基础营养(五)维生素
维生素基础营养知识试题及答案
维生素基础营养知识试题及答案1. 维生素的主要作用是什么？ [单选题]A. 构成组织的主要原料B. 体内的能量来源C. 促进机体物质代谢和能量代谢(正确答案)D. 储存在机体组织中2. 脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别是什么？ [单选题]A. 脂溶性维生素可以储存在体内B. 水溶性维生素可以转化为脂溶性维生素C. 脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收(正确答案)D. 水溶性维生素可以由体内合成3. 维生素A缺乏的最早症状是什么？ [单选题]A. 皮肤干燥B. 暗适应能力下降(正确答案)C. 免疫功能下降D. 体重增加答案解析：解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降。
4. 以下哪种食物不是维生素A的良好来源？ [单选题]A. 动物肝脏B. 胡萝卜C. 菠菜D. 白菜(正确答案)答案解析：解析：动物肝脏是维生素A的良好来源，深色类的蔬菜含有β-类胡萝卜素可以转换为维生素A，而白菜含类胡萝卜素很少5. 维生素D缺乏可能导致哪些疾病？ [单选题]A. 佝偻病B. 骨质软化症C. 骨质疏松症D. 所有以上(正确答案)答案解析：解析：维生素D缺乏可能导致佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症。
6. 维生素D的食物来源包括哪些？ [单选题]A. 海水鱼B. 肝、蛋黄C. 鱼肝油制剂D. 所有以上(正确答案)答案解析：解析：海水鱼、肝、蛋黄和鱼肝油制剂都是维生素D的食物来源。
7. 维生素E的生理功能不包括以下哪项？ [单选题]A. 抗氧化B. 预防衰老C. 促进肿瘤生长(正确答案)D. 调节血小板聚集和粘附答案解析：E具有抗氧化、预防衰老和调节血小板聚集和粘附的功能8. 维生素K的主要生理功能是什么？ [单选题]A. 抗氧化B. 心血管保护C. 血液凝固和骨骼健康(正确答案)D. 以上都是答案解析：解析：维生素K的主要生理功能是血液凝固和骨骼健康。
9. 维生素B1缺乏可能导致哪种疾病？ [单选题]A. 贫血B. 脚气病(正确答案)C. 骨质疏松症D. 夜盲症答案解析：解析：维生素B1缺乏可能导致脚气病。
营养学基础(维生素)
❖ 维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的 有机营养素，它们的化学结构、性质和生理功能 各不相同，不供给热能，不参与机体组织构成， 人体每日需要量很少，它们是天然食物的微量成 分。
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❖ 一、脂溶性维生素
❖ (一〕维生素A与A原 ❖ 维生素A〔VA〕的根本形式是全反式视黄醇，
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❖ 1．生理功能 ❖ 维持正常视觉功能。
❖ 眼球内层视网膜上的感光物质视紫红质是 维生素A和视蛋白结合而成，有维持弱光 下视力的作用。如缺乏维生素A，就会影 响视紫红质的合成，引起夜盲症〔俗称雀 蒙眼〕。
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❖ 维护上皮组织细胞的健康。 ❖ 缺乏维生素A可使细胞角化增生，使其机
第四十页，共五十一页。
❖ 2．食物来源及适宜摄入量
❖
❖ 泛酸在畜禽的内脏〔肝、肾、心〕、面粉、 酵母等中含量丰富，花生、大豆粉、蘑菇、 蛋类、糙米和向日葵籽也是泛酸的良好来源。
❖ 我国居民膳食泛酸的适宜摄入量〔AI〕成人 为5mg／d。
第四十一页，共五十一页。
❖ (七〕生物素〔biotin〕
❖ 1．生理功能及缺乏症 ❖ 生物素作为某些酶的辅酶，参与体内碳水
式存在于黄素单核苷酸〔FMN〕和黄素腺 瞟吟二核苷酸〔FAD〕两种辅酶中。
第二十四页，共五十一页。
❖ l .生理功能
❖ 维生素B2 主要以黄素辅酶的形式参与体内多种 物质的氧化复原反响，是生物氧化过程中不可缺 少的重要物质。
❖ 它保证物质代谢和能量代谢正常进行，促进生长， 维护皮肤和黏膜的完整性。如缺乏时，导致物质 代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、眼睑炎 及脂溢性皮炎等病症。
