快客利米饭加工指导书
大米加工作业指导书
大米加工作业指导书一、介绍大米加工是将稻谷经过一系列的加工工序，包括脱壳、碾米、研磨等，最终得到可供食用的大米产品。
本作业指导书旨在提供详细的大米加工作业流程和操作要点，以确保加工过程的高效性和产品的质量。
二、设备与工具准备1. 脱壳机：用于将稻谷的外壳去除。
2. 碾米机：用于将脱壳后的稻谷破碎、分离外壳和米粒。
3. 研磨机：用于将破碎后的米粒进行研磨，去除米糠和杂质。
4. 秤量器：用于准确称量稻谷和米粒的重量。
5. 清洁工具：包括扫帚、拖把、清洁剂等，用于保持加工场地的清洁卫生。
三、大米加工作业流程1. 脱壳a. 将稻谷放入脱壳机中，启动机器，确保脱壳机的正常运转。
b. 检查脱壳后的稻谷是否完全脱壳，如有残留外壳，可再次进行脱壳操作。
c. 将脱壳后的稻谷倒入容器中，准备进行下一步的碾米操作。
2. 碾米a. 将脱壳后的稻谷放入碾米机中，启动机器。
b. 碾米机应设置合适的碾米时间和速度，以确保米粒的质量。
c. 检查碾米后的米粒是否完整，如有破碎或残留外壳的米粒，可进行再次碾米操作。
d. 将碾米后的米粒倒入容器中，准备进行下一步的研磨操作。
3. 研磨a. 将碾米后的米粒放入研磨机中，启动机器。
b. 研磨机应设置适当的研磨时间和速度，以去除米糠和杂质。
c. 检查研磨后的米粒是否干净，如有残留的米糠或杂质，可进行再次研磨操作。
d. 将研磨后的米粒倒入容器中，完成大米加工的最后一步。
四、操作要点1. 安全操作：在进行大米加工作业时，应注意以下安全事项：a. 穿戴适当的工作服和防护用品，如手套、口罩等。
b. 避免将手或其他物体接近运转中的机器，以免发生意外伤害。
c. 使用设备时，应按照操作手册上的要求进行操作，不得随意更改设置或进行维修。
2. 设备维护：定期对大米加工设备进行维护和保养，保证设备的正常运转和使用寿命。
a. 清洁设备：在每次使用后，应及时清理设备的内外部，防止积尘和杂质对设备造成损坏。
b. 润滑设备：定期给设备润滑部位加注适量的润滑油，保持设备的正常运转。
大米加工作业指导书
大米加工作业指导书一、任务背景大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是人们日常饮食中必不可少的主食之一。
为了提高大米的品质和加工效率，我们需要编写一份大米加工作业指导书，以确保加工过程的标准化操作，提高产品的质量和安全性。
二、任务目标本指导书的目标是为大米加工工作人员提供详细的操作指南，包括原料准备、清洁消毒、加工流程、设备操作、质量控制等方面的内容，以确保加工过程的规范化和高效性。
三、任务内容1. 原料准备a. 选择优质大米作为加工原料，确保原料的干净、完整和无杂质。
b. 检查原料的湿度和杂质含量，确保符合加工要求。
c. 对原料进行清洗和浸泡处理，去除杂质和异味。
2. 清洁消毒a. 对加工设备进行定期的清洁和消毒，确保设备表面无菌。
b. 使用合适的消毒剂进行设备消毒，按照说明书进行操作。
c. 定期检查设备的卫生情况，确保加工过程的卫生安全。
3. 加工流程a. 将清洗好的大米放入蒸煮机进行蒸煮，控制时间和温度以确保大米的质地和口感。
b. 将蒸煮好的大米放入研磨机进行研磨，控制研磨时间和研磨精度以得到理想的米粉。
c. 对米粉进行筛分和分级，去除杂质和不符合要求的颗粒。
d. 对筛分后的米粉进行包装和储存，确保产品的新鲜度和保存期限。
4. 设备操作a. 熟悉加工设备的使用方法和操作步骤，确保设备正常运行。
