餐厅餐具管理制度
公司午餐餐具管理制度范本
公司午餐餐具管理制度范本
一、制度目的
本制度的制定是为了保障员工用餐安全，提高用餐体验，同时减少资源浪费，营造绿色办公环境。
通过规范管理，达到以下目标：确保餐具的清洁与卫生；合理使用和分配餐具；推广环保理念，减少一次性用品的使用。
二、管理原则
1. 清洁卫生：所有餐具必须经过严格的清洗和消毒流程，确保无污渍、无异味。
2. 环保节约：鼓励员工使用可重复使用的餐具，减少一次性餐具的消耗。
3. 明确责任：明确餐具管理责任人，建立餐具领取、归还和损坏赔偿机制。
三、餐具管理流程
1. 采购：由指定人员负责统一采购符合食品安全标准的餐具。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、易于取用的地方，并定期检查库存。
3. 清洗消毒：设立专人负责餐具的清洗和消毒工作，并记录清洗消毒情况。
4. 分发回收：每餐前由指定人员负责根据实际需要分发餐具，餐后负责收回并检查餐具状态。
5. 维护维修：对损坏的餐具进行及时维修或更换，确保餐具的良好使用状态。
四、员工守则
1. 自觉遵守餐具使用规定，按需领取，避免浪费。
2. 保持餐具的清洁，不得随意摆放或带出餐厅区域。
3. 发现餐具损坏或不洁时，及时向管理人员反映。
4. 归还餐具时，应放置在指定位置，以便清洗和下一次使用。
五、监督与考核
1. 定期对餐具管理工作进行检查评估，确保各项规定得到有效执行。
2. 对于积极推行和遵守管理制度的员工或部门给予表扬或奖励。
3. 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处理或处罚。
餐饮餐具使用管理制度
餐饮餐具使用管理制度第一章总则第一条为规范餐饮餐具的使用管理，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮单位，包括餐馆、酒楼、快餐店等从业单位。
第三条餐饮餐具是指用于盛放、送食、送饮的器具，包括餐桌、椅凳、餐具、玻璃杯、饭碗、筷子等。
第四条餐饮餐具使用管理制度应当与《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》等法律法规和标准相一致。
第二章餐饮餐具的采购第五条餐饮单位应当根据自身经营规模和特点，选择适合的餐饮餐具进行采购。
第六条餐饮单位采购餐饮餐具应当向有合法资质的供应商购买，并签订采购合同，明确双方的权利义务。
第七条采购的餐饮餐具应当具有检验证书或合格证明，确保产品质量符合相关标准。
第八条采购的餐饮餐具应当符合食品安全和卫生要求，不得使用劣质、有毒有害的餐具。
第九条餐饮单位应当建立餐饮餐具采购台账，做好入库登记和管理。
第十条餐饮单位应当定期检查和清点库存的餐饮餐具，发现问题及时处理。
第三章餐饮餐具的使用第十一条餐饮单位应当制定使用餐饮餐具的流程，明确各个环节的责任人。
第十二条餐饮餐具的洗涤、消毒应当符合相关标准和要求，确保餐具的卫生安全。
第十三条餐饮单位应当对餐具进行分类存放，避免混淆，减少交叉污染。
第十四条餐饮餐具使用完毕后应当及时清洗，干燥，存放于干净通风的场所。
第十五条餐饮餐具应当定期进行清洁消毒，防止细菌滋生，确保卫生安全。
第十六条餐饮单位应当建立餐具消毒记录，记录消毒情况、时间、人员等信息，保留备查。
第十七条餐饮单位应当严格控制餐饮餐具的使用次数，避免超过安全使用期限。
第四章餐饮餐具的维护第十八条餐饮单位应当定期检查餐饮餐具的磨损情况，及时更换或修理损坏的餐具。
第十九条餐饮单位应当做好餐饮餐具的维护保养工作，延长使用寿命，降低成本。
第二十条餐饮餐具的维护工作应当由专人负责，保证工作的及时性和有效性。
第二十一条餐饮单位应当建立餐饮餐具的维修记录，记录维修情况、维修人员、维修时间等信息，保留备查。
餐饮餐具管理制度大全
餐饮餐具管理制度大全第一章总则第一条为规范餐饮餐具管理，保障食品安全，促进餐饮行业的健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业的单位和个人。
第三条餐饮餐具管理应以卫生安全为首要原则，遵守法律法规，执行本制度。
第四条餐饮餐具管理机构应当建立完善的管理制度，明确责任分工，确保实施有效。
第五条餐饮餐具管理机构应当定期对餐饮餐具进行检查，确保卫生安全。
第六条对违反本制度的单位和个人，将按照法律法规进行处罚。
第七条本制度由餐饮餐具管理机构负责解释和修改。
第八条本制度自公布之日起生效。
第二章餐饮餐具的采购管理第一条餐饮餐具的采购应当选择正规厂家生产的产品，保证产品质量符合国家标准。
第二条采购餐饮餐具前，应当核实厂家的合法资质，确保产品质量。
第三条餐饮餐具的采购应当按照规定程序进行，不得私自购买。
第四条对采购到的餐饮餐具应当进行验货验收，确保产品完好无损。
第五条采购到的餐饮餐具应当及时清点入库，做好记录并分类储存。
