第五章维生素
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第五章_维生素与辅酶
• 1. 主要由食物直接提供； • 2. 由肠道菌合成： 如维生素K、维生素B12、吡哆醛、泛酸、
生物素和叶酸等；
• 3. 维生素原在体内转变： 如类胡萝卜素被称为维生素A原， 可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A；
• 4. 体内部分合成： 储存在皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照 射，可转变成VD3。
三、维生素的分类
• 生理功能：四氢叶酸常作为一碳单位（甲酸或甲醛）的 转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。
• 一碳单位：氨基酸分解过程中产生的含一个碳原子的活 性基团。
• 缺乏症：缺乏叶酸，使红细胞发育过程中DNA合成障碍， 细胞的分裂受阻 ，形成畸形的巨幼红细胞 ，并伴有神经 症状。
• 分布广泛，且人体肠道细菌也能合成，一般不易缺乏。
FMN和FAD的分子结构
• 生理功能：FMN或FAD存在氧化型和还原型两种形式， 常作为脱氢酶（琥珀酸脱氢酶、脂酰辅酶A脱氢酶） 的辅基，通过氧化态与还原态的互变，促进底物脱氢 或起递氢的作用。促进糖、脂肪和蛋白质代谢。
• 缺乏维生素B2时，组织呼吸减弱，代谢强度降低，临 床上表现为口腔发炎、角膜炎、视觉模糊、皮炎等。
A. 核黄素 B. 泛酸
C. 钴胺素 D. 吡哆胺
脱氢抗坏血酸
• 生理功能：供氢体，保护需巯基的酶的活性 ；还原高铁 血红蛋白等；提高某些金属酶活性：参与体内的羟化作 用，促进胶原合成。
• 缺乏症：长期维生素Ｃ缺乏可引起坏血病。主要表现为 全身有出血倾向的疾病 ，尤以皮肤、黏膜和牙龈出血常 见；当有骨膜下出血时 ，表现肢体肿痛、活动受限；还 可导致机体抵抗力降低 ，继发许多其他疾病。
2. 维生素D
• 维生素D又称抗佝偻病维生素。是固醇类衍生物，其母 环为环戊烷多氢菲。主要有D2、D3、D4、 D5。其中D2、 D3活性最高。
生物素和叶酸等；
• 3. 维生素原在体内转变： 如类胡萝卜素被称为维生素A原， 可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A；
• 4. 体内部分合成： 储存在皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照 射，可转变成VD3。
三、维生素的分类
• 生理功能：四氢叶酸常作为一碳单位（甲酸或甲醛）的 转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。
• 一碳单位：氨基酸分解过程中产生的含一个碳原子的活 性基团。
• 缺乏症：缺乏叶酸，使红细胞发育过程中DNA合成障碍， 细胞的分裂受阻 ，形成畸形的巨幼红细胞 ，并伴有神经 症状。
• 分布广泛，且人体肠道细菌也能合成，一般不易缺乏。
FMN和FAD的分子结构
• 生理功能：FMN或FAD存在氧化型和还原型两种形式， 常作为脱氢酶（琥珀酸脱氢酶、脂酰辅酶A脱氢酶） 的辅基，通过氧化态与还原态的互变，促进底物脱氢 或起递氢的作用。促进糖、脂肪和蛋白质代谢。
• 缺乏维生素B2时，组织呼吸减弱，代谢强度降低，临 床上表现为口腔发炎、角膜炎、视觉模糊、皮炎等。
A. 核黄素 B. 泛酸
C. 钴胺素 D. 吡哆胺
脱氢抗坏血酸
• 生理功能：供氢体，保护需巯基的酶的活性 ；还原高铁 血红蛋白等；提高某些金属酶活性：参与体内的羟化作 用，促进胶原合成。
• 缺乏症：长期维生素Ｃ缺乏可引起坏血病。主要表现为 全身有出血倾向的疾病 ，尤以皮肤、黏膜和牙龈出血常 见；当有骨膜下出血时 ，表现肢体肿痛、活动受限；还 可导致机体抵抗力降低 ，继发许多其他疾病。
2. 维生素D
• 维生素D又称抗佝偻病维生素。是固醇类衍生物，其母 环为环戊烷多氢菲。主要有D2、D3、D4、 D5。其中D2、 D3活性最高。
维生素与辅酶
第五章 维生素和辅酶
• 一、维生素的概念和分类 • 二、水溶性维生素（重点） • 三、脂溶性维生素（了解）
一、维生素的概念和分类
定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需， 但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给 的一组低分子量有机物质。具有外源性、微量性、 调节性和特异性。通常作为酶的辅酶或辅基，起到 传递氢、电子或化学基团的作用。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
叶酸的辅酶形式：四氢叶酸（FH4）
• FH4是转移一碳基团（C1）酶系的辅酶，是所有氧化水平碳原子 一碳单位（ -CH3, -CH2-, -CHO）的重要受体和供体。 • 四氢叶酸的主要作用： • 作为一碳基团，如-CH3, -CH2-, -CHO 等的载体，参与多种生物合 成过程，如甲硫氨酸，嘌呤类和胸嘧啶的生物合成。
氧化型:
FMN
FAD
黄素单核苷酸
黄素腺嘌呤二核苷酸
还原型： FMNH2
还原黄素单核苷酸
FADH2 还原黄素腺嘌呤二核苷酸
1
10
若缺乏维生素B2，可引起口角炎、唇舌炎、眼角膜炎等。
3. 泛酸和辅酶A
• 泛酸广泛存在于生物界，又称为遍多酸。
• 泛酸与辅酶A的联系
泛酸与巯基乙胺、3’-磷酸ADP缩合形成辅酶A （coenzyme A, CoA） CoA主要起传递酰基的作用， 是各种酰基转移酶的辅酶
第五章 维生素与辅酶
每组2-3人，10-15分钟，阐述内容（概念，结构，组 成，功能，应用） • 维生素B1和焦磷酸硫胺素；维生素B2和黄素辅基 （郭方田，隆芬，冉莎莎） • 泛酸和辅酶A；维生素PP和辅酶I、II（李秋红，刘露） • 维生素B6及其辅酶；生物素（陈子雯，何霞，夏莹） • 叶酸和叶酸辅酶；维生素B12和B12辅酶（黄冰琳， 黄紫然，何幸弘） • 维生素C；硫辛酸（黄逸郎，王勇，杨祎） • 维生素A、D（李永超，林骏骞，罗涵夫） • 维生素E、K（林结琴，刘胜男）
