维生素常识
筒述维生素a、维生素d、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素c和叶酸的生理功能。
筒述维生素a、维生素d、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素c和叶酸的生理功能如下：
1、维生素A ：是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。
2、维生素B1：生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。
3、维生素B2：又名核黄素，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等
4、维生素B6：有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
5、维生素B12：是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。
6、维生素C ：又叫抗坏血酸。
主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。
长期缺少维生素C会得坏血病。
7、维生素D：生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，缺少维生素D会得佝偻症。
8、维生素E：是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，会影响生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等，还有防老、抗癌作用。
11、维生素PP：也称叶酸。
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
维生素知识总结.
5141509154 雷泽成一、维生素的命名方式：维生素有三种命名方式：1．以字母命名按照维生素的发现顺序，或根据维生素的营养作用的第一个词的首字母命名。
例如按照发现顺序命名的脂溶性维生素A、D、E，水溶性维生素B1、B2、C；而维生素K则是根据其功能“凝血因子”的丹麦语名称“Koagalation Faktor”的首字母“K”而命名的。
2．按照维生素特有的生理功能和治疗作用命名例如抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗脚气病维生素等。
3．根据维生素的化学结构命名如视黄醇、硫胺素、核黄素等。
二、维生素的分类：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素可溶于油脂中，摄取后会储存于体内，较不容易受光，热，氧气破坏。
主要有4种：维生素A：掌管视力，皮肤，骨骼及抵抗力。
维生素D：维生素A不可或缺的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。
维生素E：防止老化，保护皮肤，促进血液循环。
维生素K：帮助凝血；骨骼，肠及胆不可或缺。
水溶性维生素可溶于水，不易储存于体内，易遭水，光，热，氧气破坏。
主要有9种：维生素B1：掌管神经，消化，肌肉及睾丸组织。
维生素B2：与生长发育，皮肤，黏膜，眼睛，代谢等密切相关。
维生素B6：精神安定，发育及皮肤，脑部必需之物。
维生素B12：被称为“血液之母”，神经，肠胃亦不可缺乏。
生物素：掌管皮肤及神经系统。
叶酸：掌管血液循环系统，促进细胞的发育。
烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康，身体发育完善。
泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
微量维生素维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。
维生素P：帮助人体对维生素C 的吸收。
胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。
肌醇：与胆碱结合成为卵磷脂，能供给脑部细胞营养，代谢脂肪胆固醇。
三、维生素A化学名称：视黄醇1、结构环己烯不饱和一元醇，包括两种：A1、A22、来源肝脏、乳制品、蛋黄、胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米3、功能合成视紫红质，与暗处视物有关。
维生素知识整理
维生素知识13种必需维生素的说法是不准确的，人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。
有以下必须维生素：维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。
维持正常视觉功能，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患干眼病、夜盲症。
维生素B族，9类。
维生素C，亦称为抗坏血酸。
多存在于新鲜蔬菜、水果。
维生素D，钙化醇，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，钙平衡调节因子，这是唯一一种人体可以通过日照少量合成的维生素。
缺乏导致佝偻病，多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
维生素E，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。
生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。
多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
维生素P，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。
能增强毛细血管壁，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗，在刺梨、橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实、紫甘蓝、荞麦粉等中含有维生素P。
维生素T，主要作用在于帮助血液的凝固和血小板的形成。
富含维T食物有芝麻和蛋黄。
另外补充下：锌缺乏导致：抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口腔溃疡；孩子出现厌食、生长迟缓、矮小、瘦弱。
伪”维生素在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。
维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（Fatty Acid）以F开头。
但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。
维生素知识点
维生素知识点维生素是人体所需的一类有机化合物，对于维持人体正常的生物功能具有重要的作用。
维生素通常不能被人体自身合成，因此需要通过食物或补充剂来获得。
在本文中，我们将逐步介绍关于维生素的知识点。
第一步：维生素的分类维生素可以分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
