铁丁老师北京二商集团专题讲座
北京快行线：从B2B到B2C——专访北京快行线食品物流有限公司董事长 刘培军
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聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质与应用研究进展
第37卷第5期2019年9月食品科学技术学报Journal of Food Science and TechnologyVol.37No.5Sep.2019 doi:10.3969/j.issn.2095⁃6002.2019.05.001文章编号:2095⁃6002(2019)05⁃0001⁃06引用格式:徐宝财,张洁颖,张桂菊,等.聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成㊁性质与应用研究进展[J].食品科学技术学报,2019, 37(5):1-6.XU Baocai,ZHANG Jieying,ZHANG Guiju,et al.Research progress on synthesis,properties and application of polygly⁃cerol fatty acid ester emulsifiers[J].Journal of Food Science and Technology,2019,37(5):1-6.聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成㊁性质与应用研究进展徐宝财, 张洁颖, 张桂菊, 陈芳莉, 赵飞飞(北京工商大学轻工科学技术学院/北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048)摘 要:聚甘油脂肪酸酯是一类安全㊁高效㊁多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品㊁化妆品㊁医药等领域㊂近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成㊁性质及应用研究非常活跃㊂概述了聚甘油脂肪酸酯的化学合成方法或酶催化合成方法,主要介绍了聚甘油脂肪酸酯的安全性㊁表界面性质㊁乳化性㊁抑菌性等重要性质的研究进展,重点阐述了聚甘油脂肪酸酯在功能性成分的包载与递送㊁油脂结晶调节㊁面团调理剂和柔软剂,以及食品工业中起泡和稳定泡沫等方面的应用,并对今后的研究方向进行了展望㊂关键词:聚甘油脂肪酸酯;食品乳化剂;化学合成;酶催化合成;表界面性质;乳化性;抑菌性中图分类号:TS202.3 文献标志码:A收稿日期:20190901基金项目:国家自然科学基金资助项目(21676003);国家重点研发计划项目(2017YFB0308701);北京市教委科技计划重点项目(KZ201510011010);北京市教委市属高校创新能力提升计划项目(TJSHG201510011020)㊂第一作者:徐宝财,男,教授,博士,主要从事表面活性剂的设计㊁合成㊁性质与应用研究㊂ 聚甘油脂肪酸酯是一种绿色㊁安全㊁多功能的非离子乳化剂,被联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO),以及欧盟㊁美国㊁日本㊁中国等审定批准用作食品添加剂㊂聚甘油脂肪酸酯是由脂肪酸及其衍生物与聚甘油反应制得,原料来源于天然可再生资源,可完全生物降解,由于其优异的乳化㊁泡沫㊁结晶调节及抑菌性能,广泛用于食品㊁医药及化妆品等直接关系到国民健康的行业及其他工业领域[1]㊂聚甘油脂肪酸酯的化学结构和理化性质与聚甘油的聚合度㊁脂肪酸种类及酯化度有关,其中:聚甘油的聚合度一般为2~10;脂肪酸的碳链长度一般为6~18,而且碳链可以是饱和或者不饱和的,也可以是直链或者带支链的;另外,羟基的酯化度可为单酯㊁双酯以及多酯等,从而可以得到一系列结构多样㊁性质各异的聚甘油脂肪酸酯类乳化剂,可以满足多种应用需求[2]㊂本文主要概述聚甘油脂肪酸酯的合成方法㊁性质以及应用研究进展㊂1 聚甘油脂肪酸酯的合成聚甘油脂肪酸酯可以通过聚甘油的一个或者多个羟基与脂肪酸的酯化反应来合成,也可以通过聚甘油与油脂或脂肪酸甲酯的酯交换反应来制备㊂1.1 