• 一、维生素的概念和分类 • 二、水溶性维生素（重点） • 三、脂溶性维生素（了解）
一、维生素的概念和分类
定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需， 但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给 的一组低分子量有机物质。具有外源性、微量性、 调节性和特异性。通常作为酶的辅酶或辅基，起到 传递氢、电子或化学基团的作用。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
叶酸的辅酶形式：四氢叶酸（FH4）
• FH4是转移一碳基团（C1）酶系的辅酶，是所有氧化水平碳原子 一碳单位（ -CH3, -CH2-, -CHO）的重要受体和供体。 • 四氢叶酸的主要作用： • 作为一碳基团，如-CH3, -CH2-, -CHO 等的载体，参与多种生物合 成过程，如甲硫氨酸，嘌呤类和胸嘧啶的生物合成。
氧化型:
FMN
FAD
黄素单核苷酸
黄素腺嘌呤二核苷酸
还原型： FMNH2
还原黄素单核苷酸
FADH2 还原黄素腺嘌呤二核苷酸
1
10
若缺乏维生素B2，可引起口角炎、唇舌炎、眼角膜炎等。
3. 泛酸和辅酶A
• 泛酸广泛存在于生物界，又称为遍多酸。
• 泛酸与辅酶A的联系
泛酸与巯基乙胺、3’-磷酸ADP缩合形成辅酶A （coenzyme A, CoA） CoA主要起传递酰基的作用， 是各种酰基转移酶的辅酶
第五章 维生素与辅酶
每组2-3人，10-15分钟，阐述内容（概念，结构，组 成，功能，应用） • 维生素B1和焦磷酸硫胺素；维生素B2和黄素辅基 （郭方田，隆芬，冉莎莎） • 泛酸和辅酶A；维生素PP和辅酶I、II（李秋红，刘露） • 维生素B6及其辅酶；生物素（陈子雯，何霞，夏莹） • 叶酸和叶酸辅酶；维生素B12和B12辅酶（黄冰琳， 黄紫然，何幸弘） • 维生素C；硫辛酸（黄逸郎，王勇，杨祎） • 维生素A、D（李永超，林骏骞，罗涵夫） • 维生素E、K（林结琴，刘胜男）
生物化学第五章 维生素与辅酶
第五章 维生素与辅酶
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1
第一节 维生素简介
维生素是维持有机体正常的生命活动所必需的一 类小分子有机化合物。作为酶的辅酶或辅基的组成 成分参与体内代谢。
按其溶解性可分为： 水溶性：维生素B、C 脂溶性：维生素A、D、E、K
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2
第二节 重要的水溶性维生素
一、维生素B1和焦磷酸硫胺素
维生素B1又称硫胺素，在体内与磷酸结合生成 焦磷酸硫胺素（TPP）。
焦磷酸硫胺素参与α酮酸的氧化脱羧作用，是α 酮酸氧化脱羧酶系的辅酶。
缺乏时表现出“脚气病”
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3
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4
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5
二、维生素B2和黄素辅基
维生素B2，又叫核黄素。在生物体内以黄素单 核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 形式存在。
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19
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20
七、叶酸和叶酸辅酶
又称蝶酰谷氨酸。加氢还原成二氢叶酸和四 氢叶酸（FH4），起辅酶作用 四氢叶酸是体内一碳单位转移酶系的辅酶。 叶酸缺乏导致贫血
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21
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22
九、硫辛酸
是构成α酮酸氧化脱氢酶的辅酶之一，起递 氢和转移酰基的作用。
S CH CH2CH2CH2CH2COOH S CH CH2
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23
十、维生素C
又称抗坏血酸，是强还原剂。可作为氢供体， 保护巯基酶的活性和谷胱甘肽还原状态；还可提 高某些金属酶的活性，参与体内多种羟化反应。
人体不能合成。编辑版Fra bibliotekpt24
第三节 脂溶性维生素
维生素A、D、E、K均溶于脂类溶剂， 不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存 在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。
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第一节 维生素简介
维生素是维持有机体正常的生命活动所必需的一 类小分子有机化合物。作为酶的辅酶或辅基的组成 成分参与体内代谢。
按其溶解性可分为： 水溶性：维生素B、C 脂溶性：维生素A、D、E、K
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第二节 重要的水溶性维生素
一、维生素B1和焦磷酸硫胺素
维生素B1又称硫胺素，在体内与磷酸结合生成 焦磷酸硫胺素（TPP）。
焦磷酸硫胺素参与α酮酸的氧化脱羧作用，是α 酮酸氧化脱羧酶系的辅酶。
缺乏时表现出“脚气病”
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二、维生素B2和黄素辅基
维生素B2，又叫核黄素。在生物体内以黄素单 核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 形式存在。
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七、叶酸和叶酸辅酶
