维生素营养功能
维生素种类及作用大全
维生素种类及作用大全维生素是人体必需的极其重要的营养物质，它们不能由人体合成，必须从食物中获取。
一般来说维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
一、水溶性维生素：1、维生素C：它是最著名的维生素，促进体内各种酶的活性。
参与分泌胆汁，肝脏功能正常，脂肪及蛋白质的新陈代谢，角质形成调节血液pH值，提高免疫力，美容和抗污染，抗氧化等。
2、维生素B1：它是一种有助于脂肪、蛋白质和碳水化合物的新生代谢的重要物质，使人们保持营养和活力，对神经和心脏系统的健康有重要作用。
3、维生素B2：它的功能在于参与蛋白质的元素代谢，用以分解糖类物质，维持皮肤、黏膜和唾液正常发育，有助防止视力衰退，抗氧化，维持细胞正常发育等。
4、维生素B3：它参与葡萄糖和脂肪的分解，保护人体细胞免受环境污染和细菌侵染，保持正常的血液糖含量，调节血液粘液，维持神经系统机能正常和促进新陈代谢等作用。
5、维生素B6：它参与代谢蛋白质和脂肪，促进溶血酶的活性，可以消除静脉淤血，增强机体的免疫力，维持肌肉结缔组织的正常功能和发育等。
6、维生素B12：它可促进红血细胞的形成，促进新陈代谢，维持血液的正常成分，以减轻贫血，解决儿童贫血的问题，增强体力和记忆力等。
1、维生素A：它有助于皮肤和细胞分化及增殖，保证皮肤的弹性，加强免疫力，减少炎症反应，促进正常的视觉发育，美容等。
2、维生素D：它有助于钙的吸收，维护关节的正常运作，维持骨骼和牙齿的强健，对心脏、血液循环乃至免疫系统也有很好的调节作用。
3、维生素E：特别对皮肤它有很多益处，可以滋润皮肤，保护皮肤免受自由基损伤，增强年龄免疫力，延缓衰老，保护心脏健康等。
4、维生素K：它可帮助血小板溶解血栓形成，促进凝血，可以增加新陈代谢及血液循环，维持肝脏的正常功能及脂肪的代谢，维持正常的矿物质的吸收等。
科学研究发现，合理的摄取维生素可以促进身体的健康，所以营养师都建议成年人每天摄取不同维生素的食物，从而增加维生素的摄入，从而维持健康活力。
各种维生素的作用及功能 维生素的功效
各种维生素的作用及功用维生素的成效之公保含烟创作各种维生素及其作用对主要几种维生素的功用、缺乏症以及食物中的主要来源辨别停止扼要介绍.维生素A（视黄醇）功用：与视觉有关，并能维持粘膜正常功用，调节皮肤状态.帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵挡细菌以免感染，呵护上皮组织安康，增进骨骼与牙齿发育.缺乏症：夜盲症、眼球枯燥，皮肤枯燥及痕痒.主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝.维生素B1（硫胺素）功用：强化神经系统，担保心脏正常活动.增进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统安康，稳定食欲，安慰生长以及坚持良好的肌肉状况.缺乏症：情绪高涨、肠胃不适、手脚麻木、脚气病.主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽.维生素B2（核黄素）功用：维持眼睛视力，避免白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的安康.增进碳水化合物、脂肪与卵白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸.缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳.主要食物来源：植物肝脏、瘦肉、酵母、年夜豆、米糠及绿叶蔬菜.维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)功用：坚持皮肤安康及增进血液循环，有助神经系统正常任务.强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、减速血液循环，治疗口疮，消除口臭，增加胆固醇.缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛.主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等.维生素B5（泛酸）(nthenol)功用：制造抗体，增强免疫力，辅佐糖类，脂肪及卵白质发作人体能量.减速伤口痊愈，树立人体的抗体以避免细菌感染，治疗手术后的哆嗦，避免疲劳.缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过高等.主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉.维生素B6功用：坚持身体及肉体系统正常任务，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球.调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功用，是天然的利尿剂.缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮.主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉.维生素B12（钴胺素）功用：制造及换新体内的红血球，可避免贫血，有助于儿童的发育生长，坚持安康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力.缺乏症：疲倦、肉体抑郁、记忆力衰退、恶性贫血.主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶.维生素B13(Orotic Acid)有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同停止新陈代谢，对细胞的恢复和修补很重要.维生素B15(PanganmicAcid)排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气缺乏，特别指心脏和其他肌肉.可增进卵白质的新陈代谢，安慰腺体神经系统的活动.维生素B17(Lactnile)具有防癌、治癌的成效，因维生素B17含有“氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰”，而被攻击.FolicAcid（叶酸）功用：制造红血球及白血球，增强免疫能力.缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退.主要食物来源：蔬菜，肉、酵母等.