能发生障碍，抵抗力降低，以眼睛、皮肤、 呼吸道、泌尿道最显著。常见病症有皮肤 枯燥、脱屑、毛囊角化、干眼病等。
基础营养学
一均衡饮食的食品种类我国古代的经典著作《黄帝内经》所述：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
”这几句话合理的阐明了合理饮食应当包括的食品种类。
而营养学家一般将其分为五大类：第一类为谷类和薯类：谷物包括米、面、杂粮等；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、饮食纤维及Ｂ族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素Ａ和维生素Ｂ族。
第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。
主要提供蛋白质、脂肪、饮食纤维、矿物质和维生素Ｂ族。
第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供饮食纤维、矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素。
第五类为纯熟能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
植物油还可以提供维生素Ｅ和人体必需的脂肪酸。
二七大营养素（一）没有蛋白质就没有生命人体内存在着数以百计各种类的蛋白质，各自发挥着重要的生理功能：１．促进生长发育和修补组织。
人体组织是由细胞构成的，细胞要求蛋白质不断提供更新的原料，人体每天需要合成７０g以上，如不能满足，则会体重下降、生长发育停滞。
2．调节人体的生理功能。
人体的新陈代谢需要的催化剂，人体内的激素，以及血液中的抗体都是由蛋白质或其衍生物构成。
因此，蛋白质有调节生理功能的作用。
3. 蛋白质是遗传基因的主要物质基础。
在遗传中占据重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白质参与合成的。
4. 调节水盐代谢和酸碱平衡。
当人体极度缺乏蛋白质是时，水就不能回到血管，而存留于细胞间液，由此出现水肿。
5.运输营养物质。
蛋白质负责使细胞间液进入血液系统，是血液进入小血管而给细胞提供营养，铁、维生素E等也是以蛋白质为载体进入人体的，缺乏蛋白质会导致营养素的吸收和运转下降。
6. 供给一定的能量。
每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。
（二）能量高手——脂肪脂肪是三大热源中产生能量最高的营养素。
人体七大营养素
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。
蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。
第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。
第三，蛋白质是热能的来源。
第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。
60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。
儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
(整理)营养学基础维生素
第三章营养学基础3．5 维生素
一、本章基本要求：
1.维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量,机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。
2.维生素A原凡在体内能形成维生素A的类胡萝卜素统称为维生素A原。
3。
暗适应人若进入暗处,因视紫红质消失，故不能见物,当足够的视紫红质再生后才能在一定照度下见物，这一过程成为暗适应。
二、教学的重点和难点：
维生素的生理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源.
三、主要教学设计(方法、手段等）：
多媒体教学
四、学时分配：
2学时
五、参考资料及补充习题:
（一）名词解释
维生素的命名
维生素的特点
脂溶性维生素
水溶性维生素
（二）回答题
1 试归纳重要维生素的生理功能、主要缺乏症和食物来源。
2 引起维生素缺乏的原因有那些?
3 在烹调加工中如何保护维生素?
