七大营养素的功能及营养缺乏症

• 食物来源：橄榄油、茶油83%，花 生油41%，麻油38%，天然的黄 油、杏仁、冰淇淋、奶制品,特别 是奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。 (牛羊肉中含油酸和亚油酸少) • 科学家对7个国家心血管病的流行 病学调查中发现，在地中海地区的 一些国家居民冠心病发病率和血胆 固醇水平远远低于欧美国家，但他 们每日摄入脂肪量还是最高的，供 热能达到50%，这是什么原因呢？ 使用橄榄油的结果。 • 橄榄油在植物油中保健作用是最好 的——能增加孩子的注意力，提高 智商、情商、预防心血管疾病、保 护眼睛和皮肤、粘膜、能减肥。
合理营养平衡膳食
身体健康不生病 充足的睡眠
脑结构正常发育 神经递质产生发挥功能 传递信息
5超标
五、孩子少吃禁吃的食物
• • • • • • • • • • • • • • • 1.菠菜、发芽、青、久放的土豆（龙葵素） 2.膨化食品（彭松剂、发泡粉、吊白粉、增红剂）铅超标 3.方便食品，如：方便面（添加剂、碱） 4.久放的食品、剩饭菜、不新鲜的蔬菜和水果（亚硝酸盐） 5.蜂蜜（促性早熟、铅超标） 6.味素（谷氨酸钠夺取锌） 7.水果皮、绿叶的菜含大量的农药，吃以前要处理 8.饮料、罐头、各种小食品（添加剂、甲醛、防腐剂） 9 .没有熟透的西红柿、苹果（番茄碱、 果胶） 10.老茄子（茄碱） 11.卖的熟食品(色素、香料、亚硝酸盐) 12.皮蛋、 葵花籽(铅超标) 13.速冻15天以上的食品(氟里昂) 14.虾皮、小银鱼(亚硝酸盐,处理后再食用) 15.饮料、除了自来水以外的水,晨起前五分钟的水(色素、重 金属、 细菌、 病毒等) • 以上食物都会抑制大脑细胞的发育,影响大脑的功能
4. α -亚麻酸 Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA） 极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王； 是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考 的部分； DHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性 、通透性、流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养 成分运输更有效，这些是宝宝快速学习的基础，增加记忆力 、注意力、想象思维力； DHA能使血清素增加，稳定情绪； 脑活动——信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处 许多研究已经表明：自闭症、注意力缺陷、多动症（ADHD）的 宝宝，血中DHA水平明显下降,增强视力、预防、弱视、近视 、远视，降血脂（在给大量的DHA和AA的同时，一定按比例 要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血脂下降，高密度脂蛋白 反而会升高）。 食物来源：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，α -亚麻酸不会破 坏。鱼身上全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不 饱和脂肪酸），鱼油主要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内 脏周围，母乳、牛奶、蛋类、鸡肉、牛羊肉、豆油
• 10.唾液酸：是一种碳水化合物，是细胞膜 活动的一种物质，参与信息的传递和神经纤 维（突触）的形成、生长和发育 • 食物来源：小米、玉米、燕麦、土豆、地瓜 、芋头等碳水化合物
四、益智餐饮计划
• • • • 1.饥饿时：导致注意力下降，记忆力下降， 情绪不好， 因此必须在数量上和质量上摄入充分的食物； 2.睡眠不足：注意力下降、记忆力下降，情绪不好，所以睡 觉 • 前要吃高碳水化合物食物； • 3.超重：注意力下降、记忆力下降，情绪不好，所以要控制 脂肪和热量； • 4.要求婴幼儿每日三餐三点合理营养、平衡膳食，保证每日 足够的热量和42种营养素；一岁以内的婴儿保证奶量每日 800-1000毫升, 一岁到六岁的幼儿, 奶加豆浆500-600毫 升，每日都要有肥瘦猪肉；少量添加植物种子，如南瓜子（ 含有很高的 Omega_3脂肪酸〉；适量的金针菇或香菇；10-20 克虾皮；小青虾5个左右；一日三餐要有蔬菜；20克的海蛎 子；主食最好一半是粗粮；绿叶菜占总量的70%-80%，动物 蛋白质占60%；鸡蛋一个；每周至少吃鱼、豆腐、豆腐皮、 紫菜、海带三到四次；
• 7.维生素C和8种B组维生素： • 维生素B1、2、6、12、烟酸、泛 酸、叶酸、生物素，这些维生素 是其他健脑营养素的吸收和利用 的催化剂，宝宝缺乏就会出现打 人、抓人、记忆力减弱丧失、嗜 睡、发怒、烦躁、抑郁、情绪不 好等 • 食物来源：深色绿叶蔬菜——小白 菜叶、西兰花、大头菜、香菇、 瓜类（特别是丝瓜含有干扰素， 丝瓜水又叫美人水）、芹菜叶、 油菜叶、萝卜樱、玉米面、小米 、燕麦、桔子、广柑、奶、鱼、 肉、豆、坚果（花生酱、芝麻酱 、核桃泥等）
三、健脑营养素及食物来源
1.血清素：神经递质——控制情绪、情感， 情商高的人血清素高，性格培养少不了 血清素 食物来源： 1/3 母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、 豆类 2/3 坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉 、米粉 、土豆、地瓜等
2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质——这种营养素能