维生素C（抗坏血酸）功用：对立游离基、有助防癌；降低胆固醇，增强身体免疫力，避免坏血病.缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管软弱，伤口愈合迟缓，皮下出血等.主要食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等.维生素D功用：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；弥补成人骨骼所需钙质，避免骨质疏松.缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等.主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋.维生素E（生育酚）功用：抗氧化剂、有助防癌；生育相关.缺乏症：红血球受破坏，神禁受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等.主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁.维生素F（亚麻油酸、花生油酸）功用：避免动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病.帮助腺体发扬作用，使钙能被细胞应用，从而增进安康和生长，也有助于皮肤和毛发安康生长.缺乏症：心血管疾病等等.主要食物来源：植物油（由亚麻、葵花子、年夜豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品.维生素H（生物素）功用：分解维生素C的需要物质，是脂肪和卵白质正常代谢不成或缺的物质；还具有避免鹤发和脱发，坚持皮肤安康的作用.缺乏症：鹤发，脱发，皮肤干裂等等.主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、植物肾脏、水果、糙米中.维生素L功用：增进乳汁的分泌.缺乏症：乳汁分泌缺乏等等.主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜.维生素K功用：与凝血作用相关，许多凝血因子的分解与维生素K有关.缺乏症：体内不正常出血.主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等.维生素P（生物类黄酮）功用：避免维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素成效；增加毛细血管壁强度，避免瘀伤.有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等.缺乏症：与维生素C缺乏症相似.主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉.现在医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织安康；增进生长发育；增加对沾染病的抵御力；预防和治疗干眼病.维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，增进吸收应用，增进骨骼生长.维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整.维生素K：止血.它不单是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原.小儿维生素K缺乏症水溶性维生素维生素B1：坚持循环、消化、神经和肌内正常功用；调整胃肠道的功用；构成脱羧酶的辅酶，介入糖的代谢；能预防脚气病.维生素B2：又叫核黄素.核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢进程中传递氢，它还是卵白质、糖、脂肪酸代谢和能量应用与组成所必需的物质.能增进生长发育，呵护眼睛、皮肤的安康.泛酸(维生素B5)：抗应激、抗冰冷、抗感染、避免某些抗生素的毒性，消除术后腹胀.维生素B6：在卵白质代谢中起重要作用.治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等.维生素B12：抗脂肪肝，增进维生素A在肝中的贮存；增进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血.维生素B13（乳酸清）.维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率.有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒.维生素B17：剧毒.有人认为有控制及预防癌症的作用.对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一.在人体内可分解.肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素.维生素C：衔接骨骼、牙齿、结缔组织构造；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功用；增加抗体，增强抵御力；增进红细胞成熟.维生素P.维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化进程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的成效.叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功用.维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成.维生素U：治疗溃疡上有重要的作用.维生素是人体营养、生长所需的有机化合物.机体如果缺乏维生素，就会呈现某种疾病.因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”.人需要维生素越多越好吗?谜底是否认的.合理营养的关键在于“适度”.过多摄入某些维生素，对身体不只无益反而有害.我们知道，维生素年夜致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两年夜类.水溶性类的维生素多余局部一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外.这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以到达保健的目的.