4 维生素A和胡萝卜素有什么区别和联系?。
基础营养
基础营养学均衡的营养是一个健康饮食的基础。
以下六大营养素是我们人类饮食中所必需的。
1、蛋白质2、碳水化合物3、脂肪4、维生素5、矿物质6、水这些营养素含有以下功能性的化学成分可应用于以下一种或多种的方式：1、它们提供及改善人体所需要的能量及保暖度。
2、它们提供用来成长及修复人体细胞的物质。
3、它们来帮助维持人体正常功能。
没有一样营养素能够独立运作而产生作用，它们全部需要结合性的在人体的体内来产生良好功能。
每一个人都需要营养素，但每个人所需要的营养素的数量来维持健康是在于个人的身体状况、年龄、性别、体型大小及每个人的身体活动量。
一、三种基础的能量型大营养素人的身体能够燃烧三种营养素来产生能量：蛋白质、碳水化合物及脂肪。
人体虽然会燃烧蛋白质及脂肪来作热量，但主要的选择还是碳水化合物。
●1克蛋白质=4大卡●1克碳水化合物=4大卡●1克脂肪=9大卡1、蛋白质：除了水之外蛋白质是构成人体的第二大部分。
蛋白质是主要的器官，肌肉，血液，皮肤，毛发，指甲之基础结构。
蛋白质还是制造人体荷尔蒙，胰岛素，酶及抗体所要的主要营养素。
每种人体细胞都含有某种成分的蛋白质。
并非像糖类或脂肪，你能够只靠蛋白质来生存，因为虽然你能够利用这三种营养素作能量，但是只有蛋白质能够帮助肌肉的形成与修复。
我们的人体24小时不停的运作及修复当中，所以才能有最佳健康。
每一位健身者或举重者当你问他们，什么是他们饮食中最重要的营养时，他们都要回答“蛋白质”，但是不幸的有过大的蛋白质的重要性是来自强大的市场商业性宣传。
蛋白质到底是什幺？蛋白质的生物组成是涵盖了H、C、O、N四种元素。
N元素是把蛋白质同其它营养素区分的主要标志。
有一个基本蛋白质的需求是制造与维持形状性的蛋白质是头发、皮肤及肌肉，但是它还是用在制造荷尔蒙合成方面，像是生长激素、胰岛素、胰高血糖素及类似胰岛素的成长因素，还有制造清蛋白，主要位在血液中传送物质。
氨基酸是构成蛋白质的主要成分，共有20种氨基酸克从食物当中摄取，虽然还有更多的是呈现在我们身体中的。
营养学基础-维生素
❖ 定义
❖ 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所 必需的一类微量的低分子有机化合物。维 生素不是构成机体的成分，也不是体内的 能量来源，起调节生理机能的作用。
❖ 命名
❖ 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺 序命名，如维生素A、B、C、D、E等；
❖ 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、 抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；
合成和脂肪酸合成中起重要作用。 ❖ ※非辅酶功能 ❖ 维持神经，尤其是末梢神经的功能 ❖ 维持正常食欲、肌肉弹性 ❖ 硫胺素缺乏的原因
摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用障碍。
❖ 硫胺素缺乏症
❖ 干性脚气病(dry beriberi) ❖ 湿性脚气病(wet beriberi) ❖ 急性暴发性脚气病(acute beriberi) ❖ 婴儿脚气病
❖ 视黄醇(retinal) ❖ 视黄醛(retinal) ❖ 视黄酸(retinoic acid) ❖ 视黄基酯(retinyleasters) ❖ ◆维生素A原(provitamin A) ❖ α-胡萝卜素(alpha-carotene) ❖ β-胡萝卜素(beta-carotene) ❖ β-隐黄素(beta-cryptoxanthin)
成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要核黄素5mg
RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE /d， UL为35mgNE/d。
食物来源
动物性食品：动物内脏 植物性食品：全谷、种子、豆类 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟 酸才易被机体吸收。
六、维生素B6（吡哆素）
维生素B6也称吡哆素，实际上包括吡哆醇、吡 哆醛、吡哆胺三种衍生物。
❖ 烟酸缺乏症－－癞皮病