化学法合成目前,工业上普遍采用化学法合成,即由脂肪酸及脂肪酸的衍生物(油脂㊁脂肪酸酯等)在酸或碱催化剂存在下与聚甘油进行反应制备㊂周星[3]分别以月桂酸和癸酸为原料,氢氧化钠作为催化剂,反应温度220℃,在氮气保护条件下,采用直接酯化法与聚甘油反应合成月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯㊂Usha等[4]以由棉籽油和蓖麻籽油水解而得的脂肪酸与聚甘油在230~235℃条件下进行酯化反应制备聚甘油脂肪酸酯㊂Shikhaliev等[2]分别采用己酸㊁辛酸㊁癸酸㊁月桂酸㊁肉豆蔻酸㊁棕榈酸和硬脂酸为原料,经甲酯化制备相应的脂肪酸甲酯,再与聚甘油1(平均聚合度为5)在碱催化剂作用下进行酯交换反应制备一系列不同碳链长度㊁不同酯化度的聚甘油脂肪酸酯㊂所用碱催化剂有氢氧化钠㊁碳酸钠㊁甲醇钠㊁氢氧化钾和碳酸钾等,其中甲醇钠催化效果最好㊂根据脂肪酸碳链长度不同,酯交换反应的温度为180~220℃㊂前述以无机碱或酸作为催化剂的均相催化反应存在以下几个方面的问题:1)工艺反应温度高(通常在200℃以上),能耗高,对设备要求高,同时导致最终产品通常有令人不愉快的颜色㊁气味等,限制了聚甘油脂肪酸酯在食品㊁个人护理用品等领域的应用㊂2)由于催化剂选择性低,副产物多,而且为了获得有价值的低酯化度的产物,需要加入大大过量的聚甘油,导致分离提纯的难度大㊂此外,生产过程会产生大量的废弃物,因为必须中和作为催化剂的无机酸或碱,通常需要加漂白剂和吸附剂以除去最终产品的不良色泽和气味㊂开发新型㊁绿色的催化剂是近年来研究的热点,如固体非均相催化剂,可克服副反应多㊁能耗大㊁资源浪费㊁环境污染等缺点,具有高效㊁可重复利用等优势㊂聂蓉蓉[5]研究了4种固体催化剂(KOH/ MgO㊁NaOH/MgO㊁KOH/Al2O3㊁NaOH/Al2O3),用于中碳链脂肪酸聚甘油酯的合成,经筛选得出KOH/ Al2O3的催化效果最好,且催化剂可重复利用,开发了聚甘油脂肪酸酯的绿色合成工艺,减少了对环境的污染㊂Márquez⁃Alvarez等[6]提出基于MCM-41和其他介孔结构的固体催化剂是用于大规模生产聚甘油脂肪酸酯及其他多元醇脂肪酸酯类乳化剂更有效的新方法,具有很强的研究意义和经济价值㊂另外,邹强[7]采用离子液体[HSO3-pmim]+[HSO4]-作为催化剂,催化三聚甘油和中碳链脂肪酸进行酯化反应合成中碳链脂肪酸三聚甘油酯,催化性能好,而且重复利用5次之后反应体系的酯化率仍然保持在90%左右,具有良好的重复使用性能㊂1.2 酶催化法合成固体催化剂和离子液体等新型催化剂具有良好的催化性能且可重复使用,应用前景良好,但是应用于合成聚甘油脂肪酸酯的酯化反应仍然需要200℃以上的反应温度,高能耗㊁最终产品的色泽气味等问题并没有得到很好的解决㊂近年来,酶催化法合成聚甘油脂肪酸酯受到全世界的广泛关注,该方法反应条件温和(反应温度通常低于100℃),酶催化剂具有很高的选择性,副反应少㊁产品质量好㊁安全性高[8-10]㊂肖伊莎等[11]以工业油酸和低聚甘油为原料,经磷脂酶A1催化酯化制备低聚甘油脂肪酸酯,反应温度45℃,加酶量1.6%(占底物总质量),加水量4%(占底物总质量),底物摩尔比1∶1,反应时间12h,酯化率可达56.6%㊂Wan等[12]以脂肪酶Li⁃pozyme435作为催化剂,在无溶剂体系中催化油酸和低聚甘油进行酯化反应制备低聚甘油脂肪酸酯,反应时间4.5h,反应温度90℃,酶用量2%(占底物总质量),酯化率可达95%以上㊂Peng等[1]分别采用长碳脂肪酸㊁中碳脂肪酸和短碳脂肪酸为原料,使用脂肪酶Lipozyme435作为催化剂,在无溶剂体系中与聚甘油进行酯化反应制备不同碳链长度的聚甘油脂肪酸酯,反应温度约为84℃,反应时间6h,酯化率67%~72%㊂Wang等[13]采用月桂酸甲酯与十聚甘油通过脂肪酶(novozym435)催化进行酯交换反应,制备十聚甘油月桂酸酯,反应温度为65℃,最优条件下月桂酸甲酯的转化率为84.4%㊂2 聚甘油脂肪酸酯的性质2.1 