厨房设计规范
餐饮厨房设计标准规范有哪些
餐饮厨房设计标准规范有哪些餐饮厨房设计标准规范通常包括以下方面的要求：1. 厨房面积：餐饮厨房的面积应根据餐厅的规模和菜品种类进行合理划分，确保厨房内的设备和人员能够顺利运作。
2. 厨房布局：厨房内设备的布置应符合操作流程的要求，确保工作人员能够高效率地操作。
同时，各个区域应合理分隔，避免不同区域的食材交叉污染。
3. 设备选型：根据菜品种类和餐厅规模的要求，选择适当的厨房设备，并确保设备能够满足卫生、安全、环保等方面的要求。
4. 油烟排放：厨房应配备有效的油烟净化设备，确保油烟能够有效地排出厨房，避免对环境和工作人员的污染。
5. 防火安全：厨房内应设置有效的防火措施，如安装火灾报警设备、配备灭火器等，确保在火灾发生时能够及时发现和控制，保障人员安全。
6. 照明通风：厨房应设计合理的照明和通风系统，确保操作人员能够清晰地看到操作区域，并保持良好的空气流通，减少油烟和异味的积聚。
7. 卫生设施：厨房内应配备洗手设施、卫生间等必要的卫生设施，并保持干净整洁，方便员工进行个人卫生和厨房清洁。
8. 废物处理：厨房应设置垃圾分类和处理设备，并建立科学的废物处理流程，确保厨房内垃圾和废物能够得到及时处理，避免滋生细菌和污染环境。
9. 电气安装：厨房内的电气设备应按照相关安全规范进行安装和布线，防止电气事故的发生。
10. 通道和出入口：厨房内的通道和出入口应设置合理，确保工作人员和设备能够顺畅进出，方便操作和维护。
11. 消防通道：厨房内应预留消防通道，确保在紧急情况下人员能够快速撤离，同时方便消防设备的进入和使用。
12. 窗户和隔断：厨房内应设置透明或易清洁的隔断和窗户，便于观察和管理。
13. 地面和墙面：厨房内的地面和墙面应采用防滑、耐腐蚀和易清洁的材料，确保卫生和安全。
总之，餐饮厨房设计标准规范主要涉及厨房面积、布局、设备选型、油烟排放、防火安全、照明通风、卫生设施、废物处理、电气安装、通道和出入口、消防通道、窗户和隔断、地面和墙面等方面的要求，以确保厨房能够高效安全地进行工作。
厨房设施设计规范说明
厨房设施设计规范说明随着人们对生活品质要求的提高，厨房从单一的烹饪空间逐渐发展成家庭活动的中心。
厨房设计的合理与否直接关系到使用者的使用体验和工作效率。
本文将针对厨房设施进行规范说明，以帮助设计师、居住者和厨房设施制造商制定合理的设计和选择方案。
一、厨房空间规划在进行厨房设计前，需要准确测量和分析可用的空间。
以下是厨房空间规划的几个重要因素：1.功能分区：厨房应根据不同功能进行科学分区，如准备区、烹饪区、清洁区等，以提高工作效率。
2.人流线路：厨房的设计应考虑人的行走线路，避免交叉和阻塞，同时保持流畅和安全。
3.工作三角：将水槽、炉灶和冰箱三个最常用的工作区域安排成三角形，最大程度地减少步行和移动距离。
二、厨房设备选择1.炉灶：炉灶是厨房的核心设备，应选择效率高、节能环保的产品。
燃气炉灶宜采用优质不锈钢材质，方便清洁维护，电磁炉应选择具备多种功率和烹饪模式可调节的产品。
2.抽油烟机：抽油烟机的功能是净化烹饪排放的油烟和异味，应具备强力排风、低噪音、易清洗等特点。
合适的抽油烟机能有效保护厨房空气质量和使用者的健康。
3.储藏柜：选择合适的储藏柜可以提高厨房的储物功能和美观度。
柜体应选择耐用、防潮的材料，并配备合理的隔层和抽屉，方便分类储存和取放物品。
4.水槽与龙头：水槽应选用坚固耐用、易清洁的材料，大小适中以满足日常使用需求。
龙头应具备节水、防漏等功能，并根据实际需求选择冷热水调节方式。
5.冰箱与冰柜：冰箱和冰柜的选购需根据家庭人数和储存需求确定大小和功能。
推荐选择电子控温、能效高的产品，确保食物的新鲜和安全。
三、厨房安全与卫生1.防火安全：厨房是易发生火灾的区域，应遵循以下原则：燃气设备使用前应检查连接是否牢固、消防器材是否齐全；烹饪时注意在场，不可离开；燃气与电源开关必须安装在易操作的位置，以便在危急情况下快速关闭。
2.通风换气：良好的通风系统有助于排除厨房中产生的油烟和异味，并保持空气流通。
