家乡豆豉碌鹅【精品做菜教程】
老广记功夫醉鹅【精品做菜教程】
功夫醉鹅加盟由老广记餐饮管理集团旗下名厨精心研发，在顺德醉鹅民间美食的基础上，加入老广记秘制酱料，味道鲜美，操作便捷，包括原味、香辣、麻辣三系列，以“鲜香、味美、营白酒
一勺
姜
适量
大蒜
适量
蒜头
适量
油
适量
秘制酱料
适量
糖
少许
老广记功夫醉鹅的做法
1
把鹅肉洗净，切块。放少许盐、糖、腌制15分钟。
2
热锅，倒入油，把鹅肉生爆炒
3
加入秘制酱料，蒜姜，翻炒，随后把鹅肉倒进去
4
加入白酒一勺，盖上锅盖，等2-3分钟起烟，即可点火
5
等火熄灭，打开锅盖，放少许糖调味，加入大蒜即可
不可多得的卤鹅资料，配方精准详细经过多人验证，效果不错
不可多得的卤鹅资料，配方精准详细经过多人验证，效果不错
卤鹅
原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖、花椒、
八角、香茅草、丁香、甘草、生姜、桂皮、南姜、香菜头、大葱、加
饭酒、老抽、色拉油
做法：
第一步: 腌制食材
食材配比：
卤鹅一只：10 斤左右盐：100 克葱：50 克
姜：50 克蒜：80 克香菜头（芫菜头）：50 克
将鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，腌制2 小时后，
把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。
第二步：制作卤汤
香料配比：（香料提前洗净晾干备用）
八角 25 克、桂皮 30 克、南姜 150 克、甘草 15 克、香茅草8 克、丁
香 2 克、花椒 10 克、葱 100克、姜 100 克、肥膘肉 250 克、香菇50
克、色拉油 100 克、酱油 150 克、加饭酒 150 克、盐 250 克、白糖
50 克、冰糖 100克水：20 斤
首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包。
其次再吊桶中加入葱、姜、肥膘肉、香菇、色拉油、酱油、加饭酒、
盐、白糖、冰糖、煮三十分钟左右。
第三步：卤鹅
把腌制好的鹅放进卤汤中，大火烧开后，中火煮一个半小时即可。
温馨提示：
（卤制过程中要将卤鹅吊起离汤后再放下，，反复四次））并注意把鹅身
翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入 10 克味精）），使之湿润
即成。
豉油鸭肠 鹅肠【精品做菜教程】
其实这道菜是从广州炳胜的豉油鹅肠里偷来的，但是无奈买不到鹅肠用鸭肠代替。
制作时间：20分钟
用料
豉油
鸭肠
土豆
京葱
豉油鸭肠鹅肠的做法
1
土豆丝和京葱都切很细备用，鸭肠切成大段。
2
下油，大火炒鸭肠，倒入豉油汁（李锦记），然后盛出来备用。
3
再下油锅炒土豆丝，同样下豉油汁，烧到略软后把鸭肠倒进去一起混炒
4
最后下京葱，拌匀出锅即可。
5
旁边的小伙伴是ห้องสมุดไป่ตู้心菜炒香菇～
小贴士
这道菜的特色是土豆的糯，鸭肠的脆配上京葱的香。我很欣赏这道菜的创意，出盘要跟好看的话只要把土豆丝和京葱垫底，上面码上鸭肠即可。
客家咸鹅【精品做菜教程】
勾搭了一位开了几十年饭店的老奶奶告诉她我喜欢吃啥啥啥，就教我做，然后就有了这个菜谱，谢谢老奶奶~材料只有区区三种，吃鹅肉最原始，最朴素的味道其它看小贴士~
用料
鹅一只
白酒适量
盐适量
客家咸鹅的做法
1
好吧，首先肯定要处理鹅的毛啊内脏啊什么的...这个你懂的..
2
整只裸体鹅蒸熟，晾凉3Biblioteka 整只鹅切成四大块4
用白酒把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
5
再用盐把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
6
盖上保鲜膜放冰箱一个晚上（放两晚更入味，也可以放三晚！）
7
第二天拿出来切块加热就可！以！了！
小贴士
这种方法可以用在鸡跟鸭身上喜欢吃咸点的可以抹多点盐第一次做了第二次就知道抹多少了冬天的话可以不放冰箱哦！
加热可以用蒸的跟微波炉至于把鹅蒸熟因为每只鹅的大小不一样就不做时间计算了..