安全性1978年联合国粮农组织㊁世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定了聚甘油脂肪酸酯的每日允许摄入量(ADI值)为25mg/(kg体质量)㊂2017年,欧洲食品安全局(EFSA)食品添加剂专家组对聚甘油脂肪酸酯作为食品添加剂的安全性重新进行了评估㊂聚甘油脂肪酸酯在胃肠道中几乎可完全水解为聚甘油与脂肪酸,在现有的研究中没有发现聚甘油和脂肪酸有任何不良反应㊂在短期亚慢性或慢性毒性研究中也未观察到聚甘油脂肪酸酯具有副作用,测试的最高剂量分别为9000mg/(kg体质量)和2500mg/(kg体质量)㊂基于现有的研究结果,也未发现聚甘油脂肪酸酯具有遗传毒性和生殖毒性㊂因此,专家组认为聚甘油脂肪酸酯作为食品添加剂在目前的使用量和使用范围内不存在安全问题,不需要规定ADI值[14]㊂2.2 表界面性质聚甘油脂肪酸酯分子结构中的脂肪酸残基部分作为亲油基,聚甘油骨架上的游离羟基作为亲水基,具有优良的表面活性,可显著降低水溶液的表面张力以及油水界面张力,从而产生乳化㊁泡沫㊁去污等性能㊂Kato等[15]研究了一系列不同聚甘油聚合度(分别为2㊁3㊁4和5)的聚甘油单月桂酸酯的表面活性㊂结果表明,聚甘油单月桂酸酯的临界胶束浓度2食品科学技术学报 2019年9月(critical micelle concentration,CMC)随着甘油聚合度增加而线性增加,其临界胶束浓度时的最低表面张力(酌CMC)也从27.7mN/m线性增加到39.6mN/m㊂另外,聚甘油单月桂酸酯的起泡性能也随着甘油聚合度的增加而增强,同时具有优良的泡沫稳定性㊂聚甘油单月桂酸酯的油/水界面张力(玉米油作为油相)随着甘油聚合度的增加先减小后增大,其中三聚甘油单月桂酸酯的界面张力最低,为1.7mN/m㊂聚甘油单月桂酸酯的去污性能与油/水界面张力存在相关性,随着甘油聚合度的增加先增大后减小,三聚甘油单月桂酸酯的去污效率最高为96.7%㊂Kumar等[16]研究了二聚甘油脂肪酸酯的表面活性,与双酯相比,二聚甘油单脂肪酸酯降低水溶液表面张力的能力更强,乳化性以及泡沫性能更优良㊂当酯化度相同时,短链脂肪酸酯比长链脂肪酸酯显示出更好的表面活性㊂与二聚甘油单硬脂酸酯相比,二聚甘油单油酸酯的亲脂部分存在的双键使其乳化稳定性降低㊂由于疏水碳链中存在羟基,二聚甘油蓖麻油酸酯的泡沫性能较弱㊂一种商业化聚甘油脂肪酸酯(PGE55),是由二聚甘油脂肪酸酯㊁三聚甘油脂肪酸酯和四聚甘油脂肪酸酯组成的混合物,其中脂肪酸碳链为硬脂酸和棕榈酸㊂Gupta等[17]研究了PGE55的表面张力随浓度的变化情况,在1.7×10-4~7mol/L浓度内,其表面张力基本保持不变,约为40mN/m,说明PGE55的临界聚集浓度(CAC)小于1.7×10-4mol/L㊂2.3 乳化性聚甘油脂肪酸酯的乳化性与其亲水亲油平衡值(hydrophile lipophilic balance,HLB值)有关,根据聚甘油的聚合度㊁脂肪酸碳链长度以及酯化度的不同,其HLB值可为2~16,即可作为亲水性乳化剂,也可作为亲油性乳化剂㊂Peng等[1]研究了长碳链脂肪酸聚甘油酯㊁中碳链脂肪酸聚甘油酯和短碳链脂肪酸聚甘油酯的乳化性,结果表明乳化剂的碳链越长㊁添加量越大,其乳化稳定性越好㊂其中,由长碳链脂肪酸聚甘油酯作为乳化剂制备的乳液平均粒径最小,具有最佳的稳定性㊂Shikhaliev等[2]研究了一系列不同碳链长度㊁不同酯化度的聚甘油脂肪酸酯的乳化性,结果表明乳化性与聚甘油脂肪酸酯的碳链长度和酯化度均呈非线性关系,其中辛酸㊁癸酸㊁月桂酸和肉豆蔻酸的三酯㊁四酯混合物具有较好的乳化效果㊂形成的乳液类型与油水比例和乳化剂的HLB值有关,当油水比为4∶1时,所有聚甘油脂肪酸酯均形成O/W型乳液;当油水比为1∶1时,HLB值高于9的聚甘油脂肪酸酯(单酯㊁双酯及部分三酯和四酯)形成O/W型乳液,而HLB值低于9的聚甘油脂肪酸酯(七酯及部分三酯和四酯)形成W/O型乳液㊂由樟树籽仁油制备的中碳链脂肪酸三聚甘油酯的乳化性与油水比和乳化剂的浓度有关,当乳化剂浓度一定时,其乳化性随着水相比例的增加先增加后减小,油水比为4∶6时,中碳链脂肪酸三聚甘油酯的乳化能力最强;当油水比一定时,中碳链脂肪酸三聚甘油酯的乳化能力随着乳化剂浓度增加而增大[7]㊂2.4 