维生素的营养功能讲解材料
维生素和营养素在人体中的生理和功能
维生素和营养素在人体中的生理和功能维生素和营养素是人体所必须的一类物质，它们和人体的健康和发展密切相关。
人体需要摄入维生素和营养素，以维持生理的运转和机体的平衡，也是平衡膳食必要的组成部分。
一、维生素的生理和功能1. 维生素A：人体需要维生素A对眼睛、皮肤、骨骼、呼吸道等进行正常的生理功能。
缺乏维生素A会导致夜盲症、角膜干燥、上呼吸道感染等。
食物中维生素A主要来源于黄色和绿色蔬菜，动物肝脏、蛋黄等。
2. 维生素B：维生素B是一组复合维生素，包括B1、B2、B6、B12等。
它们参与人体的代谢和能量供给，对皮肤、粘膜、神经系统等起重要作用。
维生素B缺乏会导致贫血、神经系统损伤等。
食物中丰富的维生素B包括肝脏、核心蔬菜、豆类、全谷物食品等。
3. 维生素C：维生素C对人体免疫系统、结缔组织、骨骼、牙齿等具有重要作用。
缺乏维生素C可以导致坏血病、多种传染病等。
食物中维生素C主要来源于柑橘类、猕猴桃、草莓等。
4. 维生素D：维生素D与钙的吸收和代谢密切相关，对人体骨骼生长和维持有重要作用。
缺乏维生素D会导致佝偻病等骨骼疾病。
维生素D可以通过阳光照射和食物中得到，少量的维生素D 可以摄入从富含维生素D的鱼类、蛋黄、蘑菇等。
二、营养素的生理和功能1. 蛋白质：蛋白质对人体细胞、组织、器官等起着构建和维护作用，是组成肌肉、骨骼、韧带等组织的主要成分。
缺乏蛋白质会导致发育不良、营养不良等。
蛋白质可以从动物性食品（如肉类、鱼类、蛋类等）和植物性食品（如大豆、豆腐、蘑菇等）中摄入。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的重要来源，是组成细胞膜、核酸等的基本元素。
缺乏碳水化合物会导致体力下降、血糖过低等。
碳水化合物主要来源于谷类、蔬菜、水果等。
3. 脂肪：脂肪在人体中充当能量储备物质、维持正常的细胞膜等重要作用。
缺乏脂肪会对人体免疫系统和神经系统造成不良影响。
脂肪主要来自植物油、动物脂肪、坚果等。
4. 矿物质和微量元素：人体需要的矿物质和微量元素包括钙、铁、锌、硒等。
维生素课件PPT课件
维生素B群与矿物质的代谢
03
维生素B群（如维生素B6、B12）参与矿物质（如铁、锌）的代
谢，缺乏时可能导致相应的缺乏症。
维生素与其他维生素的关系
01
维生素A与维生素E的协同作用
维生素A和E共同作用，有助于维持免疫系统和视网膜健康。
02
维生素C与维生素E的抗氧化作用
维生素C和E共同作用，能够增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化应激
损伤。
03
维生素B群之间的相互协同
各种维生素B之间存在相互协同作用，共同参与能量代谢、神经系统和
免疫系统的正常运作。
如何合理搭配营养素，促进健康
01
02
03
多样化饮食
摄入多种食物，确保获得 各种营养素，以满足身体 需求。
适量补充
在医生或营养师的建议下， 适量补充缺乏的营养素， 避免过量摄入。
注意烹饪方式
富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、 年人，可以在医生的指导下适当补充维
坚果等。
生素补充剂，但应该避免过量摄入，以
免对身体造成负担。
06 维生素与其他营养素的关 系
维生素与矿物质的关系
维生素C促进铁的吸收
01
维生素C能够增加非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
维生素D促进钙的吸收
02
维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。
纤维等。
某些情况下，如肠道疾病或胃酸 分泌不足，可能会影响维生素的
吸收。
维生素的储存
人体不能储存大量的维生素，大部分维生素在体内只能停留很短的时间，需要每天 通过饮食或补充剂进行补充。
然而，一些维生素可以在身体组织中储存，如维生素A储存在肝脏中，维生素D储存 在脂肪组织中。
简述维生素营养功能
简述维生素营养功能
维生素是人体所需的一类有机化合物，虽然在体内只需微量，但对于人体的正常生长发育和维持健康至关重要。
维生素具有多种营养功能，包括以下几个方面：
1. 维生素参与能量代谢：维生素B群（如维生素B1、B2、B3、B6、B12）能够作为辅酶参与糖、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助身体从食物中提取能量。
2. 维生素提供抗氧化保护：维生素C和E是强效的抗氧化剂，能够捕捉体内的自由基，减少氧化应激对细胞的伤害，保护细胞膜和DNA免受损害。
3. 维生素参与免疫功能：维生素A、C、D、E和B群维生素（特别是B6、B12和叶酸）对免疫系统发挥重要作用。
它们参与细胞免疫和体液免疫，维持免疫细胞的生长和功能，增强抗菌和抗病毒能力。
4. 维生素参与骨骼健康：维生素D和K是骨骼健康的关键营养素。
维生素D促进钙和磷的吸收和利用，维持正常的钙平衡，有助于骨骼生长和维持骨密度。
维生素K参与骨骼矿化和骨蛋白的合成。
5. 维生素参与神经系统功能：维生素B群维生素（如维生素B1、B6、B12）是神经系统的重要营养素，它们参与神经递质的合成和传递，维持神经功能的正常运作。
6. 维生素参与血液功能：维生素B12、B6和叶酸对红细胞的形成与功能发挥重要作用。
它们参与血红蛋白的合成和维持DNA的正常结构，防止巨幼红细胞贫血的发生。
综上所述，维生素在人体中扮演着各种重要的营养功能角色，不仅维持正常的能量代谢和免疫功能，还保护细胞免受氧化损伤，维护骨骼和神经系统的健康，促进血液功能的正常运作。
维生素ppt课件完整版
恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症等
03
食物来源
动物性食物，如肉类（牛肉、猪肉、鸡肉）、鱼类、蛤类、蛋、奶类等
04
维生素与健康
维生素缺乏症
维生素A缺乏
导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥 等。
维生素B1缺乏
引起脚气病、神经炎、消化不良 等。
维生素B2缺乏
导致口角炎、舌炎、脂溢性皮炎 等。
维生素E缺乏
维生素B12与神经系统健康
维生素B12对于神经系统的正常功能至关重要。它参与神经髓鞘的合成和维护，有助于保 护神经细胞免受损伤，预防神经系统疾病如老年痴呆症和帕金森病。
未来维生素领域的发展趋势