第六条对于有问题的餐饮餐具，应当及时通知厂家或者供应商，并按照协议进行处理。
第七条对于过期的餐饮餐具，应当及时淘汰处理，不得继续使用。
第八条对采购到的餐饮餐具应当建立档案，定期进行盘点和检查。
第三章餐饮餐具的使用管理第一条餐饮餐具的使用应当遵循卫生原则，保证食品安全。
第二条餐饮餐具的使用应当规范，不得私自更换或替换。
第三条对于有损坏的餐饮餐具，应当及时更换或修理，不得使用。
第四条对于有污渍的餐饮餐具，应当及时清洗消毒，确保干净卫生。
第五条餐饮餐具的使用人员应当在用餐前洗手，佩戴口罩，保证用餐场所的卫生。
第六条餐饮餐具的使用人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。
第七条对于餐饮餐具的存放应当按照规定摆放，避免交叉感染。
第八条餐饮餐具的使用应当严格按照规定程序操作，不得擅自变更。
第九条餐饮餐具的使用人员应当接受卫生培训，确保操作规范。
第十条对于发现餐饮餐具使用不当的情况，应当及时纠正。
第四章餐饮餐具的清洗消毒管理第一条餐饮餐具的清洗消毒应当遵循卫生原则，确保食品安全。
公司多用餐具管理制度
公司多用餐具管理制度餐具作为直接接触食物的工具，其清洁与管理直接关系到员工的健康安全。
因此，建立一套科学、合理的多用餐具管理制度，对于维护餐饮环境的整洁与员工身体健康至关重要。
我们详细解读该制度的核心内容。
一、制度目的与适用范围本制度旨在规范公司内多用餐具的使用、清洗、消毒、存放和更换流程，确保餐具的清洁卫生，防止交叉污染，适用于公司所有使用多用餐具的餐饮场所。
二、责任分配1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理，包括采购、分发、回收、清洗和消毒工作。
2. 使用者需遵守餐具使用规范，对使用后的餐具进行初步清理，并放置于指定回收区域。
3. 清洁团队负责餐具的清洗和消毒工作，保障其达到卫生标准。
三、使用规范1. 员工在使用餐具前应检查其是否干净无损，如有污渍或损坏应立即报告更换。
2. 使用餐具时，应遵循一人一套的原则，禁止私自拿走公共餐具。
3. 用餐结束后，员工需将餐具上的食物残渣清理干净，并放置到指定的回收箱内。
四、清洗与消毒1. 清洗餐具必须使用符合食品安全标准的清洁剂，并按照预洗、主洗、漂洗的步骤严格执行。
2. 消毒过程需采用高温或化学消毒方法，确保消除可能存在的细菌和病毒。
3. 清洗和消毒后的餐具应在专用的洁净区域存放，避免二次污染。
五、定期检查与更换1. 食堂管理部门应定期组织对餐具的卫生状况和使用情况进行抽查。
2. 发现损坏或不符合卫生标准的餐具，应立即报废并更换新的餐具。
3. 定期对员工进行餐具使用和管理方面的培训，提高员工自我管理能力。
六、违规处理违反餐具使用规范的员工，将根据情节严重程度给予警告或罚款等处罚措施。
七、监督与改进1. 设立意见箱和在线反馈平台，鼓励员工提出餐具管理的合理化建议。
2. 管理层应定期评估和审查制度执行情况，及时调整和完善管理制度。
酒店餐厅餐具的规章制度
酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。
第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。
第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。
第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。
第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。
第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。
第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。
第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。
第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。
第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。
第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。
第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。
第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。
第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。
第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。