又称蝶酰谷氨酸。加氢还原成二氢叶酸和四 氢叶酸（FH4），起辅酶作用 四氢叶酸是体内一碳单位转移酶系的辅酶。 叶酸缺乏导致贫血
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九、硫辛酸
是构成α酮酸氧化脱氢酶的辅酶之一，起递 氢和转移酰基的作用。
S CH CH2CH2CH2CH2COOH S CH CH2
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十、维生素C
又称抗坏血酸，是强还原剂。可作为氢供体， 保护巯基酶的活性和谷胱甘肽还原状态；还可提 高某些金属酶的活性，参与体内多种羟化反应。
人体不能合成。编辑版Fra bibliotekpt24
第三节 脂溶性维生素
维生素A、D、E、K均溶于脂类溶剂， 不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存 在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。
维生素的结构与功能vitamin
幼儿400IU /天；成人5000IU/天 (IU=0.025g维生素D2)
三 维生素 E (vitamin E )
• 生育酚(tocopherol) ，主要存在于植物油中 • 为6 - 羟基苯骈二氢吡喃的衍生物，生育酚和生育三烯酚
R1 HO CH3 CH2(CH2-CH2-CH-CH2)3H CH3
O
L- 抗坏血酸
CH2OH
L- 脱氢抗坏血酸
CH2OH
内酯酶
O=C HO - C HO - C H-C HO- CH CH2OH O
VC功能：多方面
抗氧化剂：参与体内的氧化还原反应。维持巯基酶活性和谷胱苷肽 的还原状态，促进铁的吸收,防止其他多种物质的氧化等
O=C HO - C HO - C H-C HO- CH + 2H O O=C
- 2H
O=C O=C H-C HO- CH
二 维生素 D (vitamin D)
• 又名钙化醇(calciferol)，抗佝偻病维生素，抗软骨病维生素 • 化学成分：固醇类衍生物 • 核心结构：环戊烷多氢菲
• 主要种类：主要有D2,D3, D4, D5, 动物：维生素D3(胆钙化醇)； 植物：维生素D2(麦角钙化醇) 鱼肝油、动物肝、蛋为主要来源
第五章 维生素的 结构与功能 (vitamin)
本章提要 着重介绍各种维生素 的结构、性质、功能和缺 乏症，特别注意与辅酶的 关系
维生素的定义： 生物生长发育及代谢所必需的一类微量有机 小分子化合物。由于体内不能合成或合成不足， 所以必须由膳食供给。 分类：化学结构上无共性，根据溶解性质分为脂溶性和
一 维生素A (vitamin A)
• 维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维 生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。
三 维生素 E (vitamin E )
• 生育酚(tocopherol) ，主要存在于植物油中 • 为6 - 羟基苯骈二氢吡喃的衍生物，生育酚和生育三烯酚
R1 HO CH3 CH2(CH2-CH2-CH-CH2)3H CH3
O
L- 抗坏血酸
CH2OH
L- 脱氢抗坏血酸
CH2OH
内酯酶
O=C HO - C HO - C H-C HO- CH CH2OH O
VC功能：多方面
抗氧化剂：参与体内的氧化还原反应。维持巯基酶活性和谷胱苷肽 的还原状态，促进铁的吸收,防止其他多种物质的氧化等
O=C HO - C HO - C H-C HO- CH + 2H O O=C
- 2H
O=C O=C H-C HO- CH
二 维生素 D (vitamin D)
• 又名钙化醇(calciferol)，抗佝偻病维生素，抗软骨病维生素 • 化学成分：固醇类衍生物 • 核心结构：环戊烷多氢菲
• 主要种类：主要有D2,D3, D4, D5, 动物：维生素D3(胆钙化醇)； 植物：维生素D2(麦角钙化醇) 鱼肝油、动物肝、蛋为主要来源
第五章 维生素的 结构与功能 (vitamin)
本章提要 着重介绍各种维生素 的结构、性质、功能和缺 乏症，特别注意与辅酶的 关系
维生素的定义： 生物生长发育及代谢所必需的一类微量有机 小分子化合物。由于体内不能合成或合成不足， 所以必须由膳食供给。 分类：化学结构上无共性，根据溶解性质分为脂溶性和
一 维生素A (vitamin A)
• 维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维 生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。
医学生物化学(第五章)维生素
1. 化学结构
6、7二甲基异咯嗪与核酸的缩合物
31
2. 辅酶形式
1) 黄素单核苷酸
（flavin mononuleotide,FMN） FMN的结构式用文字表示： 6、7二甲基异咯嗪 核醇 磷酸
32
2) 黄素腺嘌呤二核苷酸 （flavin adenine dinucleotide,FAD
FAD结构式用文字表示：
19
1. 天然维生素E有7种其中α-生育酚活性最高 2. 化学结构为异戊二烯的6羟基杂萘满 ( 苯并二氢吡喃)衍生物
20
3. 存在：蔬菜、豆类以麦胚油中含量最高ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ4. 生理作用： 1) 抗不育 2) 抗氧化(保护生物膜，抗衰老作用)
21
四、维生素K 又称凝血维生素
Henrik Carl Peter Dam（丹麦）. 发现维生素K Edward Adelbert Doisy（美国）. 发现维生素K的化学 性质. 1944年 Nobel prize
52
七、叶酸 ( folic acid )
1. 化学结构
蝶呤啶、对氨基苯甲酸、谷氨酸三个成分
组成
53
2. 活性形式
四氢叶酸
（tetrahydrofolate,FH4）
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三、生理功能
FH4 是一碳单位的载体，参与体内许多
物质 的生物合成
( 一碳单位包括：-CH3，-CH2-，-CH=， -CHO，-CHNH-) 四、叶酸 缺乏：
