中央厨房设立要求
中央厨房规章制度大全表
中央厨房规章制度大全表第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，维护良好的生产环境，保障职工的健康和安全，特制定本规章制度。
第二条中央厨房是指供应单位、学校、医院、企事业单位等机构设立的专业化餐饮厨房，负责为大批量人员提供饮食服务的机构。
第三条中央厨房应当具备符合卫生标准的餐饮生产场地、设备、管理和人员，严格按照本规章制度进行管理。
第四条中央厨房的管理人员应当严格遵守国家食品卫生法律法规，提高工作效率，保障食品安全。
第五条中央厨房的食品生产要求必须符合卫生标准，不得使用过期食材，严禁食品交叉污染，确保食品安全。
第六条中央厨房的管理人员必须具备相关证书和培训资质，严格按照规章制度执行工作，确保食品生产的合理、安全。
第七条中央厨房应当建立完善的食品安全追溯体系，一旦发现问题要及时报告和处理，保障消费者的食品安全。
第八条中央厨房管理部门应当做好食品废弃物的处理工作，确保环境卫生，保障公共卫生。
第二章设备管理第九条中央厨房应当配备符合卫生标准的烹饪设备和器具，保持设备清洁。
第十条中央厨房管理人员应当加强对设备的维护和保养，确保设备的正常运转。
第十一条中央厨房不得使用损坏或老化的设备，如有发现应当及时更换或修理。
第十二条中央厨房在使用设备时应当注意安全，严禁私自拆动设备，避免发生安全事故。
第十三条中央厨房应当定期对设备进行维护和保养，确保设备的安全和正常使用。
第十四条中央厨房应当建立设备维修和报废的制度，及时处理损坏设备，确保生产秩序。
第三章食品管理第十五条中央厨房食品必须符合国家食品安全标准，不得使用过期食材。
第十六条中央厨房应当建立食品安全管理制度，加强对食品的检测和监控。
第十七条中央厨房应当严格按照食品的配比和烹饪方法进行生产，不得私自变更。
第十八条中央厨房不得使用未经检验合格的食品原料，确保食品安全。
第十九条中央厨房应当建立食品标识制度，清晰标明食品名称、生产日期和保质期。
第二十条中央厨房应当建立食品留样制度，确保食品安全，一旦发现问题及时查找原因并处理。
社区中央厨房运营方案
社区中央厨房运营方案一、项目概述社区中央厨房是为了解决社区居民饮食问题而建设的大型厨房设施，旨在提供优质、安全、卫生的餐饮服务，健康饮食，推进社区饮食健康，是社区饮食的重要基地。
二、项目背景1．社区中央厨房是解决社区饮食问题的新发展趋势。
随着城市化进程不断加快，城市人口密度增加，社区厨房设施日益成为不可或缺的基础设施。
中央厨房一方面可以为社区居民提供便利、经济、营养的饮食服务，另一方面可以提升饮食服务的标准和质量。
2．社区中央厨房可以为居民提供多元化饮食选择，方便居民的生活。
同时，中央厨房可以优化资源配置，降低成本，提高运营效率，在一定程度上可以推动社区经济的发展。
3．社区中央厨房不仅仅是为了解决餐饮服务的需求，还可以作为社区文化、社交、教育等多个方面的载体，通过举办饮食文化节、饮食知识讲座等活动，强化社区居民的饮食文化修养。
三、项目建设目标1．提供多元化、健康饮食服务，满足社区居民的不同需求。
2．提升社区居民的饮食健康意识，促进居民的饮食结构科学合理。
3．推动社区就业，增加就业机会，促进社区经济的发展。
4．营造浓厚的饮食文化氛围，丰富社区文化生活，增强社区凝聚力和归属感。
四、厨房建设规划1．场地选址：社区中央厨房的选址应考虑到周边居民的用餐需求，需选择交通便利、人流较大的地段。
2．建筑规划：中央厨房建筑应符合卫生、安全、通风等标准，厨房内部布局要合理，设备摆放要便于操作、管理。
3．设备配备：中央厨房设备要求齐全，包括炉灶、冷藏设备、清洗设备、工具等，且要符合食品安全标准。
4．员工配备：中央厨房员工要经过专业培训，熟悉操作规程，保障食品的安全和卫生。
五、运营管理方案1．经营模式：社区中央厨房可以采用自办经营或委托经营的方式运营。
自办经营要求政府或社区组织承担经营主体，负责厨房的运营管理；委托经营则是政府或社区组织将中央厨房出售或出租给专业的餐饮企业进行运营。
2．菜品选择：中央厨房要根据社区居民的餐饮需求，提供多样化、健康的菜品选择，可以包括特色菜、家常菜、快餐等，满足不同群体的口味需求。
中央厨房运营管理手册
中央厨房管理手册
一：中央厨房总则 二：中央厨房规章制度 三：中央厨房卫生管理细则 四：中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度 五：中央厨房安全生产应急措施 六：中央厨房配送规范 七：中央厨房部门各相关制度 八：中央厨房操作流程 九：中央厨房各部门操作流程图
1
一、中央厨房总则
第一、目的
中央厨房是公司直属生产机构，涉及危及公众的食品安全生产体系 和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体 系，按照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制 度”）。
3
第四,中央厨房的生产和配送程序 1,中央厨房只接受运营部门的指令进行生产加工和配送. 2,中央厨房只接受运营部门的指令进行退货回收、仓库出货。 3,中央厨房只接受运营部门的指令,对采购部门采购的货物进行化 验、过磅检量、验收和入库。 4,中央厨房按照运营部门的指令,执行其他新的生产计划的编排工 作. 5,中央厨房总经理按照运营总裁指令,监督执行生产和配送程序。
10 元/份 X0.05 元 一次销售 100 份内： 12 元/份 X0.08 元
15 元/份 X0.10 元
9
一次销售 200 份外： 按<盒饭合同销售>
央厨管理制度
央厨管理制度第一章总则第一条为规范央厨管理工作，提高央厨食品安全质量，根据国家相关法律法规和政策，制定本管理制度。
第二条央厨是指专门生产、制作餐饮食品的厨房，为机关单位、学校、企事业单位等提供餐饮服务。
第三条央厨管理制度适用于央厨食品生产、加工、存储、配送等相关工作，包括食品安全管理、人员管理、设备管理、原料采购、清洗消毒、食品留样等方面。