抑菌性除了具有优良的乳化性能之外,聚甘油脂肪酸酯还具有较强的抑菌作用,能有效抑制细菌㊁酵母等真菌的生长㊂Yamazaki等[18]研究了植物精油与乳酸链球菌肽㊁二聚甘油脂肪酸酯对单核细胞增生李斯特菌的抑菌活性㊂在不同碳链长度的二聚甘油脂肪酸酯中,二聚甘油单月桂酸酯对单核细胞增生李斯特菌的抑菌活性最高,其次是二聚甘油单肉豆蔻酸酯和二聚甘油单癸酸酯,二聚甘油单棕榈酸酯在质量分数小于等于0.04%时,对单核细胞增生李斯特菌没有抑制效果㊂同时,乳酸链球菌肽和二聚甘油脂肪酸酯与植物精油复配使用,能增强植物精油的抑菌活性,从而可减少食品中防腐剂的添加量㊂周星[3]研究了中碳链脂肪酸聚甘油酯(月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯)对常见细菌(大肠杆菌㊁枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌)㊁常见真菌(酿酒酵母和黑曲霉)的抑制效果,结果表明所有指示菌对月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯均有敏感性,且癸酸聚甘油酯的抑菌性优于月桂酸聚甘油酯㊂中碳链脂肪酸聚甘油酯对真菌的抑制效果优于细菌,对革兰氏阳性菌的抑制效果优于革兰氏阴性菌,对酿酒酵母的抑制效果最佳㊂抑菌机理的研究结果表明,经中碳链脂肪酸聚甘油酯处理后,指示菌细胞膜的通透性均有不同程度的增加,同时细胞内蛋白质和核酸类物质均有不同程度的泄漏㊂聚甘油脂肪酸酯的抑菌性与其碳链长度有关,中碳链脂肪酸聚甘油酯(C10~C14)具有较好的抑菌效果,因此中碳链脂肪酸聚甘油酯既是一种优良的食品乳化剂,又是一种高效㊁安全的食品防腐剂㊂3 聚甘油脂肪酸酯的应用3.1 功能性成分的包载与递送聚甘油脂肪酸酯结构多样,由于甘油聚合度㊁脂3第37卷第5期 徐宝财等:聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成㊁性质与应用研究进展肪酸碳链长度以及酯化度不同,其性质各异,HLB 值变化范围大,既可作为O/W型乳化剂,也可作为W/O型乳化剂,还可形成多重乳状液㊂因此,在药物以及食品㊁化妆品功能性成分的包载和递送方面具有广阔的应用前景㊂聚甘油脂肪酸酯作为乳化剂,中碳链三脂肪酸甘油酯作为油相,在乙醇㊁1⁃丙醇等短链醇作为助表面活性剂的条件下,能形成稳定的微乳液,可用于胰岛素等蛋白质类药物的包载和递送[19]㊂Yamagata等[20]以二聚甘油单硬脂酸酯㊁四聚甘油单肉豆蔻酸酯㊁四聚甘油二硬脂酸酯㊁四聚甘油三棕榈酸酯等11种不同甘油聚合度㊁不同弹链长度以及不同酯化度的聚甘油脂肪酸酯为基质,以干扰素⁃α作为模型蛋白质,开发了基于聚甘油脂肪酸酯的新型蛋白质递送体系㊂体外释放研究结果表明,该递送体系可实现蛋白质的缓释,并保证蛋白质在缓释期间的稳定性,从而提高蛋白质的生物利用度㊂Shima等[21]以十聚甘油单月桂酸酯等聚甘油脂肪酸酯作为亲水性乳化剂,六聚甘油聚蓖麻油酸酯作为亲油性乳化剂,制备了W/O/W型乳液,可作为亲水性药物或其他活性成分的包载递送体系㊂聚甘油脂肪酸酯作为非离子乳化剂制备稳定的O/W纳米分散体系,用于包载脂溶性的功能性营养物质β⁃胡萝卜素㊂研究表明甘油聚合度的增加可以得到较小粒径且更稳定的纳米分散体系,同时脂肪酸碳链的长度也对分散体系的粒径和稳定性有影响,其中十聚甘油单月桂酸酯作为乳化剂的纳米分散体系具有最佳的稳定性[22]㊂类似地,十聚甘油单月桂酸酯作为乳化剂制备的微乳液用于包封β⁃谷甾醇和γ⁃谷维醇,具有良好的稳定性和较高的包封率[23]㊂神经酰胺AP是皮肤角质层脂质的组成部分,有助于恢复老化及受损皮肤的屏障功能,但由于其水溶性差,而且较难渗透进入角质层,因此常规剂型的神经酰胺AP的有效性非常有限㊂以聚甘油脂肪酸酯作为乳化剂制备包载神经酰胺AP的微乳液,与传统亲水性乳霜相比,可显著提高神经酰胺AP的体外释放及渗透性[24]㊂3.2 油脂结晶调节油脂存在同质多晶现象,即存在多种同质多晶型,不同的同质多晶体具有不同的性质,合适的同质多晶体对于油脂加工来说非常重要㊂聚甘油脂肪酸酯结构丰富,不同的聚甘油脂肪酸酯对于油脂结晶调节作用不尽相同㊂Sakamoto等[25]研究了十聚甘油十山嵛酸酯(HLB值为2.3)和十聚甘油七山嵛酸酯(HLB值为4.3)对棕榈油结晶的影响,结果表明添加1%的聚甘油山嵛酸酯的棕榈油晶体较小,而晶体数量大于没有添加聚甘油脂肪酸酯的棕榈油晶体的数量,表明聚甘油山嵛酸酯可以促进棕榈油晶核的形成,但是抑制晶体的生长㊂类似的研究结果表明[26],聚甘油混合脂肪酸酯(PGEmix⁃8,HLB值为1.6)对棕榈油的结晶有显著的影响,而且效果随着聚甘油脂肪酸酯的添加量变化而变