维生素三大营养素矿物质的作用与来源
营养素名词解释
营养素名词解释营养素是指能够提供人体成长及维持健康所必需的物质，可以从食物中获得。
它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
本文将介绍营养素的基本含义，分类，作用，以及如何获得营养素。
一、营养素的基本含义营养素是为了支持我们的身体正常运转而必须摄入的维生素和营养物质。
它们不仅可以促进正常的生长发育，还可以保持正常的消化、合成细胞及新陈代谢、调节内分泌和免疫功能，以及维持健康。
二、营养素的分类营养素可以分为水溶性维生素、脂溶性维生素、碳水化合物、脂肪、氨基酸、矿物质和微量元素。
（1）水溶性维生素水溶性维生素是指在水中溶解的维生素，它们通常被称为维生素B族，包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（吡哆素）、B12（钙胺）、叶酸、烟酸等。
它们的作用是促进新陈代谢、传递电子、调节免疫功能等。
（2）脂溶性维生素脂溶性维生素是指在脂肪中溶解的维生素，它们通常被称为维生素A、D、E和K，它们可以促进新陈代谢、保护细胞膜、参与骨骼形成等功能。
（3）碳水化合物碳水化合物是由碳、氧、氢和水组成的化合物，它们是最重要的营养来源，可以提供能量，并可以用来合成蛋白质，参与新陈代谢、分解和储存。
（4）脂肪脂肪是指含有长链烷基的脂类物质，它们可以提供大量的能量，传递脂溶性维生素，保护内脏，合成激素和免疫物质等功能。
（5）氨基酸氨基酸是指以氨基为底子的有机物质，它们是蛋白质的重要组成部分，参与蛋白质的合成、新陈代谢、激素、酶、抗体和糖类激素等的产生。
（6）矿物质矿物质是指坚硬的物质，它们是人体必需的，可以参与新陈代谢和激素分泌，保护神经系统及免疫功能，如钙、镁、锌、铁等。
（7）微量元素微量元素是指必需量很小，但对生命有重要作用的元素，它们可以与蛋白质一起发挥重要作用，如铬、硒、碘、钴、锰、钾等。
三、营养素的作用营养素可以支撑健康的生活，帮助人体正常生长发育、心脏健康、免疫力强等。
营养素的作用如下：1. 促进新陈代谢：营养素可以促进新陈代谢，使我们的身体正常运转，维持健康的生命活力。
维生素与矿物质的作用及来源
维生素与矿物质的作用及来源维生素和矿物质是人体必须的营养物质。
它们在许多方面起着关键作用，包括维持身体健康、支持新陈代谢和强化免疫系统。
本文将介绍维生素和矿物质对我们身体的作用以及它们的来源。
一、维生素的作用及来源1.维生素A维生素A对抵抗感染，维持正常视觉和生长发育非常重要。
如不足，会同时影响正常视力和身体免疫力。
而且，维生素A缺乏可能会导致皮肤干燥、结膜干燥、智力低下等不良症状。
维生素A不仅存在于那些橙色蔬菜、如胡萝卜和南瓜，红色蔬菜和水果，如甜菜和红葡萄，还存在于绿色蔬菜，如菜心和芥菜。
另外，肝脏、乳制品或牛奶，也是维生素A的优质来源。
2. 维生素B维生素B对身体的新陈代谢和能量的转化至关重要。
如果不摄入足够的维生素B，会导致疲劳、食欲不振，甚至影响到皮肤和神经系统的健康。
同时，维生素B可以缓解烦躁不安，有助于保持稳定的精神状态。
各种谷物中含有很多维生素B，如小麦、燕麦和玉米。
此外，豆类也是优质的维生素B来源，如黑豆、葡萄籽和绿豆等。
3.维生素C维生素C是一种众所周知的抗氧化剂，它可以对身体内部的自由基产生积极的影响。
同时，维生素C也是对抗感染很重要的免疫支持物质，因为它在提供力量和支持身体抵御病毒和细菌方面，起着至关重要的作用。
此外，维生素C也是对皮肤健康至关重要，它能够提高胶原蛋白水平，从而促进皮肤的恢复和重建。
几乎所有热带和亚热带水果中都含有维生素C，如柠檬、柑橘、草莓和西红柿等。
而蔬菜中的维生素C最高产生在红椒、菜心和辣椒等蔬菜中。
二、矿物质的作用及来源1.铁铁是身体的基础组成部分。
它是血液的组成部分，支持氧的运输和细胞呼吸。
缺铁时，会感到疲倦和精力不足，严重缺铁时，会导致贫血。
多吃以下食物，可以摄入足够的铁：肉类、鸟类和鱼类。
此外，绿色蔬菜、豆类、全麦面包，也是不错的铁源。
2.钙钙是一个重要的矿物质，对身体内骨骼和牙齿健康至关重要。
当身体缺钙时，可能出现脆骨症等不良症状。
此外，钙还可以帮助治疗高血压和控制体重。
维生素和矿物质的作用及食物来源
维生素和矿物质的作用及食物来源维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持机体正常功能方面起着至关重要的作用。
本文将介绍维生素和矿物质的作用，并列举一些常见食物来源。
一、维生素1. 维生素A维生素A是人体必需的营养物质之一，它对于保护视力、促进骨骼健康以及增强免疫系统功能起到重要作用。
胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏和奶制品都是富含维生素A的食物。
2. 维生素C维生素C具有强大的抗氧化作用，有助于增强免疫系统、促进铁吸收和修复伤口。
柑橘类水果、西红柿、草莓和红椒都是优秀的维生素C来源。
3. 维生素D维生素D在促进钙吸收和骨骼健康方面发挥着关键作用。