❖ 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea) 和痴呆(dementia)，又称“ 三D”症状。
营养基础-儿科
动）； （4）加强传染病防治，防止意外发生：
烫伤、外伤、中毒、溺水等。
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5、学龄期及青春期保健，重点：
（1）保证营养，加强锻炼；
（2）培养良好的生活和卫生习惯， 养成正常的坐、立、行、阅读姿Fra bibliotek， 预防近视。
（3）加强德育教育，培养良好的性 情，脾气；
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（三）人工喂养(Artificial Feeding)
没有母乳，用其它代替 。应尽量保证母 乳喂养4个月，特别是初乳。人工喂养稍 不小心，容易引起营养不良和消化紊乱。
1、常用乳制品及调配方法：
（1）鲜牛奶：
成份：蛋白含量虽高，但以酪蛋白为主， 不易消化，饱和脂肪酸多，消化吸收较 困难。含乳糖少，需加糖，含钙虽高， 但钙与磷比例不合适，吸收较差。
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（三）脂肪：组成：甘油+脂肪酸
作用：供能、储能、组织
细胞的组成成分：细胞膜、神经组织。
隔热、保暖、保护脏器和关节等。
必需脂肪酸：人体不能合成，需依赖食 物供给：如：亚油酸、亚麻酸、花生四 烯酸等。
植物油含必需脂肪酸较动物油多。
需要量：婴幼儿4—6 g/Kg/日,6岁以上 ， 2—3g/Kg/日
（4）重视青春期卫生，生理卫生和 心理卫生。
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传染病管理：做到三早：早诊断、早治疗、早
隔离。 （1）建立疫情报告制度； （2）在集体儿童机构开展某些传染病及
寄生虫普查，并宣传防治知识。 （3）集体儿童机构应建立各种卫生制度； （4）经常进行卫生清洁工作，保持个人
卫生和环境卫生饮食卫生，儿科门诊应 设预检室。
脂溶性~：A、D、E、K，可储存； 水溶性~：B、C，不可储存。
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维生素了解维生素的基本特性维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的生理功能维生素A、D、C的推荐摄入量掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的缺乏或过多的症状维生素B12的生理功能一、概述维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
目前已知有20 多种维生素，它们大部分不能在人体内合成，或合成量不能满足人体需要，而必须从食物中摄取的营养素。
（一）维生素的共性维生素虽然种类很多，化学性质各异，生理功能各不相同，但通常都具有一些共同的特点。
1、不构成机体组织，不供给热能。
2、一般不能在体内合成或合成量太少（如肠道细菌可合成VK 、VB6 ），必须由食物供给。
3、机体需要量少，以mg 或μg 计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，多以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
如钙的吸收必须有VD 的参与。
4、以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量很少，常以mg 或μg 计，也没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
（二）维生素的命名维生素的命名分为三个系统：1.按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名2.按其生理功能命名3.按其化学结构（三）分类目前所发现维生素的化学结构不同，生理功能各异，根据维生素的溶解性将其分为两类：1.脂溶性维生素（V A 、VD 、VE 、VK£©2.水溶性维生素（B族维生素和维生素C）它们的区别1、溶解性不同2、肠道中吸收途径不同脂溶性维生素：毛细淋巴管→胸导管→血液。
水溶性维生素：毛细血管→门静脉→血液。
