必备贝类海鲜知识大全资料讲解
海鲜贝类图片和种类大全
海鲜贝类图片和种类大全一、扇贝扇贝属于海扇蛤科，外壳扁平整体呈现出团扇形状，末端还有两个方形“把手”。
市场上常见的扇贝有很多种，包括虾夷盘扇贝、厚壳扇贝、栉孔扇贝等，扇贝也常常被制作成干货，称为元贝，常用于褒汤。
二、蛤蜊蛤蜊是帘蛤目马珂蛤科动物，一般生活在沿海泥沙中，在我国辽宁、广东等沿海几乎都有分布。
蛤蜊贝壳等大，三角卵圆形或卵圆形，肉鲜嫩味美，营养丰富，一年四季都有，冬天吃最肥美，蛤蜊适合煮汤，爆炒。
三、竹蛏竹蛏又名蛏子王，两壳合抱后呈竹筒状，外壳墨绿，所以被称为竹蛏。
竹蛏在中国南北沿海以及**均有分布，沿海渔民常以铁钩钩取。
竹蛏在烹饪前可以放养在含有少量盐分的清水中，让它将腹中的泥沙吐净。
竹蛏多用来炒，闽菜中最有名的做法是淡糟炒鲜竹蛏。
四、象鼻蚌象鼻蚌也叫象拔蚌，因为形状看上去像象鼻，所以得名。
象鼻蚌是肉最“丰满”的贝类了，加上味道清淡而鲜美，深受喜爱，象鼻蚌含高蛋白低脂肪，有着“海黄金”之美称，市场价格较贵。
五、花螺花螺又叫东风螺，和其他螺肉相比，因为肉质鲜美、酥脆爽口，肉质更加具有嚼劲，并且价格不高，而备受欢迎，所以很早就开始被大量养殖，是目前国内养殖比较成熟的贝类。
花螺在烹饪前，一定要清洗干净，可以爆炒，也可以白灼，口感爽脆。
六、牡蛎牡蛎，又称海蛎子、蚝，不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。
牡蛎有很多种吃法，除了生吃生蚝之外，蒜蓉烤生蚝也是经典做法，口味香辣，蒜香浓郁。
海鲜贝类图片和种类大全，当然，市场上除了以上海鲜贝类外，还有花甲、青口、鲍鱼、猫眼螺、泥螺等，品种非常多。
烹饪原料知识 贝类其他水产
3·蚶
生长在海底泥沙或岩礁隙 缝中的一种双壳类软体动物， 与牡蛎同一家族。盛产于我 国东南沿海，以广东沿海最 多。蚶的贝壳厚而坚固，左 右贝壳结实。
有毛蚶和泥蚶两种。具有养 血活血，温中健胃，润五脏 等功效。蚶肉质鲜嫩，烹调 上以炒、汆汤为佳。由于近 年沿海水域污染严重，因此 食用时必须彻底加热。
解
剖
1
牡
3
蛎
2
4
2·文蛤
文蛤又名花蛤，产于我国东海、 黄海、南海、渤海等海域的泥沙 中，辽宁营口、江苏连云港、南 通较多。壳呈三角卵圆形，两壳 大小相等，壳顶突出，位于背面 偏前方，整个壳为斧状，壳表光 滑，被一层黄褐色壳皮，并具有 很多棕色横色带，含有丰富的蛋 白质、脂肪、钙、锌、磷、碘及 维生素A、B1、B2，其提取物能 抑制葡萄球菌、白血病细胞及肿 瘤细胞，文蛤肉鲜嫩无比，烹饪 上可蒸、炒、汆汤。
干鲍鱼。将鲍鱼去壳，取其 肉腌渍，洗净，煮熟，木格 上晾冻，碳炉的竹排上阴火 焙干，再穿线晒干。干鲍鱼 可分为：网鲍、窝麻鲍、吉 品鲍、改良鲍等几种：
1、 网鲍。产于日本较多，体 形椭圆，边细起珠，色泽金黄， 质地肥润，是干鲍鱼中最珍贵 的；
2、 窝麻鲍。产于日本较多， 似艇形，烂边，常带有针孔， 原因是生长在海岩上，捕捉时 用针刺取所造成的。次于网鲍；
(3)营养及保健。鱿鱼的营养成分与乌贼 相似。
(4)烹饪运用。鱿鱼体大肉嫩，味鲜美， 肉比乌贼稍薄，质量比乌贼要好。烹饪 上使用广泛，以炒爆为佳，近年亦有白 灼、清蒸、醋溜。鱿鱼也是剞花刀的较 好原料。
枪乌贼
3·章鱼
又名八爪鱼，我国东南沿海均 有出产。章鱼不是鱼，与乌贼、 鱿鱼一样属于头足类的软体动 物。夏秋之季肥美。
例：豉汁蒸贻贝
常见贝类海鲜欣赏
常见贝类海鲜欣赏 Prepared on 24 November 2020常见贝类海鲜欣赏迷你象拔蚌主要产地：南中国、北美洲、加拿大食用季节：全年供应海鲜特点：迷你象拔蚌入口爽脆，令人精神为之一振，最受欢迎的食法不离白灼和清蒸，吃其鲜味为主。
蛏子皇主要产地：英格兰、爱尔兰食用季节：全年供应海鲜特点：外壳长窄，薄而脆，形如竹筒，欧洲生长的蛏子可长约 9寸，蛏子需生长于海床细沙无污染之地，所以肉味尤其甘而温和，含含丰富蛋白质及钙、磷等。
肉爽带咬劲，清蒸已鲜味无穷。
象拔蚌主要产地：南中国、北美洲、加拿大食用季节：全年供应海鲜特点：生活于深海沙底，外形如象拔仲裁委员会出两片壳外。
