中国饮食文化特色及民俗课件
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《中国饮食习俗》课件
《中国饮食值。
导言
中国饮食文化
介绍中国饮食文化的历史渊源和特征。
饮食习俗
探讨中国饮食文化中的地域特色和所承载的文化 背景。
餐桌礼仪
传统餐桌礼仪
概括中国传统餐桌礼仪的要点和规范。
现代餐桌礼仪
介绍现代化城市中餐桌礼仪的新风尚和发展动向。
饮食禁忌
1 禁忌类型
饮食趋势
探讨现代化城市中的饮食趋势和发展前景。
结语
1 饮食的重要性
2 习俗的特征
阐述中国饮食在文化传承中的重要性和意义。
总结中国饮食习俗的特征和价值。
探讨中国饮食禁忌的不同类型和范围。
2 与健康关系
分析饮食禁忌与人体健康的关联。
中国传统美食及其做法
1
传统美食种类
介绍中国传统美食的种类和特点。
2
制作方法与技巧
分享制作中国传统美食的方法和技巧。
3
地域美食特色
探讨中国各地美食的地域特色。
现代化城市的饮食趋势
城市化进程
分析中国城市化对饮食的影响和启示。
导言
中国饮食文化
介绍中国饮食文化的历史渊源和特征。
饮食习俗
探讨中国饮食文化中的地域特色和所承载的文化 背景。
餐桌礼仪
传统餐桌礼仪
概括中国传统餐桌礼仪的要点和规范。
现代餐桌礼仪
介绍现代化城市中餐桌礼仪的新风尚和发展动向。
饮食禁忌
1 禁忌类型
饮食趋势
探讨现代化城市中的饮食趋势和发展前景。
结语
1 饮食的重要性
2 习俗的特征
阐述中国饮食在文化传承中的重要性和意义。
总结中国饮食习俗的特征和价值。
探讨中国饮食禁忌的不同类型和范围。
2 与健康关系
分析饮食禁忌与人体健康的关联。
中国传统美食及其做法
1
传统美食种类
介绍中国传统美食的种类和特点。
2
制作方法与技巧
分享制作中国传统美食的方法和技巧。
3
地域美食特色
探讨中国各地美食的地域特色。
现代化城市的饮食趋势
城市化进程
分析中国城市化对饮食的影响和启示。
中国饮食文化【PPT经典课件】
黄色神圣的观念
• 《尚书》最早提到“五行”，其中“土” 对应方位中、颜色黄、五谷粟（或黍）、 五帝黄帝、五味甘、五气香。 • 周公“一沐三握发，一饭三吐哺。” • “吃饭防噎，走路防跌。” • 甘滑 • “食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”
六畜
• 《三字经》：“马牛羊、鸡犬豕，此六畜，人 所饲。” • 马在古代仅供军用官骑。牛用于耕地，朝廷仅 限于祭祖（“诸侯无故不杀牛”），民间严禁 屠杀。羊也很珍贵，“大夫无故不杀羊”。 • 鸡狗猪则是农业的副产品，成为我国人民饮食 结构中有益的补充。 • 孟子：“七十非肉不饱。”“五母鸡，二母彘， 老者足以无失肉• • • • 狩猎和采集 畜牧 粗放农业 精耕农业 工业化
中国饮食文化的特点
• 悠久的饮食历史 • 独特的饮食科学： 天人相应的生态观念、食治养生的营养 观念、五味调和的美食观念 • 精湛的饮食制作技艺 • 丰富的饮食品种 • 多彩的饮食习俗
第一章 中国饮食的起源与发展
饕餮纹饰
• 古人以贪财为饕、贪食为餮。 • 《史记》：“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿， 天下谓之饕餮。” • 饕餮兽面纹商周时代非常流行，是青铜文明时代的标志， 被美学家称为“狞厉的美”。 • 现在也有“美食家”之意。苏东坡著有《老饕赋》。 • 由于饕餮是凶猛的魔兽，具有强大的力量，因此被北方 很多少数民族当作护身符，把它的图纹刻在器具、食皿 上，认为这样就可以借助饕餮强大的力量，不被其他猛 兽所吞噬，逐渐取代了原本吃人残忍的一面。现在来说， 饕餮的主要含义是食文化的象征。
• 以生产力和烹饪水平划分：史前熟食、 陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪
• 以历史朝代划分：史前时期、夏商周时 期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐 宋时期、元明清时期 • 以饮食发展的进程划分：萌芽时期、形 成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时 期
《中国传统饮食文化》课件
中国传统饮食文化
中国传统饮食文化是世界上最悠久、最丰富多样的饮食文化之一。它包含了 悠久的历史、独特的特点以及广泛的影响力。让我们一起探索中国传统饮食 的精髓！
中国饮食文化的历史
中国饮食文化源远流长，可以追溯到数千年前的古代中国。它经历了漫长的发展历程，从古代社会的农 耕文明到现代多元化的饮食风格，不断演变成今天我们所熟知的中国菜。
川菜
以四川为代表的川 菜，口味独特，以 麻辣为主要特点， 成为了世界上最受 欢迎的中国菜系之 一。
粤菜
以广东为代表的粤 菜，追求食材的原 汁原味和烹饪的精 细技巧，被誉为中 国饮食的瑰宝。
鲁菜
以山东为代表的鲁 菜，注重火候烹调 和调味品的使用， 口感浓郁，讲究油 而不腻。
闽菜
以福建为代表的闽 菜，讲究海鲜与瑶 柱的搭配，并注重 烹调的刀工艺术， 以及浅汤煮、隔水 炖。
中国传统饮食的烹饪方法
1
清蒸
利用梦砂锅或蒸锅，以蒸的方式烹调食材，保持食物的原汁原味。
2
爆炒
通过高温、快炒的方法，使食材变得香脆可口，同时保持其营养成分。
3
红烧
利用酱油、糖等调料烹调食材，使其呈现红亮色泽，口感鲜美。
中国传统饮食文化的影响
茶文化
中国人热爱喝茶，茶文化深深 融入到中国传统饮食文化中， 成为中国饮食文化的重要组成 部分。
文化教育
加强对中国传统饮食文化的教育和宣传，让 更多的人了解和重视传统饮食。
保护资源
加强对食材的保护与合理开发，保护中国传 统饮食所依ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的资源。
中国饮食文化的特点
1 五味调和
2 季节变换
3 饮食文化节庆
中国饮食注重食物的色、 香、味、形、器具等方 面的搭配，以追求五味 调和的完美。
中国传统饮食文化是世界上最悠久、最丰富多样的饮食文化之一。它包含了 悠久的历史、独特的特点以及广泛的影响力。让我们一起探索中国传统饮食 的精髓！
中国饮食文化的历史
中国饮食文化源远流长，可以追溯到数千年前的古代中国。它经历了漫长的发展历程，从古代社会的农 耕文明到现代多元化的饮食风格，不断演变成今天我们所熟知的中国菜。
川菜
以四川为代表的川 菜，口味独特，以 麻辣为主要特点， 成为了世界上最受 欢迎的中国菜系之 一。
粤菜
以广东为代表的粤 菜，追求食材的原 汁原味和烹饪的精 细技巧，被誉为中 国饮食的瑰宝。
鲁菜
以山东为代表的鲁 菜，注重火候烹调 和调味品的使用， 口感浓郁，讲究油 而不腻。