3、脂溶性维生素在体内要储存，储存在含脂肪多的组织（如肝脏）中，以至过量时引起中毒。
4、水溶性维生素在体内基本不储存，过量时可通过小便、汗液排出，仅少数以活性形式短时间储存。
5、烹调中易损失。
6、易不足、缺乏。
（四）维生素缺乏1.维生素缺乏原因①各种原因使食物供应不足②吸收利用降低③维生素需要量相对增高④长期用营养素补充剂对维生素的需要量增加，一旦摄入减少容易出现缺乏2.维生素缺乏的分类①按缺乏原因分类：原发性维生素缺乏、继发性维生素缺乏②按缺乏程度分类：人体维生素不足或缺乏是一个渐进的过程。
临床维生素缺乏亚临床缺乏（维生素边缘缺乏）（四）维生素及各营养素的相互关系1.应当注意维生素与其它营养素之间的关系，如硫胺素、核黄素和尼克酸与能量代谢有密切关系，它们的需要量一般是随着能量需要量增高而增加2.注意各种维生素之间的关系维生素E 能促进维生素A 在肝内贮存（动物试验）；维生素E 的抗氧化作用依赖维生素C 等抗氧化物质协调作用使其免遭氧化破坏3.各种维生素之间维生素与其它营养素之间保持平衡非常重要，如果摄入某一种营养素不当，可能会引起或加剧其它营养素的代谢紊乱维生素A（视黄醇）维生素A（又名视黄醇）—维生素A主要提供眼睛和皮肤的生理代谢以及成长的一般需要，即构成视觉细胞内感光物质，参与糖蛋白的合成等。
（一）V A的吸收与代谢食物中的视黄醇、视黄醛、类胡萝卜素一般是以结合形式存在的进入体内经胃、胰液和肠液中蛋白酶消化水解，从食物中水解、释出，然后在小肠中胆汁、胰脂酶和肠脂酶的共同作用下释放出脂肪酸、游离的视黄醇以及类胡萝卜素，释放出的游离视黄素和类胡萝卜素与其它脂溶性食物成分形成胶团，通过小肠绒毛的糖蛋白层进入粘膜细胞，大约膳食中70％－90％的视黄醇，20—50％的类胡萝卜素被吸收，类胡萝卜素的吸收随着其摄入量的增加而降低，有时甚至低于5％体内大约6毫克的β－胡萝卜素可产生1毫克视黄醇的活性12毫克的其它维生素A原类胡萝卜素如：α－胡萝卜素γ－胡萝卜素才能产生1毫克的视黄醇活性肝脏储存80－95％的维生素A肾脏储存量是肝脏的1％眼的色素上皮细胞也有少量的视黄醇储存类胡萝卜素肝脏储存有限，过多的类胡萝卜素在脂肪中储存。
血浆中的胡萝卜素只反映近期胡萝卜素摄入水平，而不反映储存水平细胞的主要器官和脂肪组织中储存维生素A在体内被氧化成一系列的代谢产物与葡萄糖醛苷结合后由胆汁进入粪便排泄。
大约70％的维生素A经此途径排泄，其中一部分经肠肝循环再吸收入肝脏。
大约30％的代谢产物由肾脏排泄。
类胡萝卜素主要由胆汁排泄（二）维生素A的功能1.视觉（合成视紫红质，维持暗适应）2.细胞生长和分化（维持上皮组织健全）3.免疫功能4.细胞膜表面糖蛋白合成5.抗氧化作用6.抑止肿瘤生长7.生殖作用（参与生殖功能，参与胚胎形成）（三) 缺乏与过量V A缺乏症状1，汗腺、皮脂腺萎缩，皮肤干燥粗糙；2，毛发干枯脱落；3，指甲会出现深刻而明显的白线，皮肤过度角化，产生毛囊丘疹；4，抵抗力变弱，生殖功能下降，儿童生长发育迟缓。
；5，可致夜盲症、干眼病；6，……V A过量症状过量摄入维生素A导致中毒，如成人大于推荐量的100倍，儿童大于推荐量的20倍可引起急性中毒。
大量摄入类胡萝卜素一般不会引起毒性作用（四）营养状况评价1.缺乏只凭临床症状往往难以确定2.较少3.充足无临床体征生化指标正常生理功能完好4.过多只凭临床症状往往难以确定5.中毒绝大多数是摄入过多浓缩制剂和狗肝熊肝、鲨鱼肝….（五）供给量及食物来源1.膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质常用视黄醇当量（retinol equivalent RE）来表示，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量（µg）。
换算关系：①1µg视黄醇＝0.0035µmol视黄醇＝1 µg视黄醇当量(RE)② 1 µgβ－胡萝卜素＝0.167视黄醇当量(RE)③1µg其它维生素A原＝0.084µg视黄醇当量（RE）④1IU维生素A＝0.3µg视黄醇＝0.344醋酸维生素A酯＝0.55µg棕榈酸维生素A酯⑤膳食或食物中总视黄醇当量（µg RE）＝视黄醇（µg ）＋β－胡萝卜素（µg）×0.167＋其它维生素A原（µg ）×0.084我国成人维生素A的需要量（RNI）男性800 µg女性700 µgβ－胡萝卜素是维生素的安全来源。