第二章食品安全管理第四条央厨负责人应具备有关食品安全相关知识，落实主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条央厨应当按照食品安全法律法规的规定，制定并落实从生产到消费的全程食品安全管理措施，建立食品安全追溯制度。
第六条央厨要求以质量和安全为首要原则，确保食品生产过程符合卫生标准，并建立质量安全追溯管理制度。
第七条央厨应当建立健全食品安全自检与监控制度，定期对工作人员进行食品安全知识培训，做好现场生产记录和检测工作。
第八条央厨要加强食品的标识管理，确保食品标签上的内容真实、准确、完整，严格执行商品标签法规。
第九条央厨应当建立健全餐具消毒管理制度，对餐具进行定期清洗消毒，确保食品安全。
第十条央厨应当建立健全食品原料采购管理制度，确保原料供应商具备食品安全合格证书，配送时间、温度符合要求。
第三章人员管理第十一条央厨应当严格落实从业人员健康管理制度，定期进行体检，建立健康档案，确保从业人员符合岗位要求。
第十二条央厨应当建立健全人员培训制度，定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第十三条央厨应当细化食品生产制作工艺流程，定期对从业人员进行技术培训，提高从业人员的生产技术水平。
第十四条央厨应当建立从业人员岗位责任制度，明确各岗位的职责和要求，保证从业人员按照要求完成工作。
第十五条央厨应当建立健全从业人员考核评估制度，对从业人员进行定期考核，确保从业人员素质过硬。
第十六条央厨应当建立健全员工奖惩制度，根据员工工作表现进行奖励或处罚，激发员工工作积极性。
中央厨房标准
中央厨房标准
中央厨房是餐饮行业中非常重要的一个环节，它不仅关乎食品安全卫生，还直
接关系到餐饮企业的经营效率和服务质量。
因此，制定中央厨房标准显得尤为重要。
首先，中央厨房的设计应符合标准化要求。
在设计中，要考虑到厨房的布局合
理性、通风设备的设置、排水系统的规范等方面。
合理的布局可以提高厨房工作效率，通风设备的设置可以保证厨房空气清新，排水系统的规范可以有效避免污水外溢，确保食品安全。
其次，中央厨房的设备选用也需要符合标准。
在选用厨房设备时，要考虑到设
备的品质、效率、安全性等因素。
合格的设备可以提高厨房的工作效率，确保食品的质量和安全。
再次，中央厨房的操作流程应符合标准化要求。
在厨房操作中，要注意食品的
储存、加工、烹饪、配送等环节。
这些环节都需要按照标准化的要求进行操作，以确保食品的安全和卫生。
此外，中央厨房的员工培训也是非常重要的一环。
员工需要接受相关的食品安
全卫生培训，了解食品安全知识、操作规程等，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品的安全卫生。
最后，中央厨房的监管和检查也是至关重要的。
相关部门需要加强对中央厨房
的监管和检查力度，确保中央厨房的各项工作符合标准化要求，确保食品的安全和卫生。
总之，中央厨房标准的制定和执行对于保障食品安全和卫生，提高餐饮企业的
经营效率和服务质量具有重要的意义。
只有严格执行标准化要求，才能有效地保障食品安全和卫生，为消费者提供安全、放心的餐饮服务。
希望各相关部门和餐饮企业能够高度重视中央厨房标准的制定和执行，共同努力，为食品安全和卫生保驾护航。
中央厨房管理标准流程
中央厨房管理标准流程1. 引言中央厨房是一个集中供应食物的地方，对于确保食品安全和提供高质量的餐饮服务至关重要。
本文档旨在提供中央厨房管理标准流程，确保厨房运作的高效性和规范性。
2. 厨房设施和设备2.1 设施要求- 中央厨房应位于适当的位置，便于食材采购和配送。
- 厨房应具备充足的面积，以容纳各种设备和操作空间。
- 厨房内部应保持整洁，有良好的卫生条件，并定期进行清洁和消毒。
- 厨房应具备充足的通风和排气系统，以确保空气流通和排除污染物。
2.2 设备要求- 厨房应配备适当的烹饪设备、储存设备、清洁设备和食品加工设备。
- 设备应符合食品卫生和安全标准，并定期进行维护和保养。
- 厨房应有充足的储存空间，以储存食材、调料和成品菜肴。
3. 食材采购和储存3.1 供应商选择- 选择有资质的供应商，确保其符合食品安全标准。
- 定期评估供应商的业绩和服务质量，保证供应可靠性和食材质量。
3.2 食材接收- 对每批次送达的食材进行验收，确保其符合质量和数量要求。
- 检查食材的新鲜度、完整性和标签信息的准确性。
3.3 食材储存- 食材应按照不同种类进行分类和储存，避免交叉污染。
- 使用适当的容器和包装材料，确保食材的保存期限和质量。
- 定期检查食材的有效期并进行合理的轮换使用。
4. 食品加工和分发4.1 食品加工- 食品加工人员应具备相应的培训和资质，了解食品安全和卫生要求。
- 按照食谱和标准配方进行食品加工，确保食品质量和口感。
- 加工过程中注意食品的温度控制和卫生操作，避免食品污染。
4.2 食品分发- 分发人员应经过培训，了解食品分发的卫生要求和规范流程。
- 分发前应对食品进行检查，确保其质量和安全性。
- 食品分发应按照合理的时间安排和数量控制，避免浪费和食品变质。
5. 卫生和清洁5.1 厨房卫生- 厨房应定期进行清洁和消毒，包括工作台、设备和餐具等。
- 使用合适的清洁剂和消毒剂，确保卫生标准的达到。
- 建立卫生检查和记录制度，及时发现和纠正卫生问题。
中央厨房项目实施方案模板
中央厨房项目实施方案模板一、项目背景。
中央厨房项目是为了满足城市快节奏生活的需求，提供高品质、安全、健康的餐饮服务而设立的。
该项目旨在整合资源，提高餐饮服务效率，减少食品浪费，保障食品安全，提升餐饮服务品质。
二、项目目标。
1. 建设一套完善的中央厨房系统，实现食材采购、加工、配送的全流程管理。
2. 提高餐饮服务效率，减少人力成本，提升服务品质。
3. 保障食品安全，减少食品浪费，降低环境污染。
三、项目实施方案。