阳光可以帮助皮肤合成维生素D，同时鱼类如三文鱼和金枪鱼也富含维生素D。
4. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。
常见的维生素E食物来源包括植物油、坚果、种子和冷水鱼。
5. 维生素K维生素K在凝血过程中起到关键作用，并对骨骼健康至关重要。
青菜、花椰菜、葡萄和豆类是富含维生素K的食物。
二、矿物质1. 钙钙是人体构建健硕骨骼所必需的矿物质之一。
它不仅参与肌肉收缩和神经传导，还对心脏功能和血液凝固等起着重要调节作用。
牛奶及其制品、豆类和绿叶蔬菜都是优质钙的来源。
2. 铁铁是血红蛋白合成所必需的重要矿物质，它能帮助运输氧气到全身各个组织和器官。
肉类特别是红肉、禽类和豆类都富含丰富的铁。
3. 锌锌在人体内的功能包括促进免疫系统、支持细胞生长和修复以及参与DNA合成。
瘦肉、贝类、豆类和全谷物都是良好的补充锌的食物。
4. 硒硒是一种强效抗氧化剂，能帮助保护细胞免受自由基损害，并对甲状腺功能正常运作发挥作用。
巴西坚果、鸡肉、海产品和全麦面包都富含硒。
5. 钾钾在人体内平衡水分、维持神经传导和肌肉收缩方面起到至关重要的作用。
香蕉、土豆、番茄和红豆都是钾丰富的食物来源。
总结：维生素和矿物质在人体健康中扮演着不可或缺的角色。
通过摄入多样化的食物，我们可以获得所需营养素的丰富来源。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量, 主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1 •蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）1 •蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10〜15%来自蛋口质。
含蛋白质的食物有哪些？在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30 克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90%,其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%,肉类为93%,蛋类为98%,米饭为82%o(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%,牛奶85%, 鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%, 小麦67%O动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
维生素,三大营养素,矿物质的作用与来源
脂类包括：
1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作为体内能量的贮存形式；（2）维持正常体温（3）保护体内器官；（4）帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质；（5）构成细胞膜；（6）合成人体重要物质；（7）参与胆固醇的代谢；（8）提供脂溶性维生素如A、D、K、E等，同时还可促进它们在肠道的吸收。主要来源是：（1）动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少；（2）植物油：主要含不饱和脂肪酸。
来源：麦胚, 牛奶, 酵母, 荚豆类, 肉类, 尤以肝脏,与腰子为佳。
泛酸类脂酸
作用：与生理代谢机能有关。
来源：肝脏, 腰子, 酵母, 豆类, 麦胚广存於自然食物中。
编辑（扎加）
三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。
蛋白质的主要功能是：1、构成人体的组织和器官；2、构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等；3、供给热能。成人每日需要量为1.0～1.2 g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。
来源：来源广泛，一般都能满足需要。
铁
作用：①构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A及某些呼吸酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织的呼吸过程；②参与脂类在血液中的转运；③参与药物在肝脏中的解毒过程。
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
改善智力与大脑健康的五大营养素(维生素和矿物质)
钙和镁
维生素C促进钙的吸收：把含钙高的食物与维生素C一起服用，或者每 天制作脐橙、柚子、橘子、芦柑、柠檬汁饮用，钙的生物利用度要增强 12%。这些水果含有大量的维生素C，能使钙更好地被小肠吸收。