第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。
第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。
第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。
第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。
第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。
第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。
第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。
第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。
第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。
第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。
餐具管理制度
餐具管理制度餐具管理制度11、食（饮）具、用具清洗、消毒必需在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必需明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的`洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应适时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持干净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采纳热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采纳洗碗机进行清洗消毒的，必需严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。
食（饮）具感官指标必需符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必需表面干净、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有充足数量周转，要求达到最高使用量的3以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生学问培训证明。
餐具管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。
餐饮店餐具管理制度
餐饮店餐具管理制度为了确保餐饮店食品安全和提高顾客满意度，制定本餐具管理制度。
一、餐饮店餐具的分类1.餐具分为餐盘、餐碗、餐叉、餐匙、餐刀等几类；2.餐具材质应以环保、安全为原则，化学物质不得超标。
二、餐饮店餐具采购1.餐具采购应符合国家规定和食品安全标准，应选用具有良好品质、外观、材料符合环保要求的餐具；2.适时更换餐具，避免旧餐具造成的卫生问题和食肆形象下降。
三、餐饮店餐具收集与洗涤1.流程与标准化操作：餐具应分类收集，将碗、叉、勺分别处理，还原杯单独清洗，属于不同类别的餐具不得混洗；2.设立具有清洗、消毒、干燥三项功能的餐具清洗机和高温消毒柜；3.员工应佩戴适当的手套进行清洗和消毒，清洗餐具不得带手表，不得穿晨练服或洋装等不适宜操作的衣服；4.定期检查清洗机和消毒柜的清洗效果，严禁口咬餐具或试品。
四、餐饮店餐具储存1.餐具应存放在整洁、干燥、通风的地方；2.餐具妥善保管，防潮防尘，不得直接放在地上或阳光下晒；3.餐具存放有序，每种餐具应该有专用的存放位置；4.为了便于管理，应定期对餐具库存进行盘点，并保证餐饮店餐具数量充足。
五、餐饮店餐具使用1.进行食物装盘时，餐具表面不得有油渍、灰尘等脏污，手应先清洗干净后再进行操作；2.餐具使用前应经过清洗和消毒；3.饭菜供应前应对餐具进行个人清洗，餐桌应保持整洁。
六、废弃餐具处理1.已经使用过的餐具应送至后厨，分别按照有机物、无机物、可回收的原则分类存放；2.废弃餐具不得混入餐厨垃圾或其他垃圾桶内，严禁随意丢弃。
结束语餐饮店餐具管理是餐饮店卫生质量的重要环节，对消费者的食品安全有着不可忽视的重要作用。
在操作上，应严格落实各项制度，做到清洁卫生、规范化，保障食品安全。
食品安全管理制度之餐具
食品安全管理制度之餐具食品安全管理制度——餐具一、目的确保餐具的清洁卫生，防止食品污染，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、食堂、快餐店等。