应选择能够确保良好通风的抽油烟机和通风管道，并定期清洗和维护，避免积尘和油渍堵塞。
厨房工程方案设计规范
厨房工程方案设计规范一、前期工作1.1 项目概述本项目是位于XX市XX区XX路XX号的住宅厨房改造工程。
该厨房改造工程的主要目的是为了提升住宅的使用体验和居住环境，同时兼顾装修美观和实用性。
1.2 设计目标本项目的设计目标是要根据业主的需求，合理规划厨房装修空间，提出合理、实用、美观的设计方案。
同时，考虑到使用者的舒适性和健康安全，选材环保且耐用。
1.3 参考资料本工程设计图纸应参考以下相关资料：建筑结构、电气布线、给排水布局等相关设计图纸，以便更好地与其他工程衔接。
二、设计要求2.1 布局设计1）根据现场实际情况，规划合理的厨房布局，包括墙面、地面、吊顶等空间设计。
2）注意考虑厨房设备的合理摆放，确保操作空间的灵活性和便捷性。
3）参考相关规范，保证厨房布局符合卫生、安全、明火通风等要求。
2.2 材料选择1）选材要求环保，并符合国家相关标准；2）材料要耐磨、耐高温、易清洁，并且防潮耐腐蚀。
2.3 设备配置1）根据用户需求，确定厨房设备的品牌、型号、数量等，并做好配置安排。
2）在设备摆放时，要避免相互干扰，确保设备使用安全、方便。
2.4 照明设计1）结合厨房布局，合理设置照明装置，确保厨房照明充足、亮度均匀。
2）使用防水、防潮的照明设备，以保证长期使用的安全性。
2.5 智能家居应用1）根据客户的需求，适当考虑在厨房中加入智能家居设备，并与整体家居互联。
三、设计方案3.1 建议方案1）选择装饰风格：根据业主的喜好和整体装修风格，选定现代、中式或者欧式等装修风格。
2）色彩搭配：根据厨房空间的大小、采光情况，选择合适的色彩搭配，使厨房整体感觉明亮、舒适。
3）功能设计：根据业主需要，合理划分功能区域，如炊事区、洗碗区、储物区等，并确保相互之间的使用便利。
3.2 设计细节1）台面材料：推荐选用大理石、不锈钢、石英石等坚固耐用易清洁的台面材料。
2）墙面装饰：选择耐水、防潮的瓷砖、玻璃贴面等装饰材料，以确保墙面的防潮性。
常规厨房设计标准规范有哪些
常规厨房设计标准规范有哪些
常规厨房设计标准规范有以下几点：
1. 厨房内部布局：厨房的布局应当合理，包括工作三角的设计，即灶台、橱柜和洗涤设备之间的距离应当不超过
2.7米，以方
便厨房工作的流线操作。
2. 厨房面积要求：一般来说，厨房的面积应当不小于6平方米。
如果家庭人口多，厨房餐厅合并使用时，面积应当相应增加。
3. 厨房通风要求：厨房的通风要求十分重要，必须保证良好的排风设计，以防止油烟积聚和异味扩散。
通风设备必须正常运转，并且应当符合相关的国家标准。
4. 厨房照明要求：厨房的照明应当明亮且均匀，以方便厨房工作时的操作和照明需要。
灯具所用的光源应当符合卫生标准，避免使用容易产生紫外线和过多热量的光源。
5. 厨房水电设施：厨房应当便于接通供水管道和排水管道，并应当设置水龙头和排水口。
厨房中的电器设备和开关插座应当符合国家标准，并按照防水防潮的要求安装。
6. 厨房卫生要求：厨房应当有良好的卫生条件，安装台面和墙面应当选用易清洁、防水、防污染的材料。
地面应当铺设防滑瓷砖，并且易于清洁。
厨房内应当设置足够数量的垃圾桶，以便及时处理废弃物。
7. 厨房安全要求：厨房设计时必须符合相关的安全要求，包括厨房周围和工作区域的防火措施，安全疏散通道的设置，避免插座和电器设备与水源接触，以及防止儿童误操作等。
总结起来，常规厨房设计标准规范包括合理的布局和通风要求、适当的面积和照明要求、水电设施的安装，以及良好的卫生和安全条件等方面。
这些规范都是为了保障厨房的使用效率、卫生安全和舒适性，确保厨房的功能和人体工程学要求的达到。
餐饮厨房设计规范
餐饮厨房设计规范餐饮厨房设计规范是指在设计餐厅厨房时需要遵循的一系列规定和标准。
这些规范旨在确保厨房能够满足卫生、安全和效率的要求，使厨房工作更加方便和高效。
以下是一些常见的餐饮厨房设计规范。
