调查，可以全面了解不同人群对食品安全的认知和期望。
2. 采访采访相关从业者和消费者是获取有效信息的重要途径。
调查人员可以通过面对面或电话采访，详细了解事故发生前后的细节、存在的问题以及相关人士的观点和解释等。
通过采访，可以进一步了解食品安全事故的原因和责任。
五、数据分析：综合评估与溯源追踪1. 综合评估通过搜集所得的证据和信息，调查人员需要进行全面的数据分析和综合评估。
对于每个环节和环境因素，需要进行权衡和评分，以判断其对食品安全事故的影响程度。
根据评估结果，可以识别出主要风险点，并提出相应的改进建议。
2. 溯源追踪溯源追踪是指通过追溯食品流通和加工过程，寻找食品安全事故的起源和传播途径。
食品企业食品安全事故调查和处理程序
食品企业食品安全事故调查和处理程序食品安全事故是指在食品生产、加工、储运等环节中，由于人为或不可抗因素导致食品质量出现问题，可能给消费者的身体健康带来潜在危害的事件。
为了保障广大消费者的权益，提高食品安全意识，食品企业应建立完善的食品安全事故调查和处理程序。
本文将介绍食品企业在面临食品安全事故时，应当采取的调查和处理程序。
一、食品安全事故调查程序食品企业在发生食品安全事故后，应积极进行调查，查明事故原因和责任主体，并采取相应措施防止类似事故再次发生。
以下是一般的食品安全事故调查程序：1. 事故现场勘查：食品企业应立即派遣专业人员前往事故现场，进行现场勘查。
勘查的目的是了解事故发生的具体情况，确定现场环境、工艺设备、原材料等因素是否存在问题。
同时，对事故现场进行摄影或录像，以便后续调查和处理。
2. 事故信息收集：食品企业应收集与事故相关的各种信息。
这包括事故发生前的生产记录、原材料购进记录、人员操作记录等。
同时，也要收集消费者的投诉和举报情况，以及事故对食品质量和消费者身体健康的影响程度。
3. 调查报告编写：在收集到足够的信息后，食品企业应编写一份详细的调查报告。
报告应包括事故的发生原因、责任主体、事故带来的影响等内容。
调查报告应以事实为依据，客观准确地反映事故的全部情况，并指出可能存在的问题和改进措施。
二、食品安全事故处理程序食品安全事故处理程序是食品企业在发生食品安全事故后，对问题进行合理有效的处理和控制，以减少事故对企业声誉和消费者利益的损害。
以下是一般的食品安全事故处理程序：1. 事故控制：食品企业在发现食品安全事故后，应立即采取措施阻止食品继续流入市场，并通知相关部门进行紧急处理。
对可能影响消费者健康的食品应立即下架，停止销售。
2. 事故通报：食品企业应及时向上级食品监管部门、消费者和公众发布事故通报。
通报内容应包括事故的基本情况、影响范围、已采取的措施以及消费者应该采取的预防措施等。
3. 问题解决：食品企业在事故发生后，应积极与相关部门及时沟通，解决问题。
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调查前准备
四、现场快速检测设备 食物中毒快速检测箱（配备能对瘦肉精、灭鼠药、蔬菜中有机磷、有
机氯和氨基甲酸酯类农药残留、甲醇、食品中亚硝酸盐、甲醛、砷、 汞、食用油中的非食用部分进行快速检测的试剂）、温度计、pH计/ 试纸、食品水分活度测量仪。 五、工作和通讯设备 电脑、打印机、数据统计分析软件、手机、对讲机、无线网络连接设 备、电话会议设备等。
1.病患人数100人以上并且出现死亡病例的；
2.出现10人以上死亡病例的；
3.涉及2个以上市（州）范围，超出市（州）政府 处置能力的；
4.省政府认定的其他重大食品安全突发事故。
事故分级
（三）较大食品安全事故（III级）
危害较严重、扩散性较强、社会影响较大，事
态较为复杂，对本省一定区域内食品安全、社会经
2.病患人数30人以上、100人以下，未出现死亡病例 的；
3.市（州）政府认定的其他一般食品安全事故。
卫生行
实验室检验
核实诊断 病例定义
食品样本 生物标本
原料原料
搜索病例 个案调查
环境样本
描述性分析
检验结果
分析性研究
初步判断 控制建议
可疑食品 从业人员 工具容器 可疑餐次 可疑食品
呕吐、腹痛、腹泻等症状的人员。（早期） b、3月6日，在南昌航空大学前湖校区二食堂餐厅
“土耳其烤肉饭”小吃店食用“土耳其烤肉盖浇 饭”人员，于餐后出现下列症状和体征：呕吐 （≥3次/24h）、伴腹痛、腹泻、恶心症状之一者。 （分析后）