• 个性化维生素补充方案：随着基因测序技术的发展，未来可能实现根据个体的 基因特征和生活习惯，制定个性化的维生素补充方案，以满足不同人群的需求 。
05
维生素的补充与摄入建议
各类人群维生素需求差异
01
02
03
04
孕妇及哺乳期妇女
需要额外补充维生素A、D、E 、K以及B族维生素，以满足
胎儿和自身需求。
婴幼儿
维生素D和维生素C的需求相 对较高，需通过母乳、辅食或
补充剂摄取。
青少年及成年人
需保证全面均衡的维生素摄入 ，特别是B族维生素和维生素
C。
保持良好的作息和饮食习惯，增加户外活 动，有助于身体自然合成维生素D。
06
总结与展望
维生素研究的新进展
维生素D与免疫系统的关系
近年来的研究发现，维生素D不仅有助于钙的吸收和骨骼健康，还对免疫系统有重要调节 作用，能够预防自身免疫性疾病和减少炎症反应。
维生素K2与心血管健康
维生素K2是一种脂溶性维生素，具有预防心血管疾病的作用。它能够激活骨骼中的钙素 ，将钙从骨骼中输送到血管壁，减少血管钙化，从而降低心血管疾病的风险。
《维生素的营养作用》课件
和磷，维持骨骼健康和强度。
非常重要，能够帮助预防自身免
有助于提升心情和预防抑郁症。
疫性疾病。
维生素E的营养作用
抗氧化剂
维生素E可以保护细胞免受自由基损害，延缓衰
老过程。
皮肤保湿
维生素E有助于保持皮肤水分，预防干燥和皱纹
的出现。
心血管健康 ❤️
维生素E能够促进血液循环和降低心血管疾病风
险。
维生素B参与碳水化合物、脂肪和蛋白
神经系统维持
2
质的代谢，提供身体所需的能量。
维生素B有助于维持和促进神经系统的
正常功能，增强记忆力和集中力。
3
红细胞生成
维生素B对血红蛋白的生成和维持红细
胞功能非常重要，预防贫血。
维生素C的营养作用
抗氧化剂
免疫增强
碳水化合物代谢
维生素C是一种强大的抗氧化剂，
维生素A的营养作用
1
视力保护
维生素A对视觉的正功能至关重要，有助于保护眼睛免受视网膜病变和夜盲症的影响。
2
免疫增强
维生素A有助于提高免疫系统的功能，增强抵抗力，防止感染。
3
皮肤健康
维生素A对皮肤细胞的生长和修复起到重要作用，有助于保持皮肤健康和年轻。
维生素B的营养作用
1
能量代谢 ⚡️
《维生素的营养作用》
PPT课件
维生素是我们身体所需的重要营养物质，它们在维持健康和促进身体各项功
能方面发挥着至关重要的作用。
维生素的定义
维生素是一类有机化合物，人体无法自身合成，但它们对于人体的生长、发育和维持各种生理功能都不可或缺。
维生素的分类
•
水溶性维生素，如维生素C和维生素B族
维生素PPT优秀课件
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素的生物学功能和营养来源
维生素的生物学功能和营养来源维生素在人体中发挥着重要的生物学功能，不同种类的维生素有着不同的作用，同时也拥有着不同的营养来源。
一、维生素的生物学功能1.维生素A：有助于维持正常视力及免疫系统功能，具有抗氧化作用，参与胶原蛋白的合成。
2.维生素B族：包括多种维生素B，如B1、B2、B6、B12等，它们的主要功能是参与能量代谢和神经系统的正常运作，还有利于血红蛋白和DNA的合成。
3.维生素C：有助于维持牙齿、骨骼、毛发、皮肤健康，同时也具有抗氧化作用，参与肾上腺素的合成等。
4.维生素D：参与钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼强健，参与免疫系统的调节等。
5.维生素E：具有抗氧化作用，促进免疫系统功能，减缓衰老进程。
6.维生素K：有助于血液凝固和骨骼的正常发育。
二、维生素的营养来源1.维生素A：主要来源于动物肝脏、鱼肝油、奶油、乳酪、鸡蛋黄等。
2.维生素B族：B族维生素通常存在于碾磨后的精白米、面粉中已被去除，因此常在大米、杂粮、全麦面包、牛奶、肉类、鱼、蛋、豆类、坚果等食物中寻找。
3.维生素C：丰富的橙色或绿色蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、柑橘、草莓、西红柿、绿色辣椒、菜花、西葫芦等。
4.维生素D：食品中很少含有维生素D，鱼油、蜂蜜等食物中含有少量的维生素D。
最重要的来源是人体暴露在阳光下所制造的，因此，使用太阳能和置身于户外也很重要。
5.维生素E：植物油（如橄榄油、玉米油、葵花籽油）、坚果、谷物、种子以及绿色蔬菜等都是维生素E的良好来源。
6.维生素K：绿色蔬菜、如菠菜、甘蓝、芽菜、生菜、草莓、西红柿、牛奶、豆腐等都是富含维生素K的食物。
总之，维生素的生物学功能很重要，不同种类的维生素需要通过不同的营养来源进入人体。
因此，人们应该保证合理的膳食结构和均衡的营养摄入，以维持身体的健康。
维生素详细讲解
维生素详细讲解维生素是人体所需的一种有机化合物，它在维持人体正常生理功能中起着重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，它能够帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
此外，维生素C还参与合成胶原蛋白，促进伤口愈合，增强免疫力。
维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、辣椒等。
维生素B群包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
这些维生素在体内参与能量代谢、蛋白质合成、神经传导等多个重要生物化学反应过程。
例如，维生素B1是合成乙酰辅酶A的必需物质，乙酰辅酶A是能量代谢的关键物质；维生素B6参与氨基酸代谢和神经递质合成，维生素B12是合成DNA和红细胞的重要物质。
维生素B群广泛存在于谷类、坚果、肉类、蔬菜等食物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素可以在人体脂肪组织中储存，并随需要释放出来。
维生素A是视觉过程中必需的物质，同时也参与细胞分化和免疫调节；维生素D是维持钙和磷平衡的关键，有助于骨骼的正常发育；维生素E是一种抗氧化剂，可以保护细胞膜免受氧化损伤；维生素K是血液凝块形成所必需的物质。
维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中，维生素D可以通过阳光照射合成，维生素E广泛存在于植物油中，维生素K则存在于绿叶蔬菜和动物肝脏中。
维生素在人体中的缺乏会导致不同的健康问题。
例如，维生素C缺乏会引发坏血病，表现为牙龈出血、牙齿松动等；维生素D缺乏会导致佝偻病，表现为骨骼发育不良；维生素B1缺乏会引发脚气病，表现为神经炎症状等。