1. 厨房面积和布局：- 厨房的面积应根据餐厅的规模和服务对象的数量来确定。
一般来说，每个服务对象需要约1.5平方米的工作空间。
- 厨房布局应使各个工作区域互不干扰，同时方便操作和流线性工作。
2. 设备选择和摆放：- 设备应选择符合卫生和安全标准的，能够满足需求的设备。
- 设备之间应保持适当的距离，以便操作和清洁。
3. 通风与排气：- 厨房应配备良好的通风和排气系统，以保证空气质量和员工健康。
- 排气系统应与厨房设备配套，能够有效地排出油烟和烟雾。
4. 卫生和消毒：- 厨房应具备适当的洗涤和消毒设施，包括洗手池、清洗区和消毒柜等。
- 厨房工作人员应严格按照卫生标准进行操作和清洁。
5. 安全措施：- 厨房应配备适当的防火系统和灭火设备，以及紧急疏散通道和标识。
- 员工应接受相关的安全培训，并时刻注意食品安全和个人安全。
6. 储存和物流：- 厨房应具备充足的储存空间，同时合理安排食材和物品的摆放，以保持整洁和易取用。
- 应确保食材流通的合理性，减少食材浪费和交叉感染的风险。
7. 照明：- 厨房应具备充足的照明，以便员工进行操作和清洁。
- 照明灯具应选择符合安全和卫生要求的，并方便更换和清洁。
8. 声音和噪音控制：- 厨房应采取措施减少噪音，以保护员工的听力和提高工作环境的质量。
- 声音吸收材料和隔音设备可以用来减少噪音传播。
总之，餐饮厨房设计规范旨在确保厨房的卫生、安全和效率。
遵循这些规范可以提高工作效率，提升厨房的工作环境和员工的工作体验。
同时，也需要根据具体的场景和需求进行灵活调整和改进。
厨房装修规范标准最新
厨房装修规范标准最新厨房装修是家庭装修中的重要环节，不仅关系到家庭成员的日常生活，还涉及到安全和健康问题。
以下是最新制定的厨房装修规范标准：1. 空间布局：厨房应根据使用习惯合理布局，一般分为工作三角区域，即灶台、冰箱和洗涤区。
确保操作流畅，避免重复移动。
2. 通风系统：厨房必须有良好的通风条件，安装排风扇或抽油烟机，确保烹饪过程中产生的油烟和气味能够迅速排出。
3. 照明设计：厨房应有足够的照明，包括基本照明和局部照明。
工作区域如灶台和洗涤区应有明亮的灯光，以保证操作安全。
4. 材料选择：厨房墙面、地面和橱柜材料应选择易清洁、耐磨损、防水的材料。
例如，地面可选用防滑耐磨的瓷砖，墙面可选用易清洁的防水涂料或瓷砖。
5. 电器安全：所有电器设备应符合国家安全标准，电线应隐藏在墙体内或使用绝缘材料包裹，避免裸露在外，减少触电风险。
6. 储物空间：合理规划储物空间，确保各类厨具和食材有序存放。
橱柜设计应考虑到实用性和美观性，方便取用。
7. 水路设计：水槽位置应靠近排水管道，避免长距离排水导致堵塞。
同时，确保水管材料耐腐蚀，连接处密封良好，防止漏水。
8. 燃气安全：如果使用燃气灶，必须安装燃气泄漏报警器，并确保燃气管道的合理布局，避免燃气泄漏的风险。
9. 环保标准：装修材料应符合环保要求，减少有害物质的释放，保护居住者健康。
10. 细节处理：厨房装修中的细节处理非常重要，如接缝、开关、插座等应平整、牢固，避免使用过程中出现问题。
11. 维护与保养：装修完成后，应提供详细的维护和保养指南，指导用户如何正确使用和维护厨房设施。
12. 法规遵守：在装修过程中，必须遵守当地的建筑法规和安全标准，确保装修工程合法合规。
通过遵循这些规范标准，可以确保厨房装修既美观又实用，同时保障家庭成员的安全和健康。
厨房工程方案设计规范标准
厨房工程方案设计规范标准一、总则1.1 本规范适用于厨房工程方案设计与施工过程中，对于厨房布局、设备配置、环境卫生等方面的要求。
1.2 设计单位在进行厨房工程方案设计时，应严格按照本规范的要求进行设计，并在施工过程中，按照设计图纸进行施工。
1.3 工程监理单位应对厨房工程方案设计及施工进行全程监督，并对设计、施工过程中的问题及时提出合理的意见和建议。
1.4 承办厨房工程的施工单位应严格按照设计图纸进行施工，并与设计单位和监理单位进行有效的沟通和协作，确保工程的质量和进度。