荤素平衡提高钙的吸收：比如豆腐炖鱼，鱼中富含维生素D，豆腐含钙 丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用大大提高。另外， 主食也要讲究谷豆类混食，这样不仅能使氨基酸互补达到最理想的程度， 还能促进钙的吸收。
成人：骨软化症
化奶
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变、肌病
在食物中分布广泛，菜籽油是 主要来源
激活凝血因子
儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍
肠道细菌和成，绿色蔬菜，大 豆，动物肝脏
维生素C
我们对维生素C的认识一般停留在它可以预防 坏血病，预防感冒，却很少知道它对头脑健康 也十分重要，它可以平衡神经递质，还可以缓 解抑郁症和精神分裂症，尽管效果没有烟酸那 样明显。
足量的维生素B6、维生素B12和叶酸对于妊娠期间妇女 更加重要，它们不仅能够预防脊柱裂等症状，更可以 给腹中胎儿提供充足的大脑营养。
可见，B族维生素对维持大脑和神经系统正常运转起着 关键的作用。摄入适量的B族维生素是保证头脑和精神 健康的先决条件。
VB3、VB6、VB12或叶酸缺乏
经常感觉“不真实” 听到自己的思想 焦虑、内心十分紧张 反应慢 多疑 对疼痛不敏感 见到或听到异常的东西 有错觉或幻觉 在精神疾病开始阶段失去胃口、出现皮肤问题 很少有性高潮 逐渐发胖 情绪经常波动
肌肉抽筋是体内缺乏镁的最明显症状。而无论缺乏钙还是镁，你都会感 到紧张不安、焦躁易怒。另外，镁是天然的镇静剂，可以帮助你安然入 睡。镁也许是人体内仅次于锌的最缺乏的矿物质。镁是叶绿素分子中的 组成成分，因而经常食用绿色蔬菜可以补充镁。坚果和种子中也富含镁， 尤其是芝麻、葵花子和南瓜子。正常人每天镁的理想摄入量是500毫克， 然而大多数人每天的摄入量还不到要求的一半。为保证自己摄入足量的 镁，最好每天吃一勺种子，并补充200毫克复合矿物质营养品。
各种维生素与矿物质的作用
各种维生素与矿物质的作用各种维生素与矿物质的作用00维生素与矿物质种类较多，各有各的作用，各有各的来源，我自己经常搞混掉，现在搜集这篇文章，希望对大家有所帮助。
维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。
平时不只是要注意维他命的补充，还要注意摄入量。
先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用：■维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。
■胡萝卜素：防止皮肤干燥，粗糙，有助于良好的视觉功能。
■维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。
■维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
■维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
■维生素B1：是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。
■维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。
■维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。
■维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。
■维生素K1：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。
■烟酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。
■泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
■叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。
■生物素：掌管皮肤及神经，将食物转化为自身能量，有利于细胞的健康和再生。
■钙：维护骨骼的正常生长发育，维持血管的正常通透性，参与肌肉运动。
■磷：人体遗传物质核酸的重要组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分。
■铁：造血原料，构成细胞色素类。
■锌：细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子。
■铜：掌管结缔组织代谢。
■碘：促进生长、发育。
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三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。 蛋白质的主要功能是：1、构成人体的组织和器官；2、构成人体内的重要物质，如酶、激