其实这是有害的，实验证实，临时日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症.有的人全身可呈现皮疹、浮肿、血压下降、恶心.在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过年夜而引起的中毒最为罕见.维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等.正伟人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单元，维生素D300—400国际单元.从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能分解(或分解数量不能满足需要)而在人体正常代谢进程和调节生理功用所不成缺少的一类物质.它们是必需由食物供应的营养素.因此缺乏时就会呈现某种典型的临床症状.截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质基本不能称为维生素.维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体安康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认.在近来的研究标明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等.关于维生素弥补，应该从饮食和维生素制剂两方面来弥补.水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都分歧，未必能够在各方面平衡弥补维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到平衡的作用.但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的弥补为主详解各种维生素的成效维生素Ａ--眼睛的朋友维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐低温，在空气中易氧化.一、维生素Ａ的主要生理功用1．维生素A是分解视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内.缺乏维生素A就不能分解足够的视紫质，将招致夜盲症.2.有助于呵护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的安康，并免受沾染.3．与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育.4．预防甲状腺肿年夜.5．胆固醇分解皮质醇和糖原所必需成份.二．膳食中维生素Ａ的盈缺对安康的影响由于维生素Ａ是视色素的主要组成局部，因而缺乏维生素Ａ会引起夜盲症.维生素Ａ缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退.另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长迟缓，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤枯燥，腹泻、肾和膀胱结石减轻以及生殖失调等.摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，耐心，落发，皮肤枯燥，腹泻，恶心，肝和脾肿年夜；孕妇如摄入过量维生素A，有能够生育先天畸形的婴儿.维生素Ｄ--壮骨的卫士生素Ｄ是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对安康关系较密切的是维生素Ｄ2和维生素Ｄ3.它们有以下三点特性：它存在于局部天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素Ｄ. 一、维生素Ｄ的主要生理功用维生素Ｄ主要有以下生理功用：1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平到达饱和水平.2、增进生长和骨骼钙化，增进牙齿健全；3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；5、避免氨基酸通过肾脏损失.二、维生素Ｄ盈缺对安康的影响人体缺乏维生素Ｄ会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病.临时摄入过多的维生素Ｄ（5000IU），将引起高血钙和高尿钙.特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，焦躁，体弱，便泌腹泻交替呈现，严重者将因肾钙化、心脏和年夜动脉钙化而死亡.维生素Ｅ--使青春长存的营养素维生素Ｅ又名生育酚，属脂溶性维生素.维生素Ｅ共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体安康关系最密切.不耐热、酸、碱，易氧化.一、维生素Ｅ的生理功用1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，呵护细胞免受不饱和脂肪酸氧化发作的有害物质的伤害.2、是极好的自由基清除剂，能呵护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素.3、提高肌体免疫力.4、坚持血红细胞的完整性，增进血红细胞的生物分解.5、是细胞呼吸的必需增进因子，可呵护肺组织免受空气污染.6、预肪心血管病.二、体内维生素Ｅ盈缺和安康缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素Ｅ缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状.维生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄.维生素Ｅ是相对无毒的.但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素Ｅ能从粪便中排出，因此，它是平安性很高的营养素.维生素Ｋ--止血罪人维生素Ｋ分为二年夜类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2.另一类是水溶性的维生素，由人工分解即维生素K3和K4.最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2.一、维生素Ｋ主要生理功用维生素Ｋ控制血液凝结.