28
3. 生理功能
1) 参与 α-酮酸的氧化脱羧作用及
磷酸戊糖途径中转酮醇基作用
2) 促进神经介质乙酰胆碱的合成， 抑制其分解 4. 缺乏B1： 1) 能量来源发生障碍，特别是神经 组织影响传导功能 2) 脚气病
维生素
一、特点 1、天然存在 2、作用 3、人体获得的方式
二、维生素的分类与命名
（一）命名 • 按发现的先后：A、B、C、D • 按化学结构和生理功能
（二）分类
维生素都是小分子有机化合物，它们在化学结构上无共同性，有脂 肪族、芳香族、脂环族、杂环和甾类化合物。通常根据维生素的溶解性 质分为脂溶性和水溶性两大类。分类如下：
癞皮病 (pellagra)
猪--- 癞皮病 (耳部、颈部、 背部产生皮炎)
仔鸡-- “镜圈眼”,眼周脱 毛
皮炎
维生素PP即抗癞皮病因子，又名预防癞皮病因子(pellagra preventing factor)它包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)，均为吡啶衍生物
尼克酸和尼克酰胺的性质都较稳定，不易被酸、碱及热破坏。动物 组织中大多以尼克酰胺的形式存在，尼克酸在人体内可从色氨酸代 谢产生并可转变成尼克酰胺。由色氨酸转变为维生素PP的量有限， 不能满足机体的需要，所以仍需从食物中供给。一般饮食条件下， 很少缺乏维生素PP，玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，长期单食玉米则 有可能发生维生素PP缺乏病－癞（糙)皮病(pellagra)。若将各种杂糖 合理搭配，可防止此病的发生。
一、维生素A
VitA是含β-白芷酮环(己烯环) 的异戊二烯的聚合 物，属于萜类物质，可由胡罗卜素在体内转变成， VitA与视觉有关。 1、结构 2、性质 3、功能（李） 4、缺乏症 5、食物来源
维生素A
1.结构 ：视黄醇、视黄醛和视黄酸.每种都 有顺、反两种构型.其中以反式视黄醇效 价最高。
结构式
二、维生素B2与FAD、FMN
名 称：维生素B2又称核黄素 1. 结构：含有核糖醇和二甲基异咯嗪两部 分。 • 辅酶形式：在生物体内维生素 B2 以黄素单核
维生素和辅酶
16
（四）维生素K(凝血维生素)
化学本质：是一类能促进血液凝固的萘醌衍生物。
天然的维生素K有K1和K2两种。
1、结构
O
CH3
CH3
CH3
CH2 CH C CH2 (CH2 CH2 CH CH2 )H 3
O
维生素K1
O
CH3
CH3
(CH2 CH C CH2)6H
O
维生素K2
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2、来源 猪肝、蛋黄、苜蓿、白菜、花椰菜、菠菜、甘蓝和其他
不是能量物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分参与
代谢，在代谢中起重要作用
④机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，导致缺乏症
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2
2、命名
➢ 按发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等字母 ➢ 根据化学结构或生理功能来命名，如硫胺素、抗癞皮病维生素 ➢ 最初发现时以为是一种，后来证明是几种维生素混合存在，便
＝
O CH3－C－O－CH2－CH2－N＋(CH3)3
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5、缺乏病
脚气病：是因VB1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者 的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化的现象，伴有 烦躁易怒、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等 症状。这些症状主要是由于缺乏VB1 ，不能形成足够的 TPP，糖的分解代谢受阻所引起的。
绿色蔬菜都含有丰富的VK。人和动物肠道内的细菌能合成 维生素K。
3、性质 VK1为黄色油状物， VK2为淡黄色晶体，均有耐热性，
但易被光和碱破坏，故保存时需避光。
4、生理功能
促进血液凝固，因维生素K是促进肝脏合成凝血酶原及 几种其他凝血因子的重要因素。
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第五章 维生素与辅酶
湖北湖南江西福建四川云南广西甘肃贵州宁夏海南青海XUARTibet台湾香港澳门北京广东上海天津重庆辽宁吉林黑龙江内蒙古山西陕西河南河北山东江苏浙江安徽湖北湖南江西福建四川云南广西甘肃贵州宁夏海南青海XUATibet台湾香港澳门第五章维生素与辅酶3学时定义：维持生物正常生命过程必需的一类小分子有机化合物，它在生物体内含量极少，大多数由食物供给，人体自身不能合成它们。
脂溶性：A、D、E、K，单独具有生理功能。
水溶性：B1、B2、B6、B12、C等，辅酶。
第一节脂溶性维生素一、维生素A和胡萝卜素P3601、结构化学名称：视黄醇，包括两种：A1、A22、维生素A的来源β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、黄玉米色素在肝脏、肠粘膜内转化成A。
β-胡萝卜素转化成二个维生素A（一切有色蔬菜）α-胡萝卜素γ-胡萝卜素转化成一个维生素A黄玉米色素3、功能与视觉有关。
缺乏症：夜盲症。
活性形式：11-顺式视黄醛P361视循环视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。
11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆柱细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个视循环。