1.脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素能够溶解在脂肪中，并在人体内以脂肪形式储存。
因此，摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
2.水溶性维生素：包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12。
这些维生素在人体内不能储存，多余的维生素会通过尿液排出体外。
第二步：维生素的作用维生素在人体内起着各种重要的作用。
1.维生素A：维生素A对于维持视力、促进骨骼生长和细胞分化具有重要作用。
它还参与免疫系统的功能调节。
2.维生素D：维生素D促进钙和磷的吸收和利用，对于骨骼的健康至关重要。
此外，维生素D还参与免疫系统的调节。
3.维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。
它还有助于维持神经系统的正常功能。
4.维生素K：维生素K参与血液凝结过程，对于维持血液正常凝结至关重要。
5.维生素C：维生素C是一种强效的抗氧化剂，参与胶原蛋白的合成、铁的吸收和免疫系统的调节。
6.B族维生素：B族维生素是多种重要酶的辅酶，参与能量代谢、神经系统的正常功能和红血球的合成。
第三步：维生素的来源维生素主要通过食物摄入获得。
以下是一些常见食物中的维生素来源示例：1.维生素A：胡萝卜、菠菜、南瓜、奶制品等。
2.维生素D：鱼肝油、蛋黄、鱼类等。
3.维生素E：植物油、坚果、种子等。
4.维生素K：绿叶蔬菜、肝脏、鸡蛋等。
5.维生素C：柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等。
6.B族维生素：全谷物、肉类、豆类、蔬菜等。
第四步：维生素的摄入建议根据不同年龄和性别的需求，维生素的推荐摄入量有所不同。
以下是一些常见维生素的推荐摄入量示例（仅供参考）：1.维生素A：成年男性800微克，成年女性 600 微克。
维生素12种作用及功能
维生素12种作用及功能1.维生素A：维生素A的功能主要是协助机体视觉系统的发育和维持，此外还可以促进骨骼和牙齿的发育，维生素A还可以保护机体免受多种病毒和细菌的感染。
2.维生素B1：维生素B1，即硫胺素，主要起调节新陈代谢的作用，并参与能量的代谢，此外，维生素B1也能促进神经系统的发育，维持机体的正常功能。
3.维生素B2：维生素B2主要起促进蛋白质和脂肪分解以及其他机体代谢的作用，还可以增强机体的免疫素力，保护大脸免受某些特定疾病的侵害。
4.维生素B3：维生素B3，即烟酸，可以使脂肪和蛋白质正常分解，有助于健康的新陈代谢，同时也能够加强机体的免疫系统，提高机体的抵抗力。
5.维生素B5:维生素B5即泛酸，主要起调节新陈代谢的作用，有助于各种激素的分泌，以及脂肪、碳水化合物和蛋白质的正常代谢，可以有效促进心脏和脑细胞的健康。
6.维生素B6：维生素B6主要起代谢蛋白质，胆固醇和氨基酸的作用，可以加快代谢的过程，预防人体内的多种不良症状，并可以促进免疫系统的健康发育。
7.维生素B9:维生素B9，即叶酸，能够促进生长发育，有助于血细胞的形成和凝血功能的正常，也有助于健康的神经系统。
8.维生素B12:维生素B12可以帮助代谢蛋白质和碳水化合物，以及血液和消化系统的正常运转，在婴儿、老年人和素食者中可以得到更好的补充，维生素B12也可以从肉类、乳制品以及蛋类中获取。
9.维生素C:维生素C，即抗坏血酸，具有很强的抗氧化作用，能够有效抗癌，并且能预防和修复多种细胞，而且还有助于吸收铁元素，维持消化系统的健康。
10.维生素D:维生素D可以促进钙质的吸收，保持骨骼的健康，此外，维生素D还有一定的抗病毒作用，可以帮助机体抵抗许多常见的疾病。
11.维生素E:维生素E被认为有抗衰老的作用，在皮肤细胞的修复和保护方面也有一定作用，而且还有很强的抗氧化作用，可以预防心血管病。
12.维生素K:维生素K有助于凝血，主要起调节血液凝结反应的作用，维生素K也可以促进钙的吸收，并可以防止心血管病的发生。
维生素学
维他命知识一，维他命A1,维他命A的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与,其储藏于人体中,不必每天补给,VA分两种;VA醇,只存在于动物性食物中; β胡萝卜素，在体内转化为VA的预成物质，存在于动物与植物性食物中。
2，VA的作用；①调节表皮及角质层新陈代谢的作用，因而可抗衰老，去皱纹。
②减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。
③有助于保护表皮粘膜不受细菌伤害，健康皮肤，预防皮肤癌。
④预防夜盲症及视力减退，治疗多种眼疾，使人明眸善睐。
⑤促进骨骼生长，帮助牙齿生长期和再生。
3，VA缺乏症状指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦燥及失眠；长期严重缺乏，会导致眼部疾病，甚至失明。
4，VA过量表现超量服用6小时后，会显现异常过敏，发热，腹泻，头晕等症状。
5，富含VA的食品柠檬，胡萝卜，芒果/动物肝脏，蛋，黄绿蔬菜，花椰菜，南瓜，杏仁。
二，维他命B群（一）维他命B11，VB1是水溶性维生素。
多余的维生素B1不会储存，会排出体外，因而必须每天补充，因而习惯熟食、热食的中国人很易缺乏维生素B1。
2，VB1的作用①维生素B1能参与糖类代谢，因此可以维护人体正常的消化，从而具有延缓皮肤衰老之功效。
②维生素B1能使头发滋润有光泽。
3，维生素B1缺乏症①轻度缺乏维生素B1会有注意力不集中、焦躁易怒及记忆力减退等②缺乏维生素B1会出现在消化不良，体重下降，呕吐，便秘，心脏肥大等，③长期缺乏维生素B1会导致脚气病，症状包括肌肉无力，恶心，食欲不振，手脚浮肿等。
4，维生素B1过量反应过量补充维生素B1会出现昏昏欲睡或轻度的气喘症状。
5，富含维生素B1的食物燕麦，白菜，番茄，茄子（二）维他命B21，维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收。
不会积蓄在体内，所以要时常来补充；维生素B2是黄色；光线是维生素B2天敌。
2，维生素B2的作用①可促进皮肤，指甲，毛发的健康生长。
②有助于消除口腔内，舌，唇的炎症。
维生素知识点汇总
1.构成辅酶I和辅酶II的重要成分 2.参与脂肪酸、胆固醇及类固醇激素 的合成 3.大量烟酸有降低血甘油三酯、总胆 固醇及扩张血管的作用
成人 男14mgNE 女13mgNE 孕妇15mgNE 乳母18mgNE
三D：皮炎 (dermatitis)
腹泻(diarrhea) 痴呆(dementia)
动物食物以烟
1.色氨酸负荷试验 2.尿中4-吡哆酸含量 3.血浆磷酸吡哆醛 （PLP）
维
神经递质水平身高
生 素
VB12
又称钴胺素，是唯一含 有金属元素的维生 素,VB12须与胃的内因子 结合才可被吸收 素食 者易缺乏VB12
1.VB12在体内以甲基B12和辅酶B12参 与生化反应 2.参与细胞的核算代谢 3.与神经物质代谢密切相关
急性中毒：恶心、 呕吐眩
晕
各种动物肝脏 、 鱼肝油、奶油 、鸡蛋 深绿色或红黄 色蔬菜 水果中
1.视觉暗适应能力测 试 2.血清维生素A水平 测定 3.其他 (相对剂量反应实验)
又称抗佝偻病维生素
含脂肪高的海
脂 溶 性
VD
包括D2(麦角钙化醇)和 1.调节血钙平衡，促进骨钙化和骨骼 D3(胆钙化醇)，碱性条 钙的动员 件下对热稳定，130℃加 2.促进小肠钙和磷的吸收运转 热90分钟后，仍保持其 3.促进肾小管对钙、磷的重吸收