b. 定期检查设备的维护情况，及时更换损坏的零部件。
c. 对设备进行调试和校准，确保加工过程的稳定性和可靠性。
5. 质量控制a. 对原料、加工过程和成品进行质量检验，确保产品符合相关标准和规定。
b. 对加工过程中出现的问题进行及时处理和记录，以便进行改进和追溯。
c. 建立质量管理体系，包括文件记录、培训和内部审核等，以确保产品质量的持续改进。
四、任务要求1. 内容详细：确保每个环节的操作步骤、注意事项和工作要求都详细描述，避免遗漏和模糊。
2. 数据准确：根据实际情况编写相关数据，如加工温度、湿度、时间等，确保数据的准确性和合理性。
大米加工作业指导书
大米加工作业指导书引言概述大米是我国主要的粮食作物之一，其加工工作对于保障粮食安全和提高粮食加工质量具有重要意义。
本文将针对大米加工作业进行指导，帮助加工人员掌握正确的加工方法和流程，确保大米加工质量。
一、准备工作1.1 确保加工设备和器具的清洁卫生，避免杂质污染大米。
1.2 检查大米的质量，剔除有虫蛀、霉变或破损的米粒。
1.3 准备足够的清水和干净的容器，用于浸泡和蒸煮大米。
二、浸泡大米2.1 将准备好的大米放入容器中，加入清水浸泡。
2.2 浸泡时间根据大米的品种和湿度而定，一般为4-8小时。
2.3 浸泡后，及时将大米沥干水分，准备下一步的加工工作。
三、蒸煮大米3.1 将浸泡好的大米放入蒸锅中，加水至适量。
3.2 蒸煮时间一般为20-30分钟，根据大米的种类和水分含量而定。
3.3 蒸煮后，待大米出锅后稍微晾凉，以免烫伤。
四、晾晒大米4.1 将蒸煮好的大米摊开晾晒，避免潮湿和霉变。
4.2 晾晒时间一般为1-2小时，直至大米表面干燥。
4.3 晾晒后，将大米装入干净的容器中密封保存，以免受潮和虫蛀。
五、包装和储存5.1 选择透气性好的包装袋，将晾晒好的大米装入。
5.2 包装时，注意尽量挤出袋中的空气，密封包装口。
5.3 储存大米时，放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持大米的品质和口感。
结语通过以上的大米加工作业指导书，相信大家已经对大米的加工流程有了更清晰的认识。
正确的加工方法和流程不仅可以提高大米的质量，还能确保食品安全。
希望大家在日常生活中能够按照指导书的要求进行大米加工，享受健康美味的大米食品。
大米加工作业指导书
大米加工作业指导书一、任务背景随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求也越来越高。
大米作为人们日常主要食物之一，其加工过程对于保证大米的质量和口感至关重要。
为了提高大米加工的效率和质量，制定一份详细的大米加工作业指导书是非常必要的。
二、任务目的本作业指导书的目的是为大米加工过程中的操作人员提供详细的指导和操作流程，以确保大米的加工过程符合标准要求，保证大米的质量和食品安全。
三、作业指导书内容1. 原料准备1.1 检查大米原料的质量，确保无异味、无虫害、无霉变等问题。
1.2 对大米原料进行清洗，去除杂质和不良颗粒。
1.3 检测大米原料的水分含量，确保符合加工要求。
2. 精选与研磨2.1 将清洗后的大米原料进行精选，去除不良颗粒和杂质。
2.2 将精选后的大米原料送入研磨机进行研磨，控制研磨时间和研磨粒度，以获得理想的大米颗粒。
3. 蒸煮与脱水3.1 将研磨后的大米颗粒放入蒸锅中进行蒸煮，控制蒸煮时间和温度，以确保大米的熟度和口感。
3.2 将蒸煮后的大米颗粒进行脱水处理，去除多余的水分，以便后续加工和包装。