闽菜
以福建为代表的闽 菜，讲究海鲜与瑶 柱的搭配，并注重 烹调的刀工艺术， 以及浅汤煮、隔水 炖。
中国传统饮食的烹饪方法
1
清蒸
利用梦砂锅或蒸锅，以蒸的方式烹调食材，保持食物的原汁原味。
2
爆炒
通过高温、快炒的方法，使食材变得香脆可口，同时保持其营养成分。
3
红烧
利用酱油、糖等调料烹调食材，使其呈现红亮色泽，口感鲜美。
中国传统饮食文化的影响
茶文化
中国人热爱喝茶，茶文化深深 融入到中国传统饮食文化中， 成为中国饮食文化的重要组成 部分。
文化教育
加强对中国传统饮食文化的教育和宣传，让 更多的人了解和重视传统饮食。
保护资源
加强对食材的保护与合理开发，保护中国传 统饮食所依ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的资源。
中国饮食文化的特点
1 五味调和
2 季节变换
3 饮食文化节庆
中国饮食注重食物的色、 香、味、形、器具等方 面的搭配，以追求五味 调和的完美。
《中国饮食文化》课件
民族差异
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国传统文化之饮食文化(课堂PPT)
• 自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调 料有醯（xi醋）、酒、酱、醢（hai肉酱） 等
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
中国民俗文化专题饮食ppt
北方地区传统主食民俗发生由稷到麦的重大变革。
• 其二，石磨产生，大量粉制食品出现，彻底改变了我 国古代单一的传统粒食方式，极大地丰富了我国饮食 品种内容。
三、调制饮食的发展传承
4.豆腐、豆制品的产生
• 李时珍《本草纲目》：“豆腐之法，始于前汉淮 南王刘安。”
• 豆饭藿羹： 穷人饮食
三、调制饮食的发展传承
四、我国饮食民俗的地方区域差异
1.不同区域的饮食资源差异
• “西北之人食陆畜，东南之人食水产。食陆畜者， 狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也；食水产者，龟 蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥也。” （晋）张华《博物志》
• 动物体味特点：水居者腥，肉食者臊，草食者膻。
四、我国饮食民俗的地方区域差异
2 、 饮食习俗的地方区域差异 ① 饮食口味差异 南、北方调味差异：浓厚—清淡 南甜、北咸、东辣、西酸
——— 周去非《岭外代答》
关于广东人“好吃”的简析：
四、我国饮食民俗的地方区域差异
（二）清淡鲜活，蛇肴突出 （三）兼收并蓄，综合性强 粤菜基本构成： 广州菜 潮州菜
东江菜 海南菜
五、我国传统饮食生活的两极分化
1、传统饮食的等级身份
达官贵人 —— “肉食者” 平民百姓 —— “蔬食（藿食）者” 奴隶 —— “犬豕之食”
五类菜式：高档筵席菜式
大众便餐菜式 民间小吃菜式
三蒸九扣菜式 家常风味菜式
（三）价廉物美，平民化大众化特征突出
四、我国饮食民俗的地方区域差异
③ 粤菜（广东菜系） 特点：（一） 菜肴取材资源极其丰富
A.具有得天独厚的优越地理条件 （背靠五岭，濒临南海）
五岭：大庾、都庞、越城、骑田、萌渚岭 “天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食
• 其二，石磨产生，大量粉制食品出现，彻底改变了我 国古代单一的传统粒食方式，极大地丰富了我国饮食 品种内容。
三、调制饮食的发展传承
4.豆腐、豆制品的产生
• 李时珍《本草纲目》：“豆腐之法，始于前汉淮 南王刘安。”
• 豆饭藿羹： 穷人饮食
三、调制饮食的发展传承
四、我国饮食民俗的地方区域差异
1.不同区域的饮食资源差异
• “西北之人食陆畜，东南之人食水产。食陆畜者， 狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也；食水产者，龟 蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥也。” （晋）张华《博物志》
• 动物体味特点：水居者腥，肉食者臊，草食者膻。
四、我国饮食民俗的地方区域差异
2 、 饮食习俗的地方区域差异 ① 饮食口味差异 南、北方调味差异：浓厚—清淡 南甜、北咸、东辣、西酸
——— 周去非《岭外代答》
关于广东人“好吃”的简析：
四、我国饮食民俗的地方区域差异
（二）清淡鲜活，蛇肴突出 （三）兼收并蓄，综合性强 粤菜基本构成： 广州菜 潮州菜
东江菜 海南菜
五、我国传统饮食生活的两极分化
1、传统饮食的等级身份
达官贵人 —— “肉食者” 平民百姓 —— “蔬食（藿食）者” 奴隶 —— “犬豕之食”
五类菜式：高档筵席菜式
大众便餐菜式 民间小吃菜式
三蒸九扣菜式 家常风味菜式
（三）价廉物美，平民化大众化特征突出
四、我国饮食民俗的地方区域差异
③ 粤菜（广东菜系） 特点：（一） 菜肴取材资源极其丰富
A.具有得天独厚的优越地理条件 （背靠五岭，濒临南海）
五岭：大庾、都庞、越城、骑田、萌渚岭 “天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食
中国饮食文化-PPT课件
2、涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于 世。
1、从文化的技术体系看，烹饪原料之广博、烹饪工 具之多样、工艺技巧之复杂、菜点花色之纷繁、风味 流派之众多、在人类饮食文化史上堪称世界之最。不 但自成体系，而且规模宏大。 2、从文化的价值体系看，烹饪理论所概括的领域也 是相当全面，涉及的学科相当广泛，包容的饮食思想 非常广阔。而中国饮食文化的层面丰富又主要表现在 文化构成层面的复杂性，它包含着中国历史上各个阶 层、集团所创造的饮食生产与消费过程的各个环节。 如果用最笼统的形容词概括，整个饮食文化有雅、俗 之分。如果比较细一些分析，各种社会层次的饮食文 化中都有自己内部的不同层面就更为繁复多彩了。
重味。 中国人一向很重食味，并一直把它作为衡量 美食的最高标准。中国古代将烹饪风味流派 称作“帮口”，口着，就是口味，这是区别不同 风味流派的重要标志。重味必出美食，故而 ，食为味之本，味为食之魂：中国饮食文化 在其发展历程中，形成了以“齐和”为基本发展 规律、以“中和”为基本特征的文化模式。和就 是调和，就是调制美味的过程，中国的调味 是一种艺术创造活动，“五味调和百味香”。至 于品味，这在中国就是一门审美艺术。品味 不但要品食物之味，而且还要品环境、人事 之味，也就是我们常说的“味外之味”。