提高宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、 做事专心（注意力） 、创造力 食物来源： 2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、 豆、鱼、虾 1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉
一、七大营养素的功能及营养缺乏症
（一）概念性的问题 1。什么是营养？ 2。什么是营养素？ 3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？ （1）有七大类营养素 （2）有4２种以上营养素 4。什么是必须营养素？ 5。营养素在体内有何作用？ 6。什么是合理营养，平衡膳食？ 7。唾液腺有几种？它的作用是什么？ 8。胃和肠对食物的作用是什么？
七大营养素的功能及营 养缺乏症
儿保主任医师 赵桂兰
赵桂兰医师: 1966年毕业于大连医 科大学，毕业后被分配到 大连市儿童医院从事儿科 临床，后来被调到大连市 妇幼保健院从事胎儿新生 儿、婴幼儿保健的研究和 临床工作，退休后沙区保 健院聘用到现在，以后你 们在这些方面有什么问题 可以进行咨询和交流。
3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA） ：神经递质 亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体 不能合成、必须从食物中供给，在 体内含量高的情况下，记忆力增强 ，可以长期记忆、储存信息、提高 视力、增强皮肤的抗病能力、降血 脂 食物来源：玉米油占56%，豆油占 52%，麻油占46% 、花生油、葵花 籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中 也含有。牛羊肉和牛奶中含量极少 。（椰子油、牛油、奶油、猪油、 人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸， 是血脂升高，高密度脂蛋白反而下 降，对身体绝对有害。）
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5.选择优质食物编制代量食谱；(以后再讲) 6.多运动、晒太阳（每日不少于两个小时）， 促进食物的消化、吸收和利用； 7.多饮水，每日不少于500-1000毫升； 8.要想促进大脑的发育和功能，在膳食中必须 维持血糖在恒定的水平，血糖指数（GI）低的 食物好，能使血糖慢慢升高，可以维持血糖在 恒定的水平；血糖指数高的食物会使血糖迅速 增高，影响大脑发育，所以在 宝贝的膳食中要加醋或者柠檬 汁（使血糖水平恒定、杀菌、美容、抗衰老， 如：全麦粉、燕麦、苹果、土豆、小米、玉米、 牛奶等是低血糖指数食物；面包、西瓜、精米、 精面是 高血糖指数食物）
▲14.饮水量过少，失水量过多（ 吐、拉肚子时）皆 会引起婴儿脱水。 ●轻度脱水—精神稍差 、口略干、眼窝和前囟略凹 陷 尿少 ● 中度脱水—精神萎靡、口明显干、眼窝和前囟明 显 凸陷 尿明显少
●重度脱水—精神极度萎靡、口极度干、眼窝和前囟
极度凹陷，无尿
● 处理办法—喝生理糖盐水，（在温开水中加适量
（三）蛋白质
1。生理功能 2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位 3。肽键与肽链 4。氨基酸的代谢 5。食物蛋白质的营养评价
（四）脂类
1。脂肪（甘油三脂） 2。类脂 3。脂类的生理功能 4。不饱和脂肪酸的食物来源： 宝贝智力发育的营养策略 （健脑营养素）
（五）碳水化合物
１。单糖； ２。双糖； ３。多糖；
• 8.微量元素:铁、锌、碘(是形成甲 状腺素的原料，碘缺乏会造成呆小 病，智力下降)、铬、硒、镁、 • 能促进大脑成熟和髓鞘的形成；增 加记忆力和认知能力。 • 食物来源：木耳、紫菜、海带、葱 叶、海蛎子、海盐、鱼、虾、香菇 金针菇（含锌高、含赖氨酸高、海 虹（含硒高） • 9.牛磺酸：是一种氨基酸，有助于 保护和稳定细胞膜，预防脑细胞活 动过度，促进突触的形成、生长和 发育 • 食物来源：母奶和鱿鱼（含量最高 )、鱼、肉、蛋、肝 • 豆类和坚果不含牛磺酸
（六）常量元素
1。钙：每日400—800mg （1）生理功能 （2）钙缺乏和超量 （3）钙的食物来源 2。磷、镁、钾、钠、氯
（七）微量元素
１。铁：每日10mg （1）功能 （2）食物来源 （3）缺铁贫血 ２。碘 （1）缺乏患呆小病 （2）食物来源
３。锌 （1）生理功能 （2）缺乏 （3）食物来源 ４。硒 ５。铜 ６。氟
▲2.年龄越小，需水量越大，每公斤体重在120160 毫升（总液体量）。
▲3.婴儿脱水达体重20%有生命危险。 ▲4.健康婴儿每天水的消耗量约为体重10%—15%。 ▲5.温白开水（35—40℃） ▲6.汤、汁不能代替白开水
▲8.给婴儿喂水的方法（书76页） ▲9.晨起时和一天未用的冷热自来水含铅杂物多， 不能给孩子喝。 ▲10.水代谢紊乱易出现脱水症状和水肿（水多） ▲11.饭前、后不能喂水，最好二餐之间喂水，随机 少量喂水也是好办法。 ▲12.喝冷水、冰水易引起胃肠痉挛。 ▲13.饮水量随天热、高烧、过咸而适量增加。饮水 量不达标准影响健康。
（二）能量：能量是生命活动的基 本特征之一
1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在 代谢过程中放出的热量。七大类营养素中 有三种营养素能产生能量。 （1）蛋白质：1、0克产热4卡 （2）脂肪：1、0克产热9卡 （3）碳水化合物：1、0克产热4卡 2。各年龄组每日热能供给量 3。能量的食物来源 4。热量供给不足影响生理、 心理发育，供给量超标体重加 大
• 5.油酸：是一种单不饱和脂 肪酸（单不饱和脂肪酸能使 甘油三脂、胆固醇、低密度 脂蛋白降低，高密度脂蛋白 反而升高，它是血管的清道 夫，是预防冠心病、脑梗、 心梗的最佳营养素） • 神经纤维髓鞘化中含量最丰 富，作为传导信息的绝缘体 ，支持和加速脑细胞间的信 息传递，促进大脑网络的形 成和发展，提高了孩子的注 意力和记忆力。