一般重 2至3磅，肉质甜美爽脆。
切片白灼火锅，油泡、炖汤也可。
象拔蚌为养阴食品，对五心烦热者有食疗之效。
薄壳乡螺主要产地：浙江、潮汕食用季节：全年供应海鲜特点：2斤以上，壳身无角，壳内淡花雕，身上有层薄绒毛者为之最上品，薄壳螺肉质较多较厚，肉有滋补作用，潮州人在喜庆日子才享用，因一只乡螺索价要八百至一千元以上。
带子主要产地：中国东南沿海食用季节：全年供应海鲜特点：外壳是孔雀绿色，呈三角形，跟扇贝外壳形状截然不同。
不少人会将带子与扇贝混淆，因去壳后都只见白肉柱头肉，但两者食露味并不同。
带子柱头肉较小。
口感较韧，扇贝柱头肉厚身圆大，鲜甜而柔软，价钱也比带子贵六七倍。
蛳蚶<司奄）主要产地：汕头、汕尾食用季节：5月至9月海鲜特点：壳表面是暗褐色，壳内面是白色，肉紫赤色，蛳蚶多生活在沿岸浅海泥中，天然繁殖外，也可用人工养殖。
由于蛳蚶血液中含血红素，因此蚶肉呈红色。
潮州人爱吃它，只用滚水一烫便吃，谓可补血。
孔雀鲍鱼主要产地：澳洲、大连、台湾食用季节：全年供应海鲜特点：以澳洲产量较多而且体形较大。
由于当地限制需超 13CM才可捕，一般两年半已可长至手掌大，肉肥厚。
比台湾的九孔鲍或大连的孔雀鲍食味最浓。
上汤白灼可吃出鲍鱼鲜味，蚝皇扣煮也吃有质厚感。
海鲜制品知识点总结
海鲜制品知识点总结一、海鲜的种类海鲜是指生活在海洋中的动物，主要包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、藻类等多种生物。
这些海鲜原料可以根据其生物特征和营养价值进行分类。
1. 鱼类鱼类是最常见的海鲜制品原料，主要包括淡水鱼和海水鱼两大类。
淡水鱼种类繁多，包括鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲈鱼等；海水鱼则有黄鱼、鲔鱼、鲷鱼、鲭鱼等。
鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
2. 贝类贝类是一类软体动物，主要包括牡蛎、扇贝、文蛤、鲍鱼等。
贝类富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有滋补作用，也是海鲜制品中的重要原料。
3. 虾类虾类是常见的海鲜食材，包括对虾、明虾、基围虾等。
虾类富含蛋白质、矿物质和维生素，味道鲜美，是海鲜制品中的主要食材之一。
4. 蟹类蟹类包括梭子蟹、大闸蟹、毛蟹等，富含蛋白质和矿物质，味道鲜美，是海鲜制品中的重要原料之一。
5. 藻类藻类是海洋中生长的一类植物，包括海带、紫菜、海藻、石藻等。
藻类含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有生理活性物质，对人体健康有益。
二、海鲜制品的加工方法海鲜制品的加工方法主要分为腌制、烹饪、蒸制、炖煮、干制等多种方式。
不同的加工方法可以保持海鲜原料的新鲜度和营养价值，使其更加美味可口。
1. 腌制腌制是将海鲜原料加入适量的盐、糖、酱油等腌制料，使其入味并延长保存时间的一种加工方法。
腌制后的海鲜原料口感鲜嫩，味道浓郁。
2. 烹饪烹饪是将海鲜原料加入各种调味料，如葱、姜、蒜、料酒、酱油等，进行炒、炸、烤、煎等烹饪方式，制成多种海鲜菜肴。
烹饪后的海鲜制品色香味俱全，口感鲜美。
3. 蒸制蒸制是将海鲜原料放入蒸锅中，蒸熟后加入适量的调料，使其保持原汁原味，口感鲜嫩。
4. 炖煮炖煮是将海鲜原料加入锅中，慢火炖煮一段时间，使其入味而不失鲜美，口感鲜嫩。
5. 干制干制是将海鲜原料晒干或熏制，制成干海鲜制品，如鱼干、虾干、海带丝等。
干制后的海鲜制品保存时间长，便于储藏和食用。
贝类知识大全(图)
贝类知识大全（图）各有特色的食用品种作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。
这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。