湖北湖南江西福建四川云南广西甘肃贵州宁夏海南青海XUARTibet台湾香港澳门北京广东上海天津重庆辽宁吉林黑龙江内蒙古山西陕西河南河北山东江苏浙江安徽湖北湖南江西福建四川云南广西甘肃贵州宁夏海南青海XUATibet台湾香港澳门当全反视黄醛变成11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充维生素A，每日补充量1mg。
二、维生素D（D1、D3，还有D4、D5）P361有两种：D3（又名胆钙化醇），D2（又名麦角钙化固醇）。
植物体内不含维生素D（但有维生素D原）1、来源鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝、肾、皮肤组织等富含维生素D。
酵母、真菌、植物中：麦角固醇（D2原）动物体内：7一脱氢胆固醇（D3原）2、结构P362反应式：麦角固醇→维生素D2（麦角钙化固醇）7-脱氢胆固醇（皮肤）→维生素D3（胆钙化固醇）3、功能调节钙磷代谢，维持血中钙磷正常水平，促进骨骼正常生长。
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1、维生素B1（硫胺素） 理化性质
水溶性维生素，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂。耐酸，不耐碱、热。
生理功能
1、构成辅酶，维持体内正常代谢，与能量代谢有关 2、神经生理功能 3、抑制胆碱脂酶的活性，促进胃肠蠕动。
吸收主要部位 空肠和回肠
代谢 主要由尿排出
过量危害 易从肾脏排出，罕见中毒报告
营养状况 可通过膳食调查、尿排出量、红细胞转酮醇活性等方法进行评价
二、维生素C 理化性质和体内分布 生理功能与缺乏 吸收与代谢 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量和膳食参考摄入量 食物来源
缺乏症 泛酸缺乏会导致机体代谢受损，包括脂肪合成减少和能量产生不足。 不同动物的泛酸缺乏症状表现不同，通常影响皮肤、肝、肾和神经系统，同时也可造成对某
些病毒的易感性。 泛酸缺乏的原因通常是三大营养素和维生素摄入不足伴随发生。 由于泛酸广泛存在于自然界，所以泛酸缺乏相当罕见。
供给量 中国居民膳食泛酸适宜摄入量（AI）
需要量和膳食参考摄入量
用烟酸当量表示 烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（ mg）
烟酸的推荐量RNI： 18岁∽： 男性为14 mgNE 女性为13 mgNE， UL 为35 mgNE。
5、叶 酸
理化性质 叶酸包括一组与蝶酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物。 叶酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂； 对热、线、酸性溶液不稳定，在酸性溶液中温度超过100℃即分解。
缺乏症： • 暗适应能力下降，夜盲症 • 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） • 毛囊角化，皮肤干燥 • 儿童发育迟缓，抵抗力低下
中毒： 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大
过多摄入引起维生素A过多症 营养状况评价
需要量与膳食参考摄入量 维生素A的食物来源
二、维生素D 生理功能与缺乏
营养状况评价 1、病史及膳食史 2、体格检查 3、实验室检查
需要量 以凝血功能确定的每日维生素K的需要量 约为1 μg/kg。
膳食参考摄入量 成人维生素K的膳食适宜摄入量（AI） 为120 μg/d。
食物来源 动物性食物 植物性食物
第三节 水溶性维生素
水溶性维生素包括B族维生素和VitC。 B族维生素主要有VitB1、 VitB2、 VitB6、泛酸、生物素、叶酸、 VitB12等。
生理功能 1、调节凝血蛋白质合成 2、钙化组织中维生素K依赖蛋白质 3、其他维生素K依赖Gla蛋白质
缺乏 每日需要量：1μg/kg 缺乏可引起低凝血酶原血症，且其他维生素K依赖凝血因子浓度下降，表现为凝血缺陷和
出血。
吸收： 从小肠吸收进入淋巴系统及肝门循环，取决于正常的胰腺和胆道功能。
代谢： 主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷结合物的形式由胆汁排出。
单位：mg/d
食物来源 泛酸最主要来源：肉类（心、肝、肾特别丰富）、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝和某些酵母； 泛酸最丰富天然来源是： 蜂王浆（511µ g/g）和金枪鱼、鳕鱼的鱼子酱（2.32mg/g）
8、生 物 素 又名维生素H、辅酶R等
生理功能 是体内乙酰辅酶A的辅基，在脱羧和脱氨过程中起重要作用：能把CO2有一种化合物上转移到
食物来源
广泛存在与食物中。 植物性食物—烟酸，动物性食物---烟酰胺
在肝、肾、兽畜肉、鱼及坚果类中含量丰富；乳、蛋中含量不高，但可由色氨酸转化为烟酸。 玉米中的烟酸为结合型，不被人体吸收利用，且色氨酸含量低，用碳酸氢钠处理玉米可以预
防癞皮病。
4、维生素B6 生理功能： 参与氨基酸的代谢 参与糖原与脂肪酸的代谢 维生素B6与一碳单位 参与烟酸的形成 维生素B6与神经系统
另外一种化合物上。 生物素在脂肪与糖代谢、蛋白质与核酸合成方面都起到重要作用。
体内生物素主要储存在肝脏
吸收的主要部位是小肠的近端 主要经尿排出
营养状况可通过测定血尿生物素含量、血浆奇数碳脂肪酸浓度及尿中有关代谢产物排出量来 评价
缺乏症
长期进食生鸡蛋的人可造成不明原因得到损害：口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、皮肤干燥、
营养状况评价 血清叶酸含量—反映近期膳食叶酸摄入情况； 红细胞叶酸含量—反映体内组织叶酸的贮存情况； 血浆同型半胱氨酸含量—反映叶酸状况的敏感和特异指标； 组氨酸负荷试验—特异性差，应用不普遍。
需要量与膳食参考摄入量
成人RNI：400μgDFE/d； 成人、孕妇及乳母的UL值：1000 μgDFE/d； 儿童及青少年根据体重适当降低。
吸收 混合膳食中的叶酸常以多谷氨酸叶酸的形式存在，不易被小肠吸收，必须经小肠粘摸细胞分