1. 地点选择，中央厨房选址应考虑到交通便利、食材供应便捷、环境卫生等因素，建议选址在城市中心或者餐饮集中区域。
2. 设施建设，中央厨房设施应包括食材储存区、加工区、烹饪区、配送区等，各个区域应合理布局，设备选用应符合食品安全标准。
3. 人员配备，中央厨房需要配备专业厨师、食品加工工人、配送人员等，确保食品加工和配送过程的安全和高效。
4. 食材采购，建立稳定的食材供应渠道，确保食材的新鲜和质量。
5. 加工流程，建立严格的食品加工流程和标准，保证食品加工的卫生和安全。
6. 配送管理，建立配送管理系统，确保食品配送的及时性和准确性，减少食品浪费。
四、项目实施步骤。
1. 确定项目实施计划，明确中央厨房项目的实施时间节点和具体步骤。
2. 设施建设，按照中央厨房设计方案，进行设施建设和设备采购。
3. 人员培训，对中央厨房员工进行相关培训，包括食品安全知识、加工流程、配送管理等。
4. 流程优化，对食材采购、加工流程、配送管理等进行优化，提高效率和质量。
5. 系统运行，中央厨房系统建设完成后，进行系统测试和调试，确保系统正常运行。
6. 监督管理，建立中央厨房的监督管理机制，定期进行食品安全检查和质量评估。
五、项目效果评估。
1. 餐饮服务效率，比对中央厨房前后的餐饮服务效率，如用餐时间、食品加工速度等指标进行评估。
2. 食品安全，对中央厨房加工食品进行抽样检测，评估食品安全水平。
3. 食品浪费减少，比对中央厨房前后的食品浪费情况，评估食品浪费减少的效果。
中央厨房管理制度
中央厨房管理制度中央厨房是指集中管理的大规模厨房，为一定数量的食堂、餐厅、宾馆等单位提供饭菜加工、供应服务的场所。
为了确保中央厨房的正常运行和管理，制定一套完善的管理制度是非常重要的。
以下是一份中央厨房管理制度的简要描述，具体内容可以根据实际情况进行补充和调整。
一、组织与管理1. 设立中央厨房管理委员会，负责制定中央厨房的各项规章制度，并监督执行。
2. 形成中央厨房管理团队，包括厨师长、供应链管理者、安全负责人等，各负责其职责，共同协作。
3. 制定中央厨房的岗位设置和职责分工，明确各个岗位的职责和权限。
二、食材采购1. 进行食材的供应商评估和批准，确保供应商的产品质量和食品安全标准符合要求。
2. 建立食材采购计划和流程，确保食材的及时供应和库存管理。
3. 建立食材验收制度，对进货的食材进行质量检验，确保食材的新鲜度和安全性。
4. 定期组织食材价格评估，保持合理的食材采购成本。
三、加工和供应1. 制定菜单制度，包括日常菜单和特殊菜单，在考虑到食物营养平衡的同时，根据实际需求和季节变化合理安排。
2. 设立食品加工标准和流程，明确各种食物的加工方法，确保加工过程的卫生和质量。
3. 建立食品留样制度，留样食品用于质量检验和投诉处理。
4. 设立食品供应计划和流程，确保饭菜的按时供应和食品原材料的合理使用。
四、安全与卫生1. 建立食品安全管理制度，明确食品安全责任和管理要求。
2. 进行食品安全培训，提高员工对卫生、安全和食品处理的认识和能力。
3. 定期进行中央厨房的环境和设施检查，确保餐具、设备和场地的卫生和安全性。
4. 定期组织食品安全检测，对食品进行微生物和化学物质的检验，确保食品的安全性。
五、设备和维护1. 对中央厨房设备进行定期检修和维护，确保设备正常运行和使用寿命。
2. 建立设备保养和故障处理制度，对设备进行日常保养和紧急处理，及时解决设备故障。
3. 对设备的使用人员进行培训，提高设备使用效率和技术水平。
开办中央厨房办理规范
附件3开办“中央厨房”一张表单、一套材料办理规范一、制定说明本规范对开办“中央厨房”涉及的“建设项目环境影响登记表备案”、“特种设备使用登记”、“餐饮服务经营许可”、“城镇污水排入排水管网许可”、“道路货物运输经营许可（普货）”事项的办理条件、办理情形、办理时限、网上申报办理流程、一张表单、一套材料等作出说明，开办“中央厨房”涉及的企业设立登记相关事项办理规范不在本规范进行说明。
本规范制定过程中，深入调研了石家庄市本级、石家庄市裕华区、石家庄市正定县、石家庄市桥西区、唐山市本级、唐山市滦州市、廊坊市本级、廊坊市大厂回族自治县、邯郸市本级、邯郸市邱县相关政务服务事项的办理情形，梳理了相关事项的申报表单、材料等，根据《河北省人民政府印发关于在全省范围内开展“证照分离”改革全覆盖工作实施方案的通知》有关要求，经过认真研究、细致分析，结合“百事通”改革要求，形成了本规范。
二、一次性告知1.办理条件申请人申请开办“中央厨房”须先取得营业执照再办理“建设项目环境影响登记表备案”、“特种设备使用登记”、“餐饮服务经营许可”、“城镇污水排入排水管网许可”、“道路货物运输经营许可（普货）”等事项。
可开办“中央厨房”的实体类型包括：公司，分公司，非公司企业，营业单位、非公司企业法人分支机构，合伙企业，合伙企业分支机构，个人独资企业，个人独资企业分支机构，外商投资企业，外商投资企业分支机构，外商投资合伙企业，外商投资合伙企业分支机构。
根据现有条件，申请“道路货物运输经营许可（普货）”须到各地市行政审批局（运政管理部门）窗口现场办理，所需材料为法定代表人（个体经营者）身份证复印件、道路运输经营者的营业执照正本复印件、道路货物运输经营许可告知承诺书等（根据《河北省人民政府印发关于在全省范围内开展“证照分离”改革全覆盖工作实施方案的通知》文件要求，对道路货物运输申请人应当具备的条件(包括管理制度、人员及车辆等)实行告知承诺。
中央厨房管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，保障食品安全，提高餐饮服务质量和效率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在我国境内从事中央厨房活动的企业、事业单位和其他组织。