黄疸，转氨酶升高 等肝功能异常及葡 萄糖耐量变化
酰胺为主 植物性食物以 烟酸为主 玉米（加小苏
1.尿负荷试验 2.红细胞NAD含量 3.尿中2-吡啶酮与N甲基烟酰胺的比值
打）
1.以PLP形式参与体内氨基酸、糖原和
含三种衍生物 植物中: 脂肪代谢
水
VB6
吡哆醇(PL),动物中：吡 2.参与一碳单位代谢，影响核酸和DNA
9种维生素知识全面介绍
9种维生素知识全面介绍
以下是对9种维生素的全面介绍：
1.维生素A：维生素A有助于维持视力和免疫系统的健康。
它主要存在于动物性食品中，如肝脏、全脂奶和蛋黄。
植物性食品中的类胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A。
2.维生素D：维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。
人体的皮肤在阳光照射下可以自行合成维生素D，维生素D也可以从鱼类、蘑菇和牛奶中获取。
3.维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。
坚果、种子和植物油中都富含维生素E。
4.维生素K：维生素K对血液凝固和骨骼健康至关重要。
绿叶蔬菜是维生素K的主要来源，其他来源包括蛋黄和奶制品。
5.维生素B1（硫胺素）：维生素B1参与碳水化合物的代谢，对神经系统和心脏功能至关重要。
主要来源包括全麦、瘦肉和豆类。
6.维生素B2（核黄素）：维生素B2参与能量代谢和红细胞的形成。
主要来源包括肉类、酵母和绿叶蔬菜。
7.维生素B3（烟酸）：维生素B3参与能量代谢和神经系统的健康。
主要来源包括肉类、鱼类和全麦。
8.维生素B6（吡哆醇）：维生素B6参与氨基酸代谢和神经递质的合成。
主要来源包括禽类、鱼类和豆类。
9.维生素B9（叶酸）：维生素B9对细胞生长和分裂至关重要，尤其是在怀孕期间。
主要来源包括绿叶蔬菜、豆类和橙汁。
以上这些维生素都是人体必需的，需要从食物中获取。
确保饮食均衡，包含各种维生素的食物，是维持身体健康的关键。
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要想维持人体正常生理活动，还需要维生素。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。
人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。
其反应与酶的催化作用有密切关系。
酶要产生活性，必须有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要。
因而，必须从食物中摄取。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。
膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。
如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。
现在医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素1.维生素A。
维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
2.维生素D。
调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
3.维生素E。
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
4.维生素K。
止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症水溶性维生素1.维生素B1。
保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
2.维生素B2。
又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
3.泛酸(维生素B5)。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
4.维生素B6。
在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
5.维生素B12。
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
6.维生素B13（乳酸清）。
7.维生素B15（潘氨酸）。
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
8.维生素B17。
剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
9.对氨基苯甲酸。
在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
10.肌醇。
维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
11.维生素C。
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
12.维生素P。
13.维生素PP(烟酸)。
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
14.叶酸(维生素M)。
抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
15.维生素T。
帮助血液的凝固和血小板的形成。
16.维生素U。
治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。
人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。
合理营养的关键在于“适度”。
过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。
我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。
水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。
这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。
其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。
有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。
在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。
维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。
从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。
它们是必须由食物供给的营养素。
因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。
截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。