目前推荐的维生素A安全摄入量(UL)孕早期800 µg/d孕中期900 µg /d孕晚期900 µg /d乳母1200 µg /d维生素A的食物来源维生素A的最好来源：动物肝、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等植物性食物只能提供维生素A原——类胡萝卜素存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯及芒果、杏子及柿子等富含维生素A和胡萝卜素的菜肴有哪些？菠菜炒猪肝冬寒菜肝浆汤豌豆苗肝片汤胡萝卜烧肉凉拌胡萝卜丝（红油、麻辣、怪味等）……...维生素D又名骨化醇由植物固醇经紫外线照射可产生骨化醇（由ÈËƤÏÂ7-脱氢胆固醇经紫外线照射合成胆钙化醇（VD3），VD3可促进钙的吸收和利用，是预防佝偻病和骨质疏松症的重要物质）VD的生理功能：1，调节钙磷的代谢，促进肾小管对钙磷的重吸收。
2，活性维生素D的成骨作用。
3，通过VD内分泌系统调节血钙平衡。
4，细胞的分化、增殖和生长。
5，促进小肠钙吸收转运。
VD的缺乏症状：1，儿童发生佝偻病；2，成人出现骨软化症；3，老人出现骨质疏松症。
……VD的过量症状：维生素D中毒症状有食欲不振、呕吐、便秘等。
VD的供给量成人：5ug/天孕妇、儿童、青少年和老人：10ug/天•1IU维生素D3 = 0.025 ug维生素D3•1µg 维生素D3 = 40IU维生素D3VD的食物来源含维生素D的食物很少，鱼肝油为主要来源，肝、蛋、乳类含量较少。
人体皮肤经阳光照射后，阳光内的紫外线可将皮下脂肪中7-脱氢胆固醇转变为维生素D。
所以，鱼肝油及常晒太阳成为维生素D的主要来源维生素E（生育酚）（一）性质为淡黄色的油状物，不溶于水而溶于有机溶剂在酸性环境中较为稳定，在无氧环境情况下对热也稳定，但可被碱、紫外线所破坏，也易氧化。
因为对氧不稳定，所以为脂肪良好的抗氧化剂食物中烹调破坏不大，但油炸食物使维生素E活性明显降低（二）生理功能1.抗氧化作用2.预防衰老3.与动物的生殖功能和精子有关（抗不孕的作用）4.调节血小板的粘附力和聚集作用5.参与DNA的生物合成。
（三）缺乏与过量1、VE缺乏维生素E缺乏在人类较为少见，但可出现在低体重的早产儿血脂蛋白缺乏症和脂肪酸吸收障碍的患者缺乏维生素E时可以出现视网膜褪变、腊样紫色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和震动感觉丧失等2、VE过量在脂溶性维生素中，毒性相对较小。
中毒症状可出现，如肌无力、视觉模糊、复视、恶心、腹泻以及VK吸收利用障碍等。
（四）推荐摄入量儿童为3~10mg/天;少年、成年人为14mg/天；孕妇、乳母、老人为14mg/天；（五）食物来源动物性食物来源：禽蛋、鱼类、奶类、畜等。
植物性食物来源：绿叶菜、水果类；麦胚油、棉子油、玉米油和芝麻油等。
美容小贴士：维生素A和维生素E合用：对青春痘有显著效果维生素B1 （硫胺素）因为分子组成中含有硫和胺基，故称硫胺素。
因其发现与预防和治疗脚气病有关，所以又称抗神经炎素。
硫胺素分子在酸性溶液中比较稳定，加热不易分解。
但在碱性溶液中极不稳定。
（二）生理功能1.辅酶功能（主要构成脱羧酶的辅酶参加物质代谢，增进食欲，保持神经系统的正常功能，并可促进生长发育）2.非辅酶功能（三）缺乏与过量1.缺乏原因：①摄入不足②需要量增加③机体吸收或利用障碍硫胺素缺乏症又称脚气病发病早期出现（体弱疲倦烦躁健忘消化不良便秘工作能力下降）脚气病分为三型：干性脚气病、湿性脚气病、急性爆发行脚气病婴儿脚气病多发于出生2－5月的婴儿长期酗酒者可出现眼肌麻痹、眼球震颤、运动失调、近期记忆丧失、精神错乱2、过量硫胺素过量中毒很少见，超过RNI100倍以上的剂量有可能出现头痛、惊厥、心律失常等。
（四）供给量和食物来源1.供给量硫胺素与碳水化物代谢密切相关，其供给量于机体能量总摄入量成正比中国营养学会2000年推荐硫胺素的RNI 成人男性 1.4mg/d 女性 1.3mg/d可耐受的高限摄入水平UL为50mg/d2、食物来源动物性食物来源：猪肉、动物内脏等。
植物性食物来源：酵母、花生、黄豆、粗杂粮等。
△日常生活中防止B1缺乏的方法（）A.不摄入过多的精米、精粉，多食入糙米、糙面B.加工米、面不要过细，加工标准为“九二米”、“八五粉”C.淘米时不要过多过细D.煮粥或制作馒头不要加碱E.少食炸油条、少食捞米饭F.吃饺子、面条时不要把汤弃掉维生素B2（核黄素）（一）概述维生素B2 又称核黄素。