化㊂当PGEmix⁃8添加量为0.1%~0.5% (质量分数)时,对于棕榈油晶核的形成没有显著的影响,但是对晶体的生长速率有明显的抑制作用㊂当PGEmix⁃8添加量为0.7%(质量分数)时,对棕榈油晶核的形成具有明显的促进效果㊂然而快速成核并不意味着晶体生长更快,高浓度的PGEmix⁃8对棕榈油晶体的生长也有着明显的抑制作用,且比低浓度的抑制作用更强㊂从晶体的微观形貌可以看出,添加0.7%的PGEmix⁃8时,棕榈油晶体更小,尺寸更均匀㊂含有高浓度脂肪酸双甘油酯(diacylglycero, DAG)的液态油通常比主要成分为脂肪酸三甘油酯的油在低温冷藏时更容易产生沉淀,出现浑浊现象,这在实际应用中是需要避免的㊂Saitou等[27]研究发现添加含有棕榈酸和油酸残基的聚甘油脂肪酸酯(添加量为0.2%)可以有效抑制富含DAG的液态油的结晶现象㊂3.3 面包烘焙调理剂和柔软剂聚甘油脂肪酸酯用作面包制作过程中的面团调理剂和面包柔软剂,可使面包蓬松㊁柔软㊂Garti 等[28]研究发现聚甘油脂肪酸酯可以增加面包的体积,而且添加聚甘油月桂酸酯时比聚甘油硬脂酸酯和聚甘油油酸酯更多地增加了面包的体积㊂Miy⁃amoto等[29]研究了6种不同碳链长度的十聚甘油单脂肪酸酯对面团性质和烘焙的影响㊂与脂肪酸单甘酯相比,添加十聚甘油单脂肪酸酯显著提高了发酵面团的气体保持能力和面包的体积,但是随着碳链长度增加,这种效果减弱㊂通过显微镜观察发酵面团发现,添加十聚甘油单脂肪酸酯后面筋基质变厚,并且大部分淀粉颗粒被面筋基质充分覆盖㊂结果表明,十聚甘油单脂肪酸酯可作为生面团调理剂,促进面筋的形成,并且可作为柔软剂防止面包变得紧实㊂3.4 起泡和稳泡作用泡沫的产生和稳定是食品工业中的重要问题㊂在很多产品中,例如冰淇淋㊁面包和蛋糕等,气泡的产生可获得理想的质地和密度㊂聚甘油脂肪酸酯具4食品科学技术学报 2019年9月有其他食品乳化剂少有的优良起泡和稳泡性能,在食品加工过程中可产生独特的气泡组织,起到良好的充气作用㊂比如当它用在酵母起发的烘焙食品中时,能有效增大烘烤面积,从而有效改善烘焙食品的品质㊂聚甘油脂肪酸酯与脂肪酸单甘酯复配,具有优良的起泡和泡沫稳定性,在食品工业尤其是烘焙食品中具有广阔的应用前景[30]㊂大多数液体泡沫是非平衡体系,因此泡沫具有固有的不稳定性,直到空气和水相完全分离才可达到平衡状态,泡沫的不稳定过程包括聚结㊁奥斯特瓦尔德熟化和排液等㊂Curschellas等[31]研究了聚甘油脂肪酸酯PGE55在稀溶液中泡沫的聚结现象,结果表明PGE55泡沫对奥斯特瓦尔德熟化过程具有显著的稳定性㊂另外,还研究了PGE55在不同离子条件下的泡沫稳定机制,主要是通过增强气/液界面膜,以及PGE55在泡沫的间隙区域内的自组装,而达到稳定泡沫的目的[32]㊂4摇总结与展望聚甘油脂肪酸酯来源天然㊁生物降解性好㊁安全性高,而且具有品种多样㊁多功能㊁性质可调节等优势,可满足多种应用需求,应用范围广,符合食品乳化剂绿色㊁安全㊁功能化的发展趋势,具有广阔的应用前景㊂目前工业上生产聚甘油脂肪酸酯主要采用以无机碱作为催化剂的传统化学合成工艺,存在高能耗㊁高污染㊁产品质量差等缺点,已不能满足可持续发展的要求㊂而基于固体催化剂㊁离子液体以及脂肪酶的绿色合成工艺还处于实验室研究阶段,与产业化相关的关键技术问题尚有待解决㊂聚甘油脂肪酸酯的结构变化丰富,对于其构效关系㊁应用基础性能的研究还不够深入和全面㊂聚甘油脂肪酸酯的性质与应用的相关基础理论还不够明确,比如乳化稳定机理㊁泡沫稳定机理㊁抑菌机理及其与淀粉㊁蛋白质等食品组分的相互作用机制等均有待进一步深入研究,以期为聚甘油脂肪酸酯在食品㊁化妆品㊁医药等领域的应用提供理论支持㊂参考文献:[1] PENG B,XIONG C Y,HUANG Y,et al.Enzymaticsynthesis of polyglycerol fatty acid esters and their appli⁃cation as emulsion stabilizers[J].Journal of Agriculturaland Food Chemistry,2018,66(30):8104-8113. 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二商集团举行职工素质教育总结表彰大会暨2010年度开学典礼