即便是症状体征也需要定义，例如腹泻， 一般每日不少于三次，且有大便性状改变。
现场调查
（一）流行病学调查 基本步骤包括核实诊断、制订病
例定义、病例搜索、个案调查、描述 性流行病学分析、分析性流行病学研 究等。
现场调查
1、核实诊断 调查人员到达现场后应核实发病情况、
访谈病例、采集病例标本和食物样本。
调查员首先应采集病例生物标本（用 药前），采样时避免标本污染。
现场调查
（2）搜索病例 A.可疑聚餐引起的，收集聚餐者名单； B.工厂、学校等集体单位发生的，收集缺
勤记录、卫生所（室）晨检记录； C.收集医疗机构门诊日志、出入院登记； D.媒体公布信息，督促病例就诊。
现场调查
（3）个案调查 所有可疑病例都应个案调查，特
食品安全事故的现场调查 流程及注意事项
南昌市疾控中心 涂正波
定义
指食物中毒、食源性疾病、食品污染 等源于食品，对人体健康有危害或者可能 有危害的事故。
事故分级
（一）特别重大食品安全事故（I级）
危害特别严重、扩散性特别强、社会影响特别大，
事态非常复杂，对本省食品安全、社会经济秩序和政
治稳定造成严重危害或威胁，需要在国务院或国务院
有关部门的领导下，由省委、省政府统一组织协调，
进行紧急控制和处理，并符合下列条件之一的为特别
重大食品安全事故：
1.对包括2个以上省(自治区、直辖市)造成严重威胁， 并有进一步扩散趋势的；
2.超出本省处置能力的；
3.发生跨境(香港、澳门、台湾)、跨国食品安全突发 事故且涉及本省，造成特别严重社会影响的；
现场调查
食品安全事故现场调查，最关键环 节是采样检测，如果没有实验室检测 结果的确认，流行病学调查做的再好， 分析结果再显著，也只是推断，形成 不了“铁证”。
因此事故发生后，要求调查单位立 即采取封存等控制措施，妥善保护造 成事故或者可能导致事故的食品及其 原料、工具、设备和现场。任何单位 和个人不得毁灭相关证据。
现场调查
2、访谈病例
（1）首先制订病例定义，病例定义的 要素一般包括：时间、地区、人群（包 含症状和体征、实验室检测和其他特异 性阳性反应）。病例定义可分为疑似、 可能和确诊病例。在事件调查早期，调 查所有疑似病例，后期分析和形成正式 报告时选择确诊病例。
现场调查
2013年南航食物中毒事件病例定义： a、3月6日在南航前湖校区二食堂进餐后出现恶心、
济秩序和政治稳定造成一定危害或威胁，需要调度
个别部门参与并且调度市（州）力量和资源进行处
置，符合下列条件之一的为较大食品安全事故：
1.事故影响范围涉及整个市（州），给人民群众食 品安全带来严重危害的；
2.病患人数100人以上，但未出现死亡病例的；
3.出现10人以下死亡病例的；
4.省食品安全委员会办公室认定的其他较大食品安 全突发事故。
4.国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负 责处置的。
事故分级
（二）重大食品安全事故（II级）
危害严重、扩散性强、社会影响大，事态复
杂，对本省或部分区域食品安全、社会经济秩序
和政治稳定造成严重危害或威胁，需要组织全省
各有关单位进行紧急控制和处理，并符合下列条
件之一的为重大食品安全事故：
吸管、刀、剪、铲、勺、镊子等； （二）涂抹样本采集：棉拭子、灭菌生理盐水试管（有条件应配
备增菌液、选择性培养基）； （三）粪便采集：便杯、采便管、运送培养基； （四）呕吐物采集：灭菌塑料袋、采样棉球； （五）血样采集：一次性注射针、采血管； （六）其他采样必备物品：75%医用酒精、酒精灯、酒精棉球、油
食品卫生学调查 访谈人员、查阅资
料
现场勘查
采集样品与标本
食品污染
结论报告
调查前准备
一、文件资料 （一）参考资料：相关法律法规、标准及其他有关专业技术参考
资料等； （二）调查表格：标准化的病例调查用表、采样表、实验室检测
申请表。 二、取证工具 照相机、摄像机、录音笔等。 三、采样用品 （一）食品（固体和液体食品）采样用品：灭菌塑料袋、广口瓶、
事故分级
（四）一般食品安全事故（IV级）
危害性、扩散性、社会影响不特别显著，事态
比较简单，仅对较小区域食品安全、社会经济秩序
和政治稳定造成危害或威胁，需要县级政府组织有
关部门力量进行处置，并符合下列条件之一的为一
般食品安全事故：
1.事件影响范围涉及1个县级行政区域内2个以上街 道(乡镇)，给人民群众食品安全带来危害的；