4. 除杂与分级4.1 对脱水后的大米颗粒进行除杂处理，去除残留的杂质和不良颗粒。
4.2 将除杂后的大米颗粒进行分级，根据颗粒大小和形状的不同，将大米分为不同等级，以满足不同客户的需求。
5. 烘干与包装5.1 将分级后的大米颗粒放入烘干机中进行烘干，控制烘干时间和温度，以确保大米的质量和保存期限。
5.2 将烘干后的大米颗粒进行包装，选择适当的包装材料和方式，以保证大米的卫生和保存。
6. 质量检验与记录6.1 对加工后的大米进行质量检验，包括外观、口感、水分含量等指标的检测。
6.2 记录加工过程中的关键参数和质量检验结果，以便追溯和分析。
四、注意事项1. 操作人员应穿戴干净的工作服和手套，保持良好的个人卫生习惯。
2. 加工设备应定期清洁和维护，确保设备的正常运行和卫生条件。
3. 加工过程中应严格按照操作规程进行，不得随意更改或者省略环节。
大米加工作业指导书
大米加工作业指导书大米加工作业指导书一、作业目的本次作业的目的是让学生学会对大米进行初步加工和加工后的保鲜方法，并了解大米的加工流程和常见问题。
二、作业内容1. 大米的初步加工（1）清洗大米：将大米放入盆中，加入清水，用手搅拌，使大米与水混合，然后倒掉混合液，反复操作，直到水变为透明色。
（2）浸泡大米：将清洗好的大米放入盆中，加入温水，使大米稍微漂浮在水面上，浸泡1-2小时，让大米充分吸水，以便更好的煮熟。
2. 大米的加工（1）煮大米：将浸泡好的大米倒入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢煮，期间需不时搅拌，熟透后即可关火，但不要立刻开盖。
（2）保持大米口感：在煮熟后，保持盖在锅上3-5分钟，让米粒吸吮一些水分，使之更加松软，口感更佳。
（3）炒大米：将煮熟的大米装入平底锅中，加入适量的油，炒出米香味，让大米更有口感。
3. 大米的保鲜方法（1）放入冰箱：大米煮熟后，放入密封的容器中，放到冰箱里，可保鲜2-3天。
（2）吸氧剂包：在密闭的容器中放入吸氧剂包，吸取杂质和氧气，可保鲜更长时间。
三、作业要求1. 每位同学都需要自己动手进行大米的加工。
2. 学生需要填写详细的作业记录，包括过程、材料、步骤、加工后口感等方面。
3. 学生需要根据作业的要求回答问题，包括大米的保鲜方法以及加工过程中遇到的问题。
四、作业拓展1. 能够对大米进行更复杂的加工，例如大米糊、大米粥等，拓展加工技能。
2. 根据大米的不同品种和产地，探究其适宜的加工方法和口感特点。
3. 了解大米加工的历史和文化，深化对食品加工和文化传承的理解。
大米加工作业指导书
大米加工作业指导书一、背景介绍大米是人们日常饮食中重要的主食之一，其加工过程对于保证大米的质量和口感至关重要。
本作业指导书旨在提供一套标准化的大米加工作业流程，以确保加工过程的规范性和高效性。
二、作业准备1. 设备准备：- 大米碾磨机：确保设备运行正常，刀片锋利，不生锈。
- 清选机：确保设备清洁，筛网完好，不阻塞。
- 空气压缩机：确保设备正常运行，气压稳定。
- 称重设备：确保设备准确度高，显示屏清晰易读。
- 包装机：确保设备运行正常，封口坚固。
2. 原料准备：- 大米：选择优质、干燥、无异味的大米作为加工原料。
三、作业流程1. 清洗大米：- 将大米放入清洗机中，加入适量的清水。
- 打开清洗机，设定合适的清洗时间和水流强度，确保大米充分清洗干净。
- 关闭清洗机，将清洗干净的大米倒入净化桶中备用。
2. 碾磨大米：- 将净化桶中的大米倒入碾磨机中。