的空 调 。
宫颐 府公 司根 据 天气 情况 ，调 整工 作 时间 和班 次 ； 加 每班 人 员 ， 而 缩短 单 班作 业 时 间 ； 增 从 在开 启 中央 空调基 础上 ，车 间局 部 区域新 购置 了 ６台柜 式 空调 ， 以降低 车 间温度 。 菜 蔬公 司对 关键 区域 ， 如冷 库 机房 、 魔芋 生产 车 间等特 别加 装 了大功 率风 扇 ，以达 到抽 湿 和降温 的
华鹏公 司今 年 防暑 降温 共投 入 了 １ ２万元 ， 职 在 工食 堂添置 冷饮 制冷 机 ，每 日为职工 免 费提供 四种
分 别配备 的 电扇和 空调等 降 温设 备 。并做 好食 堂 的 后 勤保 障工作 ， 合理 调整 饮食 。
金 狮龙 门公 司为 职工 购置 冷饮 机 ，下 ， 中安 排员 工年 集
休假 。
六 必居 公 司及 时 为所 有 生 产 车 间 配备 了电 扇 ，
并 向长期 工作 在高 温制酱 车 间 的员工 发放 了高 温补
贴。 （ 商） 二 口
汤、 冰豆 浆等其 他 防暑 降温饮料 ， 更换 不能 正常工 作
口味 的清凉 饮料 ，为 生产 车间购 置各 种 防暑 降温药 品和用 品 。 每间 员工 宿舍 、 个 职工食 堂安装 了空 为 两 调。 为一 线员 工更换 轻 薄 、 吸汗 的夏 季工作 服 。
二商希 杰公 司在 高 温来 临前 ， 入 ４ 投 ０余 万元 用 于生 产车 间冷风 机安装 ， 无偿 为职 工提供 冰棍 ， 酸梅
本刊 讯 近 日， 商集 团党 委 书记 、 事 长孙 杰 ， 二 董 总经 理 王天 麟 ， 委 副书 记 、 党 副董 事 长张 力翔 ， 委 党 副书记 刘卯 庄 ， 纪委 书记 徐淳 ， 会 主席何 宝宏等 领 工 导及集 团总 部有关 部 门负责人 ，分三路 到所 属 十个 企 业 ， 问高温 天气下 工作 在一 线 的职工 。 慰
向北京二商集团学习什么
编者按胡锦涛总书记多次强调指出，要从贯彻落实科学发展观、构建社会主义和谐社会的战略高度，提高对食品安全重大意义的认识。
北京二商集团作为一个大型国有食品企业，把握发展规律，创新发展理念，转变发展方式，破解发展难题，埋头苦干，扎实苦干，实现了又好又快的发展，是科学发展观的忠诚执行者，社会和谐的积极促进者，食品安全的自觉实践者。
近日，北京大学中国地方政府研究院牵头组织国家12个部委的领导和专家完成了《向北京二商集团学习什么》专题调研报告。
中共中央政治局委员、北京市委书记刘淇，北京市委副书记、市长郭金龙分别对调研报告作了重要批示。
从1993年改制以来，北京二商集团经过15年的创新发展、科学发展、和谐发展，在首都食品生产和市场销售中处于举足轻重的地位，探索了一套科学、统一、完善的国际标准化管理体系，推动了国家食品安全的制度建设。
今天的北京二商集团已经成为北京最具影响力的十大企业之一、中国食品行业年度十佳品牌、中国食品行业十大品牌和中国品牌500强，是一支保障有力的主力军。
在这个过程中，北京二商集团牢固树立维护党和国家利益的政治意识，牢固树立食品安全重于泰山的责任意识，牢固树立局部服从整体的大局意识，这对于国有企业尤其是大型国有企业具有重要的借鉴和启示意义。
向北京二商集团学习什么——政治意识、责任意识、大局意识北京大学中国地方政府研究院院长彭真怀当前，我国同时面临着三件大事：汶川大地震灾后重建处在关键时期；以应对输入性通胀为主要内容的宏观调控处在艰难的胶着状态；奥运会筹备工作处在最后的冲刺阶段。
三件大事，件件责任重、影响大、政治性强，件件要办好。
这既是对各级政府的考验，也是对每一位党员领导干部政治意识、责任意识和大局意识的考验。
2008年6月21日，由北京大学中国地方政府研究院牵头，邀请中央政策研究室、国务院研究室、国务院国资委、国务院参事室、国务院机关事务管理局、商务部、国家食品药品监督管理局等12个部委的领导和专家对首都大型国有食品企业——北京二商集团有限责任公司（以下简称“北京二商集团”）进行了专题调研。
架起“连心桥” ——记北京二商集团工会主席何宝宏
中 ，促进 了企 业 发展 和 管理 水平
的提 升 。
面对 取得 的成 绩 ，何 宝 宏感 到欣 慰 ，同时感 到肩 上 担子 更沉 重 。他认 为在 集 团 的一 些 出资企 业 中 目前 还存 在 一定 的困难 和 问 题 。 “ 业工 作 中 的难 点 ，就是 企