因此，合理的膳食结构和均衡的饮食习惯对于维持人体健康至关重要。
然而，维生素的摄入量也需要注意适度。
过量的维生素摄入可能会导致维生素中毒，对人体健康造成不良影响。
例如，维生素A过量会引发头晕、恶心、呕吐等症状；维生素D过量会导致高钙血症，表现为骨骼疼痛、肌肉无力等。
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4/25/2020
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(二)吸收/转运
（二）吸收与利用
食物中黄素蛋白(FMN FAD) Vit B2
主动转运吸收 血中与白蛋白松散结合
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8
抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核 黄素的吸收。
饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核 黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生 素的直接吸收。
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维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一 定的治疗作用，但确切的作用方式尚不 清楚。
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（三）缺乏与过多
单纯的VitB6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族 维生素的缺乏。
维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性 皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以 及人格改变等。
维生素B6缺乏对幼儿的影响较成人大，儿童缺乏 时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以 及体质量下降等症状，给吡哆醇后症状消失 。
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缺乏症 1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome）
口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等 皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼
睑和耳后脂溢性皮炎 眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等
2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁 性贫血
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▪
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食物来源
在人类的饮食中，维生素B12的主要来源 是动物性食物。
▪ 富含维生素B12的食物 ： 动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶 酪。
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(三)功能
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二、尼克酸 (维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子)
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（一）理化性质
对酸、碱、光、热均稳定 最稳定的 维生素，一般烹调损失极小，但 会随水流走。
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（二）吸收与利用
在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅 酶形式NAD和NADP。
血液中转运形式：烟酰胺。
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F1-VB2缺
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F2-VB2缺
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(六)来源/RNI
（五）食物来源
Vit B2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。
良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类 含量丰富。
植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、 油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。 粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）
F1-VA缺
干眼病
维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变 性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光 泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
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1
F5-VD缺
Vit D缺乏症 “O”型腿
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F2-VB1缺
