冷藏柜安全操作规程
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
冷藏柜安全操作规程
1.制定目的:
为了加强冷藏柜安全使用管理,结合厨房实际制定本规范
2.职责:
本规范由冷藏柜操作人员负责执行。厨房主管负有管理责任。3控制标准
3.1冷藏柜内的食品生熟要分开放置,不应码放过多,以防中间
食品腐烂变质;不能将热的食品直接放入冷藏柜内,应等食
品完全冷却后再放入冷藏柜中。
3.2放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上,以防止食物与铜
管冻在一起;发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍或
大力拉。
3.3冷藏柜使用期间应定期除霜,并设专人管理,保持内部整洁
干净,食品码放整齐有序。
3.4冷藏柜除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部
分,以防触电或烧电机。
3.5冷藏柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足
等现象应及时向厨房主管反映并报请修理,不得自行修理。
3.6未经厨房主管同意,厨房冷藏柜不得存放私人食品。