此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。
”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。
海虹海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。
通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。
假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。
大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。
假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。
每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。
芒果贝我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。
有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
大连鲍这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。
海洋里的贝类动物知识
海洋里的贝类动物知识
海洋里的贝类动物是一个神奇而又多样化的群体。
贝类动物是
软体动物的一种，它们生活在海洋、淡水和陆地的各种环境中。
贝
类动物的外壳通常呈现出多样的形状和颜色，有些甚至被用来制作
珍珠。
贝类动物主要分为两大类，双壳类和单壳类。
双壳类贝类动物
的外壳由两个对称的壳组成，比如蛤蜊和扇贝。
而单壳类贝类动物
的外壳通常是螺旋状或圆锥状，比如蜗牛和海螺。
贝类动物在生态系统中起着重要的作用，它们是海洋食物链的
重要组成部分。
一些贝类动物还能够过滤海水中的废物和有害物质，起到净化海洋环境的作用。
此外，贝类动物还对人类有着重要的经济意义。
人们常常食用
贝类动物，比如蛤蜊、扇贝和牡蛎等，它们不仅味美营养丰富，而
且还含有丰富的蛋白质和矿物质。
此外，贝类动物的外壳还被用来
制作珍珠、珍珠母和贝壳工艺品，成为了人们日常生活中的一种奢
侈品和装饰品。
总的来说，海洋里的贝类动物是一个生态系统中不可或缺的重要组成部分，它们以其多样的形态和功能，为人类和海洋生物带来了许多益处。
对贝类动物的保护和研究，对于维护海洋生态平衡和人类的可持续发展具有重要意义。
贝壳类海鲜名称大全
贝壳类海鲜名称大全引言贝壳类海鲜是许多国家的传统美食之一。
贝类水生动物物种繁多，味道鲜美，脂肪含量低，富含优质蛋白质、矿物质和维生素。
从经济角度来看，贝类产品已成为全球水产品市场上不可或缺的重要部分。
本文将为您介绍一些常见的贝壳类海鲜品种及其名称，以便您更全面了解这些美味的海洋食材。
一、扇贝（Scallop）扇贝是一种广泛分布于世界各海域的贝类。
它的外形呈扇形，贝壳表面平滑。
扇贝是贝类中最受欢迎的食材之一，具有淡雅的味道和柔嫩的质地。
扇贝可用于制作多种烹饪美食，如扇贝刺身、扇贝天妇罗等。
二、蛤蜊（Clam）蛤蜊是一种常见的贝类，广泛分布于全球海域。
它的贝壳呈椭圆形，而内部含有丰富的咸鲜肉质。
蛤蜊可直接食用，也可用于制作海鲜汤、蒸蛤蜊、炒蛤蜊等美食。
三、文蛤（Cockle）文蛤是一种小型贝类，具有硬壳和圆形外观。
它有着独特的味道和柔软的质地，是许多人钟爱的食材之一。
文蛤可以被用于炖汤、煮粥、炒饭等多种烹饪方式。
四、生蚝（Oyster）生蚝是一种常见的贝类，也是许多人喜欢的海鲜食材之一。
生蚝的壳表面比较粗糙，而内部含有肉质，口感鲜美。
生蚝可以生吃或烹饪，如烤生蚝、生蚝汤等。
五、蛏（Razor clam）蛏是一种贝类，形状呈长条状，贝壳如同剃刀一样锋利，因而得名。
蛏肉质鲜美，适合烧煮、炒炖、蛏汤等多种烹饪方式。
六、牡蛎（Mussel）牡蛎是一种可食用的贝类，贝壳呈长椭圆形，通常表面有青苔覆盖。