泌的γ-谷氨酸酰基水解酶（结合酶）分解为单谷氨酸叶酸，才能被吸收； 经叶酸还原酶生成四氢叶酸—具生理活性； 维生素C和葡萄糖可促进叶酸吸收。
代谢 通过尿及胆汁排出，在尿中的主要代谢产物是乙酰氨基苯甲酰谷氨酸。
食物来源
主要来源于动物性食品，如肉类、动物 内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。 植物性食品基本不含维生素B12。
7、泛酸（遍多酸） 理化性质 泛酸为淡黄色油状物，易溶于水，不溶于有机溶剂，在酸性和碱性环境中加热易被破坏。 生理功能 主要作用是以乙酰辅酶A的形式参加代谢过程； 在蛋白质、碳水化合物代谢过程中，对乙酰基转移具有十分重要的作用； 参与脂肪酸的合成与降解，胆碱的乙酰化及抗体的合成。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物。
第一节 维生素的分类 根据其溶解性分为三类： 1、脂溶性有维生素A、D、E、K； 2、水溶性维生素有维生素B族和维生素C 3、类维生素物质（包括胆碱、生物类黄酮、肉毒碱、硫辛酸等）
Vitamin的来由 维生素的命名 维生素的特点 第二节 脂溶性维生素 一、 维生素A和胡萝卜素
2、维生素B2（又称核黄素） ， 生理功能主要有： 1、参与体内生物氧化与能量生成 2、黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为
磷酸吡哆醛的过程 3、黄素腺嘌呤二核苷酸作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系统，维持还原
性谷胱甘肽的浓度 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢 5、提高机体对环境应急适应能力 缺乏症：
食物来源
广泛存在于各种动、植物食品中； 富含叶酸的食物：猪肝、猪肾、鸡蛋、豌豆、菠菜。
6、维生素B12 （钴胺素）
理化性质和体内分布 生理功能与缺乏 吸收与代谢 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量和膳食参考摄入量 食物来源
理化性质 红色结晶，溶于水； 弱酸条件下稳定，在强酸（pH<2）或碱性溶液中易分解； 遇强光或紫外线易被破坏； 遇热不稳定。 体内分布
过量危害与毒性
目前尚未见到因食源性烟酸摄入过多而引起中毒的报道。 所见烟酸的毒副作用多为临床大剂量使用烟酸治疗高脂血症所致，可引起葡萄糖耐量变化、
视觉模糊、血清尿酸浓度升高、诱发痛风发作等。
营养状况评价 营养调查
了解烟酸的摄入量 尿中烟酸代谢产物的排出量
1.尿中2-吡啶酮/ N1-甲基烟酰胺的比值 2.尿负荷试验 3.克肌酐烟酸排出量 血浆代谢产物水平NADH、NADPH的含量及其比值，如比值小于1.0时，表示有烟酸缺乏的危险。
过量危害与毒性 一般超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒，凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿
中排出。 服用大剂量叶酸可能会产生毒性作用：
1.干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作； 2.口服叶酸350mg可影响锌的吸收，导致锌的缺乏； 3.掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。
过量危害与毒性
每日口服达100μg维生素B12未见明显反应。
营养状况评价
血清全转钴胺素Ⅱ --反映维生素B12负平衡的早期指标； 血清全结合咕啉—循环中维生素B12的储存蛋白质； 脱氧尿嘧啶抑制试验 血清维生素B12浓度 血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸
需要量与膳食参考摄入量
成人维生素B12最低需要量：0.1 μg/d； FAO/WHO推荐成人维生素B12摄入量： 1 μg/d； 我国成人维生素B12 AI值：2.4 μg/d。
体内分布 以辅酶形式存在与体内各组织中，以肝内浓度最高，血中较少。
生理功能 1.在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体 作用，构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ ；
2.是葡萄糖耐量因子的组成成分，而葡萄糖耐量因子有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖 转化 为脂肪的作用；
3.保护心血管的作用，大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定的保护作用。
四氢叶酸作为载体，参与其他化合物的生成和代谢。
缺乏 体内叶酸缺乏，则一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢均受影响。
缺乏原因：1.摄入不足； 2.吸收利用不良； 3.需要量增加，如妊娠。
缺乏表现： 1.巨幼红细胞贫血，如头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白，舌炎、食欲下降及腹泻等消化
系统症状； 2.对孕妇胎儿的影响，如胎儿神经管畸形等； 3.高同型半胱氨酸血症，对血管内皮细胞有损害，是动脉粥样硬化产生的危险因素。
口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎 阴囊炎
食物来源
理化性质和体内分布 生理功能与缺乏
3、烟 酸
吸收与代谢 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量和膳食参考摄入量 食物来源
理化性质 烟酸为无色针状晶体，味苦；烟酰胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醚； 两者性质较稳定，对酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏； 在高压下，120 ℃ 20分钟也不破坏； 烹饪过程中可随水流失。