- 打开碾磨机，设定合适的碾磨时间和碾磨精度，确保大米碾磨成适合加工的粒度。
- 关闭碾磨机，将碾磨好的大米倒入清选机中。
3. 清选大米：- 打开清选机，启动设备，设定合适的清选时间和筛网规格，确保大米去除杂质和残渣。
- 关闭清选机，将清选好的大米倒入称重设备中。
4. 称重包装：- 打开称重设备，将清选好的大米放入称重盘中。
- 等待称重设备显示出准确的分量后，将大米倒入包装机中。
- 启动包装机，设定合适的包装规格和封口方式，确保大米包装完整且密封良好。
- 关闭包装机，将包装好的大米进行堆放或者储存。
四、作业注意事项1. 设备操作：- 操作人员应熟悉设备的使用方法和操作流程，确保设备正常运行。
- 定期对设备进行维护保养，确保设备的性能和安全性。
2. 卫生要求：- 操作人员应穿戴干净的工作服和手套，保持个人卫生。
- 加工区域应保持清洁，定期进行清洁消毒，防止污染大米。
3. 原料管理：- 选择优质的大米作为加工原料，确保加工出的大米质量优良。
- 储存大米时，应避免潮湿和阳光直射，保持干燥和避光。
大米加工作业指导书
大米加工作业指导书一、任务背景在大米加工行业中，为了提高生产效率和产品质量，制定一份详细的作业指导书对于操作人员的培训和工作流程的规范化至关重要。
本文将针对大米加工作业进行详细的指导，包括原料准备、加工工艺、设备操作、质量控制等方面。
二、原料准备1. 选择优质的稻谷作为原料，确保稻谷的品质符合国家标准。
2. 对稻谷进行清理，去除杂质、石头等外来物质。
3. 将清理后的稻谷进行浸泡，以便去除稻谷内部的杂质和杂质。
三、加工工艺1. 碾米工艺a. 将浸泡后的稻谷放入碾米机中进行碾米。
b. 碾米机应调整好合适的碾米时间和碾米压力，以确保碾出的米粒完整。
c. 碾米后的大米应进行筛选，去除碎米和杂质。
2. 精加工工艺a. 将筛选后的大米进行磨光，以提高大米的外观质量。
b. 磨光后的大米应进行再次筛选，去除残留的碎米和杂质。
c. 对筛选后的大米进行脱皮，以去除大米外层的米糠。
四、设备操作1. 对碾米机和磨光机进行日常维护，保持设备的正常运行。
2. 操作人员应熟悉设备的使用方法和操作流程，确保操作的安全性和效率。
3. 定期对设备进行检查和保养，及时修复故障和更换损坏的零件。
五、质量控制1. 加工过程中，操作人员应严格按照工艺要求进行操作，确保产品的质量和安全。
2. 对加工过程中的大米进行抽样检测，包括外观、含水率、杂质含量等指标的检测。
3. 对检测结果进行记录和分析，及时调整工艺参数和操作方法，以提高产品质量。
六、安全注意事项1. 操作人员应穿戴好工作服和安全帽，避免发生意外伤害。
2. 确保设备的安全操作，避免设备故障导致的事故发生。
3. 加工过程中要注意防止火灾和爆炸等危险，保持良好的通风环境。
七、总结本文详细介绍了大米加工的作业指导书，包括原料准备、加工工艺、设备操作、质量控制和安全注意事项等方面的内容。
通过遵循本指导书，操作人员能够有效提高生产效率和产品质量，确保大米加工过程的安全性和规范化。
同时，也为企业提供了一份标准化的操作指南，便于培训新员工和提高整体管理水平。
大米加工作业指导书
大米加工作业指导书一、任务背景大米是人们日常饮食中重要的主食之一，其加工过程对于确保大米的质量和口感至关重要。
本作业指导书旨在提供给大米加工工人一份详细的操作指南，以确保加工过程的标准化和高效性。
二、任务目标本作业指导书的目标是提供一份详细的大米加工操作指南，包括大米的清洗、糙米去壳、脱水、磨浆、烘干等环节的操作步骤和要求，以确保加工出的大米质量优良、口感鲜美。