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F4-VB1缺
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（二）生理功能
主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应 1．参与Pro合成与分解代谢 转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。 参与色氨酸烟酸
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2．参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢
维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。 维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢，
4
O
H2C
O
HCOH
HCOH HCOH CH 3
PO OH
H3C
Ⅲ
N
N
Ⅱ
Ⅰ CO
H3C
NH
N
C
O
O
P
O
OH
NH2 N
N
N
CH 3 O
N
OH OH
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Vit B2 FMN
FAD
AMP
6
游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解
食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质复合化 合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较 低（肉类15-20%，蔬菜20%）。
主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神 经系统。
典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神 经性痴呆（depression），即三“D”症状
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（五）食物来源及供给量 1．来源 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型
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（三）生理功能
烟酸是以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅 基的脱氢酶类绝对必要的成分，作为氢的受体或 供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还 原的全过程。
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（四）缺乏
癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较 少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要 是与大分子化合物络合的结合型，人体不能 吸收。
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三、 维生素B6
（一）理化性质：
维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。
HO
CH2OH CH2OH HO
CHO CH2OH HO
CH2NH2 CH2OH
H3C
N
吡哆醇 (pyridoxol)
H3C
N
吡哆醛
(pyridoxal)
H3C
N
吡哆胺
(pyridoxamine)
1.甲基转移作用 利于叶酸参与嘌呤、嘧啶的生物合成。 2.维持造再生，防止贫血；
3.对生殖系统的影响
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缺乏症
▪ 巨幼红细胞性贫血、精神抑郁、记忆力下降、四 肢震颤 。
▪ 维生素B12的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌内 因子的能力或其他慢性腹泻疾病、寄生虫感染等 引起维生素B12吸收(或再吸收)不良所造成的。
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（四）食物来源
食物来源
维生素B6普遍存在于动植物食物中，但一般含量 不高。通常动物性食物含量相对较高些。含量最 高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉），其次为肝脏、 豆类和蛋类，水果和蔬菜中维生素B6含量也较多。
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四、维生素B12 (钴胺素，抗恶性贫血维生素)
生理功能
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（三）生理功能
1．Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素 酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应。 2．Vit B2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶 -谷胱甘肽还原酶有关。 Vit B2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。
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（四）缺乏
1．缺乏原因
摄入不足和酗酒缺乏症 某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉 素等）可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期 服用缺乏症