国汉族饮食文化还是一个以汉族饮食文化为主体 、与其他民族饮食文化相互兼容的大体系。而对
其他国家、民族的饮食文化，中国历史上从来都 是广开门户，从不排外。尤其是改革开放的今天 ，中国对各国的饮食文化更是展笑以迎，这不仅 是历史传统优良作风的延续，而且从根本上讲， 是中国饮食文化本身根基深厚、气魄宏大、自信 心强、生命力旺盛的表现。
组员：
杨数玲 王雅兰 吴婉婷 马如平 李红艳
占惠英 曾泰
分 享 者 ： 占 历惠 史英 师 范
《中国饮食传统》PPT课件
51
精选课件ppt
52
中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢？
“中华酒道” ！
何谓“酒道”？ 答：“醉翁之意不在酒”。 所谓酒道，就是品酒悟道，要品出酒的“真 味”，那就是所谓“山水之间”、亦虚亦 实的人生感悟。(酒酣微醺的程度,飘飘欲仙， 摆脱束缚进入自由的境界）
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53
（四）饮酒的礼俗：
选茶（外形、色泽、香气）、重水质 （精茶真水）、茶具
倒茶和受茶之礼
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40
中国名茶
绿茶、红茶、青茶 白茶、黄茶、黑茶、
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41
浙江 西湖龙井：（绿茶）
江西 庐山云雾：（绿茶）
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42
安徽 屯溪绿茶：（绿茶） 安徽 黄山毛峰： （绿茶）
安徽 六安瓜片：（绿茶）
江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春：
未饮先酹酒/饮中应干杯/酒令（或吟诗作赋） 以助兴
（五）酒德：
量力而饮/节制有度/饮酒不强劝
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54
（六）酒的分类及名酒
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30
满汉全席
是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜 点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐 的一种全席。满汉全席上菜一般起码108 种，分 三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍 海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。 突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎 是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特 色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系 文化的瑰宝。
粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制， 尤其对蛇的制作，有独到之处。其名 菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片 皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛 香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺 等。
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主 要 内 容
• 中国饮食文化特色 • 中国菜系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
教 • 掌握中国饮食文化特色 学 • 熟悉中国烹饪技法 目 标 • 熟悉中国菜系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
煮：煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主 料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再 用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
烩：烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用 葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉 勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
中国烹饪24技法
炸：炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法。炸有很多种， 如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸， 油浸，油淋等。
烹：一是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂 糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中 留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单 一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁 （用淀粉），快速翻炒即成。二是以蔬菜为主料的烹，可 把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
以中餐为代表的中国菜系，以西餐为主
中 题的法国菜系，清真菜系的土耳其菜系 国 被称为世界三大菜系。 菜 系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、中国饮食文化特色
• 1、博大精深 • 2、烹饪技法发达 • 3、食谱广泛 • 4、饮食涵义丰富 • 5、器具多彩
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