维生素Ｋ是四种凝血卵白（凝血酶原、转变减速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内分解必不成少的物质.二、缺乏维生素Ｋ会发作哪些症状？其毒性如何？缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固；引起新生儿出血病.即使供应少量的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2的天然形式也不会中毒.维生素Ｃ--水果蔬菜中的营养素素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素.在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的.在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏.它还易被氧化和分解.一、维生素Ｃ主要生理功用1、增进骨胶原的生物分解.利于组织创伤口的更快愈合；2、增进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命.3、改善铁、钙和叶酸的应用.4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病.5、增进牙齿和骨骼的生长，避免牙床出血.；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力.二、维生素Ｃ缺乏和疾病维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：1．牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动.2．骨骼畸形、易骨折.3．伤口难愈合等.进一步则引起坏血症、贫血.4．年夜出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险.5．肌肉纤维衰退，包括心肌衰退.维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超越八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并能够对年夜剂量维生素Ｃ形成依赖.维生素Ｂ１--抗脚气病营养素维生素Ｂ１又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素.一、维生素Ｂ１的生理功用1、增进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量.2、提供神经组织所需要的能量，避免神经组织崣缩和退化.预防和治疗脚气病.3、对人体的直接功用有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和安康的肉体状态.二、维生素Ｂ１缺乏所发作的病症及其毒性维生素Ｂ１轻度缺乏招致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，耐心，生长滞缓，脚麻木和心电图失常.维生素Ｂ１严重缺乏使脚气病到达顶点，发作多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功用失调.还没有发现维生素Ｂ１有毒性作用.维生素Ｂ２--黄色的营养素维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的.体内维生素Ｂ２的贮存是很有限的，因此每天都要由饮食提供.维生素Ｂ２的两特性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏.一、维生素Ｂ２的生理功用1、介入碳水化合物、卵白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对卵白质的应用率，增进生长发育.2、介入细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必需营养素.3、强化肝功用、调节肾上腺素的分泌.4、呵护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功用.二、维生素Ｂ２缺乏所发作的症状及其毒性与所有其它维生素分歧，轻微缺乏维生素Ｂ２不会引起人体任何严重疾病.然则严重缺乏维生素Ｂ２会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎.眼睛角膜发红，充血等.据目前所知，维生素Ｂ２没有毒性.维生素Ｂ12--唯一含有金属离子的维生素维生素Ｂ12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素.植物不能制造维生素Ｂ12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，年夜约需要三小时（年夜少数水溶性维生素只需要几秒钟）. 一、维生素Ｂ12的主要生理功用1、增进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血.2、增进碳水化合物、脂肪和卵白质代谢；3、具有活化氨基酸的作用和增进核酸的生物分解，可增进卵白质的分解，它对婴幼儿的生长发育有重要作用.二、维生素Ｂ12缺乏的症状及其毒性素食主义者，恶性贫血，局部或全部切除胃手术以及寄生虫沾染等都有能够呈现缺乏维生素Ｂ12的现象.膳食缺乏维生素Ｂ12的罕见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态凝滞，肉体或其它神经失常.也有能够引起贫血症，但十分少见.已知维生素Ｂ12没有毒性.维生素Ｂ6--抗皮炎的营养素维生素Ｂ6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素.食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ6，因此弥补维生素Ｂ6是需要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言.一、维生素Ｂ6主要生理功用1、在卵白质代谢中介入氨基酸的代谢.2、可将色氨酸转化为烟酸.3、介入脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量.二、维生素Ｂ6缺乏将发作的症状及其毒性维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上呈现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它局部蔓延；舌红润滑；体重下降；肌肉无力；急燥，肉体抑郁.婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥.维生素Ｂ6相对无毒.然则年夜剂量可引起嗜眠，临时服用会成癖.维生素B5--癩皮病的克星维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素.烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超越15～25％.一、烟酸主要生理功用1、介入碳水化合物的代谢.2、介入脂肪的代谢，甘油的分解和分解、脂肪酸的氧化与分解.；3、能降低胆固醇的水平；4、介入卵白质的代谢、氨基酸的分解和降解.5、在某种水平上避免复发性非致命的心肌堵塞.二、烟酸缺乏时的症状及其毒性烟酸缺乏时会招致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及肉体上的变卦，如耐心，忧虑，抑郁，严重时会发作时发作神经紊乱，腹泻，幻觉，呆症等.只有年夜剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会招致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡.叶酸--来自绿叶中的营养素叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素.叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70％.食物中50～95％的叶酸在烹调时被破坏.叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题.婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害.一、叶酸的主要生理功用1、是卵白质和核酸分解的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；2、血红卵白的构造物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的疾速增生都需要叶酸介入.3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；4、介入年夜脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的分解等.5、使酒精中乙醇胺分解为胆碱.二、叶酸缺乏会发作的症状及其毒性婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血.孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的能够性较年夜.膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化.膳食中摄入叶酸缺乏，易诱发结肠癌和乳腺癌. 叶酸在正常情况下没有毒性.。
维生素和营养素在人体中的生理和功能
维生素和营养素在人体中的生理和功能维生素和营养素是人体所必须的一类物质，它们和人体的健康和发展密切相关。
人体需要摄入维生素和营养素，以维持生理的运转和机体的平衡，也是平衡膳食必要的组成部分。
一、维生素的生理和功能1. 维生素A：人体需要维生素A对眼睛、皮肤、骨骼、呼吸道等进行正常的生理功能。
缺乏维生素A会导致夜盲症、角膜干燥、上呼吸道感染等。
食物中维生素A主要来源于黄色和绿色蔬菜，动物肝脏、蛋黄等。
2. 维生素B：维生素B是一组复合维生素，包括B1、B2、B6、B12等。
它们参与人体的代谢和能量供给，对皮肤、粘膜、神经系统等起重要作用。
维生素B缺乏会导致贫血、神经系统损伤等。
食物中丰富的维生素B包括肝脏、核心蔬菜、豆类、全谷物食品等。
3. 维生素C：维生素C对人体免疫系统、结缔组织、骨骼、牙齿等具有重要作用。
缺乏维生素C可以导致坏血病、多种传染病等。
食物中维生素C主要来源于柑橘类、猕猴桃、草莓等。
4. 维生素D：维生素D与钙的吸收和代谢密切相关，对人体骨骼生长和维持有重要作用。
缺乏维生素D会导致佝偻病等骨骼疾病。
维生素D可以通过阳光照射和食物中得到，少量的维生素D 可以摄入从富含维生素D的鱼类、蛋黄、蘑菇等。
二、营养素的生理和功能1. 蛋白质：蛋白质对人体细胞、组织、器官等起着构建和维护作用，是组成肌肉、骨骼、韧带等组织的主要成分。
缺乏蛋白质会导致发育不良、营养不良等。
蛋白质可以从动物性食品（如肉类、鱼类、蛋类等）和植物性食品（如大豆、豆腐、蘑菇等）中摄入。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的重要来源，是组成细胞膜、核酸等的基本元素。
缺乏碳水化合物会导致体力下降、血糖过低等。
碳水化合物主要来源于谷类、蔬菜、水果等。
3. 脂肪：脂肪在人体中充当能量储备物质、维持正常的细胞膜等重要作用。
缺乏脂肪会对人体免疫系统和神经系统造成不良影响。
脂肪主要来自植物油、动物脂肪、坚果等。
4. 矿物质和微量元素：人体需要的矿物质和微量元素包括钙、铁、锌、硒等。
维生素的功能和作用
维生素的功能和作用
维生素是人体内必需的一类营养物质，主要的功能和作用包括：
1. 维持正常生理功能：维生素参与人体内各种代谢过程，是体内酶的重要辅因子，维持人体正常的生理功能，促进身体健康。
2. 促进生长发育：维生素B族和维生素D能促进骨骼生长发育，维生素A和维生素C能促进胶原蛋白合成，维生素E有
助于细胞分裂和增殖。
3. 抗氧化作用：维生素C、维生素E、维生素A等具有抗氧化作用，有助于保护细胞不受自由基的损害。
4. 维持免疫系统：维生素A、维生素C、维生素D等可以促
进免疫细胞的生长和活动，有助于维持人体免疫系统的健康。
5. 促进能量代谢：维生素B族参与体内能量代谢，能够帮助
维持人体的正常能量水平，在保持身体健康的同时，对于减肥也有一定的帮助。
6. 保护皮肤：维生素A、维生素C、维生素E等有助于保护皮肤健康，预防皮肤老化，促进伤口愈合。
总之，维生素在人体内具有重要的生理功能和作用，缺乏某种维生素会导致多种疾病和健康问题。
因此，饮食中应保证摄入足够的维生素，合理搭配食物，维持身体健康。
维生素功能和作用一览表
维生素功能和作用一览表维生素是人体所需的一类微量营养素，它们能够帮助维持身体的正常运转。
不同的维生素在人体内发挥着不同的作用，缺乏某种维生素会导致相应的健康问题。
本文将为您介绍维生素的功能和作用一览表，帮助您更好地了解维生素的重要性。