牡蛎肉质丰满，口感鲜美。
牡蛎适用于炖煮、蒸煮、炒炖等多种烹饪方式。
七、扇贝贝丁（Scallop Bites）扇贝贝丁是将扇贝肉切成小块状的贝类食材。
扇贝贝丁可以用作炸制、煎制或用于炒菜等烹饪方式。
它不仅提供美味，还能为菜肴增加观赏性。
八、海螺（Conch）海螺是一种海洋贝类，外形呈长圆筒状，贝壳较坚硬。
海螺肉质鲜嫩，有着较为特殊的咸鲜味道。
海螺可用于烹制多种美食，如海螺粥、海螺烩面等。
九、蛤蚌（Cockle）蛤蚌是一种受欢迎的贝类食材，外观呈圆形贝壳。
必备贝类海鲜知识大全电子教案
必备贝类海鲜知识大全：不得不去了解2011-10-12 08:48:08 TimeOut上海各有特色的食用品种作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。
这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。
此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。
”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。
海虹海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。
通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。
假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。
大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。
假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。
每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。
芒果贝我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。
有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
大连鲍这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。
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必备贝类海鲜知识大全必备贝类海鲜知识大全：不得不去了解2011-10-12 08:48:08 TimeOut上海各有特色的食用品种作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。
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海虹海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。
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假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。
大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。
假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。
每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。
芒果贝我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。
有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