素、抗体等；3、供给热能。成人每日需要量为 1.0～1.2 g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性 食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。 脂类包括：
2、磷脂作用包括：（1）提供热能；（2）构成细胞膜；（3）帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞 膜；（4）作为乳化剂，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。主要来自于蛋黄、动物肝脏、大豆、 麦胚、花生等。 3、固醇类作用包括：（1
）构成细胞膜；（2）合成人体重要的活性物质。主要来自于动物脑、肝、 肾、蛋类、肉类、奶类等。 碳水化合物的主要作用是：1、贮存和提供能量；2、是机体的构成成分；3、节约蛋白质；4、 抗生酮作用；5、提供膳食纤维，增加粪便体积，促进胃肠蠕动。提供热量占总热能的 60%～65%。 不同种类的碳水化合物来源不同：果糖来自水果、蜂蜜等；蔗糖来自甘蔗、甜类、蜂蜜等；乳糖 来自奶及奶制品等；海藻糖来自食用蘑菇等；淀粉来自薯类、豆类、谷类；纤维素包含在所有植 物（如小麦制品等）中；半纤维素来自小麦、黑麦、大米、蔬菜等。 钙 作用：①构成骨胳和牙齿；②维持神经和肌肉活动； ③促进体内某些酶的活性；④参与血凝过 程和激素分泌过程，维持体液酸碱平衡及细胞内胶 质的稳定。 来源：①奶与奶制品；②小虾皮；海带；③豆和豆制品各种瓜子、芝麻酱和蔬菜等 磷 作用：①构成骨胳、牙齿及软组织；②调节能量释放；③构成生命物质；④构成酶⑤参与物质活 化；⑥调节酸碱平衡。 来源：来源广泛，一般都能满足需要。 铁 作用：①构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素 A 及某些呼吸酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、 交换和组织的呼吸过程；②参与脂类在血液中的转运；③参与药物在肝脏中的解毒过程。 来源：动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。 碘 作用：参与甲状腺素的合成，从而促进和调节代谢及生长发育。 来源：海带、紫菜、淡菜、海参等。 锌 作用：①构成或激活酶；②促进生长发育与组织再生；③促进食欲；④促进维生素的代谢；⑤参 与免疫过程。 来源：①牡蛎、畜禽的肉及肝脏、蛋、鱼等；②豆类、谷类。 硒 作用：①保护生物膜，维持细胞的正常功能；②解除重金属中毒；③保护心血管，维护心肌健康； ④促进生长；⑤保护视觉器官；⑥抗肿瘤。 来源：动物肝、肾脏、肉类及海产品 铜 作用：①参与铁代谢；②参与蛋白质交联；③参与超氧化物转化，从而保护细胞免受超氧离子的 毒害；④维持中枢神经系统正常功能等。 来源：①动物肝、肾脏、鱼、牡蛎②坚果、豆类。 锰 作用：①参与脂类、碳水化物的代谢；②参与蛋白质、核酸的合成；③构成 Mn-SOD。 来源：坚果、茶叶、豆类、原粮（也叫“自然粮”，一般是指未经加工的带有皮壳的粮食等
铬 作用：①增强葡萄糖的利用，使葡萄糖转变成脂肪；②降低血清胆固醇，提高高密度胆固醇 来源：肉类、原粮、豆类、啤酒酵母和动物肝脏等. 编辑（扎加）
维生素,三大营养素,矿物质的作用与来源
维生素 A 作用：维持正常的视觉反应。 维持上皮组织的正常形态与功。 维持正常的骨骼发育 来源：鱼肝油, 肝脏, 深绿色, 深黄色蔬菜及水果。 维生素 D 作用：活化的维生素 D, 可促进钙质的吸收进而使骨质钙化, 维持正常的骨骼。 来源：鱼肝油,肝脏,蛋黄,牛奶。 维生素 E 作用：与生殖作用有关。 在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。 来源：麦, 米胚 中的油脂, 蛋, 肝脏, 肉类。 维生素 K 作用：与血液凝固有密切关系。 来源：绿色蔬菜。 维生素 C 作用：促进"胶原"的形成。胶原乃是填充在细胞之间, 使其排列更为紧密, 尤其血管细胞, 因胶原的填塞, 更能确保其严密性, 弹性而不易出血。 来源：绿色蔬菜, 枸橼类水果。 维生素 B1 作用：在醣类的代谢过程中, 扮演著重要角色故其摄取量应随热量的增加而增加 来源：糙米, 瘦肉, 牛奶, 肝脏, 腰子酵母, 豆类, 牛肉。 维生素 B2 作用：在体内氧化, 还原及作用中担任重要角色, 其需要量亦随同能量的增加而增加 来源：牛奶, 肝脏, 腰子, 心脏, 蛋, 猪肝, 瘦肉, 麦胚, 黄豆, 花生 维生素 B6 作用：与新陈代谢有关, 故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。 来源：麦胚, 牛奶, 酵母, 荚豆类, 肉类, 尤以肝脏,与腰子为佳。 泛酸类脂酸 作用：与生理代谢机能有关。 来源：肝脏, 腰子, 酵母, 豆类, 麦胚广存於自然食物中。 编辑（扎加）