1. 维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，它的主要功能是维持视力、促进骨骼生长、增强免疫力和维持皮肤健康。
维生素A的食品来源包括肝脏、胡萝卜、南瓜、甜菜、蛋黄等。
2. 维生素B1维生素B1是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持神经系统和心脏健康。
缺乏维生素B1会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B1的食品来源包括糙米、豆类、牛肉、猪肉等。
3. 维生素B2维生素B2是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持皮肤、眼睛和神经系统健康。
缺乏维生素B2会导致口角炎、皮肤炎和贫血等健康问题。
维生素B2的食品来源包括牛奶、瘦肉、蛋类、绿叶蔬菜等。
4. 维生素B3维生素B3是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持消化系统、皮肤和神经系统健康。
缺乏维生素B3会导致皮肤炎、腹泻、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B3的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
5. 维生素B5维生素B5是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、神经系统和消化系统健康。
缺乏维生素B5会导致皮肤炎、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B5的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
6. 维生素B6维生素B6是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体制造血红蛋白和神经递质，维持免疫系统和心脏健康。
缺乏维生素B6会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B6的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
7. 维生素B7维生素B7是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、头发和指甲健康。
缺乏维生素B7会导致皮肤干燥、头发脆弱和指甲易碎等健康问题。
简述维生素营养功能
简述维生素营养功能
维生素是人体所需的一类有机化合物，虽然在体内只需微量，但对于人体的正常生长发育和维持健康至关重要。
维生素具有多种营养功能，包括以下几个方面：
1. 维生素参与能量代谢：维生素B群（如维生素B1、B2、B3、B6、B12）能够作为辅酶参与糖、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助身体从食物中提取能量。
2. 维生素提供抗氧化保护：维生素C和E是强效的抗氧化剂，能够捕捉体内的自由基，减少氧化应激对细胞的伤害，保护细胞膜和DNA免受损害。
3. 维生素参与免疫功能：维生素A、C、D、E和B群维生素（特别是B6、B12和叶酸）对免疫系统发挥重要作用。
它们参与细胞免疫和体液免疫，维持免疫细胞的生长和功能，增强抗菌和抗病毒能力。
4. 维生素参与骨骼健康：维生素D和K是骨骼健康的关键营养素。
维生素D促进钙和磷的吸收和利用，维持正常的钙平衡，有助于骨骼生长和维持骨密度。
维生素K参与骨骼矿化和骨蛋白的合成。
5. 维生素参与神经系统功能：维生素B群维生素（如维生素B1、B6、B12）是神经系统的重要营养素，它们参与神经递质的合成和传递，维持神经功能的正常运作。
6. 维生素参与血液功能：维生素B12、B6和叶酸对红细胞的形成与功能发挥重要作用。
它们参与血红蛋白的合成和维持DNA的正常结构，防止巨幼红细胞贫血的发生。
综上所述，维生素在人体中扮演着各种重要的营养功能角色，不仅维持正常的能量代谢和免疫功能，还保护细胞免受氧化损伤，维护骨骼和神经系统的健康，促进血液功能的正常运作。
安利维生素b族的作用及功能
安利维生素b族的作用及功能
维生素B族是一类水溶性维生素，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素
B9（叶酸）和维生素B12（辅酶B12）。
这些维生素在人体
内扮演着各种重要的角色。
1. 维生素B1（硫胺素）：参与碳水化合物的代谢过程，维持
神经系统的正常功能，促进食欲和消化。
2. 维生素B2（核黄素）：参与体内能量代谢，帮助细胞呼吸，维持视觉和皮肤健康。
3. 维生素B3（烟酸）：参与能量代谢，帮助细胞高效利用营
养物质，维持皮肤、神经和消化系统健康。
4. 维生素B5（泛酸）：参与能量代谢，合成和代谢内分泌素，维持皮肤和消化系统健康。
5. 维生素B6（吡哆醇）：参与蛋白质和氨基酸代谢，合成神
经递质，维持神经系统和免疫系统正常功能。
6. 维生素B7（生物素）：参与脂肪、碳水化合物和氨基酸代谢，促进细胞生长和修复，保持健康的皮肤、头发和指甲。
7. 维生素B9（叶酸）：参与DNA和RNA的合成，细胞分裂
和修复，促进胎儿发育，预防神经系统缺陷。
8. 维生素B12（辅酶B12）：参与蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢，维持神经系统健康，促进红血球的形成。
总的来说，维生素B族在人体内起着多种生理功能，包括能量代谢、细胞功能维持、神经系统的正常运作、细胞生长和修复、促进胎儿发育等。
为满足身体对维生素B的需求，应保持均衡营养，摄入富含维生素B的食物，如鸡肉、鱼类、豆类、全谷类食物、蛋类、奶类和绿叶蔬菜等。
维生素的生物学功能和营养来源
维生素的生物学功能和营养来源维生素在人体中发挥着重要的生物学功能，不同种类的维生素有着不同的作用，同时也拥有着不同的营养来源。
一、维生素的生物学功能1.维生素A：有助于维持正常视力及免疫系统功能，具有抗氧化作用，参与胶原蛋白的合成。
2.维生素B族：包括多种维生素B，如B1、B2、B6、B12等，它们的主要功能是参与能量代谢和神经系统的正常运作，还有利于血红蛋白和DNA的合成。
3.维生素C：有助于维持牙齿、骨骼、毛发、皮肤健康，同时也具有抗氧化作用，参与肾上腺素的合成等。
4.维生素D：参与钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼强健，参与免疫系统的调节等。
5.维生素E：具有抗氧化作用，促进免疫系统功能，减缓衰老进程。
6.维生素K：有助于血液凝固和骨骼的正常发育。