二、设计要求2.1 厨房布局2.1.1 厨房布局应合理，根据实际使用需求设置厨房区域、备餐区域、存储区域等功能分区，并充分考虑工作流线，保证厨房作业的便捷性和效率。
2.2 设备配置2.2.1 设备配置应符合食品卫生的要求，选用符合国家标准的厨房设备，并根据实际需要设置厨房操作台、燃气灶具、消毒柜、制冷设备等设备。
2.2.2 设备安装应符合相关规范要求，保证设备的牢固稳定，且设备布局合理，易于清洁和维护。
2.3 环境卫生2.3.1 厨房环境卫生要求严格，要保证通风良好，地面、墙面和天花板应选用易于清洁的材料，并应符合卫生标准。
2.3.2 垃圾处理应符合相关规范，设置方便的垃圾处理设施，并定期清理卫生，确保厨房环境清洁卫生。
2.4 安全要求2.4.1 厨房设计应符合相关安全规范，电气设备应符合电气安全标准，燃气设备应符合燃气安全标准，设备的操作使用应设有安全警示标志。
2.4.2 燃气管道、电气线路等设施要符合相关规范，并设置防水防漏措施，确保安全使用。
三、施工要求3.1 施工前准备3.1.1 施工单位应根据设计图纸，准确调查现场，了解场地情况，确保施工前的准备工作充分。
3.1.2 施工单位应负责设备、材料的采购，保证采购的设备、材料符合设计要求，并具备合法的质量检测报告和合格证明。
3.2 施工过程3.2.1 施工单位应按照设计图纸进行施工，严格遵守相关规范要求，确保设计要求的落实。
建筑设计规范中的厨房要求
建筑设计规范中的厨房要求厨房是一个家庭中非常重要的区域，它不仅仅是烹饪的地方，也是家人聚集的场所。
在建筑设计规范中，良好的厨房设计是至关重要的。
本文将探讨建筑设计规范中的厨房要求，并提供一些建议来满足这些要求。
一、空间规划一个合理的厨房设计需要考虑到空间规划。
首先，要确保厨房的空间足够，以容纳各种功能区域，如炉灶区、备餐区和洗涤区。
其次，要合理安排这些功能区域的位置，以确保它们之间的移动流畅，并减少工作过程中的冲突。
另外，还应该留出足够的通道空间，以方便人员的进出和活动。
二、照明要求良好的照明是一个功能完善的厨房必备的要素。
在建筑设计规范中，提供了一些关于照明的要求。
首先，要确保厨房中有足够的自然光线进入。
可以通过合理的窗户设计和位置安排来实现这一点。
另外，还需要安装合适的人工照明设备，如吊灯和射灯，以提供足够的照明亮度，并确保整个厨房的光线均匀分布。
三、通风要求厨房是一个容易产生油烟和异味的区域，因此通风是非常重要的。
建筑设计规范中要求在厨房中安装合适的通风设备，如排气扇或换气机。
这些设备可以及时排除油烟和异味，确保厨房空气的新鲜，并减少室内湿气的积聚。
此外，通风设备的位置和尺寸也需要按照规范进行布置，以确保其有效性。
四、卫生要求厨房是食品处理和烹饪的地方，因此卫生要求是不可忽视的。
建筑设计规范中规定了一些与卫生相关的要求。
首先，要确保墙面、地面和家具表面易于清洁，并采用防水和防潮的材料。
其次，在厨房中应提供足够的储物空间，以便存放食品和烹饪用具。
此外，还要注意厨房的垃圾处理和污水排放，以确保卫生环境的良好。
五、安全要求厨房是一个容易发生事故的地方，因此安全要求是非常重要的。
建筑设计规范中对厨房的安全要求提供了指导。
首先，要确保厨房的布局合理，以减少人员之间的碰撞和冲突。
其次，在炉灶和热水区域应采取相应的安全措施，如安装防护栏或防烫设施，以防止烫伤和火灾。
另外，还要确保厨房的电线和电器设备符合安全标准，并定期进行检修和维护。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一个100平米的厨房，烟罩抽风有效面积是5平方米（也就是说壁子（也不知道怎么写了）面积）,房间掉完顶高度是3000，壁子处的风速要求是6m/s，要多大的风管、风机啊，还有多大风管配多大风机啊，还有风管里的风速是不是有规定啊，也就是说能不能告诉我，风管里的风速，风管壁压强，风管大小，风管厚度，风机功率大小的关系，抽风与送风比，怎么算大小?