自制素鹅【精品做菜教程】
以前在天津超市里有卖素鹅的，经常买来切丝用来凉拌萝卜丝或者菠菜之类，家里人都喜欢吃。来西安后再没见到过，馋了干脆自己做。
我这个方子有点偏麻辣口味，其实调料不必拘泥于我菜谱上所写，家里有什么就放什么，或者偏好哪种口味就放哪种调料，麻辣口味重的花椒麻椒和干红辣椒要多放。
用料
油豆腐草果
香叶、小茴香
葱、姜、大蒜
自制素鹅的做法
1
油豆腐皮先用水泡软，注意不要泡久了，只要软到折叠的时候不会开裂就好。
2
将豆皮卷起来，或者像叠被子一样叠成方块。用棉绳捆绑结实。
3
平底锅放油，把卷好的豆皮煎到表面金黄。
4
煎好的豆皮放入锅里，加水没过豆皮。放入所有调料，大火烧开后转小火半小时左右，让调料味道充分被豆皮吸收。
5
取出豆皮控干水分，晾凉后即可实用。切丝切块直接吃或是凉拌都随意！
豆豉炒菜的做法大全
豆豉炒菜的做法大全
豆豉炒菜是一道常见的家常菜，下面是几种豆豉炒菜的做法。
1. 豆豉炒黄瓜：
材料：黄瓜、豆豉、葱姜蒜、食用油、盐。
做法：
1) 黄瓜去皮，切成块状或者片状。
2) 豆豉和蒜切碎，葱和姜切末。
3) 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。
4) 加入豆豉炒匀，然后放入黄瓜翻炒。
5) 炒熟后，加入适量盐调味即可。
2. 豆豉炒茄子：
材料：茄子、豆豉、葱姜蒜、食用油、盐。
做法：
1) 茄子切块，备用。
2) 豆豉放入碗中用刀剁碎。
3) 葱姜蒜切末。
4) 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。
5) 加入豆豉炒匀，然后放入茄子翻炒。
6) 炒熟后，加入适量盐调味即可。
3. 豆豉炒芥兰：
材料：芥兰、豆豉、葱姜蒜、食用油、盐。
做法：
1) 芥兰洗净，切段备用。
2) 豆豉切碎。
3) 葱姜蒜切末。
4) 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。
5) 加入豆豉炒匀，然后放入芥兰翻炒。
6) 炒熟后，加入适量盐调味即可。
以上就是几种豆豉炒菜的做法，每道菜的步骤都略有不同，但基本以炒香豆豉和蔬菜为主，口味鲜香可口。
可以根据个人口味的喜好进行适量调整。
豆豉鸭的正宗做法
豆豉鸭的正宗做法豆豉鸭是一道广东传统的家常菜品，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。
它所使用的主要材料是鸭肉和豆豉，通过烹调技巧的巧妙运用，使得豆豉的香气融入鸭肉中，带来了特殊的味道。
正宗的豆豉鸭需要准备以下材料：1. 鸭肉：一只（约1公斤）2. 豆豉：适量3. 姜蒜：适量4. 料酒：适量5. 生抽：适量6. 蚝油：适量7. 糖：适量8. 盐：适量9. 水淀粉：适量接下来，我将详细介绍一下制作豆豉鸭的步骤：步骤一：准备鸭肉将鸭肉剁成块状，并洗净沥干水分。
将姜切成片，蒜切末备用。
步骤二：处理豆豉将豆豉用清水冲洗干净，去除杂质。
将豆豉浸泡在清水中约30分钟，待豆豉泡软后，沥干备用。
步骤三：炒香豆豉锅中倒入适量食用油，加热至五成热时将豆豉放入锅中翻炒。
炒至豆豉变色散发香味后，捞出备用。
步骤四：煮鸭肉将处理好的鸭肉放入热水中焯水，去除鸭肉的腥味。
然后捞起鸭肉，沥干备用。
步骤五：烹调豆豉鸭锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜片和蒜末炒香。
随后加入炒香的豆豉继续翻炒片刻。
接着，将焯水后沥干的鸭肉放入锅中，翻炒均匀。
加入适量的料酒，煮至鸭肉变色。
步骤六：调味在炒好的食材中加入适量的生抽、蚝油和糖，搅拌均匀。
根据个人口味适量加盐，并轻轻翻炒，让调味料均匀覆盖在鸭肉上。
步骤七：焖煮鸭肉加入适量的清水，将锅盖盖上，转小火焖煮鸭肉约30分钟。
期间需要不时搅拌，以免粘锅。
步骤八：勾芡待鸭肉煮熟后，加入适量的水淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠。
轻轻搅拌均匀即可。
至此，一道香气扑鼻的正宗豆豉鸭就制作完成了。
可以将其装盘，撒上一些葱花点缀，增加菜品的色彩和口感。
这道豆豉鸭鲜香浓郁，鸭肉酥烂多汁，豆豉的咸香与鸭肉的鲜美相互衬托，令人食欲大增。
天天家常菜 清远面豉焖鹅的做法
天天家常菜清远面豉焖鹅的做法清远鸡、乌鬃鹅、洛坑笋等远近驰名，行销省港澳。
清远鹅的吃法多种多样，广州人喜用芋头焖鹅，或用柱候酱焖鹅；从化、增城的客家人则偏好食咸鹅。
但清远人则喜欢用面豉（或南乳）焖鹅，此法烹调的鹅甘香浓甜，令人食指大动。
食清远鹅，也要分季节，每年立冬前后，到第二年清明前后的鹅才好吃。
此期间长大的鹅是吃谷物的，肉多水少，肉质香甜。
鹅肉好吃，且营养丰富，脂肪含量低；鹅肉味甘性平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老的功效，是食疗上品。
大家不妨试下这款清远面豉焖鹅，原汁原味，吃过你会返寻味。
材料：清远乌鬃鹅一只（重8斤左右）、面豉酱（致美斋出品的为佳）、蒜苗。
做法：鹅宰好洗净，锅中烧开滚水，将鹅放入滚水中煮至七八成熟，捞起放凉，然后斩件。
按食量每次取适量来焖，一般可两三斤焖熟，过多过少都难以掌握，焖出来的味道会差些。
食材准备好后，起油锅（油可放多些），放蒜苗爆香，再放入斩好的鹅肉，猛火爆香至色变稍白，加入面豉酱（约2两）和蒜苗，蒜苗可多放一些，翻炒后，加少量水焖约15分钟，至肉香汁收后调味，即可上碟。