三、餐具采购1. 选择符合食品安全标准的餐具供应商。
2. 采购的餐具应无毒、无害，易于清洗和消毒。
四、餐具存放1. 餐具存放应远离污染源，存放在干燥、清洁、通风良好的环境中。
2. 存放时应分类放置，避免交叉污染。
五、餐具清洗1. 清洗餐具应使用符合食品安全标准的清洗剂。
2. 清洗过程应彻底，确保无残留物。
六、餐具消毒1. 清洗后的餐具必须进行消毒处理。
2. 可采用物理或化学方法进行消毒，如热力消毒、紫外线消毒或使用消毒剂。
七、餐具检查1. 消毒后的餐具应进行检查，确保无污渍、无破损。
2. 发现不合格餐具应立即重新清洗消毒。
八、餐具使用1. 使用餐具前应再次进行清洁，确保无污染。
2. 餐具使用后应立即清洗，避免长时间放置导致细菌滋生。
九、餐具维护1. 定期对餐具进行维护和检查，确保其完好无损。
2. 对于破损或磨损严重的餐具应及时更换。
十、员工培训1. 定期对员工进行餐具清洗、消毒和食品安全知识的培训。
2. 确保每位员工都能熟练掌握正确的餐具处理流程。
十一、监督与检查1. 建立餐具清洗消毒的监督机制，确保制度得到有效执行。
2. 定期对餐具清洗消毒过程进行检查，记录并保存检查结果。
十二、记录与档案1. 建立餐具清洗消毒的记录系统，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和责任人。
2. 所有记录应保存至少一年，以备查验。
十三、应急预案1. 制定餐具污染的应急预案，一旦发现餐具污染应立即采取措施。
2. 应急措施包括立即停止使用污染餐具，进行彻底清洗消毒，并查明污染原因。
通过严格执行以上制度，可以有效保障餐具的卫生安全，从而提高食品安全管理水平。
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餐厅餐具管理制度
破损定义：只要是不完整的餐具，就视为破损餐具。
目的：降低餐具破损率，提高酒店服务档，将餐具管理制度责任到人。
原则：谁打破谁负责，无人负责再平摊；员工打破损按餐具原价赔偿。
餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗。
如果破损金额超出酒店规定的破损率2‰时，将按要求直接找到责任人。
（自然损耗不包括客赔）。
平摊比例：洗碗间、传菜1‰；楼面部0.4‰，厨房部0.6‰
三个环节：厨房部；传菜、洗碗；楼面部
1厨房出品不用破损餐具。
2 传菜生不传破损餐具。
3服务员破损餐具不上桌。
监督的机制：
菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。
而只要菜一上桌，破损责任就由楼面部承担（服务该桌的服务员）。
洗碗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具，如有破损，要归洗碗组。
责任化分：
监督检查：总经理负责领导监督责任，财务部负责监督和检查责任；质检部负责经常检查责任；
楼面部经理、厨房厨师长、传菜部负责人负责登记和直接管理责任；
酒店所有员工都有监督权利。
整体流程：
洗碗间、传菜部
1.餐具分类摆放、按次序清洗。
2.大小分类。
3.在员工清洗餐具时，领班要监督有无破损。
4.洗碗部领班要经常到后厨查看是否有餐具破损，对破损登记表进行检查。
5.撤餐具用筐撤，不要超载。
6.餐中随时撤走空盘（根据工作情况）。
7.传菜员若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损者，责任分到个人。
8.传菜员监督服务员。
9. 破损餐具有传菜主管负责登记。
楼面部
1.严格按码筐标准执行。
2.若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损，服务员承担责任。
3.员工之间互相监督。
4.破损餐具有楼面部经理负责登记。
厨房
1.餐具要求人工搬运，要轻拿轻放。
2.严格验收盘子有无破损，责任到个人头。
3.厨房人员相互监督。
4.破损餐具有厨师长负责登记。
门卫、保安
仔细清理、检查垃圾筒，垃圾场有无破损餐具，如发现却找不到责任人，责任由门卫保安承担
做好监督工。
控制破损管理
传菜部负责人：真实记录每日破损情况，破损餐具，详细登记破损地点、时间和责任人，统一放入破碎桶内，月底由财务部核准并监督处理。
激励措施：
1.对私藏餐具，私自处理破损餐具隐瞒不报的员工给予开除，工资、押金一律作为破损餐具的赔偿。
2.门卫.保安若发现有破损餐具但未找到责任人的，对此门卫.保安处以100元罚款,并原价赔偿餐具
3.举报有私藏破损餐具者，酒店对举报者按餐具赔偿价若干倍进行先进奖励。
4.部门的破损餐具当天未能及时登记的，给予部门负责人50元处罚。
5.不按操作要求使用而造成的破损需赔偿2倍。
6.对故意损坏需赔偿5-10倍。