炖：炖和烧相似，但炖制菜的汤汁比烧菜的多。 炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主 料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求 软烂，一般是咸鲜味。
炝：炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加 上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
腌：是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加 以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中， 腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
第二章 亚洲饮食文化特色 —中国饮食文化
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
卤：卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧 煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷 菜的一种冷菜烹调方法。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮 之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调 方一种冷菜烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
煎：煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把扁 型原料放入锅中，用少量的油煎制成熟 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
贴：贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只 贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。 它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料， 用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹 调方法。
汆：汆既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法， 也是一种制作菜肴的烹调方法。汆菜的主料多是 细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多。 氽属旺火速成的烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
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中 国 饮 食 文 化 特 色
1、博大精深
历史长 内涵深 外延广 品质特 影响大
“吃”的繁 荣
“吃”的艺 术
“吃”的典 雅
“吃”的健 康
“吃”的奇 异
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
烧：烧是先将主料进行1次或2次以上的热处理之后， 加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，后用小火慢 烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐）， 或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。
焖：焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪 方法。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长， 火力也跟小，一般在半小时以上。
拌：操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等， 再加上调味料拌和即成。
烤：烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之 成熟。此菜肴由于是在干燥的热空气烘烤下成熟 的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水 分保留，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里 嫩，别有风味。
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• 中国饮食文化特色 • 中国菜系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
教 • 掌握中国饮食文化特色 学 • 熟悉中国烹饪技法 目 标 • 熟悉中国菜系
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中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
煮：煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主 料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再 用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
烩：烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用 葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉 勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
中国烹饪24技法
炸：炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法。炸有很多种， 如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸， 油浸，油淋等。