大连鲍这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。
话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐美味——鲍鱼海参中的鲍鱼都是同族同根的，就是人家发育得好，而大连鲍的一般体格也就是个易拉罐切面的大小吧。
毛蚶上个世纪90年代末，毛蚶在浙江沿海一带的名声不太好，具体原因请参照2006年的福寿螺事件。
一度，上海市内禁止出售毛蚶。
人类喜欢把自己行为产生的不当后果归罪于其他生物承担，这是传统。
作为软体动物，吃毛蚶之前的卫生处理是非常重要的，但是没办法有人喜欢吃生的，但毛蚶可不是来自阿拉斯加没有污染和人类生存痕迹的深海的。
吃毛蚶必须是熟的，最简单的方式当然是焯水，焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子。
生吃固然无限鲜美，为了生命安全，还是别向古人学习茹毛饮血了。
带子带子，瑶柱在变成调味品之前的真身。
也是我们在各种家常菜馆里最常能吃到的贝壳类海物。
豉汁蒸蒜蓉粉丝蒸，大体来说，上火蒸桑拿就是它的常规归宿了。
蚝这大概是北京近三年来夜宵的主打食品了。
当然我们吃到的烤蚝基本是国产蚝，在国产蚝当众，来自横琴岛的蚝最受到大家的追捧。
据说，横琴岛的附近有一家电厂，电厂附近的海域充满了电解质，所以这里的蚝和各种海生物就特别干净且鲜美。
大多数高级餐厅使用的生吃蚝都是进口的。
蚝曾经的生活环境直接影响了它的口味和卫生程度。
在北京我们最常见到的就是来自澳大利亚和北欧的蚝，而北欧蚝则以冰岛蚝最受食客们喜爱。
说起吃蚝，《我的叔叔于勒》中描绘的情景大概是现在年轻人对于蚝的最初认识。
“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。
”这其中的“牡蛎”就是蚝了。
法国人更是爱蚝，因为它简直就是海洋中天然的“蓝色小药丸”。
蚝最常见的吃法是生吃，加一点柠檬汁就好了。
即便是生蚝也被人为地分为“巴黎派”和“纽约派”，法国吃法比较简单，一点柠檬就算完了，而美国似乎更喜欢复杂一点的口感，需要再加点番茄酱之类的玩意儿。
而实际上，在中国的北方沿海城市——大连，蚝几乎就是居家旅行的必备良品。
特别是在隆冬，此时北方蚝正处于最肥美的时节，又因为冬天海水相对干净，大连人下馆子的“头盘”就是“先来一打蚝”——这对于大连人来说，就是开胃凉菜。
文蛤/花蛤文蛤、花蛤，对于把它当作食物的人来说，差别只有壳的颜色不同而已。
目前我们市场上吃到的文蛤花蛤都是人工养殖的，它们的生命力在我们的大部分海岸线上都很活跃，对于内陆人来说，这两种贝类大概是最熟悉最常见，价格最便宜的了。
假如一定要在它们之间找一个差别的话，大概就是用处的不同了。
多数时候，文蛤会用来做汤，文蛤豆腐汤是随便什么家常菜馆子里都能点到的鲜味菜品，而花蛤则多用于辣炒葱姜炒之类。
大概因为这两种贝壳太过常见，并且还有冷冻的文蛤花蛤肉单独出售，不良餐厅会先买来冷冻螺肉，再进点花蛤文蛤的外壳，在烹制的时候放到一处，这样对于餐厅来说，成本只有使用新鲜海鲜的三分之一。
假如看到菜品里蛤蜊肉和壳遥相呼应，一定要发飙。
翡翠螺翡翠螺的名字绝对是个形容词。
螺壳在焯水之后通体碧绿，简直像珠宝一样，螺肉肥厚实在，吃起来口口过瘾。
难怪它会成为很多人的爱物。
翡翠螺纯粹是海鲜中的舶来品，现在在国内销售的翡翠螺基本来自加拿大和挪威这种海产大国。
翡翠螺在打捞上来之后马上进行零下30℃的急冻，保持新鲜，发往世界各地。
食地考察先小谈一下贝类的吃法，虽然说带壳，但是总归来说也是海鲜，所以吃起来也没有太深奥的学问，其实吃的就是野味。
只不过以前是要到海里采，而现在有部分品种可以养殖。
但说到底最重要的还是吃一个鲜字。
这个鲜字曾经的唯一含义就是必须是活的，很多海鲜在去世之后是完全不能烹饪之后再吃的，加热高温对于海鲜死了之后产生的毒素完全没有分解作用。
为了“鲜上加鲜”，生食就有了众多的拥趸。
而生长环境好的海鲜，生吃也是最能体会出它们美好口感及味觉的方式。