第三条中央厨房的管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范经营；（三）科学合理，提高效率；（四）责任明确，奖惩分明。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国中央厨房的监督管理。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内中央厨房的监督管理。
第二章中央厨房的定义与分类第五条中央厨房是指集中加工、生产、配送食品的场所，包括：（一）中央厨房（不含配送环节）；（二）中央厨房配送中心。
第六条中央厨房按照加工范围和供应对象分为以下类别：（一）A级中央厨房：加工范围包括熟食、冷食、糕点、面点、调味品等，供应对象为机关、学校、企事业单位、大型酒店等；（二）B级中央厨房：加工范围包括熟食、冷食、糕点、面点等，供应对象为社区、居民小区、中小学校等；（三）C级中央厨房：加工范围包括熟食、冷食等，供应对象为餐饮服务单位。
第三章中央厨房的设立与审批第七条设立中央厨房，应当符合以下条件：（一）具有独立的法人资格；（二）有符合国家规定的场所、设施、设备；（三）有符合国家规定的食品安全管理人员；（四）有符合国家规定的食品安全管理制度；（五）有符合国家规定的食品安全管理人员培训计划。
第八条设立中央厨房，应当向所在地县级以上食品药品监督管理部门提出申请，并提交以下材料：（一）中央厨房设立申请书；（二）企业法人营业执照副本；（三）场所布局图、设施设备清单；（四）食品安全管理人员名单及培训情况；（五）食品安全管理制度。
第九条食品药品监督管理部门应当自收到申请之日起20个工作日内，对中央厨房的设立申请进行审查，符合条件的予以批准，并发给《中央厨房许可证》；不符合条件的，不予批准，并书面说明理由。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2
株洲吾餐餐饮管理有限公司
食品研发中心
八、 挂 墙层板 ............................................................................................................... 32 九、 拉 门 ....................................................................................................................... 33 十、 柜 内层板 ............................................................................................................... 33 十一、 背挡板 ..................................................................................................................... 33 十二、 挂墙柜 ..................................................................................................................... 33 十三、 排烟罩规格 ............................................................................................................. 33 十四、 中式炒炉 ................................................................................................................. 34 十五、 厨房工程设备——不锈钢规格说明书 ................................................................. 35 十六、 步入式冷库 ／制冷系统规格指标 ........................................................................... 36 十七、 制冷系统 ................................................................................................................. 37 第十一章厨房设备工程工作范围 ............................................................................................... 40 一、 基 本要求 ................................................................................................................. 40 二、 具 体的工作范围 ..................................................................................................... 40 三、 要 求 ......................................................................................................................... 41 第十二章厨房平面图 ................................................................................错...误！未定义书签。