二、维生素的营养来源1.维生素A：主要来源于动物肝脏、鱼肝油、奶油、乳酪、鸡蛋黄等。
2.维生素B族：B族维生素通常存在于碾磨后的精白米、面粉中已被去除，因此常在大米、杂粮、全麦面包、牛奶、肉类、鱼、蛋、豆类、坚果等食物中寻找。
3.维生素C：丰富的橙色或绿色蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、柑橘、草莓、西红柿、绿色辣椒、菜花、西葫芦等。
4.维生素D：食品中很少含有维生素D，鱼油、蜂蜜等食物中含有少量的维生素D。
最重要的来源是人体暴露在阳光下所制造的，因此，使用太阳能和置身于户外也很重要。
5.维生素E：植物油（如橄榄油、玉米油、葵花籽油）、坚果、谷物、种子以及绿色蔬菜等都是维生素E的良好来源。
6.维生素K：绿色蔬菜、如菠菜、甘蓝、芽菜、生菜、草莓、西红柿、牛奶、豆腐等都是富含维生素K的食物。
总之，维生素的生物学功能很重要，不同种类的维生素需要通过不同的营养来源进入人体。
因此，人们应该保证合理的膳食结构和均衡的营养摄入，以维持身体的健康。
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维生素营养功能
5
H2C
O
HCOH
HCOH HCOH CH 3
O PO OH
H3C
Ⅲ
N
N
Ⅱ
Ⅰ
CO
H3C
NH
N
C
O
O
P
O
OH
NH2 N
N
N
CH 3 O
N
OH OH
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Vit B2 FMN
FAD 维生素营养功能
AMP
6
游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解
食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质复合化 合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较 低（肉类15-20%，蔬菜20%）。
3/1/2021 12:24 PM
维生素营养功能
7
(二)吸收/转运
（二）吸收与利用
食物中黄素蛋白(FMN FAD) Vit B2
主动转运吸收 血中与白蛋白松散结合
3/1/2021 12:24 PM
维生素营养功能
8
抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核 黄素的吸收。
饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核 黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生 素的直接吸收。
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维生素营养功能
3
F4-VB1缺
3/1/2021 12:24 PM
维生素营养功能
4
一、核黄素（Vit B2，riboflavin）
（一）理化性质
﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin) ﹡体内活性形式为
黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
3/1/2021 12:24 PM
睑和耳后脂溢性皮炎 眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等
2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁 性贫血
3/1/2021 12:24 PM
维生素营养功能
12
F1-VB2缺
3/1/2021 12:24 PM
维生素营养功能
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F2-VB2缺
3/1/2021 12:24 PM
维生素营养功能
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(六)来源/RNI
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维生素营养功能
9
（三）生理功能
1．Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素 酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应。
2．Vit B2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶 -谷胱甘肽还原酶有关。 Vit B2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。
3/1/2021 12:24 PM
3/1/2021 12:24 PM
维生素营养功能
25
2．参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢 维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。 维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢，
维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一 定的治疗作用，但确切的作用方式尚不 清楚。
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维生素营养功能
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（三）缺乏与过多
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维生素营养功能
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（三）生理功能
烟酸是以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅 基的脱氢酶类绝对必要的成分，作为氢的受体或 供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还 原的全过程。
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维生素营养功能
19
（四）缺乏
癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较 少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要 是与大分子化合物络合的结合型，人体不能 吸收。
主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神 经系统。
典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神 经性痴呆（depression），即三“D”症状
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维生素营养功能
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维生素营养功能
21
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单纯的VitB6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族 维生素的缺乏。
维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性 皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以 及人格改变等。
维生素B6缺乏对幼儿的影响较成人大，儿童缺乏 时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以 及体质量下降等症状，给吡哆醇后症状消失 。
F1-VA缺
维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变 性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光 泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
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维生素营养功能
1
F5-VD缺
Vit D缺乏症 “O”型腿
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维生素营养功能
2
F2-VB1缺
维生素营养功能
22
（五）食物来源及供给量 1．来源 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型
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维生素营养功能
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三、 维生素B6
（一）理化性质：
维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。
（五）食物来源
Vit B2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。
良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类 含量丰富。 植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、 油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。 粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）
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维生素营养功能
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二、尼克酸 (维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子)
维生素营养功能
10
（四）缺乏
1．缺乏原因
摄入不足和酗酒缺乏症
某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉 素等）可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期 服用缺乏症
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维生素营养功能
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缺乏症 1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome）
口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等 皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼
HO
CH2OH CH2OH HO
CHO CH2OH HO
CH2NH2 CH2OH
H3C
N
吡哆醇 (pyridoxol)
H3C
N
吡哆醛 (pyridoxal)
H3C
N
吡哆胺
(pyridoxamine)
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维生素营养功能
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（二）生理功能
主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应 1．参与Pro合成与分解代谢 转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。 参与色氨酸烟酸
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维生素营养功能
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（一）理化性质
对酸、碱、光、热均稳定 最稳定的 维生素，一般烹调损失极小，但 会随水流走。
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（二）吸收与利用
在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅 酶形式NAD和NADP。
血液中转运形式：烟酰胺。