大作用 。作 为工会 主席 ，我一 定
规 范 ，又具 备企业 特 色 。 “ 为新形 势下 的工 会干 部 ， 作
不 仅 要 有 好 的 服 务 态 度 ，而 且
度、备案制度 、预案征求意见制
度相结 合 ，从 而促 进工 会工 作 不 断规 范和创 新 。
为 了 不 断 提 高 工 会 工 作 水
平， 一年 来 ， 何 主 席 的带 领 下 ， 在 二 商集 团各 级 工会 的组 织建设 得 到完善 ， 干部 素质 水平得 到 提 高 ， 他 们坚 持 学习 和贯 彻执 行 《 业 企
下， 工会 工 作 取 得 了较 好 成 绩 。
如 集体 合 同 的推 进 ， 民主 管 理 、
发挥 主力 军应 有 的作 用 ，确保 工 会 工作与集 团发展 同步 。 ”
把 打造 中 国食 品产 业 的强势 集 团 作 为发 展 目标 ，以 ‘ 界一 流 的 世
厂 务公 开 和 职 代 会 制 度 的深 化 、
要 为 基 层 服 好 务 ，促 进 企 业 发 展 ；一定 要 为职工 服好 务 ，为 职 工办 实事 、办 好事 。 ”
共 促发展
发展 现 状 ，何 宝 宏兴 奋 而 自豪 地 说 ： “ 多年 来 ， 二商集 团以 ‘ 提升 民生 品质 ，引 领 健康 生活 ’为企 业使 命 ，始 终
维普资讯
北京 的金秋 ，秋高气爽，红
“老字号”焕发新光彩——“王致和”品牌谋划新时代新发展
612019.1 中国农垦“老字号”焕发新光彩——“王致和”品牌谋划新时代新发展文／门海涛2017年，北京首都农业集团有限公司、北京粮食集团有限责任公司和北京二商集团有限责任公司实施联合重组，成立了北京首农食品集团有限公司。
新的首农食品集团，拥有食品品牌近百个，获得“中华老字号”称号的有13个，“王致和”就是其中的一员。
传承了350年的好味道“王致和”始创于清康熙八年（公元1669年），距今已有350年的历史，企业几经传承和演变，于2009年设立北京二商王致和食品有限公司（以下简称“王致和”），是一家具有独立法人资格的国有企业。
“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。
“王致和”是目前国内最大的腐乳生产企业，腐乳销量长期稳居行业第一位。
在全国范围内拥有一家控股子公司，多家生产加工基地。
产品包括腐乳、料酒、花色酱、调料、香油、芝麻酱、辣椒酱等百余个品种，均为百姓佐餐佳品，消费者对“王致和”品牌具有非常高的认可度。
作为腐乳行业的领头羊，为了保证产品质量、提升产品形象，“王致和”不断自主创新，提升生产线的自动化、机械化水平，拥有4项发明专利，9项实用新型专利。
企业建立并逐年提升质量管理体系、食品安全管理及诚信管理体系等多项标准化管理体系，真正实现标准化生产，提升企业核心竞争力。
2016年又引入卓越绩效管理模式，并于2017年荣获“第二届北京市人民政府质量管理奖提名奖”。
作为首农食品的一员，如何让“中华老字号”的金字招牌在新时代绽放新光彩？“王致和”在传承的前提下不断自主创新，逐步实现生产的工业化、现代化、规模化和标准化。
同时，面对市场挑战、食品安全标准的持续提升，企业在管理方面不断创新，提升企业核心竞争力，实现了经济效益和社会效益双增长。
抓管理、抓创新，“老字号”绽放新光彩近年，面对首都大环境的变化、多变的市场竞争环境以及日趋严格的食品安全标准，“王致和”从长远的角度出发，找准定位，明确战略目标，创新生产与销售模式。
二商集团举办“健康知识大讲堂”
许 多 工 会 干 部 表 示 ，通 过
这 次生 动形 象 、内容 丰富 、 本 刊 讯 近 日 ， 二 商 集 团 工 会 举 办 了 “ 商 集 团健 康知 识 二
深 入 浅 出 的 讲 座 ，使 大 家
受 益 匪 浅 ，学 到 了很 多 心 理 、 生 理 上 的 卫 生 科 普 知 识 ， 明 确
来 ， 冷 厂健 康 持 续发 展 ， 西 职
代会 建设 卓 有 成效 ，集 体 合
同 、 资 集 体 协 商 、 业 和 谐 建 设 成 工 企
本 次运 动会 得 到公 司及 所
物业 管理 中心 、 广 安 门公 司
获得 最佳组 织 奖 。
运 动 会 在 交 流 感 情 、增 进
研究。 （ 商） 二 口
属 各 单 位 党 政 领 导 的 高 度 重