三、操作步骤1. 大米的清洗a. 将待加工的大米放入清洗机中，添加适量的清水。
b. 启动清洗机，根据机器的设定时间进行清洗。
c. 清洗结束后，将清洗干净的大米放入篮子中，准备下一步操作。
2. 糙米去壳a. 将清洗干净的大米放入去壳机中。
b. 启动去壳机，根据机器的设定时间进行去壳。
c. 去壳结束后，将去壳后的糙米放入篮子中，准备下一步操作。
3. 脱水a. 将糙米放入脱水机中。
b. 启动脱水机，根据机器的设定时间进行脱水。
c. 脱水结束后，将脱水后的糙米放入篮子中，准备下一步操作。
4. 磨浆a. 将脱水后的糙米放入磨浆机中。
b. 启动磨浆机，根据机器的设定时间进行磨浆。
c. 磨浆结束后，将磨浆后的大米放入篮子中，准备下一步操作。
5. 烘干a. 将磨浆后的大米放入烘干机中。
b. 启动烘干机，根据机器的设定时间进行烘干。
c. 烘干结束后，将烘干后的大米放入篮子中，准备包装或者贮存。
四、操作要求1. 操作人员应穿戴干净的工作服和手套，确保操作环境的卫生。
2. 操作人员应熟悉各机器的使用方法和操作规程，并定期进行维护和保养。
3. 清洗机、去壳机、脱水机、磨浆机和烘干机的设定时间应根据实际情况进行调整，以确保加工效果。
4. 操作人员应定期检查加工过程中的设备运行情况，如发现异常应及时停机检修。
5. 操作人员应定期对加工过程中的设备进行清洁和消毒，以确保产品的卫生安全。
五、安全注意事项1. 操作人员在操作过程中应注意手部和身体的安全，避免发生意外伤害。
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1.目的
确保米饭的质量，向顾客提供合格产品。
2.适用范围
适用于本公司米饭生产过程中各个环节的控制。
3.职责
3.1生产主管
生产主管负责进行督导和抽查食品的生产，生产优质产品，满足客人的要求。
3.2领班职责
领班负责本组的全面管理工作，督导、检查、指导本组工作；对生产主管负责。
3.3厨工职责
负责对米饭的加工生产；对自己的任务负全部责任。
4.工作流程
选料－烧水－淘洗－装屉－上屉蒸－出屉装桶－清洁卫生
4.1选料
将米倒在检米的筛子上，检去米中的砂石，黑米头及其它异物，将检过的米装入米袋中备用。
4.2烧水
将蒸箱门打开，加满水，合上电闸烧水，并利用烧水过程中的时间进行淘米。
4.3淘洗
将米放不锈钢桶中装2/5满，加入水用铁铲进行淘洗，每桶淘洗三次，以淘米的水清澈为度。
4.4装屉
A.每屉装湿米两满水舀子（约干米5斤，）加水6斤（两水舀子）注：水舀子直径16㎝。
B.浸泡过的米，可食量减少加水。
4.5上屉蒸
A.蒸箱的水不开禁止关蒸箱的门。
B.蒸箱中米饭屉不满可适当减少蒸饭时间；1---6屉蒸30分钟；7---8屉蒸35分钟；9---13屉蒸45分钟；蒸饭时间从关上蒸箱门开始计算。
C.饭蒸熟后，关闭电闸，10分钟后再开箱取饭。
4.6出屉装桶
打开蒸箱，左手拿屉，右手拿饭板，在左手拿屉处横着划一下，将米饭倒入桶里，并用饭板将屉里的米饭刮干净。
4.7清洁卫生
下午蒸饭结束后，必须将蒸箱里的蒸饭水抽放净，以防止水垢的产生；其它卫生操作按店堂卫生标准进行。
5.米饭计算
A.每餐每人按3两生米进行生产备料。
B.蒸箱的每道蒸箱门可供200－210人就餐。
C.每屉可装盒17份，装桶可装25－30份。
6.质量标准
米饭松软适度，晶莹洁白，不发干不发硬不结团，不成沱发稀。