（一） 土建部分 ......................................................................................................... 9 （二） 上、下水部分 ............................................................................................1.1... （三） 中央厨房（工厂）电气工程 .....................................................................1..1. 第三章 供配电系统规范 ............................................................................................................. 13 第四章 排风和新风系统规范 ..................................................................................................... 14 第五章 暖气系统规范 ................................................................................................................. 14 第六章 弱电系统规范 ................................................................................................................. 15 第七章给、排水系统规范 ........................................................................................................... 15 一、 安 装适用图集规范 .............................................................................................. 15 二、 施 工做法与要求 ................................................................................................... 15 第八章卫生器具安装规范 ........................................................................................................... 17 第九章厨具设备明细 ................................................................................................................... 18 第十章厨房设备和配件要求 ....................................................................................................... 30 一、 制 冷设备 ............................................................................................................... 30 二、 冷 冻装置 ............................................................................................................... 30 三、 焊 接 ....................................................................................................................... 31 四、 磨 平、磨光、表面处理 ....................................................................................... 31 五、 防 锈处理 ............................................................................................................... 31 六、 抽 屉 ....................................................................................................................... 32 七、 不 锈钢台面 ........................................................................................................... 32
株洲吾餐餐饮管理有限公司
食品研发中心吾餐餐饮管理有限公司 （内部资料严禁外泄）
1
株洲吾餐餐饮管理有限公司
目录
食品研发中心
第一章 ...........................................................................................中....央厨房（工厂）设计规范 4