视 ，在 各 基 层 工 会 的 共 同 组 织
下 ， 属单 位 的 ８ 所 ７名参 赛 选 手
参加 了比赛 。 经 过 激 烈 紧张 的 比赛 ， 踢
毽子 比赛 项 目的前 三名 由北水 嘉 伦 公 司 姚 雷 、 四道 口 公 司 杨 柳 、 水食 品公 司李 冬 岳 获得 ； 北 海 味 品 公 司 赵 楠 、公 司 总 部 刘 兵 、 四 道 口公 司 杨 柳 获 得 踢 毽
词 ， 宣 布运 动会 正式 开始 。 并
据 二商 集 团有 关 负责 人
介 绍 ，这 次 调 研 选 择 在 西 冷 进 行 也具 有 典 型 意 义 。几 年
中 心 、 司 总 部 、 水 嘉 伦 公 司 公 北
代表 队获 得前 三 名 。北 水嘉 伦
一种对人体有补气养血、乌发健脑的营养型调和酱[发明专利]
![一种对人体有补气养血、乌发健脑的营养型调和酱[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/55a4a666e53a580217fcfea4.png)
专利名称：一种对人体有补气养血、乌发健脑的营养型调和酱专利类型：发明专利
发明人：陈钊,孔宏卫,郑子明,管伟举,赵敏生,娄羿
申请号：CN200910088552.1
申请日：20090709
公开号：CN101647584A
公开日：
20100217
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种对人体有补气养血、乌发健脑的营养型调和酱，其特点是：在调和酱生产过程中，添加黑芝麻、核桃仁、花生、薏仁、红糖、磷脂，并采用二次研磨、脱气技术、瞬时高温灭菌技术，其优点：该调和酱具有氨基酸配比模式更接近人体、口感细腻、香味纯正、稳定性好，食用方便，对人体有补气养血、乌发健脑作用。
申请人：北京市粮食科学研究所,北京古船油脂有限责任公司
地址：100076 北京市丰台区南苑槐房南里300号
国籍：CN
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铁丁老师走进二商做振兴中华老字号专题讲座
7月29日下午2点，元一连锁策略集团的铁丁老师于北京二商集团康泰文化分公司进行了一场关于如何振兴中国传统小食品企业的专题讲座。
北京二商集团是以食品制造肉类加工、现代物流、现代分销与专业市场为主导产业，以食品科技、教育、信息、物业经营为支撑的大型国有食品产业集团。
其麾下拥有六必居、王致和、月盛斋、白玉、等16家中华老字号和大红门、京糖、京酒、宫颐府、北水等一批深受消费者青睐的知名品牌群。
是振兴中华老品牌的“排头兵”。
中华老字号是祖辈流传下来的财富，是历史与文化的积淀。
当前，我国老品牌存在着诸如产品工艺老化、管理落后、自我更新慢等多方面问题，再加之洋快餐带来的与日俱增的国际压力，如何让中华老字号重新屹立于世界品牌之林，是实现中华民族伟大复兴的重要组成部分。
围绕着“传统小食品技艺文化与诚信经营”和“超级品牌的崛起——中国品牌面对世界竞争的发展之路”这两个主题，大家展开了积极的探索讨论，纷纷对如何振兴中华老字号献计献策。
李其功老师首先就传统小食品技艺的传承发展进行了提议。
铁丁老师则从超级品牌的要素切入，对中国传统品牌的发展历史和当前面临的只要问题进行了深入剖析，并在此基础上提出“标准化操作、吃相要好看和尊重消费者”这三个民族品牌做大做强的关键，以及“从超级产品、超级客流和超级渠道”三个方面着手进行中国传统品牌的发展壮大等观点。
此次专题讲座，为业内人士提供了一个有效沟通的渠道。
大家在进行讨论交流的同时，并对下一步的合作达成了共识。
元一超级品牌策略集团：中国最有价值的连锁品牌策略机构，品牌连锁咨询第一团队。
元一连锁总裁铁丁：北京山东企业商会副会长、品牌连锁咨询第一人；他抓住本土连锁品牌能够抵抗外来品牌入侵的核心武器——中国特色的消费需求，国内领先的将国外的先进营销理论与国内具体实际相结合，并为实践所验证的本土营销理论体系奠基人，并通过推动大数据、o2o等新型工具与传统连锁产业的结合，开创了连锁品牌成长为超级品牌的全新时代。
他指出：优秀的本土连锁品牌是真正能够抵抗外来品牌入侵的超级品牌。
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