主要贮存在肝脏
生理功能： 参与同型半胱胺酸甲基化转变为蛋氨酸 参与甲基丙二酸-琥珀酸异构化过程
缺乏 多由于吸收不良引起 表现为巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症 。
吸收与代谢 吸收入血，主要贮存在肝脏； 肝肠循环对其重复利用和体内稳定起着重要作用； 体内的贮存可满足大约6年的需要而不出现维生素B12的缺乏症状； 主要从尿中排出，部分从胆汁排出。
水溶性维生素，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂。耐酸，不耐碱、热。
生理功能
1、构成辅酶，维持体内正常代谢，与能量代谢有关 2、神经生理功能 3、抑制胆碱脂酶的活性，促进胃肠蠕动。
吸收主要部位 空肠和回肠
代谢 主要由尿排出
过量危害 易从肾脏排出，罕见中毒报告
营养状况 可通过膳食调查、尿排出量、红细胞转酮醇活性等方法进行评价
二、维生素C 理化性质和体内分布 生理功能与缺乏 吸收与代谢 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量和膳食参考摄入量 食物来源
缺乏症 泛酸缺乏会导致机体代谢受损，包括脂肪合成减少和能量产生不足。 不同动物的泛酸缺乏症状表现不同，通常影响皮肤、肝、肾和神经系统，同时也可造成对某
些病毒的易感性。 泛酸缺乏的原因通常是三大营养素和维生素摄入不足伴随发生。 由于泛酸广泛存在于自然界，所以泛酸缺乏相当罕见。
供给量 中国居民膳食泛酸适宜摄入量（AI）
需要量和膳食参考摄入量
用烟酸当量表示 烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（ mg）
烟酸的推荐量RNI： 18岁∽： 男性为14 mgNE 女性为13 mgNE， UL 为35 mgNE。
5、叶 酸
理化性质 叶酸包括一组与蝶酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物。 叶酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂； 对热、线、酸性溶液不稳定，在酸性溶液中温度超过100℃即分解。
缺乏症： • 暗适应能力下降，夜盲症 • 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） • 毛囊角化，皮肤干燥 • 儿童发育迟缓，抵抗力低下
中毒： 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大
过多摄入引起维生素A过多症 营养状况评价
需要量与膳食参考摄入量 维生素A的食物来源
二、维生素D 生理功能与缺乏
营养状况评价 1、病史及膳食史 2、体格检查 3、实验室检查
需要量 以凝血功能确定的每日维生素K的需要量 约为1 μg/kg。
膳食参考摄入量 成人维生素K的膳食适宜摄入量（AI） 为120 μg/d。
食物来源 动物性食物 植物性食物
第三节 水溶性维生素
水溶性维生素包括B族维生素和VitC。 B族维生素主要有VitB1、 VitB2、 VitB6、泛酸、生物素、叶酸、 VitB12等。
生理功能 1、调节凝血蛋白质合成 2、钙化组织中维生素K依赖蛋白质 3、其他维生素K依赖Gla蛋白质
缺乏 每日需要量：1μg/kg 缺乏可引起低凝血酶原血症，且其他维生素K依赖凝血因子浓度下降，表现为凝血缺陷和
出血。
吸收： 从小肠吸收进入淋巴系统及肝门循环，取决于正常的胰腺和胆道功能。
代谢： 主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷结合物的形式由胆汁排出。
单位：mg/d
食物来源 泛酸最主要来源：肉类（心、肝、肾特别丰富）、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝和某些酵母； 泛酸最丰富天然来源是： 蜂王浆（511µ g/g）和金枪鱼、鳕鱼的鱼子酱（2.32mg/g）
8、生 物 素 又名维生素H、辅酶R等
生理功能 是体内乙酰辅酶A的辅基，在脱羧和脱氨过程中起重要作用：能把CO2有一种化合物上转移到
食物来源
广泛存在与食物中。 植物性食物—烟酸，动物性食物---烟酰胺
在肝、肾、兽畜肉、鱼及坚果类中含量丰富；乳、蛋中含量不高，但可由色氨酸转化为烟酸。 玉米中的烟酸为结合型，不被人体吸收利用，且色氨酸含量低，用碳酸氢钠处理玉米可以预
防癞皮病。
4、维生素B6 生理功能： 参与氨基酸的代谢 参与糖原与脂肪酸的代谢 维生素B6与一碳单位 参与烟酸的形成 维生素B6与神经系统
另外一种化合物上。 生物素在脂肪与糖代谢、蛋白质与核酸合成方面都起到重要作用。
体内生物素主要储存在肝脏
吸收的主要部位是小肠的近端 主要经尿排出
营养状况可通过测定血尿生物素含量、血浆奇数碳脂肪酸浓度及尿中有关代谢产物排出量来 评价
缺乏症
长期进食生鸡蛋的人可造成不明原因得到损害：口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、皮肤干燥、
营养状况评价 血清叶酸含量—反映近期膳食叶酸摄入情况； 红细胞叶酸含量—反映体内组织叶酸的贮存情况； 血浆同型半胱氨酸含量—反映叶酸状况的敏感和特异指标； 组氨酸负荷试验—特异性差，应用不普遍。
需要量与膳食参考摄入量
成人RNI：400μgDFE/d； 成人、孕妇及乳母的UL值：1000 μgDFE/d； 儿童及青少年根据体重适当降低。
吸收 混合膳食中的叶酸常以多谷氨酸叶酸的形式存在，不易被小肠吸收，必须经小肠粘摸细胞分
泌的γ-谷氨酸酰基水解酶（结合酶）分解为单谷氨酸叶酸，才能被吸收； 经叶酸还原酶生成四氢叶酸—具生理活性； 维生素C和葡萄糖可促进叶酸吸收。
代谢 通过尿及胆汁排出，在尿中的主要代谢产物是乙酰氨基苯甲酰谷氨酸。
食物来源
主要来源于动物性食品，如肉类、动物 内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。 植物性食品基本不含维生素B12。