厨房的换气次数中餐一般为60次/小时左右，即厨房的空间体积乘以60为每小时总的排气量（100平方米的厨房高度按照3.5米计算，每小时的排烟量为100×3.5×60＝21000立方米），烟罩接口处风管的风速要求在7～8m/s之间，大了会有噪音，风管的截面积一般为，21000立方米/小时÷3600秒/小时÷7米/秒＝0.83平方米，按照0.83的截面积选择合适的长宽即可以了。
风管的厚度主要跟隔热有关，影响点主要是风管的表面粗糙度对沿程阻力的影响。
一般来说厨房的补风比排烟量低10％以上，以便保持厨房的负压环境，防止气味散发到厅堂.
厨房设计九大原则解读
1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。
如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。
热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。
2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。
有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。
这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。
水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。
因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。
这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。
水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。
这种搭配会带给使用者更多的便利。
3 、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。
岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。
如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。
每平米地面面积的换气量60M3/H*M2
厨房间的容积为280立方，排烟罩的吸风口是6500*1200mm，风管的口径为650*500，管道长度10米，请问需要配多少风量和风压的离心风机，知道的请帮忙回答一下，怎样计算的?
管径D(m)；风速U(m/s)；沿程摩擦阻力R(Pa)；风量Q(m3/h)；λ阻力系数；L管道长度(m)
风速(m/s)=风量(m3/h)/风管的截面积(m)*3.14*3600。
U=Q*4/{(D/2)^2*3.14*3600}。
R={λ/D*(U^2*1.2/2)}*L。
当风机铭牌上所标注的压力等于大于R时，就是你所要的这台风机的压力。
厨房设计规范：
烹调区：炒炉（双头大炒、双头小炒、单头大炒、单头小炒、单头大炒连小炒）炉中间应放置炉拼板，（30CM,40CM）
海鲜蒸柜（一般酒楼、酒店用）
蒸饭车（双门蒸饭车24盆100KG、单门蒸饭车8盘，12盘50KG）
双头平头炉，单头平头炉
煲仔炉（四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉,有小炒炉的厨房都要用到煲仔炉，
通常一个炉头配置一个头的煲仔炉，一般酒店，餐馆用的多）
双通工作台（放在炉灶前面，也叫打荷台）
切配区：单通工作台
保鲜工作台（跟单通工作台靠在一起，方便切配）
工作台上架（放在单通工作台和保鲜工作台的上面）
双星盆台（拼在单通工作台和保鲜工作台的旁边，方便清洗）
四门冷柜，六门冷柜（最少两个，一个放新鲜蔬菜和肉类，一个放熟食）