其中的一大门派，当属日餐的刺身和寿司，贝类的口感不比鱼肉那种入口即化的柔嫩，所以寿司师傅在根据不同的贝类的韧度和口感来选择适合的刀法，这点细致与娴熟尤其让人惊叹。
可惜在北京，寿司店通常也就是鲍鱼寿司、北极贝寿司，其他也就难得一见，毕竟这不是个充满美味渔货的城市实在遗憾。
好在，国人自己的烹饪方式也五花八门，足以满足各种贝类海鲜的体验。
Asia Bistro原以为最丰富的贝类品种和最丰富的吃法会在一个海鲜专门店发现，结果Asia Bistro周五晚餐的海鲜自助让人大吃一惊。
虽然没有海鲜专门店那些很壮观的水族箱，却在冷餐台、热餐台上都摆满了各种形色各异的带壳动物，除了常见的水灼后放在冰上的冷鲜贝类，粉丝扇贝这样的常见菜，还有如下特色吃法。
麻辣烫/火锅：开放式厨房旁边，独立出一块小餐台来，写着“海鲜小火锅”，放着漂浮着辣油的锅子和带子、蛏子、海虹等等等着下锅的美味。
这两种属于一类，只不过在四川，他们把涮一下就提出来的叫做麻辣烫，而北京人则称之为火锅，而在四川，火锅则是需要把东西放进去煮一阵子的方式。
有人说这会破坏海鲜的鲜味儿，其实贝类的口感也是很多人爱上它的主要原因。
让它成为什么口味的菜品，完全看个人喜好，麻辣烫和火锅无疑是最简单的烹饪方式。
咖喱炒：咖喱这种东西是东南亚传过来的，所以海鲜用咖喱做，是天经地义且没有任何悬念的。
很多人喜欢吃咖喱炒的贝主要因为贝壳上很容易挂上咖喱的浓汁，吃起来会更过瘾，所以烹饪的时候也多带壳烹饪，这样通过吮吸壳来吃到浓厚的咖喱。
咖喱也分红咖喱黄咖喱，一般做贝壳用黄咖喱会多一些。
这里本就是亚洲特色的餐厅，所以这样的烹饪方式完全不在话下，盛放热菜的自助餐台上能发现各种咖喱炒制的贝类海鲜。
辣炒：辣炒和葱姜炒原则上来说是一回事。
主要都是为了满足口重的食客。
全国各地关于贝壳的辣炒方式没有一处相似的，但基本还是围绕着当地人的口味原则上把辣当作一个配角放进去发挥点余热的。
当然这不包括真的拿辣味很当回事的地区，比如湖南四川之类。
而最适合辣炒的绝对就是海瓜子了。
作为零食，瓜子是完全不用动脑子时的第一选项，而作为佐酒，辣炒海瓜子就是不二选择了。
这里虽然没有海瓜子这种佐酒小食，但可以让你任意挑选喜欢的贝类或者其他海鲜炒到一起，酱汁也浓淡相宜，甚至佐料的青红椒也在海鲜汁下变得相当美味呢。
朝阳区建国路83号JW万豪酒店1楼(5908 8511)，周五海鲜自助晚餐，388元/位。
云龙金阁象拔蚌、蛏子、海虹、各种蛤蜊，简直就像是小型水族馆一样的海鲜展示台，在云龙金阁你可以见得到。
在粤菜海鲜馆里吃海鲜，吃的就是鲜味。
烹饪这些贝壳的的手法无非是葱姜炒、高汤、上锅蒸、吃刺身，这几个做法几乎在所有贝壳身上都能适用，关键是贝确实要够新鲜。
刚才说的几种贝壳在云龙金阁的海鲜池里都能看到，这里几乎是北京贝壳种类最全的单体餐厅。
这家餐厅有近170个包间，和100桌散台，亚洲最大餐厅的称号绝对不是浪得虚名的。
云龙金阁的海鲜体量都比较大，全部都是同类海鲜中品质最高的。
这里不管是从环境还是服务以及食材的品质上说都不愧于亚洲最大餐厅的称号。
虽然开业仅4年，但是餐厅内部的华丽装修并没有任何褪色的征兆，依旧富丽堂皇。
在餐厅中庭及走廊上，怪石、假山、池塘错落其中，另一番细腻的情调。
朝阳区东三环南路106号(6731 8883)，人均消费500元。
小青岛(亮马河店)小青岛簋街店在北京可是有年头了，店不大，名气可不小。
如今如果不是宵夜，人们应该更愿意去亮马桥店，店堂宽敞些，也没有漂浮在空气中的火锅味儿。
甚至它的青岛啤酒是和海鲜一块儿发过来的，标准的青岛本地产。
即使这家店如今是小青岛的“旗舰店”，却依然是最实惠的海鲜馆子。
一样的一到饭点就人挤人，和海鲜展示柜里海鲜的新鲜度。
这里经营的小海鲜刚好对应了小青岛的店名，店里主要是虾类、贝类、海虹、蛤蜊、鱿鱼等小海鲜。
小青岛的做法比较简单，水煮清蒸辣炒生吃，一定程度地保持了海鲜的原味，同时还能吃得过瘾，特别是生吃海胆，价格实惠料新鲜，经常去得晚就没有了。
原味毛蛤，一般会蘸着辣根料吃，就是海鲜酱油加上绿芥末，过瘾。
朝阳区亮马河南路8号(6462 3151)，人均消费80元。