7、泛酸（遍多酸） 理化性质 泛酸为淡黄色油状物，易溶于水，不溶于有机溶剂，在酸性和碱性环境中加热易被破坏。 生理功能 主要作用是以乙酰辅酶A的形式参加代谢过程； 在蛋白质、碳水化合物代谢过程中，对乙酰基转移具有十分重要的作用； 参与脂肪酸的合成与降解，胆碱的乙酰化及抗体的合成。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物。
第一节 维生素的分类 根据其溶解性分为三类： 1、脂溶性有维生素A、D、E、K； 2、水溶性维生素有维生素B族和维生素C 3、类维生素物质（包括胆碱、生物类黄酮、肉毒碱、硫辛酸等）
Vitamin的来由 维生素的命名 维生素的特点 第二节 脂溶性维生素 一、 维生素A和胡萝卜素
2、维生素B2（又称核黄素） ， 生理功能主要有： 1、参与体内生物氧化与能量生成 2、黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为
磷酸吡哆醛的过程 3、黄素腺嘌呤二核苷酸作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系统，维持还原
性谷胱甘肽的浓度 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢 5、提高机体对环境应急适应能力 缺乏症：
食物来源
广泛存在于各种动、植物食品中； 富含叶酸的食物：猪肝、猪肾、鸡蛋、豌豆、菠菜。
6、维生素B12 （钴胺素）
理化性质和体内分布 生理功能与缺乏 吸收与代谢 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量和膳食参考摄入量 食物来源
理化性质 红色结晶，溶于水； 弱酸条件下稳定，在强酸（pH<2）或碱性溶液中易分解； 遇强光或紫外线易被破坏； 遇热不稳定。 体内分布
过量危害与毒性
目前尚未见到因食源性烟酸摄入过多而引起中毒的报道。 所见烟酸的毒副作用多为临床大剂量使用烟酸治疗高脂血症所致，可引起葡萄糖耐量变化、
视觉模糊、血清尿酸浓度升高、诱发痛风发作等。
营养状况评价 营养调查
了解烟酸的摄入量 尿中烟酸代谢产物的排出量
1.尿中2-吡啶酮/ N1-甲基烟酰胺的比值 2.尿负荷试验 3.克肌酐烟酸排出量 血浆代谢产物水平NADH、NADPH的含量及其比值，如比值小于1.0时，表示有烟酸缺乏的危险。
过量危害与毒性 一般超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒，凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿
中排出。 服用大剂量叶酸可能会产生毒性作用：
1.干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作； 2.口服叶酸350mg可影响锌的吸收，导致锌的缺乏； 3.掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。
过量危害与毒性
每日口服达100μg维生素B12未见明显反应。
营养状况评价
血清全转钴胺素Ⅱ --反映维生素B12负平衡的早期指标； 血清全结合咕啉—循环中维生素B12的储存蛋白质； 脱氧尿嘧啶抑制试验 血清维生素B12浓度 血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸
需要量与膳食参考摄入量
成人维生素B12最低需要量：0.1 μg/d； FAO/WHO推荐成人维生素B12摄入量： 1 μg/d； 我国成人维生素B12 AI值：2.4 μg/d。
体内分布 以辅酶形式存在与体内各组织中，以肝内浓度最高，血中较少。
生理功能 1.在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体 作用，构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ ；
2.是葡萄糖耐量因子的组成成分，而葡萄糖耐量因子有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖 转化 为脂肪的作用；
3.保护心血管的作用，大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定的保护作用。
四氢叶酸作为载体，参与其他化合物的生成和代谢。
缺乏 体内叶酸缺乏，则一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢均受影响。
缺乏原因：1.摄入不足； 2.吸收利用不良； 3.需要量增加，如妊娠。
缺乏表现： 1.巨幼红细胞贫血，如头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白，舌炎、食欲下降及腹泻等消化
系统症状； 2.对孕妇胎儿的影响，如胎儿神经管畸形等； 3.高同型半胱氨酸血症，对血管内皮细胞有损害，是动脉粥样硬化产生的危险因素。
口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎 阴囊炎
食物来源
理化性质和体内分布 生理功能与缺乏
3、烟 酸
吸收与代谢 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量和膳食参考摄入量 食物来源
理化性质 烟酸为无色针状晶体，味苦；烟酰胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醚； 两者性质较稳定，对酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏； 在高压下，120 ℃ 20分钟也不破坏； 烹饪过程中可随水流失。
主要贮存在肝脏
生理功能： 参与同型半胱胺酸甲基化转变为蛋氨酸 参与甲基丙二酸-琥珀酸异构化过程
缺乏 多由于吸收不良引起 表现为巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症 。
吸收与代谢 吸收入血，主要贮存在肝脏； 肝肠循环对其重复利用和体内稳定起着重要作用； 体内的贮存可满足大约6年的需要而不出现维生素B12的缺乏症状； 主要从尿中排出，部分从胆汁排出。