烹：一是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂 糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中 留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单 一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁 （用淀粉），快速翻炒即成。二是以蔬菜为主料的烹，可 把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
以中餐为代表的中国菜系，以西餐为主
中 题的法国菜系，清真菜系的土耳其菜系 国 被称为世界三大菜系。 菜 系
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一、中国饮食文化特色
• 1、博大精深 • 2、烹饪技法发达 • 3、食谱广泛 • 4、饮食涵义丰富 • 5、器具多彩
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中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
炖：炖和烧相似，但炖制菜的汤汁比烧菜的多。 炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主 料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求 软烂，一般是咸鲜味。
炝：炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加 上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。
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中国烹饪24技法
腌：是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加 以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中， 腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌。
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第二章 亚洲饮食文化特色 —中国饮食文化
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
卤：卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧 煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷 菜的一种冷菜烹调方法。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮 之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调 方一种冷菜烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
煎：煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把扁 型原料放入锅中，用少量的油煎制成熟 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
贴：贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只 贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。 它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料， 用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹 调方法。
汆：汆既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法， 也是一种制作菜肴的烹调方法。汆菜的主料多是 细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多。 氽属旺火速成的烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
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1、博大精深
历史长 内涵深 外延广 品质特 影响大
“吃”的繁 荣
“吃”的艺 术
“吃”的典 雅
“吃”的健 康
“吃”的奇 异
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
烧：烧是先将主料进行1次或2次以上的热处理之后， 加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，后用小火慢 烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐）， 或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。
焖：焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪 方法。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长， 火力也跟小，一般在半小时以上。
拌：操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等， 再加上调味料拌和即成。
烤：烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之 成熟。此菜肴由于是在干燥的热空气烘烤下成熟 的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水 分保留，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里 嫩，别有风味。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利