在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。
对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。
水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。
但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。
参考资料：维生素怎样发挥作用如果我们把人类的身体设想为汽车的引擎，维生素就有如活塞一样。
这种惊人的物质在食物中含量甚微，对人体具有什么作用呢？● 维生素经由酶系统使人体的代谢正常化。
只要欠缺一种维生素，就可能危及全身。
维生素是人体酶系统的构成要素。
这个酶系统就有如活塞的点火装置一样--调整身体的状况，使各部分有效的运作，促进人体的正常代谢，使全身正常化。
若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话，维生素的摄取量（即便是因治疗的目的而大量摄取也一样）是非常微小的。
但是只要欠缺任何一种维生素，便可能会导致全身陷入危险的状态。
维生素维生素（vitamin）是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。
它们不是构成机体组织的原料，也不能为机体提供热能，只需少量即能满足机体的生理需要。
人体不能合成维生素，每日必须自食物中获取。
它们都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然的食物中。
造成维生素缺乏的主要原因有：①膳食中含量不足。
可因贫困、膳食单调、偏食等使摄入膳食中维生素的量不能满足机体的需求；②体内吸收障碍。
如肠蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少；③排出增多。
可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多；④因药物等作用使维生素在体内加速破坏；⑤生理和病理需要量增多；⑥食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。
预防维生素缺乏的措施：①提供平衡膳食；②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量；③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；④食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失。
维生素种类很多，根据其溶解性可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括A、D、E、K四种，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。
水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、PP 等）的抗坏血酸（VC）。
水溶性维生素的特点：①溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；②容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用；③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用；④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。
一、维生素A（VA）和维生素A原（类胡萝卜素）维生素A（retinol）又名视黄醇，与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。
（一）生理功能1.参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。
2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。
3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。
4.免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。
5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。
（二）VA缺乏病由于VA和VA原摄入不足所引起的营养缺乏病，临床上首先出现暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症。
皮肤基底细胞增生和过度角化，特别是毛囊口角化为毛囊丘疹（多发生在四肢伸肌表面、肩部、颈部、背部，臀部的毛囊周围）；汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落；结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，进一步发展可出现角膜消溃疡、穿孔、失明、还可出现结膜皱折和毕脱斑；骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。
据WHO报道，因VA缺乏，全世界每年有50万名学龄前儿童患有活动性角膜溃疡，600万人患干眼症，这是影响视力和导致失明的重要原因。
我国人民膳食中动物性食品摄入少，主要由蔬菜中摄取β-胡萝卜素（β-carotene）故轻度VA缺乏还是相当广泛的，应当加强防制工作。
（三）VA过多症VA进入机体后排泄效率不高，长期过量摄入可在体内蓄积，引起VA过多症。
成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量，即可出现中毒症状，多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的肝脏所致。
主要症状为厌食、过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。
及时停止食用，症状可很快消失。
成人一次摄入VA99000～33000μg视黄醇当量，儿童一次超过99000μg视黄醇当量，可发生VA急性中毒。
成人于6～8小时后出现嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐、颅内压增高，12～30小时后皮肤红肿变厚，继之脱皮（以手、脚掌最为明显）；婴幼儿急性中毒以颅内压增高为其主要特征，出现前囱饱满、恶心、呕吐、眼底水肿，脑脊液压力增高，血清VA含量剧增。
（四）食物来源天然VA只存在于动物体内。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
VA原（VA的前体）类胡萝卜素，广泛分布于植物性食品中，其中最重要的是β-胡萝卜素。
红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒果等。
理论上1molβ-胡萝卜素在体内可分解成2molVA，但由于胡萝卜素有吸收利用率远低于VA，实验证明，就其生理活性而言，6μgβ-胡萝卜素才能相当于1μgVA。
β-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源。