四层层架(跟冷柜靠在一起，放一些清洗好的蔬菜)
挂墙刀具消毒箱
烧腊间：单头平头炉（煮一些卤味）
烧猪炉（通常放在单头平头炉和烧鹅炉的中间）
烧鸭炉（烧鸭、鹅之类的）
单星盆台或双星盆台（和单通工作台拼在一起清洗用）
单通工作台（切配用，通常放在烧猪炉的对面）
烧腊吊架（挂一些烧鸭、烧鹅）
蜜糖箱（放置蜜糖用，可移动）
三门挂猪冷柜（一般酒店等厨房配置高的需要用）
面点间：单星盆台或双星盆台（和面用，通常和案板台放在一起）
木质案板台（有1500X700和1800X800）根据具体用餐人数配置
压面机（放在案板台旁边）
搅拌机（靠压面机放置，
发酵箱（发酵面粉用）
电烤箱（烤面包、点心之类）
饼盆架（放一些烤好的东西）
纱门柜（放置一些毛巾、碗碟等）
（如果是大酒店要放酥皮机）
粗加工间：单星盆台、双星盆台，三星盆台（洗菜用，应尽量多些）
四层层架（放置蔬菜之类的）
切绞肉机（切肉用）
双层工作台（尽量多放些）
四门冷柜，六门冷柜
凉菜间：首先要有预进间（预进间必须要有洗手的地方，可放一个单星或双星洗手盆）出菜一般是在窗口出菜，应尽量避免在入口出菜，以免受污染。
单星盆台或双星盆台，（洗菜用）
四门冷柜（放凉菜）
制冰机（视用餐人数配置型号）
保鲜工作台，（上面可放台式碎冰机，碎冰用）
单通工作台（如果空间有限，可在保鲜工作台和单通工作台上放置挂墙柜或者挂
墙层板，以便充分利用空间。
洗碗间：残渣回收台，双星盆台，洁碟台、四层层架，消毒柜，高身储碗柜，如果需要洗碗机的地方，一定要有不锈钢油网烟罩和高压花洒水龙头。
大点的酒楼和酒店还需要下列厨房设备
刺身间：首先要有预进间，（类似凉菜间）
要有星盆（单星或双星）
保鲜工作台，切菜、配菜用
单通工作台
挂墙柜（如果凉菜间和刺身间空间有限，可以多放些挂墙柜）
四门冷柜或双门展示柜
裱花间：裱花间布局在面点间的里面，一般是在窗口出品，
要有星盆（单星或双星）
四门冷柜
大理石台面保鲜工作台（上面放挂墙吊柜）
单通工作台
台式搅拌机、朱古力机
鲍翅间：要有星盆（单星或双星）
四门冷柜
双通工作台（如果空间位置有限，可靠墙放单通工作台和保鲜工作台，上面放置
挂墙柜或挂墙层板）
四层层架
单头小炒炉
单头平头炉，四头煲仔炉
三门海鲜蒸柜
宴会厅厨房：1、仓库（主食仓库、副食仓库、高温冷库、低温冷库）
2、粗加工间（星盆、层架、绞切肉机、剧骨机）
3、热厨区（双头小炒、双头平头炉、三门海鲜蒸柜、双头蒸炉、煲仔炉、热
汤池柜、铁板炉连下座、半平半坑炉连焗炉、双缸电炸炉、电烤箱、双通工作
台、冷柜、活动工作台下置一层板）
4、冷菜间（首先要有预进间，从窗口出菜，双星盆柜、单通工作台、保鲜工
作台、四门高身冷柜、制冰机，四门储物柜或四层层架）
5、洗碗间（一般要有洗碗机、储碗间dish store）
6、备餐区tea&coffee
西餐厨房：1、粗加工间
2、冷库（高温冷库、低温冷库）
3、仓库
4、西式热厨区
5、面点间（里面有饼房或裱花间）
6、冷菜间
7、沙律间（单星盆台、保鲜工作台、挂墙吊柜）
7、备餐区
8、洗碗间
日本厨房：1、粗加工间（四层层架，星盆台，工作台，挂墙层板）
2、切配区
3、热厨区
日式双头炒炉
四头煲仔炉
双缸电炸炉带柜座
柜式烧烤炉
双星盆台，（或三星盆台）、双通工作台切配菜用
四门冷柜（或六门冷柜）
意大利厨房：1、粗加工间和切配区（四层层架，星盆台，工作台，挂墙层板、
制冰机连储冰箱、四门冷柜）
2、热厨区（热厨区放在中间）（电炸炉、扒炉、工作柜、万能蒸烤箱、热汤
池柜连GN盆、意粉炉连柜、四头电炉连焗炉、面火炉）
四周放置大理石台面保鲜工作台、热柜、双星盆台、三文治雪柜、披萨炉
四门冷柜、单通工作台）
3、冷菜间（预进间）双星盆柜、挂墙柜、三文治雪柜、四门冷柜、单通工作
台、冰淇淋、浸勺缸、滤水器）
4、洗碗间（污碟台、垃圾桶、洗碗机、洁碟台、杯茜架、四层层架，碗柜）
洗锅区（三星盆台、花洒水龙头）碗碟间要单独分开
5、备餐区（单通工作台、食物暖灯）。